วิธีทำเกลือปลาเทราท์แดง วิธีทำเกลือปลาเทราท์ที่บ้านตามสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ในการเชื่อมต่อกับการเพิ่มขึ้นของราคาปลานำเข้าในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศ ผู้คนหันไปใช้กระบวนการผลิตของตนเอง วิธีการเกลือปลาเทราท์เพื่อให้กลายเป็นอร่อยกว่าร้านหนึ่งหลายเท่า?

ปลาเค็มเป็นอาหารว่างที่ยอดเยี่ยม สินค้านำเข้ามีราคาแพงกว่าของในประเทศมาก ในขณะที่ถ่านหัวโตหรือปลาเทราท์ Amu Darya มีรสชาติดีกว่าปลาแซลมอนนอร์เวย์ตัวเดียวกันที่เลี้ยงในกรงและมีชั้นไขมันที่ใหญ่กว่า

ข้อดีของการทำเค็มของปลาเทราท์ด้วยตนเองคือการควบคุมผลิตภัณฑ์ที่ใช้ เมื่อซื้อร้านค้า คำถามเกิดขึ้นโดยไม่ได้ตั้งใจเกี่ยวกับสิ่งที่ถูกแปรรูปและเกลือเป็นอย่างไร นอกจากนี้ บริษัท ไร้ยางอายที่ไม่ได้ขายเกลือใช้สดเพื่อขายผลิตภัณฑ์ความสดที่สองนี้

สิ่งเดียวที่คนที่ต้องการเกลือจะเผชิญคือต้องตัดปลา แต่กระบวนการนี้ใช้เวลาไม่นาน

คุณสามารถเลือกปลาแช่แข็งหรือแช่เย็น และหากผู้ซื้อเลือกตัวเลือกแรก เขาควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าปลาเทราต์ไม่ได้แช่แข็งซ้ำ

ความสนใจ!หากผู้ซื้อตัดสินใจที่จะเลือกปลาเทราท์ที่ตัดแล้ว แต่สีของมันเป็นสีแดงสดหรือสีเหลืองก็ไม่ควรซื้อปลาชนิดนี้ ปลาเทราท์สดจะมีสีชมพูอ่อน

นอกจากนี้ ความเหลืองยังสามารถบ่งบอกถึงการละลายน้ำแข็งซ้ำๆ ซึ่งเป็นการละเมิดสภาพธรรมชาติ การกระทำดังกล่าวส่งผลอย่างมากต่อรสชาติ ขอแนะนำให้ละลายน้ำแข็งที่บ้านไม่ใช่ในไมโครเวฟ แต่ที่อุณหภูมิห้อง

แล่ปลา

สำหรับการตัดคุณจะต้อง:

• จานที่ไม่ใช่โลหะ (มิฉะนั้นปลาจะได้รสชาติที่ไม่พึงประสงค์) ควรใช้เซรามิกแก้วหรือเคลือบฟัน
• มีดที่ลับคมอย่างดีและกรรไกรครัวที่คม
• ขวดน้ำ 2 ลิตรสำหรับการกดขี่

อัลกอริทึมการตัด:

• ตัดครีบด้วยกรรไกรทำอาหาร
• ตัดหัวด้วยมีด
• ท้องถูกฉีกออกตามปลาเทราท์
• เอาอวัยวะภายในออก
• ปลาถูกตัดครึ่งและแยกออกจากกระดูกทั้งสองส่วนนี้
• ซากศพขนาดใหญ่ถูกตัดชิ้นเล็ก ๆ เค็มทั้งตัว

สูตรเกลือปลาเทราท์

มีหลายสูตรสำหรับการทำเกลือ ที่นิยมใช้กันมากที่สุดคือคลาสสิก

คลาสสิก

สำหรับการเกลือคุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ปลาเทราท์ 1 กิโลกรัม
• ใบกระวาน 3-4 ใบ
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาลจะทำให้ปลามีรสชาติที่ละเอียดอ่อนมากขึ้น
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ;
• พริกไทยดำ 6-7 เม็ด.

สำคัญ!เชฟมากประสบการณ์ใช้เกลือหยาบหรือเกลือทะเลโดยไม่ใส่สารปรุงแต่งใดๆ มันจะดูดซับความชื้นจากปลาจึงทำให้เกิดสารกันบูดและปรับปรุงรสชาติของปลาเทราท์ เกลือป่นละเอียดกับปลาเร็วเกินไป ซึ่งเพิ่มความเสี่ยงที่ปลาจะเน่าเสีย

เกลือผสมกับน้ำตาล ด้วยส่วนผสมที่เกิดขึ้นพื้นผิวของปลาจะได้รับการบำบัดทั้งสองด้านหลังจากนั้นก็วางลงในชามและเพิ่มพริกไทยด้วยใบกระวาน

ปิดบังด้วยการกดขี่ปลาจะถูกทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-2.5 ชั่วโมงแล้วใส่ลงในตู้เย็น วันต่อมาปลาเทราท์เค็มตามสูตรดั้งเดิมก็จะพร้อม

เกลืออย่างรวดเร็ว

กระบวนการนี้ง่ายยิ่งขึ้น ผสมส่วนผสมทั้งหมดกับเกลือแบบคลาสสิกแล้วโรยด้วย 1 กก. ปลาเทราท์ มันถูกวางไว้ในจานและวางในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

ปลาเทราท์เค็มเล็กน้อย

สำหรับเธอคุณจะต้อง:

• 2 กก. ตัวปลาเอง;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮาร่า;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือหยาบ
• มะนาว;
• ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส

