सेवॉय गोभी - स्वास्थ्य लाभ और हानि। शरीर पर सकारात्मक प्रभाव

सेवॉय गोभी एक दो साल पुरानी सब्जी की फसल है, गोभी परिवार की, किस्म गोभी के बगीचे। वह, सफेद गोभी की तरह, गोभी का सिर और बड़े नालीदार पत्ते हैं। पहली पत्तियाँ एक रोसेट बनाती हैं, जो एक दूसरे से सटे होते हैं। अंतिम पत्ते बड़े, तिरछे, ढीले-ढाले होते हैं।

कई किस्में हैं जिन्हें पारंपरिक रूप से तीन प्रकारों में विभाजित किया जाता है: प्रारंभिक, मध्य और देर से। के अनुसार ई.एन. सेवॉय जंगली गोभी की उत्पत्ति भूमध्यसागरीय तटों से होती है। ऐसा माना जाता है कि गोभी प्राथमिक वनस्पति पौधों में से एक है और प्रागैतिहासिक काल में भी इसकी खेती की जाती थी। एक खेती वाले खाद्य पौधे के रूप में, यह दुनिया भर में वितरित किया जाता है।

इस सब्जी का पोषण मूल्य इसकी संरचना के कारण है, जो कि विविधता के आधार पर भिन्न होता है।

सेवॉय गोभी का पोषण मूल्य, 100 ग्राम

सेवॉय गोभी में विटामिन की सामग्री, 100 ग्राम

ट्रेस तत्व और खनिज, 100 ग्राम

शरीर के लिए लाभ

• गोभी एक मूल्यवान आहार उत्पाद है। चिकन मांस, तोरी, डाइकॉन और ब्रसेल्स स्प्राउट्स आहार का विस्तार करने में मदद करेंगे;
• रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है, एथेरोस्क्लेरोसिस से लड़ने में मदद करता है;
• 30% से अधिक फाइबर, विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करने और आंत्र समारोह में सुधार के लिए इसे अनिवार्य बनाता है;
• मैग्नीशियम, लोहा, पोटेशियम की उपस्थिति लाभकारी प्रभावहृदय प्रणाली पर;
• संघटक एक प्रकार की पत्तागोभीशुगर के स्तर को कम करने में सक्षम, इसका सेवन मधुमेह वाले लोगों को करना चाहिए। मुख्य बात का उपयोग करना है कच्ची पत्ता गोभी. मधुमेह में कीवी, मूली, शकरकंद और डाइकॉन का भी सेवन किया जा सकता है;
• छोटी खुराक में यह दस्त, आंतों की समस्याओं से निपटने में सक्षम है;
• एक कायाकल्प प्रभाव पड़ता है, मुक्त कणों से लड़ता है, शरीर की कोशिकाओं की संरचना में भाग लेता है;
• कैंसर के ट्यूमर के खिलाफ लड़ाई में एक शक्तिशाली रोगनिरोधी है;
• जब व्यवस्थित रूप से आहार में शामिल किया जाता है, तो यह बालों, दांतों और नाखूनों की स्थिति में सुधार करता है;
• आयोडीन की उपस्थिति के कारण मस्तिष्क के कार्य में सुधार होता है;
• गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन में मदद करता है;
• पर शामक प्रभाव पड़ता है तंत्रिका प्रणाली, अनिद्रा दूर कर सकते हैं;
• में व्यापक रूप से इस्तेमाल किया लोक उपचार: ब्रोंकाइटिस में बलगम के निष्कासन में सुधार, सामान्य सर्दी से राहत, पेप्टिक अल्सर, ग्रहणी संबंधी कोलाइटिस में दर्द से राहत;
• शरीर से कोलेस्ट्रॉल को हटाता है। सामन का एक समान प्रभाव होता है, इसके लाभकारी गुणों के बारे में अधिक जानकारी यहाँ पाई जा सकती है;
• अतिरिक्त तरल पदार्थ निकालता है;
• वसंत में (बेरीबेरी की अवधि) विटामिन और खनिजों की कमी को जल्दी से भरने में सक्षम है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है;
• रक्त के थक्के के लिए एक सहायक एजेंट के रूप में कार्य करता है, घावों का तेजी से उपचार करता है;
• दबाव को सामान्य करता है;
• आप किसी भी रूप में सेवॉय गोभी का उपयोग कर सकते हैं: ताजा (सलाद), उबला हुआ, तला हुआ, भरवां, उबला हुआ। भूनने से बचना चाहिए बड़ी संख्या में सूरजमुखी का तेल, और जैतून के तेल के साथ सलाद को सीज़न करना बेहतर है और फिर इस सब्जी के लाभ बस अमूल्य होंगे!

