ครีมคาราเมลเป็นของหวานที่ละเอียดอ่อน ครีมคาราเมล: สูตร

การเสิร์ฟของหวานนั้นไม่มีประโยชน์อะไรเพราะเป็นอาหารที่ละเอียดอ่อนที่สุดซึ่งน่ารับประทานกว่าโดยไม่รู้สึกหิว ชาวฝรั่งเศสรู้มากเกี่ยวกับการทำขนมและนักท่องเที่ยวจากทั่วทุกมุมโลกแห่กันไปทำขนมเหมือนผีเสื้อกลางคืน เมนูของหวานยอดนิยมคือ “ครีมคาราเมล” ของหวานนี้จะให้เกียรติแก่พนักงานต้อนรับทุกคนถ้าเธอสามารถผลิตมันได้อย่างแม่นยำ

ปาฏิหาริย์คาราเมลนี้มีพื้นฐานมาจากขนมฝรั่งเศส "Creme brulee" ซึ่งรูปแบบต่างๆ คล้ายกับรสชาติของไอศกรีมที่รู้จักกันมาตั้งแต่เด็ก

ทำไมเราถึงชอบกินของหวาน?

คำถามนี้ไม่ง่ายอย่างที่คิด เพราะนักโภชนาการหลายคนกล่าวย้ำอย่างเป็นเอกฉันท์ถึงอันตรายของขนมหวาน ซึ่งเรียกน้ำตาลว่าความตายอันแสนหวาน และอ้างว่าสารปรุงแต่งรสหลายชนิดมีส่วนทำให้เคลือบฟันเสียหายอย่างรวดเร็ว เด็กๆ ไม่แนะนำให้กินผลไม้แทนของหวานหรือ? และสาวที่ชอบดูหุ่นก็ชอบกินเค้กชิ้นหนึ่งมากกว่าผักกาดหอม แม้จะมีข้อแก้ตัวทั้งหมด แต่ก็ยากที่จะต้านทานขนมที่หอมกรุ่นได้อย่างไม่น่าเชื่อ ดังนั้นผู้คนจึงใช้กลอุบายทุกอย่างประนีประนอมกับรูปร่างของพวกเขาและเดินทางไปต่างประเทศรวมธุรกิจเข้ากับความสุขนั่นคือพวกเขาได้รู้จักประเทศอื่นและเพลิดเพลินกับอาหารรสเลิศ

อาหารหวานเป็นอาหารสากลเพราะเป็นของหวานที่เพื่อนสั่งในที่ประชุมที่หายวับไป ท่านสามารถเพลิดเพลินกับของหวานในระหว่างการประชุมทางธุรกิจหรือวันที่แสนโรแมนติก มันจะค่อนข้างแปลกในการพบปะกับคู่รักที่จะกินมีทโลฟด้วยความอยากอาหารหรือตักบอร์ชด้วยช้อนขณะดูดกระดูก นอกจากนี้ แพทย์ทั่วโลกต่างมีมติเป็นเอกฉันท์ว่าขนมเป็นยาโป๊ที่ทรงพลังที่ผลักดันผู้คนให้หาประโยชน์จากความรัก

ความสุขของฝรั่งเศส

ฝรั่งเศส ... แม้แต่เสียงของประเทศนี้ก็อร่อยและโรแมนติก ท้ายที่สุด นี่คือโลกทั้งใบของครีเอเตอร์ ศิลปิน และนักออกแบบแฟชั่น เชฟ และซอมเมลิเย่ร์ นักชิมไวน์และอาหารอร่อยของโลกอาศัยอยู่ที่นี่ ผู้หญิงที่เพรียวบางและผู้ชายที่กล้าหาญที่สุด (ตามข่าวลือ) อาศัยอยู่ที่นี่ และขนมฝรั่งเศสที่ทำให้คุณเวียนหัวและใครที่เคยชิมก็ติดใจไปตลอดกาล หลายๆ เมนูในครัวของคุณเองไม่มีซ้ำกันเพราะวัตถุดิบดังกล่าวไม่ได้ผลิตในประเทศของเรา เป็นไปได้ไหมที่จะลิ้มรสความสุขในการกินในบ้านเกิดของเขาเท่านั้น?

