करी में मुख्य सामग्री। करी कैसे बनाते है

विभिन्न मसालों को शामिल किए बिना, जो सुखद होते हैं और एक अद्भुत स्वाद देते हैं। यह लेख करी मसाले और इसके लाभकारी गुणों पर ध्यान केंद्रित करेगा।

करी किससे बनती है

करी बहुतों को पता है, लेकिन हर कोई इसकी रचना के बारे में नहीं जानता है। मुख्य घटक है। यह मिश्रण की कुल मात्रा का कम से कम एक चौथाई होना चाहिए। हल्दी में बहुत ही सुखद गंध होती है और यह नरम और हल्की होती है। विचाराधीन मसाले के अगले घटक हैं , और लाल मिर्च... ये सामग्री करी मसाला की मुख्य सामग्री हैं। भी उपस्थित हो सकते हैं अन्य योजकजो व्यंजनों को एक अलग सुखद स्वाद और सुगंध देगा। यह जीरा, काली मिर्च और अन्य मसाले हो सकते हैं।

लाभकारी विशेषताएं

विचाराधीन मसाला ला सकता है इसमें शामिल अवयवों के कारण शरीर के लिए लाभ:

• हल्दी जोखिम को कम करती है और अवशोषण को सामान्य करती है। उसके लिए धन्यवाद, शर्करा का स्तर तेजी से नहीं बढ़ता है, और इंसुलिन संवेदनशीलता में भी सुधार होता है;
• मसाला साफ करता है, कार्य को सामान्य करता है;
• करी बी के स्तर को कम करने में सक्षम है, साथ ही पित्त पथरी के गठन को रोकने में सक्षम है;
• मिश्रण भारी धातुओं को हटा सकता है;
• प्रश्न में मसाले का नियमित उपयोग अच्छा है;
• हल्दी में पाया जाने वाला करक्यूमिन, जो मुख्य रूप से करी मसाला में प्रयोग किया जाता है, अल्जाइमर रोग के लक्षणों को कम करता है, जिसके बाद वे पूरी तरह से गायब हो सकते हैं;
• करी में मौजूद मसाले पाचन तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। काली मिर्च गैस्ट्रिक एसिड के उत्पादन को नियंत्रित करती है और गैस के उत्पादन को कम करती है। तेज पत्ते पाचन प्रक्रिया को स्थिर करते हैं। दालचीनी और लौंग उल्टी, दस्त, पेट की समस्याओं में मदद करती है। जीरा और धनिया पेट दर्द को दूर करने में सक्षम है;
• मेथी में विरोधी भड़काऊ और expectorant गुण होते हैं;
• अदरक रक्त परिसंचरण को उत्तेजित करता है।

करी का उपयोग अक्सर किया जाता है, क्योंकि मसाला चयापचय में सुधार करता है। हॉलैंड के वैज्ञानिकों का दावा है कि नियमित रूप से एक चुटकी करी (गर्म) जोड़ने से जल्दी छुटकारा मिल सकता है।

संभावित नुकसान

करी का उपयोग करने से पहले, आपको इसके बारे में जानना होगा मसाला जो नुकसान पहुंचा सकता है:

• यह रक्त के थक्के को खराब करता है;
• हल्दी की एक बड़ी मात्रा ऑक्सालेट के स्तर को बढ़ाती है, जिससे पत्थरों का निर्माण होता है;
• पित्ताशय की थैली में पत्थरों के साथ, करी के उपयोग से दर्द हो सकता है, क्योंकि मसाला इस अंग के संकुचन को बढ़ाता है;
• बीमारी के मामले में, मसाला का सेवन नहीं करना चाहिए, क्योंकि यह केवल स्थिति को बढ़ा देगा।

आप कहां जोड़ सकते हैं, और मसाला किसके साथ संयुक्त है?

विचार करें कि करी मसाला किन व्यंजनों के लिए उपयोग किया जाता है। यह मसाला खाना पकाने के दौरान डाला जाता है। यह अच्छी तरह से चला जाता है, इसे एक सुंदर छाया और सुखद सुगंध देता है। चिकन को मिश्रण में मैरीनेट किया जाता है। यह स्ट्यू और सूप के साथ भी अच्छा लगता है।
इस मिश्रण का उपयोग विभिन्न तैयार करने के लिए किया जाता है। इसे और में भी जोड़ा जाता है। इस पीले पाउडर के लिए धन्यवाद, खाद्य पदार्थ एक सुंदर रंग और एक विशेष स्वाद और सुगंध प्राप्त करते हैं।

इसे घर पर खुद कैसे करें

करी मसाले खुद बनाना मुश्किल नहीं है। ऐसा करने के लिए, आपको आवश्यक सामग्री खरीदने की ज़रूरत है, जिसके बाद आप उन्हें मिलाना शुरू कर सकते हैं।

अवयव:

• काली मिर्च - 3 पीसी ।;
• धनिया के बीज - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• हल्दी के बीज - 1 बड़ा चम्मच एल।;
• जीरा - 2 चम्मच;
• मेथी - 2 चम्मच;

कई शताब्दियों के लिए, प्राच्य व्यंजनों ने सार्वभौमिक मान्यता प्राप्त की है, और यह इसके लिए धन्यवाद है कि मसालों की आज इतनी मांग है। पिछले समय में, बड़ी संख्या में विभिन्न प्राकृतिक सुगंधित योजक खोजे गए हैं, जिनमें से भारतीय करी मसाला एक विशेष स्थान रखता है। इस मिश्रण के सभी मसालों को आश्चर्यजनक रूप से सामंजस्यपूर्ण रूप से चुना जाता है, जो आपको किसी भी सब्जी, मांस और चावल के व्यंजन के स्वाद को चमत्कारिक रूप से अलंकृत करने की अनुमति देता है।

करी इतिहास

इतिहास की धारा, लगभग पूरे काल में, मसालों के साथ-साथ चलती रही। प्राचीन काल से, सुगंधित पौधों को अविश्वसनीय रूप से उच्च माना जाता था और प्राचीन विश्व में व्यापार संबंधों के विकास में महत्वपूर्ण भूमिका निभाई थी। तब नमक को उसके वजन के हिसाब से सोने में महत्व दिया जाता था, लेकिन काली मिर्च और दालचीनी पहली "सुगंधित मुद्रा" थी।

बाद में, कई मसाला मिश्रणों की खोज की गई, जिनमें से घटकों को व्यंजनों के निर्माण के क्षेत्र के आधार पर चुना गया था, साथ ही साथ किसी विशेष लोगों की स्वाद वरीयताओं को ध्यान में रखते हुए।

इनमें से अधिकांश सुगंधित संयोजन बहुत सफल पाए गए और उन्हें जीवन का टिकट मिला। दुनिया भर में मसालों का प्रसार वास्तव में बड़े पैमाने पर था, इसलिए पृथ्वी के सभी निवासी उनसे इतना प्यार करते थे कि आज भी हम मसालों के बिना नहीं रह सकते। ऐसी दुनिया भर में प्रसिद्धि भारतीय करी पर पड़ी है।

