สูตรปลาดุกเค็มที่บ้าน วิธีทำบาลิคจากปลาดุก

ซื้อพร้อมส่วนลดที่ดีสำหรับของใช้ส่วนตัวและเป็นของขวัญให้เพื่อนและคนรู้จัก

ซื้อสินค้าที่มีคุณภาพในราคาที่เหมาะสม c. ทำของขวัญให้ตัวเองและคนที่คุณรัก!

สมัครสมาชิกกับเราบน Facebook, Youtube, Vkontakte และ Instagram ติดตามข่าวสารล่าสุดจากเว็บไซต์

ปลาดุกตากแห้ง

เนื้อปลาดุกอร่อยและนุ่มเหมาะสำหรับทุกมื้อ และแม้แต่ปลาดุกตัวใหญ่บางครั้งก็ยังหาอาหารอยู่แม้จะมีกลิ่นโคลนอยู่บ่อยๆ ตัวอย่างเช่น จากปลาดุกขนาดใหญ่ที่มีน้ำหนักมากกว่า 10-20 กิโลกรัม คุณสามารถปรุงเป็นอาหารอันโอชะแบบแห้ง ซึ่งจะเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับฟองเบียร์หรืออาหารเย็นแสนอร่อย สูตรสำหรับปลาดุกแห้งนั้นแตกต่างกัน: พวกเขาหยุดหรือทำให้ปลาดุกตัวเล็กแห้งทั้งหมด แต่เราเลือกปลาที่แปลกที่สุดสองชนิด: ปลาดุก, แห้งด้วยสเต็ก และหลอดปลาดุก

สเต็กปลาดุกตากแห้ง

สูตรสำหรับปลาดุกกระตุกนี้ดีมากหากคุณไม่แน่ใจว่าจะทำอย่างไรกับปลาที่จับได้ที่มีขนาดใหญ่เกินไปและไม่เหมาะสำหรับการทอดหรือซุปปลา ดังนั้นเราจึงใช้:

• ซากปลาดุกน้ำหนัก 20-25 กิโลกรัม
• เกลือหยาบ - ประมาณ 5-7 กิโลกรัม

• จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: 20-25;
• เวลาทำอาหาร: หลายวัน

เราขูดซากออกจากเมือกและเกล็ด ตัดหัวและครีบหางออก หลังจากนั้นให้ลำไส้และล้างออกด้วยน้ำเย็นจากภายใน ถึงคราวของการตัด: เราหั่นปลาดุกเป็นสเต็กหนาประมาณ 2-2.5 ซม. จุ่มสเต็กแต่ละชิ้นลงในเกลือหยาบแล้วใส่ลงในภาชนะ เทเกลืออีกชั้นหนึ่งทับปลาด้วยกระดาษฟอยล์แล้วส่งให้เย็น ปล่อยให้มันยืนอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน

จากนั้นเราก็ล้างปลาดุกใต้ก๊อกประมาณครึ่งชั่วโมง เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากหรือกระดาษชำระ เพื่อให้ความชื้นส่วนเกินออกมาทันที หลังจากนั้นเราก็นำคลิปหนีบกระดาษมาวางปลาดุกแต่ละชิ้นไว้บนคลิปหนีบกระดาษเหมือนขอเกี่ยว เราแขวนคลิปหนีบกระดาษบนเชือกบนระเบียงเป็นเวลาหนึ่งวัน

หลังจากการอบแห้งแบบเบา ๆ ให้เอาสเต็กปลาดุกออกจากตะขอ เราห่อแต่ละอันแยกกันในผ้าใบแล้วส่งให้สุกในตู้เย็นสักสองสามวัน หลังจากนั้นปลาดุกตากแห้งก็พร้อมรับประทานได้ทันทีหรือใส่กระดาษฟอยล์แล้วเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อรอโอกาสที่เหมาะสม

หลอดปลาดุกตากแห้ง

ปลาดุกสามารถดีได้ไม่เฉพาะในสเต็กเท่านั้น ตัวอย่างเช่นจะทำขนมโปรดของคนรักเบียร์มากมาย - หลอดปลาแห้ง ปลาดุกขนาดใหญ่จะเป็นพื้นฐานที่ดีสำหรับหลอดเหล่านี้ มาลองดูกัน:

• ปลาดุก - 3 กิโลกรัม
• เกลือ - 7 กิโลกรัม
• น้ำ - 6 ลิตร

• จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: 6;
• เวลาทำอาหาร: หลายวัน

ในระดับอุตสาหกรรม หลอดปลาดุกตากแห้งนั้นถูกเตรียมในเครื่องอบแบบพิเศษ ซึ่งจะถูกเป่าด้วยลมแห้งอุ่นอย่างทั่วถึง เพื่อป้องกันไม่ให้แมลงโดนแสงแดดโดยตรง แน่นอนว่าการเก็บเครื่องอบผ้าไว้ที่บ้านเป็นเรื่องที่ไม่สมเหตุสมผล แต่คุณสามารถใช้เครื่องครัวที่เหมาะสม เช่น เครื่องอบผลไม้และผัก ซึ่งปัจจุบันพบได้ในแม่บ้านหลายคน

เราทำความสะอาดปลาดุกไส้และล้าง จากนั้นเราก็เอาเนื้อปลาครึ่งหนึ่งออกจากสันแล้วดึงกระดูกขนาดใหญ่ออกด้วยแหนบ ในการเตรียมหลอดต้องเอาผิวหนังของเนื้อออกดังนั้นเราจึงตัดด้วยมีดคม ตัดเนื้อที่เตรียมไว้เป็นเส้นแคบ ๆ ตามเส้นไฟเบอร์ อย่ากระตือรือร้นเกินไป: เมื่อแห้งเนื้อจะลดปริมาตรลง และหากคุณไม่ต้องการได้ใยแมงมุมแทนฟาง ให้ตัดแถบหนาอย่างน้อยครึ่งเซนติเมตร

ต้มน้ำแยกกันและละลายเกลือในนั้น การผลิตภาคอุตสาหกรรมต้องใช้อัตราส่วนน้ำและเกลือ 1: 1.11 แต่คุณสามารถเบี่ยงเบนมาตรฐานนี้ได้เล็กน้อย จุ่มแถบเนื้อของเราลงในน้ำเกลือที่เตรียมไว้แล้วปล่อยให้เกลือในตู้เย็นประมาณหนึ่งวัน จากนั้นเราก็สะเด็ดน้ำเกลือแล้วเช็ดช่องว่างใต้หลอดด้วยผ้า

เราใส่แถบปลาดุกเป็นส่วน ๆ ลงในเครื่องอบผ้าตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 120 องศาและแห้งประมาณ 3-4 ชั่วโมง จากนั้นปล่อยให้เย็นและเปิดเครื่องอบผ้าอีกครั้งสักสองสามชั่วโมง ใส่ฟางสำเร็จรูปลงในถุงหรือฟอยล์แล้วเก็บในตู้เย็น หลอดปลาดุกแห้งมีสีเหลืองอำพันสวยงาม รสเค็ม และเนื้อแน่น

หากคุณเป็นคนรักปลาและชอบทำอาหารที่บ้าน คุณจะต้องสนใจวิธีการปรุงบาลิคจากปลาดุกซึ่งมีรสชาติละเอียดอ่อนมากและในขณะเดียวกันก็กลายเป็นที่น่าพอใจทีเดียว บาลิกที่เสร็จแล้วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เป็นเวลานาน และมันจะช่วยคุณได้เสมอหากมีแขกที่ไม่คาดคิดมา

ปลาดุกบาลิก - สูตร

ก่อนทำบาลิกจากปลาดุกคุณต้องเลือกปลาที่ดีผลสุดท้ายขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ ปลาดุกควรเป็นปลาที่สดและหนาที่สุดที่คุณสามารถหาได้

นำซากที่เลือกมา ลอกหนัง เอาเยื่อบุช่องท้องและซี่โครงออก คุณควรมีเฉพาะเนื้อสำหรับดอง ตัดเป็นชิ้น ๆ ใส่เกลือที่ด้านล่างของจานที่คุณจะเกลือปลา (ควรใช้แก้วหรือภาชนะเคลือบ) วางเนื้อด้านบนแล้วเกลืออีกครั้งและเนื้ออีกครั้ง สลับชั้นด้วยวิธีนี้จนกว่าปลาจะหมด

