GOST के अनुसार विभिन्न प्रकार के पनीर का शेल्फ जीवन। पनीर को ज्यादा देर तक फ्रिज में कैसे रखें? रेफ्रिजरेटर में कितना पनीर जमा है

पनीर - कठोर, संसाधित, घर का बना, मोल्ड के साथ और बिना ... यह स्वादिष्ट और उपयोगी उत्पादआपके आहार में अक्सर दिखाई देता है? पनीर को ताजा रखने के लिए उसे लंबे समय तक फ्रिज में कैसे रखें? मेरे पास एक सिद्ध निर्देश पुस्तिका है, जिसे मैं आपके साथ साझा करूंगा।

पनीर भंडारण के बुनियादी सिद्धांत

लाभकारी बैक्टीरिया और सूक्ष्मजीवों के लिए धन्यवाद, पनीर को "जीवित" माना जाता है, इसलिए इसकी आवश्यकता है विशेष स्थितिभंडारण। ताकि यह अपनी सुगंध और स्वाद न खोए, सूख न जाए और फफूंदी न बन जाए और प्रयोग करने योग्य रहे, इसे ठीक से संग्रहित किया जाना चाहिए।

परभंडारण के दौरान क्या देखना है?:

1. तापमान।इस नाजुक उत्पाद पर गलत तापमान या इसकी तेज गिरावट का सबसे नकारात्मक प्रभाव पड़ता है:

• कमतापमान मारता है फायदेमंद बैक्टीरियाऔर संरचना में परिवर्तन की ओर जाता है;
• उच्च- इसके विपरीत, यह हानिकारक सूक्ष्मजीवों के तेजी से विकास को बढ़ावा देता है और पनीर को स्वास्थ्य खतरे के स्रोत में बदल देता है।

इष्टतमतापमानइसकी गुणवत्ता से समझौता किए बिना पनीर के भंडारण के लिए + 3 ... +8 ° C।

1. नमी... हवा की नमी भी मायने रखती है:

• कम आर्द्रता परउत्पाद अपक्षय और सूखा है;
• उच्च पर- खराब हो जाता है।

आदर्श संकेतक - 90%.

शर्त 1. पनीर की किस्में

प्रत्येक प्रकार के पनीर को एक विशेष उपचार की आवश्यकता होती है:

छवि	भंडारण सिफारिशें
	ठोसपनीरदूसरों की तुलना में लंबे समय तक संग्रहीत - 10 दिनों तक। इसके नुकसान के क्षण को याद नहीं करने के लिए, आपको समय-समय पर जांच करने की आवश्यकता है कि क्या उस पर मोल्ड दिखाई देता है। यदि ऐसा प्रतीत होता है - इसे हटा दिया जाना चाहिए - काट दिया जाना चाहिए।
	पनीरनरम किस्मेंदूसरों की तुलना में बहुत तेजी से खराब होते हैं, इसलिए आपको उनके भंडारण के बारे में विशेष रूप से सावधान रहने की आवश्यकता है। तो, -2 डिग्री सेल्सियस के थर्मामीटर रीडिंग के साथ, वे एक महीने के लिए पूरी तरह से संग्रहीत होते हैं, और + 3 ... + 10 डिग्री सेल्सियस पर - केवल 7 दिन। प्रसंस्कृत - पैकेज खोलने के दो दिन बाद तक सेवन नहीं किया जाना चाहिए - यह असुरक्षित है।
	नीली चीजठंडे तापमान पर और तंग वायुरोधी पैकेजिंग में बेहतर ढंग से संग्रहीत किया जाता है। यह बाकी भोजन को गंध और मोल्ड के प्रसार से बचाता है।
	मसालेदार चीज नमकीन पानी या मट्ठा नमकीन में सबसे अच्छा संग्रहित। सुनिश्चित नहीं हैं कि परोसने से पहले पनीर से नमक कैसे निकालें? खाने से कुछ घंटे पहले, बस पनीर को काट लें और इसे पानी या दूध में भिगो दें। अचार वाले चीजो को नहीं धोना चाहिए गर्म पानी: पिघलना शुरू हो जाएगा और इसके लाभकारी गुणों को खो देगा।
	घर का बना पनीर , हस्तनिर्मित, विशेष ध्यान देने की आवश्यकता है। इसे 3-4 दिनों से अधिक नहीं, और केवल एक गिलास या तामचीनी कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए। नरम पनीर को विभाजित और जमे हुए किया जा सकता है। यह कई महीनों तक चुपचाप फ्रीजर में बैठेगा।
	उत्कृष्टऔर महंगा परमेसनविशेष उपचार की भी आवश्यकता होती है। इसे स्टोर पैकेज (25 या 50 ग्राम के हिस्से में) या वैक्यूम बैग में काफी लंबे समय तक स्टोर किया जा सकता है। 14 दिनों के लिए, आप इस उत्पाद के छोटे बचे हुए को भी स्टोर कर सकते हैं, और यहां तक ​​कि कद्दूकस किया हुआ परमेसन भी - बस इसे इसमें लपेटें चर्मपत्रऔर शीर्ष शेल्फ पर रख दें।

शर्त 2. पनीर को फ्रिज में रखने के नियम

फ्रिज - सबसे अच्छी जगहभंडारण के लिए। हालांकि, यहां भी, उत्पाद की शर्तों और शेल्फ जीवन का कड़ाई से पालन किया जाना चाहिए। पनीर को फ्रिज में अधिक समय तक ताजा कैसे रखें?

