สัดส่วนของกรดซิตริกในการบรรจุกระป๋อง น้ำส้มสายชู, กรดซิตริก - วิธีเจือจาง, วิธีใช้

ผักดองเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในหมู่ผักกระป๋องทำเอง การใช้งาน จำนวนมากน้ำส้มสายชูบนโต๊ะในการเตรียมแบบโฮมเมดทำให้มีความเสถียรในการจัดเก็บ แต่ไม่มีประโยชน์ น้ำส้มสายชูเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีฤทธิ์รุนแรง และความรักในผักดองสามารถนำไปสู่โรคของระบบทางเดินอาหารได้

ทำได้โดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู!  แม่บ้านรู้ดีถึงคุณสมบัติร้ายกาจของน้ำส้มสายชูบนโต๊ะเพื่อระคายเคืองเยื่อบุกระเพาะอาหารและทำให้เกิดอาการเสียดท้อง ดังนั้นสำหรับการบรรจุกระป๋องที่บ้านหลายคนเปลี่ยนน้ำส้มสายชูด้วยสารกันบูดที่เป็นอันตรายน้อยกว่า

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียมแบบโฮมเมดที่ไม่มีน้ำส้มสายชูบนโต๊ะซึ่งในรสชาติของพวกเขาไม่ได้ด้อยกว่าน้ำดองอันเป็นที่รัก ดังนั้นสิ่งที่ทดแทนน้ำส้มสายชู?

วอดก้าหรือกรดซิตริก?

การบรรจุกระป๋องโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูเกี่ยวข้องกับการแทนที่ด้วยสารกันบูดที่มีประสิทธิภาพเท่าเทียมกันซึ่งยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ นอกจากนี้น้ำส้มสายชูยังให้ผักที่มีรสเปรี้ยวซึ่งเป็นที่ชื่นชอบในน้ำหมัก

สารทดแทนน้ำส้มสายชูที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการบรรจุกระป๋องที่บ้านคือกรดซิตริก หมักกับเธอมีรสชาติไม่คมนักและการเตรียมกรดซิตริกจะถูกเก็บไว้ได้ดีกว่าอะซิติก ปกติ3 โถลิตรใส่ผงหนึ่งช้อนชา เชื่อกันว่ากรดซิตริก 1 กรัม ≈ น้ำส้มสายชู 10 กรัม 3%

คุณอาจสังเกตเห็นน้ำส้มสายชูกับน้ำลูกเกดแดง ลูกเกดแดงเทลงในขวดที่มีแตงกวาที่เตรียมไว้เพื่อเติมช่องว่างระหว่างแตงกวา เทน้ำเดือดกับเกลือ (สำหรับน้ำ 1 ลิตร - เกลือ 60 กรัม) แล้วฆ่าเชื้อ แตงกวาเก็บไว้อย่างดีและมีรสชาติ "ดอง" ที่น่ารื่นรมย์

สวยไปอีกแบบ ทางเดิมกระป๋องไม่มีน้ำส้มสายชู เป็นแตงกวาที่เปียกโชกแล้ว น้ำร้อนใส่เกลือและเครื่องเทศ ... วอดก้าก่อนปิดฝา! สำหรับโถ 3 ลิตร 2 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว วี สินค้าสำเร็จรูปไม่รู้สึกแอลกอฮอล์ แต่การเตรียมการดังกล่าวต้องเสียค่าใช้จ่ายตลอดฤดูหนาวเมื่อ อุณหภูมิห้องไม่มีปัญหา.

น้ำส้มสายชูบนโต๊ะธรรมดาสามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หรือน้ำส้มสายชูไวน์ น้ำส้มสายชูเหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ได้จากวิธีทางจุลชีววิทยาจากวัตถุดิบแอปเปิ้ลและองุ่นและเก็บรักษาไว้ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ผลไม้สด. การใช้ในการบรรจุกระป๋องจะเป็นประโยชน์เท่านั้น สัดส่วนการใช้งานเท่ากับน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ

น้ำส้มสายชูบนโต๊ะไม่ใช่สารกันบูดที่เป็นกรดเพียงอย่างเดียวสำหรับการปรุงอาหาร น้ำดองโฮมเมด... สามารถบรรจุกระป๋องโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูและเพลิดเพลินกับการเตรียมโฮมเมดที่คุณชื่นชอบ

แหล่งที่มาของภาพ: webgramota.ru เว็บไซต์

จะเปลี่ยนน้ำส้มสายชูในจานได้อย่างไร?

Irina Koshelev

น้ำส้มสายชูช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหารหลายจาน ตัวอย่างเช่น สลัดกับกะหล่ำปลีและแครอทนั้นอร่อยในตัวมันเอง และถ้าคุณใส่น้ำส้มสายชูลงไปก็จะกลายเป็นว่าอร่อยมาก แต่อะไรคือสิ่งทดแทนน้ำส้มสายชูถ้าจู่ๆ ก็ไม่อยู่ในมือ?