भारत में, मालाबार तट के लोगों के लिए चावल एकमात्र खाद्य स्रोत था। लेकिन साथ ही, यह क्षेत्र सचमुच उष्णकटिबंधीय सुगंधित पौधों से भरा हुआ था। यह वहाँ था कि ग्रामीणों ने घृणित चावल का अभिषेक करने के लिए इलायची, काली मिर्च, हल्दी, अदरक और नारियल का आश्चर्यजनक रूप से सुगंधित, चमकीले पीले मिश्रण का निर्माण किया। इस प्राचीन नुस्खा को वर्तमान विश्व प्रसिद्ध भारतीय मिश्रण की "महान-दादी" माना जाता है जिसे करी कहा जाता है।

आज, यह पीली रचना शायद पाक कला की दुनिया में सबसे लोकप्रिय में से एक है। यह व्यापक रूप से घरेलू खाना पकाने और औद्योगिक पैमाने पर दोनों के लिए उपयोग किया जाता है।

आमतौर पर, करी को कारखानों में सूप और सॉस में मिलाया जाता है। इसके अलावा, इस मिश्रण को पाउडर के रूप में बेचा जाता है, मुख्य रूप से चावल, सब्जियों या मांस से विभिन्न व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है।

बढ़ी हुई मांग आपूर्ति उत्पन्न करती है, और इसलिए, दुनिया के सभी कोनों में एक विशेष लोगों के स्वाद के लिए अनुकूलित रचना के साथ करी की विभिन्न किस्में दिखाई देने लगीं। आज यूरोपीय या अमेरिकी करी से कोई हैरान नहीं है।

इसके अलावा, इस प्राच्य मसाला का स्वाद निर्माता के आधार पर भिन्न हो सकता है। इस प्रवृत्ति ने इस तथ्य को जन्म दिया है कि वर्तमान पारंपरिक भारतीय मसाले को ब्रांडों और प्रकारों में विभाजित किया जाने लगा। न केवल घटकों की मुख्य सूची और उनका अनुपात, बल्कि उनकी मात्रा भी बदल सकती है। आम तौर पर करी में 7 से 24 सामग्री शामिल होती है।

लेकिन, इस तरह की विविधता के बावजूद, इस मसाले की "जड़" अभी भी एक है - एक करी पत्ता, अर्थात् मरे कोएनिग के पत्ते, हल्दी की जड़ों से अपरिवर्तनीय पाउडर के साथ मिलकर, जो पाउडर को एक समृद्ध पीला रंग देता है।

अक्सर, इस मसाले के पश्चिमी उत्पादक कुछ चाल चलते हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, अमेरिका और यूरोप में, साथ ही पूर्व के कुछ देशों में, जहां कुख्यात करी पत्ते को ढूंढना बेहद मुश्किल है, इसे मेथी से बदल दिया जाता है (कुल द्रव्यमान का 10-20%), जो पहले से ही इस सभी सुगंधित वैभव में "घर" बन गया है।

किसी भी भारतीय करी रेसिपी में 20-30% हल्दी होती है। यह इस मिश्रण में निर्विवाद नेता है, हालांकि, इस पीले रंग की जड़ के साथ, धनिया संरचना में विशेष महत्व रखता है, जो इस मसाले में 20 से 50% तक हो सकता है।

इसके अलावा, लाल लाल मिर्च निश्चित रूप से कुल बैच (1-6%) में मौजूद होना चाहिए।

तो हम देखते हैं कि करी में सबसे महत्वपूर्ण सामग्री हैं: हल्दी, मेथी, धनिया और लाल मिर्च। कुल मिलाकर, ये मसाले कुल मसाला का 96% हिस्सा बना सकते हैं, जबकि अन्य 10-20 सुगंधित तत्व शेष 4-50% में "क्लस्टर" करेंगे। सामान्य तौर पर, बाकी पाउडर को एक मानक आधार पर आरोपित सुगंध और स्वाद भार को ले जाने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

विभिन्न महाद्वीपों से मसाला करी की संरचना

पारंपरिक भारतीय मसालों की उत्पत्ति का सटीक निर्धारण करने के लिए, आपको दुनिया के विभिन्न हिस्सों में उत्पादित करी की रेसिपी की विशेषताओं से खुद को और अधिक विस्तार से परिचित करना चाहिए।

इस प्रकार के मसाले को एक कठोर और कठोर स्वाद और सुगंध से अलग किया जाता है, क्योंकि काली मिर्च मिश्रण में एक प्रमुख भूमिका निभाती है। यह करी आमतौर पर औद्योगिक कैनिंग उद्योगों में उपयोग की जाती है।

इस मसाले की विशेष विशेषता इसकी संरचना में प्रचलित हल्दी के कारण, सुगंध और नाजुक स्वाद की सादगी में निहित है। यह मसाला घरेलू खाना पकाने के लिए तैयार किया जाता है, और इसका उपयोग खाद्य उद्योग में भी किया जाता है।

मध्य पूर्व में, बोरिया मसाला की संरचना विविध है। इसके अलावा, वेस्ट इंडियन और वेस्ट पाकिस्तानी करी को अलग-अलग मसाला पैक के साथ तैयार किया जा सकता है, जिसे चार मूल मसालों के आधार पर जोड़ा जाता है।

तालिका मध्य पूर्वी करी के दो संस्करणों को दिखाती है, जहां पहला विकल्प मुख्य रूप से ग्रामीणों और गरीबों द्वारा खाना पकाने में उपयोग किया जाता है, जबकि दूसरा, सामग्री में समृद्ध, इसके विपरीत, शहरवासियों और धनी नागरिकों के लिए प्राथमिकता है।

इस तरह की करी को पूर्ण भी कहा जाता है, और यह मसालों के इस मिश्रण को यथासंभव सटीक रूप से चित्रित करता है, क्योंकि मूल 4 घटकों के अलावा, इस मसाला में 16 और सुगंधित पौधे शामिल हैं। कुल मिलाकर, करी में 20 सुगंधित जड़ी-बूटियाँ और बीज होते हैं, लेकिन कुछ क्षेत्रों में इस प्रभावशाली सूची में 1-4 और मसाले जोड़े जाते हैं।

करी वर्गीकरण

फुल करी आमतौर पर एक घर का बना उत्पाद होता है, क्योंकि पश्चिमी, यूरोपीय और एशियाई देशों में खाद्य उद्योग ने पहले ही इस सीज़निंग के लिए कुछ मानक स्थापित कर लिए हैं, जिसमें सुगंधित पाउडर में 15 से अधिक मसाले नहीं डाले जाते हैं।

सभी औद्योगिक करी को कुछ विशेषताओं के आधार पर वर्गीकृत किया जाता है:

• कुशाग्रता। नरम और चुभने वाला।
• रंग। हल्का और अंधेरा।
• खाना पकाने के अनुप्रयोग: मांस, सब्जियां, मछली, चावल और इतने पर।

औद्योगिक करी के घोषित मानकों की ओर मुड़ते हुए, आप देख सकते हैं कि निश्चित हल्दी, मेथी, धनिया और लाल मिर्च के साथ, एक और घटक है जो सभी मिश्रणों में पाया जाता है - यह अजगॉन, उर्फ ​​जीरा, जीरा, ज़ीरा, भारतीय और कॉप्टिक है। जीरा या अयोवन (अजवान) सुगंधित (जपश्नी)।

अजगॉन को पूर्व और भारत की करी के लिए क्लासिक व्यंजनों में देखा जा सकता है, और इसीलिए इसे इस सीज़निंग की आधार संरचना में सुरक्षित रूप से शामिल किया जा सकता है।

करी सॉस

आमतौर पर, करी सीज़निंग का उपयोग करी सॉस बनाने के लिए किया जाता है, जो अनिवार्य रूप से स्वाद केंद्रित होते हैं। उनके निर्माण में, पहले से ही घोषित सूखे मसालों के अलावा, सिरका, नमक और आटे जैसे घटकों का भी उपयोग किया जाता है, साथ ही एक तरल आधार, जो हो सकता है:

• अनार का रस।
• टमाटर का पेस्ट।
• सेब और बेर प्यूरी।
• मांस शोरबा।

तरल मसाला के नुस्खा की ख़ासियत के आधार पर, इसे विभिन्न व्यंजनों में जोड़ने के लिए खाना पकाने में इस्तेमाल किया जा सकता है। लेकिन यहां यह ध्यान देने योग्य है कि ड्रेसिंग में सिरका की उपस्थिति मसाले के तीखेपन को काफी बढ़ा देती है, इसे तीखा स्वाद और गंध देती है, और इस तरह के "अम्लीय पड़ोस" में केंद्रित सुगंधित पौधों के मूल्यवान आहार गुणों को खोने का खतरा होता है। पिसा हुआ मसाला मिश्रण। यही कारण है कि सॉस के ऊपर पाउडर करी का उपयोग करने को प्राथमिकता दी जाती है।

निस्संदेह, दुनिया में कई मसाला मिश्रण हैं, जिनमें से संरचना काफी सरल है और कम व्यापक क्षेत्रीय वितरण है, जो किसी विशेष लोगों की स्वाद वरीयताओं, पोषण के संबंध में आबादी के पारंपरिक और सांस्कृतिक मूल्यों तक सीमित है।

एशिया के विभिन्न देशों के लोगों, काकेशस, ट्रांसकेशिया और कार्पेथियन के पास अपनी पाक विरासत में मसालों के लिए अपने स्वयं के व्यंजन हैं। हालाँकि, भारतीय करी आज भी विश्व व्यंजनों में सबसे लोकप्रिय मसाला रचना थी।

करीकई अलग-अलग मसालों का मिश्रण है। मसाला भारत में दिखाई दिया और वहाँ से यह अन्य प्रदेशों में फैल गया। करी स्टोर अलमारियों पर सूखे पाउडर के रूप में आती है, जो पीले, हरे, लाल या गेरू रंग की होती है (फोटो देखें)।इस प्रकार, एक पाउडर मसाला अलग दिख सकता है। दिलचस्प बात यह है कि करी पत्ते, जो सीधे मसाले के नाम को प्रभावित करते हैं, मिश्रण में इस्तेमाल नहीं किया जा सकता है, क्योंकि पौधे विशेष रूप से भारत में बढ़ता है। मसाले का स्वाद और रंग सीधे संरचना पर निर्भर करता है।

करी में मुख्य 4 सामग्री हैं:

1. हल्दी की गांठ।मसाला कुल राशि का 1/4 बनाता है। इसका उपयोग आधिकारिक और पारंपरिक चिकित्सा में किया जाता है। यह घटक करी को एक तीखा स्वाद और अनूठी सुगंध देता है।
2. कटा हुआ धनिया।यह मात्रा मसाले के कुल वजन का 30 से 50% तक हो सकती है। यह घटक करी को एक मसाला और एक मीठा-तीखा स्वाद देता है।
3. मेंथी।मसाला पौधे की फलियों का पाउडर है। करी में 10% से अधिक नहीं होता है। सामग्री को एक कड़वा मीठा स्वाद और करी को एक पौष्टिक नोट देता है।
4. लाल लाल मिर्च।यह घटक कुल वजन का लगभग 6% लेता है।

करी में अन्य सामग्री अलग-अलग देशों में भिन्न होती है, जैसे इलायची, काली मिर्च, अदरक, नमक, दालचीनी, लहसुन, और बहुत कुछ।

यदि आपके पास अवसर है, तो करी को स्वयं तैयार करना सबसे अच्छा है। ऐसा करने के लिए, आपको बस सभी आवश्यक सामग्री खरीदने और उन्हें कॉफी ग्राइंडर या मोर्टार से पीसने की आवश्यकता है।

कैसे चुनें और स्टोर करें?

करी चुनते समय, रचना पर ध्यान दें, उन विकल्पों को वरीयता दें जो आपको अधिक स्वीकार्य हों। मुख्य बात यह है कि मसाला में उपरोक्त 4 तत्व होते हैं। एक गुणवत्ता वाले मसाले की गंध तीव्र होनी चाहिए। एक अच्छा करी रंग, शेल्फ लाइफ की परवाह किए बिना, जीवंत होना चाहिए। कलंकित मसाला खरीदने की अनुशंसा नहीं की जाती है।करी मिश्रण सूखा होना चाहिए।

करी को सीधे धूप से दूर एक एयरटाइट कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए। अगर मसाले में जीरा हो तो इसे एक साल से ज्यादा स्टोर करने लायक नहीं है, क्योंकि मसाला कड़वा हो जाएगा।

घर का बना करी मिश्रण दो महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

लाभकारी विशेषताएं

करी के लाभ विभिन्न प्रकार के मसालों के उपयोग से आते हैं जिनमें एक अद्वितीय रासायनिक संरचना होती है। उदाहरण के लिए, हल्दी जोड़ने से मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार होता है और मसाला शरीर को कैंसर से लड़ने में मदद करता है। यह रक्त संरचना में भी सुधार करता है, जो एनीमिया के रोगियों के लिए महत्वपूर्ण है।

करी में भी पाया जाने वाला धनिया पाचन तंत्र को बेहतर बनाता है और इसमें कोलेरेटिक गुण भी होते हैं। मसाला रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करने में मदद करता है।