सेवॉय गोभी से नुकसान

• आंतों के डायवर्टीकुलोसिस, सूजन में उपयोग के लिए सेवॉय गोभी की सिफारिश नहीं की जाती है;
• उत्पाद के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता के मामले में, यह एलर्जी पैदा कर सकता है;
• पश्चात की अवधि में खतरनाक;
• के साथ लोग एसिडिटीसावधानी के साथ प्रयोग किया जाना चाहिए, गोभी पित्त और गैस्ट्रिक रस के उत्पादन को सक्रिय करती है, जो बदले में दिल की धड़कन का कारण बनती है;
• पेप्टिक अल्सर और पुरानी बीमारियों के बढ़ने के साथ, उपयोग को सीमित करना आवश्यक है।

इटली से आकर, सेवॉय गोभी धीरे-धीरे हमारे देश में लोकप्रियता हासिल करने लगी। इसका नाजुक स्वाद और सुंदर दिखावट, उदासीन भी पेटू मत छोड़ो, और पाक अवसर खाना पकाने के विकल्पों का एक बड़ा चयन प्रदान करते हैं। इस लेख से सेवॉय गोभी खाने के लाभों और खतरों के बारे में जानें, साथ ही खाना पकाने के व्यंजनों का उपयोग करें सादा भोजनऔर इसके अद्भुत स्वाद की सराहना करने के लिए सर्दियों की तैयारी।

सेवॉय गोभी कहां से आई और इसमें क्या खास है

इस प्रकार की गोभी की मातृभूमि उत्तरी इटली है, जहाँ इसकी खेती 500 से अधिक वर्षों से की जाती रही है। इसका नाम उत्तरी इतालवी डचियों में से एक है जो 18 वीं शताब्दी की शुरुआत में यूरोप के नक्शे से गायब हो गया था। इटली में ही, इसे आमतौर पर मिलानी या लोम्बार्ड कहा जाता है, और चेक में - फ्रेंच।

बाह्य रूप से, इसके कांटे काफी हद तक समान हैं, हालांकि, भारी नालीदार पत्तियों के कारण यह अधिक ढीला है। सेवॉय गोभी का निर्विवाद लाभ इसका नाजुक स्वाद है, गुणवत्ता में इसके सफेद रिश्तेदार के स्वाद से बेहतर है। यूरोपीय, साथ ही संयुक्त राज्य अमेरिका और कनाडा के निवासी, विभिन्न प्रकार के व्यंजन बनाने के लिए इसका सक्रिय रूप से उपयोग करते हैं।

एग्रोटेक्निकल दृष्टिकोण से, सेवॉय गोभी मौसम परिवर्तन और बीमारियों के लिए अधिक प्रतिरोधी है, सूखे और ठंढों को -8 डिग्री सेल्सियस तक झेलती है, लेकिन सफेद गोभी की तुलना में कम उत्पादक है और खराब संग्रहीत है - केवल 1-2 महीने। इसकी खेती रोपाई के माध्यम से की जाती है, देखभाल में यह सफेद गोभी से अलग नहीं होती है। उपज का स्तर 8 किलो प्रति 1 वर्ग मीटर तक है।

उपयोगी और हानिकारक गुण

सेवॉय गोभी की जैव रासायनिक संरचना विविध है, वहाँ हैं

ध्यान! दुर्लभ विटामिनों में से, सेवॉय गोभी की रासायनिक संरचना में आप विटामिन यू को लीवर के लिए और विटामिन के को रक्त के लिए उपयोगी पा सकते हैं।

सेवॉय गोभी एंटीऑक्सिडेंट बायोएक्टिव पदार्थों - ग्लूटाथियोन, एस्कॉर्बिजेन और पॉलीफेनोल्स से भरपूर होती है। ग्लूटाथियोन रेडिकल्स को बेअसर करता है, कार्सिनोजेन्स से बचाता है और समय से पहले सेल की उम्र बढ़ने से रोकता है। एस्कॉर्बिजेन का कैंसर कोशिकाओं के विकास पर निराशाजनक प्रभाव पड़ता है। पॉलीफेनोल्स - एथेरोस्क्लेरोसिस, इस्किमिया और न्यूरोलॉजिकल बीमारियों से बचाते हैं।

सेवॉय गोभी केवल 1-2 महीने तक चलती है

ध्यान! सेवॉय गोभी को आहार में शामिल करना बच्चों, मधुमेह रोगियों और बुजुर्गों के लिए विशेष रूप से उपयोगी होगा, क्योंकि यह आसानी से पचने योग्य होता है, और इसमें संकेत देने वाला पदार्थ भी होता है - एक प्राकृतिक चीनी विकल्प।

सेवॉय गोभी को मेनू में जोड़ने की अनुमति होगी:

• एडिमा और अतिरिक्त वजन से छुटकारा पाएं;
• दबाव को सामान्य करें;
• विटामिन के साथ शरीर को संतृप्त करें;
• प्रतिरक्षा और हड्डियों को मजबूत करें।

ध्यान! सर्जिकल हस्तक्षेप के दौरान सेवॉय गोभी को आहार से बाहर रखा जाना चाहिए पेट की गुहाया छाती, साथ ही साथ बीमारियों का बढ़ना थाइरॉयड ग्रंथिऔर बढ़ी हुई अम्लता से जुड़े जठरांत्र संबंधी मार्ग।

उन लोगों के आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है जो जिगर की बीमारी, उच्च रक्तचाप, प्रोस्टेटाइटिस, मोटापे से पीड़ित हैं। कम कैलोरीऔर उच्च पौष्टिक गुणमें उपयोग के लिए सेवॉय गोभी की सिफारिश करने की अनुमति दें आहार मेनूवजन घटाने के लिए।

