วิธีทำครีมจากมาสคาโปนและนมข้น ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการทำครีม

เป็นวันเสาร์อีกครั้ง ซึ่งหมายความว่าฉันได้เขียนบทความจากอ่าวเล็กๆ ส่วนตัวของเราในเขตชานเมืองทางตะวันออกของเอเธนส์อีกครั้ง

อ่าวนี้เป็นอ่าวส่วนตัวจริงๆ ในปัจจุบัน เพราะไม่มีจิตวิญญาณอยู่ที่นี่ยกเว้นพวกเรา พวกเขาอาศัยอยู่ที่นี่ เม่นทะเลซึ่งหมายความว่าน้ำที่นี่สะอาดมาก เม่นไม่ได้อาศัยอยู่ในน้ำสกปรก พวกเราคนโง่ที่ว่ายน้ำในที่ที่เราขี้ และเม่น พวกเขาไม่ใช่คนโง่ น้ำที่นี่จึงสะอาดและสวยงามอย่างไม่น่าเชื่อ เหตุใดจึงไม่มีใครอยู่ที่นี่คุณถาม แต่เนื่องจากอ่าวจิ๋วแห่งนี้ถูกล้อมรอบด้วยหินสูงทุกด้าน และบางแห่งในช่วงบ่ายมักมีเงาอยู่ที่นี่ ลมจึงมักพัดผ่าน

นักท่องเที่ยวส่วนใหญ่มาที่นี่ว่ายน้ำนั่งในชุดว่ายน้ำเปียกและเมื่อถึงเวลา 14.00 น. พวกเขาก็โกรธและแข็งตัวแล้ววิ่งหนีจากที่นี่ แล้วเราก็มาถึง. เราว่ายทันที เปลี่ยนเสื้อผ้า นั่งบนฝั่งคนเดียว แห้งๆ มีความสุข เพลิดเพลินกับความเย็นและคลื่น และอย่าถามว่าอยู่ที่ไหน - ฉันจะไม่บอกคุณ

ในบรรยากาศสุดชิคเช่นนี้ ฉันได้แรงบันดาลใจในการเขียนเกี่ยวกับครีมอันประณีตสำหรับเค้กมาสคาโปน จากประสบการณ์ของตัวเอง ฉันเชื่อว่าเป็นครีมมาสคาโปนที่มีเอกลักษณ์และแปลกตาที่สุด รสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้และมีเนื้อสัมผัสที่สวยงามมาก พวกเราซึ่งเป็นชาติที่เติบโตมากับบัตเตอร์ครีม จะต้องค่อยๆ ก้าวไปสู่ระดับที่สูงขึ้น และคุ้นเคยกับลูกหลานของเราให้มีน้ำหนักเบากว่าและ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ- ครีมมาสคาโปนเป็นทางเลือกที่ดีที่สุด ครีมน้ำมัน- ขอบคุณชาวอิตาลี เราพยายามแล้ว

มาสคาร์โปนชีสเป็นครีมชีสเนื้อนุ่ม ไม่เหมือนฟิลาเดลเฟียตรงที่ไม่มีรสเปรี้ยวและมีไขมันมากกว่า แต่โดยทั่วไปแล้วเขาเป็นคนละเอียดอ่อนและไม่สนใจอะไรเลย รสชาติคล้ายกันที่ฉันพบว่ามันยากที่จะอธิบาย

และเนื่องจากวันนี้ฉันอารมณ์ดี ฉันจึงจะแชร์กับคุณไม่ใช่คนเดียว แต่สามของฉัน สูตรที่ดีที่สุดครีมมาสคาโปนชีสเค้ก

1. ครีมมาสคาโปนที่ง่ายที่สุด

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ครีมหนักตั้งแต่ 33% – 220 มล
• มาสคาร์โปเน่ชีส - 220 กรัม
• น้ำตาลผง - 80 กรัม

คุณสามารถเพิ่มครีมนี้ได้ สาระสำคัญของวานิลลาและผลไม้ใดๆ หรือ เบอร์รี่บด(70 กรัมต่อส่วนที่กำหนดของครีม) มันจะสดใสและอร่อย

และสำหรับ ครีมกาแฟเพิ่ม 3 ช้อนชา กาแฟเข้มข้น

การตระเตรียม:

1. ใช้เครื่องผสมตีครีมเย็นจนตั้งยอดแข็ง (อ่านบทความนี้เกี่ยวกับวิธีการทำอย่างถูกต้อง) แต่อย่าหักโหมจนเกินไป ไม่เช่นนั้นครีมจะจับกันเป็นก้อน
2. ในชามอีกใบ ตีมาสคาโปนชีสและน้ำตาลผงจนเนียน
3. ใส่วิปปิ้งครีมลงในชามพร้อมกับมาสคาโปน แล้วค่อยๆ ใช้ไม้พายตะล่อม พับจากล่างขึ้นบน

คุณไม่สามารถคนที่นี่เป็นเวลานานได้เช่นกันเพราะครีมจับตัวเป็นก้อนง่ายมาก

ควรเตรียมครีมนี้ทันทีก่อนตกแต่งเค้ก

2. ครีมช็อคโกแลตกับมาสคาโปน

สำหรับสูตรที่เราต้องการ:

• ดาร์กช็อกโกแลต - 100 กรัม
• มาสคาร์โปเน่ชีส - 500 กรัม
• เจลาตินในจาน - 10 กรัม
• ครีมหนัก 33% - 50 กรัม
• นมข้น - 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายช็อคโกแลตที่บดแล้วในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำ คนเป็นระยะ ๆ ด้วยไม้พายจนกระทั่งเคลือบมันเงาเป็นเนื้อเดียวกัน
2. เทแผ่นเจลาติน น้ำเย็นและแช่ไว้ประมาณ 10 นาที
3. ในชามขนาดเล็ก นำครีมเกือบเดือด (อย่าต้ม) นำออกจากเตา แล้วเติมเจลาตินที่แช่และบีบไว้ลงไป ผสมให้เข้ากันจนเจลาตินละลายหมด
4. ใส่ครีมลงในช็อกโกแลตที่ละลายแล้วคนให้เข้ากันจนเนียน จากนั้นเติมนมข้นแล้วผสมอีกครั้ง
5. เทส่วนผสมช็อกโกแลตลงในชามที่ใส่มาสคาโปน แล้วตีให้เข้ากันโดยใช้ที่ตีจนเนียน
6. ปกปิดครีม ติดฟิล์มและนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงจนข้นสนิท

ครีมนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับตกแต่งเค้กโดยใช้ถุงขนม มันสะสมได้อย่างสวยงามมากและคงรูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบด้วยเจลาติน

และอีกอย่างที่ฉันชอบเกี่ยวกับมาสคาโปนครีมก็คือ มันไม่เหมือนกับครีมส่วนใหญ่ตรงที่ไม่ต้องตีเป็นเวลานาน

ครีมมาสคาโปนที่เสร็จแล้วจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นที่คลุมด้วยฟิล์มไว้ไม่เกิน 2 วัน

3. มูสครีมมาสคาโปนใส่สตรอเบอร์รี่

รายการสินค้า:

• มาสคาร์โปเน่ชีส อุณหภูมิห้อง - 300 กรัม
• เจลาตินในจาน - 7 กรัม
• ครีมหนักอย่างน้อย 33% - 300 กรัม
• น้ำตาลผง - 100 กรัม
• สตรอเบอร์รี่ - 300 กรัม

