पूर्वी मसाला जीरा: संरचना, उपयोगी गुण और contraindications। शरीर को शुद्ध करने के लिए

ज़ीरा पूर्व में एक लोकप्रिय मसाला है। यह छाता परिवार से एक सूखी जड़ी बूटी है। पुराने जमाने में इसका इस्तेमाल कई तरह के व्यंजन बनाने में किया जाता था। कभी-कभी इसे जीरा भी कहा जाता है। मसाला का उपयोग न केवल दुनिया के विभिन्न लोगों की पाक कला में, बल्कि औषधीय प्रयोजनों के लिए भी किया जाता है।

जीरा मसाला की लोकप्रियता और इसकी विशेषताएं

ज़ीरा भारत में दिखाई दी। जीरा कैसा दिखता है यह निर्धारित करता है कि पौधा एक छतरी वाली फसल है। बीज डिल की तरह छतरियों में निहित हैं। जैसे ही सूखे पुष्पक्रम जमीन पर गिरते हैं, आमतौर पर अपंग बीजों को काटा जाता है।

जीरा (जीरा का दूसरा नाम) लैटिन अफ्रीका, भारत, अफ्रीका और सीरिया में उगाया जाता है। मसाला शायद ही कभी अकेले इस्तेमाल किया जाता है, व्यंजनों में इसका उपयोग काली मिर्च या हल्दी के साथ किया जाता है। पिलाफ व्यंजनों में विशेष रूप से लोकप्रिय।

जीरा फल रेजिन, आवश्यक तेल, वसा और वाष्पशील यौगिकों से बने होते हैं।

जीरा और जीरा अलग-अलग मसाले माने जाते हैं। अंतर सुगंध और उपस्थिति में है। जीरे में छोटे और गहरे रंग के बीज होते हैं। कैरवे में अधिक तीखा स्वाद और तीखापन होता है।

मसालों को लंबे समय तक स्टोर करने के लिए इसे contraindicated है। पिसे हुए मसाले का स्वाद कड़वा होने लगता है। जीरा आधारित तेलों का उपयोग कॉस्मेटिक फॉर्मूलेशन में किया जाता है।

मसाला किस्में

सभी प्रसिद्ध मसालों के मिश्रण में जीरा होता है। मसाला कारी, गरम मसाला, मिर्च, पिलाफ मिक्स और यमनी मसालों में पाया जाता है।

निम्नलिखित प्रकार के मसाला को उजागर करना उचित है:

1. सफेद जीरे में अखरोट की महक और स्वाद होता है। पकाने से पहले इसे भूनें।
2. काले जीरे में तीखा स्वाद और स्पष्ट गंध होती है। इसे कम मात्रा में डाला जाता है। बीजों को अतिरिक्त गर्म करने की आवश्यकता नहीं है।
3. बुनियम में स्मोक्ड स्वाद होता है। यह दुर्लभ मसाला अपने मादक गुणों के कारण प्रतिबंधित है।

जीरा मसाला के उपयोगी गुण

जीरा का उपयोग जीवन के कई क्षेत्रों में किया जाता है। प्राचीन ग्रीस, मिस्र और प्राचीन रोम में मसाले के लाभकारी गुणों की सराहना की गई थी।

मसाले को एक उत्कृष्ट एंटीसेप्टिक माना जाता है। इसकी मदद से घाव भरने वाले यौगिक बनते हैं। लोक चिकित्सा में, जैतून के तेल के साथ मिश्रित पौधे के बीज से एडिमा के लिए एक नुस्खा है।

मसाले में निम्नलिखित सकारात्मक गुण हैं:

• भूख में सुधार और पाचन को उत्तेजित करता है;
• एक मूत्रवर्धक प्रभाव द्वारा विशेषता;
• शरीर को शुद्ध करने में मदद करता है;
• एक कामोद्दीपक के रूप में इस्तेमाल किया;
• एक एंटीसेप्टिक प्रभाव है;
• मतली को कम करने में मदद करता है;
• गुर्दे, अग्न्याशय और यकृत को उत्तेजित करता है।

मसाला का उपयोग निवारक उद्देश्यों के लिए भी किया जाता है। यह हृदय रोग और श्वसन समस्याओं के विकास को रोकता है। हर्बलिस्ट चाय बनाने के लिए इसके उपयोग की सलाह देते हैं, जो भलाई में सुधार करता है और मूड को ऊपर उठाता है। उपयोग करने से पहले, यह contraindications को बेहतर ढंग से जानने के लायक है।

जीरा का इस्तेमाल वजन घटाने के लिए किया जाता है। यह रक्त परिसंचरण को उत्तेजित करता है, शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालता है और चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करता है। यदि आप ग्रीन टी के साथ थर्मस में इस तरह के घटक के दो बड़े चम्मच मिलाते हैं, तो आपको अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाने के लिए एक उत्कृष्ट उपकरण मिलता है। इस घटक को गाजर के बीज से बदला जा सकता है।

क्या कोई मतभेद हैं?