สำคัญ!เมื่อปรุงอาหารเทราท์เค็มเบา ๆ จำเป็นต้องสังเกตสัดส่วนของน้ำตาลและเกลือ (2 ต่อ 1) และสังเกตเวลาที่กำหนดสำหรับการเค็มอย่างเคร่งครัด มันควรจะเป็น 24 ชั่วโมงพอดี

กระบวนการทำอาหาร:

• ปลาถูกล้างในน้ำเช็ดด้วยกระดาษชำระแล้วตัด
• หลังจากตัดกระดูกสันหลังและเอากระดูกซี่โครงออกแล้ว คุณควรได้เนื้อสองชิ้น
• จากนั้นเตรียมเกลือและน้ำตาลผสมเกลือถูส่วนด้านในของปลาเทราท์ด้วยแล้วโรยส่วนด้านนอก
• โรยด้านล่างของภาชนะด้วยส่วนผสมเดียวกันแล้วแจกจ่ายปลาในนั้น
• ส่วนที่เหลือจะถูกเทลงบนพื้นผิวของปลา
• จากนั้นใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
• ขจัดคราบเกลือออกจากปลาเทราท์เค็มสำเร็จรูป
• หั่นปลาเป็นชิ้นบาง ๆ โรยหน้าด้วยมะนาวและสมุนไพร พร้อมเสิร์ฟ

เค็มน้ำผึ้ง

ข้อดีของการใส่เกลือกับน้ำผึ้งคือส่วนผสมนี้ช่วยให้เนื้อปลามีความนุ่มเป็นพิเศษ ความแตกต่างของวิธีนี้คือการใช้น้ำผึ้งแทนน้ำตาล และการเอาหนังออกตอนหั่นปลาก่อนเกลือ

องค์ประกอบ:

• 1 กก. ตัดปลาเทราท์ (ไม่มีกระดูกและไม่มีผิวหนัง);
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำผึ้ง;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ.

ทำอาหารอย่างไร:

• ล้างเนื้อและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
• ผสมน้ำผึ้งและเกลือ
• ด้วยส่วนผสมที่เกิดขึ้นให้ถูส่วนด้านในและด้านนอกของปลาอย่างระมัดระวัง
• ม้วนปลาเทราท์เป็นม้วนแล้วใส่ในชามปิดฝา
• ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
• หลังจากนำจานที่มีปลาเทราท์ออกมาแล้วให้เปลี่ยนม้วนเป็นน้ำเกลือที่ปรากฏและใส่ในตู้เย็นอีกครั้งหนึ่งวันหลังจากนั้นจะต้องทำซ้ำขั้นตอนอีกครั้ง
• เป็นเวลา 4 วัน นำออกจากตู้เย็นแล้วสะเด็ดน้ำเกลือ
• เสิร์ฟหั่นเป็นม้วนหรือชิ้น

เกลือกับวอดก้า

นี่เป็นวิธีที่รวดเร็วและง่ายดายในการทำให้ปลาเทราท์นุ่มและมีรสชาติที่สมดุล

องค์ประกอบ:

• 1 กก. ปลาเทราท์;
• เกลือ 4 หยิบมือ;
• น้ำตาล 2 หยิบมือ;
• ก้านผักชีฝรั่งสองสามต้น
• วอดก้า 100 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

• เนื้อถูกล้างและทำให้แห้ง
• ด้านในถูด้วยเกลือด้านนอกด้วยน้ำตาล
• ปลาวางในชาม
• โรยด้วยวอดก้าด้านบนแล้ววางผักชีฝรั่ง
• ปิดจานและทิ้งไว้ในครัวประมาณ 4-5 ชั่วโมง

มีเคล็ดลับง่ายๆ แต่มีประโยชน์สำหรับการเค็มปลาเทราท์:

• สำหรับการกระจายส่วนผสมที่สม่ำเสมอให้โรยก่อนแล้วจึงถู
• เกลือและน้ำตาลที่เพิ่มขึ้นอย่างไม่สมส่วนจะทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์เน่าเสีย
• ถ้าอย่างไรก็ตามปลากลายเป็นเค็มสถานการณ์สามารถแก้ไขได้โดยการแช่ในน้ำต้มเย็นแล้วโรยด้วยน้ำมะนาวเหนือมัน
• เมื่อเกลือกับน้ำผึ้งส่วนผสมนี้เมื่อผสมกับเกลือจะกลายเป็นของเหลวดังนั้นจึงไม่สำคัญว่าความสม่ำเสมอของมันคืออะไร
• เมื่อให้บริการคุณไม่จำเป็นต้องโรยด้วยน้ำมันมะกอกเพราะปลาเทราท์เป็นปลาที่มีไขมันมากกว่าปลาเทราท์
• สำหรับโรยเมื่อเสิร์ฟแนะนำให้ใช้น้ำมะนาว
• เมื่อทำเกลือคุณสามารถทดลองกับสมุนไพรเพิ่มโรสแมรี่โหระพาและอื่น ๆ
• เมื่อปรุงอาหารให้ใช้เกลือหยาบเท่านั้น
• ผลิตภัณฑ์ถูกเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 4 วันและเพื่ออายุการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้นสามารถห่อด้วยผ้าลินินและวางในช่องแช่แข็ง

ปลาเทราท์เป็นอาหารอันโอชะและอาหารอันโอชะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารจานปลา นี่เป็นปลาที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ มีสารที่เป็นประโยชน์มากมายในเนื้อสัตว์ จานปลาเทราท์จะตกแต่งโต๊ะเทศกาล และอะไรจะอร่อยไปกว่าการใส่ปลาเทราท์เค็มชิ้นหนึ่งบนขนมปังที่โรยหน้าด้วยกิ่งไม้เขียวขจี

