สูตรสำหรับอาหารจานหลักด้วยครีมชีส สูตรอาหารเรียกน้ำย่อยครีมชีสพร้อมรูปถ่าย

ครีมชีสเป็นส่วนผสมที่เชฟและลูกกวาดใช้กันมากขึ้นเรื่อยๆ เพื่อสร้างผลงานชิ้นเอกของพวกเขา แต่ยังไม่มีในทุกร้านค้าที่คุณสามารถหาผลิตภัณฑ์นี้ได้และราคาของมันมักจะกัด แต่นี่คือข่าวดี: ครีมชีสที่มีคู่แข่งกับผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้า สามารถทำที่บ้านได้

การทำครีมชีสที่บ้านไม่ใช่กระบวนการที่รวดเร็วและใช้เวลานาน แต่ด้วยความอดทนและความอุตสาหะระดับหนึ่ง คุณจะได้รับผลิตภัณฑ์ครีมที่ละเอียดอ่อนในปริมาณที่เพียงพอ ซึ่งในแง่ของรสชาติจะทิ้งผลิตภัณฑ์ของร้านไว้เบื้องหลัง

สำหรับครีมชีสสำเร็จรูปประมาณหนึ่งกิโลกรัม คุณจะต้อง:

• นม 1,000 มล. ไขมัน 3.2%;
• ครีมเปรี้ยว 500 มล. 20%;
• ครีม 400 มล. ไขมัน 20%

สูตรชีสโฮมเมดทีละขั้นตอน:

1. รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะที่มีผนังสูงและก้นหนา คนให้เข้ากันจนได้ส่วนผสมที่หายากเป็นเนื้อเดียวกันซึ่งควรปล่อยให้อุ่นเป็นเวลา 6 - 8 ชั่วโมงเพื่อหมัก
2. เป็นผลให้คุณจะได้ก้อนแข็งหนึ่งก้อนซึ่งจะเด้งเล็กน้อยเมื่อกด ต่อไปคุณควรระวังให้มากเพื่อไม่ให้ละเมิดความสมบูรณ์ของเต้าหู้ในการปรุงอาหารในขั้นตอนต่อไป
3. ใส่ภาชนะที่มีวัตถุดิบหมักไว้บนกองไฟและให้ความร้อนจนหางนมแยกออกจากกันและเริ่มเดือด หลังจากฟองแรกในของเหลวที่แยกจากกัน ให้ปิดไฟ
4. ถัดไป ชีสในกระทะต้องอุ่นทิ้งไว้อีก 12 ชั่วโมงเพื่อให้สุก หลังจากเวลานี้จะต้องย้ายไปยังถุงทันควันที่ทำจากผ้าขนหนูวาฟเฟิลหรือผ้ากอซหลายชั้นแล้วแขวนไว้เพื่อระบายหางนม ภายใน 6 - 7 ชั่วโมงผลิตภัณฑ์จะพร้อมอย่างแน่นอน

วิธีทำผลิตภัณฑ์ซอฟชีส

ซอฟต์ครีมชีสมักใช้สำหรับวางเค้กหลายชั้นและสำหรับตกแต่งคัพเค้กในครีมชีส นอกจากนี้ยังสามารถเป็นส่วนประกอบหลักในชีสเค้กได้อีกด้วย และถ้าคุณใส่สมุนไพรและเครื่องเทศสับสดลงไป คุณก็จะได้แซนวิชที่อร่อย

ในการสร้างผลิตภัณฑ์ที่บ้านคุณจะต้อง:

• ครีมเปรี้ยว 400 กรัมมีไขมัน 25%;
• นมอบหมัก 450 กรัม 4%;
• kefir 450 กรัมมีไขมัน 3.2%

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ขั้นตอนแรกคือการแช่แข็งส่วนผสมทั้งหมด ดังนั้นเพื่อความสะดวกในการสกัดเพิ่มเติมของผลิตภัณฑ์แช่แข็ง ควรใช้ครีมเปรี้ยว นมอบหมัก และ kefir ในถุงพลาสติกซึ่งใส่ในช่องแช่แข็งเพียงครู่หนึ่ง
2. ผลิตภัณฑ์นมหมักแช่แข็งจะถูกลบออกจากบรรจุภัณฑ์ด้วยมีดหรือกรรไกรและย้ายไปยังถุงที่ทำจากผ้าหนาแน่น จากนั้นนำไปวางในกระชอนที่ติดตั้งเหนือภาชนะที่หางนมจะระบายออก
3. ทิ้งอาหารแช่แข็งไว้ในถุงผ้าที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 8 - 10 ชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนดจะเหลือเพียงการถ่ายโอนซอฟต์ชีสไปยังภาชนะจัดเก็บและผสม เวย์ที่ปล่อยออกมาสามารถใช้สำหรับขนมอบเช่นแพนเค้กและฟริตเตอร์

มาสคาร์โปเน่ที่บ้าน

ครีมชีส Mascarpone ซึ่งเอาชนะใจนักชิมได้ไกลเกินขอบเขตของบ้านเกิดเมืองนอน (อิตาลี) ได้มาจากการหมักครีม ในการผลิตภาคอุตสาหกรรมใช้กรดทาร์ทาริกและที่บ้านใช้น้ำมะนาว

สำหรับ Mascarpone แบบโฮมเมดคุณควรทำ:

• ครีม 500 มล. ไขมัน 25%;
• ครีม 500 มล. ไขมัน 30%;
• น้ำมะนาว 45 มล.

ลำดับของกระบวนการทำอาหาร:

1. เทครีมลงในกระทะก้นหนาแล้วจุดไฟ เป้าหมายคือการทำให้ร้อนถึง 85 ° C แต่ไม่ว่าในกรณีใดให้นำไปต้ม อย่างที่พวกเขาพูดกันว่าเทอร์โมมิเตอร์ช่วยได้
2. นำครีมออกจากเตา เทน้ำมะนาวสด คนให้เข้ากันเร็วๆ มวลจะข้นขึ้นเล็กน้อย
3. นำกระทะไปตั้งไฟ นำกลับมาตั้งที่ 75 - 85 ° C ค้างไว้สามนาที จากนั้นให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
4. คลุมกระชอนด้วยผ้าขนหนูลินินหรือผ้าหนา 5-6 ชั้น เทครีมเย็นแล้วเก็บผ้าขาวม้า (ผ้าขนหนู) ลงในถุง แขวนไว้บนชามหรือกระทะ เช่น ช้อน
5. ลบโครงสร้างที่เป็นผลลัพธ์เป็นเวลา 24 ชั่วโมงในตู้เย็น ในช่วงเวลานี้ ความชื้นส่วนเกินทั้งหมดจะระบายออก และมีเพียงครีมชีสที่ข้นจะยังคงอยู่ในถุง

ครีมชีสเคิร์ด

ในเวลาเพียงครึ่งชั่วโมง คุณสามารถเตรียมครีมชีสส่วนเล็กๆ (ประมาณ 300 กรัม) โดยใช้หม้อหุงช้าหรือกระทะที่มีก้นหนา

สัดส่วนของส่วนผสมสำหรับสูตรนี้จะเป็นดังนี้:

• นม 1,000 มล. (3.2%);
• kefir 200 มล. (2%);
• ครีม 60 - 70 มล. (30% ขึ้นไป)

วิธีทำอาหาร:

1. เทส่วนประกอบทั้งหมดของชีสในอนาคตลงในกระทะหลายใบ (หรือกระทะธรรมดา) แล้วผสมอย่างระมัดระวังเพื่อให้ส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกันมากที่สุด
2. เปิด multicooker ในโหมด "Extinguishing" หรือตั้งกระทะธรรมดาบนไฟร้อนปานกลาง โดยไม่ต้องปิดฝาส่วนผสมของนม ให้พับอย่างระมัดระวังเมื่อเริ่มม้วนตัว สิ่งนี้จะเกิดขึ้นที่ 85 องศานั่นคือหลังจากนั้นประมาณ 20 - 30 นาที
3. จากนั้นคุณควรวางบนกระชอนที่คลุมด้วยผ้ากอซแล้วปล่อยให้ซีรั่มระบายออก ปริมาณความชื้นของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถปรับได้ตามใจชอบโดยถือวัตถุดิบในกระชอนให้นานขึ้นหรือน้อยกว่านั้นเล็กน้อย

จากนมกับครีม

คุณสามารถทำครีมชีสได้เองที่บ้านจากนมและครีมโดยไม่ต้องผ่านการหมักนานในความร้อน ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องใช้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หรือน้ำมะนาวสักสองสามหยด ไม่ต้องกังวล รสชาติของน้ำส้มสายชูในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะไม่ได้ยิน และกระบวนการหมักจะเร็วขึ้น โดยไม่คำนึงถึงเปอร์เซ็นต์ของไขมันในครีม

รายการและปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่ต้องการในกรณีนี้:

• นม 1,000 มล.
• ครีมหนัก 600 มล.;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 30 มล.