ขนมหวานบางชนิดสามารถหาซื้อได้สำเร็จจากทั่วทุกมุมโลก ซึ่งไม่สามารถทำให้คนทั่วโลกพอใจได้ ตัวอย่างเช่น ครีมคาราเมลเป็นของหวานที่ชื่นชอบของชาวฝรั่งเศส เค้กรสอร่อยที่สร้างความสุขและกระตุ้นความรู้สึกโรแมนติก

เราปรุงเอง

“ครีมคาราเมล” สูตรดั้งเดิมคือ? พูดตรงๆ รายชื่อผู้เล่นไม่ได้มีอะไรผิดปกติ แม่บ้านธรรมดาที่มีเวลาพอสมควรจะทำให้ครอบครัวของเธอพอใจด้วยของหวานที่ละเอียดอ่อนที่สุดที่เตรียมไว้ภายในสองสามชั่วโมง ที่บ้านมีแม่พิมพ์ชิ้นเดียวสูงประมาณ 7-8 เซนติเมตรหรือไม่? แล้วจะทำอาหารได้ง่ายขึ้น เพื่อไม่ให้ตัดตัวเองเป็นส่วน ๆ ควรใช้รูปแบบที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่น่าประทับใจเช่นกัน มันเป็นเรื่องน่าเศร้าที่ได้ลิ้มรสอาหารอันโอชะที่น่าอัศจรรย์และตระหนักว่าคุณไม่สามารถทานอาหารเสริมได้ ไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นแม่พิมพ์ หากทำขนม "ครีม-คาราเมล" ไว้ที่บ้าน สูตรจะค่อนข้างง่าย แต่รสชาติก็ไม่ลดลง

ขั้นตอนแรกคือการเอาใจใส่ในการเตรียมชั้นคาราเมล เป็นไปได้ว่าน้ำลายจะเพิ่มขึ้นระหว่างการปรุงอาหารเนื่องจากกลิ่นหอมปรากฏขึ้นในนาทีแรก ต้องใช้น้ำตาลประมาณ 5-6 ช้อนโต๊ะ ครีมต้องการครีมประมาณ 500 กรัม ไม่ใช่ไขมันต่ำสุด เติมน้ำตาลอีกครึ่งแก้ว ไข่สักสองสามฟอง และตอนนี้ก็ถึงเวลาคิดเกี่ยวกับคัพเค้ก เพราะถ้าไม่มีเค้กครีม-คาราเมลก็จะไม่สมบูรณ์ สูตรของมันคล้ายกับเค้กสปันจ์ธรรมดาที่มีความแตกต่างว่าไข่หนึ่งฟอง น้ำตาลครึ่งแก้ว ในสัดส่วนที่เท่ากันของเนยและนมก็เพียงพอแล้ว เพื่อให้เค้กโปร่ง ให้ใส่ผงฟูหนึ่งช้อนชา

นอกจากนี้ใส่แป้งหนึ่งแก้วโกโก้สองสามช้อนโต๊ะรวมทั้งวานิลลินและเกลือเพื่อลิ้มรส

กระบวนการได้เริ่มต้นขึ้น

ใครไม่ได้ทำคาราเมลโฮมเมดในวัยเด็ก? มันกลับกลายเป็นว่าเป็นธรรมชาติอย่างยิ่งและง่ายต่อการเตรียม นำน้ำตาลไปตั้งไฟอ่อนๆ จนเป็นสีเหลืองทอง สิ่งสำคัญที่นี่คืออย่าให้มากเกินไปมิฉะนั้นขนมครีมคาราเมลที่ยอดเยี่ยมจะถูกเผา สูตรนี้ให้คุณเติมน้ำสักสองสามช้อนโต๊ะลงในน้ำตาลเพื่อให้คาราเมลมีของเหลวและหนืดมากขึ้น หลังจากได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการแล้ว ภาชนะจะถูกลบออกจากความร้อนและทำให้เย็นลง สำหรับครีมบรูเล่ ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกตีด้วยความเร็วสูงด้วยเครื่องผสม ชั้นมัฟฟินจัดทำขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกัน ถึงเวลานี้ คาราเมลจะแข็งตัวในกระทะ และสามารถเทครีมบรูเล่ลงไปได้ และตรงกลางเป็นฐานคัพเค้ก อย่ากลัวที่จะเทลงในศูนย์เพราะในระหว่างขั้นตอนการอบจะกระจายไปทั่วพื้นผิวทั้งหมด