แน่นอนเพียงแค่ซื้อปลาเทราท์เค็มในร้านก็เพียงพอแล้ว แต่การทำอาหารด้วยตัวเองน่าสนใจกว่า ยิ่งกว่านั้นเวอร์ชั่นโฮมเมดจะต้องอร่อยกว่าอย่างแน่นอน

บทความจะเน้นไปที่วิธีการเกลือเทราต์ที่บ้านอย่างเหมาะสม: เลือกปลาที่เหมาะสม ล้างและหั่น รวมถึงการเกลือด้วยวิธีต่างๆ นอกจากนี้ในตอนท้ายของบทความเราจะให้ข้อมูลเกี่ยวกับประโยชน์ของปลาแสนอร่อยนี้

เลือกปลาอย่างไรให้เหมาะกับการเค็ม

โดยทั่วไปแล้วปลาสีแดงสามารถเค็มที่บ้านได้:

• แซลมอน,
• แซลมอนสีชมพู,
• เกตุ
• เนอร์คู
• ปลาเทราท์
• โคโฮ แซลมอน.

เราสามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่าปลาในตระกูลปลาแซลมอนเกือบทุกชนิดเหมาะสำหรับการทำเกลือที่บ้าน อย่างไรก็ตาม มีประเด็นสำคัญบางประการที่ควรคำนึงถึง ดังนั้นเมื่อหรือชุมปลาแซลมอนแห้ง พวกเขาจะทอดหรือรมควันได้ดีที่สุด แต่ปลาแซลมอนหรือปลาเทราท์เหมาะสำหรับการทำเกลือ

คุณสามารถเกลือปลาทั้งสดแช่แข็งและสด แม่บ้านหลายคนชอบเกลือปลาที่แช่แข็งไว้ล่วงหน้า: ด้วยเหตุนี้เนื้อปลาเทราท์จะนุ่มขึ้นมาก

หากคุณไม่ได้จับปลาเทราท์ขณะตกปลา แต่ซื้อปลาจากร้าน วิธีการเลือกอย่างถูกต้อง?

ปลาเทราท์ขายบนชั้นวางของร้านค้าในรูปแบบต่างๆ: คุณสามารถซื้อทั้งชิ้น หั่นเป็นชิ้น แช่แข็งหรือแช่เย็น

การระบุความสดและคุณภาพของปลาเทราท์ไม่ใช่เรื่องยาก แน่นอนว่าเป็นการดีที่สุดที่จะซื้อปลาสดเพื่อซื้อ แต่ปลาเทราท์ในรูปแบบนี้ไม่ค่อยขายและมักจะถูกตัดเป็นเนื้อและขายในรูปแบบนี้

วิธีการจับปลามากขึ้น?

1. ตัวกระตุ้นการกัด ดึงดูดปลาในน้ำเย็นและน้ำอุ่นด้วยฟีโรโมนและกระตุ้นความอยากอาหาร น่าสงสาร Rosprirodnadzorต้องการห้ามขาย
2. เกียร์ที่ละเอียดอ่อนมากขึ้น อ่านคำแนะนำที่เหมาะสมสำหรับประเภทแท็กเกิลของคุณบนหน้าเว็บไซต์ของฉัน
3. เหยื่อขึ้นอยู่กับ ฟีโรโมน.

เมื่อซื้อคุณควรใส่ใจกับสิ่งที่เขียนบนบรรจุภัณฑ์ หากผลิตภัณฑ์เรียกว่า "สเต็ก" เนื้อสัตว์ก็จะมีกระดูก ไม่มีกระดูกอยู่ในเนื้อ

เมื่อซื้อซากปลา ให้ใส่ใจกับสิ่งต่อไปนี้:

• ปลาควรมีลักษณะเหมือนเพิ่งจับได้
• หากหางเหี่ยวและบิดเบี้ยวก็เก็บไว้นาน
• เกล็ดควรจะไม่เสียหายหากมีพื้นที่แห้ง - ปลาถูกขนส่งอย่างไม่ถูกต้อง พื้นที่เหล่านี้สามารถกักเก็บแบคทีเรียที่เป็นอันตรายได้
• ปลาและเนื้อปลาต้องแน่น ไม่มีรอยบุบหรือของเหลวเมื่อกด
• เส้นเลือดของเนื้อปลาเทราท์ควรเป็นสีขาว และเนื้อในนั้นควรเป็นสีชมพูอ่อน

เตรียมเกลือ

แล่ปลา

ถ้าคุณไม่มีเนื้อสำหรับทำเกลือ แต่มีปลาทั้งตัว คุณต้องหั่นเป็นชิ้น กระบวนการนี้ไม่ยาก แต่ต้องใช้ความพยายามบ้าง

งานประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

• ต้องล้างซากปลาและตัดครีบออก ควรใช้มีดคมขนาดกลางหรือกรรไกรทำอาหาร
• ลอกตาชั่ง. คุณควรอุ้มซากปลาเทราท์ไว้ใต้น้ำร้อนเพื่อให้เอาออกได้ดีขึ้น
• ตัดหัวและหางของปลารวมทั้งจุดอ่อนที่มีไขมัน (คุณสามารถทำซุปปลาที่ยอดเยี่ยมได้)
• เราตัดซากปลาตามสันเขา เอาซี่โครงและกระดูกสันหลังออก เป็นผลให้เราได้รับเนื้อสำหรับเกลือ

สิ่งที่จำเป็นสำหรับการทำเกลือ?

สำหรับการเค็มปลาคุณจะต้อง:

• ความจุ,
• เครื่องเทศ,
• เกลือ,
• น้ำตาล.