1. कहाँ स्टोर करें?फलों और सब्जियों के लिए निचला शेल्फ या ट्रे - सही विकल्प... यह वहां है कि तापमान और आर्द्रता सबसे इष्टतम हैं।

1. क्या स्टोर करें?आधुनिक रेफ्रिजरेटर एयर सर्कुलेशन सिस्टम से लैस हैं, और उनमें आर्द्रता आवश्यक स्तर से नीचे हो सकती है। इसलिए, डेयरी उत्पादों को कांच, प्लास्टिक या सिरेमिक कंटेनर में सबसे अच्छा रखा जाता है।

आप क्लिंग फिल्म या प्लास्टिक बैग का भी उपयोग कर सकते हैं। यह उत्पाद की ताजगी को बनाए रखने में मदद करेगा और इसे बाहरी गंधों से बचाएगा।

पनीर की प्राकृतिक गंध और स्वाद को बहाल करने के लिए परोसने से लगभग एक घंटे पहले इसे रेफ्रिजरेटर से निकालें। परोसने से तुरंत पहले उत्पाद को काटने की सलाह दी जाती है।

1. आप पनीर को कागज में नहीं रख सकते- तो यह और भी तेजी से सूखता है। डबल पैकेजिंग का उपयोग करना बेहतर है: खाद्य चर्मपत्र और एक प्लास्टिक बैग या कोई कंटेनर।

यदि, बैग के अलावा, आपको उपयुक्त कंटेनर नहीं मिला, तो वहां कुछ पास्ता या परिष्कृत चीनी का एक टुकड़ा डालें - वे पनीर को अतिरिक्त नमी से बचाएंगे।

1. आकर महत्त्व रखता है?हां, वैक्यूम पैक पनीर के बड़े सिर लंबे समय तक ताजा रहते हैं, लेकिन कीमत सभी के लिए वहनीय नहीं है।
2. अगर आप पनीर को सड़क पर ले जाना चाहते हैंया प्रकृति के लिए, लेकिन पोर्टेबल प्रशीतन कक्षनहीं। एक नियमित लिनन नैपकिन लें, इसे पानी में भिगोएँ और उसमें पनीर लपेट दें। पनीर के इन टुकड़ों को धूप से दूर रखना बेहतर है।

शर्त 3. पनीर को फ्रीजर में कैसे स्टोर करें

एमक्या पनीर को फ्रीजर में स्टोर करना सुरक्षित है? एक पेशेवर पाक विशेषज्ञ स्पष्ट रूप से "नहीं" कहेगा। अधिकांश चीज उप-शून्य तापमान को सहन नहीं करते हैं:

• अपना स्वाद खोना;
• संगतता;
• उपयोगी गुण.

हालांकि, वे अखाद्य नहीं बनते हैं। बेशक, पिघले हुए उत्पाद के साथ सैंडविच बनाना अब इसके लायक नहीं है, लेकिन इसे सलाद, पाई, पिज्जा और अन्य व्यंजनों में डालना एक उत्कृष्ट समाधान है।

एक अपवाद- परमेज़न... यह पहले ही बीत चुका है उष्मा उपचारऔर ठंड से डरता नहीं है। -15… -20 डिग्री सेल्सियस पर पनीर के शेल्फ जीवन को 3 महीने तक बढ़ाया जा सकता है। मानक नियम: भागों में काटें और अलग-अलग बैग में लपेटें।

सारांश

रेफ्रिजरेटर में पनीर मुश्किल नहीं होना चाहिए। यदि आप नियमों का पालन करते हैं, तो आप रक्षा करेंगे स्वादिष्ट उत्पादकूड़ेदान में गिरने से। लेकिन लंबे समय तक संकोच न करने के लिए कि पनीर को रेफ्रिजरेटर में कैसे और कितना संग्रहीत किया जाता है, इसे भविष्य में उपयोग के लिए न खरीदें। एक छोटा टुकड़ा लेना बेहतर है, और जब यह खत्म हो जाए, तो दूसरा खरीद लें।

इस लेख में वीडियो पनीर को ठीक से स्टोर करने के तरीके के बारे में दृश्य निर्देश प्रदान करता है। यदि आपके कोई प्रश्न हैं, तो मैं टिप्पणियों में उनका इंतजार कर रहा हूं।

व्यंजनों का वर्गीकरण आधुनिक रेस्टोरेंटऔर कैफे मछली, मांस, सब्जियों और अन्य सामग्री से सभी प्रकार के व्यंजनों से भरा हुआ है। मालकिन घर पर पसंदीदा व्यंजनों में महारत हासिल करती हैं, जो उनके घर के सदस्यों को अवर्णनीय रूप से आश्चर्यचकित और प्रसन्न करती हैं। कई व्यंजन तैयार करने के लिए, ऐसे उत्सुक उत्पादों का उपयोग किया जाता है जो में नहीं मिल सकते हैं दैनिक मेनू... इन उत्पादों में से एक परमेसन पनीर है। इस मुख्य घटक स्वादिष्ट सलादसीज़र और इतालवी पास्ता। लेकिन परमेसन काफी महंगा है, इसलिए भी छोटे टुकड़ेअप्रयुक्त छोड़ दिया, मैं इसके लिए बचत करना चाहता हूं अगला व्यंजन... यह वह जगह है जहां सवाल उठता है: महान पनीर को सही तरीके से कहां और कैसे स्टोर किया जाए ताकि यह खराब न हो?

