उपयोगी सोया आटा क्या है। सोया आटा हमें क्या देगा? उत्पाद का उपयोग

सोया लंबे समय तक पृथ्वी पर बढ़ता है। यह 3-4 हजार साल पहले खेती शुरू हो गई है। पहला देश, जहां वे सोइंग सोवा बढ़ने लगे, चीन है। कुछ समय बीत चुका, और संस्कृति कोरिया में गिर गई। वहां से, 5 वीं शताब्दी ईसा पूर्व के बाद। वह जापान में दिखाई देने लगी।

इस संयंत्र के पहले विवरणों में से एक जर्मन प्रकृतिवादी ई। केपर के कार्यों में पाया जाता है, जिन्होंने एक समय में एक यात्रा की पूर्वी देशों। यूरोप में, सोया 18 वीं शताब्दी के चालीसियों में लोकप्रिय था। इस अवधि के दौरान, फ्रेंच ने इसे अपने दैनिक आहार में शामिल किया।

अमेरिका में, सोया पौधे 1 9 वीं शताब्दी के पहले छमाही में दिखाई दिए। उसी समय, सोयाबीन का पहला शोध इस कार्यक्रम के साथ शुरू हुआ। जल्द ही क्षेत्र में उत्तरी अमेरिका बढ़ने और चयन करने के लिए शुरू किया सबसे अच्छी किस्में सोया। प्रक्रिया जल्दी औद्योगिक तराजू तक पहुंच गई।

रूस में, सोया पौधों का वर्णन करने वाला पहला व्यक्ति रूसी लैंडलॉकर था - पोयार्कोव वीडी। Okhotsk सागर के क्षेत्र में अभियान के दौरान, शोधकर्ता समूह स्थानीय आबादी से मुलाकात की जो उपजाऊ मिट्टी सोया बोया। फिर अद्भुत संयंत्र रूसी सज्जनों में दिलचस्पी नहीं थी। केवल 2 सदियों से अधिक के बाद, उन्होंने सोया पर ध्यान दिया। इस में एक महत्वपूर्ण भूमिका 1873 में आयोजित विश्व प्रदर्शनी द्वारा खेला गया था। यह ऑस्ट्रिया के केंद्र में हुआ - वियना।

इस सोयाबीन को दुनिया भर में मूल्यवान माना जाता है उच्च सामग्री गिलहरी। इसका उपयोग हर जगह किया जाता है, इसका उपयोग मांस के विकल्प के रूप में किया जाता है, अन्य उत्पादों को पशु मूल होता है।

सोयाबीन की संरचना में 40% (!) प्रोटीन, 20% कार्बोहाइड्रेट, 20% वसा, 5% शामिल हैं वनस्पति फाइबर, 5% राख और 10% पानी।
सोया लगभग हर में मौजूद है राष्ट्रीय रसोई दुनिया, लेकिन उन्हें चीनी और जापानी में विशेष वितरण मिला। कोई कम लोकप्रिय नहीं यह उत्पाद शाकाहारियों के बीच आनंद लें।

सोया अक्सर भोजन के उत्पादन में उपयोग किया जाता है, वैकल्पिक उत्पादों को पशु मूल होना। यह सब्जी और शाकाहारी दोनों सामान भी हो सकता है। सोयाबीन की प्रसंस्करण के परिणामस्वरूप, अर्थात्, उनके दबाने, केक बनी हुई है। यह गायों, सूअरों और अन्य खेत जानवरों के लिए एक उत्कृष्ट फ़ीड के रूप में कार्य करता है।

गुण और आवेदन

सोयाबीन से आटा सबसे अधिक के निर्माण के लिए कुक का इस्तेमाल किया विविध अलग अलग प्रकार के व्यंजन और भोजन। उत्कृष्ट के कारण इसका व्यापक उपयोग संभव है पाक संबंधी गुण गिलहरी। यह अच्छी तरह से संरचित, सूजन, गर्मी उपचार के दौरान प्रारंभिक आकार को बनाए रखने की क्षमता है।
सोया आटा की संरचना अलग-अलग होती है जिसमें अनाबोलिक प्रभाव होता है। इसके अलावा, वे कोशिकाओं की पारगम्यता में वृद्धि करते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि अलगाव सब कुछ खो रहे हैं लाभकारी विशेषताएं प्रभाव में उच्च तापमान। यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जिन्होंने अपने आहार में सोया उत्पादों को शामिल किया है। चिकित्सीय उद्देश्यों। याद रखें, सोयाबीन सामग्री के अधीन नहीं हो सकता है थर्मल प्रसंस्करण। बेशक, कोई भी खाना बना सकता है स्वादिष्ट पेस्ट्री सोया आटा के अलावा, लेकिन प्रभाव बिल्कुल नहीं होगा। रोटी अलग होगी आहार गुण, लेकिन अ चिकित्सा गुण खो जाएगा। लेकिन इस तरह के एक उत्पाद में एक उच्च पौष्टिक मूल्य और एक बड़ी प्रोटीन सामग्री होगी।

सोया आटा बेकरी में केवल गेहूं में additives के रूप में इस्तेमाल किया राई का आटा। यह बेकिंग में मुख्य घटक नहीं है, क्योंकि इसमें स्टार्च और लस नहीं है।

बेशक, सवाल तुरंत उत्पन्न होता है कि कैसे उपयोग करें सोया आटा । इसके उत्तर अनुभवी बेकर्स की तलाश में हैं जो अपने व्यवसाय की सभी सूक्ष्मताओं को जानते हैं।

बेकरी उत्पादों के उत्पादन में सोया आटे के उपयोग के कुछ विशेषताओं और अनुपात:

1. बेकिंग के साथ साधारण रोटी मुख्य (राई या गेहूं) के 2 गिलास में 1 चम्मच सोया आटा के अनुपात का निरीक्षण करने की सिफारिश की जाती है।
2. 7% सोया आटा कुकीज़ और गलेलेट के गुणों में काफी सुधार करने के लिए पर्याप्त होगा। तो उनमें प्रोटीन की मात्रा 3-4% तक बढ़ जाएगी।
3. बेशक, सोया आटा रेतीले या पफ पेस्ट्री से बेकिंग के निर्माण में अपरिहार्य है। इस additive का केवल 4% और आटा रोल करने और तोड़ने के लिए आसान हो जाएगा। छिछोरा आदमी सोया आटा के एक मिश्रण के साथ, बेकिंग करते समय यह अच्छा होता है, उसकी परत सुंदर और कठोर हो जाती है।

सोया आटा - वह उत्पाद जो फलक परिवार से संबंधित सोयाबीन पौधों से बना है। आटा के उत्पादन से पहले, सेम साफ, विभाजित और भुना हुआ है। फ्राइंग की प्रक्रिया में, वे नट सुगंध प्राप्त करते हैं।
चीनी "सोया" से अनुवादित "बिग बॉब" की तरह लगता है।

उत्पाद की इतिहास और भूगोल

सोया 1740 में यूरोप में लाया गया था। रूस में, पौधे में ब्याज केवल XIX शताब्दी के अंत में दिखाना शुरू कर दिया।
सोया आटा पहली बार बीसवीं शताब्दी की शुरुआत में ही उत्पादन किया गया था। पहले आटा में कड़वाहट के मिश्रण के साथ एक बहुत मजबूत बीन स्वाद था। इसके अलावा, कुछ पक्षों में एक स्पष्ट पृथ्वी का स्वाद मौजूद था।

इस वजह से, सोया आटा को ज्यादा लोकप्रियता नहीं मिली। इसलिए, निर्माताओं ने डिओडोरिज़ेशन प्रौद्योगिकियों को विकसित करने के लिए हर संभव प्रयास भेजा है। और वे सफल हुए, आटा ने अप्रिय स्वाद से छुटकारा पा लिया और सार्वभौमिक मान्यता को जीतना शुरू कर दिया।
अब सोया आटा का मुख्य उत्पादन संयुक्त राज्य अमेरिका, जापान और इज़राइल में केंद्रित है। रूस में समान पौधे हैं।

प्रकार और किस्में

रिलीज भी चुभित सोया आटा जिसमें लीसीथिन ने जोड़ा।

फाइबर की सामग्री के आधार पर अंतर सबसे पहला तथा उच्चतर आटा की किस्में।

लाभकारी विशेषताएं

इसके अलावा आटा की संरचना में अद्वितीय पदार्थ - आइसोलेक। वे एक इंसुलिन जैसी वृद्धि कारक के रूप में कार्य करते हैं।
सोया आटा में कोई लस नहीं है। इसलिए, इसे तैयार उत्पादों को लैक्टोज विफलता वाले लोगों के लिए अपने आहार में पेश किया जा सकता है।

0.5 किलोग्राम सोया आटा की उच्च प्रोटीन एकाग्रता के कारण 2.5 किलोग्राम की रोटी, 1.5 किलोग्राम गोमांस, 8 लीटर दूध या 40 अंडे बदलने में सक्षम है।

सोया आटा:
- चयापचय को तेज करता है;
- विषाक्त पदार्थों और slags से आंत को साफ करता है;
- हड्डी-मांसपेशी प्रणाली को मजबूत करता है;
- कोलेस्ट्रॉल कम करता है;
- रक्त शर्करा सामग्री को कम करता है;
- वजन घटाने को बढ़ावा देता है;
- हृदय रोग का खतरा कम करता है;
- रक्त के थक्के के गठन को रोकता है;
- चरमोत्कर्ष के अभिव्यक्ति को कमजोर करता है;
- कैंसर के विकास को रोकता है।

बीमारियों से पीड़ित लोगों के लिए सोया आटे से उपयोगी उत्पाद होंगे कार्डियो-संवहनी प्रणाली, विशेष रूप से उन लोगों को जो दिल का दौरा पड़ा है।
अल्सर, मधुमेह मेलिटस, एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तचाप, मोटापे, पशु प्रोटीन के असहिष्णुता के साथ सोया आटा व्यंजनों का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है।

स्वाद गुण

खाना पकाने में आवेदन

आटा से सोया मांस बनाओ और सोय दूध। इसे कटलेट, स्टीमर्स, Schnitzels, हैमबर्गर, curbs, उबले हुए और में जोड़ें अर्ध-संचित सॉसेज, सॉसेज, सॉसेज, डिब्बाबंद भोजन। सोया आटा संलग्न करता है मूल स्वाद सब्जी, मशरूम, मछली और मांस व्यंजन।

सोया आटा बेकरी बेकरी करने में सक्षम है और हलवाई की दुकान बेकिंग पाउडर, दूध और अंडे बदलें (20 ग्राम आटे के बराबर मात्रा में पानी के साथ तलाकशुदा 1 अंडे की जगह)। यह विशेष रूप से रेत और पफ पेस्ट्री के निर्माण में उपयोग किया जाता है। रोटी, बन्स, पाई, पाई, पैंप, केक, कुकीज़, गैलेट, कपकेक, केक, डोनट्स, केक, कैसरोल, पुडिंग सोया आटे से बेक्ड हैं। विशेष रूप से सोया पेनकेक्स और पेनकेक्स को भूख लगी है। एक प्रकार का स्वाद सोया आटा का नूडल्स है।

गेहूं के आटे के बेकिंग के साथ, 1-5% सोया जोड़ा जाता है। सोया आटा गेहूं को पूरी तरह से प्रतिस्थापित करना असंभव है, क्योंकि इसमें स्टार्च और लस नहीं है।

सलाखों और कारमेल के निर्माण में सोयाबीन और कैंडी उद्योगों में आटा का उपयोग किया जाता है। यह एक emulsifier और filler के रूप में कार्य करता है, प्रतिस्थापित करता है अखरोट मिश्रण मेरिंज और बादाम केक में। प्रालना जनता में सोया आटा जोड़ना और केक परतों में मिठाई के शेल्फ जीवन को बढ़ाता है, नाजुकता को कम करता है वफ़ल शीट्स। आप सोया आटा और मार्ज़िपन द्रव्यमान में जोड़ सकते हैं, इसे आधा एक grated बादाम के साथ बदल सकते हैं।