ปลาเทราท์เค็มในจานไหนดีกว่ากัน?

ภาชนะควรเป็นภาชนะที่ไม่ใช่โลหะที่ดีที่สุดเพื่อไม่ให้น้ำเกลือทำปฏิกิริยากับพื้นผิวโลหะ

วิธีการหมักปลาเทราท์

มีสูตรอร่อยหลายสูตรสำหรับปลาเทราท์เค็ม นี่คือบางส่วนของพวกเขา

สูตรสำหรับใส่เกลือปลาเทราท์กับน้ำตาลและเกลือ

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาเทราท์ - 1 กก.
• เกลือหยาบ - สามช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - หนึ่งช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ - 5-6 ชิ้น
• lavrushka - 3-4 ใบ
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร:

• เทน้ำตาลและเกลือลงในจานก้นลึก
• วางปลาสดชิ้นหนึ่งไว้ด้านบน (คว่ำหนังลง) แล้วโรยด้วยส่วนผสมของน้ำเกลืออีกครั้ง
• โรยเนื้อด้วยน้ำมะนาวแล้วใส่ใบกระวานโรยด้วยเครื่องเทศ
• จากนั้นใส่ปลาชิ้นที่ 2 โดยหงายหนังขึ้น) แล้วโรยด้วยเกลือและน้ำตาลที่ผสมไว้
• ควรปิดปลาด้วยการกดขี่ (เช่น ใส่ขวดน้ำ) ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงในที่อบอุ่น
• หลังจากสองชั่วโมง เราก็เอาการกดขี่ออกแล้วใส่ปลาในตู้เย็น

สูตรคัมชัตกะ

วัตถุดิบ:

• ปลาเทราท์แดง - 1 กิโลกรัม
• เกลือหยาบ - 3 ช้อนโต๊ะเต็ม
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่น - 1 ช้อนชาที่ไม่สมบูรณ์
• ใบกระวาน - 2 ใบ

ขั้นตอนการทำอาหาร:

• ตัดหัวและหางของปลา เช็ดปลาด้วยผ้าเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน
• การเตรียมเนื้อ.
• ผสมเกลือและน้ำตาลแล้วถูลงในปลา
• โรยด้วยเครื่องเทศด้านบน
• ใส่ปลาเทราท์ลงในภาชนะ ไม่ควรเกินสามแถว เนื้อต่อเนื้อ
• เราใส่ไว้ในตู้เย็น เวลาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเค็มปลาเทราท์ตามสูตรนี้คือห้าวัน

ปลาเทราท์เค็มเล็กน้อยกับมะนาว

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาเทราท์ - 500 กรัม
• มะนาวครึ่งลูก
• พริกไทยป่นและเกลือเพื่อลิ้มรส (แต่อย่าหักโหม)

ขั้นตอนการทำอาหาร:

• ตัดเนื้อปลาเป็นชิ้นใหญ่แล้วใส่ในภาชนะพลาสติก
• ใส่มะนาวฝานลงไป ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ปิดฝา

ปลาเทราท์ในน้ำเกลือกับคอนญัก

ปลาเค็มด้วยวิธีนี้จะมีรสชาติค่อนข้างเฉพาะ จำเป็นต้องวางเนื้อปลาในน้ำเกลือเป็นเวลาสองถึงสามวัน ดังนั้นมันจะดีกว่าเค็มและอิ่มตัวด้วยกลิ่นหอมของคอนยัคและเครื่องเทศ

วันนี้เราจะมาทำความคุ้นเคยกับวิธีการทำปลาเทราท์เกลือที่บ้าน เริ่มต้นด้วยปลาสีแดงใด ๆ สามารถใส่เกลือที่บ้านได้ เจ้าของเนื้อแดงคือ:

• แซลมอน.
• แซลมอนสีชมพู.
• เสี่ยว.
• แซลมอนแดง.
• ปลาเทราท์.
• โคโฮ แซลมอน.

เราสามารถพูดได้ว่าปลาในตระกูลปลาแซลมอนนั้นเหมาะสำหรับการทำเกลือที่บ้าน เมื่อเค็ม แซลมอนสีชมพูหรือแซลมอนชุมจะแห้ง ซึ่งทำให้ปลาประเภทนี้แตกต่างจากแซลมอนหรือเทราต์ แซลมอนสีชมพูและแซลมอนชุมแพเหมาะสำหรับการสูบบุหรี่หรือทอด

คุณสามารถเกลือปลาทั้งสดแช่แข็งและสดซึ่งไม่ผ่านการอบร้อน หลายคนชอบเกลือปลาก่อนแช่แข็ง จะทำให้เนื้อนุ่มขึ้น แต่ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความชอบของบุคคลเท่านั้น

ปลาเทราท์เค็มที่บ้านอร่อย!

เพื่อเริ่มกระบวนการเกลือ คุณต้องเตรียมส่วนผสมทั้งหมด
ก่อนอื่นนี่คือส่วนผสมสำหรับเกลือ ประกอบด้วยส่วนผสมของเกลือหยาบ (คุณสามารถใช้เกลือบดหรือเกลือหินก้อนแรก) และน้ำตาลทราย ส่วนผสมจัดทำขึ้นในอัตราสามถึงสี่ช้อนต่อกิโลกรัมของปลา เพื่อรสชาติ คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรแห้งและพริกไทยดำหนึ่งถึงสองช้อนโต๊ะลงในส่วนผสม