ความคืบหน้า:

1. นมและครีม คนให้เข้ากัน ใส่ไฟอ่อนๆ ตั้งไฟให้เกือบเดือด แต่ห้ามเดือด
2. เทน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลลงในผลิตภัณฑ์นม และคนด้วยไฟอ่อนที่สุดประมาณ 10 นาที จนส่วนผสมแข็งตัวสนิท
3. ต่อไป คุณควรกรองเวย์โดยแขวนส่วนผสมไว้ในถุงลินินเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

อายุการเก็บรักษาของชีสโฮมเมดดังกล่าวในตู้เย็นคือ 3 - 4 วันเนื่องจากผลิตภัณฑ์เป็นธรรมชาติและไม่มีสารกันบูด

การทำชีสฟิลาเดลเฟีย

ฟิลาเดลเฟียเป็นครีมชีสที่ไม่ต้องสุกนาน

ความนิยมในการใช้สำหรับทำขนมและของว่างต่าง ๆ ได้กลายเป็นปัจจัยกำหนดที่มีอิทธิพลต่อการเกิดขึ้นของสูตรต่อไปนี้:

• โยเกิร์ตธรรมชาติ 500 มล. ไม่มีสารตัวเติม (สามารถแทนที่ด้วย kefir 3.5%);
• ครีมเปรี้ยว 250 มล. มีไขมันมากกว่า 20%;
• น้ำมะนาว 5 มล.
• เกลือเพื่อลิ้มรส

คุณต้องเตรียมครีมชีสฟิลาเดลเฟียดังนี้:

1. รวมครีมเปรี้ยวและโยเกิร์ต เพิ่มน้ำมะนาวลงในส่วนผสมนี้เกลือเพื่อลิ้มรส
2. วางกระชอนเหนือกระทะ คลุมด้วยผ้าลินินสีขาวหรือผ้าขนหนูวาฟเฟิล
3. เทส่วนผสมของนมหมักลงไป พับขอบผ้าขนหนูเข้าด้านใน แล้ววางแรงกดทับไว้ด้านบน ทิ้งทุกอย่างไว้แบบนี้สักวัน

เพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์เน่าเสียควรใส่โครงสร้างในตู้เย็น หลังจากเวลาที่กำหนด บ้านฟิลาเดลเฟียจะพร้อม

ตัวเลือกการทำครีมเปรี้ยว

ครีมเปรี้ยวถ่วงน้ำหนักเป็นครีมชีสที่ง่ายที่สุด ต้องใช้ส่วนผสมและเวลาเพียงอย่างเดียวในการแยกเวย์ รสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะขึ้นอยู่กับรสชาติของวัตถุดิบ ดังนั้นครีมเปรี้ยวไม่ควรมีรสเปรี้ยวหรือมีรสใดๆ

สำหรับครีมชีสโฮมเมดหนึ่งเสิร์ฟ คุณต้องใช้ครีมเปรี้ยว 500 มล. ที่มีไขมันอย่างน้อย 20%

ลำดับการทำอาหาร:

1. พับผ้าก๊อซที่ผ่านการฆ่าเชื้ออย่างแน่นหนาเป็น 5-6 ชั้นแล้วใส่ลงในชาม เทครีมเปรี้ยวด้านบน รวบรวมปลายผ้าก๊อซไว้ตรงกลางแล้วมัดด้วยปม
2. นำถุงที่ได้ไปแขวนไว้บนภาชนะที่มีขนาดลึกพอเหมาะ เพื่อให้หางนมไหลออกมาได้ ช้อนขนาดใหญ่หรือไม้พายสามารถใช้เป็นราวแขวนได้
3. เมื่อของเหลวหมดและสิ่งนี้มักจะเกิดขึ้นหลังจากผ่านไป 10 - 12 ชั่วโมง ชีสสามารถวิปปิ้งเล็กน้อยเพื่อความสง่างามและใช้ตามที่กำหนด

วิธีการเปลี่ยนครีมชีสในการปรุงอาหาร

เนื่องจากครีมชีสที่ทำขึ้นตามสูตรใดๆ ข้างต้นไม่เป็นไปตามกระบวนการผลิตที่แน่นอน จึงถือได้ว่าเป็นทางเลือกแทนมาสคาร์โปน ฟิลาเดลเฟีย และครีมชีสยอดนิยมอื่นๆ ที่มีจำหน่ายทั่วไปเท่านั้น

แต่ถ้าไม่มีเวลาทำอนาล็อกแบบโฮมเมดเพราะแม้แต่สูตรที่ง่ายที่สุดก็ต้องใช้เวลาพอสมควร คุณสามารถใช้อย่างอื่นแทนได้ คอทเทจชีสที่นุ่มและมีไขมันไม่มากเหมาะที่จะนำมาถูอย่างระมัดระวังด้วยตะแกรงหรือปั่นด้วยเครื่องปั่น สำหรับรสชาติ "ครีม" มากขึ้นคุณสามารถเพิ่มครีมลงในมวลที่ได้

สำหรับขนมอบหวาน เช่น ครีมชีสหรือชีสเค้ก คุณสามารถใช้ก้อนเต้าหู้หรือเต้าหู้ที่ไม่มีสารเติมแต่ง (เช่น ลูกเกดหรือแอปริคอตแห้ง) แน่นอน ในกรณีนี้ รสชาติและเนื้อสัมผัสของอาหารที่ทำเสร็จแล้วอาจแตกต่างไปจากเดิมเล็กน้อย แต่ก็เป็นที่น่าสังเกตว่าหลายคนชอบตัวเลือกนี้มากกว่าตัวคลาสสิกเสียอีก

ครีมชีสประกอบด้วยโปรตีน แร่ธาตุ และคุณสมบัติที่มีประโยชน์อื่นๆ มากมาย ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ไม่สามารถทดแทนได้สำหรับร่างกาย ชีสดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ดี นอกจากนี้ยังช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ให้ความแข็งแรง และเติมพลังงานที่สูญเสียไปได้ดี (100 กรัม มี 342 กิโลแคลอรี)

ครีมชีสได้รับการยอมรับจากอาหารมากมายทั่วโลก ใช้เป็นอาหารแยกหรือเป็นไส้แซนวิช เติมกระเทียม สมุนไพร หรือช็อกโกแลตขูดเพื่อเพิ่มรสชาติ แซนวิชดังกล่าวมักจะเสิร์ฟพร้อมกับชา ครีมชีสยังถูกเพิ่มลงในของหวานทำด้วยครีมหรือไส้สำหรับการอบเพิ่มในซอส บัตเตอร์ครีมเข้ากันได้ดีกับปลา คาเวียร์สีแดง มะกอก สมุนไพรทุกชนิด แตงกวาสด

ทาร์ตแซลมอนและครีมชีส

ทาร์ตขนมพัฟโฮมเมดพร้อมสมุนไพร แซลมอนรมควัน และครีมชีส อาหารเรียกน้ำย่อยนี้ดูดีบนโต๊ะเทศกาล สำหรับสูตรนี้ คุณสามารถใช้ทาร์ตที่มีจำหน่ายทั่วไปหรือทำขนมพัฟที่มีจำหน่ายตามท้องตลาด

• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอมสีเขียว 3-4 ขนสับละเอียด
• ผักชีฝรั่งสับ 2 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• ⅔ ถ้วยครีม 20%
• แป้งพัฟ 400 กรัม
• ครีมชีส 170 กรัม หั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ
• แซลมอนรมควัน 170 กรัม (เทราท์หรือแซลมอน) หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
• ผักชีลาวสับสำหรับปรุงแต่ง
• ถาดอบคัพเค้ก

วิธีทำอาหาร:

1. ในการทำทาร์ตโดยใช้ไอศกรีมขนมพัฟ ให้แช่เย็นข้ามคืนข้ามคืนหรือละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 20-30 นาที
2. เปิดเตาอบที่ 190 องศาเซลเซียส จาระบีจานอบมัฟฟินด้วยน้ำมันมะกอกโดยใช้แปรง อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะขนาดเล็กที่มีความร้อนสูงปานกลาง เพิ่มหัวหอมสีเขียวและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาทีหรือจนนุ่ม เพิ่มผักชีฝรั่งสับละเอียดแล้วนำออกจากเตา
3. ในชามขนาดกลางตีไข่จนเป็นฟอง จากนั้นตีครีมและพริกไทยดำ
4. วางแผ่นแป้งพัฟลงบนโต๊ะที่แห้งและมีแป้งเบา ๆ ค่อย ๆ ม้วนเป็นแผ่นบาง ๆ และใช้แม่พิมพ์หรือแก้วบีบวงกลมตามจำนวนที่ต้องการเพื่อให้พอดีกับถาดมัฟฟินของคุณ (บิดแป้งที่เหลือแล้วม้วนเป็นแผ่นบาง ๆ ทำการดำเนินการนี้จนกว่าคุณจะได้ จำนวนที่ต้องการของทาร์ตในอนาคต)
5. วางถ้วยแป้งเบา ๆ โดยใช้นิ้วกดลงในพิมพ์มัฟฟิน
6. กระจายกรีนปิ้งให้ทั่วทาร์ตทั้งหมด ใส่ครีมชีสชิ้นและชิ้นปลาแซลมอนรมควันลงในแม่พิมพ์แต่ละชิ้นแล้วเท 1-2 ช้อนโต๊ะด้านบน ส่วนผสมไข่ตี.
7. วางจานมัฟฟินบนแผ่นอบหรือตะแกรงในเตาอบที่อุ่นถึง 190 C แล้วอบประมาณ 25-30 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง นำออกจากเตา พักไว้ให้เย็น 10 นาที ตกแต่งด้วยผักชีลาวสด พร้อมเสิร์ฟ

อาหารเรียกน้ำย่อยแซลมอนและครีมชีสแสนอร่อย

วัตถุดิบ:

• แซลมอนหั่นเต๋า 1-30 กรัม
• ชีสแปรรูป - 1 แพ็ค
• ครีมชีสเพื่อลิ้มรส
• ครีมเปรี้ยว - เพื่อลิ้มรส
• ขนมปังกีวีดำ - สำหรับตกแต่ง

วิธีทำอาหาร:

1. สำหรับของว่างคุณต้องหมักปลาแซลมอนจะดีกว่าเมื่อวันก่อน ล้างลูกชิ้นปลาใส่ภาชนะใส่อาหาร
2. โรยปลาแซลมอนด้วยเกลือ (2 ช้อนชา) และน้ำตาลเล็กน้อย คุณยังสามารถราดซีอิ๊วขาวสักสองสามช้อนโต๊ะเพื่อให้ได้รสชาติที่เผ็ดร้อน แล้วใส่ต้นหอมและผักชีลาวลงไป ปิดปลาแซลมอนด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่เย็นค้างคืน ใช้ชีสแปรรูปเป็นก้อนหรือขวดเป็นอาหารว่าง
3. คุณสามารถใช้ครีมชีสอย่างฟิลาเดลเฟียเพื่อรสชาติที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น โอนชีสด้วยครีมเปรี้ยวลงในชามแล้วตีด้วยเครื่องปั่น หั่นปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อยเป็นชิ้นๆ หรือใส่ชีสในเครื่องปั่น
4. ตัดขนมปังสีเข้มเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วอบในเตาอบหรือเครื่องปิ้งขนมปัง ใส่มวลปลาแซลมอนที่เตรียมไว้เป็นชิ้น
5. เสร็จสิ้นการนำเสนอของอาหารเรียกน้ำย่อยโดยตกแต่งด้วยกีวีหั่นบาง ๆ และปลาแซลมอนชิ้นเล็ก ๆ ด้านบน มวลที่เหลือสามารถถ่ายโอนไปยังชามและเสิร์ฟพร้อมแครกเกอร์หรือแครกเกอร์

ทาร์ตครีมชีสและแซลมอน

วัตถุดิบ:

• ปลาแซลมอน - 200 กรัม
• ครีมชีส 100 กรัม
• ผักชีฝรั่งสด - พวงเล็ก ๆ
• มะนาว - 0.5 ชิ้น
• เวเฟอร์หรือขนมพัฟทาร์ต - 15-20 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ในการทำตะกร้าที่อร่อยและสวยงามด้วยปลาแซลมอนและครีมชีส ก่อนอื่นให้หั่นปลาเค็มเล็กน้อยที่ปรุงสุกแล้วเป็นชิ้นบางๆ
2. เราใช้ครีมชีสผสมกับผักชีฝรั่งสับสดจนเนียน ใส่แป้งที่ได้ลงใน volovan หรือทาร์ต
3. จากนั้นเราก็ห่อปลาเป็นม้วนแล้ววางที่นั่น จานนี้เตรียมก่อนจัดโต๊ะ ทาร์ตตกแต่งด้วยมะนาวฝาน สมุนไพร ฯลฯ

ทาร์ตกับครีมชีสและมะเขือเทศ

แป้งร่วนอเนกประสงค์ที่สามารถใช้เป็นฐานสำหรับเค้กแบบเปิด ตัวอย่างเช่น คุณสามารถอบตะกร้าหรือทาร์ตแป้งแล้วเติมด้วยไส้ที่ทำเสร็จแล้ว ในการเตรียมทาร์ตคุณจะต้องใช้แบบฟอร์มที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 24 ซม. และมีความสูงด้านข้าง 12-15 มม.

วัตถุดิบ:

• ครีมชีส 200 กรัม
• ครีม 100 มล. ไขมัน 20%
• เจลาตินแผ่น 5 กรัม
• ใบโหระพาเขียว 20 ใบ
• arugula 100 กรัม
• มะเขือเทศเชอรี่ 200 กรัม สีแดงและสีเหลือง
• น้ำมันมะกอก 30 มล
• 2 ช้อนชา น้ำส้มสายชูบัลซามิก

วิธีทำอาหาร:

1. คลึงแป้งระหว่างกระดาษรองอบหรือพลาสติกแรปสองแผ่นเป็นวงกลม 30 ซม. แล้ววางถาดอบ
2. ตัดแป้งที่ยื่นออกมาด้านข้างของแบบฟอร์ม ปักหมุดด้านล่างด้วยส้อม ปิดแป้งด้วยแรปพลาสติกแล้วแช่เย็นอย่างน้อย 30 นาที
3. เปิดเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียส วางจานอบในเตาอบและอบประมาณ 15-18 นาทีจนสุกทั่ว เย็นบนตะแกรง
4. แช่เจลาตินในน้ำเย็น ตั้งครีมให้ร้อนใส่เจลาตินที่บีบแล้วคนให้เข้ากัน เมื่อเจลาตินละลายหมดแล้ว ให้ยกถาดครีมออกจากเตา พักให้เย็นเล็กน้อย
5. รวมเนยและครีมปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสใส่ใบโหระพาสับละเอียด
6. เติมทาร์ตด้วยครีมชีส แช่เย็น 2 ชั่วโมง
7. เตรียมน้ำสลัดด้วยน้ำมันมะกอก น้ำส้มสายชูบัลซามิก เกลือและพริกไทยก่อนเสิร์ฟ แยก 1 ช้อนชา และปรุงรส arugula หั่นมะเขือเทศเชอรี่ผ่าครึ่งแล้วคลุกกับน้ำสลัดที่เหลือ
8. ตัก arugula ลงบนครีมชีส จัดแบ่งครึ่งมะเขือเทศและชิ้นชีส ราดด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิกและเสิร์ฟทันที

ม้วนด้วยครีมชีสนมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี 65 กรัม
• แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา
• น้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนชา
• ผงฟูสำหรับแป้ง 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทรายป่น 2 ช้อนโต๊ะ. ล.
• ไข่ 2 ชิ้น
• คอทเทจชีส 100 กรัม
• ครีมชีส 100 กรัม
• สตอเบอร์รี่ 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เราผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดยกเว้นน้ำตาลผงและน้ำตาลวานิลลา น้ำตาลผง น้ำตาลวานิลลา ตีไข่จนฟู จากนั้นเพิ่มส่วนผสมแป้งลงในส่วนผสมไข่ เราผสมทุกอย่าง
2. ปิดแบบฟอร์มด้วยกระดาษรองอบ จากนั้นเทแป้งลงในแม่พิมพ์โดยปรับระดับพื้นผิวด้วยไม้พาย เราอบม้วนประมาณ 15 นาที
3. สำหรับครีม ให้ตีคอทเทจชีส ครีมชีส น้ำตาลผง เรานำบิสกิตออกมาทาด้วยคอทเทจชีสและบัตเตอร์ครีมใส่สตรอเบอร์รี่สับด้านบนแล้วม้วนเป็นม้วนเบา ๆ
4. เย็นและโรยด้วยน้ำตาลไอซิ่ง ตกแต่งด้วยสตรอเบอร์รี่ ม้วนที่ละเอียดอ่อนที่สุดพร้อมแล้ว! ขอเชิญทุกท่านรับประทานอาหารเช้าแสนอร่อย!