करी को उन लोगों के लिए एक आदर्श मसाला माना जाता है जो अतिरिक्त पाउंड खोना चाहते हैं या अपने फिगर पर नजर रखना चाहते हैं। मसाले के घटक वसा ऊतक के निर्माण का विरोध करते हैं, शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ निकालते हैं, जो फुफ्फुस और सेल्युलाईट का कारण होता है। करी पाचन तंत्र और चयापचय दर में सुधार करता है।

जीरे की उपस्थिति के लिए धन्यवाद, शरीर के सुरक्षात्मक कार्य बढ़ जाते हैं, जो वायरस, संक्रमण और अन्य नकारात्मक कारकों के नकारात्मक प्रभाव से बेहतर ढंग से निपटने में मदद करता है।

यदि मसाले में जीरा होता है, तो करी में विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को निकालने की क्षमता होती है।

अदरक की उपस्थिति में, मसाला कब्ज को दूर करने और रक्त परिसंचरण में सुधार करने में मदद कर सकता है।

कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग करें

करी के फायदे सौंदर्य प्रसाधनों में भी उपयोग किए जाते हैं। मसाले का उपयोग विभिन्न मास्क के औद्योगिक उत्पादन के लिए किया जाता है जो छिद्रों को संकीर्ण करने में मदद करते हैं, उपचर्म वसा के स्राव को कम करते हैं। इसमें करी और सफेद करने वाला प्रभाव होता है, जो झाईयों और पिगमेंट स्पॉट से निपटने में मदद करता है। क्रीम, जिसमें करी होती है, यूवी किरणों के नकारात्मक प्रभावों के खिलाफ सुरक्षात्मक परत को बढ़ाने में मदद करती है।

मसाले का उपयोग सौंदर्य प्रसाधनों में भी किया जा सकता है जो बालों की देखभाल के लिए उपयोग किए जाते हैं। ऐसे उत्पाद बालों के विकास को बढ़ावा देते हैं और बल्बों के पोषण को बढ़ाते हैं। नियमित उपयोग से बालों के झड़ने और सफेद होने का खतरा कम हो जाता है।

खाना पकाने का उपयोग

करी का उपयोग खाना पकाने में न केवल अतिरिक्त स्वाद और सुगंध विशेषताओं को जोड़ने के लिए किया जाता है, बल्कि पकवान की सामग्री को कीटाणुरहित करने के लिए भी किया जाता है। मसाला विभिन्न सॉस, ड्रेसिंग और मैरिनेड में पाया जाता है। मांस, मछली के स्वाद के साथ-साथ दूसरे और पहले पाठ्यक्रमों की विविधता के साथ करी को पूरी तरह से पूरक करता है। इसके अलावा, कई लोग इस मसाले को स्ट्यू के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त मानते हैं।

करी एक बहुमुखी मसाला है जो पेय, गर्म और ठंडे व्यंजन और यहां तक ​​कि डेसर्ट के स्वाद को बढ़ा सकता है।

इसके सुंदर रंग को देखते हुए इस मसाले का उपयोग पनीर और मादक पेय पदार्थों के निर्माण में किया जाता है।

करी नुकसान और contraindications

करी गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं को नुकसान पहुंचा सकती है। यह भी ध्यान में रखा जाना चाहिए कि करी के घटकों के लिए एक व्यक्तिगत असहिष्णुता हो सकती है, और इसलिए, किसी भी एलर्जी की प्रतिक्रिया की उपस्थिति में, भोजन में करी का सेवन contraindicated है। चूंकि मसाले में रक्त के थक्के को कम करने की क्षमता होती है, इसलिए इसे सर्जरी से पहले उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।इसके अलावा, करी को एस्पिरिन और एंटीकोआगुलंट्स जैसी कुछ दवाओं के साथ नहीं जोड़ा जाना चाहिए। अगर आपको गॉलब्लैडर की समस्या है तो आपको मसालों के इस्तेमाल में सावधानी बरतनी चाहिए।

ऐसे कई शब्द हैं जिनके दो अर्थ हैं। कम से कम तीन अर्थ वाले शब्द बहुत कम हैं। "करी" शब्द उनमें से एक है। संदर्भ के आधार पर, करी का उपयोग निम्नलिखित के लिए किया जा सकता है:

• मुर्रया कोएनिगा पेड़, जिसके पत्ते मसाले के रूप में उपयोग किए जाते हैं;
• भारतीय व्यंजनों के विशिष्ट मसालों का मिश्रण;
• इन मसालों से बने व्यंजन

इस शब्द की जड़ें तमिल शब्द ி यानी "सॉस" से मिलती हैं। लेकिन यूरोपियों ने अपनी सदियों पुरानी आदत का पालन करते हुए और वास्तव में इसे समझ नहीं पाए, हर चीज पर "करी" का लेबल लगाना शुरू कर दिया, और यह शब्द अटक गया, जिससे एक तरह का भ्रम पैदा हो गया। चूंकि करी पेड़ की पत्तियां हमसे प्राप्त करना काफी मुश्किल है (मैं अक्सर काफिर चूने को कीनू के पत्तों से बदल देता हूं, जो कभी-कभी एक टहनी के साथ बेचे जाते हैं), और एक करी पकवान बनाने के लिए आपको करी मसाला की आवश्यकता होती है, आइए इसके बारे में बात करते हैं।

करी मसाला

सबसे पहले, भारतीय व्यंजनों में करी ही एकमात्र मसाला मिश्रण नहीं है। जैसा कि हम लेख से याद करते हैं, ऐसे मिश्रणों की एक बड़ी संख्या है, लेकिन इस सेट में करी परिवार को अलग करना काफी संभव है।

सबसे पहले, करी में मुख्य मसाला है, जिसके कारण इस पर आधारित व्यंजन आमतौर पर एक चमकीले पीले रंग और एक पहचानने योग्य सुगंध होते हैं।

दूसरे, करी में शामिल मसालों का सेट भी कमोबेश स्पष्ट है - ये हैं धनिया, इलायची, मेथी (यह वे हैं जो बहुत करी पत्तों की जगह लेते हैं जो लंबे भंडारण और परिवहन को बर्दाश्त नहीं करते हैं), विभिन्न प्रकार की मिर्च और अन्य मसाले, संरचना और अनुपात इस बात पर निर्भर करते हैं कि उनके साथ किस तरह का व्यंजन पकाया जाना चाहिए। भारत और पड़ोसी देशों में, आप किसी भी अवसर के लिए करी मिक्स खरीद सकते हैं, लेकिन यहां, अगर हम एक विशेष स्टोर के बारे में बात नहीं कर रहे हैं, तो आपको एक और केवल सार्वभौमिक (यदि आप भाग्यशाली हैं) के साथ संतुष्ट रहना होगा।

तीसरा, हालांकि करी निश्चित रूप से भारतीय व्यंजनों से संबंधित है, लेकिन इसका आविष्कार भारत में नहीं, बल्कि यूरोप में हुआ था।