सोया आटा का हिस्सा है शिशु भोजन और नाश्ता फ्लेक्स। यह क्रीम, आइसक्रीम, दही, मेयोनेज़, सब्जी और फल सॉस खाना पकाने के दौरान एक मोटाई के रूप में कार्य करता है।

चीन, जापान और संयुक्त राज्य अमेरिका में खाद्य आटा उत्पादों विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। जापान में, सोया आटा को किनाको कहा जाता है। स्वाद के लिए, यह मूंगफली का मक्खन जैसा दिखता है और मिठाई और पेय तैयार करते समय उपयोग किया जाता है। विशेष रूप से अक्सर चावल केक और जेली बनाई जाती है, जिसे "मूत्र" कहा जाता है।

हाल के वर्षों में, महत्वपूर्ण लोकप्रियता का आनंद लें विभिन्न उत्पाद सोया से। वे सब्जी प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं, और कुछ मामलों में मांस या डेयरी उत्पादों के विकल्प के रूप में उपयोग किया जा सकता है। तो शाकाहार में या लैक्टोज असहिष्णुता के दौरान ऐसी आवश्यकता हो सकती है। हमारे स्टोर के अलमारियों पर लंबे समय तक सोया आटा दिखाई दिया है। लेकिन ज्यादातर लोग उस पर विशेष ध्यान नहीं देते हैं, यह नहीं जानते कि यह उत्पाद क्या दर्शाता है, यह हमारे शरीर के लिए उपयोगी है या विपरीत उसे नुकसान पहुंचा सकता है। हम जितना संभव हो सके इन सवालों के जवाब देने की कोशिश करेंगे।

समृद्ध सोया आटा क्या है? उत्पाद की संरचना

सोया आटा अपनी संरचना और उपस्थिति में व्यावहारिक रूप से गेहूं से अलग नहीं होता है, लेकिन इसका रंग थोड़ा अलग हो सकता है। तैयार उत्पाद का रंग निर्माण की विशिष्टताओं, साथ ही विविधता से भी निर्भर करता है। स्टोर अलमारियों पर आप हल्के पीले और क्रीम सोया आटा पा सकते हैं, कभी-कभी यह बेज या नारंगी होता है। बुनियादी विशिष्ट लक्षण यह पदार्थ इसकी समृद्ध रासायनिक संरचना है। तो सोया आटे में प्रोटीन की एक महत्वपूर्ण मात्रा होती है, इसमें कई विटामिन और खनिज भी होते हैं। इसलिए यह उत्पाद समूह बी, विटामिन ए और ई के विटामिन का स्रोत है। इसके अलावा, इसके अलावा, यह कई कैल्शियम और मैग्नीशियम, फास्फोरस और पोटेशियम में मौजूद है।

अपनी विशिष्टता पर सोया आटा सभी सोया उत्पादों से कम से कम शुद्ध उत्पाद है जो किसी व्यक्ति का उपभोग करता है। यह फाइबर का एक अद्भुत स्रोत है, जो किसी व्यक्ति की आंतों को एक अलग प्रकार के विषाक्त पदार्थों से साफ करता है। इस पदार्थ में प्रोटीन का पचास प्रतिशत से अधिक होता है, इसलिए इसका उपयोग पक्षियों, मछली या तो दूध को बदलने के लिए किया जा सकता है। उत्पादन में, इस तरह के समावेशन अंतिम उत्पाद के मूल्य में स्वचालित कमी की ओर जाता है।

सोया आटा कहाँ है? आवेदन

सोया आटा के उत्पादन के लिए, पूर्व-शुद्ध, साथ ही थर्मली इलाज किए गए सोयाप्लेंट बीन्स का उपयोग किया जाता है। अक्सर तैयार उत्पाद अन्य खाद्य उत्पादों में जोड़ें। विशेषज्ञों का कहना है कि ऐसा एक घटक भोजन को समृद्ध करने में सक्षम है, इसलिए एक विटामिन योजक के रूप में उद्योग में लागू होने के लिए प्रथागत है।

पर रोजमर्रा की जिंदगी सोया आटा को विभिन्न व्यंजनों की तैयारी करते समय अंडे के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, एक अंडे के बजाय यह एक पदार्थ के कुछ चम्मच लेने के लायक है।

सोया आटा हमें क्या देगा? उत्पाद का उपयोग

इसलिए, जिन उत्पादों में सोया आटा जोड़ा गया है, खनिज तत्वों, प्रोटीन, लेसितिण, साथ ही विटामिन और खनिजों के बढ़ते आवास की विशेषता है। इस तरह के समावेशन प्रभावी रूप से शरीर को "खराब" कोलेस्ट्रॉल से शुद्ध करते हैं।

आटा की संरचना में ऐसा है उपयोगी तत्वविटामिन बी 4 के रूप में, पित्ताशय की थैली के अंदर कंकड़ के गठन को रोकने में सक्षम। इसके अलावा, यह पदार्थ चयापचय प्रक्रियाओं (विशेष रूप से वसा विनिमय) को पूरी तरह से सामान्य करता है, जो शरीर के वजन में तेजी से और प्राकृतिक कमी में योगदान देता है।

सोया आटा समेत सोया उत्पाद, एलर्जी से पशु प्रोटीन तक पीड़ित सभी लोगों के लिए एक असली खोज है। इसके अलावा, इस तरह के भोजन केवल दिल और जहाजों की विभिन्न बीमारी के साथ लाभ और रोगी होंगे - उच्च रक्तचाप, स्क्लेरोसिस, इस्कैमिक रोग। दिल के दौरे के बाद उन्हें खाद्य वसूली चरण में उपभोग किया जाना चाहिए। विशेषज्ञ सोया और मधुमेह, साथ ही मोटापे से पीड़ित लोगों की सलाह देते हैं।

सोया आटा उन लोगों को लाभान्वित करेगा जो cholecystitis से पीड़ित होंगे, एक आंशिक लाव के कब्ज का अधिग्रहण, साथ ही साथ musculoskeletal प्रणाली के विभिन्न रोगविज्ञान, उदाहरण के लिए, आर्थ्रोसिस या गठिया।

खतरनाक सोया आटा कौन है? उत्पाद को नुकसान

सोया के कामकाज पर एक बहुत निराशाजनक प्रभाव पड़ता है अंत: स्रावी प्रणाली। तो अगर बच्चे इसे खाते हैं, तो इस तरह के पोषण से समस्याएं पैदा हो सकती हैं थाइरॉयड ग्रंथि। इसके अलावा, बचपन में, यह उत्पाद अक्सर कारण बनता है एलर्जी.