Profiteroles กับครีมชีส

วัตถุดิบ:

• เนย 150 กรัม
• น้ำ 200 มล
• เกลือ 0.25 ช้อนชา
• ไข่ 4 ฟอง
• แป้ง 120 กรัม
• แซลมอนเค็ม 200 กรัม
• ครีมชีส 200 กรัม
• ผักชีลาว 4-5 ต้น

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่น้ำมันและเกลือลงในกระทะ เทลงในน้ำ ใส่ไฟค้างไว้จนเนยละลาย
2. นำออกจากเตาแล้วค่อยๆใส่แป้ง ใส่กลับไฟ คนตลอดเวลาจนแป้งเนียนและเริ่มล้าหลังด้านข้างของกระทะ แล้วนำออกจากเตา
3. ใส่ไข่ลงในแป้งทีละครั้ง คนให้เข้ากัน โอนแป้งลงในถุงขนมแล้วบีบขนมปังก้อนเล็ก ๆ ลงบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment หากคุณไม่มีเข็มฉีดยา คุณสามารถใช้ช้อนใส่แป้งลงบนแผ่นอบได้
4. ใส่แผ่นอบในเตาอบที่อุ่นถึง 200C และอบ profiteroles จนเป็นสีเหลืองทองประมาณ 20 นาที นำออกจากเตาอบและเย็นที่อุณหภูมิห้อง
5. เตรียมไส้. ตัดปลาเป็นชิ้นเล็ก ๆ บดชีสด้วยส้อมและผักชีฝรั่งสับ ใส่ปลาและคนให้เข้ากัน ตัดด้านบนของขนมปังแต่ละชิ้นแล้วเติมด้วยไส้ คลุมด้วยท็อปส์ซูตัด

Profiteroles กับครีมชีสและปลาแซลมอน

วัตถุดิบ:

• เนย 150 กรัม
• น้ำ 200 มล
• ช้อนชาเกลือ
• ไข่ไก่ 4 ชิ้น
• แป้งสาลี 120 กรัม
• แซลมอนเค็มเล็กน้อย 200 ก
• ครีมชีส 200 ก
• Dill 1 พวง

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่น้ำมันและเกลือลงในกระทะ เราเทลงในน้ำ เราใส่ไฟและเก็บไว้จนเนยละลาย
2. นำออกจากเตาแล้วเทลงในแป้ง เรากลับไปที่เตาแล้วจุดไฟคนตลอดเวลาจนแป้งเป็นเนื้อเดียวกันและเริ่มล้าหลังด้านข้างของกระทะ
3. เรานำออกจากเตา
4. ใส่ไข่ลงในแป้งทีละครั้ง คนให้เข้ากัน
5. เราโอนแป้งลงในถุงขนมแล้ววางขนมปังก้อนเล็ก ๆ ไว้บนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment (ถ้าคุณไม่มีเข็มฉีดยา คุณสามารถช้อนแป้งลงบนแผ่นอบได้)
6. เราใส่แผ่นอบในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาแล้วอบ profiteroles จนเป็นสีน้ำตาลทองประมาณ 20 นาที นำออกจากเตาอบและเย็นที่อุณหภูมิห้อง
7. ปรุงไส้ ตัดปลาเป็นชิ้นเล็ก ๆ นวดชีสด้วยส้อมกับผักชีฝรั่งสับละเอียด เพิ่มปลาและผสม
8. ตัดส่วนบนของขนมปังแต่ละอันแล้วเติมด้วยไส้ ปิดด้วยยอดตัดและให้บริการ

สแน็คกับครีมชีสและแซลมอน

สำหรับ profiteroles:

• เนย 150 กรัม
• น้ำ 200 มล
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
• ไข่ 4 ฟอง
• แป้ง 120 กรัม

สำหรับการกรอก:

• แซลมอนรมควันหรือเค็มเล็กน้อย 200 กรัม
• ครีมชีส 200 กรัม
• ผักชีลาว 4-5 ต้น

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่น้ำมันและเกลือลงในกระทะ เติมน้ำ เราใส่ไฟแล้วรอจนเนยละลาย
2. นำออกจากเตาแล้วเทลงในแป้ง จากนั้นเรากลับไปที่เตาและจุดไฟคนตลอดเวลาแป้งควรจะเป็นเนื้อเดียวกันและเริ่มล้าหลังผนังกระทะ เรานำออกจากเตา
3. ผสมไข่ทีละฟองลงในแป้ง คนให้เข้ากัน
4. เราโอนแป้งลงในถุงขนมแล้ววางขนมปังก้อนเล็ก ๆ ไว้บนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment คุณสามารถทำได้ด้วยช้อน
5. อบที่ 200 องศาจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 20 นาที นำออกจากเตาอบและเย็นที่อุณหภูมิห้อง
6. สำหรับการเติม: หั่นปลาเป็นชิ้นเล็ก ๆ บดชีสด้วยส้อมใส่ผักชีฝรั่งสับละเอียด เพิ่มปลาและผสม
7. ตัดส่วนบนของขนมปังแต่ละอันแล้วเติมด้วยไส้ ปิดด้วยยอดตัดและให้บริการ

อาหารเรียกน้ำย่อยหางไก่

วัตถุดิบ:

• แพนเค้กบางไม่หวาน - 3 ชิ้น
• ปลาแดงเค็ม (แซลมอน, ปลาเทราท์, แซลมอนสีชมพู, แชมแซลมอน) - 100 g
• ครีมชีส (เช่น มาสคาโปนหรือริคอตต้า) - 100 กรัม
• ผักชีฝรั่ง (หรือผักชีฝรั่ง) ผักใบเขียว - 1 ต้น
• เฟต้าชีส - 30 กรัม
• แตงกวาสด - 1 ชิ้น
• มะเขือเทศเชอรี่ - 3 ชิ้น
• มะกอก (มะกอกดำ) - 6 ชิ้น
• แครกเกอร์อบเกลือ
• มะเขือเทศ
• มะกอก

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมส่วนผสมสำหรับของว่างวันส่งท้ายปีเก่า Rooster Tail ซึ่งรวมถึงแพนเค้กโรลกับปลาแดง ครีมชีส และสมุนไพร
2. แพนเค้กบางสำหรับม้วนสามารถเตรียมล่วงหน้าตามสูตรใดก็ได้หรือคุณสามารถซื้อแบบสำเร็จรูปได้
3. วิธีเตรียมขนมวันส่งท้ายปีเก่าของ Rooster's Tail:
4. สำหรับม้วน ให้ทาครีมชีสบนแพนเค้กเป็นชั้นหนาให้ทั่วพื้นผิว
5. วางชิ้นปลาเค็มไม่มีกระดูกและใบผักชีฝรั่งสองสามใบ ม้วนแพนเค้กเป็นม้วน
6. หั่นแพนเค้กเป็นชิ้นตามแนวทแยงมุม
7. เตรียมส่วนผสมสำหรับ Greek Snack ซึ่งคล้ายกับส่วนผสมของ Greek Salad ที่มีชื่อเสียง
8. บนไม้เสียบ ให้ใส่มะกอก แตงกวาฝาน มะเขือเทศเชอร์รี่ครึ่งลูก และเฟต้าชีสหนึ่งก้อนบนไม้เสียบ
9. ทำเช่นนี้กับไม้เสียบแต่ละอัน วางเสียบไม้ด้วยอาหารเรียกน้ำย่อย "กรีก" ในครึ่งวงกลมก่อนแล้วจึงหั่นแพนเค้กกับปลา
10. ทำกระทงจากแครกเกอร์เค็ม มะเขือเทศ และมะกอก แล้วติดไว้ที่หาง
11. ขนมปีใหม่สำหรับปีไก่พร้อมแล้ว

โรลไก่ครีมชีส

วัตถุดิบ:

• เนื้ออกไก่ 4 ชิ้น (สามารถใช้ไก่งวงหรือปลาแทนได้)
• ครีมชีส 100 กรัม (แล้วแต่ชอบ เบาหรืออ้วนกว่า ธรรมดาหรือใส่สมุนไพร)
• หน่อไม้ฝรั่ง 20 ต้น (ใช้ถั่วเขียวหรือขึ้นฉ่ายแทนได้)
• 2-3 ฟัน กระเทียม
• เนย 10-15 กรัม
• เกลือและพริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส
• เบคอน - ไม่จำเป็น

วิธีทำอาหาร:

1. เปิดเตาอบที่ 200 ° C
2. คลุมเนื้อไก่แต่ละชิ้นด้วยกระดาษฟอยล์แล้วค่อยๆ ตีจนขึ้นฟู อย่าหักโหมจนเกินไปเพื่อไม่ให้รูปรากฏบนเนื้อและไม่แตก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยป่นแล้วพักไว้
3. หากคุณกำลังใช้หน่อไม้ฝรั่งสดคุณต้องเตรียมเล็กน้อย ขั้นตอนแรกคือการเอารากที่หยาบกระด้างออกถ้ามี คุณเพียงแค่ต้องแยกมันออก - หน่อไม้ฝรั่งจะแตกตัวเมื่อมันไม่นิ่ม
4. มีตัวเลือกเพิ่มเติมได้ สำหรับตัวเลือกการรับประทานอาหารที่มากขึ้น หน่อไม้ฝรั่งสามารถลวกได้ เราใส่ในน้ำเค็มที่เดือด เก็บไว้สักครู่แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นจัด แม้แต่น้ำแข็งและน้ำ
5. กระบวนการนี้จะช่วยให้มันนุ่มยิ่งขึ้นและรักษาสีเขียวที่สวยงามไว้ขณะทำอาหาร ตัวเลือกที่สองสำหรับผู้ที่ไม่กลัวเนย: ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่กานพลูกระเทียมที่บดแล้ว ผัดสักครู่เพื่อให้น้ำมันชุ่มด้วยกลิ่นกระเทียม และผัดหน่อไม้ฝรั่งสักหนึ่งหรือสองนาที ปรุงรสด้วย เกลือและพริกไทย.