สำหรับการเตรียมสลัดเบา ๆ น้ำส้มสายชูสามารถถูกแทนที่ด้วยน้ำมะนาว นี่เป็นทั้งสุขภาพที่ดีขึ้นและมีโอกาสเกิดออกซิไดซ์มากเกินไปน้อยลง หากมะนาวไม่อยู่ในมือคุณสามารถเพิ่มกรดซิตริกเล็กน้อย แต่คุณต้องผสมส่วนผสมให้ละเอียดเพื่อไม่ให้กลายเป็นกรดทั้งหมดที่จะรวบรวมในที่เดียว

การอนุรักษ์

หลายคนสงสัยว่าจะใช้อะไรทดแทนน้ำส้มสายชูได้ในระหว่างการอนุรักษ์ กรดซิตริกก็ช่วยคุณได้เช่นกัน บน โถสามลิตรมักจะต้องใช้ช้อนชา หากคุณมีเล่มอื่น ให้ดำเนินการต่อจากอัตราส่วน 5: 2 นั่นคือน้ำส้มสายชู 100 กรัมสามารถแทนที่ด้วยกรดซิตริก 40 กรัม

ในการหุงข้าวสำหรับซูชิ คุณต้องเพิ่ม น้ำส้มสายชูพิเศษ... ต้องขอบคุณเขาที่มันนุ่มขึ้น ไม่เหนียวมือระหว่างทำอาหาร และทำให้ซูชิมีรสชาติ แต่สิ่งที่สามารถแทนที่น้ำส้มสายชูข้าวและไม่ทำให้จานเสีย?

ใช้น้ำส้มสายชูซูชิแทนได้ด้วยการทำส่วนผสมของ น้ำส้มสายชูธรรมดาเกลือและน้ำตาล ในการทำเช่นนี้ ให้เติมน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะและเกลือหนึ่งช้อนชาครึ่งลงในน้ำส้มสายชูบนโต๊ะธรรมดาหนึ่งในสามแก้ว 9% ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องคนให้เข้ากันจนเกลือและน้ำตาลละลายหมด

โดยหลักการแล้ว น้ำส้มสายชูข้าวสามารถใช้แทนพันธุ์ธรรมดาได้ แต่ให้ผลดีกว่า ตัวอย่างเช่น น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หรือน้ำส้มสายชูไวน์ น้ำส้มสายชูข้าวแตกต่างจากปกติเฉพาะในความนุ่มนวลและความเข้มข้นไม่อิ่มตัว ดังนั้นเมื่อใช้พันธุ์อื่นควรลดขนาดยาลงเล็กน้อย

เมื่อเตรียมโรลหรือซูชิ ให้นำภาชนะที่มีน้ำและน้ำมะนาวมาทาไว้ตลอดเวลา เพื่อป้องกันไม่ให้ข้าวติดมือและโนริจะเกาะติดได้ดีขึ้น

น้ำส้มสายชูบัลซามิก

แม้ว่าน้ำส้มสายชูบัลซามิกจะใช้ในหลายสูตร สินค้าเดิมแพงมาก. ใช้เวลาประมาณ 10 ปีหรือมากกว่าในการทำน้ำส้มสายชู ในเวลาเดียวกันมีการบริโภคน้ำส้มสายชู 85% ซึ่งส่งผลกระทบอย่างมากต่อราคา แต่ด้วยการเรียนรู้วิธีการเปลี่ยนน้ำส้มสายชูบัลซามิก คุณสามารถประหยัดเงินและได้คุณภาพเกือบเท่าเดิม

มีน้อง น้ำส้มสายชูบัลซามิกที่ไม่เหมือนกัน รสชาติเข้มข้นและสี พวกเขาเสียค่าใช้จ่ายลำดับความสำคัญที่ถูกกว่าดังนั้นจึงค่อนข้างเหมาะสมที่จะทดแทน

คุณยังสามารถปรุงเองจากปกติ น้ำส้มสายชูไวน์... เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้เพิ่มเข้าไป สมุนไพรหอมเลมอนบาล์ม คาโมไมล์ ลาเวนเดอร์ และมิ้นต์ แล้วปล่อยให้มันชงประมาณหนึ่งสัปดาห์

Bon Appetit และฝีมือการทำอาหารใหม่!

กรดซิตริกเป็นสารสำคัญที่ช่วยได้ทุกสถานการณ์ มันถูกใช้ในเครื่องสำอางค์, การเตรียมอาหารและแม้กระทั่งการทำสีผม มีสุขภาพดีและมีรสเปรี้ยว แต่หากต้องการใช้อย่างถูกต้องต้องรู้วิธีเจือจาง กรดมะนาว... ต้องปฏิบัติตามสัดส่วนอย่างเคร่งครัด เพราะยังเป็นกรดอยู่

วิธีการเจือจางกรดซิตริก?

วิธีการเจือจางกรดซิตริกเป็นน้ำส้มสายชู?

ดูเหมือนว่าสารทั้งสองนี้มีเหมือนกัน? ปรากฎว่ามีบางอย่าง ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะทดแทนน้ำส้มสายชูที่มีความเข้มข้นจากกรดซิตริก คุณเพียงแค่ต้องรู้ในสัดส่วนที่จะเจือจางอย่างถูกต้อง สำหรับสิ่งนี้จะใช้สมาธิแบบแห้งโดยเฉพาะซึ่งจะต้องเจือจางด้วยน้ำที่อุณหภูมิหนึ่ง สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่ากรดซิตริกเจือจางในสัดส่วนเท่าใด

· เพื่อแทนที่สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู (70%) คุณจะต้องผสมกรดแห้งกับน้ำในอัตราส่วน 1/2

· หากต้องการเปลี่ยนน้ำส้มสายชู 9% คุณต้องใช้ผง 1 ช้อนชาในน้ำ 14 ช้อนโต๊ะ

· เพื่อให้ได้น้ำส้มสายชูที่มีความเข้มข้น 6% คุณต้องเทกรด 1 ช้อนชากับน้ำ 22 ช้อนโต๊ะ

ตามกฎแล้วแทบไม่เคยใช้สารละลายที่มีความเข้มข้นต่ำกว่า แต่ถ้าจำเป็น คุณจะได้รับ: 5, 4 และ 3% ในการทำเช่นนี้ ให้เติมน้ำ 26, 34 และ 36 ช้อนโต๊ะลงในผงกรดหนึ่งช้อนชาตามลำดับ มันจะเพียงพอ

วิธีการเจือจางกรดซิตริกเป็นน้ำมะนาว?