असीमित मात्रा में उपभोग किए जाने पर विभिन्न सोया उत्पाद शरीर की बुढ़ापे की प्रक्रियाओं को काफी तेज कर सकते हैं। इसके अलावा, वे अल्जाइमर रोग की संभावना को बढ़ाने, सेरेब्रल परिसंचरण को उकसाने और उल्लंघन कर सकते हैं।

सोया आटा आइसोफ्लावोन सीट, जिसकी रचना महिला सेक्स हार्मोन की संरचना के समान होती है। ऐसे पदार्थ लाभ उठा सकते हैं महिला जीवविशेष रूप से रजोनिवृत्ति के चरण में। हालांकि, वे एक बढ़ते बच्चे में मस्तिष्क विकास प्रक्रियाओं पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकते हैं। इसके अलावा, ऐसे घटक गर्भपात की संभावना में वृद्धि करते हैं, इसलिए भविष्य की माताओं में सामान्य रूप से सोया उत्पादों की खपत को त्यागना वांछनीय है और विशेष रूप से सोया आटा।

यदि अत्यधिक वजन वाला एक व्यक्ति सोया उत्पादों की एक बड़ी मात्रा का उपभोग करता है, तो ऐसी शक्ति प्रजनन कार्य के साथ समस्याओं को उकसाती है।

इस प्रकार, सोया आटा केवल मध्यम खपत के साथ लाभ उठा सकता है। ऐसे उत्पाद का दुरुपयोग शरीर की गतिविधियों को प्रतिकूल रूप से प्रभावित कर सकता है।

नुकसान के बारे में गेहूं का आटा उच्च ग्रेड मानव जाति ने हाल ही में अपेक्षाकृत बात की। विरोधाभासों और साइड इफेक्ट्स की पूरी श्रृंखला की पहचान करने के बाद, स्टोर अलमारियों ने हर स्वाद के लिए आटे की नई किस्मों में समृद्ध किया है। उनमें से मकई, अनाज, अखरोट, चावल, दलिया और सोया हैं। आइए हम अंतिम संस्करण पर रहें। सोयाबीन की गठन और खेती 6-7 हजार साल बीसी की अवधि का संदर्भ देती है। पौधे को गैस्ट्रोनोमिक सेगमेंट में कसकर बस गए थे और स्पष्ट रूप से पद नहीं लेने जा रहे हैं। हमने मांस, तेल, पेस्ट, पनीर, दूध और आटा बनाना सीखा।

सोया वास्तव में क्या है, यह कैसे सुरक्षित है और क्या आधुनिक व्यक्ति के आहार में सोया उत्पादों की जगह है?

सामान्य विशेषताएँ

सोया - सोयाबीन, फलियों के परिवार से एक वार्षिक जड़ी बूटी संयंत्र। संस्कृति सभी महाद्वीपों पर बढ़ती है, 56-60 डिग्री के अक्षांश पर प्रशांत / हिंद महासागरों के द्वीप।

पौधे फल देता है कि दुनिया भर में बीन्स (अंग्रेजी से - सोयाबीन) कहा जाता है। उत्पाद को एक और 3 सहस्राब्दी ईसा पूर्व के लिए एक आवश्यक खाद्य घटक के रूप में इस्तेमाल किया गया था।

वनस्पति विवरण

संयंत्र कई परिवर्तनीय रूपों में विकसित होता है। स्टेम दोनों पतले और मोटे हो सकते हैं, और इसका आधार नग्न या कम है। स्टेम की ऊंचाई कई कारकों (विविधता, बाहरी पर्यावरण, अतिरिक्त भोजन) पर निर्भर करती है और 15 सेंटीमीटर से 2 या उससे अधिक तक बढ़ सकती है।

गठित फूलों को एक लघु आकार और रंगों के एक उज्ज्वल पैलेट द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है - बैंगनी से म्यूट गुलाबी तक।

बाद में, बीन्स फूलों से गठित होते हैं। वे दो विशेष फ्लैप्स द्वारा संरक्षित होते हैं, जो भ्रूण विकसित होते ही प्रकट होते हैं। सश दो सीमों से प्रकट होता है: पेट और पृष्ठीय। एक सैश में 2-3 बीज होते हैं। बीन्स बड़े पैमाने पर विकास कर रहे हैं - 4 से 6 सेंटीमीटर तक। वे घने हैं, क्रैकिंग के प्रतिरोधी हैं।

सेम परिवर्तनीय सहवर्ती के साथ अंडाकार के रूप में गठित होते हैं। हार्वेस्ट वजन भिन्न हो सकता है। 100 ग्राम फलों का वजन 60 से 400 ग्राम तक हो सकता है। प्रत्येक बीज एक विशेष खोल के साथ कवर किया गया है। यह भ्रूण को नमी, हवा और बाहरी पर्यावरण के अन्य विनाशकारी प्रभावों से बचाता है। बीज पीले रंग में चित्रित होते हैं, अक्सर हरे, भूरे और काले सेम मिलते हैं।