वी रेस्टोरेंट की स्थितिउत्पाद को एक कपड़े में लपेटा जाता है, जिसे पहले से सिक्त किया जाता है सादा पानीऔर हल्की नमी की स्थिति में निचोड़ा हुआ। चीज़मेकर खुद ऐसा करने की सलाह देते हैं। लेकिन क्या होगा अगर आपको पनीर को घर पर रखना है?

वैक्यूम और चर्मपत्र मदद करने के लिए!

आज, परमेसन छोटे से लेकर बड़े तक के टुकड़ों में बेचा जाता है। खरीदार जितने चाहें उतने उत्पाद चुन सकता है। लेकिन बल की घटना भी होती है। इसलिए, उदाहरण के लिए, चयनित टुकड़ा अभी भी बहुत बड़ा निकला, या बिक्री पर कोई उपयुक्त टुकड़ा नहीं था और एक बड़ा टुकड़ा लेना पड़ा। इन मामलों में, पनीर के अवशेषों को रेफ्रिजरेटर में हटा दिया जाना चाहिए, लेकिन साथ ही, इसके भंडारण के लिए कुछ आवश्यकताओं को देखा जाना चाहिए।

उत्पाद के लिए एक उत्कृष्ट पैकेजिंग होगी वैक्यूम पैकेज... ये व्यावसायिक रूप से उपलब्ध हैं। और किराने की दुकानों में, परमेसन पहले से ही वैक्यूम बैग में पैक किया जाता है: उनमें इसे घर पर संग्रहीत किया जाना चाहिए।

कटा हुआ या कसा हुआ पनीरचर्मपत्र कागज के साथ सबसे अच्छा लपेटें और फिर सर्द करें। उत्पाद को दो सप्ताह तक ताजा रखने के लिए कागज को एक बैग में घुमाया जा सकता है और शीर्ष शेल्फ पर रखा जा सकता है। एक अन्य विकल्प यह है कि कद्दूकस किए हुए स्ट्रॉ को परमेसन डिश नामक एक विशेष डिश में रखा जाए। इसमें पनीर अपने गुणों को नहीं खोएगा।

परमेसन के भंडारण के छोटे रहस्य

एक बार जब परमेसन खरीदा जाता है और सुपरमार्केट से घर लाया जाता है, तो इसे इसकी नियमित पैकेजिंग से मुक्त किया जाना चाहिए और चर्मपत्र में रखा जाना चाहिए और फिर पन्नी में लपेटा जाना चाहिए। इन सरल चरणों के लिए धन्यवाद, आप पनीर एंजाइम के टूटने को रोक सकते हैं।

पैकेज खोलने के बाद परमेसन को छह महीने से अधिक समय तक फ्रिज में न रखें। समय सीमा को याद न करने के लिए, भंडारण की शुरुआत की तारीख के साथ कागज पर एक स्टिकर संलग्न करने की सलाह दी जाती है।

अगर परमेसन को स्टोर किया जाता है कसा हुआतो इसे एक सप्ताह के भीतर खा लेना चाहिए।

फ्रीजर में परमेसन

परमेसन पनीर को न केवल रेफ्रिजरेटर में, बल्कि फ्रीजर में भी रखा जा सकता है। चूंकि इसे पहले ही संसाधित किया जा चुका है, इसलिए उत्पाद को बिना किसी नुकसान के फ्रीज और पिघलना संभव है। स्वाद बिल्कुल खराब नहीं होगा। लेकिन यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि कम तापमान (शून्य से 15-20 डिग्री नीचे) पर परमेसन को 90 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

यदि बहुत सारा उत्पाद खरीदा गया था और एक महत्वपूर्ण हिस्सा बचा हुआ है, तो इसे कई और टुकड़ों में काटना आवश्यक है, जिसके बाद प्रत्येक टुकड़े को एक अलग तरल-प्रूफ बैग में रखा जाना चाहिए और फ्रीजर शेल्फ पर रख देना चाहिए। इसी तरह, परमेसन पनीर न केवल हमारे देश में, बल्कि गर्म इटली में भी संग्रहीत किया जाता है, जहां यह दिखाई दिया।

पनीर बहुतों का पसंदीदा उत्पाद है

दरअसल, हमारे देश में परमेसन और मोत्ज़ारेला के काफी दीवाने हैं। वर्तमान में, यह बस अपनी विविधता से चकित है, और प्रत्येक व्यक्ति के पास "गाय" उत्पाद चुनने का अवसर है जो गुणवत्ता और कीमत के मामले में उपयुक्त है। यह पिज्जा, कुछ प्रकार के गर्म और ठंडे सूप, सलाद में एक आवश्यक सामग्री है। बेशक, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि यह तैयार व्यंजनों में ताजा है, इसलिए पनीर को लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में कैसे रखा जाए, यह सवाल कई लोगों के लिए दिलचस्प है। यह भी ध्यान देने योग्य है कि उपरोक्त उत्पाद प्रोटीन, विटामिन और अमीनो एसिड से भरपूर है, जो इसे स्वास्थ्य के लिए सबसे मूल्यवान बनाता है।

यदि आप शर्तों का पालन नहीं करते हैं सही भंडारण"गाय" उत्पाद, यह जल्दी सूख जाएगा, यह दिखावटऔर स्वाद खराब हो जाएगा। फिर भी, सवाल यह है कि क्या यह खुद को एक समाधान के लिए उधार देता है, और एक नहीं, बल्कि कई। आइए इसे और अधिक विस्तार से विचार करें।