แน่นอน คุณไม่สามารถแทนที่มะนาวด้วยกรดซิตริกได้อย่างสมบูรณ์ พวกเขามีชื่อคล้ายกันเท่านั้นและที่เหลือไม่มี หากคุณต้องการเจือจางผงสำหรับดื่มก็อย่าดีกว่า มันจะกลายเป็นเพียงมากเกินไป น้ำกรด... แต่สำหรับอาหารหรือความต้องการอื่นๆ ก็ไม่เป็นไร

• เพื่อให้ได้ความเข้มข้นที่จำเป็นสำหรับการเติมน้ำตาลในระหว่างการผสมน้ำตาลคุณเพียงแค่ทำสารละลายผงและน้ำซึ่งจะสอดคล้องกับ รสเปรี้ยวน้ำมะนาวปกติ
• แต่ขอแนะนำให้เริ่มต้นเล็กน้อย: ที่ปลายมีด ใส่กรดลงในแก้วแล้วเติมน้ำครึ่งหนึ่ง
• ถ้าไม่พอก็เติมแป้งเพิ่ม

ไม่จำเป็นต้องเจือจางกรดในสัดส่วนที่กำหนดด้วยซ้ำ เพราะมันไม่เกี่ยวกับความเข้มข้นของน้ำเท่าไหร่ และโดยหลักการแล้วมีมากน้อยเพียงใดในการแก้ปัญหา แค่เติมผงในอัตรา: ช้อนชาที่ไม่สมบูรณ์ต่อน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัม คุณสามารถมีได้มากหรือน้อยเพราะในเรื่องนี้ความแม่นยำไม่สำคัญนัก - ถ้าน้ำตาลไม่หยุดเท่านั้น

กระบวนการบรรจุกระป๋องไม่สมบูรณ์หากไม่มีการใช้กรดอะซิติก เธอให้ รสเผ็ดซึ่งพวกเราส่วนใหญ่ชอบมากและยังป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียก่อโรคที่สามารถทำลายชิ้นงานทั้งหมด ทุกวันนี้ แม่บ้านไม่รู้วิธีการทำโดยปราศจากความเรียบง่ายนี้อีกต่อไป แต่เป็นองค์ประกอบที่สำคัญเช่นนี้ แล้วผู้ที่ไม่ควรใช้น้ำส้มสายชูด้วยเหตุผลด้านสุขภาพล่ะ? จำเป็นต้องละทิ้งการเตรียมการแบบโฮมเมดอย่างสมบูรณ์หรือไม่? เลขที่! กรดซิตริกใช้แทนน้ำส้มสายชูได้ เราจะพิจารณาสัดส่วนในบทความของเราในวันนี้

น้ำส้มสายชูคืออะไร?

เราเคยชินกับมันมากจนแทบไม่เคยนึกถึงคำถามนี้เลย กรดอะซิติกเป็นสารละลายที่ประกอบด้วยกรดเข้มข้น 80% และน้ำ 20% เป็นของเหลวไม่มีสีมีกลิ่นฉุนและมีคุณสมบัติเฉพาะ มีสองวิธีในการรับสารนี้ อย่างแรกคือการกลั่นน้ำส้มสายชูซึ่งเกิดจากการหมักไวน์ตามธรรมชาติ และได้กรดบริสุทธิ์ผ่านกระบวนการทางเคมีพิเศษ

ผลิตภัณฑ์เพียว

หากเราใช้กรด 100% แสดงว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่น่าสงสัยมาก เมื่อถูกทำให้เย็นลงถึง 17 องศา มันไม่ใช่แค่น้ำแข็งแต่จะตกผลึก ปรากฏการณ์ที่น่าอัศจรรย์นี้ไม่สามารถสังเกตได้ที่บ้านเพราะในรูปแบบนี้ไม่มีขายในร้านค้า วี ทำอาหารที่บ้านเราไม่พบสารดังกล่าว โดยปกติต้องใช้สารละลายกรด 70% แต่แม่บ้านส่วนใหญ่มักจะจัดการกับ สารละลายน้ำซึ่งเรียกว่าน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ ความเข้มข้นอยู่ที่ 3 ถึง 13% และเพียงพอสำหรับการเตรียมอาหารส่วนใหญ่ อนุญาตให้ใช้กรดซิตริกแทนน้ำส้มสายชูได้ เราจะพิจารณาสัดส่วนด้านล่างเล็กน้อย ในระหว่างนี้เรามาตัดสินใจว่าจะต้องทำการปรับเปลี่ยนอะไรด้วยสาระสำคัญเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีความเข้มข้นที่ต้องการ