ต่อไป เรานำเครื่องเทศที่คุณชอบ ใบกระวาน และถั่วออลสไปซ์ เรากำหนดปริมาณตามรสนิยม เครื่องเทศไม่ควรบดบังรสชาติของตัวปลาเอง โดยการฝึกฝนการเกลือปลาบ่อยๆ คุณจะสามารถหาสัดส่วนที่เหมาะสมของส่วนผสมที่ใช้ในส่วนผสมได้

มาเริ่มตัดปลาเทราท์กัน ถ้าปลาทั้งตัว เราก็แยกหัวกับหางออกจากมัน ชิ้นส่วนเหล่านี้ไม่ต้องทิ้ง เหมาะสำหรับซุปปลาเข้มข้นหรือซุปปลา จนกว่าจะถึงเวลานั้น ให้พวกเขาไปที่ช่องแช่แข็งของตู้เย็น

ถัดไปตัดครีบ ซากของปลาถูกตัดเป็นชิ้นใหญ่ที่สุด ชิ้นที่ใหญ่กว่าเหมาะที่สุดสำหรับการหั่นชิ้นเนื้ออย่างสวยงาม และเราจะเอาหนังออกจากปลาโดยวางชิ้นบนเขียง

มาถึงขั้นตอนการเตรียมเนื้อปลา ต้องใช้มีดขนาดใหญ่และคมมาก เราตัดปลาชิ้นหนึ่งออกจากครีบหลังปลาเล็กน้อย ดังนั้นปลาควร "แกว่งเปิด" เหมือนเดิม การตัดเกิดขึ้นในลักษณะที่จำเป็นต้องใช้มีดเพื่อให้รู้สึกถึงกระดูกในแนวรัศมี เป้าหมายของทั้งหมดนี้คือเพื่อให้ได้เนื้อปลาที่ไม่มีกระดูกในปริมาณสูงสุด ราวกับว่าเรา "หันหลัง" เนื้อบนผิวหนังไปถึงกระดูกสันหลัง ดังนั้นเราจึงไปถึงแผลที่หน้าท้อง

อีกครึ่งหนึ่งของปลาได้รับการผ่าตัดแบบเดียวกัน โดยมีความแตกต่างตรงที่เรางอกระดูกสันหลังของปลาและซี่โครงขึ้น ดังนั้นเราจึงแยกกระดูกและซี่โครงออกจากเนื้อบริสุทธิ์บนผิวหนัง

จากขั้นตอนการดำเนินการเราได้รับเนื้อปลาเทราท์นั่นคือเนื้อสัตว์ที่มีผิวหนังและกระดูกสันหลังที่มีซี่โครงซึ่งเหลือเนื้อเล็กน้อย ส่วนนี้สามารถส่งไปยังชุดซุปที่แช่ช่องแช่แข็งไว้แล้วได้ แต่คนรักเบียร์จะไม่สามารถเพิกเฉยต่อส่วนนี้ได้ สามารถใส่เกลือได้ ไม่น่าจะเหมาะเป็นอาหารบนโต๊ะเทศกาล แต่สำหรับการสนทนาอย่างจริงใจเกี่ยวกับเบียร์ มันจะเป็นอาหารอันโอชะรสเค็มในอุดมคติ

ต้องวางเนื้อสำเร็จรูปในภาชนะ ปลาแดงมีคุณสมบัติที่โดดเด่นอย่างหนึ่ง เมื่อเกลือปลาแซลมอน ปลาเทราท์ ปลาแซลมอน และปลาอื่น ๆ ที่มีเนื้อแดงไม่สามารถทำให้เน่าเสียด้วยเกลือได้ น้ำมันหมูเป็นพี่ของปลาแดงในเรื่องนี้ ปลาแดงจะดูดซับเกลือได้มากเท่าที่ต้องการและไม่เกินหนึ่งออนซ์ นอกจากนี้ น่าประหลาดใจที่เกลือปริมาณนี้เข้ากับความสุขของผู้คนด้วยรสชาติของปลา สาเหตุหลักมาจากคุณภาพนี้ ปลาแดงเค็มจึงแพร่หลายไปทั่วโลก และเป็นการยากมากที่จะหาของว่างที่เหมาะสมกว่ากับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบรัสเซียดั้งเดิม

มาเริ่มจัดแต่งทรงผมกันเถอะ ภาชนะต้องไม่ใช่โลหะเพื่อไม่ให้น้ำเกลือทำปฏิกิริยากับพื้นผิวโลหะ เราผล็อยหลับไปที่ด้านล่างของเกลือที่เลือกไว้เล็กน้อย lavrushka สองสามใบและออลสไปซ์ในถั่ว

วางหนังปลาชิ้นแรกลง โรยชิ้นปลาตามชอบด้วยส่วนผสมของเกลือ ใส่ใบกระวานและพริกไทยเล็กน้อย จากนั้นใส่ปลาชิ้นต่อไปหรือ "เปล่าสำหรับเบียร์" ด้วยวิธีนี้ เราดำเนินการต่อไปโดยสลับชิ้นปลากับเครื่องเทศ

หลังจากวางปลาทั้งหมดแล้วให้ปิดฝาภาชนะ เราใส่ภาชนะในที่เย็นและมืด คุณสามารถวางไว้ในตู้เย็นหรือบนระเบียงโดยมีอุณหภูมิไม่เกิน 10 องศา

ก่อนจะหั่นปลาเป็นชิ้นๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ปลานอนอยู่ในน้ำเกลือบนจาน ให้ซับแต่ละชิ้นด้วยผ้าเช็ดปาก

โรยปลาสไลซ์ด้วยน้ำมะนาวเล็กน้อย ตกแต่งจานด้วยชิ้นปลา มะนาวหลายชิ้น โรยด้วยสมุนไพรสดสับละเอียด เช่น ผักชีฝรั่ง ผักชีหรือผักชีลาว เลยมาทำความคุ้นเคยกับวิธีการทำปลาเทราท์เกลือที่บ้าน นั่นคือทั้งหมด! อร่อย!