पैकेजिंग सही होनी चाहिए

जो लोग जानना चाहते हैं कि पनीर को लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में कैसे रखा जाए, उन्हें याद रखना चाहिए कि "प्राकृतिक" स्वाद को बनाए रखने के लिए, उत्पाद के प्रत्येक टुकड़े को व्यक्तिगत रूप से लपेटा जाना चाहिए। उसी समय, आपको प्लास्टिक की थैलियों का उपयोग नहीं करना चाहिए जिसमें पनीर बस "सांस लेना बंद कर देता है"। स्वाभाविक रूप से, इससे उत्पाद के स्वाद में गिरावट आती है। साथ ही इसमें बैक्टीरिया दिखने का भी खतरा होता है, जो कि अनुकूल कारक भी नहीं है।

इस सवाल पर विचार करते हुए कि पनीर को रेफ्रिजरेटर में कैसे स्टोर किया जाए, इस बात पर जोर दिया जाना चाहिए कि वे यथासंभव लंबे समय तक खराब न हों। कठोर किस्मेंउत्पाद। एक स्पष्ट सुगंध के साथ, इसे रेफ्रिजरेटर में रखने से पहले इसे क्लिंग फिल्म के साथ लपेटने की सिफारिश की जाती है। जिसमें ऐसा कोई नहीं है विशिष्ट गंधतामचीनी या कांच के कंटेनर में सबसे अच्छा रखा जाता है। "गाय उत्पाद" को कागज में न लपेटें, क्योंकि यह जल्दी से बासी और खराब हो जाएगा। वैकल्पिक रूप से, चर्मपत्र की सलाह दी जा सकती है।

ठंडी जगह पर ही स्टोर करें

यदि आपके घर में तहखाना या तहखाना नहीं है, तो उपरोक्त खाद्य उत्पाद की गुणवत्ता को बनाए रखने का एकमात्र विकल्प रेफ्रिजरेटर है।

इसके अलावा, सही तापमान व्यवस्था (6 से 8 डिग्री सेल्सियस से) और आर्द्रता (90%) का निरीक्षण करना बहुत महत्वपूर्ण है। रेफ्रिजरेटर में पनीर को कैसे स्टोर किया जाए, यह अब तक के शीर्ष रहस्यों में से एक है।

अत्यधिक तापमान से बचें

"गाय" उत्पाद को चरम तापमान पसंद नहीं है। यह सब इस तथ्य से भरा है कि यह अपने प्राकृतिक स्वाद को उखड़ना, खराब करना और बदलना शुरू कर देगा। इन जोखिमों को कम करने के लिए, पनीर को हमेशा रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर रखें।

भंडारण को अलग किया जाना चाहिए

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि परमेसन या मोज़ेरेला उनके पर्यावरण की गंध को अवशोषित करता है, इसलिए, जैसा कि पहले ही ऊपर जोर दिया गया है, पनीर को स्टोर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है कुछ अलग किस्म काएक पैकेज में। इसके अलावा, उनमें से प्रत्येक की अपनी अनूठी सुगंध है, और उन्हें एक ही डिश या कंटेनर में रखना एक गलती होगी।

आपको उपयोग के बाद उन्हें प्लास्टिक रैप में लपेटना भी याद रखना चाहिए, क्योंकि चीज न केवल सुगंध को अवशोषित करते हैं, बल्कि इसे फैलाते भी हैं।

क्रस्ट मत काटो

यदि उत्पाद से क्रस्ट नहीं हटाया जाता है, तो पनीर को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना अच्छा काम करेगा। यह आपको पनीर के स्वाद को संरक्षित करने की अनुमति देता है। किसी और चीज के बारे में याद रखना बहुत जरूरी है। महत्वपूर्ण रहस्य- पनीर को पहले से काटना जरूरी नहीं है, क्योंकि इससे पनीर सूख जाएगा। आपको उतना ही खाना काटना चाहिए जितना आप खाने का इरादा रखते हैं।

स्टॉक न करें

हमें इस नियम को नहीं भूलना चाहिए कि कोई भी पनीर बहुत लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, खासकर जब उत्पाद के आधार पर बनाया गया हो। कच्ची दूध... किराने की दुकान में प्रवेश करते समय, आपको पनीर किलोग्राम में नहीं खरीदना चाहिए - यह सलाह दी जाएगी कि खरीद न करें एक बड़ी संख्या कीरोक्फोर्ट या ईडन। इस तरह, आप घर पर उत्पाद को "बासी" नहीं होने देंगे। सहमत हूं, बाद में आनंद लेने के लिए एक बार फिर सुपरमार्केट जाना बेहतर है सुगंधित स्वादताजा पनीर।

घर का बना पनीर भंडारण की विशेषताएं

स्व-निर्मित पनीर को बहुत अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए: इसे 3-4 दिनों के भीतर खाना सबसे अच्छा है।

हम आपको फिर से याद दिलाते हैं: इसे प्लास्टिक की थैली में डालने की कोशिश न करें - इसे एक गिलास या तामचीनी कंटेनर में स्टोर करें।

मसालेदार प्रकार के पनीर के भंडारण की विशेषताएं

इन उत्पादों की गुणवत्ता को बनाए रखने के लिए इस प्रकार के पनीर जैसे कि फेटा पनीर, सलुगुनी और फेटा को नमकीन या विशेष मट्ठा में रखा जाता है। नमक निकालने के लिए ऐसे पनीर को पहले काटा जाता है और फिर लगभग 8-9 घंटे के लिए दूध में भिगोया जाता है।