ครีมชีสและอาหารเรียกน้ำย่อยอะโวคาโด

วัตถุดิบ:

• ทาร์ตทราย (ขนาดเล็ก) - 13-14 ชิ้น
• แซลมอนรมควันหรือแซลมอน - 150 กรัม
• อะโวคาโดสุก - 200 กรัม
• ครีมชีส - 150 กรัม
• น้ำมะนาว - 1-2 ช้อนชา
• ผักชีฝรั่ง - 2-3 สาขา

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่ครีมชีส ผักชีฝรั่งสับ และชิ้นอะโวคาโดลงในชามลึก (ต้องปอกเปลือกและหลุมก่อน)
2. บดทุกอย่างด้วยเครื่องปั่นจนน้ำซุปข้น
3. เพิ่มน้ำมะนาวลงในมวลที่เกิดผสมให้ละเอียด
4. ตัดปลาแซลมอนเป็นชิ้นบาง ๆ เป็นเส้นกว้าง 2-2.5 ซม. ม้วนแต่ละชิ้นเป็นม้วนตามภาพและสร้างดอกไม้
5. เติมทาร์ตทรายด้วยมวลนมเปรี้ยวใส่ "ดอกไม้" ไว้ตรงกลางแล้วบีบลงในไส้เล็กน้อย
6. ตกแต่งทาร์ตด้วยผักชีฝรั่งและมะนาวฝานและเสิร์ฟทันที ทาร์ตปลาแซลมอน ครีมชีส และอะโวคาโดพร้อมแล้ว

พัฟตะกร้ากับครีมชีสโฮมเมด

วัตถุดิบ:

• Kefir - 0.5 l
• Ryazhenka - 0.5 l
• ครีม - 0.3 l
• แอปเปิ้ลไซเดอร์หรือน้ำส้มสายชูไวน์ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือ - 2 หยิก
• ครีมชีส (โฮมเมด) - 300 กรัม
• น้ำตาล - 1 แก้ว
• แป้งมันฝรั่ง (เราใช้เป็นสารเพิ่มความข้นสำหรับครีม) - 2 ช้อนชา
• ถั่วตามรสนิยมของคุณ (ฉันเอาถั่วไพน์) - 30 g
• วานิลลิน - 1 ซอง
• สตรอเบอร์รี่สด (หรือผลไม้อื่นๆ ตามชอบ) - 500 กรัม
• พัฟเพสตรี้ (สำเร็จรูปจากร้าน) - 1 แพ็ค (ประมาณ 0.5 กก.)
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• อบเชยป่น - 1 หยิก

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมครีมเปรี้ยว, นมอบหมักและ kefir ในกระทะ, ใส่เกลือและน้ำส้มสายชู, ผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน เราใช้กระชอนหรือตะแกรงวางบนภาชนะขนาดใหญ่ที่หางนมจะระบายออก
2. เราคลุมกระชอนด้วยผ้าสะอาดหนา ๆ เทมวลของเราลงบนผ้าแล้วทิ้งไว้สองสามชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
3. สองชั่วโมงต่อมา เมื่อมวลเริ่มข้นขึ้นเล็กน้อย เราห่อผ้าและส่งชีสในอนาคตของเราไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากผ่านไปหนึ่งวันเราก็นำชีสออกจากกระชอนแล้วนำไปใส่ในภาชนะที่สะอาด เพียงเท่านี้ชีสที่อร่อยและนุ่มก็พร้อม
4. ตอนนี้เรากำลังเตรียมการเติม ตีครีมชีสของเราด้วยเครื่องปั่น ค่อยๆ ใส่น้ำตาล (ลดน้ำตาลลงก็ได้ ถ้าชอบครีมที่ไม่หวานมาก) ใส่วานิลลินลงไป
5. เมื่อน้ำตาลละลายในชีส ครีมจะบางลง ตีต่อไปให้ใส่แป้งมันฝรั่งอย่างระมัดระวัง เมื่อครีมข้นขึ้น ให้หยุดตี ครีมของเราพร้อมแล้ว
6. และสุดท้ายตะกร้าตัวเอง เราทาแม่พิมพ์สำหรับตะกร้าด้วยน้ำมันพืช ละลายแป้งแล้วแบ่งออกเป็น 12 ส่วน
7. ด้วยมือของเราเราปั้นเค้กจากแป้งและเรียงแม่พิมพ์ของเราด้วยแป้ง ใส่สี่เหลี่ยมกระดาษ parchment ลงบนแป้งแล้วเติมแม่พิมพ์ด้วยถั่วแห้งหรือซีเรียลอื่น ๆ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แป้งคงรูปร่างไว้
8. เราส่งแม่พิมพ์ของเราไปที่เตาอบที่อุ่นถึง 200 องศา ตะกร้าอบประมาณ 15-20 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง
9. เรานำตะกร้าออกจากแม่พิมพ์ โรยด้านล่างของตะกร้าด้วยน้ำตาลและอบเชยแล้วปล่อยให้เย็น
10. จากนั้นเติมครีมใส่สตรอเบอร์รี่ผ่าครึ่งโรยด้วยถั่ว
11. ตกแต่งด้วยใบสะระแหน่สด น้ำตาลผง พร้อมเสิร์ฟ

ทาร์ตครีมชีส

คุณสามารถทำครีมชีสทาร์ตที่บ้านด้วยไส้อะไรก็ได้ ผลไม้สดและแยมหรือแยมอร่อยมาก นี่คือของหวานที่เบาและซับซ้อนที่จะเสริมโต๊ะเทศกาลได้อย่างสมบูรณ์แบบ

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 200 กรัม
• น้ำตาล - 100 กรัม (60 กรัม - ในแป้ง 40 กรัม - ในไส้)
• เกลือ - 1 หยิก
• เนย - 70 กรัม (แช่เย็น)
• ไข่แดง - 3 ชิ้น (2 - สำหรับแป้ง 1 - สำหรับการหล่อลื่น)
• ครีม - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• ครีมชีส - 200 กรัม
• วานิลลิน - 1 หยิก
• ผลไม้ - 1 เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. รวมไข่แดงกับน้ำตาลและเกลือ ใส่แป้งร่อน เนยหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และครีมเล็กน้อย ตีแป้งจนเนียน
2. สร้างลูกบอลจากแป้งที่ทำเสร็จแล้วห่อด้วยฟิล์ม แช่เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง หากต้องการตามสูตรการทำทาร์ตด้วยครีมชีสคุณสามารถใช้ทาร์ตที่อบล่วงหน้าหรือซื้อได้
3. นำโดออกจากตู้เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้น 6-8 ชิ้น (ขึ้นอยู่กับขนาดของแม่พิมพ์)
4. แผ่ออกค่อนข้างบางบนพื้นผิวที่เร่าร้อนแล้ววางในแม่พิมพ์ ตัดขอบให้เรียบร้อย อ่านเพิ่มเติม:
5. ส่งแม่พิมพ์ทั้งหมดไปยังแผ่นอบ
6. ห่อทาร์ตแต่ละชิ้นด้วยกระดาษฟอยล์ชิ้นเล็กๆ (หรือกระดาษ parchment) โรยด้วยซีเรียลหนักหรือพืชตระกูลถั่ว ถั่วเหมาะอย่างยิ่งสำหรับสิ่งนี้ซึ่งสามารถใช้ได้หลายครั้ง
7. วางทาร์ตในเตาอบอุ่นและอบประมาณ 10 นาที จากนั้นเอาน้ำหนักออกอย่างระมัดระวังแล้วทาด้วยไข่แดงตีด้วยน้ำ
8. วางแผ่นอบในเตาอบอีก 5 นาที ในระหว่างนี้ คุณสามารถตีครีมชีสกับน้ำตาลและวานิลลาได้
9. นอกจากนี้ สูตรง่าย ๆ สำหรับทาร์ตครีมชีสนี้สามารถเสริมด้วยความเอร็ดอร่อยของส้มหรือมะนาว (สำหรับไส้ที่มีรสชาติและเผ็ดมากขึ้น)
10. ทาร์ตสำเร็จรูปจะต้องถูกทำให้เย็นลงอย่างเหมาะสมและเติมครีมชีส
11. ค่อยๆ เนยแข็ง ถ้าต้องการ ให้ส่งทาร์ตไปที่เตาอบต่ออีก 10-12 นาที
12. ทาร์ตครีมชีสแบบโฮมเมดสามารถเสิร์ฟพร้อมกับชิ้นผลไม้หรือน้ำซุปข้นผลไม้หรือเพียงแค่แต่งแต้มด้วยมะนาวฝานและใบสะระแหน่

ครีมชีสที่ละเอียดอ่อนสำหรับอาหารเช้าสำหรับแซนวิชสำหรับของหวานกับคุกกี้: เตรียมการรักษาที่ดีต่อสุขภาพสำหรับทั้งครอบครัว!