ปิดฝาจานและแช่เย็นไว้ 3 วัน แล้วเอาปลาออก ล้าง และแขวนในที่อากาศถ่ายเทสะดวก. ทิ้งไว้ 3-4 วัน แต่ให้แน่ใจว่าเนื้อไม่แห้ง เมื่อปลาแห้งแล้วให้ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วพักในที่เย็นเป็นเวลา 3 วัน

หลังจากนั้นให้หั่นเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วช่วยตัวเอง

สูตรนี้จะทำให้คุณใช้เวลาน้อยลงในการปรุงปลา แต่จะได้รสชาติที่อร่อยไม่แพ้กัน

แล่ปลาดุกให้เหลือเพียงเนื้อเดียว หั่นเป็นชิ้นหนา 5-6 ซม. แล้วล้างออก พับเนื้อหั่นด้านลงในจานดองเพื่อให้ชิ้นพอดีและโรยด้วยเกลือหยาบด้านบน ถ้าจำเป็น ให้เติมปลาอีกชั้นหนึ่งแล้วโรยเกลือด้วย

ใส่ภาชนะในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน จากนั้นเอาปลาออก ล้างและแขวนชิ้นในที่เย็นเป็นเวลาหลายวัน หลังจากเวลานี้ balyk ของคุณจะพร้อม

ขั้นตอนที่ 1: เราตัดปลาดุก

ขั้นตอนที่ 2: เกลือปลา

ขั้นตอนที่ 3: เรายืนยันกับปลา

ขั้นตอนที่ 4: เสิร์ฟปลาดุกบาลิก

เลือกเครื่องเคลือบฟันหรือเครื่องเกลือสแตนเลส หากคุณไม่มี ให้นำภาชนะอื่นมาปิดด้วยฟิล์มยึด

ในการเตรียมอาหารจานนี้ อย่าใช้เกลือเสริมไอโอดีน เพราะเค็มเกินไปและทำให้เสียรสชาติของปลาได้อย่างมาก

ปลาเค็มสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหกเดือน

ตามสูตรนี้ คุณสามารถปรุงบาลิกจากปลาเกือบทุกชนิด เช่น ปลาคาร์พเงิน ปลาสเตอร์เจียน งูเห่าหรือปลาเทราท์

หนึ่งในจานปลาที่อร่อยที่สุดคือปลาสเตอร์เจียนบาลิก ที่ดีที่สุดคือบาลิคที่ทำจากปลาสเตอร์เจียน "เปล่า" (เช่น ไม่ใช่คาเวียร์) มันอ้วนกว่า

ขั้นแรก ช่องท้องของปลาสเตอร์เจียนถูกตัดออกและถอด rakhmankas (หัวใจ ตับ ลำไส้) ออก จากนั้นจึงทำการกรีดตรงกลางกระดูกสันหลัง หลังจากตัดศีรษะและเยื่อบุช่องท้องออกแล้ว vizigu (เส้นเลือดแห้งที่ปกคลุมกระดูกสันหลัง) ถูกนำออกทางรูที่ตัดแล้วล้างในน้ำแล้วแขวนให้แห้ง จากนั้นพวกเขาก็ฉีกกาวออกแล้ววางให้แห้งบนกระดาน

ซากปลาสเตอร์เจียนไม่ได้ถูกล้างในน้ำ แต่ถูกถูด้วยดินประสิวแล้วโรยด้วยเกลือ ในระยะหลัง ปลาสเตอร์เจียนนอนอยู่สี่ถึงห้าวัน ถ้าเค็ม ก็ควรจะแข็ง ถ้าอ่อน ก็อยู่ในเกลือได้นานถึงหกเจ็ดวัน จากนั้นบาลิกก็แช่ในน้ำถ้ามันเค็มดีก็วันหนึ่งและถ้ามันอ่อนก็สิบสองชั่วโมง เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่เปียก หากปลาสเตอร์เจียนยังอ่อนอยู่ มันถูกมัดไว้กับเตียงในบาลีชินซาและทาด้วยดินประสิวที่เจือจางในน้ำ จากนั้นปลาสเตอร์เจียนจะกลายเป็นสีชมพู ในสภาพอากาศที่มีแดดจ้า ลำลูกการ้องเพลงได้เร็วกว่าในสภาพอากาศที่มีเมฆมากและมีรูปลักษณ์ที่เป็นที่ต้องการของตลาดมากกว่า