खासतौर पर भिगोने के बाद पनीर ज्यादा खराब नहीं होता है लंबे समय तक, जबकि सुलुगुनि में यह गुण नहीं होता है। हालांकि, इस समस्या का समाधान अभी भी है: "जॉर्जियाई" पनीर को नमकीन से भरे एक एयरटाइट कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए। ऐसे में यह तीन महीने तक फ्रेश रहेगा।

संग्रहण अवधि

कई लोगों के लिए, रेफ्रिजरेटर में कितना पनीर संग्रहीत किया जाता है, यह सवाल सर्वोपरि है। इसका उत्तर इस बात पर निर्भर करता है कि "गाय" उत्पाद की किन किस्मों की चर्चा की जा रही है। विशेष रूप से, ठोस लगभग 7-10 दिनों तक खराब नहीं हो सकते हैं। नरम किस्में 3 दिनों के लिए अपनी ताजगी बनाए रखती हैं क्योंकि वे जल्दी से पर्याप्त उम्र के हो जाते हैं।

प्रसंस्कृत पनीर के लिए, यह केवल 2 दिनों के लिए अपनी ताजगी बरकरार रखता है, जिसके अंत में ऐसे उत्पाद के सभी स्वाद और उपयोगी गुण गायब हो जाते हैं। अब आप जानते हैं कि पनीर को फ्रिज में कितना स्टोर किया जाता है।

यदि किसी कारण या किसी अन्य कारण से, "गाय" उत्पाद अभी भी सूखा हो गया है, तो इसे दूध में भिगोकर स्थिति को ठीक किया जा सकता है। यदि पनीर पर मोल्ड बन गया है, तो आपको इसे काट देना चाहिए, और आपको पनीर को फेंकने की आवश्यकता नहीं है: इसे तैयार पकवान में एक घटक के रूप में जोड़ें। वैक्यूम पैकेजिंग किसी भी पनीर के "शेल्फ जीवन" को बढ़ाने में मदद करेगी।

यात्रा सीधे पीछे की जा सकती है खाने की मेज... आज हम इटली का दौरा करेंगे और परमेसन चीज़ को करीब से देखेंगे।

इटालियंस उसे कहते हैं - पार्मिगियानो रेजिगो, यानी "शाही"। इटली में, परमेसन की कई किस्में बनाई जाती हैं, जो आकार, आकार और तकनीक में भिन्न होती हैं। पहला परमेसन पर्मा के आसपास के क्षेत्र में बनाया गया था, इसलिए इसका नाम पड़ा। यह सभी कठोर चीज़ों में सबसे कठिन है, फिर भी यह अभी तक वसायुक्त नहीं है (शुष्क पदार्थ में 32% वसा)। इटली के बाहर, परमेसन कोई भी बहुत कठिन पनीर है।

परमेसन किसके लिए अच्छा है?

• परमेसन एक प्रोटीन स्रोत है। इस पनीर में सब कुछ है तात्विक ऐमिनो अम्ल.
• परमेसन सभी कठोर पीले पनीरों में सबसे कम वसायुक्त होता है, इसलिए इसे अक्सर आहार में उपयोग किया जाता है।
• परमेसन में विटामिन ए, बी समूह डी और के, खनिज (कैल्शियम, फास्फोरस) होते हैं।
• परमेसन में ब्यूटिरिल एसिड होता है। यह कोलन में कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकता है और त्वचा के स्वास्थ्य में सुधार करता है।
• परमेसन में आइसोवालरिक एसिड होता है जिसमें सुखदायक और एंटीकॉन्वेलसेंट प्रभाव होता है।

परमेसन के नुकसान

• इस पनीर में ग्लूटामेट होता है, जो माइग्रेन को भड़काता है। केवल दो चीज - रोक्फोर्ट और परमेसन - माइग्रेन के लिए contraindicated हैं।
• इस पनीर में बहुत सारा नमक होता है।
• व्यक्तिगत दूध असहिष्णुता वाले लोगों और डायथेसिस वाले बच्चों को परमेसन नहीं खाना चाहिए।

1. परमेज़न। कठोर पीले चीज के बीच ग्लूटामेट सामग्री में अग्रणी।

   लाल शराब। इसमें ग्लूटामेट नहीं होता है, लेकिन यह रक्त वाहिकाओं को पतला करके माइग्रेन का कारण भी बनता है।

परमेसन कैसे चुनें?

• पैकेजिंग पर "पार्मिगियानो-रेजिग्नेओ" लिखा होना चाहिए।
• पैकेजिंग में D.O.P अक्षर होना चाहिए। यह एक निशान है कि उत्पाद मूल द्वारा नियंत्रित होता है।

अन्य सभी परमेसन नकली होने की सबसे अधिक संभावना है।

फ्रेस्को पर तीन प्रकार के पनीर हैं - "ताजा" (12-18 महीने), वेक्चिओ - "पुराना" (18-24 महीने) और स्ट्रैवेचियो - "बहुत पुराना" (24-36 महीने)। उम्र के साथ, पनीर स्वस्थ और दोनों को बढ़ाता है हानिकारक गुण.