क्या यह सोया बढ़ाने के लिए मानवता के लिए लाभदायक है

जवाब स्पष्ट है - लाभदायक। संस्कृति को उच्च उपज से प्रतिष्ठित किया जाता है, इसलिए एक बॉब दोहन विशाल धन लाभ लाता है। सोयाबीन का एक उच्च पौष्टिक मूल्य है। उनमें लगभग 50% प्रोटीन होते हैं, समूह बी, लौह, पोटेशियम, कैल्शियम और पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड के महत्वपूर्ण विटामिन का एक सेट होता है। ऐसी समृद्ध संरचना वाले उत्पाद आसानी से भूख की समस्या को हल करते हैं और आबादी के जीवन स्तर के समग्र मानक को बढ़ाते हैं। इसके अलावा, सोयाबीन की अनूठी संरचना हमें गैस्ट्रोनोमिक प्रयोगों का एक द्रव्यमान करने की अनुमति देती है। घटक से आप मांस को खत्म करके दूध से शुरू होने वाली सबकुछ पका सकते हैं। न्यूट्रियोलॉजिस्ट्स का तर्क है कि सोया उत्पाद ऑस्टियोपोरोसिस, हृदय रोग और जहाजों के जोखिम को कम करते हैं।

यह सोया था जिसने शाकाहार और शाकाहार की संस्कृति के विकास में योगदान दिया। जो लोग विभिन्न कारणों से पशु उत्पादों को त्याग दिया, सही सब्जी एनालॉग पाया। सोया भोजन आसानी से शरीर द्वारा अवशोषित होता है, प्रभावी रूप से ऊर्जा में संसाधित होता है, एक लंबी संतृप्ति और हल्की भावना में योगदान देता है। खेत जानवरों के लिए फ़ीड के उत्पादन में सोया का भी उपयोग किया जाता है।

घटक की रासायनिक संरचना

उपयोगी सोया आटा क्या है

प्रोटीन

सोया - एक उच्च प्रोटीन एकाग्रता के साथ कुछ सब्जी घटकों में से एक। सोया सब्जी प्रोटीन में मानव शरीर के लिए महत्वपूर्ण एमिनो एसिड का एक पूरा सेट होता है। इसके अलावा, कोई कोलेस्ट्रॉल, अतिरिक्त "खाली" कैलोरी या ग्लूटेन नहीं है।

कैल्शियम

यह सोया है, और डेयरी उत्पादों नहीं, हड्डी प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है। 100 ग्राम सेम में 134 मिलीग्राम कैल्शियम था। संयंत्र उत्पाद फास्फोरस, पोटेशियम, सोडियम, मैग्नीशियम, विटामिन ई, डी, और समूह वी की उपस्थिति के कारण इसका एक आम प्रभाव पड़ता है।

जस्ता

प्रतिरक्षा प्रणाली, सामान्य विकास और विकास के गुणवत्ता के काम के लिए मैक्रोलेमेंट आवश्यक है मासपेशीय तंत्र। जिंक प्रोटीन और चयापचय प्रक्रियाओं के संश्लेषण में भाग लेता है। तत्व हड्डी कंकाल के गठन और रखरखाव के लिए भी जिम्मेदार है, जो कि शिशु और बुढ़ापे में विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। जस्ता के बिना, फास्ट ऊतक पुनर्जन्म असंभव हो जाएगा, और चीनी-इंसुलिन एक्सचेंज की विफलता बहुत सारी स्वास्थ्य समस्याओं को उकसाएगी। अधिक उपयोगी वस्तु:

• बाल follicles मजबूत, गंजापन और अत्यधिक सूखापन से खोपड़ी की रक्षा;
• त्वचा की नरम, मुँहासे और सूजन प्रक्रियाओं को कम करना;
• त्वचा का whitening।

दैनिक जस्ता मानदंड व्यक्तिगत विशेषताओं पर निर्भर करता है और 8 से 15 मिलीग्राम तक भिन्न होता है।

फॉस्फोलिपिड

सोया में, ध्यान केंद्रित करें सबसे बड़ी सामग्री फॉस्फोलिपिड्स अन्य बीन फसलों की तुलना में - 1.6 से 2.2% तक। घटक के लिए जिम्मेदार है:

• लिवर डिटॉक्स;
• सेल झिल्ली की बहाली और सीलिंग;
• शरीर से slags और विषाक्त पदार्थों का विसर्जन;
• लोगों में इंसुलिन की आवश्यकता को कम करना मधुमेह;
• तंत्रिका कोशिकाओं के अपमानजनक परिवर्तनों को रोकना;
• केशिकाओं को सुदृढ़ करना;
• एक मांसपेशी corset का निर्माण और रखरखाव।

पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड

इसमें आवश्यक फैटी एसिड होते हैं कि मानव शरीर स्वतंत्र रूप से उत्पादन करने में सक्षम नहीं है। वसा जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ विशेष रूप से भोजन के माध्यम से अंदर आते हैं। वसा के लिए क्या हैं? वे मादा हार्मोनल सिस्टम के विनियमन के लिए ज़िम्मेदार हैं, प्रोस्टाग्लैंडिन संश्लेषित (हार्मोन-जैसे पदार्थ) हैं, जहाजों की दीवारों को शुद्ध करते हैं, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं और एथेरोस्क्लेरोटिक प्लेक को रोकते हैं।

उत्पाद किस्में

खाद्य उद्योग सोया आटा के केवल 3 संस्करण प्रदान करता है: एक degreased, गरीब, अर्द्ध-समझदार।

डिफैटेड उत्पाद खाद्य श्रोव से बना है।

भोजन उपोत्पाद तेल उत्पादन। बीज / बीन्स कार्बनिक सॉल्वैंट्स के साथ वसा निकालें। परिणामी उत्पाद एक मूल्यवान पोषक तत्व खाद्य उत्पाद है। भोजन विशेष रूप से प्रोटीन की उच्च सांद्रता के लिए मूल्यवान है। घटक का उपयोग मानव आहार के लिए एक योजक के रूप में किया जाता है, और उच्च-स्थली पशु फ़ीड के रूप में।