หัวปลาสเตอร์เจียนและเซวรูกาที่ถูกตัดออกนั้นถูกใส่เกลือในราก (เช่น เพื่อใช้ในอนาคตเป็นเวลานาน) เยื่อบุช่องท้องปลาสเตอร์เจียนที่ถูกตัดออกซึ่งทำจากเตชานั้นก็ถูกนำไปใส่ในเกลือซึ่งเก็บไว้หนึ่งวันไม่เกินสอง จากนั้นนำไปแช่ไว้ 8-12 ชั่วโมง จากนั้นจึงยืดด้วยสเปเซอร์และทำให้แห้งในบาลินนิต Beluga balyk ก็เตรียมเช่นกัน

ปลาสเตอร์เจียนบาลีค

สายพันธุ์ปลาสเตอร์เจียน ได้แก่ ปลาสเตอร์เจียน ปลาสเตอร์เจียน หนาม คาลูก้า เบลูก้า สเตลเลทสเตอร์เจียน เบสเตอร์ ปลาเหล่านี้อาศัยอยู่ในสภาพธรรมชาติมีชื่ออยู่ในสมุดปกแดง ในเวลาเดียวกัน ปัจจุบันมีโรงงานหลายแห่งที่มีส่วนร่วมในการเพาะพันธุ์ปลา รวมทั้งปลาสเตอร์เจียน

ในการเตรียมบาลิกปลาสเตอร์เจียน คุณสามารถใช้ปลาแช่แข็ง แช่เย็น หรือปลามีชีวิต

ต่อหน้าปลาที่มีชีวิตหรือแช่เย็น ก่อนตัด จำเป็นต้องระบายออกโดยการตัดเหงือก และในเบลูก้า นอกจากนี้ เพื่อทำแผลตามยาวที่หาง ใต้ครีบทวาร ล้างปลาที่ไม่มีเลือด ทำความสะอาดช่องท้องจากเสมหะ จากนั้นผ่าท้องระหว่างครีบอก ไม่เกิน 3-4 ซม. ถึงทวารหนัก และหลีกเลี่ยงการบาดในลำไส้ เมื่อควักไส้ ให้เอาคาเวียร์หรือนมออกจากปลา ไขมันที่สะสม ลำไส้พร้อมกับทวารหนัก อวัยวะภายในอื่น ๆ ทั้งหมด และเอ็นหลัง (vizigu) อย่างระมัดระวัง ล้างปลาที่ควักไส้ออกด้วยน้ำสะอาดจนกว่าเลือด น้ำมูก และสิ่งปนเปื้อนอื่นๆ จะถูกลบออกอย่างสมบูรณ์

หากคุณมีปลาแช่แข็ง ก่อนอื่นคุณต้องละลายในอากาศที่อุณหภูมิไม่เกิน 20 องศาเซลเซียสหรือในน้ำที่มีอุณหภูมิไม่เกิน 15 องศาเซลเซียส ควรมีน้ำมากกว่าปลาห้าเท่า ปลาที่เตรียมตามที่ระบุข้างต้นจะต้องตัดตามชนิดและขนาด เข้าข้าง หลัง และสนุก
** ปลาสเตอร์เจียนเค็ม:
เทเกลือหนึ่งชั้นสูง 1-2 ซม. ลงที่ด้านล่างของภาชนะใส่เกลือ แล้ววางปลาในแถวที่มีความหนาแน่นเท่ากันโดยให้เอาหนังลง โรยปลาแต่ละชั้นด้วยชั้นเกลือ 1 ซม. หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้เทเกลือ ทั้งหมดนี้ด้วยน้ำเกลือเย็นในอัตรา 100 กรัมต่อน้ำ 8 ลิตร ควรแช่ปลาด้วยน้ำเกลือให้ทั่ว โดยทั่วไปในน้ำเกลือปลาควรอยู่ตั้งแต่ 4 ถึง 7 วัน เรานำปลาออกจากน้ำเกลือแล้วล้างให้สะอาดในน้ำเกลือที่เตรียมไว้ในอัตรา 100 กรัมของเกลือต่อน้ำ 5 ลิตร หลังจากล้างแล้วจำเป็นต้องให้ปลาอยู่ในอากาศเพื่อให้ความเค็มเท่ากัน กระบวนการนี้จะใช้เวลา 2-3 วัน