सेवॉय गोभी का इस्तेमाल वजन घटाने के लिए किया जा सकता है

सेवॉय गोभी के साथ क्या पकाना है

सेवॉय गोभी सफेद गोभी की जगह ले सकती है, और पकवान अपना स्वाद नहीं खोएगा। एकमात्र बिंदु जहां यह सफेद गोभी से नीच है किण्वन है। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, सेवॉय गोभी खट्टे के लिए उपयुक्त नहीं है। जो लोग सर्दियों के लिए इसका स्टॉक करना चाहते हैं, उन्हें सलाह दी जाती है कि वे इसे अचार या सुखा लें। नीचे दी गई रेसिपी आपको इसे सही तरीके से करने की अनुमति देगी।

1. अचार गोभी। एक 3-लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सेवॉय गोभी - 2 किलो वजन वाले कांटे;
• नमक - 100 ग्राम;
• चीनी - 120 ग्राम;
• पानी - 2 एल;
• सिरका - 1 कप;
• तेज पत्ता, काली मिर्च।

गोभी के कांटे को स्ट्रिप्स में काट लें, नमक के आधे मानक के साथ पीस लें। एक जार में कसकर पैक करें और कई घंटों के लिए सर्द करें। बची हुई सामग्री से, अंत में सिरका डालकर, भरावन को पकाएं। गोभी के ऊपर ठंडा किया हुआ मैरिनेड डालें। ढक्कन बंद करने के बाद, भंडारण के लिए तहखाने में स्थानांतरित करें, 1 सप्ताह के बाद परोसें।

सेवॉय गोभी को साइड डिश के रूप में या अकेले इस्तेमाल किया जा सकता है।

सलाह! मसालेदार सेवॉय गोभी का उपयोग सलाद के लिए किया जा सकता है, साथ ही इसे गाजर, मशरूम या मांस के साथ स्टू करने के बाद, पाई के लिए भरने के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

2. सेवॉय गोभी स्टू। कटा हुआ प्याज भूनें, कटा हुआ सेवॉय गोभी और थोड़ा सा क्रैनबेरी, नमक और पिसे हुए मसाले - काली मिर्च, इलायची और धनिया डालें। हिलाओ, आधे घंटे के लिए उबाल लें। उबली हुई पत्ता गोभी में कद्दूकस किया हुआ सेब डालें, सेब का सिरका, एक और 5 मिनट उबाल लें।

सलाह! दम किया हुआ पत्ता गोभी- मांस के लिए एक बढ़िया साइड डिश or तले हुए सॉसेज. और जो लोग अपने फिगर की परवाह करते हैं, वे इसे मुख्य व्यंजन के रूप में खा सकते हैं।

3. कोरियाई में सेवॉय गोभी का अचार। दो 3-लीटर जार के लिए आपको प्रत्येक 1 किलो की आवश्यकता होगी:

• एक प्रकार की पत्तागोभी;
• गाजर;
• मीठी काली मिर्च;
• ल्यूक;
• लहसुन - सिर;
• मसालेदार काली मिर्च- 1 फली;
• चीनी - 5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सिरका 9% और वनस्पति तेल- 1/3 कप;
• पिसी हुई काली और लाल मिर्च - 1 चम्मच। चम्मच

सेवॉय गोभी सफेद गोभी का एक अच्छा विकल्प है

पत्तागोभी को दरदरा काट लें - चौकोर पंखुड़ियां, कटा हुआ डालें शिमला मिर्च, कदूकस की हुई गाजर। रस बनाने के लिए अपने हाथों से पीस लें। गोभी में जोड़ें पीसी हुई काली मिर्च, चीनी, नमक, सिरका, कटा हुआ लहसुन और गर्म मिर्च, कटा हुआ और हल्का तला हुआ प्याज। सलाद के मिश्रण को अच्छी तरह मिलाने के बाद इसे 6 घंटे के लिए प्रैशर से ढक दें। फिर जार में स्थानांतरित करें, बंद करें नायलॉन के ढक्कन. शेल्फ जीवन - 3 महीने तक।

का उपयोग करते हुए मूल नुस्खासेवॉय गोभी का अचार बनाकर, इसे रोवन, खट्टे सेब के साथ भी पकाया जा सकता है।

4. सब्जी का सलाद. कटा हुआ और मैश किया हुआ सेवॉय गोभी, बारीक कटा हुआ खीरा और मीठी मिर्च, कद्दूकस की हुई गाजर, प्याज के आधे छल्ले, लेट्यूस, हाथ से टुकड़ों में फाड़ दें। 3 बड़े चम्मच से मिलकर मीठी और खट्टी ड्रेसिंग भरें। चम्मच वाइन सिरका, 2 टीबीएसपी। शहद और खट्टा क्रीम के चम्मच, मेयोनेज़ के चम्मच, थोड़ा डीजॉन सरसों और जैतून का तेल

सलाह! सेवॉय गोभी को अधिक समय तक ताजा रखने के लिए, केवल देर से पकने वाली किस्मों - कोसिमा एफ 1, अलास्का एफ 1 और अन्य वाली किस्मों को स्टोर करने की सिफारिश की जाती है। कांटे को जड़ों के साथ बेहतर तरीके से संग्रहित किया जाता है। सेवॉय गोभी की जड़ों को रेत में या मिट्टी की खाई में खोदा जा सकता है ताकि कांटे एक दूसरे को न छूएं। आप इसे गोभी के एक सिर को जाल में लटकाकर भी स्टोर कर सकते हैं।