• นม - 1 ลิตร
• ครีม (20%) - 400 มิลลิลิตร
• ครีมเปรี้ยว (20%) - 200 มิลลิลิตร

ใช้กระทะที่สะอาดและแห้ง เทนมลงไปใส่ครีมและครีมเปรี้ยว อาหารทุกชนิดไม่ควรเย็น ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด จากนั้นวางหม้อในที่อบอุ่นเพื่อหมัก

ประมาณหกชั่วโมงนมจะหมัก ทำการกรีดมัน แต่อย่าคน อุ่นมวลนมบนเตา แต่อย่านำไปต้ม วางฝาบนกระทะแล้วใส่กลับเข้าไปในที่อบอุ่นเป็นเวลาสิบสองชั่วโมงเพื่อให้ชีสสุก

วางกระชอนลงในชามสะอาดที่มีขนาดเหมาะสม คลุมด้วยผ้ากอซซึ่งควรพับก่อนสี่ครั้ง เทเนื้อหานมของกระทะลงในกระชอนด้วยผ้าขาว

ม้วนผ้าชีสขึ้นแล้วมัดเป็นปม แขวนไว้ที่ใดก็ได้ที่คุณสะดวก วางอ่างใต้มัด ซีรั่มจะระบายลงไปซึ่งภายหลังสามารถใช้สำหรับการอบหรือ okroshka ชีสควรระบายออกเป็นเวลาหกชั่วโมง

หลังจากหกชั่วโมง นำชีสออกแล้วนำออกจากผ้าชีส จากจำนวนส่วนผสมที่กำหนดจะได้ชีสประมาณแปดร้อยกรัม เก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกินห้าวัน

สูตร 2: มาสคาร์โปเน่ครีมชีสโฮมเมด

สูตรนี้ใช้ครีมที่มีไขมัน 30% แต่ใช้ได้กับไขมัน 25% ตัวเลือกที่เหมาะที่สุดคือการใช้ครีม 30% 500 มล. และครีม 25 ครีม 500 มล. แม้จะมีส่วนผสมค่อนข้างน้อย แต่กระบวนการทำมาสคาร์โปเน่ชีสเองก็ค่อนข้างยาว: ไม่รวมการกรองผลิตภัณฑ์ คุณจะใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง สูตรนี้สำหรับ 9-10 เสิร์ฟ

• ครีม (30%) - 1 ลิตร;
• น้ำมะนาว - 3 ช้อนโต๊ะ

ก่อนอื่น เราต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมด: ครีมและมะนาว

เตรียมกระทะก้นหนาแห้งแล้วเทครีมลงไป

ตอนนี้เรามาเริ่มเตรียมน้ำมะนาวกัน ใช้มะนาวผ่าครึ่งแล้วบีบน้ำในปริมาณที่เหมาะสมลงในชามแยก (ถ้าคุณมีเครื่องคั้นน้ำผลไม้ ให้ใช้ดีกว่า)

ใส่กระทะด้วยครีมลงบนกองไฟ ครีมต้องอุ่นที่อุณหภูมิ 85 องศา (ไม่ควรนำไปต้ม) เราขอแนะนำให้คุณใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหารเพื่อวัดอุณหภูมิของคุณ หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ ให้ดูครีมอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เดือด ตั้งกระทะให้ร้อนจนเกิดฟองอากาศเล็กๆ ก้อนแรก ดังรูป

นำครีมออกจากเตา ใส่น้ำมะนาว คนให้เข้ากัน มวลควรข้นขึ้นเล็กน้อย

ในระหว่างนี้ ให้เตรียมชามขนาดใหญ่ กระชอน และผ้าขาวเพื่อกรองครีมข้น ขอแนะนำให้พับผ้ากอซใน 4-5 ชั้น

หลังจากนั้นใส่ครีมข้นบนกองไฟ ตั้งไฟให้ร้อนที่อุณหภูมิ 75-85 องศาประมาณ 3 นาที ทำให้มวลเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง สักพักครีมจะออกมาคล้ายครีมเปรี้ยวข้นๆ

ส่วนผสมที่ได้ควรระบายผ่านผ้าขาวม้าหรือผ้าขนหนูลินิน หากคุณใช้ผ้าขนหนูลินิน คุณไม่จำเป็นต้องพับหลายชั้น เทมวลนมเปรี้ยวลงบนฟิกซ์เจอร์และวางในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมงเพื่อระบายเวย์ คุณยังสามารถทำถุงจากผ้าก๊อซ เทมวลนมเปรี้ยวลงไปแล้วแขวนไว้ ตัวอย่างเช่น บนไม้พาย

หลังจากเวลาที่กำหนด หางนมทั้งหมดจะระบายออกและคุณจะได้ชีส มันควรจะเป็นเหมือนครีมในความสม่ำเสมอ

โอนมาสคาร์โปเน่ชีสที่เสร็จแล้วลงในชามขนาดเล็ก

ตอนนี้สามารถเสิร์ฟชีสหรือใช้ทำขนมต่างๆ มาสคาร์โปเน่ชีสเข้ากันได้ดีกับคุกกี้ครีม (ถ้าทาด้วยชีสจะได้เค้กที่อร่อยมาก)

สูตร 3: วิธีทำครีมชีสฟิลาเดลเฟีย

ชีสฟิลาเดลเฟียเนื้อละเอียดทำจากครีมเปรี้ยวและนมอบหมัก

• นมอบหมัก 4% ไขมัน - 500 มล.,
• ครีมโฮมเมดหรือไขมัน 25% - 400 กรัม,
• kefir โฮมเมด - 500 มล.

ในตอนเย็นเราใส่นมอบหมักลงในช่องแช่แข็งแล้วเทครีมเปรี้ยวลงในถุงถ้าเป็นแบบโฮมเมดในธนาคารของคุณ ฉันทำชีสจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้เท่านั้น แต่เพื่อลดปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป คุณสามารถเพิ่ม kefir หนึ่งถุงให้กับคู่นี้ได้

ในตอนเช้าฉันหยิบถุงแช่แข็งออกมา สำหรับพวกเขาคุณต้องเตรียมจานชีส - ชามทรงสูงพร้อมกระชอน

มันง่ายที่จะเอาครีมเปรี้ยวแช่แข็งออกจากถุง (ไฟล์สำนักงาน) แต่เรานำนมอบหมักออกจากถุงที่ปิดสนิทดังนี้: ตัดถุงแบบไขว้กัน เท่านี้ก็เรียบร้อย

ใส่ชิ้นแช่แข็งในชีสคลุมด้วยแล้วลืมไปจนเย็นหรือจนกว่ามวลจะละลาย สำหรับครีมชีสที่เข้มข้นกว่า ให้ติดตั้งที่กด

ในตอนเย็นคุณจะมี "เค้ก" โดยน้ำหนักออกมา 300 กรัม พอทำเค้กครีม

สูตรที่ 4 ทีละขั้นตอน: ครีมชีสจากครีมเปรี้ยว

ในรูปแบบที่เป็นธรรมชาติ เป็นรสที่ค้างอยู่ในคอเล็กน้อย มีความเปรี้ยวเล็กน้อยที่มีอยู่ในครีมเปรี้ยว แต่ถ้าคุณเติมความเขียวขจี เครื่องปรุงรส และเครื่องเทศเล็กน้อย คุณจะไม่สามารถแยกแยะความแตกต่างจากต้นฉบับได้!

• ครีมเปรี้ยว 21-25% - 800 ml
• เกลือ (ตามต้องการ

คุณจะต้องใช้ครีมเปรี้ยวไขมันดี 400-500 มล. ฉันปรุงเป็นสองเท่าในคราวเดียว และโดย "ครีมเปรี้ยวที่ดี" ฉันหมายถึงครีมที่มีเพียงครีมและแป้งเปรี้ยวในองค์ประกอบของมัน และรสชาติที่คุณชอบในรูปแบบที่เป็นธรรมชาติ ฉันไม่คิดว่ามันคุ้มค่าที่จะบอกว่ายิ่งครีมเปรี้ยวยิ่งครีมชีสยิ่งอร่อย!