ตอนนี้ปลาจะต้องผูกหรือเย็บ เมื่อแขวนบนเส้นใหญ่ ให้ผูกปลาไว้และเย็บ (ด้านหลัง) หรือเพียงแค่เย็บ (ผนังด้านข้าง เทชิ) ด้วยเส้นใหญ่ ขณะที่ทำเป็นห่วงสำหรับแขวนปลาบนตะแกรง (ไม้ค้ำ, ไม้กระทุ้ง) ตอนนี้ balyk ในอนาคตจะต้องทำให้แห้งในสภาพธรรมชาติในที่โล่ง ในสภาพอากาศที่อบอุ่นจะใช้เวลา 1 ถึง 2 วันในฤดูหนาวที่เย็นกว่าจาก 2 ถึง 4 วัน

ตอนนี้ยังคงสูบบุหรี่ balyk ของเรา เวลาโดยประมาณที่ใช้โดยปลาในโรงโม่คือ 30 ถึง 40 ชั่วโมง ในช่วงเริ่มต้นของการสูบบุหรี่ อุณหภูมิไม่ควรเกิน 23 องศาเซลเซียส เมื่อสิ้นสุดการสูบบุหรี่ อุณหภูมิควรเพิ่มขึ้นเป็น 30 องศาเซลเซียส ปลาสเตอร์เจียนที่ทำเสร็จแล้วสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0 - 2 องศาเซลเซียสได้ 45 วัน.

ปลาคาร์พ balyk

Balyk ถูกเตรียมจากปลาคาร์พในวิธีที่แตกต่างจากปลาสเตอร์เจียนเล็กน้อย พวกเขายังตัดมันที่ด้านหลังเอากระดูกสันหลังเอาหัวออกแล้วซากนั้นก็ถูกจุ่มลงในน้ำเกลือที่เดือดปุด ๆ นับหนึ่งสองสาม? จากนั้นจึงนำปลาไปแขวนบนรางให้แห้ง balyks เหล่านี้ไม่ได้ขายพวกเขากินโดยเจ้าของเท่านั้น

บาลิกหรือเนื้อเค็มและแห้งเป็นอาหารว่างสำหรับเบียร์ อาหารแคมป์ปิ้งที่มีคุณค่าทางโภชนาการ และเป็นเพียงอาหารจานอร่อย สำหรับ balyk ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแนะนำให้ใช้ปลาขนาดใหญ่ที่มีน้ำหนักมากกว่า 5 กิโลกรัม ดังนั้น balyk จากปลาดุกกามเทพปลาคาร์พเป็นสิ่งที่ดี แต่ควรใช้ปลาคาร์พขนาดใหญ่เพื่อความละเอียดอ่อน ทำไม? - คุณถาม. มีเหตุผลหลายประการสำหรับสิ่งนี้ในคราวเดียว: ประการแรกปลาคาร์พไม่มีกระดูกมากเกินไปซึ่งแตกต่างจากปลาคาร์พ "ญาติ" ซึ่งหมายความว่าคุณไม่จำเป็นต้องเลือกกระดูกอย่างระมัดระวังจากบาลิกในอนาคตด้วยแหนบ ประการที่สองปลาคาร์พแม้ที่ใหญ่ที่สุดแทบจะไม่ได้กลิ่นโคลน อย่างที่สาม เนื้อปลาคาร์พอร่อยมากและมีเยอะมาก มั่นใจ? จากนั้นเราก็ปรุงปลาคาร์พ balyk!

เคล็ดลับในการได้บาลิคที่อร่อยคือการหั่นปลาที่ถูกต้อง สำหรับ balyk เราต้องแยกเนื้อ เราเริ่มต้นด้วยการตัดครีบหัวและหาง และเอาครีบและอวัยวะภายในออก หลังจากนั้นเราล้างปลาคาร์พจากด้านในอย่างทั่วถึงเอาเศษของอวัยวะภายในเลือดและฟิล์มออกจากช่องท้อง ใช้มีดคมๆ กรีดด้านหลังของตัวปลา จากนั้นเราค่อย ๆ ฉลุปลาจากหางถึงท้องโดยแยกสันเขาออก เราตัดซี่โครงด้วยขวานหรือมีดคมแล้วทิ้งไว้ในเนื้อ

ตอนนี้ต้องตัดปลาคาร์พในอนาคตเพื่อให้ปลามีรสเค็มและอร่อย การตัดปลาขนาดใหญ่ที่เหมาะสมที่สุดมีดังนี้: ตัดด้านหลังออกจากเนื้อแต่ละครึ่งอย่างระมัดระวังแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 2-3 เซนติเมตร ตัดหน้าท้องตามซี่โครงแล้วม้วนขึ้น เพียงเท่านี้ปลาก็ถูกหั่นเตรียมแปลงเป็นบาลิคอโรม่าแสนอร่อย!