बनाने के लिए अनुपयुक्त आटा शुद्ध, ध्वस्त और deodorized बीन्स का उपयोग करें। एक अर्ध मोटे उत्पाद में सोयाबीन भोजन होता है, जो वसा और प्रेस के प्रारंभिक पृथक्करण को पारित करता है।

मानदंडों के अनुसार, सोया आटा किसी भी अन्य से अलग नहीं है। पहले मैं। उच्च प्रकार सोयाबीन बॉब की अतिरिक्त प्रसंस्करण का संकेत दें। इस तरह के आटे में, बिल्कुल कोई फाइबर, विटामिन और उपयोगी पोषक तत्व नहीं है। प्रसंस्करण स्वतंत्र रूप से संरचना को समायोजित करता है और मूल्यवान की बजाय खाने की चीजऔर हमें खाली कैलोरी मिलती हैं। हमेशा आटा चुनें किसी न किसी पीसनेताकि भोजन न केवल स्वादिष्ट, बल्कि पौष्टिक भी था।

खाना पकाने में घटक का उपयोग करना

सोया आटा अपने अविभाज्य नट सुगंध और मुलायम तटस्थ स्वाद के लिए किसी भी स्तर में पाक से प्यार करता था। यह महत्वपूर्ण है कि उत्पाद एक बीन स्वाद से वंचित हो, जो अप्रिय रूप से रिसेप्टर्स को स्कोर कर सकता है और व्यंजनों का मुख्य ध्यान खींच सकता है।

खाद्य उद्योग में, घटक का उपयोग विटामिन और औद्योगिक आवश्यक additives के रूप में किया जाता है:

• अंतिम उत्पाद के पौष्टिक मूल्य को बढ़ाता है;
• विटामिन और पौष्टिक संरचना को संतृप्त करता है;
• उत्पाद की उपस्थिति को अधिक आकर्षक बनाता है (इसके कारण होता है प्राकृतिक रंग फलियां: सोया आटा पर आटा एक सुखद क्रीम छाया प्राप्त करता है, जो पीले या हल्के भूरे रंग की ओर स्थानांतरित हो सकता है);
• तैयार उत्पाद की लागत को कम करता है;
• यह आटा रोलिंग की प्रक्रिया को सरल बनाता है (इसे नरम और व्यवहार्य बनाता है);
• अतिरिक्त खाद्य घटकों के बिना बेकिंग बढ़ाता है;
• पशु उत्पादों (अंडे, दूध) की जगह;
• एसडीओबी को अतिरिक्त नमी और वसा से बचाता है;
• के लिए जिम्मेदार निविदा संरचना, कठोर क्रस्ट और माल की बिक्री के लिए शब्द।

सोया आटा न केवल "मीठे" औद्योगिक खंड में लोकप्रिय है। घटक को मांस में जोड़ा जाता है और मछली के व्यंजन, सब्जियां, डिब्बाबंद, पेस्ट, कारमेल और कैंडी। उत्पाद छोटे हिस्सों में पेश किया जाता है। सोयाबीन घटक का प्रतिशत 1 से 5% तक है।

घटक चीन, यूएसए और जापान में विशेष रूप से लोकप्रिय है। जापानी लोगों को सोया आटा "किनाको" को कॉल करने के लिए उपयोग किया जाता था। इसका स्वाद लगभग समान है मूंगफली का तेलऔर स्थिरता नरम और कोमल है। आटा के आधार पर, मिठाई तैयार की जाती है, कुछ शराब और गैर-मादक पेय।

आटा आधारित सोयाबीन दूध नुस्खा

सोया दूध की कीमत गाय की कीमत से कई गुना अधिक है। इसके अलावा, निर्माता अक्सर उत्पाद के लिए संरक्षक, चीनी और स्वाद जोड़ते हैं, जो हमारे रिसेप्टर्स को प्रसन्न करता है, लेकिन स्वास्थ्य को रोकता है। सोया दूध प्राप्त करने के लिए सबसे सुरक्षित और सबसे सरल तरीका - घर का बना खाना। आप एक कैसर, दालचीनी और अपने पसंदीदा मसालों के स्वाद को पतला कर सकते हैं।

ज़रुरत है:

• छना हुआ पानी कमरे का तापमान - 3 चश्मा;
• सोया आटा - 1 कप।

फ़िल्टर किए गए तरल को पैन में डालें, स्टोव पर रखें और उबाल लें। उबलते पानी के लिए एक गिलास आटा भेजें। धीरे-धीरे आटा खींचो, लगातार एक वेज के साथ मिश्रण stirring। जैसे ही कांच खाली होता है, और आटा पानी में पूरी तरह से भंग होता है - मिश्रण को 20-25 मिनट तक उबालने के लिए छोड़ दें। यदि दूध मोटा हो जाता है, तो बस कुछ पानी जोड़ें और पैन की सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं। परिणामी मिश्रण को एक कोलंडर के माध्यम से करें, एक कांच की बोतल / जार में बदलें और फ्रिज को भेजें। आप सोया दूध को लगभग 3-5 दिन स्टोर कर सकते हैं।

कॉस्मेटोलॉजी में एक घटक का उपयोग करना

कॉस्मेटोलॉजिस्ट कॉस्मेटिक उद्योग में सोया प्रोटीन का उपयोग कर समाप्त हो गए हैं। सोया प्रोटीन पारित किया जाता है प्राथमिक प्रसंस्करण, वसा को मंजूरी दे दी, और प्रोटीन का एक निश्चित प्रतिशत आंशिक रूप से नष्ट हो गया है। शेष घटक बालों और खोपड़ी की स्थिति को लाभप्रद रूप से प्रभावित कर सकते हैं। सोयाबीन के आधार पर सुविधाएं अत्यधिक सूखापन, दरारें और सूजन से त्वचा की रक्षा करती हैं। बाल तेजी से और स्वस्थ होने लगते हैं, और सिर धोने के बीच अंतराल धीरे-धीरे बढ़ रहे हैं। क्षतिग्रस्त बालों की पूरी बहाली की संभावना नहीं है, हालांकि, एक और सब्जी घटक के रूप में। लेकिन उत्पाद नए, सबसे स्वस्थ और मजबूत बालों के विकास को सुनिश्चित करेगा।