अधिक सटीक रूप से, यूके में। बेशक, वे इसके साथ नहीं आए थे, लेकिन गरम मसाला के मिश्रण के लिए व्यंजनों में से एक के आधार पर जो वास्तव में भारत में मौजूद है, लेकिन फिर भी। ऐसा माना जाता है कि करी पाउडर की उत्पत्ति 18वीं शताब्दी में हुई थी, जब भारत से लौटने वाले अंग्रेज अपने साथ मसालों की आपूर्ति करने लगे और फिर घर पर पहले से ही कुछ ऐसा ही चित्रित करने की कोशिश की।

किंवदंती के अनुसार, अपनी ऐतिहासिक मातृभूमि से दूर करी पकाने के ऐसे प्रयासों में से एक के परिणामस्वरूप, यह दिखाई दिया - हालांकि, सबसे अधिक संभावना है, यह सिर्फ एक किंवदंती है और इससे ज्यादा कुछ नहीं।

करी का उपयोग करना

परंपरागत रूप से, भारतीय व्यंजन तैयार करते समय, मसालों को पहले सूखे पैन में शांत किया जाता है, लेकिन चूंकि वे पहले से ही करी में पीसते हैं, इसलिए यह आवश्यक नहीं है। इसके विपरीत, सामान्य ज्ञान एक मसालेदार पाउडर के साथ फ्राइंग पैन की गर्म सतह को आमने-सामने नहीं छोड़ने का आग्रह करता है, इसलिए मसाले आमतौर पर एक तरल घटक के साथ उपयोग किए जाते हैं - पानी, नारियल का दूध, दही, सब्जियां, और इसी तरह।

यदि हम करी के समान प्रामाणिक भारतीय व्यंजनों पर विचार करते हैं, तो यह पाया जाएगा कि इन मसालों का उपयोग मांस और मछली, और सब्जियों दोनों को पकाने के लिए किया जाता है, और करी को पारंपरिक रूप से सॉस और "सूखी" व्यंजनों में विभाजित किया जाता है, अर्थात जहां है सॉस बिल्कुल नहीं है या यह न्यूनतम मात्रा में मौजूद है। इसके अलावा, करी को चावल और यहां तक ​​कि अन्य अनाज के लिए मसाला के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

मांस के लिए सूखे अचार में करी अच्छी तरह से काम करती है, जिसे बाद में तंदूर ओवन में पकाया जाता है। अपनी हार्दिक करी और मसाले के स्वाद के साथ, आप भारतीय शैली के शिश कबाब को आसानी से बना सकते हैं।

प्राच्य व्यंजनों के प्रशंसक जानते हैं कि प्रस्तुत व्यंजनों का परिष्कार और अद्वितीय स्वाद मसालों के सही उपयोग पर आधारित है। उनमें से, करी मसाला एक विशेष स्थान रखता है, इस मिश्रण में सामंजस्यपूर्ण रूप से चयनित मसाले होते हैं जो सब्जी, मछली या मांस के व्यंजन के स्वाद पर जोर दे सकते हैं।

भारत में, यह मसाला परोसने से पहले ही तैयार किया जाता है, यह दृष्टिकोण आपको सामग्री की ताजगी और नायाब सुगंध को संरक्षित करने की अनुमति देता है।

• लाल और काली मिर्च।
• हल्दी।
• अदरक।
• धनिया।

भविष्य में, यह सब निर्माता की स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करता है, वे अक्सर उपयोग किए जाते हैं:

• कार्नेशन।
• जायफल।
• दालचीनी।
• इलायची।
• कुमिन।
• मेंथी।
• सौंफ।
• लहसुन।
• जीरा।

यदि आप सुपरमार्केट में मिश्रण खरीदना चाह रहे हैं, तो सामग्री पर शोध करना सुनिश्चित करें। आलू स्टार्च, नमक, या स्वाद बढ़ाने वाले मसालों से बचें।

करी मसाला

आज, इस मसालेदार पाउडर की कई किस्में हैं, जो मूल देश पर निर्भर करती हैं:

• पूर्वी यूरोपीय - कठोर और खुरदरा स्वाद और सुगंध, क्योंकि मुख्य फोकस काली मिर्च पर है।
• पश्चिमी यूरोपीय - नाजुक स्वाद और साधारण सुगंध, आधार - हल्दी।
• मध्य पूर्व - हल्दी, काली मिर्च, धनिया और मेथी पर आधारित, उत्तम सुगंध और नायाब स्वाद।
• घटकों की संख्या के मामले में दक्षिण एशियाई अग्रणी है। मसाले में भरपूर स्वाद और गंध होती है।

मसाला की लागत सामग्री पर निर्भर करती है।

करी के फायदे और नुकसान

व्यंजनों में मसालों का उपयोग करने के लाभ:

• कैंसर से बचाता है।
• ब्रिटिश वैज्ञानिकों ने दिखाया है कि मिश्रण कीमोथेरेपी पाठ्यक्रमों के बीच आराम की अवधि के दौरान कैंसर रोगियों का समर्थन करने में सक्षम है। पाउडर असामान्य कोशिकाओं को नष्ट कर देता है।
• प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करता है।
• हल्दी का जठरांत्र संबंधी मार्ग पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
• मसाले के मिश्रण को सबसे अच्छा एंटीऑक्सीडेंट माना जाता है।
• सप्ताह में 2-3 बार चूर्ण लेने से मनोभ्रंश और अल्जाइमर रोग से बचाव होता है।
• यकृत समारोह में सुधार करता है।
• कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है।
• आपको चयापचय को सक्रिय करके अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाने की अनुमति देता है।
• धनिया हृदय प्रणाली के काम को सामान्य करने में मदद करता है।
• हैंगओवर से छुटकारा पाने में मदद करता है।
• इसका शरीर पर जीवाणुरोधी प्रभाव पड़ता है। मौसमी सर्दी के दौरान उपयोग के लिए अनुशंसित।

गौर करने वाली बात है कि मसाले का इस्तेमाल शरीर को नुकसान भी पहुंचा सकता है:

• कीमोथेरेपी की अवधि के दौरान, यह कुछ दवाओं के प्रभाव को रोक सकता है।
• स्थिति में महिलाओं के लिए मना किया गया है, क्योंकि भ्रूण पर प्रभाव का अध्ययन नहीं किया गया है।
• 2 साल से कम उम्र के बच्चों में मसालेदार पाउडर को प्रोसेस करने के लिए एंजाइम नहीं होते हैं।
• गैस्ट्र्रिटिस और पेप्टिक अल्सर रोग से पीड़ित लोगों में गर्भनिरोधक।

जादू मसाला

बहुत से लोग आश्चर्य करते हैं कि करी कैसी दिखती है? फुल स्पाइस एक घर का बना उत्पाद है जो 15 मसालों से बना एक विशिष्ट स्वाद वाला पाउडर है।

विशेष विवरण:

• गंभीरता के अनुसार, वे नरम और जलते हैं।
• रंग - गहरा और हल्का।
• उपयोग के विविध उद्योग।

वेबसाइट specyi.ru इस सुगंधित पाउडर की तस्वीरें प्रस्तुत करती है।

आवेदन: क्या व्यंजन?