ในการปรุงปลาคาร์พที่บ้านนอกเหนือจากปลาเราต้องการ:

เกลือหยาบ (เกลือทะเลดีที่สุด)
เครื่องเทศสำหรับปลา - ตามที่คุณต้องการ
ภาชนะใส่เกลือ,
การกดขี่
ด้ายไนลอน
ตาข่าย.

ขั้นตอนแรกในการเตรียมบาลิกคือการทำเกลือ ปลาคาร์พที่ดีที่สุดคือเค็มแห้ง เราใส่ชั้นของปลาในภาชนะสำหรับใส่เกลือโรยด้วยเกลือหนึ่งกำมือ หากคุณต้องการให้บาลิกมีรสหวานเล็กน้อย ให้เติมน้ำตาลลงในเกลือในอัตราส่วน 4 ต่อ 1 (สำหรับเกลือ 4 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ) โรยเครื่องเทศให้ทั่วชิ้นปลา จากนั้นใส่ชั้นต่อไปของปลาแล้วโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศอีกครั้ง เราใส่ปลาเค็มภายใต้ความกดดันในตู้เย็นเป็นเวลา 3 วัน ในช่วงเวลานี้ต้องผสมอย่างน้อย 2-3 ครั้ง

หลังจากสามวันปลาคาร์พเค็มก็พร้อมสำหรับขั้นตอนที่สอง - ล้างและแช่ ขั้นแรก เราล้างปลาแต่ละชิ้นในน้ำไหล ลองมัน: ถ้ารสชาติแรงพอ เราแช่ปลาสักสองสามชั่วโมงในน้ำเย็น - มันจะดึงเกลือส่วนเกินออก เรานำชิ้นส่วนที่เปียกโชกออกมาแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู

และตอนนี้ระยะสุดท้ายกำลังใกล้เข้ามา: ปลาคาร์พที่บ้านจะต้องทำให้แห้ง เราร้อยเชือกบาลิคบนด้ายไนลอนแล้วแขวนในที่แห้งและเย็น ซึ่งคุณสามารถให้อากาศบริสุทธิ์ - บนระเบียงกระจก ระเบียง ในห้องใต้ดินที่มีการระบายอากาศ ห้องใต้ดิน หรือตู้กับข้าว หากคุณกำลังทำบาลิกในฤดูร้อน ควรใช้ผ้าก๊อซห่อเพิ่มเติมเพื่อป้องกันแมลงวันและแมลงอื่นๆ ในระหว่างนี้ balyk แห้งคุณสามารถมีเวลาไปตกปลาอีกครั้งหรืออย่างน้อยอ่านเกี่ยวกับวิธีการตกปลาใหม่ ๆ ในหน้าหลักของเว็บไซต์ของเรา ใช้เวลาสองวันในการทำให้ balyk แห้ง หลังจากนั้นเราก็เอาออก ห่อด้วยกระดาษ parchment หรือผ้าธรรมชาติแล้วส่งไปทำให้สุกในตู้เย็น

balyk ที่เสร็จแล้วกลับกลายเป็นว่านุ่มนิ่มมันจะทำให้แขกและครัวเรือนพอใจอย่างแน่นอน

ปลาดุกบาลิก

เราไส้ปลาดุกโดยไม่แตะถุงน้ำดีตัดหางที่ระดับทวารหนักตัดเยื่อบุช่องท้องขับเข้าไปด้านข้างมันจะน่าขบขัน เราตัดหางเหมือนไส้กรอก เป็นชิ้นขนาดหกเซนติเมตร อันที่จริงมันคือบาลิค