ในการรักษาครอบครัวของคุณด้วยปลาเทราท์เค็มเบา ๆ แสนอร่อย คุณไม่จำเป็นต้องซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในร้านเลย นอกจากนี้คุณภาพของปลาที่นำเสนอส่วนใหญ่ยังเป็นที่ต้องการอย่างมาก สำหรับผู้ผลิตที่ไม่ซื่อสัตย์ (มี แต่เรามีเช่นนี้) ภายใต้บรรจุภัณฑ์ที่สวยงามสามารถซ่อนผลิตภัณฑ์ที่มีสีย้อมทุกชนิดสารปรุงแต่งรสสารกันบูดซึ่งไม่มีประโยชน์ต่อสุขภาพของเรา

ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะพับแขนเสื้อขึ้นแล้วปรุงปลาเทราท์เค็มเล็กน้อยด้วยตัวเอง ปลาชนิดนี้ดีกว่าปลาในร้านค้าหลายเท่าและจะไม่เป็นเรื่องน่าละอายที่จะเสิร์ฟบนโต๊ะเทศกาล

เกลือปลาแดง (เทราท์, แซลมอน, แซลมอน) ที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก ส่วนผสมของดองที่ง่ายที่สุดสามารถพบได้ในตู้ครัวและสามารถซื้อปลาได้ที่ตลาดหรือซูเปอร์มาร์เก็ต แต่ต้องทำอย่างถูกต้องเพราะผลลัพธ์ของเตียงขึ้นอยู่กับว่าคุณเลือกปลาด้วยความรับผิดชอบอย่างไร

ปลาเทราท์เค็มเบา ๆ อร่อยจะออกมาถ้าคุณเอาปลาสดแช่เย็น แน่นอนคุณสามารถซื้อแช่แข็งได้ แต่หลังจากการละลายน้ำแข็งคุณภาพของผลิตภัณฑ์จะลดลงเล็กน้อย นอกจากนี้ จะไม่มีใครรับประกันร้อยเปอร์เซ็นต์ว่าปลาแช่แข็งถูกแช่แข็งเพียงครั้งเดียว

สำหรับการเค็มควรซื้อปลาที่เตรียมไว้แล้ว - เสียใจมากโดยไม่มีหางและหัว ประการแรก เปอร์เซ็นต์ของเสียจะลดลงมาก และประการที่สอง ผู้เชี่ยวชาญจะทำความสะอาดปลาได้ดีขึ้นมาก โดยมีการสูญเสียน้อยที่สุด

เมื่อซื้อต้องแน่ใจว่าได้ใส่ใจกับคุณภาพของปลาเทราท์ ผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่และไม่เหม็นอับจะมีกลิ่นคาวที่จำเพาะแต่น่าพึงพอใจ และเมื่อคุณกดด้วยนิ้ว จะไม่ทิ้งร่องรอยใดๆ ไว้บนผิวหนัง เนื้อควรจะแน่นและแนบสนิทกับกระดูกและผิวหนัง

ปลาเทราท์เค็มแบบโฮมเมดสูตรที่ฉันเสนอต้องเก็บไว้ในตู้เย็น อย่างไรก็ตาม อายุการเก็บรักษาสั้น เนื่องจากไม่มีสารกันบูด ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะคำนวณล่วงหน้าปริมาณปลาเทราท์ที่ต้องการเพื่อไม่ให้เกลือส่วนเกินและไม่ให้ผลิตภัณฑ์เสียเปล่า แม้ว่าสำหรับฉันดูเหมือนว่าจานอร่อยดังกล่าวจะไม่อยู่ในตู้เย็น

วัตถุดิบ:

ปลาเทราท์ - 800 กรัม
เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ
ออลสไปซ์ - 5 ถั่ว
ดอกคาร์เนชั่น - 5 ดาว
ผักชี - ครึ่งช้อนชา

วิธีการปรุงปลาเทราท์เค็มเบา ๆ ที่บ้าน

ขัดเนื้อปลาเทราท์ด้วยเครื่องขูดเกล็ดปลา

เคล็ดลับ: เพื่อให้ปลาสะอาดดี คุณต้องล้างด้วยน้ำร้อนก่อนทำความสะอาด

เริ่มทำความสะอาดปลาจากหางถึงหัว ใช้ผ้าขนหนูจับที่หางเพื่อไม่ให้ปลาหลุดมือ

แกะเครื่องในและเหงือกออกจากปลาเทราท์ที่ปอกเปลือกแล้ว ล้างปลาให้สะอาดด้วยน้ำเย็นภายในและภายนอก

แยกหางและหัวของปลาเทราท์

กรีดตามแนวกระดูกสันหลังด้วยมีดคมและแยกปลาครึ่งหนึ่งออกจากกระดูกสันหลัง

ตัดส่วนช่องท้องของปลา

ตัดครีบด้านบนออก

แยกปลาอีกครึ่งหนึ่งออกจากกระดูกสันหลังและซี่โครง

ใส่หัว หาง เยื่อบุช่องท้อง ครีบ และกระดูกสันหลังด้วยซี่โครงในถุงแล้วใส่ในตู้เย็น ซึ่งคุณสามารถปรุงน้ำซุปปลาหรือซุปปลาที่เข้มข้นได้ ในกรณีนี้ เราได้รับการผลิตแบบไร้ขยะ คุณจะไม่เพียงแต่มีปลาเทราท์เค็มเล็กน้อยที่อร่อยเท่านั้น ซึ่งเป็นสูตรที่คุณกำลังอ่านอยู่ แต่ยังมีอีกจานที่อร่อยอีกด้วย