ज़ीरा में न केवल उपयोगी गुण हैं, बल्कि इसके contraindications भी हैं। आप पाचन तंत्र के तेज होने पर मसाले का उपयोग नहीं कर सकते: गैस्ट्र्रिटिस, पेप्टिक अल्सर या उच्च अम्लता के साथ।

इस घटक से गंभीर एलर्जी हो सकती है। पिलाफ प्रेमियों को सावधानी बरतनी चाहिए। इसलिए मसाले को धीरे-धीरे आजमाना चाहिए।

यदि आप इसे ज़्यादा करते हैं, तो नाराज़गी दिखाई दे सकती है, इसलिए यह इस तरह के मतभेदों पर विचार करने योग्य है।

खाना पकाने के अनुप्रयोग

ज़ीरा को प्राच्य व्यंजनों के कई व्यंजनों में जोड़ा जाता है। इस घटक का उपयोग आपको किसी भी व्यंजन में एक असामान्य स्वाद जोड़ने की अनुमति देता है।

मसाला निम्नलिखित देशों में लोकप्रिय है:

1. बाल्टिक देशों में, मसाले को दही के व्यंजनों में और रोटी पकाते समय डाला जाता है।
2. मिस्र, तुर्की या ईरान में, इसका उपयोग काली मिर्च, धनिया और लाल मिर्च के संयोजन में किया जाता है।
3. मैक्सिकन तले हुए मांस और सब्जियों को मसाला देते हैं।
4. ताजिकिस्तान और उजबेकिस्तान में, इसका उपयोग पिलाफ, सूप और मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए किया जाता है।
5. यूनानी इसे सॉसेज और सॉसेज में जोड़ते हैं।

यूरोपीय देशों में, इस मसाले को मांस, मछली और समुद्री भोजन के साथ उबली हुई सब्जियों के प्रशंसकों द्वारा सराहा जाता है। जीरा का उपयोग हवाईज, भारत, या रस अल-खानू जैसे मिश्रणों में किया जाता है।

जीरा कहाँ डालें?

भविष्य में उपयोग के लिए मसाला तैयार करना आवश्यक नहीं है। इसमें तेल होते हैं जो समय के साथ खराब होने लगते हैं।

यह असामान्य मसाला विभिन्न व्यंजनों में प्रयोग किया जाता है:

1. इसे मांस, मछली के व्यंजन, सूप और सभी प्रकार के ठंडे स्नैक्स में जोड़ा जाता है।
2. इसका उपयोग टमाटर, मशरूम, खीरे और गोभी को संरक्षित करने के लिए किया जाता है।
3. मीठे और फलों के व्यंजनों के लिए और जैम के लिए इलायची, दालचीनी, सौंफ के साथ मिलाएं।
4. यह ज्ञात है कि ज़ीरा पिलाफ के लिए एक मसाला है। इसमें केसर और बरबेरी मिलाया जाता है।
5. मसाला पनीर, पनीर और खट्टा क्रीम को एक दिलचस्प छाया देगा, जो घर पर बनाया जाता है।

इस मसाले का इस्तेमाल कई तरह की चटनी बनाने में भी किया जाता है। यह टमाटर और खट्टा क्रीम के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

ग्राउंड सीज़निंग को फिलिंग और कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ा जाता है। साबुत बीजों को टॉर्टिला और ब्रेड में छिड़का जाता है। विभिन्न marinades में जोड़े जाने पर मसाले की विशेष रूप से सराहना की जाती है।

सबसे अच्छे व्यंजनों के रहस्यों को परिवार में पीढ़ी-दर-पीढ़ी पारित किया जाता है।

जीरा बनाते समय कुछ रहस्य भी हैं:

1. ताकि सुगंध लंबे समय तक गायब न हो, मसाले को उपयोग करने से पहले पीस लिया जाना चाहिए, और खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में इसे पकवान में जोड़ा जाना चाहिए।
2. उपयोग करने से पहले, संरचना को सूखे फ्राइंग पैन में गरम किया जाना चाहिए।
3. सब्जियां भूनते समय भुने हुए बीजों में तेल डाल दीजिए.
4. किण्वित दूध उत्पादों के लाभकारी गुणों को बढ़ाने के लिए जीरा मिलाया जाता है।
5. लंबे समय तक भंडारण के लिए, यह घटक अनाज में सबसे अच्छा खरीदा जाता है।
6. मांस को कई दिनों तक रेफ्रिजरेटर से बाहर रखा जाता है। ऐसा करने के लिए इसे पिसे हुए जीरे में नमक मिलाकर मलें।
7. मसाला खाद्य पदार्थों, विशेष रूप से आलू, चुकंदर और गाजर की गंध को बढ़ाता है।
8. उज़्बेक पिलाफ पकाते समय आवश्यक रूप से जोड़ा जाता है।

जीरे की जगह जीरे का इस्तेमाल किया जा सकता है। उनके समान स्वाद हैं।

मसाला घर पर उगाया जा सकता है। जीरा एक ऐसा पौधा है जिसे गर्मी पसंद है। इसे ग्रीनहाउस में उगाया जा सकता है और फिर इसे बाहर लगाया जा सकता है।

पर्यायवाची: रोमन जीरा, ज़ीरा, जीरा, जीरा, कमून, जीरा जीरा, भारतीय जीरा।

ज़ीरा, जिसे रोमन जीरा के रूप में भी जाना जाता है, एक से दो साल पुरानी जड़ी-बूटी है जिसमें पंखदार, फिलामेंटस पत्तियां और छोटे सफेद या लाल फूल होते हैं, जो छतरी वाले पुष्पक्रम में होते हैं। सूखे रोमन जीरा और उनके तेल में रोगाणुरोधी, एंटीसेप्टिक और रोगाणुरोधी, वायुनाशक गुण होते हैं।

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फूल सूत्र

चिकित्सा में

ज़ीरा एक फार्माकोपियल पौधा नहीं है और रूसी संघ के दवाओं के रजिस्टर में सूचीबद्ध नहीं है, लेकिन इसे आहार पूरक (जैविक रूप से सक्रिय योजक) के रूप में उपयोग के लिए अनुमोदित किया गया है। सूखे पौधे के बीज और उनसे प्राप्त तेल में हीलिंग गुण होते हैं। वे कार्मिनेटिव, एंटीसेप्टिक, रोगाणुरोधी, रोगाणुरोधी प्रभाव प्रदान करने में सक्षम हैं।

मतभेद और दुष्प्रभाव

खाना पकाने में

जीरा ने खाना पकाने में सबसे व्यापक आवेदन पाया। इसकी सुगंध और तीखे कड़वे स्वाद का उपयोग प्राच्य व्यंजनों के कई व्यंजनों में किया जाता है। यह मांस और सब्जी के व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। एक महान मसाला, जीरा, जो कुछ पके हुए माल को मसाला देता है, का उपयोग चीज, सॉसेज और मैरिनेड के उत्पादन में किया जाता है, और इसे गरम मसाला, करी, मिर्च, सोफ्रिटो और एडोबस जैसे प्रसिद्ध मसाले के मिश्रण में जोड़ा जाता है। ज़ीरा जैसे मसाले के बिना, असली प्राच्य पिलाफ, मैक्सिकन, ग्रीक, भारतीय व्यंजनों के कई व्यंजन पकाना असंभव है। जीरा को पूरी तरह से और जमीन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन आपको पता होना चाहिए कि मसाले के स्वाद और सुगंध को पूरी तरह से प्रकट करने के लिए, बीज को सूखे गर्म पैन में तला जाना चाहिए।

अक्सर, गृहिणियां जीरा को जीरा के साथ भ्रमित करती हैं: बाहरी समानता के बावजूद, दोनों मसालों के कड़वे स्वाद और तीखी गंध, उनके स्वाद की अलग-अलग विशेषताएं हैं, खाना पकाने में अलग-अलग उपयोग हैं। जीरा मांस, पनीर और सॉसेज से बने व्यंजनों का लगातार "साथी" होता है, जबकि जीरा मुख्य रूप से बेकिंग, होम कैनिंग और कुछ पेय (उदाहरण के लिए, कैरवे क्वास, बीयर, चाय) की तैयारी में उपयोग किया जाता है।