सोया घटक भी उम्र से संबंधित त्वचा के लिए जाने के लिए लागू होता है। घटक पहली झुर्रियों को चिकना करता है, हर कोशिका नमी को भरता है और चेहरे के रंग में सुधार में योगदान देता है। सोया कॉस्मेटिक्स पूरी तरह से सूजन, आंखों के चारों ओर आंखों की सूखी त्वचा की सूजन के साथ copes। मॉइस्चराइजिंग I पोषण संबंधी गुण खाद्य उत्पाद को कूलर त्वचा / पैरों के लिए क्रीम में भी मनाया गया था।

सोया कॉस्मेटिक्स चुनते समय, संरचना पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है। सुनिश्चित करें कि कोई हानिकारक रासायनिक घटक नहीं हैं, और सोया निकालने की पहली स्थिति में खड़ा था। यदि सोयाबीन संरचना में चरम पदों में है, तो उत्पाद एक और मार्केटिंग चाल है। ध्यान दें विशेष ध्यान ब्रांड कार्बनिक पर और प्राकृतिक प्रसाधन सामग्रीजो पहले से ही उपभोक्ता के प्रति अपनी प्रतिष्ठा और प्यार अर्जित कर चुके हैं।

उत्पाद के खतरनाक गुण

उसी में और इसके डेरिवेटिव्स में आइसोफ्लावोन होते हैं। पदार्थ हार्मोनल प्रणाली को प्रतिकूल रूप से प्रभावित कर सकते हैं, और गर्भवती महिलाओं में समयपूर्व जन्म और भ्रूण के अनुचित विकास का जोखिम बढ़ता है। वैज्ञानिकों का तर्क है कि अत्यधिक उपयोग सोयाबीन प्रजनन उम्र की स्वास्थ्य महिलाओं के लिए खतरनाक हैं। सबसे हानिरहित खराब असर - मासिक धर्म चक्र की विफलता।

आहार में सोयाबीन की बढ़ती एकाग्रता से समय-समय पर उम्र बढ़ने, प्रतिरक्षा के खराब सुरक्षात्मक कार्य, तंत्रिका और प्रजनन प्रणाली के काम में विफलता हो सकती है। न्यूट्रियोलॉजिस्ट को उपायों का पालन करने की सलाह दी जाती है, व्यक्तिगत जरूरतों के तहत मेनू समायोजित करें और देखो वैकल्पिक तरीके उत्पादन उपयोगी पोषक तत्व।

बच्चों के आहार में सोयाबीन में प्रवेश केवल 3 साल की उम्र हासिल करने की अनुमति है। उत्पाद के साथ एक प्रारंभिक परिचित थायराइड ग्रंथि की एलर्जी और बीमारियों का कारण बन सकता है।

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16 सितंबर, 2018

बेबियन नाम सोयाबीन के साथ बीन संस्कृति पहले सात सहस्राब्दी पहले हमारे ग्रह पर खेती हुई थी। पहले, सोयाबीन पार्टी द्वारा चला गया, विश्वास करते हुए कि वे नुकसान लाते हैं। लेकिन आज बहुत कुछ बदल गया है, और ऐसे उत्पाद सोया आटा समेत आहार में एक सम्मानजनक जगह पर कब्जा करते हैं। नुकसान और इसका उपयोग विस्तार से चर्चा की जाएगी।

आपको ऐसा जानने की क्या ज़रूरत है?

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, मानवता ऐसी बीन संस्कृति बढ़ रही है। इसके बारे में कोई विश्वसनीय जानकारी नहीं है, लेकिन सोयाबीन की मातृभूमि एशिया पर विचार करती है। आज, इस तरह के एक पौधे को दुनिया भर के कई देशों में खेती की जाती है, क्योंकि यह आमतौर पर सूजन और शांतिपूर्वक सूखा स्थानांतरित होता है।

न केवल में शुद्ध फ़ॉर्म सोयाबीन खाए जाते हैं। बहुत पहले नहीं, सोया आटा स्टोर अलमारियों पर दिखाई दिया। लाभ और नुकसान, खाना पकाने के व्यंजनों के लिए व्यंजनों तुरंत तेजी से चर्चा का मामला बन गया।

एक नोट पर! सोया आटा सेम पीसकर प्राप्त किया जाता है। ऐसी कच्ची सामग्री से तैयार विभिन्न चीज, सोया युक्त मांस और अन्य खाद्य पदार्थ।

सामाजिक मांग, सोया आटा शाकाहारियों में उपयोग करता है, हालांकि, खुद सेम के रूप में। जैसा कि आप जानते हैं, सोयाबीन पौधे की उत्पत्ति की प्रोटीन का एक अविश्वसनीय स्रोत है। इस घटक के बिना, मानव शरीर नहीं कर सकता है। इसलिए, सोया आटा को पशु मूल के भोजन के लिए एक विकल्प कहा जा सकता है।

रासायनिक संरचना

आज, कई डॉक्टरों का तर्क है कि गेहूं का आटा का उपयोग हानिकारक है। इसी तरह के उत्पाद - पाक डमी, क्योंकि सबकुछ पीसने के बाद तय किया गया है उपयोगी घटक गेहूं। केवल कार्बोहाइड्रेट बने रहते हैं, जो जल्दी से अवशोषित होते हैं और कारकों के एक निश्चित सेट के साथ उपकुशल वसा जमा में परिवर्तित होते हैं।

और यहां लोग हैं, खासकर समर्थक उचित पोषण, वैकल्पिक उत्पादों की तलाश शुरू कर दिया। निर्माता मकई, अनाज, तिल का आटालेकिन सोयाबीन से पकाया आटा भी विशेष रूप से लोकप्रिय है।

घटक संरचना:

• समूह विटामिन में;
• खनिज उत्पत्ति के लवण;
• टोकोफेरोल;
• बीटा कैरोटीन;
• एक निकोटिक एसिड;
• स्टार्च;
• प्रोटीन;
• एलिमेंटरी फाइबर;
• पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड।

जैसा कि आप देख सकते हैं, सोया आटा की संरचना प्रभावशाली है। यह विविध है, और, तदनुसार, प्रत्येक तत्व अलग से है और उनमें से सभी को कुल मिलाकर मानव स्वास्थ्य की अनदेखी लाता है। विशेषज्ञों के मुताबिक, सोयाबीन से पकाया गया आटा, तेजी से संतृप्ति में योगदान देता है, भूख की भावना को मोटा करता है, जो लंबे समय तक गायब हो जाता है।

एक व्यक्ति इस उत्पाद को अपने आहार में बढ़ा सकता है और विभिन्न पाक प्रयोगों का संचालन कर सकता है। वैसे, विशेषज्ञों को सलाह दी जाती है कि वे ऐसे आटे से भोजन तैयार करें जिन्होंने पूरी तरह से पशु मूल के भोजन का स्वाद लेने से इनकार कर दिया।

वसा और कार्बोहाइड्रेट के साथ, शरीर को प्रोटीन की आवश्यकता होती है। अगर कोई पशु भोजन केवल सोया को संतुष्ट नहीं कर सकता है तो इसकी आवश्यकता है।

एक नोट पर! सोयाबीन बीन्स में आसानी से टिकाऊ प्रोटीन का लगभग 40% होता है।

और फिर से गिलहरी के बारे में बात करते हैं। यह तत्व मांसपेशी ऊतक की संरचना और मजबूती के लिए आवश्यक है। प्रोटीन में भी आवश्यक है मानव जीव अमीनो अम्ल। प्रत्येक व्यक्ति को भोजन से प्रोटीन मिलता है। पशु प्रोटीन के लिए वैकल्पिक सोया होगा।

लाभकारी विशेषताएं:

• हड्डी के ऊतक को मजबूत करना;
• मांसपेशी ऊतक विकास को बढ़ावा देना;
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करना;
• चयापचय प्रक्रियाओं की उत्तेजना;
• फैब्रिकेशन बहाली;
• इंसुलिन की जरूरत में गिरावट;
• सेलुलर स्तर पर शरीर की बहाली;
• भारी यौगिकों, विषाक्त पदार्थों और स्लैग सहित संचित कचरे को हटाने;
• मधुमेह की रोकथाम;
• संवहनी दीवारों को मजबूत करना;
• हार्मोन के उत्पादन का विनियमन;
• एक हानिकारक कोलेस्ट्रॉल स्तर को कम करना।

सोया आटा अलग ढंग से उत्पादित किया जाता है। आटा विभिन्न वसा सामग्री, साथ ही साथ भोजन के साथ बिक्री पर पाया जा सकता है। नवीनतम दृश्य एक पूरी तरह से डिफेट किया गया है सोया उत्पादजो तेल निष्कर्षों के उत्पादन के बाद बनाया जाता है।

सोयाबीन से बने आटे का उपयोग न केवल खाना पकाने में किया जाता है। हाल ही में, यह उत्पाद कॉस्मेटोलॉजी क्षेत्र में पदों पर विजय प्राप्त करता है। दैनिक हमारी त्वचा और बाल बाहरी कारकों के नकारात्मक प्रभाव के अधीन हैं। लोच और ताकत के लिए बालों को वापस करने के लिए, एक स्वस्थ चमक, त्वचा को प्राकृतिक छाया को कवर करने के लिए, समय से पहले उम्र बढ़ने की प्रक्रियाओं को धीमा कर दें और झुर्री को सुचारू बनाएं, कई महिलाएं करें पोषण संबंधी मास्क सोया आटा के आधार पर।

सोयाबीन और आटा के आधार पर, दवा के विकल्प के विभिन्न साधन तैयार किए जाते हैं। उत्पादों के साथ उत्पाद बीन संस्कृति ठीक होने में मदद करें हार्मोनल पृष्ठभूमि, साथ ही रजोनिवृत्ति और मासिक धर्म रक्तस्राव के दौरान महिलाओं की कल्याण में सुधार।

इसके अलावा, इसमें लौह की उच्च सांद्रता होती है। यदि शरीर को इस तत्व की कमी का सामना करना पड़ रहा है, तो एक व्यक्ति को कमजोरी, सुस्ती महसूस होती है, हर कोई प्रकट हो सकता है लक्षण लक्षण एनीमिया। सोया भोजन खाने से ऐसी पैथोलॉजिकल स्थितियों से निपटने में मदद मिलती है।

एक नोट पर! कुछ चिकित्सकों का मानना \u200b\u200bहै कि सोया आटा घातक नियोप्लाज्म की उपस्थिति के लिए एक निवारक उपकरण है। इसमें ऐसे घटक होते हैं जो शरीर को ऐसी बीमारियों से बचाते हैं।

और फिर भी, कुछ लोग डर से डरते नहीं हैं, क्योंकि सोया आटा मानव स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकता है। यदि इस तरह के एक उत्पाद का नियमित रूप से लंबे समय तक उपयोग किया जाता है, तो शरीर के काम में हार्मोन पृष्ठभूमि हार्मोनल पृष्ठभूमि हो सकती है। वैसे, ऐसे उत्पादों के भ्रूण के उपयोग को बढ़ाने की अवधि में महिलाओं को स्पष्ट रूप से contraindicated हैं।

मधुमेह मेलिटस की बीमारियों के साथ, इस तरह के एक उत्पाद का भी महान सावधानी के साथ किया जाना चाहिए। जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, सोया आटा ग्लूकोज में शरीर की आवश्यकता को प्रभावित करता है, हालांकि, इन संकेतकों में कमी से गिरावट आ सकती है। नैदानिक \u200b\u200bतस्वीर बीमारी। एक आहार में सोया आटा पेश करने की सिफारिश नहीं की जाती है जो तीन साल की उम्र तक नहीं पहुंची है।