1. ขั้นแรก เตรียมเซมิวิปครีม โดยตีครีมเย็นด้วยเครื่องตีจนตั้งยอดอ่อน นั่นคือทันทีที่ครีมเริ่มจับตัวเป็นรูปทรงไม่แน่นอน ให้หยุดเครื่องผสม (สำหรับรายละเอียดวิธีตีวิปครีมอย่างถูกต้อง โปรดอ่านบทความพิเศษ) ). วางวิปปิ้งครีมไว้ในตู้เย็น
2. ในภาชนะขนาดเล็ก เทน้ำเย็นลงบนแผ่นเจลาตินแล้วปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที ใส่ใบเจลาตินลงในกระทะขนาดเล็กแล้วตั้งไฟให้สูงมากโดยไม่ต้องบีบ ความร้อนต่ำโดยกวนอย่างต่อเนื่องจนละลายหมด
3. ผสมมาสคาโปนชีสครึ่งหนึ่งกับไม้พายกับน้ำตาลผง แล้วเติมเจลาตินที่ละลายไว้
4. เพิ่มมาสคาร์โปนครึ่งหลังลงในมวลนี้แล้วผสมให้เข้ากัน
5. จากนั้นใส่วิปครีมและค่อยๆ ผสมโดยค่อยๆ พับจากล่างขึ้นบน
6. ในตอนท้ายสุดให้ใส่สตรอเบอร์รี่ชิ้นลงในครีมหรือวางสตรอเบอร์รี่ลงบนชั้นครีมที่อยู่ในขั้นตอนการประกอบเค้กแล้ว สีของครีมจะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้: ถ้าคุณผสมครีมกับสตรอเบอร์รี่ มันจะเปลี่ยน สีชมพู. โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบการผสมผสานมากกว่า ครีมขาวด้วยสตรอเบอร์รี่สีแดง นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันแนะนำสตรอเบอร์รี่ไว้ในเค้กด้วย
7. วางเค้กที่เสร็จแล้วด้วยครีมนี้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมงเพื่อให้ครีมแข็งตัวอย่างเหมาะสม

แค่นั้นแหละ. ตอนนี้คุณมีอาวุธและอันตราย และเค้กใดก็ตามที่มีครีมเหล่านี้จะต้องชนะใจแขกของคุณอย่างแน่นอน

ครีมที่ใช้มาสคาโปนเป็นไส้ผลิตภัณฑ์ขนมต่างๆ ที่ละเอียดอ่อน อร่อย และน่ารับประทานที่สุด เค้ก ขนมอบ คัพเค้ก โรล ขนมปัง พัฟ และอาหารรสเลิศอื่น ๆ ที่อัดแน่นไปด้วยเพสต์ดังกล่าวกลายเป็นงานศิลปะที่แท้จริง ศิลปะการทำอาหาร.

ปัจจุบันครีมชีสมาสคาโปนของอิตาลีสามารถหาซื้อได้ง่ายตามร้านค้าใหญ่ๆ และถึงแม้ว่าราคาของผลิตภัณฑ์จะค่อนข้างสูง แต่ก็เป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่แม่บ้านยุคใหม่ที่ได้ชื่นชมความงามของความละเอียดอ่อนอันละเอียดอ่อนนี้แล้ว ของหวานเป็นหลัก ครีมชีสพวกเขามักจะมีกลิ่นหอมเบาโปร่งสบายและอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์เสมอ หากคุณยังไม่ทราบวิธีเตรียมอาหารอันโอชะอันประณีตเช่นนี้ การเลือกสูตรครีมมาสคาโปนจะมีประโยชน์อย่างแน่นอน! วิธีการทั้งหมดนั้นง่ายและเข้าใจได้มาก แม้แต่เชฟทำขนมมือใหม่ที่กำลังสร้างผลงานชิ้นแรกก็สามารถรับมือกับการสร้างสรรค์เมนูอันละเอียดอ่อนได้ ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร.

ครีมชีสจากมาสคาโปน

เพื่อสร้าง ไส้อร่อยจะต้อง ชุดขั้นต่ำผลิตภัณฑ์: อิตาเลียนครีมชีส ไข่ไก่ และน้ำตาลทราย ครีมนี้เหมาะสำหรับการเคลือบและตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนมต่างๆ เช่น เค้ก คัพเค้ก ขนมอบ ตะกร้า ฯลฯ อย่างไรก็ตาม ยังสามารถเพลิดเพลินกับของหวานได้ด้วยตัวเองเนื่องจากมีรสชาติอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ! ครีมมาสคาร์โปนสำหรับเค้กและขนมหวานอื่นๆ นั้นค่อนข้างง่ายในการเตรียม คุณแค่ใช้เวลาเพียงเล็กน้อยและอารมณ์ดีสักหน่อย

ส่วนผสมในการสร้างไส้:

• มาสคาร์โปเน่ชีสห่อเล็ก (250 กรัม)
• สองสด ไข่ไก่ขนาดกลาง
• เกลือเล็กน้อย
• น้ำตาลทรายละเอียดสี่ช้อนโต๊ะ

เตรียมของหวานที่ละเอียดอ่อน

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง วางอันแรกในภาชนะที่แห้งแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น เชื่อมต่ออันที่สองด้วย น้ำตาลทรายในชามลึก บดส่วนผสมให้ละเอียดด้วยส้อมหรือที่ตีมือ คุณต้องทำให้ผลึกน้ำตาลละลายจนหมด

เพิ่มมาสคาร์โปน (อุณหภูมิห้อง) ลงในส่วนผสมไข่แดง ชีสเย็นนั้นใช้งานยากเพราะโครงสร้างค่อนข้างแข็ง ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความร้อนเล็กน้อยจะนุ่มขึ้นและจัดการได้ง่ายขึ้น ผสมมาสคาโปนกับส่วนผสมไข่แดงและน้ำตาล โดยต้องแน่ใจว่าส่วนผสมทั้งหมดกระจายอย่างทั่วถึง

นำไข่ขาวออกจากตู้เย็น เติมเกลือเล็กน้อยลงไปแล้วใช้เครื่องผสมตีผลิตภัณฑ์จนกระทั่งตั้งยอดที่มั่นคง

หนาแน่น มวลโปรตีนเพิ่มส่วนผสมชีสไข่แดง ใช้ช้อนหรือไม้พายจากล่างขึ้นบน ค่อยๆ ผสมส่วนผสมทั้งหมด ระวังเพราะวิปปิ้งขาวอาจร่วงหล่นได้ และไม่ควรปล่อยไว้ ทันทีที่มวลได้รับความหนาแน่น แต่ในขณะเดียวกันก็มีโครงสร้างที่โปร่งสบายให้หยุดกระบวนการผสม ความกระตือรือร้นที่มากเกินไปอาจเป็นอันตรายต่อเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนของผลิตภัณฑ์

ส่ง ครีมพร้อมกับมาสคาโปนสำหรับเค้กในตู้เย็น หลังจากผ่านไป 40-60 นาที ก็สามารถนำขนมไปแช่หรือแช่ได้

บัตเตอร์ครีมกับมาสคาโปน

อีกหนึ่งความละเอียดอ่อนอันละเอียดอ่อนที่จะครองใจผู้ที่ชื่นชอบความหวาน บัตเตอร์ครีมที่ใช้มาสคาโปนจะดูบางเบาและโปร่งสบายจนดูเหมือนก้อนเมฆปุยปุยที่ไปตกลงมาในจานโดยไม่ได้ตั้งใจ อย่างไรก็ตาม ด้วยคุณลักษณะทั้งหมดนี้ ของหวานจึงคงรูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบ ทำให้ไม่เพียงแต่เหมาะสำหรับการแช่เท่านั้น ขนมอบต่างๆแต่สำหรับการตกแต่งด้วย คุณต้องการทำคัพเค้กที่สมบูรณ์แบบหรือสร้างดีไซน์ที่น่าทึ่งบนเค้กของคุณหรือไม่? ถ้าอย่างนั้นมาสคาร์โปนและครีมครีมคือสิ่งที่คุณต้องการ!