फसल उत्पादन में

बागवानों को पता है कि जीरा को विशेष बढ़ती परिस्थितियों की आवश्यकता होती है। यह एक सूखा-सहनशील, उष्ण कटिबंधीय फसल है जिसे 3-4 महीनों तक गर्म ग्रीष्मकाल की आवश्यकता होती है। रोमन जीरे की वृद्धि के लिए इष्टतम तापमान 25 से 30 डिग्री सेल्सियस के बीच होता है। इसलिए, उत्तरी अक्षांशों में, यह मसाला बहुत ही कम और केवल कृत्रिम परिस्थितियों में उगाया जाता है।

कॉस्मेटोलॉजी में

कॉस्मेटोलॉजी में रोमन जीरा आवश्यक तेल का उपयोग किया जाता है। यह त्वचा को सफेद और मॉइस्चराइज़ करता है, इसे साफ़ करता है और चकत्ते से लड़ता है, इसलिए यह समस्याग्रस्त, तैलीय त्वचा की देखभाल के लिए डिज़ाइन की गई विभिन्न क्रीम और लोशन का एक घटक हो सकता है। चूंकि जब बाहरी रूप से लगाया जाता है, तो यह तेल गर्म करने और रक्त परिसंचरण को उत्तेजित करने में सक्षम होता है, यह कमजोर बालों के लिए एक अच्छा उपाय बन जाता है और एंटी-सेल्युलाईट उत्पादों में प्रभावी होता है।

वर्गीकरण

ज़ीरा (अव्य। क्यूमिनम साइमिनम) छोटे जीनस किमिन या कोमुन (अव्य। क्यूमिनम) से जड़ी-बूटियों के पौधों की एक प्रजाति है। जीनस की केवल 3 प्रजातियां हैं और यह सेलेरी / सेलेरी (lat.Apiaceae) या अम्ब्रेला (lat.Umbellíferae) परिवार से संबंधित है।

वानस्पतिक विवरण

ज़ीरा एक या दो साल पुरानी जड़ी-बूटी है जो 50 सेंटीमीटर तक ऊँची होती है, जिसमें पतले, नंगे, शाखित तने होते हैं, जिन्हें गहरे हरे रंग में रंगा जाता है। जीरे की लंबी, पंखदार, रेशायुक्त पत्तियां 10 सेंटीमीटर लंबी होती हैं। छोटे सफेद, गुलाबी या लाल रंग के फूल छतरी वाले पुष्पक्रम में एकत्र किए जाते हैं। जीरे के फूल का सूत्र *H (5-0) L5T5P (2) है। रोमन कैरवे के फल स्पिंडल के आकार के या अंडाकार होते हैं जो 4-5 मिलीमीटर लंबे होते हैं, प्रत्येक फल में एक बीज के साथ दो अर्ध-फल होते हैं। जीरा आयताकार, लंबे समय तक काटने का निशानवाला, तैलीय नसों के साथ पीले-भूरे रंग के होते हैं।

प्रसार

जीरा की मातृभूमि मध्य एशिया है। बाद में, संयंत्र भूमध्यसागरीय देशों, ईरान, अफगानिस्तान, उत्तरी अफ्रीका, दक्षिण पूर्व एशिया और लैटिन अमेरिका में फैल गया। आधुनिक दुनिया में जीरा पाकिस्तान, उज्बेकिस्तान, ताजिकिस्तान, ईरान, तुर्की, मोरक्को, मिस्र, चीन, चिली, सीरिया और मैक्सिको में उगाया जाता है। मसाले का मुख्य उत्पादक और उपभोक्ता भारत है। यह सभी औद्योगिक बीज उत्पादन का 70% तक बढ़ता है, जो कि 200 हजार टन से कम है।

कच्चे माल की खरीद

बीजों के पकने से कुछ समय पहले जीरा की कटाई शुरू हो जाती है, क्योंकि सूखे बीज जल्दी जमीन पर गिर जाते हैं और अनुपयोगी हो जाते हैं। ताज़े बीजों से एक तेज़ कस्तूरी-मसालेदार सुगंध वाला एक आवश्यक तेल प्राप्त किया जाता है। मसाले के रूप में उपयोग के लिए, जीरा या तो धूप में या विशेष ड्रायर में सुखाया जाता है। सूखा जीरा 2 साल तक संग्रहीत किया जाता है, पाउडर में जमीन - 3-4 महीने से अधिक नहीं।