किस व्यंजन के लिए मसाला सबसे अच्छा विकल्प है? आइए जानें कि मिश्रण को कहां जोड़ना है, और यह क्या स्वाद देने वाला गुण देगा। मसाला मसाला के साथ संयोजन में प्रयोग किया जाता है:

• मांस। एक तीखा स्वाद और मसालेदार सुगंध प्रदान करता है। अचार बनाने के दौरान या पकाने के बाद डाला जा सकता है।
• दूसरे पाठ्यक्रम दलिया और स्टू हैं।
• पेय और कॉकटेल - उज्ज्वल स्वाद और अविस्मरणीय सुगंध से भरें।

मसाला कहाँ डालें?

चूंकि मसाला भारत से हमारे जीवन में आया है, इसे आदर्श रूप से चावल, नान केक, स्टीम्ड इडली पकौड़ी, चिकन, डोसा पेनकेक्स और चंटी सॉस के साथ जोड़ा जाता है।

करी डिश के कई रूप हैं:

• Pasandra - प्राकृतिक दही में मैरीनेट किया हुआ मेमना इस कृति के निर्माण के दौरान उपयोग किया जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, स्वाद को नरम करने के लिए क्रीम और टमाटर के रस का उपयोग किया जाता है।
• पालक हरी चटनी है। इस समृद्ध व्यंजन को तैयार करने के लिए मेथी, पालक और सरसों की आवश्यकता होती है।
• पालतू भोजन एक ठाठ नुस्खा है जो नारियल के दूध में मेवा, इलायची और लाल मिर्च के साथ चिकन या बकरी का मांस है।
• टीका मसाला - मीठी और खट्टी चटनी (क्रीम और टमाटर) में चिकन के टुकड़े मसाला मसाले के साथ।
• बाल्टी - काली मिर्च और धनिया के साथ मध्यम गर्म चटनी। फ्लैट केक के साथ मिलाएं।

क्या बदला जा सकता है?

बहुत से लोग सोच रहे हैं: करी पाउडर की जगह क्या ले सकता है? कुछ शेफ जवाब देते हैं कि कोई एनालॉग नहीं है, लेकिन आप सॉस का उपयोग कर सकते हैं। इस उत्पाद का स्वाद तीखा और तीखा होता है, जबकि लाभकारी गुण बहुत कम होते हैं।

सबसे अच्छा विकल्प यह है कि मसालों के मिश्रण के ब्लैंक्स बनाकर उन्हें एक सूखी जगह पर स्टोर किया जाए, जो अल्ट्रावायलेट किरणों से सुरक्षित हो। घर का बना मसाला कसकर बंद जार में 4 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

आज सुपरमार्केट की अलमारियां मसालों सहित विभिन्न उत्पादों से भरी हुई हैं। हर कोई अपने स्वाद और रंग के लिए चुनता है। उनमें से प्रत्येक की अपनी विशेषताओं और उत्तम स्वाद है। कुछ मांस के साथ अच्छी तरह से चलते हैं, जबकि अन्य मछली के साथ अच्छी तरह से जाते हैं। इस लेख में, हम करी मसाला, इसकी संरचना, लाभ और हानि को देखेंगे जो मानव शरीर को ला सकते हैं। वह भारत से हमारे पास आई थी, इसलिए वह अपने स्वाद और अलग-अलग व्यंजनों के संयोजन में अद्वितीय है।

मसाला की संरचना के बारे में थोड़ा

करी कई मसालों से बनी होती है। उनमें से एक दिलचस्प संयोजन आज तक उनकी लोकप्रियता सुनिश्चित करता है। मसालों के इस्तेमाल से आप पकवान को न केवल स्वादिष्ट बना सकते हैं, बल्कि स्वादिष्ट भी बना सकते हैं। करी में कई तरह की सामग्री होती है।

इसका मुख्य भाग हल्दी है। इसके अलावा इसमें धनिया और लाल मिर्च जैसी सामग्री भी होती है। इसमें मेथी भी होती है। ये मसाले मसाला के आधार का प्रतिनिधित्व करते हैं। अन्य घटक उनसे जुड़ सकते हैं। उदाहरण के लिए, एक दिलचस्प स्वाद और सुगंध जोड़ने के लिए, आप अतिरिक्त रूप से तेज पत्ते, लौंग, दालचीनी, काली मिर्च डाल सकते हैं।

करी मसाला लाभ

इसके फायदों में से एक यह है कि विभिन्न मसालों का संयोजन एक दिलचस्प रासायनिक संरचना देता है। आप करी मसाला, शरीर के लिए इसके लाभों के बारे में बहुत सारी बातें कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, हल्दी मस्तिष्क के प्रदर्शन को बेहतर बनाने में मदद कर सकती है और ट्यूमर से लड़ने में भी मदद कर सकती है। रक्त संरचना में सुधार भी मसाला के लाभकारी गुणों में से एक है।

धनिया का कोलेरेटिक प्रभाव होता है। यह पाचन तंत्र के कामकाज में भी सुधार करता है। यदि आप नियमित रूप से विभिन्न व्यंजनों में करी का उपयोग करते हैं, तो आप रक्त वातावरण में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य कर सकते हैं।

साथ ही, यह उन लोगों के लिए बहुत अच्छा है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं। मसाला बनाने वाले घटक वसा ऊतक के निर्माण को रोकते हैं, और शरीर से अतिरिक्त पानी को भी निकालते हैं।

अगर आप जीरा भी इसकी संरचना में मिला दें, तो शरीर के सुरक्षात्मक कार्यों में वृद्धि होगी। करी मसाला, मनुष्यों के लिए लाभ और हानि के बारे में बोलते हुए, हम कह सकते हैं कि पूर्व में और भी बहुत कुछ है। लेकिन, ज़ाहिर है, हर चीज का सेवन कम मात्रा में करना चाहिए। ज़ीरा, यदि शामिल है, तो विषाक्त पदार्थों को हटाने में मदद करेगी। और मसाले का यह प्रभाव बहुत मूल्यवान होता है। चूंकि आजकल बहुत सारे हानिकारक उत्पाद हैं। अदरक, बदले में, रक्त परिसंचरण में सुधार करेगा। साथ ही, यह वह है जो कब्ज से निपटने में मदद करेगा। करी मसाला, लाभ और हानि के बारे में बहुत कुछ कहा जा सकता है। लेकिन उसके पास अधिक सकारात्मक विशेषताएं हैं। बाकी आर्टिकल को पढ़कर आप इस बात के कायल हो जाएंगे।

इस प्रकार, प्रत्येक घटक घटक मानव शरीर के लिए "उपयोगी चीजों" में समृद्ध है। मसाले जोड़ने के लिए कौन सा विकल्प चुनना है यह स्वयं व्यक्ति पर निर्भर है। क्योंकि आपकी डिश का स्वाद इस पर निर्भर करता है।

करी का उपयोग कहाँ किया जाता है?