สำหรับความละเอียดอ่อนนี้คุณจะต้อง:

• น้ำตาลผงสองช้อนโต๊ะ
• มาสคาร์โปเน่ห่อเล็กครึ่งห่อ (125 กรัม)
• ครึ่งแก้ว ครีมธรรมชาติ 33 %;
• วานิลลินเล็กน้อยหรือเหล้าหนึ่งช้อนชา (ไม่จำเป็น)

คู่มือการทำครีมให้อร่อย

วางชีสที่อุณหภูมิห้องลงในชามลึกที่สะดวก เติมน้ำตาลผงหนึ่งช้อนโต๊ะ จากนั้นบดส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด ถ้าอยากให้ครีมมีรสชาติแปลกๆก็ส่งมาที่ พาสต้าชีสวานิลลาเล็กน้อยหรือเหล้าเล็กน้อย (Bailey's, Sheridan หรือ Mozart เยี่ยมมาก) ในขั้นตอนนี้ ผสมส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

เทครีมแช่เย็นลงในภาชนะแยกต่างหากที่เหมาะสำหรับการตีวิปปิ้ง เพิ่มส่วนที่เหลือ น้ำตาลผง- หมุนเครื่องผสมไปที่ความเร็วต่ำสุด ตีครีมเป็นเวลาหนึ่งนาทีแล้วค่อย ๆ เพิ่มพลังของอุปกรณ์ให้เป็นความเร็วสูงสุด บรรลุความมั่นคงของมวลและลักษณะของยอดอ่อน

เพิ่มวิปครีมลงในมาสคาโปน ผสมส่วนผสมอย่างระมัดระวัง

หากคุณต้องการใช้ครีมที่มีส่วนผสมของมาสคาโปนและครีมในการตกแต่งขนมอบ ให้นำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 30-40 นาที คุณสามารถเคลือบเค้ก เติมเอแคลร์หรือหลอด และเพลิดเพลินกับของหวานได้ทันทีหลังการเตรียม

สำหรับของหวานด้วย รสชาติที่สดใสเมล็ดโกโก้ ไส้นี้ลงตัวพอดี อิ่มตัว รสช็อกโกแลตละเอียดอ่อนแต่ยืดหยุ่นสม่ำเสมออร่อย รูปร่าง- ครีมที่ใช้มาสคาโปนชีสมีข้อดีทั้งหมดนี้ หากคุณลองสิ่งนี้แม้แต่ช้อนเต็ม ความละเอียดอ่อนอันประณีตไม่น่าจะหยุดได้จนกว่าจะเห็นว่าจานว่างเปล่า ครีมเค้าดีจังเลย ในประเภทซึ่งสามารถทำหน้าที่เป็นของหวานอิสระได้อย่างสมบูรณ์แบบ ช็อคโกแลตสเปรดทำจากครีมชีสเหมาะสำหรับการตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนมต่างๆ: มันไม่เสียรูปร่างและทำให้ขนมอบดูรื่นเริงมาก

ในการเตรียมครีมมาสคาโปน คุณจะต้อง:

• ดาร์กช็อกโกแลตหนึ่งแท่งด้วย เนื้อหาสูงเมล็ดโกโก้
• มาสคาโปนสองแก้ว;
• เฮฟวี่ครีมหนึ่งแก้วครึ่ง
• น้ำตาลผงครึ่งแก้ว

ขั้นตอนการเตรียมของหวาน

แบ่งแท่งช็อกโกแลตออกเป็นชิ้นๆ ชิ้นเล็ก ๆและใส่ในภาชนะที่ทนความร้อนได้ ละลายผลิตภัณฑ์ในอ่างน้ำหรือใน เตาอบไมโครเวฟ- ออกจาก ช็อคโกแลตเหลวจนกระทั่งเย็นสนิท

ใส่ครีมชีสเย็นลงในภาชนะทรงลึก ตีผลิตภัณฑ์เบา ๆ ด้วยตะกร้อมือ

รวมครีมแช่เย็นอย่างดีกับน้ำตาลผง ตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสมจนกระทั่งมวลกลายเป็นปุยและมียอดอ่อนปรากฏบนพื้นผิว

ค่อยๆ ตะล่อมครีมลงในครีมชีสโดยแบ่งเป็นส่วนเล็กๆ ผสมมวลที่ได้อย่างระมัดระวัง แต่ทั่วถึง เทช็อกโกแลตเย็นลงไป ผัดพยายามทำอย่างระมัดระวังที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้จนกระทั่งมวลได้สีที่เข้มข้นและสม่ำเสมอ

พร้อม ครีมช็อคโกแลตขึ้นอยู่กับมาสคาโปน แช่เย็นในตู้เย็น จากนั้นใช้ตามที่ตั้งใจ

กล้วยหอมเข้มข้น

ครีมที่มีรสชาติอร่อยและกลิ่นหอมที่ไม่อาจลืมเลือนจะดึงดูดผู้ชื่นชอบผลไม้แปลกใหม่ ของหวานที่ชุ่มไปด้วยไส้จะกลายเป็นสวรรค์ของครีมกล้วยอย่างแท้จริงซึ่งจะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบฟันหวานอย่างไม่ต้องสงสัย การรักษาที่อร่อยสามารถรับประทานเดี่ยวๆ หรือใช้เตรียมขนมอบที่ซับซ้อน เช่น เค้ก โรล ขนมอบ มัฟฟิน ฯลฯ

เพื่อสร้าง ไส้กล้วยจำเป็นต้อง:

• กล้วยขนาดกลางสุก (แต่ไม่สุกเกินไป) สองตัว
• น้ำตาลผงครึ่งแก้ว
• มาสคาโปนห่อใหญ่ (500 กรัม)
• ช้อนชา ผิวส้ม.

การทำครีมที่นุ่มนวลและอร่อย

ปอกกล้วย จากนั้นใส่ลงในชามเครื่องปั่นแล้วบดให้ละเอียด

เพิ่มน้ำตาลผงและครีมชีสลงในสารละลายผลไม้ ค่อยๆทำ. เติมผงและมาสคาโปน 2-3 ช้อนโต๊ะ จากนั้นตีส่วนผสมให้เข้ากัน ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าส่วนผสมทั้งหมดจะหมด

เสร็จแล้วก็ใส่ลงไป ครีมเนยผิวส้มหนึ่งช้อนชา (ขูด) ปัดส่วนผสมทั้งหมดอีกครั้ง ความละเอียดอ่อนที่มีกลิ่นหอมในเครื่องปั่น

ใส่ครีมมาสคาโปนที่เสร็จแล้วไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นจึงนำไปใช้ตามดุลยพินิจของคุณ

หากนี่เป็นครั้งแรกที่คุณตัดสินใจทำพาสต้าครีมชีสคุณคงอิจฉาเท่านั้น ท้ายที่สุดแล้วข้างหน้าคุณคือความสุขอันหาที่เปรียบมิได้ที่คุณจะได้รับจากการรับประทานของหวานแสนอร่อย เพื่อไม่ให้เสียเนื่องจากไม่มีประสบการณ์ ครีมละเอียดอ่อนใช้ประโยชน์จากบางอย่าง คำแนะนำง่ายๆ.

• นำมาสคาโปนออกจากตู้เย็นหลายชั่วโมงก่อนที่จะเริ่ม ในช่วงเวลานี้เขาจะนุ่มนวลและเชื่อฟัง
• ตรงกันข้ามครีมต้องแช่เย็นมาก ควรส่งไปที่ชั้นบนสุดของตู้เย็น 12 ชั่วโมงก่อนเริ่มงาน มิฉะนั้นการบรรลุถึงจุดสูงสุดและความงดงามของมวลจะเป็นเรื่องยากมาก
• คุณสามารถเปลี่ยนรสชาติของครีมได้โดยใช้น้ำเชื่อมผลไม้ เหล้า คอนยัค กาแฟ ถั่ว ฯลฯ
• หากเป็นไปได้ พยายามเก็บของหวานที่ทำเสร็จแล้วไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาที ครีมที่ผสมไม่เพียงแต่รสชาติดีขึ้นเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย
• หากเกิดกรณีที่ไม่สามารถหามาสคาร์โปนได้ และคุณจำเป็นต้องทำของหวานอย่างเร่งด่วน ให้ใช้ครีมชีสชนิดอื่น สิ่งเหล่านี้ค่อนข้างเหมาะสำหรับทำครีม: สินค้าจากอิตาลีเช่น ริคอตต้าหรือฟิลาเดลเฟีย
• ของหวานสามารถกำหนดสีที่ต้องการได้โดยใช้สีผสมอาหาร อย่างไรก็ตามอย่าใช้ส่วนผสมคุณภาพต่ำเพราะจะทำให้เสียเท่านั้น ความละเอียดอ่อนอันละเอียดอ่อน- เหมาะสมที่สุดสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้คือ