ผ้าก๊อซและเกลือเล็กน้อยก็มีประโยชน์เช่นกัน

พับผ้าชีสสี่ครั้งแล้วใส่ในจานลึกหรือตะแกรง ใส่ครีมเปรี้ยวลงบนชีส คุณสามารถเพิ่มเกลือเล็กน้อยหากต้องการ

ฉันไม่ใส่เกลือเพื่อให้ชีสมีรสชาติเป็นกลางและในอนาคตก็เป็นไปได้ที่จะทำทั้งของหวานและของว่างรสเค็ม

มัดปลายผ้าก๊อซแล้วแขวนถุงที่เกิดไว้เหนือภาชนะเก็บเวย์ ถ้าอพาร์ทเมนท์ไม่ร้อน คุณสามารถวางสายแล้วทิ้ง "ถุง" ไว้ในห้องครัว ฉันเป็นผู้สนับสนุนให้ใส่ชีสในตู้เย็นอยู่ดี หากมีตะแกรงในตู้เย็น คุณสามารถแขวนชีสไว้บนตะแกรงได้ ฉันมีชั้นวางกระจก ฉันกำลังประกอบโครงสร้าง ซึ่งคุณสามารถดูได้จากภาพด้านล่าง

ทิ้งชีสไว้ 20-24 ชั่วโมงเพื่อระบายเวย์ทั้งหมด ฉันเก็บชีสไว้อย่างน้อยหนึ่งวัน แต่ชีสสามารถใช้เป็นแซนวิชได้หลังจาก 16-18 ชั่วโมง หลังจาก 24 ชั่วโมงครีมชีสโฮมเมดก็พร้อม!

สูตร 5: ครีมชีสจากโยเกิร์ตกับครีมเปรี้ยว

• โยเกิร์ตธรรมชาติ - 500 มล
• ครีมเปรี้ยว - 300 gr

สูตร 6: ชีสนมโฮมเมดกับครีม

• นม - 1 ลิตร
• ครีม 20% - 400 มล.
• ครีม - 200 กรัม

นำส่วนผสมทั้งหมดออกจากตู้เย็นสักสองสามชั่วโมงก่อนทำครีมชีสให้อุ่นขึ้นเล็กน้อย เทนมและครีมลงในกระทะ ใส่ครีมเปรี้ยว คนจนเนียน ทิ้งส่วนผสมที่ได้ไว้ในที่อุ่นจนหมัก ก้อนหนาแน่นควรก่อตัวขึ้นบนพื้นผิว ส่วนผสมสามารถเปลี่ยนรสเปรี้ยวได้ตั้งแต่ 6 ถึง 24 ชั่วโมงทั้งนี้ขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่เลือกและอุณหภูมิแวดล้อม

เมื่อเกิดก้อนเนื้อแน่นบนพื้นผิว ให้ใช้มีดบาง ๆ กรีดเป็นรูปกากบาท แล้วเอาใบมีดไปที่ด้านล่างของกระทะ อย่าผสมเนื้อหา!

ตั้งกระทะบนไฟที่เล็กที่สุดแล้วปิดฝา ตั้งไฟจนส่วนผสมร้อน ในกรณีนี้ ห้ามนำส่วนผสมไปต้ม หากปรากฏว่าหางนมเริ่มเดือดแล้ว และพื้นผิวของเต้าหู้ยังเย็นอยู่ ให้ปิดการทำความร้อนเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นเริ่มอุ่นส่วนผสมอีกครั้งเล็กน้อยจนกว่าพื้นผิวของเต้าหู้จะอุ่น ปล่อยให้มวลชีสที่เตรียมไว้เย็นและทำให้สุกเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

หลังจากเวลาที่เหมาะสม ให้ใช้ชามใบใหญ่แล้ววางกระชอนหรือกระชอนไว้ด้านบน วางพื้นผิวของตะแกรงด้วยผ้าพับสี่ชั้น

เทเนื้อหาของกระทะลงในตะแกรงบนผ้า เลือกปลายผ้าก๊อซไว้ตรงกลางวางกระดานหรือจานแบนด้านบนและด้านบน - น้ำหนักบางชนิด (เช่นขวดน้ำ) ส่งโครงสร้างผลลัพธ์ไปที่ตู้เย็นเพื่อให้เซรั่มเป็นแก้วอย่างสมบูรณ์ ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 4 ชั่วโมง

โดยรวมแล้วผลผลิตคือครีมชีสโฮมเมดประมาณ 800 กรัมและเวย์ประมาณ 800 กรัม

ครีมชีสแบบโฮมเมดจะออกมานุ่มมากและมีรสชาติใกล้เคียงกับมาสคาโปนมาก

นำชีสที่ทำเสร็จแล้วออกจากตะแกรงแล้วเก็บไว้ 3-4 วันในภาชนะที่ปิดสนิท

สูตร 7: วิธีทำครีมชีสไข่ที่บ้าน

• นมที่มีไขมันสูง - 1 ลิตร
• kefir ที่มีไขมันต่ำ - ½ l;
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น (หรือสามารถแทนที่ด้วยไข่นกกระทา 5 ชิ้น.);
• เกลือ - มากกว่า½ช้อนชาเล็กน้อย
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนชา;
• กรดซิตริก - ที่ปลายช้อนชา (ประมาณหนึ่งในสี่)

นำนมไปต้มแล้วนำออกจากเตา แต่เราไม่ให้เวลาเย็น แต่เริ่มทำอาหารทันที นมไม่ควรเย็นเกินไปจนทำให้เสียโฉม ใส่เกลือและน้ำตาลทรายลงไปในนม

เรานำ kefir ออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อไม่ให้เย็นคุณสามารถอุ่นเครื่องได้เล็กน้อย แต่ไม่ต้ม แต่เพื่อให้อุ่น แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่สูญเสียคุณสมบัติของนมหมัก จากนั้นคนอย่างต่อเนื่องเท kefir ลงในนม กวนส่วนผสมต่อไปจนนมเริ่มแข็งตัว

เราใช้กระชอนวางบนภาชนะใต้หางนม (เช่นกระทะ) แล้วใส่ชีส 4 ชั้นหรือผ้าเช็ดตัววาฟเฟิลลงไป เป็นการดีกว่าที่จะเตรียมกระชอนล่วงหน้าเพื่อให้มวลนมไม่มีเวลาให้เย็นมากเกินไป เราทิ้งมวลในกระชอนแล้วปล่อยให้ยืนประมาณ 15-20 นาทีเพื่อให้ซีรั่มเป็นแก้ว

คนเบา ๆ เป็นระยะ ๆ แต่อย่ากดที่เต้าหู้เปล่าเพื่อให้หางนมเร็วกว่าแก้วดังนั้นชีสจะสูญเสียความอ่อนโยน

สูตรอาหารทั้งหมดได้รับการคัดสรรอย่างพิถีพิถันโดยชมรมการทำอาหารของเว็บไซต์

พนักงานต้อนรับของเรามักจะเตรียมอาหารที่มีครีมชีส แต่มีข้อเสียอย่างหนึ่งคือ การอบไม่ต้องใช้งบประมาณเลย เนื่องจากส่วนผสมนี้มีต้นทุนสูง ดังนั้นพนักงานต้อนรับจึงเริ่มฝึกฝนสูตรซึ่งคุณสามารถเตรียมครีมชีสได้ที่บ้าน มันคืออะไร? เป็นชีสที่มีรสหวาน นุ่ม เล็กน้อย ทำจากครีมและนม ชื่อของอาหารมาจากชื่อของส่วนผสมที่ใช้

ข้อมูลทั่วไป

เมื่อเตรียมครีมชีสแล้วเราจะได้ครีมชีสไม่เลวไปกว่าที่วางขายในร้านค้าเราจะไม่รู้สึกถึงความแตกต่างแต่อย่างใด นอกจากนี้ ตามรสนิยมและความต้องการของคุณ คุณสามารถทำให้รสชาติเป็นกลาง หรือเค็ม หรือหวานก็ได้ ขึ้นอยู่กับการใช้งานเพิ่มเติม: สำหรับแซนวิช ซูชิหรือชีสเค้ก ตอนนี้ข้อมูลทั่วไปบางส่วน อาหารจานนี้เป็นที่รู้จักมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 17 โดยตัดสินจากแหล่งที่มาของฝรั่งเศส