เค้กในอนาคตได้ผ่านขั้นตอนแรกไปแล้วและได้เวลาส่งไปยังห้องอบไอน้ำซึ่งจะต้องวางภาชนะที่มีความหวานไว้ในแม่พิมพ์เปล่าด้วยน้ำเดือด ควรมีน้ำเพียงพอเพื่อให้ระดับอยู่เหนือกลางกระทะเค้ก

เตาอบ

ต้องส่งโครงสร้างที่ซับซ้อนไปที่เตาอบซึ่งอุ่นไว้ที่ 180 องศาแล้ว ที่นั่นขนมจะยืนประมาณหนึ่งชั่วโมง ต้องนำขนมที่ทำเสร็จแล้วออกไปแช่เย็นในตู้เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมงหรือข้ามคืน คาราเมลที่ประกอบเป็นชั้นล่างจะละลายและให้น้ำเชื่อม ต้องระบายส่วนเกินออกเพื่อไม่ให้เค้กได้รับของเหลวส่วนเกินซึ่งสูตรไม่ทนต่อ พลิกครีมคาราเมลแล้วเทน้ำเชื่อมที่เก็บไว้บนจาน มันจะดีกว่าที่จะลิ้มรสของหวานที่ละเอียดอ่อนที่สุดเย็น แต่ล้างด้วยกาแฟหรือชาร้อน อาหารจานนี้นุ่มมาก แต่มีแคลอรีสูงมาก ดังนั้นหากผู้กินกังวลเรื่องรูปร่าง จะไม่มีความสุข อยากกินโดยไม่ต้องเสียใจ? จากนั้นคุณสามารถเปลี่ยนสูตรได้เล็กน้อย! ครีมคาราเมลจะไม่เลวร้ายไปกว่านี้หากคุณใช้นมแห้งแทนนมเหลวและแทนที่น้ำตาลจำนวนมากด้วยนมข้นหวานหรือแม้แต่สารให้ความหวาน หากสูตรมีเพียงโปรตีนจากไข่ คุณก็จะอ้วนน้อยลง แม้ว่ารสชาติจะเปลี่ยนไปเล็กน้อยก็ตาม ฐานคัพเค้กนั้นจัดทำขึ้นตามจินตนาการดังนั้นอย่าปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด คุณสามารถสร้างม้าลายหรือฐานวิเศษได้โดยเพิ่มครีมชีสหรือคอทเทจชีสเล็กน้อย

ทริคเล็กๆ

ชาวฝรั่งเศสให้ความสำคัญกับสุนทรียศาสตร์และความงามที่อธิบายไม่ได้ของจานเป็นหลัก การรับประทานอาหารเป็นพิธีจริงที่ไม่มีที่ว่างสำหรับความเร่งรีบ ความตะกละ หรือความเลอะเทอะ