यह मसाला भारतीय व्यंजनों से संबंधित है। कोई इसे सभी व्यंजनों में इस्तेमाल करता है। लेकिन यह चावल के साथ सबसे अच्छा लगता है। यह उत्पाद को एक पीला रंग देगा, और कुछ किस्मों में तीखा स्वाद होगा। करी की ख़ासियत यह है कि इसमें मसालों की एक अलग संरचना होती है। इसके अलावा, इसका उपयोग विभिन्न सॉस की तैयारी में भी किया जा सकता है। वे सुगंधित और विशिष्ट होंगे।

चिकन सलाद के लिए मसाला मिश्रण अच्छा काम करता है। आप मीटबॉल के साथ मांस व्यंजन और पास्ता दोनों में करी भी जोड़ सकते हैं।

करी (मसाला): गुण

मसाले, जो मुख्य घटक हैं, मानव शरीर को मजबूत बनाने में मदद करते हैं, जो नियमित रूप से व्यंजनों में उनका उपयोग करते हैं। करी में एंटी-इंफ्लेमेटरी, एंटी-माइक्रोबियल और एंटी-फंगल प्रभाव होते हैं। वह कैंसर से भी अच्छी तरह लड़ती हैं। अर्थात्, यह ऐसी कोशिकाओं के विकास को कम करने में मदद करता है। करी में याददाश्त बढ़ाने और अल्जाइमर से बचाव के लाभकारी गुण होते हैं।

इसके अलावा, मसाला में एक एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव होता है। इस प्रकार, यह उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है। यदि आप नियमित रूप से करी व्यंजन खाते हैं, तो एक्जिमा और सोरायसिस डरावना नहीं होगा।

मसाला में सैलिसिलिक एसिड का एनाल्जेसिक प्रभाव होता है। इसलिए, आप माइग्रेन के बारे में भूल सकते हैं। मसाला एंडोर्फिन के उत्पादन में भी योगदान देता है। इस मामले में, आपको उदासी याद नहीं रहेगी।

करी ने उन लोगों की मदद की है जो उन अतिरिक्त पाउंड को एक से अधिक बार खोना चाहते हैं। इसकी अनूठी संरचना के लिए धन्यवाद, मानव शरीर में वसा जल जाती है, और पित्त का स्राव बढ़ जाता है। इसके अलावा, पाचन में सुधार होता है।

भारतीय मसाले का क्या नुकसान है?

कुछ लोगों को ज्यादा मसाले नहीं खाने चाहिए। इस बार, करी मसाला, लाभ और खतरों के बारे में बात करते हुए, आइए दूसरे बिंदु पर ध्यान दें। बहुत अधिक मसाला खाने से दुष्प्रभाव और परिणाम हो सकते हैं। रक्त वाहिका रोग और स्तन कैंसर वाले लोगों को जोखिम होता है।

हल्दी, अपने लाभकारी गुणों के साथ, दवाओं के संयोजन के साथ रक्तस्राव को बढ़ाती है।

कीमोथेरेपी के दौरान, करक्यूमिन स्तन कैंसर के इलाज के लिए इस्तेमाल की जाने वाली इम्यूनोसप्रेसेन्ट दवा के साथ हस्तक्षेप करता है।

साथ ही जिन लोगों को किडनी की समस्या है उन्हें करी का सेवन नहीं करना चाहिए। क्योंकि हल्दी ऑक्सालेट के स्तर को बढ़ाती है। यह वह है जो गुर्दे की पथरी के खतरे को बढ़ाता है।

इस प्रकार, करी के लाभ और हानि समान रूप से संबंधित नहीं हैं। बेशक, मसाले के नुकसान के बावजूद, इसके बहुत अधिक फायदे हैं।

आपको मसाला कैसे चुनना और स्टोर करना चाहिए?

करी खरीदते समय उसकी सामग्री पर ध्यान दें। मसाला के लिए मुख्य आवश्यकता यह है कि सामग्री में मुख्य 4 घटक होते हैं, जिन्हें ऊपर सूचीबद्ध किया गया था।

मसाला चुनते समय आपको गंध से भी निर्देशित किया जा सकता है। यह तीव्र होना चाहिए। मसाला का रंग, समाप्ति तिथि की परवाह किए बिना, एक उज्ज्वल रंग होना चाहिए। जिस मसाले की छाया धूमिल हो, उसका सेवन नहीं करना चाहिए। और करी भी सूखी होनी चाहिए।

मसाला एक बंद कंटेनर में एक अंधेरी जगह में संग्रहीत किया जाता है। इसे धूप के संपर्क में नहीं लाना चाहिए। मामले में जब एक घटक घटक जीरा होता है, तो मसाला का शेल्फ जीवन ठीक एक वर्ष होगा। करी के बाद इसका स्वाद कड़वा होगा. स्व-तैयार मसाले को लगभग दो महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

घर पर मसाला कैसे बनाएं?

अपने दम पर करी बनाने के लिए, आपको धनिया और हल्दी के बीज, जीरा, मिर्च मिर्च, सरसों और लहसुन, नमक, लौंग, दालचीनी और मेथी जैसे खाद्य पदार्थों की आवश्यकता होगी। सभी सामग्री को एक फ्राइंग पैन में रखा जाता है और ब्राउन होने तक तला जाता है। लगभग तैयार मसाले का स्वाद भरपूर होना चाहिए। तैयार मिश्रण के बाद एक कॉफी ग्राइंडर और जमीन पर भेजा जाता है। उपयुक्त उपकरण के अभाव में एक स्तूप भी उपयुक्त है।

इस प्रकार, इस लेख में, करी मसाला, मानव शरीर को लाभ और हानि पर विचार करते हुए, यह कहना सुरक्षित है कि यह न केवल एक मसाला है, बल्कि स्वास्थ्य को बढ़ावा देने का एक अच्छा तरीका भी है।

करी भारत का मूल निवासी है और इसमें मसालों और जड़ी-बूटियों का मिश्रण होता है। 4 प्रकार की करी हैं: पूर्वी यूरोपीय, पश्चिमी यूरोपीय, मध्य पूर्वी और दक्षिण एशियाई। सामग्री अलग हैं, लेकिन प्रत्येक नुस्खा में 20-30% हल्दी होती है। मसाले के संयोजन में एक मसालेदार सुगंध, हल्का और सुखद स्वाद होता है जो किसी भी मांस, सब्जी या चावल के व्यंजन को सजा सकता है।