कसा हुआ पनीर

पनीर की तत्परता की जाँच 45 किलोग्राम तक वजन वाले पनीर के विशाल सिर को टैप करके और सुनकर की जाती है। यदि विशेषज्ञ को कुछ पसंद नहीं है, तो वह उत्पाद को "ग्रेटर" पर भेजता है। सिर में परमेसन का एक गुणवत्ता चिह्न होता है - संक्षिप्त नाम DOP (Denominazione di Origine Protetta), लेकिन अब सिर में पनीर बेचना व्यावसायिक रूप से लाभहीन है।

परमेसन को कैसे स्टोर करें?

एक बार जब आप परमेसन खरीद लें, तो इसे प्लास्टिक रैप से निकाल लें, क्योंकि यह पनीर में एंजाइम को नष्ट कर देता है। परमेसन को मोम या चर्मपत्र कागज में लपेटें, लेकिन कसकर नहीं।

इस पैकेज को पन्नी के साथ लपेटें, शीर्ष पर समाप्ति तिथि इंगित करें।

शेल्फ जीवन 6 महीने से कम तापमान पर 6-8 डिग्री (रेफ्रिजरेटर के दरवाजे या निचले शेल्फ में) से कम नहीं है। परोसने से पहले पनीर को कद्दूकस कर लें। कसा हुआ पनीर एक सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।

कभी भी पिघला हुआ पनीर न खाएं।

कैसे खाएं

सलाद पर कसा हुआ पनीर छिड़कें।

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विभिन्न प्रकार के डेयरी उत्पादों में पनीर एक विशेष स्थान रखता है। खाना पकाने में इसकी भूमिका बहुत बड़ी है - यह कई व्यंजनों में एक घटक के रूप में कार्य करता है: पुलाव, ऐपेटाइज़र, सलाद, सूप और अन्य। लेकिन फिर भी, अक्सर ऐसा होता है कि आपको एक टुकड़ा फेंकना पड़ता है जो चारों ओर पड़ा हुआ है, जो पहले से ही फफूंदीदार हो चुका है।

अक्सर, यह भंडारण नियमों की ठीक अज्ञानता है जो इस तथ्य की ओर जाता है कि उत्पाद सूखना शुरू हो जाता है, अपनी आकर्षक उपस्थिति खो देता है, स्वाद गुणऔर सुगंध, और अंततः बस अनुपयोगी हो जाती है। चूंकि पनीर एक जीवित उत्पाद है जो लगातार विकसित हो रहा है, भंडारण नियमों की अज्ञानता पकने की प्रक्रिया में तेजी ला सकती है।

जैसा कि आप जानते हैं, हर किसी का स्वाद अलग होता है, और यह चीज पर भी लागू होता है। लेकिन इस या उस प्रकार के पनीर के प्रेमी एक ही सवाल करते हैं कि पनीर को कब तक रखना है ताकि यह खराब न हो।

पनीर को मोल्ड-फ्री कब तक रखें

यह कोई रहस्य नहीं है कि पनीर दूध से बनता है, और हमेशा गाय का दूध नहीं। बकरी और भेड़ के दूध का भी उपयोग किया जा सकता है। यह तथ्य, साथ ही उत्पादन के तरीके, निम्न प्रकार के चीज निर्धारित करते हैं:

कठोर - घनी संरचना वाली चीज। दबाव में इनका कार्यकाल करीब 6 महीने का होता है। हार्ड चीज में कोई बड़ा छेद नहीं होता है, वे आमतौर पर छोटे और अदृश्य होते हैं। ये परमेसन और एडम चीज हैं;

अर्ध-कठोर - चीज जो संरचना की स्थिरता और घनत्व की कोमलता को जोड़ती है। उनमें विभिन्न आकारों के छेद हो सकते हैं। पनीर का एक उदाहरण मासडम है;

नरम - चीज जिसे उत्पादन के दौरान अतिरिक्त प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं होती है। उनके पास पूरी किस्म का आवरण और स्वाद विशेषता नहीं है। प्रत्येक नरम पनीर को उसके बाद के स्वाद से आसानी से पहचाना जा सकता है, उदाहरण के लिए, मशरूम या मलाईदार। इस प्रजाति का सबसे चमकीला प्रतिनिधि "मस्कारपोन" है;

नमकीन - ऐसी चीज जो नमकीन घोल होने पर ही पूरी तरह से पक सकती है। प्रसिद्ध उदाहरण- सल्गुनी पनीर";

प्रसंस्कृत - पनीर, जिसमें मक्खन और पनीर के अलावा, गाढ़ा दूध, क्रीम या अन्य उत्पाद भी होते हैं। पनीर को पूरी तरह से पकाने के लिए, प्रसंस्करण पूरा होने से पहले पिघलने वाले नमक डाले जाते हैं;

मोल्ड चीज - उनके निर्माण के लिए एक विशेष तकनीक है जो खाद्य खाद्य मोल्ड के उत्पादन की अनुमति देती है। यह मोल्ड बिल्कुल हानिरहित है मानव शरीर, यह विभिन्न रंगों का हो सकता है: नीला, हरा, लाल।

प्रत्येक प्रकार के पनीर में एक अलग स्थिरता और स्वाद के अलावा, और अलग शब्दभंडारण। पनीर को कैसे संरक्षित किया जाए, इस सवाल पर सावधानी से संपर्क करना आवश्यक है, ताकि अनजाने में खोए हुए या फफूंदी वाले उत्पाद को न खाएं। स्वाभाविक रूप से, आपको किसी भी पनीर को कच्चे में स्टोर करने की आवश्यकता होती है। ठंडी जगह, यानी रेफ्रिजरेटर। आदर्श रूप से पनीर को सूखने और खराब होने से बचाता है चिपटने वाली फिल्मया चर्मपत्र जिसमें उत्पाद को संग्रहित किया जाना चाहिए।