सेवॉय गोभी को ज्यादा देर तक रखने के लिए आप इसे नेट में टांग सकते हैं

5. सेवॉय गोभी जमी हुई। जमना - महान पथसर्दियों में गोभी के रोल बनाने के लिए सेवॉय गोभी तैयार करें. ऐसा करने के लिए, गोभी के कांटे से डंठल हटा दें, और कांटे को पत्तियों में ही अलग कर दें। 3 मिनट के लिए उबलते पानी में पत्तियों को ब्लांच करें। बाहर निकालो, कुल्ला ठंडा पानी, बहने दो। नलिकाओं को रोल करने के बाद, 10-12 पत्तागोभी के पत्तों के पैकेज में फैला दें। जम जाना। गोभी के पूरे पत्तों के अलावा, कटा हुआ सेवॉय गोभी भी जमी जा सकती है और स्टफिंग या स्टॉज के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

सेवॉय गोभी एक ऐसी सब्जी है जिसे बागवानों ने अब तक कम करके आंका है। इसे अपने भूखंड पर उगाने से कटाई संभव हो जाती है कोमल पत्ता गोभीऔर इससे न केवल पकाना स्वादिष्ट व्यंजन, लेकिन उपयोगी रिक्त स्थानसर्दियों के लिए।

सेवॉय गोभी के फायदे और नुकसान - वीडियो

सेवॉय गोभी - फोटो

हमारे कई पर्यटक जो विदेश में हैं (यूरोप, संयुक्त राज्य अमेरिका, कनाडा में) ध्यान दें कि स्थानीय रेस्तरां और सराय में गोभी (में) विभिन्न व्यंजन, सलाद और पाई) - हमारी तुलना में अधिक कोमल, अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट। यहां बात रसोइयों के कौशल की नहीं है, बल्कि यह तथ्य है कि यहां सेवॉय गोभी को प्राथमिकता दी जाती है। सेवॉय गोभी, दुर्भाग्य से, हमारे साथ इतना लोकप्रिय नहीं है, हालांकि इसके लाभ इतने महान हैं कि इसे "सब्जियों की रानी" की उपाधि से सम्मानित किया जाता है।

क्या तुम्हें पता था? गोभी का प्रकार, जिसे पहली बार 17 वीं शताब्दी में सेवॉय के छोटे इतालवी डची में पाला गया था, उसे "सेवॉय" कहा जाता था। इटली में, इस गोभी को मिलानी कहा जाता है, लोम्बार्ड (सेवॉय लोम्बार्डी का हिस्सा था)। चेक और डंडे इसे फ्रेंच कहते हैं (19वीं शताब्दी में सेवॉय फ्रांस का हिस्सा बन गया)। फ्रेंच राजालुई XIV को उससे बहुत प्यार हो गया, यहां तक ​​​​कि शाही माली को हथियारों के एक कोट (गोभी के तीन गोभी के सिर दो पार किए गए हुकुम के साथ) के साथ कुलीनता का खिताब भी दिया। उडीन में हर साल, सेवॉय गोभी के सम्मान में, इटालियंस सग्रा की छुट्टी मनाते हैं, जहाँ आप इससे दर्जनों व्यंजनों का स्वाद ले सकते हैं।

सेवॉय गोभी: कैलोरी, विटामिन और खनिज

उन लोगों के लिए जो नहीं जानते कि सेवॉय गोभी कैसा दिखता है, यह कहा जाना चाहिए कि बाहरी रूप से यह अपनी बहन के समान है - साधारण सफेद गोभी। लेकिन मतभेद भी हैं:

क्या तुम्हें पता था? 19 वीं शताब्दी में रूस में सेवॉय गोभी दिखाई दी। इसकी कम लोकप्रियता का कारण अक्सर अचार के लिए अनुपयुक्तता कहा जाता है (हालाँकि यह केवल आंशिक रूप से सच है - इस गोभी का अचार बनाया जा सकता है)। सेवॉय गोभी सरल है: यह ठंढ-प्रतिरोधी है (-14 . पर जमता नहीं है)डिग्री सेल्सियस ), एक उच्च नमक सामग्री के साथ मिट्टी पर बढ़ता है (हॉलैंड में 17 वीं शताब्दी के बाद से, इसका उपयोग मिट्टी को विलवणीकरण करने के लिए किया जाता है)।

मानव शरीर के लिए उपयोगी सेवॉय गोभी क्या है

लाभकारी विशेषताएंसेवॉय गोभी और इसकी अनूठी संरचना के कारण शरीर द्वारा आसान अवशोषण:

जरूरी! एकमात्र पत्ता गोभी जिसमें होता है शर्करा मदिरामैनिटोल (स्वीटनर के रूप में प्रयुक्त), - सेवॉय। यह गुण मधुमेह रोगियों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है।

खरीदते समय सही सेवॉय गोभी कैसे चुनें

सेवॉय गोभी खरीदते समय, आपको सरल नियमों का पालन करना चाहिए:

• सेवॉय गोभी के सिर घने नहीं होने चाहिए - दबाए जाने पर उन्हें हाथ में देना चाहिए;
• आपको नियमित गोल आकार के सिर चुनना चाहिए;
• पत्तियां दोषों के बिना होनी चाहिए (क्षति, सड़ांध, आदि), समान रूप से हरी होनी चाहिए (विविधता के आधार पर - हल्का या गहरा)। सफेद या पीला रंग, भूरे रंग के धब्बे, गॉसमर, पट्टिका सफेद रंगअस्वीकार्य (गोभी कीटों के संकेत)।

क्या तुम्हें पता था? "गोभी" शब्द की उत्पत्ति लैटिन शब्द "कैपुटम" से हुई है - "सिर" (सेल्ट्स के बीच, "कैप" शब्द का अर्थ सिर भी होता है)। पौधे की उत्पत्ति ही रहस्य में डूबी हुई है। जॉर्जिया, स्पेन, इटली और ग्रीस इस सुपर-स्वस्थ सब्जी का जन्मस्थान कहलाने के अधिकार का दावा करते हैं।

सेवॉय गोभी को कैसे स्टोर करना सबसे अच्छा है

सेवॉय गोभी के कई सिर खरीदते समय, या जब सिर का एक हिस्सा पकाने के बाद रहता है, तो सवाल उठता है कि इसे कुछ समय के लिए कैसे ताजा रखा जाए। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि सफेद गोभी की तुलना में सेवॉय गोभी अधिक निविदा है, और यह इसके भंडारण को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है - यह नमी को तेजी से खो देता है।

गोभी को प्लास्टिक की थैली में डाल देना चाहिए या लपेटना चाहिए चिपटने वाली फिल्मऔर फ्रिज के सब्जी भंडारण डिब्बे में रखें। तो यह 3-4 दिनों तक अपनी ताजगी बनाए रखेगा।

जब यह बात आती है कि सेवॉय गोभी भंडारण के लिए उपयुक्त है या नहीं, इसे सर्दियों के लिए छोड़ा जाना चाहिए या नहीं, तो राय व्यक्त की जाती है कि इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। यह पूरी तरह से सच नहीं है। सुपरमार्केट में खरीदी गई गोभी को वसंत तक रखना मुश्किल होगा। कारण यह है कि यह सब इसकी विविधता पर निर्भर करता है। आप हमेशा यह नहीं बता पाएंगे कि यह कौन सी किस्म है।

सेवॉय गोभी की शुरुआती किस्में संरक्षण के लिए उपयुक्त नहीं हैं, चाहे आप उन्हें कोई भी स्थिति दें। के लिये ज्यादा समय तक सुरक्षित रखे जाने वाला(4 से 6 महीने तक) मध्यम देर से और देर से आने वाली किस्में("उरालोचका", "ओवासा एफ 1", "वेलेंटीना", "लेसमेकर", आदि), जो हरे रंग के गहरे रंगों द्वारा प्रतिष्ठित हैं।

अपनी खुद की सेवॉय गोभी उगाकर, आप नियंत्रित कर सकते हैं कि किस किस्म को रोपना है। भंडारण के लिए गोभी के सही बिछाने के लिए, आपको यह करना होगा:

• संग्रह की पूर्व संध्या पर इसे पानी न दें, इसे शुष्क, ठंडे मौसम में काट लें;
• बिना सड़ांध और सूखे गोभी के पूरे सिर (0.5 किग्रा) का चयन करें;
• स्टंप काटें (3 सेमी से अधिक नहीं);
• भंडारण की स्थिति इष्टतम है: अंधेरा कमरा 90% आर्द्रता (तहखाने, तहखाने) पर 0 से +3 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर;
• भंडारण की विधि (लकड़ी के बक्सों में, हैंगिंग या "पिरामिड") वास्तव में मायने नहीं रखती है। मुख्य बात यह है कि गोभी के सिर के बीच कई सेंटीमीटर की दूरी होनी चाहिए।

जरूरी! सेवॉय गोभी को सर्दियों के लिए सुखाया जा सकता है। सुखाने (50-60 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर) आपको सभी विटामिन और खनिजों को बचाने की अनुमति देता है। गोभी, बारीक कटी हुई, एक इलेक्ट्रिक ड्रायर या ओवन (रूपांतरण के साथ) में एक परत में सुखाई जाती है। सूखी गोभी का रंग बदलकर भूरा या पीला हो जाएगा (पकने पर हल्का हो जाता है)। उचित रूप से सूखी गोभी दो साल तक अपने गुणों को बरकरार रख सकती है।

सेवॉय गोभी के साथ क्या पकाना है

आप सेवॉय गोभी के साथ क्या पका सकते हैं? सिद्धांत रूप में, सब कुछ जो आमतौर पर सफेद गोभी से तैयार किया जाता है। सेवॉय गोभी में एक मजबूत स्वाद और सुगंध होती है। इसे पकाने के तरीके पारंपरिक तरीकों से कुछ अलग हैं: सेवॉय गोभी कोमल होती है, पत्ते पतले होते हैं और मोटे नसों से रहित होते हैं। यह पचने में आसान है, जो स्वाद खराब कर देगा, और उपयोगी सामग्रीखो जाएगा। कई सामान्य नियमखाना बनाना:

सेवॉय गोभी पकाने के लोकप्रिय तरीकों के बारे में बोलते हुए, इसका उपयोग में ध्यान दिया जाना चाहिए ताज़ासलाद में। केवल इतालवी की संख्या पारंपरिक व्यंजनऐसे दो दर्जन सलाद हैं।

उनमें से एक एवोकैडो, काली मिर्च और झींगा के साथ है। सलाद के लिए दो पीस चाहिए। शिमला मिर्च, 200 ग्राम टमाटर, 400 ग्राम सेवॉय गोभी, आठ टाइगर झींगे(उबला हुआ) सोया सॉस, नमक, जतुन तेल, रोजमैरी। झींगा को सॉस में मैरीनेट करें। रोजमेरी को तेल में भिगो दें। गोभी और सब्जियों को काट लें, सब कुछ मिलाएं, तेल डालें, झींगा डालें।

सेवॉय गोभी का स्वाद मसालों (अनीस, तुलसी, मार्जोरम, अदरक, चिकना सिरका, जुनिपर, आदि)। गोभी लाल मछली, खट्टा क्रीम, टमाटर और खीरे के साथ अच्छी तरह से चलती है।

जरूरी! शरीर को विटामिन, खनिज और अन्य आवश्यक पदार्थ प्रदान करने के लिए, सप्ताह में दो बार सेवॉय गोभी को अपने मेनू में शामिल करना पर्याप्त है (प्रत्येक में कम से कम 200 ग्राम का उपयोग करें)।

सेवॉय गोभी के व्यंजन अपनी विविधता में हड़ताली हैं - वे स्टू, तला हुआ, बेक्ड, कटलेट, स्केनिट्ज़ेल, पाई इत्यादि से बने होते हैं। सबसे अधिक में से एक लोकप्रिय व्यंजनपोर्क और बीफ के साथ गोभी के रोल ओवन में पके हुए हैं।

गोभी के एक सिर के लिए आपको आवश्यकता होगी: कीमा बनाया हुआ मांस उबला हुआ मांसऔर सूअर का मांस (250 ग्राम प्रत्येक), शोरबा, प्याज (2 टुकड़े), गाजर (2 टुकड़े), अजवाइन के तीन डंठल, जैतून का तेल, काली मिर्च, अजवायन, नमक। खाना पकाने की प्रक्रिया:

• गोभी को कुल्ला, पत्तियों के आधार पर छाँटें;
• सब्जियां तैयार करें (प्याज को आठ टुकड़ों में काट लें और पंखुड़ियों में अलग करें, अजवाइन और गाजर को बड़े टुकड़ों में काट लें);
• एक कड़ाही में तेल गरम करें और कटी हुई सब्जियों को 5 मिनट तक भूनें;
• पत्तियों को ब्लांच करें, एक कंटेनर में स्थानांतरित करें ठंडा पानी. सूखने के लिए लेट जाओ;
• दूसरे प्याज़ को बारीक काट लें। जैतून के तेल में भूनें;
• कीमा बनाया हुआ मांस के साथ भुना, अजवायन के फूल और अजवायन मिलाएं;
• कीमा बनाया हुआ मांस (चम्मच) में लपेटें गोभी के पत्तेऔर गोभी के रोल बनाएं (उन्हें एक लिफाफे में मोड़ें);
• सब्जी भुना को गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर में स्थानांतरित करें, गोभी के रोल बिछाएं, शोरबा में डालें, पन्नी के साथ कवर करें;
• ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें और 15-20 मिनट तक बेक करें।

सेवॉय गोभी schnitzels बहुत लोकप्रिय हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया सरल है: गोभी के पत्तों को दूध में उबालें, रोल करें, फेंटे हुए अंडे और जमीन के मिश्रण में डुबोएं अखरोटऔर तलना।

सेवॉय गोभी पहली बार इतालवी काउंटी सेवॉय में दिखाई दी, जिसने इसके नाम - सेवॉय को प्रभावित किया। इस काउंटी के किसान इस किस्म की गोभी उगाने वाले पहले व्यक्ति थे। यह हमारे देश में 19वीं शताब्दी से जाना जाता है, लेकिन यह कभी लोकप्रिय नहीं हुआ, हालांकि ताजा यह सफेद गोभी की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होता है। इस गोभी का व्यापक रूप से देशों में उपयोग किया जाता है पश्चिमी यूरोपऔर संयुक्त राज्य अमेरिका में।

यह सफेद गोभी के स्वाद के समान है, लेकिन इसके गहरे हरे रंग के नालीदार, घुंघराले और पतले पत्ते अधिक होते हैं नाजुक स्वादऔर सुगंध। यह अन्य प्रकार की गोभी की तरह सख्त नहीं है, क्योंकि इसमें खुरदरी नसें नहीं होती हैं। साथ ही यह सफेद और लाल रंग से भी ज्यादा पौष्टिक होता है। इसमें बहुत सारे जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ, चीनी, सरसों का तेल होता है। सफेद पत्ता गोभी से 4 गुना ज्यादा फैट और 25% कम फाइबर।