ถอดกระดูกขนาดใหญ่ด้วยแหนบ หากต้องการทราบว่ากระดูกอยู่ตรงไหน เพียงแค่เลื่อนนิ้วไปตามตัวปลาตั้งแต่หัวจรดหาง

ชั่งเนื้อปลาเพื่อกำหนดว่าต้องใช้น้ำตาลและเกลือเท่าใด

เตรียมส่วนผสมของดอง ใช้เกลือในอัตรา 2 ช้อนโต๊ะต่อเนื้อปลาเทราท์ที่เตรียมไว้ 1 กิโลกรัม และใช้น้ำตาลทรายน้อยกว่าเกลือถึง 2 เท่า เนื่องจากน้ำหนักของเนื้อปลาเทราท์ที่ฉันวางแผนจะดองคือเกือบ 1 กิโลกรัม (โดยไม่ต้องไม่กี่กรัม แต่นี่ไม่สำคัญ) ฉันจึงเอาเกลือ 2 ช้อนโต๊ะและเพิ่มถั่วออลสไปซ์ 5 เม็ดลงไป

เพิ่มน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะลงในส่วนผสม

ใส่ผักชีบดลงในส่วนผสม

บดกานพลูในครกแล้วใส่ส่วนผสมของดองด้วย

จากนั้นฉันก็คิดว่าถั่วลันเตายังดีกว่าสับเพื่อให้มีกลิ่นหอม ดังนั้นเธอจึงนำมันออกจากส่วนผสมเกลือที่เตรียมไว้แล้วใส่ลงในครกเหมือนกานพลู คุณสามารถทำได้ล่วงหน้า - ก่อนเติมพริกไทยลงในส่วนผสมของดอง

บดเครื่องเทศในครก

นำพริกที่สับแล้วกลับคืนสู่ส่วนผสมที่เค็ม

ผัดในส่วนผสมของดอง

นี่คือสูตรของเราสำหรับปลาเทราท์เค็มเบา ๆ ซึ่งมาพร้อมกับเทคโนโลยีการทำเกลือ

เตรียมจานแก้วพลาสติกหรือพอร์ซเลน (สิ่งสำคัญไม่ใช่โลหะ) โรยส่วนผสมที่ด้านล่างของจานที่เตรียมไว้

ตัดเนื้อปลาเทราท์ออกเป็นสองชิ้นขนาดใหญ่เพื่อให้พอดีกับชามเกลือ

วางชิ้นหนึ่งที่ด้านล่างของถ้วยโดยให้ด้านผิวคว่ำลง

โรยส่วนผสมเค็มที่ด้านบนของชิ้น

โรยชิ้นที่สองด้วยส่วนผสมที่ด้านข้างของผิวหนัง

ในยุค 90 ในตำนาน เมื่อเศรษฐกิจภายในประเทศอยู่ในจุดสูงสุด บางครั้งฉันก็ได้สูตรวิธีทำปลาเทราท์เกลือที่บ้าน ฉันต้องบอกว่าฉันยังคงฝึกฝนวิธีการหั่นปลาและเกลือที่บ้าน แม้ว่าจะมีร้านค้าเต็มชั้นวาง แต่ที่สำคัญที่สุดฉันชอบทำปลาเทราท์

ประการแรก ปลาสีแดงละลายได้ง่ายที่สุดในเนื้อปลา และประการที่สอง ฉันชอบรสชาตินี้ และการประหยัดงบประมาณของครอบครัวอย่างที่พวกเขาพูดนั้น "ชัดเจน" แต่ข้อได้เปรียบที่ใหญ่ที่สุดของการทำเกลือแบบโฮมเมดคือและยังคงไม่มีสารกันบูดและสีในปลาปรุงสุก

วิธีการเกลือปลาเทราท์ที่บ้าน

เขียงปลา มีดคม; ช้อนโต๊ะและช้อนชา กระดาษชำระ; ชามแก้วที่มีฝาปิดแน่น

วัตถุดิบ

วิธีการเลือกวัตถุดิบที่เหมาะสม

จากมุมมองของการออมที่บริสุทธิ์ การซื้อปลาทั้งตัวและปลาทั้งตัวโดยไม่ต้องควักไส้ด้วยหัวและอวัยวะภายในจะทำกำไรได้มากกว่า และทำเนื้อด้วยตัวเอง ที่นี่คุณมีอาหารจานแรกในสต็อก - หูที่อุดมไปด้วยไขมันและของว่างที่ปรุงอย่างรวดเร็ว - ภายใน 24 ชั่วโมง

• สำหรับเกลือสามารถแช่เย็นได้และปลาแช่แข็งแต่สดดีกว่า
• เนื้อปลาเทราท์ควรมีสีชมพูอ่อน (ปลาแซลมอน) โดยไม่มีสีเหลืองหรือสีแดงมากเกินไป
• เกลือสินเธาว์หยาบเหมาะสำหรับการทำเกลือ คุณสามารถใช้เกลือทะเลได้ แต่ไม่ละเอียด
• ภาชนะใส่ปลาควรเป็นแก้วหรือพลาสติกเกรดอาหารคุณภาพสูง แต่ไม่ใช่โลหะ

ขั้นตอนการเตรียมเนื้อปลาเทราท์และการทำเกลือทีละขั้นตอน

การตัด โม่ และเกลือปลาสีแดงไม่ใช่เรื่องยาก แต่มันสำคัญมากสำหรับสูตร วิธีการทำปลาเทราท์เกลือที่บ้าน สังเกตสัดส่วนของน้ำตาลและเกลือ

เราทำเนื้อ

เธอรู้รึเปล่า?หัวปลา สัน และครีบเป็นหูที่ดี ดังนั้นอย่าทิ้งผลพลอยได้!