หากสินค้าเดิมคือแก่นแท้

โดยปกติในร้านจะมีความเข้มข้น 70% เราจะเน้นที่ตัวบ่งชี้นี้ ก่อนที่คุณจะหาสัดส่วนของกรดซิตริกแทนน้ำส้มสายชู คุณต้องเข้าใจก่อนว่ากรดซิตริกมีสัดส่วนอย่างไร

1. หากคุณต้องการสารละลาย 3% ให้ใช้เอสเซนส์ 1 ช้อนชา เจือจางด้วยน้ำ 23 ช้อนชา ขั้นตอนนี้สามารถทำได้ล่วงหน้า ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ขวดเปล่าเทสารละลายที่เตรียมไว้ลงไป ตอนนี้จะถูกเก็บไว้ในตู้เสื้อผ้าอย่างปลอดภัย
2. สารละลาย 4% ทำได้โดยการผสมเอสเซนส์หนึ่งช้อนโต๊ะกับน้ำ 17 ช้อนโต๊ะ
3. 5% - 1/13.
4. 6% - 1/11.
5. 9% - 1/7.

สารละลายแต่ละชนิดเหล่านี้สามารถเปลี่ยนเป็นสารละลายที่อ่อนกว่าได้โดยการเติมน้ำ

กรดมะนาว

หลายคนชอบที่จะใช้ในครัวเป็นกรด ใช้กรดซิตริกแทนน้ำส้มสายชูในสัดส่วนใดโดยไม่อคติ อาหารพร้อมทาน? เชฟมืออาชีพแนะนำให้ใส่น้ำส้ม 2 ช้อนโต๊ะหรือ 0.5 ช้อนชาลงในขวดโหล ผง. โปรดทราบว่านี่เป็นเรื่องเกี่ยวกับน้ำผลไม้บรรจุขวด หากคุณต้องการใช้ส้มคั้นสดคุณต้องเปลี่ยนสัดส่วนเล็กน้อย ในกรณีนี้สามารถใช้กรดซิตริกแทนน้ำส้มสายชูได้ดังนี้ แทนที่จะใช้น้ำส้มสายชู 6% หนึ่งช้อน คุณจะต้องดื่มน้ำส้มประมาณ 50 กรัม

สำหรับถนอมและสลัด

คุณสามารถใช้กรดซิตริกแทนน้ำส้มสายชูได้อย่างปลอดภัย สัดส่วนการถนอมจะขึ้นอยู่กับลักษณะของสูตรและผลิตภัณฑ์ที่ใช้ ตัวอย่างเช่น น้ำมะเขือเทศ 0.5 ลิตร ต้องการกรดซิตริกเพียง 1 กรัม สามารถเจือจางโดยตรงในช้อนชาและเทลงในน้ำผลไม้ในเวลาที่เหมาะสม ดีที่สุดที่จะหา สูตรดัดแปลงแต่อนุญาตให้ทดลองเองได้ ในการทำเช่นนี้เราจะให้สัดส่วนต่อไปนี้

วิธีเจือจางผงแห้ง

เกิดอะไรขึ้นถ้าสูตรมีสาระสำคัญ? คุณสามารถใช้บันทึกช่วยจำต่อไปนี้โดยอิงตามนั้น ทำการคำนวณที่ไม่ซับซ้อนเกินไป พิจารณาอัตราส่วนของสาระสำคัญและน้ำส้มสายชูบนโต๊ะกับกรดซิตริก จำเป็นต้องเจือจางผลึกแห้ง น้ำเปล่า... เพื่อให้ได้สารทดแทนเอสเซ้นส์ 70% คุณต้องเจือจางกรดหนึ่งช้อนโต๊ะในน้ำสองช้อนโต๊ะ จะต้องใช้วิธีการแก้ปัญหานี้ตามสูตรตามที่ระบุไว้ในสาระสำคัญ ตัวอย่างเช่นช้อนชา

• ถ้าคุณเติมกรดซิตริกหนึ่งกรดในน้ำ 14 ส่วน คุณจะได้สารละลายเท่ากับน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9%
• สำหรับอะนาล็อก 6% คุณจะต้องใช้ 1/22;
• น้ำส้มสายชู 5% ได้มาจากการผสมกรดซิตริก 1 ส่วนกับน้ำ 26 ส่วน
• 4% - เราเจือจาง 1 ถึง 34;
• 3% - 1 ใน 46

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าต้องใช้กรดซิตริกมากแค่ไหนแทนน้ำส้มสายชูเพื่อเตรียมสารละลายที่ต้องการ ไม่จำเป็นต้องมีเงื่อนไขพิเศษใดๆ เป็นพิเศษ มีเพียงขวดสะอาด น้ำ และผงมะนาวซึ่งอยู่ในร้านใดก็ได้ ด้วยต้นทุนการแก้ปัญหาดังกล่าวจะมีราคาถูกกว่าน้ำส้มสายชู