सेवॉय गोभी कैलोरी

इसमें कम कैलोरी सामग्री होती है, 100 ग्राम - 28 किलो कैलोरी (100 ग्राम . में) उबली पत्तागोभी- 24 किलो कैलोरी)। मोटे लोगों द्वारा उपयोग के लिए संकेत दिया गया।

100 ग्राम में पोषण मूल्य:

• प्रोटीन, 19.35 जीआर
• वसा, 3.79 ग्राम
• कार्बोहाइड्रेट, 77.01 जीआर
• ऐश, - जीआर
• पानी, 1.2 ग्राम
• कैलोरी सामग्री, 117 किलो कैलोरी

सेवॉय गोभी के उपयोगी गुण

सेवॉय गोभी में विटामिन सी, ए, ई, बी 1, बी 2, बी 6, पीपी, साथ ही पोटेशियम, फास्फोरस, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, चीनी, प्रोटीन, फाइबर के लवण होते हैं। सरसों का तेल, फाइटोनसाइड्स, लोहा; राख पदार्थ, कैरोटीन, थायमिन, राइबोफ्लेविन। यह गोभी अमीनो एसिड, कार्बोहाइड्रेट और पेक्टिन पदार्थों से भरपूर है।

इसमें ग्लूटाथियोन भी होता है, जो एक शक्तिशाली प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट है। यह शरीर की रक्षा करता है हानिकारक प्रभावकार्सिनोजेन्स, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, तंत्रिका तंत्र के कामकाज को नियंत्रित करता है और कोशिका की उम्र बढ़ने को रोकता है।

1957 में, सेवॉय गोभी में एस्कॉर्बिजेन पदार्थ पाया गया था, जो पेट में विभाजित होकर, कैंसर के ट्यूमर के विकास को रोकता है, उनके विकास को रोकता है। बाद में, यह सबसे महत्वपूर्ण पदार्थ अन्य प्रकार की गोभी में पाया गया। सफेद गोभी की तुलना में सेवॉय गोभी नरम, अधिक पौष्टिक और कैलोरी में अधिक होती है।

यह मूल्यवान है आहार उत्पाद. यह एकमात्र प्रकार की गोभी है जिसमें अल्कोहल मैनिटोल (मधुमेह रोगियों के लिए चीनी का विकल्प) होता है। इसलिए सेवॉय गोभी मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए उपयोगी है। सेवॉय गोभी में मूत्रवर्धक गुण भी होते हैं और यह उच्च रक्तचाप को रोकता है।

सेवॉय गोभी बच्चों और बुजुर्गों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है, क्योंकि यह शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाती है।

इसका उपयोग सलाद के लिए ताजा, उबला हुआ - एक रंग के रूप में किया जाता है। सेवॉय गोभी से बनाया जाता है उत्कृष्ट सूप, बोर्स्ट, गोभी मांस के साथ रोल, पाई के लिए भरने, पुलाव। इस कीमती सब्जी से आप ज्यादा से ज्यादा पका सकते हैं व्यंजनों के प्रकार, विभिन्न उत्तम स्वाद. यह गोभी नरम होती है, इसे ज्यादा समय तक नहीं पकाया जा सकता है।

एल्यूमीनियम की उपस्थिति के लिए रिकॉर्ड धारकों में

सेवॉय गोभी के खतरनाक गुण

वजह से उच्च सामग्रीफाइबर सेवॉय गोभी गैस्ट्रिटिस, एंटरोकोलाइटिस, अग्नाशयशोथ, अल्सर, थायरॉयड रोगों से पीड़ित लोगों के साथ-साथ छाती और पेट की गुहा में सर्जरी कराने वाले लोगों में contraindicated है।

सेवॉय गोभी एक क्रूसिफेरस पौधा है। इसका सबसे करीबी रिश्तेदार सफेद गोभी है। अंतर यह है कि सेवॉय गोभी का सिर ढीला होता है। यह घुंघराले, चुलबुली और अधिक नाजुक पत्तियों से बनता है। बाहर, पत्तियाँ गहरे हरे रंग में रंगी हुई हैं, और सिर के सिर के अंदर, पत्तियाँ पीले रंग की हैं। सेवॉय गोभी की मातृभूमि फ्रांसीसी काउंटी ऑफ सेवॉय है, जहां पहली बार विविधता प्राप्त की गई थी।

सेवॉय गोभी के क्या फायदे हैं?

सेवॉय गोभी, अपने निकटतम रिश्तेदार, सफेद गोभी के विपरीत, न केवल इसकी महान कोमलता के लिए मूल्यवान है और स्वाद गुण. सेवॉय गोभी में कई उपयोगी गुण होते हैं जो इसकी "सफेद बहन" का दावा नहीं कर सकते।

सबसे पहले, सेवॉय गोभी अधिक पौष्टिक. इसमें अधिक विटामिन और खनिज होते हैं। जिसमें हरी सब्ज़ीमें से एक रहता है अधिकांश कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ . इसलिए, इसे अक्सर आहार में शामिल किया जाता है। आहार खाद्यवजन घटाने के लिए।

एक प्रकार की पत्तागोभी प्रभावी रूप से वसा जमा से लड़ता हैकेवल इसलिए नहीं कि इसमें बहुत कम ऊर्जा होती है। इसमें टैट्रोनिक एसिड होता है, जो चमड़े के नीचे की चर्बी को जलाने में मदद करता है।