ในเวลาเดียวกัน ผู้หญิงฝรั่งเศสยอมให้ตัวเองเกือบทุกอย่าง แต่ในปริมาณที่พอเหมาะ ซึ่งพวกเธอมีชื่อเสียงในเรื่องเอวบาง ของหวานฝรั่งเศส “ครีมคาราเมล” สูตรที่เชฟทั่วโลกตื่นตาตื่นใจ มีแคลอรีสูง เนื่องจากใช้ไข่ แป้ง เนย และน้ำตาลในการปรุงอาหาร แต่ในขณะเดียวกันก็มีความเป็นธรรมชาติและผิดปกติโดยสิ้นเชิง โปร่ง. กินไม่หมด แต่ต้องกินให้อร่อยทุกคำ จากนั้นความอิ่มตัวจะมาเร็วขึ้นและส่วนหนึ่งก็เพียงพอสำหรับสองคน ของหวานเย็นๆ ละลายในปากของคุณและจะอร่อยเป็นพิเศษหากคุณเก็บความเย็นไว้นาน ถ้าคาราเมลถูกไฟไว้จนเป็นสีคาราเมล กลิ่นหอมจะเข้มข้นและสดใสขึ้น และความหวานที่มากเกินไปก็หายไป เชฟแนะนำให้ตีไข่ขาวและไข่แดงแยกจากกัน เพราะมันจะกลายเป็นโปร่งสบายและนุ่มกว่า หลังจากตีและผสมกับนมแล้วแนะนำให้กรองส่วนผสมผ่านตะแกรง หากเตาอบร้อนเกินไป ห้ามทาจาระบีแม่พิมพ์ด้วยเนย อย่างไรก็ตาม สำหรับรสชาติคาราเมลที่หอมหวาน คุณสามารถเติมน้ำมะนาวหนึ่งช้อนโต๊ะลงไปก่อนที่จะยกออกจากเตา เป็นการดีกว่าที่จะปิดขนมที่ทำเสร็จแล้วด้วยฟิล์มยึดเพื่อไม่ให้ดูดซับกลิ่นแปลกปลอมและไม่เหม็นอับและเมื่อนำออกจากแม่พิมพ์คุณต้องวาดมีดเปียกรอบ ๆ ขอบแล้วพลิกเค้ก

ใน multicooker

ร้านอาหารสุดเก๋ให้บริการของหวานที่ละเอียดอ่อนที่สุดหลากหลายประเภท แต่หลายคนสั่งเค้ก "ครีมคาราเมล" (สูตร "มาสเตอร์เชฟ") ซึ่งทำขึ้นในรอบสุดท้ายโดยหนึ่งในผู้เข้าร่วมในการแสดงดังกล่าว ตอนนี้มันกลายเป็นเรื่องง่ายในการปรุงอาหารสำหรับผู้ที่มีความมหัศจรรย์ของเทคโนโลยีสมัยใหม่ที่บ้าน ได้แก่ เรือกลไฟและ multicooker อุปกรณ์เหล่านี้ช่วยให้คุณปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็วและอร่อย แม้ว่าคุณจะไม่มีประสบการณ์ในการทำอาหารจานนี้มาก่อนก็ตาม ใช้เวลาเพียง 10 นาทีในการเตรียมของหวานโดยใช้ multicooker และเค้กจะอบไม่เกิน 40 นาที ประหยัดเวลาได้อย่างมาก และนี่คือสิ่งที่บางครั้งขาดในร้านอาหารหรือแม้แต่ระหว่างมื้ออาหารที่บ้าน สูตรนี้สามารถลดความซับซ้อนได้อีกเล็กน้อย คุณจะต้องใช้นม ไข่ น้ำตาลและกากน้ำตาล ของหวานสุดโปรดของชาวฝรั่งเศสจะไม่เลวร้ายไปกว่าเชฟ!