ชั่งน้ำหนักแบบไม่มีตาชั่ง

ยากที่จะจินตนาการว่ามีกี่อุตสาหกรรม อุตสาหกรรมอาหารใช้กรดซิตริกแทนน้ำส้มสายชู สัดส่วนต่อลิตรประมาณ ½ ช้อนชา สูตรสากลซึ่งสามารถนำไปใช้ในสูตรอาหารส่วนใหญ่ได้ อย่างไรก็ตาม ถ้าคุณใช้ช้อนชาแบบแบน มันจะเป็นกรดซิตริก 5 กรัม ผลิตภัณฑ์นี้ใช้กันอย่างแพร่หลาย การทำซอสไม่สามารถทำได้หากไม่มี เป็นส่วนประกอบสำคัญในเครื่องดื่มเย็นๆ ในอุตสาหกรรมขนมเช่นกันไม่มีที่ไหนเลยหากไม่มีมัน มะนาวมักถูกเติมเป็นสารกันบูดเพื่อเพิ่มอายุการเก็บของอาหาร โดยเฉพาะในอาหารกระป๋องบางชนิด เป็นไปไม่ได้เลยที่จะหากรดที่ง่ายและปลอดภัยในการปรุงอาหาร นอกจากนี้ รสชาติไม่รุนแรงเท่าน้ำส้มสายชู บางครั้งคุณสามารถใช้ clean น้ำมะนาว... อย่างไรก็ตาม นี่เป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับสลัดมากกว่าบรรจุกระป๋อง กรดซิตริกไม่เพียงเท่านั้น ปลอดภัยกว่าน้ำส้มสายชูแต่ยังมีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างพอประมาณ

แทนที่จะได้ข้อสรุป

ไม่ทั้งหมด การเตรียมฤดูหนาวสามารถทำได้โดยใช้กรดซิตริก แตงกวาและมะเขือยาวไม่ชอบการทดแทนเช่นนี้พวกเขาสามารถเปลี่ยนแปลงได้อย่างมาก คุณสมบัติด้านรสชาติ... ดังนั้นจึงมักใช้สำหรับผลไม้แช่อิ่มหวานทำขนม ออกมาดีและ น้ำมะเขือเทศด้วยการเติม "มะนาว" ทดลอง ทดลอง แต่ในปริมาณน้อย บางทีคุณอาจจะพบสิ่งที่ใช่ สูตรเฉพาะที่จะกลายเป็นรายการโปรดในตำราอาหารของคุณ

ผักดองเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในหมู่ผักกระป๋องทำเอง การใช้น้ำส้มสายชูจำนวนมากในการเตรียมแบบโฮมเมดทำให้มีความเสถียรในการจัดเก็บ แต่ไม่มีประโยชน์ น้ำส้มสายชูเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีฤทธิ์รุนแรง และความรักในผักดองสามารถนำไปสู่โรคของระบบทางเดินอาหารได้

ทำได้โดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู!
แม่บ้านรู้ดีถึงคุณสมบัติที่ร้ายกาจของน้ำส้มสายชูบนโต๊ะเพื่อทำให้ระคายเคืองต่อเยื่อบุกระเพาะอาหารและทำให้เกิดอาการเสียดท้อง ดังนั้นสำหรับการบรรจุกระป๋องที่บ้านหลายคนเปลี่ยนน้ำส้มสายชูด้วยสารกันบูดที่เป็นอันตรายน้อยกว่า

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียมแบบโฮมเมดที่ไม่มีน้ำส้มสายชูบนโต๊ะซึ่งในรสชาติของพวกเขาไม่ได้ด้อยกว่าน้ำดองอันเป็นที่รัก ดังนั้นสิ่งที่ทดแทนน้ำส้มสายชู?

วอดก้าหรือกรดซิตริก?
การบรรจุกระป๋องโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูเกี่ยวข้องกับการแทนที่ด้วยสารกันบูดที่มีประสิทธิภาพเท่าเทียมกันซึ่งยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ นอกจากนี้น้ำส้มสายชูยังให้ผักที่มีรสเปรี้ยวซึ่งเป็นที่ชื่นชอบในน้ำหมัก

สารทดแทนน้ำส้มสายชูที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการบรรจุกระป๋องที่บ้านคือ กรดมะนาว... หมักกับเธอมีรสชาติไม่คมนักและการเตรียมกรดซิตริกจะถูกเก็บไว้ได้ดีกว่าอะซิติก โดยปกติแล้ว แป้งหนึ่งช้อนชาจะใส่ในขวดขนาด 3 ลิตร เชื่อกันว่ากรดซิตริก 1 กรัม ≈ น้ำส้มสายชู 10 กรัม 3%

น้ำส้มสายชูสามารถสังเกตได้ น้ำลูกเกดแดง... ลูกเกดแดงเทลงในขวดที่มีแตงกวาที่เตรียมไว้เพื่อเติมช่องว่างระหว่างแตงกวา เทน้ำเดือดกับเกลือ (สำหรับน้ำ 1 ลิตร - เกลือ 60 กรัม) แล้วฆ่าเชื้อ แตงกวาเก็บไว้อย่างดีและมีรสชาติ "ดอง" ที่น่ารื่นรมย์

อีกวิธีหนึ่งที่ค่อนข้างแปลกใหม่ในการบรรจุกระป๋องโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู แตงกวาเติมน้ำร้อนเกลือและเครื่องเทศแล้ว ... วอดก้าก่อนปิดฝา! สำหรับโถ 3 ลิตร 2 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว ไม่รู้สึกถึงแอลกอฮอล์ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แต่การเตรียมการดังกล่าวสามารถทนต่อฤดูหนาวที่อุณหภูมิห้องได้โดยไม่มีปัญหา

น้ำส้มสายชูบนโต๊ะธรรมดาสามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หรือน้ำส้มสายชูไวน์ น้ำส้มสายชูเหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ได้จากวิธีการทางจุลชีววิทยาจากวัตถุดิบแอปเปิ้ลและองุ่นและยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลไม้สด การใช้ในการบรรจุกระป๋องจะเป็นประโยชน์เท่านั้น สัดส่วนการใช้งานเท่ากับน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ

น้ำส้มสายชูบนโต๊ะไม่ใช่สารกันบูดที่เป็นกรดเพียงอย่างเดียวสำหรับหมักดองแบบโฮมเมด สามารถบรรจุกระป๋องโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูและเพลิดเพลินกับการเตรียมโฮมเมดที่คุณชื่นชอบ

ตัวอย่างเช่น แทนที่จะใช้น้ำส้มสายชู ให้มีประโยชน์มากกว่า น้ำผลไม้รสเปรี้ยวหรือกรดซิตริกเป็นอย่างน้อย มีแก้วอยู่ข้างหน้าคุณ น้ำบริสุทธิ์และกรดซิตริกเกรดอาหาร กรดซิตริกจะถูกแปลงเป็นกรดอะซิติก ท้ายที่สุดกรดซิตริกจะไม่แข็งตัวหรือเน่า แต่สิ่งนี้ใช้ได้เฉพาะกับคุณสมบัติของสารกันเสียของกรดซิตริกและสาระสำคัญเท่านั้น

มาพูดถึงกรดที่เรามักใช้ในอาหาร สำหรับบรรจุกระป๋อง หรือสำหรับอาหารที่เป็นกรดกันดีกว่า หลายคนมีปัญหาในการเจือจางน้ำส้มสายชูใน สัดส่วนที่เหมาะสมเนื่องจากสาระสำคัญของน้ำส้มสายชูมีกรด 70% และสูตรต้องใช้น้ำส้มสายชู 9% หรือ 5%

หากเราจำเป็นต้องเจือจางกรดซิตริกแทนน้ำส้มสายชูซึ่งเขียนไว้ในสูตร ให้ใช้บันทึกของเรา สารเติมแต่งอาหาร E330 เป็นกรดซิตริกที่ผลิตตาม GOST 53040-2008 (เก่า GOST 3652-69)

ปฏิทินจันทรคติสำหรับ พืชในร่มและดอกไม้ประจำวัน 2558 พร้อมระบุเวลา เพื่อให้ได้สารละลายเทียบเท่าน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% จากกรดซิตริก จำเป็นต้องเจือจางอย่างถูกต้อง สัดส่วนดังกล่าวเพื่อให้ได้ 100 มล. จำเป็นต้องเจือจางกรดซิตริก 25 กรัมในน้ำ 75 มล. และกรดซิตริกจะไม่ใส่หมูแบบนี้ มันยืนนิ่งอยู่ในฟองสบู่ ไม่เสื่อมสภาพ ไม่มอด

วิธีการใช้กรดซิตริกสำหรับบรรจุกระป๋อง

ไม่มีใครรู้วิธีควบคุมความเป็นกรดของมะนาว แต่กรดสามารถเจือจางด้วยความเข้มข้นที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัดแล้วจึงวัดได้อย่างแม่นยำ ปริมาณที่เหมาะสมหยด โซลูชัน - เพิ่มเติม รูปร่างสบายการมีอยู่ของกรดซิตริกในครัวมากกว่าการมีอยู่ของแป้งตามปกติ

เทลงในสองช้อนชา น้ำร้อน(คุณสามารถทำให้เย็นได้ แต่จากนั้นกรดจะละลายประมาณห้านาทีและในกรดร้อนจะสลายตัวใน 8 วินาที) คุณไม่ต้องผัดนานและนั่นคือทั้งหมดกรดซิตริกแบบโฮมเมดก็พร้อมแล้ว ขวดแอลกอฮอล์ขนาดเล็กสะดวกในการเก็บกรด เฉพาะในกรณีที่คุณใส่กรดลงในขวดวอดก้า ให้เขียนไว้บนฉลาก ตามที่ฉันเข้าใจ คำถามจริง ๆ แล้วเดือดลงไปว่ากรดอะซิติกหรือซิตริกชนิดใดที่ "แข็งแกร่งกว่า"

กรดซิตริกเป็นกรดไตรคาร์บอกซิลิกเพราะ มีสามกลุ่ม -UNOO และอีกหนึ่งกลุ่ม -OH ซึ่งช่วยให้สหายบางคนที่อยู่ห่างไกลจากเคมีสามารถประกาศว่า "แข็งแกร่งกว่า" ถึง 4 เท่า เหล่านั้น. ในแง่ของ "ความเป็นกรด" อะนาล็อกการทำอาหาร 100 มล. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% จะเป็นสารละลายน้ำ 75 มล. และ "มะนาว" 25 กรัม

กรดซิตริกควรเจือจางในสัดส่วนใด?