हार्ड और सॉफ्ट चीज के लिए सबसे अच्छा भंडारण तापमान 10 डिग्री सेल्सियस है, इसलिए नीचे का स्थान फ्रीज़रउन्हें शोभा नहीं देता। ऐसी चीज़ों को बर्फीले ठंड से दूर रखना बेहतर है, उदाहरण के लिए, रेफ्रिजरेटर के दरवाजे में एक शेल्फ पर।

पनीर को कैसे संरक्षित करें: सख्त और मुलायम किस्मों के भंडारण के नियम

अन्य प्रकार की चीज़ों की तुलना में, हार्ड चीज़ अच्छी उपस्थिति और स्वाद दोनों को लंबे समय तक बनाए रखते हैं जब वे रेफ्रिजरेटर में होते हैं। फिर भी, इसकी शेल्फ लाइफ भी 10 दिनों तक सीमित है, इसलिए आपको ऐसे उत्पाद के लिए पहले से बड़ा स्टॉक नहीं बनाना चाहिए। मोल्ड स्पॉट के लिए नियमित रूप से इसकी परत की जांच करें। सबसे अच्छी स्थितिजिसमें हार्ड पनीर झूठ बोलेगा अधिकतम राशिदिन हैं:

अच्छी तरह हवादार क्षेत्र;

हवा का तापमान 3 से 10 डिग्री सेल्सियस तक;

हवा की नमी 90%।

मोल्ड की समय से पहले उपस्थिति से बचने के लिए, आप पनीर के साथ पैकेज में परिष्कृत चीनी का एक साधारण क्यूब डाल सकते हैं। हार्ड पनीर को प्लास्टिक रैप या चर्मपत्र में स्टोर करना बेहतर है, लेकिन साधारण कागज नहीं, जिसमें इसे केवल एक सूखी पपड़ी के साथ कवर किया जाएगा।

पनीर और शेल्फ से शेल्फ में लगातार स्थानांतरण से ऐसी चीज की स्थिति पर सबसे अच्छा प्रभाव नहीं पड़ता है, तापमान अंतर के लिए यह सब दोष है।

पनीर को काटने और मेज पर परोसने से पहले, आपको रेफ्रिजरेटर से डेयरी उत्पाद लेने के बाद 1 घंटे के लिए तैयार करना होगा। इसलिए वह वह सब कुछ मिटा सकेगा जो उसने पहले रेफ्रिजरेटर से अवशोषित किया था। अप्रिय गंध... बचे हुए कटा हुआ पनीर के मामले में, बस इसे खाने की कोशिश करना सबसे अच्छा है। क्योंकि रेफ्रिजरेटर में, एक सूखी पपड़ी के साथ कोटिंग का अपरिहार्य भाग्य और कूड़ेदान में आगे की यात्रा उसका इंतजार कर सकती है।

यहां तक ​​कि शून्य से भी कम तापमान चीज की नरम किस्मों के लिए डरावना नहीं है, लेकिन ऐसी स्थितियों में, उनकी शेल्फ लाइफ 3 दिनों तक काफी कम हो जाती है। पैकेजिंग शेल्फ जीवन में योगदान करती है, यह पनीर को फटने और सूखी पपड़ी के गठन से भी बचाती है। बिल्कुल सही तरीकानरम पनीर का भंडारण इसे अंदर रखना है तामचीनी बर्तनछोटे आकार, लेकिन कारखाने से सीलबंद पैकेजिंग भी उपयुक्त है।

यदि पनीर के कई प्रकार हैं, तो उन्हें अलग से संग्रहित किया जाना चाहिए। यह बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि प्रत्येक पनीर का अपना होता है अनोखा स्वाद, सुगंध और सामग्री। मिक्सिंग किस्में सबसे ज्यादा बर्बाद भी कर सकती हैं ताजा खाना.

कभी-कभी कुछ प्रकार के पनीर लोगों के रेफ्रिजरेटर में दुर्लभ मेहमान होते हैं, उदाहरण के लिए, छुट्टियों या विशेष अवसरों पर। आंखों से निर्धारित करें कि के लिए इष्टतम स्थितियां ज्यादा समय तक सुरक्षित रखे जाने वालाकाम नहीं करेगा। इस मामले में, निर्माता बचाव में आएंगे, जो पैकेजिंग पर उपयुक्त तापमान और उत्पाद के शेल्फ जीवन दोनों को इंगित करेंगे।

पनीर को रेफ्रिजरेटर में अधिक समय तक कैसे रखें: अन्य किस्में

जानबूझकर घर पर मोल्ड के साथ उत्पादित पनीर को खरीदे गए सीलबंद पैकेज में संग्रहीत करने का प्रयास करना चाहिए। जितना अधिक वह इस तरह के पनीर को कवर करती है, बाकी उत्पादों के लिए उतना ही बेहतर होता है। तो मोल्ड, भले ही यह भोजन है, अन्य खाद्य पदार्थों में फैलने में सक्षम नहीं होगा और सर्वोत्तम भावनाओं का कारण नहीं होगा। ब्लू चीज़ को या तो ग्लास में ठीक से स्टोर करना आवश्यक है या प्लास्टिक कंटेनरएक तंग-फिटिंग ढक्कन के साथ, या in चिपटने वाली फिल्मजो हवा को गुजरने नहीं देता।