रासायनिक संरचना

जीरे में 4% आवश्यक तेल और लगभग 20% वसायुक्त तेल, 16% गोंद तक, साथ ही विटामिन सी, ई, के, बी विटामिन, फास्फोरस, मैग्नीशियम, लोहा, जस्ता, तांबा और कैल्शियम होता है। जीरे के आवश्यक तेल में लिमोनेन, गेरानियोल, कैम्फीन, 1.8 सिनेओल पाए गए, लेकिन मुख्य हिस्सा जीरा एल्डिहाइड है।

औषधीय गुण

जीरा के उपचार गुण इसकी समृद्ध विटामिन और खनिज संरचना और बीजों में आवश्यक तेल की उपस्थिति से जुड़े हैं। अध्ययनों से पता चला है कि क्यूमिक एल्डिहाइड में रोगाणुरोधी और एंटिफंगल प्रभाव होते हैं और यह ई. कोलाई और स्टैफिलोकोकस ऑरियस से निपटने में सक्षम है। जीरा पाचन को उत्तेजित करने, क्रमाकुंचन को बढ़ाने और गैस्ट्रिक रस के स्राव को बढ़ाने में सक्षम है, जो इसके कार्मिनेटिव प्रभाव की व्याख्या करता है।

पारंपरिक चिकित्सा में आवेदन

लोक चिकित्सा में जीरे के लाभकारी गुणों का उपयोग किया गया है। मसाले के नियमित उपयोग से जठरांत्र संबंधी मार्ग, हृदय और तंत्रिका तंत्र और दृष्टि पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। जीरे का काढ़ा और जलसेक दस्त, पेट में ऐंठन, पेट फूलना, अपच में मदद करता है। उन्हें पेट और मूत्राशय में पथरी, ब्रोंकाइटिस और खांसी, सिरदर्द और अनिद्रा के लिए लेने का सुझाव दिया जाता है। रोमन जीरे के साथ लोशन को जिल्द की सूजन, न्यूरोडर्माेटाइटिस, शुद्ध घाव, खरोंच के लिए अनुशंसित किया जाता है। चिकित्सक गर्भावस्था के दौरान विषाक्तता के लिए जीरा चबाने और स्तनपान के दौरान काढ़े में पीने की सलाह देते हैं ताकि स्तनपान को प्रोत्साहित किया जा सके। स्लिमिंग टी में जीरा शामिल होता है, क्योंकि मसाला अच्छे पाचन को बढ़ावा देता है, शरीर को विषाक्त पदार्थों से छुटकारा पाने में मदद करता है।

ऐतिहासिक संदर्भ

जीरे के फायदे मानव जाति को प्राचीन काल से ज्ञात हैं। मध्य पूर्वी शहर सिप्पर-अम्नानम (आधुनिक टेल एड-डीर) में खुदाई के दौरान पाए गए पौधे के बीज दूसरी सहस्राब्दी ईसा पूर्व के हैं। यहां तक ​​कि प्राचीन मिस्र के लोग भी जीरे का इस्तेमाल मसाला, औषधि और शरीर के ममीकरण के लिए एक संरक्षक के रूप में करते थे। पुराने नियम में ज़ीरा का उल्लेख है। प्राचीन काल में इसका प्रयोग किया जाता था। डाइऑक्सोराइड्स, प्लिनी द एल्डर और हिप्पोक्रेट्स ने पौधे के उपचार प्रभाव के बारे में लिखा। यहां तक ​​​​कि प्राचीन यूनानी नर्सों ने स्तनपान में सुधार के लिए जीरे के साथ चाय पी थी। रोमन सैनिकों ने उन्हें घावों पर चंगा करने के लिए बिखेर दिया। आयुर्वेद में रोमन जीरे का उल्लेख है। इनका उपयोग काढ़े, वटी की गोलियों और घी के साथ किया जाता है। आयुर्वेद हृदय रोगों, खराब पाचन, बुखार, उल्टी और सूजन के लिए जीरे की सलाह देता है।

साहित्य

1. विक्टोरिया करपुखिना "हीलिंग मसालों का विश्वकोश", एएसटी, मॉस्को, 2013 - पी। 69.