จากเชฟของเรา

ความนิยมของโปรแกรมการทำอาหารเป็นที่เข้าใจได้ค่อนข้างมากเพราะในกระบวนการดูแม่บ้านบนหน้าจอพวกเขาจะได้รับมาสเตอร์คลาสภาพในการเตรียมอาหารรสเลิศจากทั่วทุกมุมโลก ตัวอย่างเช่น รายการทำอาหารในช่องใดช่องหนึ่งกลายเป็นผู้สนทนาในช่วงเช้าเป็นวันแรกสำหรับหลายๆ คน และท่าทางของผู้นำเสนอ - Yulia Vysotskaya - ทำให้เธอมองเห็นได้ไม่ใช่แค่บุคลิกของสื่อ แต่เป็นผู้หญิงที่ปรึกษาและแม้แต่เพื่อน และผู้นำเสนอคิดจะทำครีมคาราเมล สูตรอาหารของ Julia Vysotskaya เกือบจะเป็นสูตรดั้งเดิม เนื่องจากห้องครัวของเธอมีทุกอย่าง แต่จูเลียตัดสินใจเข้าใกล้ผู้ชมของเธอมากขึ้น และเตรียมเค้กฝรั่งเศสชั้นเยี่ยมโดยเน้นที่ความเป็นจริงในชีวิตของเรา ครีมที่ใช้คือไขมัน 33% น้ำตาลวานิลลา นม และน้ำมะนาว รสชาติและความสมบูรณ์ของขนมนั้นขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของครีมโดยตรง ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องเก็บเอาไว้ สำหรับอาหารเช้าของครอบครัว ทางที่ดีควรเตรียมของหวานในกระป๋องแยกไว้ต่างหากเพื่อการสกัดและรับประทานได้ง่าย น้ำตาลทรายแดงสามารถใช้ได้เพราะให้โทษน้อยกว่า ไม่จำเป็นต้องเก็บไว้ในเตาอบเป็นเวลานาน 25 นาทีที่ 170 องศาก็เพียงพอแล้ว อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใช้แป้งบัควีทเพื่อให้ได้รสชาติที่แปลกใหม่ของเค้ก และในขณะเดียวกันก็ทำให้ครอบครัวของคุณคุ้นเคยกับอาหารที่ดีต่อสุขภาพมากขึ้นด้วย!

ขั้นแรก เตรียมคาราเมล ในการทำเช่นนี้ให้ใส่น้ำตาลในทัพพีแล้วตั้งบนไฟร้อนปานกลาง ตั้งไฟจนน้ำตาลคาราเมล อย่าเก็บไว้ในกองไฟนานเกินไป - มันสามารถเพิ่มความขมขื่นโดยไม่จำเป็นให้กับของหวาน

ค่อยๆ เทน้ำร้อนลงในน้ำตาลคาราเมล นำไปต้มและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางจนน้ำเชื่อมข้น

เราลบจากความร้อนและพักไว้

การเตรียมครีม เราอุ่นนมจนร้อน ผสมไข่กับไข่แดงกับน้ำตาล 2 ชนิด (ห้ามตี แต่ผสม)

เทนมร้อนลงในกระแสบาง ๆ โดยกวนอย่างต่อเนื่อง

หล่อลื่นแม่พิมพ์ (ของฉันแต่ละ 250 มล.) ด้วยเนย เทคาราเมลที่ด้านล่างของแต่ละอัน ค่อยๆ เทส่วนผสมไข่กับนมที่ด้านบน

เราใส่แม่พิมพ์ในแม่พิมพ์ขนาดใหญ่หนึ่งอันแล้วเทน้ำเดือดลงไปเพื่อให้ถึงตรงกลางของด้านข้างของแม่พิมพ์

เราใส่แบบฟอร์มในเตาอบที่อุ่นถึง 150 องศาและปรุงอาหารประมาณ 45 นาที

นำขนมที่ทำเสร็จแล้วออกจากแม่พิมพ์ขนาดใหญ่แล้วเทลงในอุณหภูมิห้อง จากนั้นเราก็นำไปแช่ตู้เย็นให้เย็นสนิท

ก่อนเสิร์ฟ ค่อยๆ วาดมีดบางๆ ระหว่างครีมกับผนังของจานแล้วพลิกขนมลงบนจาน

อร่อย!

เพื่อทำอาหาร คาราเมล
เทน้ำลงในหม้อก้นหนาแล้วเติมน้ำตาล (คุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาวสองสามหยดเพื่อไม่ให้น้ำตาลตกผลึก)

นำน้ำตาลไปต้มบนไฟร้อนปานกลางแล้วละลายน้ำตาล
เช็ดด้านข้างของกระทะเป็นระยะด้วยแปรงจุ่มในน้ำเพื่อไม่ให้น้ำเชื่อมที่กระเซ็นเป็นคาราเมลบนผนัง