สารละลายกรดซิตริกใช้ในการเตรียมอาหารเป็นสารกันบูดและ เครื่องปรุง... การเตรียมสารละลายกรดซิตริกเป็นกระบวนการง่ายๆ

Krebbs บนไมโตคอนเดรียโดยการก่อตัวของโมเลกุล ATP นอกจากนี้กรดอะซิติกจะเปลี่ยนเป็นคีโตนบวก จากนั้นคีโตนบวกจะถูกแปลงกลับเป็นมะนาว โดยทั่วไป กรดซิตริกไม่ได้เป็นสารกันบูดที่ดีมาก ตัวเองเป็นแหล่งพลังงาน แน่นอนว่าเราผสมพันธุ์สิ่งที่เรียกว่า "ด้วยตา" แต่มีสัดส่วนโดยประมาณ: สำหรับกรดซิตริก 1 ช้อนโต๊ะในน้ำ 100 กรัม (แม้) น้ำส้มสายชู 9% 100 กรัม เป็นกรดซิตริกประมาณ 40 กรัม (2 ช้อนโต๊ะ) กรดซิตริกสามารถแทนที่น้ำส้มสายชูได้สำเร็จเมื่อเก็บรักษาแตงกวาและมะเขือเทศ

หลายคนรู้ดีว่ากรดสำคัญต่อร่างกายของเราแค่ไหน อย่างไรก็ตาม น้ำที่มีกรดซิตริกมีคุณสมบัติเหมือนกันทุกประการ แต่มีราคาไม่แพงมาก ในการลดน้ำหนักนั้นไม่เพียงพอที่จะดื่มน้ำที่มีกรดซิตริกคุณต้องปฏิบัติตามโภชนาการที่เหมาะสม ด้วยการควบคุมอาหารเช่นนี้ คุณจะเริ่มลดน้ำหนักได้โดยไม่ต้องใช้กรดซิตริก เว้นแต่ว่าคุณมีส่วนน้อย และกรดซิตริกจะช่วยเร่งกระบวนการลดน้ำหนักส่วนเกินและฟื้นฟูรูปร่างที่สวยงาม

วิธีเตรียมสารละลายกรดซิตริก

กรดซิตริกเป็นสารกันเสียชั้นเยี่ยมที่สามารถทดแทนน้ำส้มสายชูได้ ควรใช้น้ำมะนาวในการทำซอส เพื่อเพิ่มแป้งบางประเภทและสำหรับ กระป๋องที่บ้านน้ำมะนาวสามารถแทนที่ด้วยกรดสังเคราะห์ที่เป็นผลึก

วิธีล้าง ไฮไลท์ และทำให้สีผมสว่างขึ้นด้วยกรดซิตริก

กรดซิตริกเป็นกรดอ่อนๆ ที่พบได้ตามธรรมชาติในผลไม้รสเปรี้ยว เช่น มะนาวและส้ม ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำส้มสายชูในการเตรียมเปล่านี้: แตงกวากระป๋องที่มีกรดซิตริกยังช่วยให้คุณได้รับ ผลลัพธ์ที่ดี... กรดอะซิติกทำให้เกิดการไหม้อย่างรุนแรงของเยื่อเมือกในปาก หลอดอาหาร และกระเพาะอาหาร รวมถึงพิษรุนแรงซึ่งนำไปสู่ความล้มเหลวของไตและอวัยวะภายในอื่นๆ

แต่ถึงแม้จะในปริมาณน้อย น้ำส้มสายชูก็ยังห่างไกลจากความปลอดภัยเสมอไป ผู้ที่เป็นโรคไม่แนะนำอาหารที่มีน้ำส้มสายชู ระบบทางเดินอาหารและสำหรับผู้ที่เป็นแผลในกระเพาะอาหารหรือลำไส้ กรดอาจเป็นอันตรายได้

เชฟมากประสบการณ์ไม่ชอบหมักน้ำส้มสายชูด้วย เนื้อหาดีมากกรดมักจะทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์หยาบ หากคุณใช้น้ำมะนาวหรือกรดซิตริกเป็นส่วนผสมหลักในการหมัก แสดงว่ารสชาตินั้นละเอียดอ่อน ไม่เปรี้ยวเกินไป กรดซิตริกไม่มีกลิ่นและน้ำมะนาวมีกลิ่นหอมมากซึ่งไม่มีประโยชน์อย่างยิ่งที่จะ "ซ่อน" ด้วยเครื่องเทศ

สูตรดูแลเส้นผมกรดซิตริกยอดนิยม

แตงกวากระป๋องในน้ำมะนาว - มาก อาหารเรียกน้ำย่อยที่จะเซอร์ไพรส์แขกด้วย รสชาติที่บริสุทธิ์และขาดกลิ่นน้ำส้มสายชูที่มีลักษณะเฉพาะ วิธีเตรียมน้ำดอง: นำน้ำที่เติมเกลือและน้ำตาลไปต้ม กรดซิตริกเป็นสารทดแทนที่ดี น้ำผลไม้ธรรมชาติมะนาว. แม่บ้านบางคนชอบที่จะใช้มันเพื่อถนอมอาหาร เนื่องจากบางครั้งขวดแตงกวาในน้ำผลไม้จะระเบิด และสิ่งนี้มักไม่เกิดขึ้นเมื่อใช้กรด

หลังจากนั้นเทน้ำเดือดลงในขวด หลังจากผ่านไป 20 นาทีก็สะเด็ดน้ำนำไปต้มอีกครั้งแล้วใส่แตงกวา ตอนนี้คุณต้องเทแตงกวาในขวดที่มีน้ำดองแล้วม้วน จากนั้นคุณต้องโยนมันทิ้งและทำน้ำมะนาวจากกรดที่มีชื่อเดียวกัน จากประสบการณ์ของผม มีหลายกรณีที่เชฟแค่สับสนกรดซิตริก เช่น กับ กลิ่นวานิลลา... ท้ายที่สุดกรดซิตริกเพียงไม่กี่หยิบมือจะเปลี่ยนเป็นน้ำมะนาวได้อย่างง่ายดายและรวดเร็วในมือที่เชี่ยวชาญ ใช้เวลาเพียงไม่กี่นาทีในการทำน้ำผลไม้ สิ่งสำคัญคืออย่าเข้าใจผิดกับสัดส่วนในเรื่องนี้