यह मसाला हम में से कई लोगों को पता है और बहुतों को पसंद है। मैं यह सुझाव देने के लिए उद्यम करूंगा कि इसका अधिकांश भाग पिलाफ की तैयारी से जुड़ा है। हालांकि, इसके उपयोग की एक विस्तृत श्रृंखला है, और न केवल खाना पकाने में।

अंग्रेजी में नाम:कैरम, अजवान, बिशप वीड (lat.Cumīnum cymīnum)

फ्रेंच में नाम:अजोवन (lat.Cumīnum cymīnum)

समानार्थी या अन्य नाम:अज़गोन या आयोवन, रोमन जीरा, काला जीरा (काला जीरा, जीरा नाइग्रम) और बनियम (काला ताजिक जीरा की एक दुर्लभ प्रजाति), जीरा, जीरा जीरा, सिमियन, कमुन, ज़रा (फ़ारसी), कामोन हट (अरबी से अनुवादित - " मछली जीरा "), सुगंधन (संस्कृत से अनुवादित -" अच्छी महक ")।

ज़ीरा किस रूप में बेची जाती है :

मसाले के बीज मुख्य रूप से उपयोग किए जाते हैं। उनके पास लगातार, थोड़ा कड़वा और थोड़ा अखरोट की गंध है। इसे पीसकर या भूनकर बढ़ाया जाता है। खाना पकाने में, साबुत या पिसा हुआ जीरा और पिसा हुआ जीरा दोनों ही मूल्यवान होते हैं।

ज़ीरा का उपयोग कैसे किया जाता है:

कुमिन (ज़ीरा) को गुप्त रूप से एशियाई मसालों का राजा कहा जाता है। एशिया में लोकप्रियता के मामले में उनकी कोई बराबरी नहीं है. भारत में एक भी डिश इस मसाले के बिना पूरी नहीं होती। यहां तक ​​​​कि पारंपरिक स्थानीय पेय बोरहानी और कई अन्य जीरे के साथ बनाए जाते हैं। राष्ट्रीय अफ्रीकी और लैटिन अमेरिकी, विशेष रूप से मैक्सिकन, व्यंजन भी इसके बिना तैयार नहीं होते हैं। मिस्र के फलाफेल, कूसकूस जीरे के बिना असंभव है।

बल्गेरियाई किमियन मांस व्यंजनों में जरूरी है। यह सुजुक बनाने के लिए प्रमुख कीमा मसाला भी है। ग्रीक व्यंजनों में, मसाला मसालेदार टमाटर सॉस में ग्राउंड बीफ से स्मिर्ना सॉसेज के लिए नुस्खा का हिस्सा है। इससे स्टिफाटो और डोलमेड्स स्टू बनाया जाता है। यह हम्मस में एक आवश्यक घटक है।

• दुनिया का कोई भी देश, जहां पिलाफ एक राष्ट्रीय व्यंजन है, इसे जीरे के बिना नहीं बनाएगा।
• प्याज को तलते समय इस मसाले को सूप की ड्रेसिंग / तलने में डालें, और व्यंजन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होंगे।
• पिसा हुआ जीरा खट्टा क्रीम और टमाटर सहित ठंडे ऐपेटाइज़र और सलाद के लिए ड्रेसिंग का एक घटक है।
• यदि आप पहले उन्हें कई बीजों के साथ तेल में भूनते हैं तो मसाला उबली हुई सब्जियों में एक विशेष सुगंध जोड़ देगा।
• इसे विभिन्न प्रकार के पके हुए माल के लिए आटे में डाला जाता है। ज़ीरा के साथ क्रैकर्स, क्रिस्पब्रेड, भारतीय पुरी ब्रेड बेहतरीन हैं।
• ज़ीरा एक उत्कृष्ट परिरक्षक है। यह अचार और अचार (खीरे, पत्तागोभी, मशरूम, टमाटर) में स्वाद बनाए रखेगा और स्वाद बढ़ाएगा।
• क्रोकेट्स, मीटबॉल, कटलेट और अन्य कीमा बनाया हुआ मांस या मछली के व्यंजनों के साथ-साथ पूरे तला हुआ, स्टू, बेक्ड मांस या मछली के टुकड़े का स्वाद बहुत अच्छा है।
• फलियां, आलू और पेट पर भारी होने वाले अन्य खाद्य पदार्थों में जीरा मिलाना उपयोगी होता है। यह न केवल स्वाद बढ़ाता है, बल्कि पाचन में भी सुधार करता है।
• प्राचीन काल से, लोगों ने किण्वित दूध उत्पादों से बने व्यंजनों में जीरे की अनूठी सुगंध की सराहना की है। यूरोपीय देशों में, कुछ चीज़ों में जीरा मिलाया जाता है।