सेवॉय गोभी के पत्ते में समृद्ध हैं फाइबर आहार, जो आंत्र समारोह को सामान्य करता है और कब्ज को रोकता है। आहार तंतुवे मानव शरीर द्वारा पचने में सक्षम नहीं होते हैं, वे आंतों में सूज जाते हैं और इसकी मांसपेशियों को सिकोड़ने का कारण बनते हैं। इसी समय, शरीर में ठहराव नहीं होता है, और ऊतक विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों से भरे नहीं होते हैं।

सेवॉय गोभी में बड़ी मात्रा में निहित समूह बी के विटामिन हैं शांतिकारी प्रभावमानव तंत्रिका तंत्र पर। इसलिए, इस सब्जी को आहार में शामिल करना बढ़े हुए तंत्रिका उत्तेजना वाले लोगों के लिए उपयोगी है। उत्पादन करके बेहोश करने की क्रिया, सेवॉय काउंटी से गोभी एक व्यक्ति को रातों की नींद हराम करने से बचाती है।

• मैग्नीशियम, पोटेशियम और आयरन जैसे मैक्रोन्यूट्रिएंट्स लाभकारी प्रभावपर हृदय प्रणाली व्यक्ति। रक्त वाहिकाओं के माध्यम से तेजी से बढ़ना शुरू हो जाता है, सभी कोशिकाओं और ऊतकों में फैल जाता है पोषक तत्वऔर पर्याप्त ऑक्सीजन।
• सेवॉय गोभी में ऐसे पदार्थ होते हैं जो निम्न रक्त शर्करा का स्तर. इसलिए, उन लोगों के लिए गोभी खाना उपयोगी है जिन्हें उच्च रक्त शर्करा है या पहले से ही पीड़ित हैं मधुमेह. लेकिन पत्ता गोभी को ताजा ही इस्तेमाल करना चाहिए।
• कम मात्रा में, सेवॉय गोभी है कसैले प्रभावमानव शरीर पर। सब्जी की यह संपत्ति आंतों की गड़बड़ी से निपटने में मदद करती है, इसके काम को सामान्य करती है और मल की स्थिरता होती है।
• सेवॉय गोभी का हिस्सा विटामिन और खनिज होते हैं मानव दृश्य प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव. दृष्टिदोष और कुछ नेत्र रोगों में इसका सेवन करना उपयोगी होता है।
• शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट और क्लोरोफिल घातक ट्यूमर के गठन को रोकेंमानव कोशिकाओं के डीएनए में परिवर्तन को अवरुद्ध करके। मुक्त कणों को पकड़कर, वे उन्हें बेअसर कर देते हैं। उसी समय, मानव शरीर अधिक लचीला हो जाता है। त्वचा, बाल और नाखून स्वस्थ चमक और मजबूत संरचना प्राप्त करते हैं।
• पत्ता गोभी पर लाभकारी प्रभाव पाचन तंत्र व्यक्ति। इसका रस गैस्ट्रिक स्राव के उत्पादन को सक्रिय करता है, जो पाचन की प्रक्रिया को तेज करता है। सब्जी भूख बढ़ाती है।
• सेवॉय गोभी वसंत ऋतु में विशेष रूप से उपयोगी होती है, जब शरीर थका हुआ होता है और विटामिन और खनिजों की कमी से ग्रस्त होता है। नियमित रूप से आहार में हरी सब्जी को शामिल करके, आप इन पदार्थों के भंडार को फिर से भर सकते हैं और मौसमी संक्रामक रोगों के लिए शरीर की प्रतिरोधक क्षमता बढ़ा सकते हैं।

सेवॉय गोभी मतभेद

इस तथ्य के कारण कि गोभी आंतों की गतिविधि को बढ़ाती है, यह उन लोगों के लिए contraindicated है जो पश्चात की अवधि में हैं (छाती और पेट की गुहा पर किए गए ऑपरेशन के बाद) इसे खाने के लिए।

आप अग्नाशयशोथ, पेट के अल्सर और ग्रहणी संबंधी अल्सर के साथ सेवॉय गोभी नहीं खा सकते हैं।

इस तथ्य के कारण कि गोभी गैस्ट्रिक जूस के स्राव को बढ़ावा देती है, आप इसे उच्च अम्लता वाले गैस्ट्र्रिटिस से पीड़ित लोगों के लिए ताजा उपयोग नहीं कर सकते।

सेवॉय गोभी का पोषण मूल्य

सेवॉय गोभी एक आहार उत्पाद है जिसमें प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग में केवल 28 किलोकलरीज होती है। इसलिए, उन सभी लोगों के लिए आहार में शामिल करना उपयोगी है, जिनमें वे लोग भी शामिल हैं जो शरीर की अतिरिक्त चर्बी से छुटकारा पाना चाहते हैं।

100 ग्राम सेवॉय गोभी के लिए आपके पास है:

इसके अलावा, 100 ग्राम पत्ते विटामिन के लिए खाते हैं:

सेवॉय गोभी निम्नलिखित में समृद्ध है खनिज पदार्थ(प्रति 100 ग्राम उत्पाद)।