เราได้ระบุเปอร์เซ็นต์ของน้ำส้มสายชูและปริมาณกรดซิตริก (แห้ง) โดยทั่วไปคุณสมบัติของกรดซิตริกจะคล้ายกับมะนาว สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าคุณหยิบซองกรดซิตริกออกมาอย่างแน่นอน

เวลาสำหรับการเตรียมช่องว่างในฤดูหนาวกำลังใกล้เข้ามา: แตงกวา, มะเขือเทศ, ผักดอง, ผักดอง วันนี้ผักและผลไม้ไม่สามารถถูกแทนที่ได้ในอาหารของเรา การรักษาไว้หลายปีและหลายเดือนเป็นศิลปะที่ต้องใช้ความรู้และประสบการณ์ การบรรจุกระป๋องช่วยให้คุณกระจายอาหารของครัวเรือนใน ฤดูหนาว, เมื่อไร ผลไม้สดกลายเป็นไม่สามารถเข้าถึงได้

การดองและเกลือจะถนอมอาหารได้เกือบทุกอย่าง วัสดุที่มีประโยชน์,ธาตุอาหารสัตว์,วิตามินที่พบในผลไม้สด,เบอร์รี่และผัก. ในบางกรณี การอนุรักษ์มีประโยชน์มากกว่า สินค้าสดเช่น กะหล่ำปลีดอง อย่างไรก็ตาม ผลเบอร์รี่และผลไม้จะสูญเสียไปประมาณ 30 เปอร์เซ็นต์ระหว่างการปรุงอาหาร องค์ประกอบที่มีประโยชน์, แต่ ผลไม้แช่อิ่มสำเร็จรูป, แยม, แยม, ผลไม้ใน น้ำผลไม้ของตัวเองมีเพคตินและไฟเบอร์จำนวนมากซึ่งช่วยปรับปรุงการย่อยอาหารลดระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี การบดผลเบอร์รี่ด้วยน้ำตาลอย่างง่ายโดยไม่ต้องปรุงช่วยให้คุณรักษาวิตามินส่วนใหญ่ได้อย่างสมบูรณ์

ประโยชน์ของกรดซิตริก

น้ำดองแบบดั้งเดิมสำหรับการบรรจุกระป๋องนั้นใช้น้ำส้มสายชูซึ่งแพทย์หลายคนไม่ชอบ และไม่ไร้ประโยชน์เพราะนี่ไม่ใช่ที่สุด สินค้าที่มีประโยชน์สำหรับคน น้ำส้มสายชูหมักจากผลไม้หรือไวน์ธรรมชาติมีแร่ธาตุ วิตามิน และน้ำส้มสายชูบนโต๊ะมีสารอันตราย น้ำส้มสายชูก็ไม่ปลอดภัยแม้ในปริมาณน้อย ดังนั้นแพทย์จึงแนะนำให้งดเว้น ไม่แนะนำให้ใช้น้ำส้มสายชูสำหรับผู้ที่เป็นโรคเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร ที่ต้องรับประทานอาหารทางการแพทย์ สำหรับอาการเฉียบพลันและ โรคเรื้อรังตับไต แม้แต่คนที่มีสุขภาพดีก็ไม่ควรใช้จานที่มีน้ำส้มสายชู อย่างไรก็ตามมีทางเลือกอื่นคือกรดซิตริก

กรดซิตริกเป็นผง สีขาวซึ่งละลายได้อย่างสมบูรณ์ในน้ำ มันถูกเพิ่มเข้าไปเพื่อควบคุมความเป็นกรด ให้รสเปรี้ยว และใช้เป็นสารกันบูดที่ป้องกันการก่อตัวของเชื้อรา การเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ และกระบวนการอื่น ๆ ที่ไม่พึงประสงค์ กรดซิตริกมีผลดีต่อ ร่างกายมนุษย์การกำจัดสารพิษ, สารพิษ, เกลือ, สารอันตรายอื่น ๆ , เทลงในทางเดินอาหารในเชิงบวก, ปรับปรุงการมองเห็น, เพิ่มการป้องกันของร่างกาย

แทนที่น้ำส้มสายชูด้วยกรดซิตริก

การเลือกใช้กรดซิตริกแทนน้ำส้มสายชู ทำให้การเตรียมอาหารมีประโยชน์และปรับปรุงรสชาติให้ดีขึ้น น้ำส้มสายชูมีกรดมากเกินไป ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติที่หยาบกร้าน และสารละลายกรดซิตริกทำให้น้ำดองนุ่มขึ้น ไม่เป็นกรดมากเกินไป อีกทั้งเมื่อใช้งานก็ไม่ต้องใส่เครื่องปรุงต่างๆ มากมายใน น้ำส้มสายชูหมักที่จะขัดจังหวะ กลิ่นเฉพาะ... เมื่อเปลี่ยนให้ใช้อัตราส่วนต่อไปนี้: น้ำส้มสายชู 200 มล. 9% เท่ากับ 1 ช้อนชา กรดมะนาว. เลขคณิตง่ายๆ เช่นนี้จะทำให้การเตรียมการในฤดูหนาวของคุณมีประโยชน์มากขึ้น

โปรดทราบ วันนี้วันเดียวเท่านั้น!