ต้มน้ำเชื่อมจนเป็นสีน้ำตาลคาราเมล

ระหว่างการปรุงอาหาร ทันทีที่น้ำเชื่อมเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ให้สังเกตดูอย่างระมัดระวัง เพราะ น้ำเชื่อมจะคาราเมลอย่างรวดเร็ว ถ้าจำเป็น ให้เอากระทะของน้ำเชื่อมออกจากความร้อนเพื่อหยุดกระบวนการคาราเมลและไม่ให้น้ำเชื่อมไหม้ น้ำเชื่อมสุกมีสีน้ำตาลเข้มมีรสขม น้ำเชื่อมนี้จะเพิ่มรสที่ค้างอยู่ในคอของหวาน

นำน้ำเชื่อมออกจากเตา เทลงในถ้วยเซรามิกที่เตรียมไว้ (ราเมควิน) อย่างรวดเร็ว แล้วพักไว้

เทนมและครีมลงในกระทะที่สะอาด
ใส่น้ำตาลครึ่งหนึ่ง คนและตั้งไฟปานกลาง
นำไปต้มคนเป็นครั้งคราวด้วยช้อนไม้

นมสามารถปรุงด้วยเปลือกส้มจากนั้นครีมคาราเมลจะได้รสส้มที่น่าพึงพอใจ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เพิ่มความเอร็ดอร่อยของส้มครึ่งลูกลงในนม นำไปต้มและปล่อยให้ชงเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นกรองจากความเอร็ดอร่อยและนำไปต้มอีกครั้ง

สูตรคลาสสิกสำหรับครีมคาราเมลจัดทำขึ้นจากนม (ไม่ใส่ครีม) ในความคิดของฉัน รสชาติของของหวานนั้นด้อยกว่าแบบครีม ครีมทำให้ขนมมีความละเอียดอ่อนมากขึ้นทั้งในด้านโครงสร้างและรสชาติ อย่างไรก็ตาม ฉันคิดว่าเวอร์ชันของครีมคาราเมลที่ปรุงด้วยนมจะต้องถูกใจอย่างแน่นอน มันถูกจัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกับครีมและอบประมาณหนึ่งชั่วโมง
นม - 350 มล.
น้ำตาล - 85 กรัม
2 ไข่,
ไข่แดง 2 ฟอง
น้ำตาลวานิลลา (หรือกลิ่นวานิลลา) - 1 ช้อนชา

ตอกไข่ใส่ชาม ใส่ไข่แดง ใส่น้ำตาลที่เหลือ และน้ำตาลวานิลลา (หรือวานิลลาสกัด)

ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยที่ตี (ห้ามตี)

เทนมและครีมที่เดือดลงในกระแสบาง ๆ ลงในชามที่มีไข่

กรองส่วนผสมนมไข่ผ่านตะแกรงเพื่อกำจัดฟองอากาศที่เกิดขึ้นระหว่างการกวน
หากยังมีฟองอากาศอยู่ในส่วนผสมที่ตึงเครียด ให้รวบรวมจากพื้นผิวด้วยช้อน

เทส่วนผสมไข่-นมลงในกระป๋องที่มีคาราเมล เติมกระป๋อง 3/4 ให้เต็ม (ใช้เข็มเจาะฟองอากาศขนาดใหญ่ที่เหลือ)

วางแม่พิมพ์ลงในแผ่นอบที่ลึกแล้วเทน้ำเดือดลงในถาดอบ
น้ำควรถึงกลางแม่พิมพ์

คาราเมลครีมเป็นของหวานที่เรียบง่ายและอร่อยที่ทำได้ง่ายที่บ้าน ของหวานดังกล่าวจะช่วยคุณได้ทั้งในวันหยุดและวันธรรมดา - มีส่วนประกอบขั้นต่ำอยู่ แต่ผลลัพธ์จะทำให้คนไม่กี่คนไม่แยแส รสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลมกล่อมทำให้ขนมออกมาหวานปานกลาง เบามากและสดชื่นอย่างน่าพอใจ คัสตาร์ดอบและกลิ่นหอม รสชาติ และความชุ่มฉ่ำของซอสคาราเมลผสมผสานกันอย่างลงตัวตั้งแต่คำแรก ลองมัน!