มาสคาร์โปนหรือครีมชีสเป็นครีมชีสเนื้อเนียนที่มีต้นกำเนิดจากแคว้นลอมบาร์ดีทางตอนเหนือของอิตาลี มีความคงตัวของเนื้อครีม จึงเหมาะสำหรับการเตรียมขนมหวานต่างๆ บนพื้นฐานของมันมักจะเตรียมชีสเค้กและครีมสำหรับทีรามิสุที่มีชื่อเสียง

นอกจากความคงตัวที่ละเอียดอ่อนแล้ว มาสคาโปนยังมีประโยชน์อื่นๆ อีกด้วย อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุและเนื่องจากมีไขมันในส่วนประกอบชีสจึงช่วยได้ การดูดซึมดีขึ้นวิตามินจากผลไม้ นี่คือเหตุผลว่าทำไมครีมมาสคาโปนจึงมักเสิร์ฟพร้อมกับ... ของหวานผลไม้- นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับทำขนมอบ เค้ก และผลิตภัณฑ์ขนมอื่นๆ

ครีมชีสมีหลายประเภทซึ่งแต่ละชนิดมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง โดยพื้นฐานแล้วพวกเขาขึ้นอยู่กับ ส่วนผสมเพิ่มเติมในองค์ประกอบ จะเป็นไข่ ครีม เนย นมข้นจืดต่างๆ เครื่องปรุงและรสชาติ

ครีมมาสคาโปนสำหรับเค้ก

ครีมและครีมมาสคาโปนเตรียมได้ง่าย มีความละเอียดอ่อนสม่ำเสมอและ รสชาติอันประณีต- ครีมนี้เหมาะสำหรับเค้ก บิสกิต และขนมอบ สูตรที่กำหนดเป็นพื้นฐาน เพื่อลิ้มรสคุณสามารถเพิ่มโกโก้เหล้าต่างๆผิวส้มและเครื่องปรุงอื่น ๆ

ข้อมูลรสชาติ น้ำเชื่อมและครีม

วัตถุดิบ

• มาสคาโปน – 250 กรัม;
• ครีมหนัก - 200 มล.;
• น้ำตาลไอซิ่ง – 100 กรัม;
• น้ำตาลวานิลลาเล็กน้อย

วิธีทำครีมสำหรับเค้กมาสคาโปน

ผสมชีสกับน้ำตาลผงครึ่งหนึ่งแล้วนวดส่วนผสมให้ละเอียดด้วยช้อนหรือไม้พาย

ผสมครีมเย็นกับผงที่เหลือแล้วตีให้เข้ากันจนเกิดเป็นฟอง

ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ใส่ น้ำตาลวานิลลาและตีให้เข้ากันโดยเริ่มจากความเร็วของเครื่องผสมต่ำ

เคล็ดลับ: ควรผสมโกโก้ เหล้า และสารปรุงแต่งอื่นๆ กับชีสในขั้นตอนแรกของการเตรียมครีม

ครีมสำหรับทีรามิสุกับมาสคาร์โปน

Tiramisu เป็นหนึ่งในขนมที่มีชื่อเสียงและเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดในโลก มีหลายรูปแบบ แต่สูตรคลาสสิกประกอบด้วยบิสกิตซาโวยาร์ดี เอสเปรสโซ และมาสคาโปนชีสครีม ตามสูตรที่อธิบายไว้ด้านล่าง

วัตถุดิบ:

• มาสคาโปน - 0.5 กก.
• ไข่ – 4 ชิ้น;
• น้ำตาล – 100-120 กรัม
• วานิลลิน - ไม่จำเป็น

การตระเตรียม:

แยกไข่ขาวออกแล้วตีจนตั้งยอดคงที่

ผสมไข่แดงกับน้ำตาลและวานิลลา แล้วตีทุกอย่างให้เข้ากันจนเป็นสีขาว

บดมาสคาโปนด้วยไม้พายแล้วเติมลงในไข่แดง

ตีเบา ๆ ด้วยมือ

ค่อยๆ ใส่ไข่ขาวลงไป ค่อยๆ คนครีมจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกันโดยสมบูรณ์

ครีมทีรามิสุพร้อมแล้ว!

เคล็ดลับ: ในการเตรียมครีมทีรามิสุแบบอะนาล็อกที่ไม่มีไข่คุณต้องตีครีมด้วยน้ำตาลผงแล้วจึงผสมกับครีมชีสอย่างระมัดระวัง

ครีมมาสคาโปนที่ง่ายที่สุดด้วยครีม

ครีมเวอร์ชันนี้เหมาะสำหรับของหวานผลไม้ คุณสามารถใช้เป็นน้ำสลัดผลไม้หรือเสิร์ฟเป็นของหวานอิสระพร้อมผลเบอร์รี่สด

วัตถุดิบ:

• มาสคาโปน – 200 กรัม;
• ครีมไขมันต่ำ (10-20%) – 50 กรัม
• น้ำตาลไอซิ่ง – 4 ช้อนโต๊ะ;
• ผิวเลมอนและน้ำผลไม้เล็กน้อย

การตระเตรียม:

รวมครีมกับน้ำตาลผงแล้วตีเบา ๆ จนผงละลาย

เพิ่มผิวเลมอนและน้ำผลไม้ลงในชีสแล้วถูด้วยไม้พาย

ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันจนได้เนื้อเนียนและครีมก็พร้อม

เคล็ดลับ: ผิวเลมอนและน้ำผลไม้สามารถแทนที่ด้วยส้มได้

มาสคาโปนและครีมนมข้น

ครีมนี้มีราคาแพงมาก แต่ผลลัพธ์ที่ได้ก็พิสูจน์ให้เห็นถึงค่าใช้จ่าย ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนี้เหมาะสำหรับการเคลือบชั้นเค้กและผลิตภัณฑ์ขนมอื่นๆ และที่สำคัญที่สุดคือจัดทำขึ้นภายในไม่กี่นาทีและออกมาดีเสมอ

วัตถุดิบ:

• มาสคาโปน - 0.5 กก.
• นมข้นจืด – 150-300 กรัม

การตระเตรียม:

ผสมชีสกับเครื่องผสมกับนมข้นเล็กน้อย

ขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอและความหวานที่ต้องการ ให้เติมทีละน้อย ปริมาณที่ต้องการนมข้น

เคล็ดลับ: นมข้นน้อยในองค์ประกอบ ครีมที่ดีกว่าจะรักษารูปร่างของมันไว้

เครือข่ายทีเซอร์

มาสคาโปนและบัตเตอร์ครีม

ควรเลือกครีมประเภทนี้หากคุณวางแผนที่จะใช้ตกแต่งของหวาน เนื่องจากมีน้ำมันอยู่ ครีมจึงคงรูปร่างได้ดีกว่าชีสและครีมนมเปรี้ยวอื่นๆ

วัตถุดิบ:

• มาสคาโปน – 800 กรัม;
• เนย – หนึ่งซองครึ่ง (ประมาณ 300 กรัม)
• น้ำตาลไอซิ่ง – 400-420 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง;
• เกลือเล็กน้อย

การตระเตรียม:

ตีเนยด้วยความเร็วต่ำจนเนียนและฟู

ตีต่อไปเรื่อยๆ ค่อยๆ ใส่น้ำตาลผงทั้งหมดลงในเนย

เมื่อผงละลายหมดแล้ว ให้ใส่มาสคาโปน เกลือ และน้ำตาลวานิลลาลงไป ตีต่อไปด้วยความเร็วต่ำ

ตีส่วนผสมจนเนียน ใช้ครีมสำเร็จรูปในการตกแต่งเค้กและผลิตภัณฑ์ขนมอื่นๆ

เคล็ดลับ: สิ่งสำคัญในสูตรนี้คืออย่าตีครีมนานเกินความจำเป็น ไม่เช่นนั้นส่วนผสมอาจแยกออกจากกัน ทันทีที่ความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกันครีมก็พร้อม

คัสตาร์ดกับมาสคาโปน

ครีมนี้มีการเติมครีมชีสลงไปด้วย ทางเลือกที่คุ้มค่าคัสตาร์ดสูตรดั้งเดิมที่หลายคนเริ่มเบื่อแล้ว การทำครีมเวอร์ชันนี้ค่อนข้างง่าย - คุณไม่จำเป็นต้องใช้ อ่างน้ำและโครงสร้างอื่นๆ