ปลาเทราท์เค็ม

สูตรวิดีโอ

ฉันแนะนำให้ดูเรื่องราวเกี่ยวกับการทำเนื้อและการทำเกลือด้วยตัวเอง ดูวิดีโอ - วิธีการทำปลาเทราท์เกลือที่บ้าน และตรวจสอบให้แน่ใจว่ากระบวนการนี้ไม่มีอะไรซับซ้อน

หากคุณโชคดีและปลาที่คุณซื้อกลับกลายเป็นตัวเมีย มันก็จะมีคาเวียร์อยู่ในท้องซึ่งสามารถใส่เกลือได้เช่นกัน ให้ความสนใจและใช้สูตรในการเตรียมอาหารอันโอชะสำหรับครอบครัว

สูตรปลาเทราท์เค็มเล็กน้อย

เวลาทำอาหารที่ใช้งานอยู่: 10 นาที
เวลาทำอาหารทั้งหมด:วัน.
เสิร์ฟ: 950 ปีก่อนคริสตกาล
ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 209 กิโลแคลอรี
อุปกรณ์และเครื่องใช้ในครัว:ชามที่มีด้านสูง, มีด, ช้อนโต๊ะ.

วัตถุดิบ

ขั้นตอนการปรุงปลาเค็มเล็กน้อย

หากคุณไม่มีเวลาไปยุ่งกับโต๊ะในครัว ควรใช้เนื้อปลาแดงที่ปรุงสุกแล้วดีกว่า เพราะที่บ้านสามารถใส่เกลือเทราต์ได้อย่างเอร็ดอร่อย

สำคัญ!ก่อนที่จะวางเป็นชั้น ๆ จำเป็นต้องคลุมส่วนหลังของปลาแต่ละชิ้นด้วยส่วนผสมของน้ำตาลและเกลือจำนวนมาก

สูตรวิดีโอ

ตามหลักการทั่วไปของการทำปลาแดงด้วยตัวเองให้สนใจที่บ้านด้วยตัวคุณเอง สูตรง่ายๆ ในทางเทคนิคนี้สามารถกลายเป็นความลับของครอบครัวของแม่บ้านที่ประสบความสำเร็จได้

วิธีการเสิร์ฟปลาเทราท์เค็ม

เนื้อปลาเทราท์โฮมเมดเสิร์ฟบนแซนวิช นอกจากนี้ยังใช้สำหรับกรอกทาร์ตขนมหรือทำกับคานาเป้ของเนื้อปลาสีแดง พวกเขายังถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ บาง ๆ ตกแต่งด้วยมะนาวฝานและเสิร์ฟเป็นอาหารว่าง

ความจริงทั่วไปขั้นพื้นฐาน

• ปริมาณแคลอรี่ของปลาเทราท์ในแม่น้ำต่ำกว่ามากกว่าทะเล
• แม้ว่าเชื่อกันว่ารสเค็มไม่ได้เลวร้ายสำหรับปลาสีแดง แต่ก็ดูดซับเกลือได้มากเท่าที่ต้องการ แต่ควรปฏิบัติตามคำแนะนำสูตรสำหรับสัดส่วนจะดีกว่า
• ปลาแดงทั้งหมด - ปลาเทราท์ แซลมอนสีชมพู แซลมอนซอคอาย แซลมอนโคโฮ หรือแซลมอนชุม - สามารถใส่เกลือได้ตามสูตรเดียว
• ปลาแช่แข็งจะค่อยๆ ละลายที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น ไม่ใช่ในห้องครัวซึ่งมีอุณหภูมิสูงกว่าอุณหภูมิห้องเกือบทุกครั้ง

ถ้าเราเริ่มพูดถึงผักดองแบบโฮมเมดแล้ว เราไม่สามารถละเลยหัวข้อในครัวของเราเองได้ และเนื่องจากมีสูตรการทำเกลือมากมาย ลองดูวิธีการของเรา ทันใดนั้น รุ่นของเราจะตรงกับสิ่งที่คุณกำลังมองหา

นอกจากสูตรอาหารสำหรับทำหมูแล้ว คุณสามารถหาสิ่งที่มีประโยชน์มากมายในเว็บไซต์การทำอาหารแห่งนี้

• คำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญและไม่เพียง แต่หมูที่บ้านเท่านั้นจึงจะออกมานุ่มและอร่อย
• แม้ว่าจะไม่ใช่วิกฤต แต่ราคาสำหรับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปนั้นแตกต่างอย่างมากจากราคาสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ดังนั้นคุณอาจสงสัยว่าจะดองปลาเฮอริ่งอย่างไรให้ได้รสชาติดีกว่าในร้าน
• อีกสูตรหนึ่งที่น่าสงสัยและปลาเค็มด้วยวิธีนี้สามารถใช้สำหรับการสูบบุหรี่ในอนาคตได้หรือไม่
• สุดท้าย สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับผู้ที่ชื่นชอบการตกปลา สำหรับคนขี้เกียจเท่านั้นเราจะบอกคุณโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก

หากคุณชอบสูตรอาหารของฉัน แสดงความคิดเห็นที่ด้านล่างของบทความ และฉันจะขอบคุณมากเช่นกันหากคุณแบ่งปันความลับในการทำอาหารปลาและผลิตภัณฑ์จากปลาสำหรับครอบครัวของคุณในครัวของคุณเอง