เกลือในชามเคลือบหรือสแตนเลส หากไม่มี คุณสามารถใช้แรปพลาสติกคลุมอะไรก็ได้ ควรใช้ห่ออาหารสำหรับบรรจุอาหาร โพลิเอทิลีนจะดีกว่าด้วยขนาดขอบ

เราวางมันให้แน่นเป็นแถวด้วยการกรีดขึ้นและลงโรยหางด้วยเกลือในอัตราประมาณ 1.5 กก. ของเกลือต่อปลา 10 กก. หากตัดให้เรียบร้อยก็สามารถบรรจุได้แน่นหนามาก เหนือชั้นทั้งหมดเหล่านี้ เรานอนกับแผ่นพับ (ปลายหาง) และชิ้นส่วนของเทชา ถลกหนังขึ้น ชิ้นแบน ๆ ก็เค็มตามธรรมชาติเช่นกัน จากข้างบนเราเติมเกลือทุกอย่างกดลงด้วยการกดขี่ถ้าโพลีเอทิลีนห่อเป็นชิ้น ๆ

เกลือหยาบ เกลือธรรมดา แต่ไม่ได้หมายความว่า พิเศษ? บดละเอียด ยิ่งบดละเอียดยิ่งดี เรือลำที่ดีที่สุดบรรทุกจากบาสคุนจัก มันจะดีกว่าที่จะเก็บเหยือกในตู้เย็นในฤดูร้อนทันทีที่อากาศเย็น - บนระเบียงที่มีโอกาส

เราเก็บปลาไว้ในน้ำเกลือ (น้ำเกลือ) หากจำเป็นให้นำออกเท่าที่จำเป็นล้างให้สะอาดใต้น้ำไหลขูดผิวด้วยมีดทื่อ เราแขวนชิ้นส่วนไว้หนึ่งหรือสองวัน ทันทีที่ผิวแข็งตัว ทุกอย่างพร้อม ก็ไม่มีประโยชน์ที่จะแห้งต่อไป

เราเลิกกินของทอด พาย ฯลฯ รวมถึงการรมควันร้อนๆ ในการตัด เราใช้บานพับสำหรับปลาดุก ด้วยทักษะนี้ ปลาดุกครึ่งตัวสามารถผ่าด้วยมีดพกได้ ฉันล้างปลาก่อนทำให้แห้งเท่านั้นก่อนที่จะตัดก็สามารถขูดออกได้เล็กน้อยเหมือนกันเมือกทั้งหมดจะปรากฏขึ้นหลังจากเกลือเท่านั้น

ปลาจะไม่สูญเสียคุณภาพเป็นเวลาหกเดือนจนถึงฤดูกาลหน้า

ผู้ที่ชื่นชอบปลาแม่น้ำแสนอร่อยจะต้องชอบปลาดุกบาลิก เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมของว่างทุกประเภทสำหรับเครื่องดื่มที่มีฟองและสำหรับโต๊ะเทศกาล วิธีการปรุงปลา? ปลาน้ำจืดที่ใหญ่ที่สุดสามารถเค็ม, แห้ง, รมควัน, ทอด, ต้ม, อบ, ตุ๋น

ปลาเข้ากันได้ดีกับผักย่างหรืออบในเตาอบรวมทั้งสมุนไพร คุณสามารถเตรียมแซนวิชหรือสลัดบนพื้นฐานของมัน ปลาเค็มหรือปลาแห้งเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับเบียร์สดเย็น ๆ ต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ - ขี้กบ ซึ่งจะทำให้การใช้งานสนุกยิ่งขึ้น

อย่างไรก็ตาม บาลิกที่อร่อยที่สุดทำมาจากปลาดุก เมื่อเตรียมที่บ้านควรจำไว้ว่าปรุงจากปลาสดเท่านั้น หากปลาดุกแช่แข็งก็ควรพยายามปรุงด้วยวิธีอื่น มีสูตรการทำอาหารจำนวนมาก Balyk ทำด้วยวิธีการเกลือแบบแห้งและเปียกในการเกลือแบบแห้ง เนื้อสันนอกชิ้นเล็ก ๆ จะถูกถูด้วยเกลือ เครื่องเทศถูกเติมลงในเกลือ