วัตถุดิบ:

• มาสคาโปน – 250 กรัม;
• นม – 250 มล.;
• ไข่แดงไก่ – 3 ชิ้น;
• น้ำตาล – 30 กรัม;
• น้ำตาลไอซิ่ง – 60 กรัม;
• แป้ง – 30 กรัม

การตระเตรียม:

รวมนมกับน้ำตาลแล้วนำส่วนผสมนี้ไปต้ม แต่อย่าต้ม

บดไข่แดงด้วยแป้งและน้ำตาลผง

เทนมร้อนลงในส่วนผสมนี้แล้วคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว

วางกระทะด้วยส่วนผสมนี้บนไฟอ่อนแล้วคนให้เข้ากันแล้วต้มตามความหนาที่ต้องการ

คลุมมวลที่ต้มด้วยฟิล์มแล้วเย็น

บดมาสคาโปนด้วยไม้พาย

เพิ่มชีสลงในส่วนผสมที่ต้มแล้วคนให้เข้ากันในแต่ละครั้ง

ปัดเบา ๆ และครีมก็พร้อม คุณสามารถใช้ครีมนี้ในการเตรียม ม้วนบิสกิตและเค้ก

เคล็ดลับ: หากมีก้อนเกิดขึ้นระหว่างการต้มควรถูส่วนผสมผ่านตะแกรง

วิธีการแทนที่มาสคาโปน

มาสคาโปนชีสครีมที่ละเอียดอ่อนที่สุดนั้นไม่ถูกและไม่มีจำหน่ายในทุกร้าน ดังนั้นแม่บ้านมักมีคำถามว่าอะไรจะทดแทนได้ มีหลายคำตอบสำหรับคำถามนี้

วิธีที่ง่ายที่สุดคือการแทนที่มาสคาร์โปนด้วยประเภทอื่น ชีสนุ่ม- ความหลากหลายที่คล้ายกันที่สุดคือริคอตต้า ผลิตภัณฑ์นี้มีต้นกำเนิดจากอิตาลี ริคอตต้าทำจากเวย์มากกว่านม ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ราคาลดลงเล็กน้อย เธอมี รสหวานจึงเข้ากันได้อย่างลงตัวกับของหวานทุกชนิด แต่ริคอตต้าก็ไม่ค่อยพบในร้านค้าเช่นกัน

ผลิตภัณฑ์ทั่วไปที่ใช้แทนมาสคาโปนได้คือครีมชีส เช่น อัลเมตต์ ราคาถูกกว่าครีมชีสอย่างมาก และในหลายกรณีสามารถทดแทนได้อย่างสมบูรณ์ ในร้านค้าจะพบผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันบ่อยขึ้นเล็กน้อย

ประหยัดที่สุดและ วิธีการสากลการเปลี่ยนมาสคาโปนนำเข้าราคาแพงต้องเตรียมที่บ้าน สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้องมีค่อนข้างมาก สินค้าที่มีจำหน่าย- ครีมหนักและ กรดซิตริก.

การตระเตรียม ชีสโฮมเมดมาสคาโปน:

1. อุ่นครีมหนึ่งลิตรที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 33% จนกระทั่งเริ่มมีอาการเดือด
2. 1/4 ช้อนชา เจือจางกรดซิตริกในน้ำหนึ่งช้อนชาแล้วเติมลงในครีม
3. คนอย่างต่อเนื่อง ข้นครีมบนไฟร้อนปานกลาง
4. วางตะแกรงด้วยผ้าสะอาดแล้วเทครีมที่ข้นข้นลงไป
5. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง เวย์จะแยกตัวและระบายออกจนหมด โดยเหลือมาสคาโปนแบบอะนาล็อกไว้บนผ้า

ขั้นตอนการทำครีมชีสแบบโฮมเมดนั้นไม่ซับซ้อนและต้นทุนต่ำกว่าการซื้อมาก ชีสสำเร็จรูป- นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น ครีมและกรดซิตริกยังสามารถพบได้ทุกที่ แม้แต่ในหมู่บ้านห่างไกลก็ตาม

คำแนะนำ:

• เพื่อให้แน่ใจว่าส่วนผสมทั้งหมดผสมกันดีและครีมที่เสร็จแล้วไม่แยกออกจากกัน คุณต้องผสมผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิเดียวกัน เว้นแต่จะระบุไว้เป็นอย่างอื่นในสูตร
• เพื่อปรับปรุงกลิ่นหอมคุณสามารถเพิ่มคอนยัคหรือเหล้าหนึ่งช้อนโต๊ะลงในองค์ประกอบ คุณสามารถทดลองกับ รสนิยมที่แตกต่างขึ้นอยู่กับว่าครีมมีไว้เพื่ออะไร เหล้ากาแฟ - สำหรับทีรามิสุ, Aperol - เพื่อให้ครีมมีกลิ่นส้มคอนญักจะให้กลิ่นบ๊อง
• สามารถแทนที่วานิลลินและน้ำตาลวานิลลาในสูตรได้ สารสกัดวานิลลาหรือวานิลลาสด
• เข้าทีละ ส่วนผสมถัดไปจำเป็นหลังจากผสมกับมวลรวมก่อนหน้านี้แล้วเท่านั้น

มาสคาร์โปเน่เป็นครีมชีสที่ละเอียดอ่อนที่สุด ต้องขอบคุณของหวานที่มีรสชาติประณีตและเนื้อสัมผัสที่บางเบา เมื่อเร็ว ๆ นี้พวกเขาก็แพร่หลายไปแล้ว ครีมขนมครีมชีสเป็นหลักเป็นทางเลือก ประเภทที่คุ้นเคย- ครีมมาสคาโปนใช้สำหรับเค้กสปันจ์ ขนมอบ โพรเพเทอรอล เอแคลร์ และคัพเค้ก อย่างไรก็ตามที่มีชื่อเสียงที่สุด ครีมชีสต้องขอบคุณของหวานทีรามิสุ

ด้วยการเติมครีมชีสที่ละเอียดอ่อน มาสคาโปนจึงมอบความสุขอันเหลือเชื่อขณะชิม อย่างไรก็ตามเพื่อให้รสชาติมีเอกลักษณ์อย่างแท้จริงต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีในการเตรียมอย่างเคร่งครัด

ดังนั้นเรามาดูสิ่งที่คุณต้องรู้ก่อนทำเค้กสปันจ์ด้วยมาสคาร์โปน รวมถึงครีมบางประเภทที่สามารถเตรียมสำหรับวางผลิตภัณฑ์ขนมได้

เคล็ดลับและเทคนิคการทำของหวานด้วยมาสคาโปน

ก่อนอื่นควรจำไว้ว่าเพื่อให้บิสกิตที่เสร็จแล้วมีฟูควรทิ้งให้เย็นในเตาอบทันทีหลังจากอบแล้วปิด

เพื่อ แป้งบิสกิตสำหรับเค้กมันดูเขียวชอุ่มมากคุณควรติดตาม ลำดับที่แน่นอนการแนะนำส่วนผสม: ขั้นแรกให้ใส่ไข่แดงลงในไข่ขาวแล้วจึงใส่แป้ง

สำหรับของหวานบางชนิดขอแนะนำให้เพิ่มผลไม้และผลเบอร์รี่ลงในครีมมาสคาโปนเพื่อลิ้มรส - สามารถปฏิบัติตามกฎนี้ได้แม้ว่าเทคโนโลยีการเตรียมไม่ได้เตรียมไว้ให้ก็ตามเนื่องจากรสชาติของเบอร์รี่ผสมผสานกันอย่างลงตัวกับเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนของครีม

เค้กสปันจ์คลาสสิกกับมาสคาโปน

สำหรับประกอบอาหาร ของหวานที่ดีสำหรับสูตรนี้คุณต้องใช้เฮฟวี่ครีมหนึ่งถ้วยครึ่งแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

ตอนนี้เราต้องเตรียมแป้งสำหรับเค้กสปันจ์ในอนาคตซึ่งเป็นแบบคลาสสิกและใช้ในหลายสูตร ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ไข่ไก่ 3 ฟอง น้ำตาลผง 3/4 ถ้วย และแป้งในปริมาณเท่ากัน คุณต้องตีไข่ขาวแยกจากกันโดยเปลี่ยนเป็นโฟมฟูหลังจากนั้นโฟมนี้จะถูกผสมอย่างระมัดระวังกับส่วนผสมวิปปิ้งอื่น ๆ ตอนนี้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันที่ได้จะต้องวางในจานอบบนกระดาษรองอบและอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180-190 องศาจนสุก (ประมาณ 20 นาที)

ในระหว่างนี้ ก็ถึงเวลาเตรียมบัตเตอร์ครีมเนื้อละเอียดอ่อน ในการทำเช่นนี้ให้ใช้มาสคาโปนชีสและครีม - 300 กรัมต่อชิ้นเติมน้ำตาลผง 3/4 ถ้วย ส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้จะต้องตีให้เข้ากันจน มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน.