เตรียมส่วนผสมตามรายการ

รวมไข่ไก่ทั้ง 3 ฟองและไข่แดง 2 ฟอง ใส่น้ำตาลและตีส่วนผสมให้ละเอียดจนน้ำตาลละลายและเนียน

ตวงนม ใส่น้ำตาลวานิลลาหรือแท่งวานิลลา นำนมไปตั้งไฟจนเกือบเดือด หรือจะแทนที่นมครึ่งหนึ่งด้วยครีมก็ได้

ในขณะที่กวนให้เพิ่มนมร้อนลงในส่วนผสมของไข่ ค่อยๆ เติมนมทีละ 1-2 ช้อนโต๊ะ เพื่อให้อุณหภูมิค่อยๆ สูงขึ้นและไข่จะไม่ม้วนงอ หลังจากเทนมร้อนประมาณครึ่งหนึ่งแล้ว ส่วนที่เหลือสามารถเทลงในลำธารบาง ๆ ได้ในคราวเดียว

ทำคาราเมล. ตวงน้ำตาล 200 กรัมและเติมน้ำเย็น 50 มิลลิลิตร

นำส่วนผสมไปต้มบนไฟอ่อน ห้ามคนส่วนผสมระหว่างทำอาหาร มิฉะนั้น น้ำตาลจะตกผลึก ให้เขย่าภาชนะเป็นระยะเพื่อให้ความร้อนสม่ำเสมอ ขั้นตอนนี้อาจใช้เวลาสักครู่ แต่น้ำตาลจะค่อยๆ ละลายและกลายเป็นน้ำเชื่อม อีกไม่กี่นาทีต่อมาน้ำจะระเหย น้ำเชื่อมจะข้นขึ้นและฟองอากาศขนาดใหญ่จะปรากฏขึ้นบนผิวน้ำ

ต่อจากนี้ไป ให้ใส่ใจกับสีของไซรัปให้ดี เพราะเป็นตัวบ่งชี้ความพร้อมของคาราเมล ในเวลาไม่กี่วินาที สีจะเปลี่ยนจากสีใสเป็นสีทองอ่อน และหลังจากนั้นอีกไม่กี่วินาทีก็ได้เฉดสีคาราเมลเข้มพร้อมแสงสีส้มวาบ สัญญาณที่สำคัญอีกประการหนึ่งของความพร้อมของคาราเมลคือลักษณะของกลิ่นน้ำตาลไหม้ ทันทีที่คุณรู้สึกคาราเมลก็พร้อม

ปิดไฟแล้วเทคาราเมลลงในถาดขนมที่แบ่งไว้ รอสักครู่เพื่อให้คาราเมลแข็งตัวและแข็งตัวเต็มที่

เพิ่มส่วนผสมไข่และนมที่เตรียมไว้

วางถาดขนมไว้ในภาชนะที่มีด้านสูง เทน้ำอุ่นลงในภาชนะเพื่อให้แม่พิมพ์จุ่มลงในน้ำ 2/3

ปิดฝาภาชนะด้วยกระดาษฟอยล์วางขนมในเตาอบที่อุ่นถึง 175 องศาแล้วอบประมาณ 45-50 นาที

ตรวจสอบความพร้อมโดยเจาะครีมด้วยไม้เสียบ ครีมที่เสร็จแล้วจะข้นขึ้นและมีลักษณะคล้ายเยลลี่อย่างสม่ำเสมอ

นำถาดขนมออกจากน้ำและแช่เย็นจนหมด ปล่อยให้ขนมนั่งสักสองสามชั่วโมงก่อนเสิร์ฟจะทำให้รสชาติดีขึ้นเท่านั้น

ปล่อยให้ขนมแช่เย็นยืนเป็นเวลา 20-30 นาทีที่อุณหภูมิห้อง คาราเมลที่อุ่นกว่าจะบางและแยกจากด้านล่างของแม่พิมพ์ได้ดีกว่า

จากนั้นใช้มีดปาดด้านข้างของแม่พิมพ์ แยกขนม ปิดถาดขนมด้วยจาน จากนั้นพลิกขนมลงบนจานในคราวเดียวแล้วนำถาดออก

ครีมคาราเมลพร้อมแล้ว อร่อย.