ด้วยวิธีการทำเกลือแบบเปียก เกลือจะละลายในน้ำในอัตรา 3 ช้อนโต๊ะ สำหรับน้ำ 1 ลิตร คุณยังสามารถใส่เกลือตามน้ำหนักในอัตรา 1 กิโลกรัมของเกลือต่อปลา 10 กิโลกรัม วิธีทำบาลิกจากปลาดุกเราจะอธิบายด้านล่าง

Balyk - เค็มแล้วตากในอากาศบริสุทธิ์ของปลาน้ำจืดขนาดใหญ่ มีรสชาติที่ถูกใจมากมีกลิ่นและกลิ่นเฉพาะจำเป็นต้องเก็บอาหารอันโอชะนี้ไว้ในตู้เย็น

คุณค่าทางโภชนาการคือ 143 กิโลแคลอรี

100 กรัมของผลิตภัณฑ์ประกอบด้วย:

• โปรตีน - 20.6 กรัม
• ไขมัน - 8 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 0 กรัม

องค์ประกอบทางเคมี:

• วิตามินกลุ่ม: A, B1, B2, E, PP;
• เหล็ก, สังกะสี, โครเมียม, ฟลูออรีน, โมลิบดีนัม, นิกเกิล, คลอรีน, ฟอสฟอรัส, โพแทสเซียม

วิธีทำบาลิกแห้งที่บ้าน

สูตรมีดังนี้ ก่อนปรุงอาหารปลาดุกต้องล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล จากนั้นคุณควรเอาผิวหนังออกและกำจัดสัน หน้าท้อง และกระดูกขนาดใหญ่ แบ่งซากออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กันแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ล้างออกด้วยน้ำอุ่น

วางชั้นแรกลงในชามลึก ตัดด้านลง โรยชั้นด้วยเกลือหยาบ จากนั้นวางเลเยอร์ที่สองและทำตามขั้นตอนเดียวกัน หากต้องการเพิ่มความหอมและความน่ารับประทาน ให้ใช้เครื่องเทศจากปลาและพริกไทยป่น คุณสามารถใช้ทั้งเครื่องเทศสำเร็จรูปจากแพ็คเกจและเครื่องเทศที่คุณชอบและชอบเป็นการส่วนตัว

เหมาะที่สุดสำหรับการดองคือใบกระวานและผักชีร่วมกับพริกไทยดำป่น สามารถใส่เครื่องเทศลงในเกลือได้โดยตรงหรือโรยบนแต่ละชั้นของปลา ปลาดุกแห้งหมักด้วยวิธีนี้ควรใส่ในตู้เย็นที่ชั้นล่างเป็นเวลา 2-3 วัน

หลังจากแช่ตู้เย็นตามระยะเวลาที่กำหนดแล้ว ให้นำออก ล้างเนื้อใต้น้ำไหลและแขวนเบา ๆ ในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทอีก 3-4 วัน

หลังจากช่วงเวลานี้บาลิกปลาดุกจะพร้อม มันถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายเดือน สามารถบริโภคกับเบียร์หรือทำเป็นเนยและแซนวิชหั่นบาง ๆ

วิธีทำบาลิกปลาดุกแห้ง (แบบเปียก)

บาลิกแห้งมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนกว่า เนื้อจะนุ่มกว่าเนื้อเค็มและแห้ง

สูตรอาหาร

ล้างปลาและเอาผิวหนังและอวัยวะภายในออก ลบอวัยวะภายใน ครีบสัน และกระดูกขนาดใหญ่ แบ่งออกเป็นสองส่วน ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ วิธีการเตรียมโค่นเพื่อให้เค็มเท่ากัน? ลองหั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน

วางชิ้นปลาแน่นในจานลึก เทน้ำเกลือในอัตรา 3 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับน้ำ 1 ลิตร สำหรับน้ำเกลือ ควรใช้เกลือหยาบ คลุมด้วยจานแล้วกดทับ น้ำเกลือควรคลุมตัวปลาจนหมด แช่เย็น 3-4 วัน จากนั้นนำปลาออกแล้วล้างออก

ไปที่การทำให้แห้ง เราตากปลาในที่โล่งแขวนและคลุมด้วยผ้ากอซ ใน 3-4 วันก็จะพร้อม สิ่งสำคัญคืออย่าให้ปลาแห้งเกินไปควรนุ่มแห้ง

balyk ปลาดุกพร้อม - ความอยากอาหารที่ดี!