หลังจากที่บิสกิตเย็นลงแล้ว ก็ทาครีมด้านบน - เค้กที่งดงามพร้อมด้วยมาสคาโปนชีส

ทีรามิสุเหล้ากาแฟกับมาสคาโปน

นี่คือคลาสสิก ของหวานอิตาเลียนซึ่งเป็นเวลาหลายปีที่ยังคงเป็นที่ชื่นชอบของฟันหวานของรัสเซียและไม่เพียงเท่านั้น

ในการเตรียมคุณต้องผสมกาแฟดำธรรมชาติหนึ่งแก้วกับเหล้าหนึ่งแก้ว (คุณสามารถใช้แก้วอื่นได้ แอลกอฮอล์เข้มข้นเช่นคอนญักหรือเหล้ารัม) ในชามที่เย็นใบหนึ่ง ตีไข่ขาวสองฟองจนเข้ากัน โฟมหนาและอีกอย่างคือไข่แดงสองสามฟองกับน้ำตาลผง 4 ช้อนโต๊ะ

ตอนนี้ใส่มาสคาโปนชีส 400 กรัมลงในชามแยกต่างหาก แล้วค่อยๆ ใส่ไข่แดงและไข่ขาวแยกกัน ในองค์ประกอบนี้ต้องผสมส่วนผสมให้เข้ากันจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้วพักไว้ในตู้เย็น

ตอนนี้คุณต้องแช่คุกกี้ Savoyardi ลงในกาแฟและเหล้า - คุณจะต้องใช้ 100 กรัม หลังจากนั้นจะต้องวางที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ให้แน่น หลังจากนั้นให้เทครีมลงไปด้านบนโดยใช้ครึ่งหนึ่งของแม่พิมพ์ หลังจากนี้ต้องทำซ้ำขั้นตอนนี้โดยวางคุกกี้อีก 100 กรัมไว้ด้านบนของครีมแล้วเทครีมที่เหลือลงไป เมื่อมาถึงจุดนี้เค้กสปันจ์กับมาสคาร์โปนก็พร้อมแล้ว - สิ่งที่คุณต้องทำคือโรยด้วย 1/3 ของช็อคโกแลตแท่งขูดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง

เค้กสปันจ์ช็อคโกแลตกับมาสคาโปนและเชอร์รี่

ในการเตรียมของหวานคุณต้องตีไข่ 3 ฟองด้วยเครื่องผสมใส่น้ำตาลผง 150 กรัมและแป้งร่อนในปริมาณเท่ากันรวมทั้งโกโก้ครึ่งแก้ว หลังจากตีส่วนผสมทั้งหมดอย่างละเอียดแล้วจึงปั้นเป็นแป้ง - ต้องเทลงในจานอบที่เตรียมไว้แล้วส่งไปที่เตาอบที่อุณหภูมิ 190 องศาจนสุกเต็มที่

ระหว่างนี้คุณสามารถเตรียมครีมที่จะใช้ตกแต่งผลิตภัณฑ์ได้ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ครีมชีส 300 กรัม เฮฟวี่ครีมในปริมาณเท่ากันและน้ำตาลผง 150 กรัม ตีชีสและผงให้ละเอียดด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วปานกลาง จากนั้นค่อยๆ ใส่ครีมลงไป - คุณจะได้ครีมที่ละเอียดอ่อนที่สุด

เค้กสปันจ์ที่เสร็จแล้วและเย็นควรเคลือบครีมที่เตรียมไว้อย่างหนาและโรยด้วยช็อคโกแลตขูดซึ่งต้องเตรียมล่วงหน้า เชอร์รี่วางอยู่ด้านบน นี่คือวิธีการเตรียม เค้กสปันจ์ด้วยมาสคาร์โปน - สูตรง่ายมาก

เค้กสตรอเบอร์รี่

ในการเตรียมเค้กคุณต้องทำเค้กสปันจ์ตามเทคโนโลยีที่อธิบายไว้ข้างต้น กับ เค้กสำเร็จรูปจำเป็นต้องตัดส่วนบนออกเพื่อให้ได้เค้กที่สวยงามและสม่ำเสมอซึ่งมีความหนาไม่เกิน 2.5 ซม.

ตอนนี้คุณต้องทำครีมในชามแยกต่างหาก ในการเตรียมคุณต้องแช่เจลาติน 1.5 ช้อนโต๊ะตามคำแนะนำที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ แยกตีไข่แดง 4 ฟองและน้ำตาลผง 4 ช้อนโต๊ะจนเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นส่วนผสมจะต้องรวมกับเจลาตินที่เย็นแล้วและผสมให้เข้ากัน เพิ่มครีมชีส 0.5 กิโลกรัมที่นี่แล้วตีทุกอย่างด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำจนเป็นเนื้อเดียวกัน

ตอนนี้คุณควรตีไข่ขาว 4 ฟองแยกกันซึ่งคุณควรเติมเกลือเล็กน้อย (วิธีนี้จะเพิ่มปริมาณเร็วขึ้นและครีมจะมีคุณภาพดีขึ้น) หลังจากนั้นควรรวมมวลที่ได้กับชีส

ตอนนี้คุณต้องใช้แม่พิมพ์ขนมที่มีขอบสูงแล้ววางเค้กสปันจ์ไว้ที่ด้านล่าง เทครีมที่เตรียมไว้สดใหม่ลงไปและตกแต่งด้วยสตรอเบอร์รี่สับด้านบน เตรียมเยลลี่แยกกันหลังจากนั้นต้องเทลงบนเค้ก ตอนนี้เป็นเวลาที่จะส่งเค้กที่ทำเสร็จแล้ว เค้กฟองน้ำใส่มาสคาโปนและสตรอเบอร์รี่ในตู้เย็นจนเยลลี่แข็งตัวสนิท หลังจากผ่านไป 4 ชั่วโมง ก็สามารถเตรียมตัวได้ ลูกกวาดซึ่งไม่เพียงแต่จะทำให้ดวงตาพอใจเท่านั้น แต่ยังช่วยด้วย ต่อมรับรสแม้แต่ฟันหวานที่โด่งดังที่สุด

เค้กกับมาสคาโปนและวิปครีม

หากคุณปรุงตามสูตรนี้ผลลัพธ์ที่ได้จะออกมาสวยงามและมีกลิ่นผลไม้มากโดยมีเค้กสีชมพูอยู่ข้างใน

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมเค้ก นวดแป้งในลักษณะเดียวกันทุกประการและจากส่วนผสมในปริมาณเท่ากันในกรณีก่อนหน้านี้เฉพาะในขั้นตอนการตีไข่ขาวให้เป็นโฟมนุ่มเท่านั้นที่คุณต้องเติมผงเล็กน้อย สีผสมอาหารซึ่งจะให้ สีชมพู- หลังจากเย็นลงแล้ว ต้องตัดเค้กขนาดใหญ่เป็นชิ้นบาง ๆ (ตามความกว้าง)

จากนั้นเตรียมครีมสำหรับเค้กแยกกัน ในการทำเช่นนี้ให้ตีมาสคาโปนชีส 400 กรัมด้วยน้ำตาลผงในปริมาณเท่ากันแล้วเติมครีม 1.5 ถ้วย - ส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้จะต้องกลายเป็นโฟมฟูโดยใช้เครื่องผสม