หากคุณต้องเผชิญกับคำถาม: ครีมชีส - มันคืออะไร คุณควรรู้ว่านี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความสม่ำเสมอที่ละเอียดอ่อนซึ่งแตกต่างจากชีสอื่น ๆ ที่ไม่ต้องการระยะเวลาในการสุก ตัวอย่างเช่นพันธุ์ Neshatal และ Brie Mascarpone และ Bursen ใกล้เคียงกันมากที่สุดในแง่ของวิธีการเตรียมความสม่ำเสมอและโครงสร้างเพื่อลิ้มรส ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Norwegian Snofrisk และ French Petit-suisse และ Chavroux

สูตรชีสฟิลาเดลเฟีย

ครีมชีสนี้มีชื่อเสียงที่สุดในอเมริกาและเป็นของบริษัท Craft Foods ของสหรัฐอเมริกา การผลิตเปิดตัวในปี พ.ศ. 2415 ณ เวลานี้ แอร์โฮสเตสของเราประสบความสำเร็จในการผลิตที่บ้าน คุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: ครีม 25% - หนึ่งลิตร, กรดซิตริก - หนึ่งในสี่ของช้อนชา, น้ำ - ช้อนชาและเกลือ การทำครีมชีสฟิลาเดลเฟีย เราเจือจางกรดซิตริกในน้ำเติมเกลือจากนั้นเทสารละลายที่ได้ลงในครีมแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาสิบนาทีคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้มวลเดือดมากเกินไป

เราใส่ผ้าเช็ดตัวหรือผ้าลินินเป็นสองชั้นใส่ในกระชอนเทครีมของเราลงไปแล้วปล่อยให้เวย์ระบายออก ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาประมาณสองชั่วโมง ขณะที่คุณต้องคนส่วนผสมเป็นระยะด้วยช้อน เราถ่ายโอนมวลที่เกิดขึ้นในกระชอนลงในภาชนะที่มีขนาดสะดวกและใส่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ฟิลาเดลเฟียครีมชีสก็พร้อม จากส่วนผสมที่ตั้งชื่อไว้จะกลายเป็น 600 กรัม

สูตรซอฟครีมชีส

นี่คือวิธีทำซอฟต์ครีมชีสแบบโฮมเมด เพื่อให้เป็น 400-450 กรัมเราต้องการ: ครีมไขมัน 30% - สองถ้วยครึ่ง, นมทั้งหมด - หนึ่งถ้วยครึ่ง, เกลือ - ครึ่งช้อนชา, น้ำมะนาว - สองช้อนโต๊ะ ส่วนผสมสุดท้ายสามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูธรรมดา มาเริ่มเตรียมอาหารกันเลย ผสมครีม นม และเกลือในกระทะ ในกรณีนี้ ภาชนะจะต้องเคลือบหรือทำด้วยสแตนเลส

เราใส่ไฟแล้วคนให้เดือด จากนั้นเราก็ทำให้ไฟมีขนาดเล็กที่สุดและปรุงอาหารเป็นเวลาสองนาทีอย่างแท้จริง เทน้ำมะนาวและปรุงอาหาร คนเป็นครั้งคราว อีกสี่ถึงห้านาทีจนของเหลวจับตัวเป็นก้อน ตอนนี้ปล่อยให้ยืนเป็นเวลาสิบหรือสิบห้านาที วางกระชอนที่มีผ้าขาวสองชั้นอยู่ข้างในภาชนะแล้วเทมวลลงไปอย่างระมัดระวัง เราออกไปห้าชั่วโมง เวลาขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม จากนั้นเราโอนไปยังภาชนะแล้วส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ จากนั้นที่อุณหภูมิห้องคุณสามารถให้บริการได้

สูตรครีมชีสเต้าหู้

บ่อยครั้งที่คำถามเกิดขึ้น: "ครีมชีสคอทเทจชีส - มันคืออะไร" จานนี้เป็นญาติสนิทของผลิตภัณฑ์หลักที่เรากำลังพิจารณา ดูเหมือนคอทเทจชีสมาก แต่มีเนื้อครีมที่ละเอียดอ่อน เหมาะสำหรับทำขนมและเป็นขนมสำหรับทำแซนวิช รสชาติเป็นครีมนม ไม่เหมือนคอทเทจชีส เพื่อให้ได้รสเค็มหรือเปรี้ยว คุณต้องเติมเกลือหรือน้ำมะนาวเล็กน้อยในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร และผสมชีสนี้กับทรายน้ำตาล คุณจะได้ของหวานที่ดี

โดยพื้นฐานแล้ว คุณมีกิจกรรมหลากหลายสำหรับรสชาติที่แตกต่างกัน ตอนนี้เราจะบอกคุณเกี่ยวกับเทคโนโลยีกระบวนการ เพื่อให้ได้ครีมชีสนมเปรี้ยวแสนอร่อยภายใน 35 นาที คุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: นม 1 ลิตร (ไขมัน 3.2%) คีเฟอร์ 1 แก้ว ครีม 1 ใน 3 แก้ว (ไขมัน 35%)

ครีมชีสเต้าหู้ สูตรสำหรับทำอาหารในหม้อหุงช้า

จากจำนวนส่วนผสมข้างต้น คุณจะได้ชีส 300 กรัม ดังนั้นเราจึงผสม kefir นมและครีมในภาชนะที่แยกจากกัน จากนั้นเทลงในหม้อหลายเมนู เปิดเครื่องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในโหมดสตูว์ เพื่อไม่ให้พลาดตอนเริ่มพับ ห้ามปิดฝา ที่อุณหภูมิประมาณ 80-85 องศา ส่วนผสมของนมจะเริ่มแข็งตัว จากประสบการณ์ของแม่บ้านทราบดีว่าเวลาผ่านไปประมาณ 28-29 นาทีจนนมหมด

เราใช้กระทะอีกอันใส่กระชอนใส่ผ้าขาวหรือผ้าฝ้ายที่สะอาดแล้วยกขึ้นที่ปลายแล้วปล่อยให้หางนมไหลออกประมาณห้านาที เวลาขึ้นอยู่กับความชื้นที่ต้องการของชีสนมเปรี้ยว ขั้นตอนการเตรียมการทั้งหมดอย่างที่คุณเห็นใช้เวลาประมาณ 35 นาที หากคุณผสมชีสกับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งในท้ายที่สุด ใส่เกลือ เราจะได้พาสต้าโฮมเมดแสนอร่อยสำหรับทำแซนวิช

อีกสูตรการทำครีมชีส

หลังจากทำสูตรนี้เสร็จแล้ว คุณจะไม่ซื้อชีสในร้านค้าอีกเลย จะไม่มีจานอร่อยเช่นนี้ คุณจะต้องการ: kefir 500 กรัม 1 ลิตร ไข่ไก่สด 1 ฟอง น้ำตาล 1 ช้อนชาและทรายเกลือ 1 ช้อนชา และน้ำมะนาว 1 ช้อนชา วิธีทำครีมชีส? สูตรของเขามีดังนี้ เทนมลงในหม้อขนาด 2 ลิตรแล้วต้ม ใส่เกลือและน้ำตาลทรายก่อนเดือด

จากนั้นนำออกจากเตาทันทีแล้วเท kefir ลงไป เราเริ่มผสมและทำสิ่งนี้จนกระทั่งมวลนมถูกรีด ด้วยวิธีนี้จะได้ชีสกระท่อมแบบโฮมเมดที่ดีจริงที่สุด เราวางบนผ้าขาวแล้วแขวนไว้ประมาณ 15-20 นาทีจนเซรั่มระบายออก ในขณะเดียวกัน ให้ตีไข่ด้วยน้ำมะนาวคั้นสด เพิ่มส่วนผสมนี้ลงในนมเปรี้ยวและผสมจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันหากต้องการให้ใช้เครื่องปั่น เสร็จสิ้นกระบวนการ ครีมชีสก็พร้อม คุณสามารถเก็บไว้ได้เนื่องจากเป็นไข่ดิบในองค์ประกอบไม่เกินสามวันในตู้เย็น

สูตรครีมชีสไขมัน

วิธีการปรุงครีมชีสมันคืออะไร - เราเข้าใจคำถามเหล่านี้แล้วค่อนข้างดี สุดท้าย เราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงอาหารจานของเราที่มีไขมันมากกว่าในสูตรก่อนหน้า และด้วยอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้น ผลิตภัณฑ์: คอทเทจชีสไร้ไขมัน 500 กรัม ครีมละ 200 มล. และครีมเปรี้ยวไขมัน 30%

กระบวนการทำอาหาร. ตีครีมจนข้นแล้วใส่คอทเทจชีสและครีมเปรี้ยวลงไป ผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้หนึ่งวันเพื่อให้สุกที่อุณหภูมิห้อง โดยหลักการแล้วนั่นคือทั้งหมดที่ชีสพร้อมแล้วคุณสามารถกินอร่อยได้ คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้อย่างปลอดภัยถึงเจ็ดวัน