करी रचना

भारतीय करी में 50% हल्दी, 20% धनिया, और लाल लाल मिर्च और काली मिर्च होती है। ये चार सामग्रियां मसाला नुस्खा की लगभग सभी व्याख्याओं में पाई जाती हैं। मसाले के पारंपरिक संस्करण में जीरा, नीली मेथी, नमक, लहसुन और सौंफ जैसी सामग्री भी मौजूद होती है। भारत में, खाने से ठीक पहले सभी सामग्री को एक मोर्टार में पीसकर करी तैयार की जाती है।

अतिरिक्त सामग्री जो अनुकूलित करी में पाई जा सकती हैं:

• जनसंख्या के यूरोपीय भाग के लिए जीरा और जीरा;
• अजगॉन, जो मिश्रण को अधिक मसालेदार बनाता है, एशियाई करी का हिस्सा है;
• अदरक, तुलसी, दालचीनी, लौंग, जायफल, आदि।

सॉस रेसिपी

करी सॉस के कई विकल्प हैं, जैसे सीज़निंग, और इस सॉस के दो मुख्य प्रकार हैं: फल और सब्जी। यदि आप चाहें, तो आप ड्रेसिंग संरचना में उन सामग्रियों को सुधार सकते हैं और जोड़ सकते हैं जो आपके स्वाद के लिए अधिक हैं। घर पर पकवान बनाना मुश्किल नहीं है, मुख्य बात यह है कि चरण-दर-चरण नुस्खा का पालन करना है।

सब्जी आधारित सॉस पकाने की बारीकियां:

• पहले प्याज़ या साधारण प्याज़ (डेढ़ प्याज) को काट लें और एक ब्लेंडर में पीस लें;
• मक्खन का एक टुकड़ा पिघलाने के लिए पैन गरम करें;
• घी में आधा चम्मच इलायची, और एक तिहाई चम्मच लौंग और दालचीनी की मात्रा में डालें;
• मसाले मिलाएं, और फिर कटा हुआ प्याज पैन में डालें, जिसके बाद इसे 10 मिनट के भीतर कैरामेलाइज़ करना चाहिए;
• अगले चरण में, लहसुन की 6 कलियाँ, 50 ग्राम अदरक और आधी मिर्च को ब्लेंडर बाउल में डालें। सब्जियों से आपको मैश किए हुए आलू प्राप्त करने की आवश्यकता होती है, जिसे तले हुए प्याज में पैन में जोड़ा जाता है;
• परिणामस्वरूप द्रव्यमान को 5 मिनट के लिए लगातार हिलाते हुए एक पैन में गरम किया जाता है, जिसके बाद मसाले को सॉस में जोड़ा जाता है: एक चुटकी जीरा, एक चम्मच हल्दी, एक तिहाई चम्मच धनिया और इतनी ही मात्रा में पिसी हुई मिर्च;
• घटकों को एक और 3 मिनट के लिए मिश्रित और गरम किया जाता है, और फिर एक ब्लेंडर में कटा हुआ टमाटर पैन में डाला जाता है, जिसे पहले छील दिया गया था;
• अंतिम घटक जोड़ने के बाद, सॉस को ढक्कन के नीचे एक और 15 मिनट के लिए पसीना आना चाहिए;
• अंतिम चरण में, परिणामी द्रव्यमान को एक सजातीय स्थिरता तक एक ब्लेंडर में बाधित किया जाता है, और फिर एक अच्छी छलनी के माध्यम से पीस लें, जिसके बाद ड्रेसिंग तैयार है।

खाना पकाने में कैसे उपयोग करें

करी एक अनोखा मसाला है जिसका इस्तेमाल पूरी दुनिया में खाना बनाने में किया जाता है।

• मसाले का मिश्रण मांस या मछली को भिगोने के लिए अचार में मिलाया जाता है, या तैयार व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है। करी सॉस में चिकन जैसे व्यंजन को लगभग हर कोई जानता है, जो सुगंधित मसालों को जोड़ने के लिए धन्यवाद, एक अनूठी गंध, स्वाद और रंग प्राप्त करता है।

• करी यूरोपीय देशों में लोकप्रिय है, इसलिए सॉस का इस्तेमाल अक्सर नमकीन पिज्जा या पास्ता बनाने के लिए किया जाता है।

• एशियाई देशों में, सॉस ने मुख्य व्यंजन और साइड डिश के लिए ड्रेसिंग के रूप में इसका उपयोग पाया है। तो, पश्चिम में, जापानी में करी के साथ सभी का पसंदीदा व्यंजन चावल दिखाई दिया, जिसकी रेसिपी नीचे दिए गए वीडियो में देखी जा सकती है।

शरीर पर सकारात्मक प्रभाव

मसाला के लाभ शरीर पर निवारक और चिकित्सीय प्रभाव हैं।

1. अल्जाइमर रोग के विकास को रोकता है। मानसिक दुर्बलता का मुख्य विरोधी घटक करक्यूमिनोइड -3 (हल्दी के अर्क का एक घटक) है।
2. भारतीय मसाला कैंसर के विकास के जोखिम को कम करता है, शरीर के अवरोध गुणों को बढ़ाता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करता है।
3. पाचन प्रक्रिया में सुधार करता है, मल को सामान्य करता है और आंतों की मांसपेशियों को टोन करता है, जो कि पाचन तंत्र के क्रमाकुंचन समारोह में गड़बड़ी होने पर महत्वपूर्ण है।
4. मसाला रक्त वाहिकाओं, हृदय की मांसपेशियों और तरल ऊतकों के लिए उपयोगी है, इसमें बड़ी मात्रा में खनिज और विटामिन होते हैं जो हृदय प्रणाली के पूर्ण कामकाज के लिए आवश्यक होते हैं।
5. तनावपूर्ण स्थितियों से निपटने में मदद करता है - मसाले का तंत्रिका तंत्र पर आराम प्रभाव पड़ता है।
6. करी के साथ भोजन मानसिक कार्यों पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, याददाश्त, ध्यान और सोच में सुधार करता है।

नुकसान क्या है?

ऐसे मामलों में मसाला स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है:

• गैस्ट्राइटिस या पेट के अल्सर जैसी पुरानी बीमारियों की उपस्थिति में, मसालेदार मसाला रोगी की स्थिति को बढ़ा देता है, पेट और आंतों के श्लेष्म झिल्ली में स्थानीयकृत सूजन बढ़ जाती है।
• मसाला क्षिप्रहृदयता और बिगड़ा हुआ रक्तचाप का कारण बन सकता है, खासकर अगर उच्च रक्तचाप की संभावना हो।
• मसाले की एक बड़ी मात्रा गंभीर सिरदर्द, चक्कर आना, मतली, श्लेष्म झिल्ली की सूजन, फटने में वृद्धि को भड़काती है।
• कुछ मामलों में, एलर्जी की प्रतिक्रिया देखी जाती है, जिससे श्वसन विफलता होती है।