หลังจากที่เค้กสปันจ์เย็นลงแล้ว แต่ละชั้นของเค้กควรทาครีมด้วยครีม และควรวางผลไม้ไว้ด้านบน (ผลไม้ใดก็ได้ตามชอบ) ดังนั้นเมื่อทาน้ำมันและวางเค้กทั้งหมดแล้ว ให้ใส่ครีมและผลไม้ที่เหลือทั้งหมดไว้ด้านบนของผลิตภัณฑ์ ด้านบนของเค้กสามารถตกแต่งด้วยสามชิ้นและหากต้องการ ช็อคโกแลตไอซิ่ง- พวกเขาจะดูน่าประทับใจมากที่นี่

ดังที่คุณเห็นจากตัวอย่างข้างต้น วิธีทำเค้กด้วยมาสคาโปนชีสมีหลากหลายรูปแบบ อย่างไรก็ตาม เค้กสปันจ์ที่ไม่มีครีมอร่อยจะไม่ใช่เค้กเลย แต่เป็นเพียงชั้นเค้กเท่านั้น เพื่อให้รสชาติของผลิตภัณฑ์เปล่งประกายแตกต่างอย่างแท้จริง สีปรุงรสคุณต้องเตรียมครีมมาสคาโปนแสนอร่อยสำหรับเค้ก สูตรอาหารสำหรับอีกสองประเภทมีดังต่อไปนี้

มาสคาโปนและครีมนมข้น

ครีมนี้เตรียมง่ายมาก และผลลัพธ์ที่ได้คือรสชาติอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนซึ่งสามารถใช้เป็นของหวานอิสระได้

ในการเตรียมคุณต้องใช้ครีมชีส 0.5 กิโลกรัมแล้วเติมน้ำตาลผงลงไป (ต้องคำนวณปริมาณที่นี่ในลักษณะที่ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่หวานเกินไป ปริมาณที่เหมาะสมที่สุด- 50 กรัม) ส่วนผสมเหล่านี้ต้องตีให้เข้ากันด้วยเครื่องผสมโดยใช้ความเร็วปานกลาง ตอนนี้คุณต้องเพิ่มนมข้นหนึ่งกระป๋องที่นี่ (ผู้ที่ชื่นชอบนมข้นต้มสามารถใช้ได้) แล้วตีทุกอย่างอีกครั้ง

ครีมมาสคาโปนกับน้ำผึ้ง

มีอีกอันหนึ่ง รุ่นดั้งเดิมครีมที่ใช้ตกแต่งเค้กสปันจ์ด้วยมาสคาโปนได้ (สูตรที่แสดงด้านบน) ด้วยครีมนี้ผลิตภัณฑ์มาตรฐานและเรียบง่ายจะได้รับรสชาติที่แปลกใหม่

ในการเตรียม ให้ตีชีส 0.5 กก. และน้ำผึ้ง 2-3 ช้อนโต๊ะแยกกันจนได้เนื้อข้นและเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นในชามอีกใบโดยใช้เครื่องผสม (ที่ความเร็วปานกลาง) ให้เปลี่ยนครีมที่หนักที่สุด 1.5 ถ้วยให้เป็นก้อนหนา หลังจากนั้นคุณจะต้องค่อยๆ ผสมกับมาสคาโปนน้ำผึ้งอย่างช้าๆ และระมัดระวัง หลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมดอย่างละเอียดแล้ว ผลลัพธ์ที่ได้คือครีมน้ำผึ้งแสนอร่อย

สูตรการทำครีมมาสคาโปนทีรามิสุ

Tiramisu เป็นขนมอิตาเลียนคลาสสิก ประกอบด้วยหลายชั้น ใน สูตรคลาสสิกมีการใช้คุกกี้ Savoyardi ชีสไขมันมาสคาโปน กาแฟ และไข่แดง ขอบคุณ ครีมเข้มข้นของหวานก็แตกต่าง รสชาติเข้มข้นและกลิ่นหอม

ที่จะได้รับอย่างมาก ของหวานแสนอร่อยต้องใช้ ส่วนผสมที่เหมาะสม- บ่อยครั้งที่คุกกี้ซาโวยาร์ดีถูกแทนที่ด้วยเค้กสปันจ์ แต่สิ่งนี้ทำให้รสชาติของอาหารเสียไปอย่างมาก

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลผง 110 กรัม
• มาสคาโปน 280 กรัม
• ถ้วยกาแฟที่แข็งแกร่ง
• เหล้ารัม 50 มล
• ไข่ไก่ 2 ชิ้น

สูตรอาหาร:

• ในชามขนาดเล็ก ใช้ไม้พายหรือที่ตี คนมาสคาโปนให้เป็นส่วนผสมที่เนียน จำเป็นที่ชีสจะมีลักษณะคล้ายกับครีมเปรี้ยวหรือครีม
• หลังจากนั้นให้แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ผสมไข่แดงกับผงแล้วเปลี่ยนเป็นโฟมสีขาวโปร่งสบายโดยใช้เครื่องผสม
• ใช้ไม้พายค่อยๆ ตะล่อมโฟมลงในชีสแล้วคนให้เข้ากัน จะต้องกระทำในทิศทางเดียวอย่างเคร่งครัด
• หลังจากนั้นให้เติมเหล้าและกาแฟลงในสตรีมบางๆ ค่อยๆ คนส่วนผสม ตอนนี้ครีมพร้อมที่จะทาซาโวยาร์ดีและเตรียมของหวานแล้ว

การเตรียมครีมนั้นง่ายมาก แม้ว่าชีสจะมีไขมันสูง แต่รสชาติของครีมก็ยังเข้มข้นและไม่หวาน

วัตถุดิบ:

• ครีม 200 กรัม
• ชีส 250 กรัม
• น้ำตาลผง
• สุรา
• วานิลลา

สูตรอาหาร:

• วางผลิตภัณฑ์หลักลงในชามแล้วใช้ไม้พายจำไว้ ชีสจะต้องเรียบ
• หลังจากนั้นให้เติมครีมหนักแล้วผสมด้วยช้อน
• ใช้เครื่องผสมแล้วตีสารสีขาวเล็กน้อย
• เพิ่มผงและวานิลลิน เพิ่มเหล้าหากต้องการ
• ใช้เครื่องผสมเปลี่ยนส่วนผสมให้เป็นโฟม ตอนนี้ครีมสามารถใช้เป็นของหวานได้

สูตรคล้ายกับสูตรก่อนหน้า ความแตกต่างอยู่ที่เนื้อครีมที่ใช้

วัตถุดิบ:

• สเปรย์ครีม
• ชีส 240 กรัม
• น้ำตาลผง
• สุรา

สูตรอาหาร:

• ใช้เครื่องผสมเปลี่ยนชีสให้เป็นเนื้อเดียวกันและนุ่ม
• เพิ่มผงและปัดต่อ เทเหล้าลงไป
• ค่อยๆ ใส่ครีมจากกระป๋องอย่างระมัดระวังด้วยความเร็วต่ำ
• เมื่อสารทั้งหมดเป็นเนื้อเดียวกัน คุณสามารถหยุดตีมันได้

ครีมนี้ยังสามารถใช้ทำทีรามิสุได้ แต่ครีมนี้เป็นสากลดังนั้นจึงช่วยเสริมบิสกิตได้

วัตถุดิบ:

• นมข้นดิบ 200 กรัม
• ชีส 510 กรัม

สูตรอาหาร:

• ใช้เครื่องผสม ผสมมาสคาโปนและอย่าปิดเครื่องจนกว่าคุณจะได้ฟองฟู
• หลังจากนั้นให้เทนมข้นลงในสตรีมบาง ๆ
• เทและตีต่อไปจนได้ความหนาสม่ำเสมอตามที่ต้องการ

Ricotta – ครีมและ ชีสที่ละเอียดอ่อนที่สุด- เขามีมากขึ้น รสชาติอ่อนโยนกว่ามาสคาโปน

วัตถุดิบ:

• ริคอตต้า 150 กรัม
• มาสคาโปน 150 กรัม
• นมข้นจืด 100 กรัม

ร สูตรอาหาร:

• ผสมริคอตต้าและมาสคาโปนในสัดส่วนที่เท่ากันแล้วตีด้วยเครื่องผสม
• เทนมข้นลงในสตรีมบาง ๆ แล้วเปลี่ยนเป็นโฟม

ครีมทีรามิสุกับมาสคาโปนและไข่

นี่คือตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุด คุณสามารถชมวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการเตรียมครีมนี้ได้

วิดีโอ: ครีมกับมาสคาโปนและไข่

นี่เป็นครีมที่อร่อยมาก

วัตถุดิบ:

• ครีมเปรี้ยว 500 กรัม
• มาสคาโปน 250 กรัม
• น้ำตาลผง 210 กรัม

สูตรอาหาร:

• โดยใช้ที่ตี ครีมเปรี้ยวอร่อยตีเป็นโฟม
• ค่อยๆ เพิ่มผงและจุ่มสิ่งที่แนบมาของเครื่องผสม
• ตีจนเกิดฟอง
• ตอนนี้เพิ่มมาสคาโปนวิปปิ้งลงในชามแยกต่างหาก
• คนด้วยไม้พายจนเนียน

ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับคนรักช็อคโกแลต

วัตถุดิบ:

• มาสคาโปน 250 กรัม
• ครีม 250 กรัม
• น้ำตาลผง 150 กรัม
• ช็อกโกแลตบาร์

สูตรอาหาร:

• หักดาร์กช็อกโกแลตแท่งออกเป็นชิ้นๆ แล้วใส่ในชามที่มีผนังหนา
• ละลายด้วยไฟอ่อนแล้วพักไว้
• ใช้ไม้พายเพื่อจำ มวลนมเปรี้ยวจนเนียนแล้วเติมช็อกโกแลต
• ในชามอีกใบ ตีครีมกับแป้งหวาน
• จำเป็นต้องสร้างโฟมที่นุ่มฟู
• รวมกับมวลช็อคโกแลตแล้วผสม

ครีมนี้สำหรับคนรัก อาหารคาว- ฤดูใบไม้ร่วงมีรสชาติอร่อยและแปลกตา

วัตถุดิบ:

• มะนาวครึ่งลูก
• น้ำตาลผงหนึ่งแก้ว
• ชีส 240 กรัม
• ครีมเปรี้ยวไขมัน 150 กรัม

สูตรอาหาร:

• บีบน้ำมะนาวครึ่งลูกแล้วขูดเปลือก
• ตอนนี้ตีครีมเปรี้ยวกับส่วนผสมมะนาวและน้ำผลไม้ด้วยความเร็วสูง
• ใส่น้ำตาล. บดชีสในชามแยกต่างหาก
• เพิ่มชีสลงในส่วนผสมครีมเปรี้ยวในส่วนเล็ก ๆ แล้วเปลี่ยนทุกอย่างให้เป็นสารที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ส่วนผสมที่ดีเยี่ยมสำหรับบิสกิตและขนมชอร์ตคัสต์

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีส 500 กรัม
• มาสคาโปน 240 กรัม
• น้ำตาล 150 กรัม

สูตรอาหาร:

• ใช้เครื่องผสมหรือเครื่องปั่นเปลี่ยนนมเปรี้ยวให้เป็นเนื้อเนียน
• จำเป็นต้องไม่มีธัญพืช ใส่น้ำตาลและคนจนละลายหมด
• บดมาสคาโปนด้วยไม้พายแล้วเปลี่ยนเป็นสารที่มีลักษณะเป็นเนื้อครีม
• ค่อยๆ ผสมคอตเทจชีสกับมาสคาโปน แล้วตีอีกครั้ง

ตัวเลือกราคาถูกสำหรับครีมเนื่องจากไม่มีครีมหรือครีมเปรี้ยว เหมาะสำหรับบิสกิตทุกชนิด

วัตถุดิบ:

• นม 300 มล
• ไข่ 3 ฟอง
• น้ำตาล 40 กรัม
• น้ำตาลผง 30 กรัม
• แป้ง 25 กรัม
• มาสคาโปน 250 กรัม

สูตรอาหาร:

• บดไข่แดงจนเนียนแล้วใส่น้ำตาลและแป้ง
• จำเป็นที่ไม่มีก้อนอยู่ในมวล
• ใส่นมบนไฟร้อนปานกลางแล้วนำไปต้ม
• เย็นลงเล็กน้อยแล้วเติมส่วนผสมไข่ลงไปขณะคนตลอดเวลา
• จำเป็นที่ส่วนผสมจะมีความหนาและเป็นเนื้อเดียวกันมาก
• ตั้งไฟแต่อย่าให้เดือด
• เก็บไว้จนได้ความหนาที่ต้องการ คุณไม่สามารถปล่อยให้ไข่แดงแข็งตัวได้
• บดมาสคาโปนด้วยไม้พายและตะล่อมครีมอย่างระมัดระวัง

สินค้าจะต้องมีอุณหภูมิเท่ากันดังนั้น คัสตาร์ดใส่ในตู้เย็นก่อนผสม

เนื้อครีมมีความโปร่งและละเอียดอ่อนมาก

วัตถุดิบ:

• มาสคาโปน 450 กรัม
• ไข่ 2 ฟอง
• น้ำตาล 170 กรัม
• วานิลลา

สูตรอาหาร:

• แยกไข่ออกเป็นไข่ขาวและไข่แดง บดไข่แดงด้วยน้ำตาลเล็กน้อยจนเป็นสีขาว
• ใช้ไม้พายนวดมาสคาโปนจนได้เนื้อสีขาวและยืดหยุ่น
• ผสมกับไข่แดง จำเป็นต้องได้รับสารที่เป็นเนื้อเดียวกัน
• ในชามอีกใบ ตีไข่ขาวกับน้ำตาลจนได้โฟมฟูที่ไม่หลุดออกจากมือ
• เพิ่มเหล้ารัมและวานิลลาลงในส่วนผสมของชีส จากนั้นเติมส่วนผสมโปรตีนเป็นส่วนเล็กๆ

ครีมไขมันและละเอียดอ่อน

วัตถุดิบ:

• เนย 250 กรัม
• นมข้นจืด 100 มล
• มาสคาโปน 250 กรัม
• วานิลลา

สูตรอาหาร:

• ใช้ไม้พายกว้างบดชีสจนเป็นก้อนคล้ายแป้ง
• น้ำมันจะต้องเหลืออยู่ที่ อุณหภูมิห้องจนกระทั่งนิ่มลง
• ค่อยๆ เติมนมข้นลงในน้ำมันแล้วถู
• ผสมส่วนผสมชีสและเนยโดยใช้เครื่องผสม

ครีมละเอียดอ่อนสำหรับบิสกิต

วัตถุดิบ:

• ครีมหนัก 100 มล
• มาสคาโปน 150 กรัม
• คอทเทจชีส 150 กรัม
• น้ำตาล 120 กรัม
• สุรา

สูตรอาหาร:

• ใช้เครื่องผสมเปลี่ยนคอทเทจชีสให้เป็นสารที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน
• เทครีมและเหล้าลงในสตรีมบาง ๆ ใส่น้ำตาลแล้วเปิดเครื่องผสม
• ใช้ไม้พายบดมาสคาโปนและทำให้มวลยืดหยุ่น
• เพิ่มมวลนมเปรี้ยวลงในมาสคาร์โปนและเฉลี่ย

ปัจจุบัน Mascarpone ไม่ใช่สินค้าราคาถูกเลย หลายๆ คนจึงมองหาตัวเลือกทดแทนที่ถูกกว่า มีผลิตภัณฑ์หลายอย่างที่สามารถทดแทนมาสคาโปนได้

ตัวเลือกการทดแทน:

• เฮฟวี่ครีม
• ครีมข้นและไม่เปรี้ยว
• คอทเทจชีสที่มีไขมัน

มาสคาร์โปเน่เป็นชีสที่อร่อยและมีไขมันซึ่งเป็นที่ชื่นชอบในประเทศของเรา ใช้ผลิตภัณฑ์ในการปรุงอาหาร ครีมแสนอร่อย- นี่จะทำให้ขนมนุ่มและน่าพึงพอใจ

วิดีโอ: ครีมสำหรับทีรามิสุ