मसालेदार पनीर को यह नाम इसलिए दिया गया है क्योंकि उन्हें संग्रहीत किया जाता है। दुग्ध उत्पाद को कमजोर घोल में रखें नमक. लंबा पनीरयदि आप इसे डालते हैं तो संग्रहीत किया जाएगा काँच की सुराहीया एक तामचीनी बर्तन।

प्रसंस्कृत या घर का बना पनीर कई अन्य प्रकारों की तरह, रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर सबसे अच्छा संग्रहीत किया जाता है। प्लास्टिक की थैली में भंडारण को त्याग दिया जाना चाहिए, केवल कांच के बने पदार्थ ही शेल्फ जीवन को यथासंभव लंबे समय तक बना देंगे। घर का बना पनीर जो आपके हाथों से बनाया गया था, कारखाने के उत्पाद की तुलना में कम शैल्फ जीवन है। इसलिए, आपको इसे जितनी जल्दी हो सके, 2-3 दिनों के भीतर खाने की जरूरत है।

पनीर कब तक रखें: समय पर नियंत्रण

एक या दूसरे प्रकार के पनीर के भंडारण के लिए अलग रखी जा सकने वाली अधिकतम अवधि हमेशा भंडारण की स्थिति, विशेष रूप से तापमान पर निर्भर करती है। यदि हवा का तापमान 3 डिग्री सेल्सियस गिर जाता है, तो डेयरी उत्पाद खराब हो सकते हैं। यह केवल पर लागू नहीं होता है घर का बना पनीरठंड से भी नहीं डरता, और नरम चीजजिन्हें जल्द ही उपयोग करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। बार-बार शिफ्ट के साथ तापमान व्यवस्था, नमी का स्तर, खराब होने की उच्च संभावना है डेयरी उत्पाद... शेल्फ जीवन को अधिकतम करने के लिए, आपको इन संकेतकों और पनीर में पैकेजिंग की उपस्थिति की सावधानीपूर्वक निगरानी करने की आवश्यकता है। इसे रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर बिना पैक किए नहीं रखना चाहिए।

यदि घर में पनीर के भंडारण के लिए तामचीनी व्यंजन नहीं हैं, तो आप एक ढक्कन के साथ एक नियमित कांच के जार का उपयोग वैक्यूम कंटेनर के रूप में कर सकते हैं।

सभी को सहेजते हुए आवश्यक शर्तेंहार्ड चीज को रेफ्रिजरेटर में 10 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, जबकि अन्य सभी, यानी नरम, संसाधित, मसालेदार, मोल्ड के साथ, 3 दिनों से अधिक की शेल्फ लाइफ नहीं होती है। फॉर्म में कुछ अपवाद हैं, उदाहरण के लिए, चीज "ब्री", "कैमेम्बर्ट", "रोकफोर्ट", जो 7 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रह सकते हैं यदि उन्हें हर 2-3 दिनों में सांस लेने की अनुमति दी जाती है।

पनीर को फ्रिज में लंबे समय तक कैसे रखें, इस पर उपयोगी टिप्स

पनीर को यथासंभव लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है यदि:

इसे एक सीलबंद पैकेज या वैक्यूम कंटेनर प्रदान करें;

नमकीन रूप को दूध या नमकीन के साथ जार में रखें;

चीनी क्यूब को सॉस पैन या पैकेज में रखें जहां पनीर स्थित है, और समय-समय पर इसे एक नए के साथ बदलें। यह अतिरिक्त नमी को खत्म कर देगा;

इसे एक ही टुकड़े में स्टोर करें, एक स्टोर में खरीदा जाए, और इसे कई छोटे टुकड़ों में न काटें, क्योंकि वे तेजी से चाक करेंगे और उनके किनारे सूख जाएंगे;

भंडारण के लिए कागज का उपयोग न करें, लेकिन इसे बड़ी मात्रा में पनीर के लिए पन्नी या एक विशेष पनीर पैन के साथ बदलें;

लगातार तापमान में उतार-चढ़ाव से बचें और पनीर को दरवाजे के साइड शेल्फ या रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर स्टोर करें;

प्रत्येक प्रकार के पनीर को एक दूसरे से अलग स्टोर करें;

पनीर को कांच या प्लास्टिक से बने कंटेनर में रखें, ढक्कन से कसकर बंद करें और फ्रीजर में भेज दें।

यदि किसी कारण से पनीर के भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर का उपयोग करना असंभव है, तो इस अवधि को इसके बिना बढ़ाया जा सकता है। आपको बस एक टुकड़े को भिगोकर लपेटना है नमक का पानीकपड़े से ढककर धूप से बचा लें। कड़ी चीज 7 दिनों के लिए संपत्तियों को बरकरार रखेगा, बाकी गुणवत्ता से समझौता किए बिना 2 दिनों तक चलेगा।

वास्तव में, आपको पनीर के विशेषज्ञ होने की आवश्यकता नहीं है और डेयरी उत्पाद को लंबे समय तक ताजा रखने के लिए बहुत सी तरकीबें जानने की जरूरत है। मुख्य नियम पनीर नहीं खाना है, पैकेजिंग पर इंगित समाप्ति तिथि लंबे समय से समाप्त हो गई है।