जीरा तेल इत्र और कॉस्मेटिक उत्पादों में सबसे आम सामग्री में से एक है।

ज़ीरा किसके साथ संयुक्त है:

ज़ीरा, सबसे बढ़कर, सभी प्रकार के मांस, विशेष रूप से भेड़ के बच्चे के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। पूर्व में, मांस व्यंजन पकाने की शुरुआत में मसालों के कई बीजों के साथ प्याज भूनने का रिवाज है। यह मसाला के रूप में भी सही है:

• giblets (यकृत, फेफड़े, गुर्दे, हृदय);
• मछली और समुद्री भोजन;
• अनाज और फलियां;
• सब्जियां (गाजर, मिर्च, मूली, काली मूली, बीट्स);
• फल (सेब, अनानास, कीनू) और जामुन (चेरी, इरगा, वाइबर्नम, रसभरी, आंवले, स्ट्रॉबेरी, समुद्री हिरन का सींग, पहाड़ की राख, लाल और काले करंट)।

कई विश्व प्रसिद्ध मसालों के मिश्रण में जीरा शामिल है। ये भारतीय करी और गरम मसाला, मसालेदार-मीठी चटनी, येमेनी मिक्स (झौग सीज़निंग), मिर्च और अन्य मैक्सिकन मसाले, बहारत और सऊदी अरब में अन्य मसाला संयोजन हैं। पिसे हुए बीजों को प्रसिद्ध चिली सॉस में मिलाना चाहिए।

जीरे के साथ क्या नहीं जोड़ा जा सकता है:

यह संभावना नहीं है कि आप एक ऐसा उत्पाद पा सकते हैं जिसके साथ यह मसाला संयुक्त नहीं होगा, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें। इसे व्यंजनों के अनुसार सख्ती से न्यूनतम मात्रा में जोड़ा जाना चाहिए।

• पाक विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि पोल्ट्री व्यंजन, विशेष रूप से बतख तैयार करते समय इस मसाले का उपयोग न करें। उसे पिलाफ का स्वाद जरूर मिलेगा।
• कुछ लोग जीरा को आइसक्रीम या मीठे व्यंजनों के साथ मिलाते हैं, हालांकि, यह नमकीन पेस्ट्री और कुछ फल और बेरी डेसर्ट में मसाला जोड़ता है।
• जीरा अन्य मसालों की तरह भूख बढ़ाता है। पोषण विशेषज्ञ केवल उन लोगों के लिए एक मेनू बनाते समय इसे ध्यान में रखते हैं जिन्हें बेहतर होने की आवश्यकता होती है।

जीरा - लाभकारी गुण:

जीरे में कई लाभकारी पदार्थ होते हैं। ये हैं, सबसे पहले, आवश्यक तेल (बीज जितना गहरा होगा, उतना ही अधिक और मजबूत गंध) और वसायुक्त तेल। मसाले में समूह बी, सी, थाइमोल, जीरा एल्डिहाइड, बीटा-पेलैंड्रीन, गोंद, कैल्शियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम, फास्फोरस, लोहा और एक व्यक्ति के लिए आवश्यक कई अन्य ट्रेस तत्वों के विटामिन होते हैं।

मनुष्यों के लिए जीरा के लाभों को प्राचीन ग्रीस और प्राचीन रोम के दिनों से जाना जाता है। अरब और भारतीय वैज्ञानिकों ने अपने चिकित्सा ग्रंथों में इसके गुणों के बारे में लिखा है। ग्रीस में, बच्चों की भलाई में सुधार के लिए एक विशेष नुस्खा के अनुसार अभी भी बच्चों के लिए चाय तैयार की जाती है। पेट फूलना कम करने के लिए शिशुओं को यह निर्धारित किया जाता है। जीरा भी देता है असर:

• एनाल्जेसिक और घाव भरने;
• सुखदायक और राहत अनिद्रा;
• कीड़े के काटने और एलर्जी त्वचा प्रतिक्रियाओं से खुजली से राहत देता है;
• वार्मिंग, जो इसे सर्दी के उपचार में "गर्म" मिश्रण के हिस्से के रूप में उपयोग करने की अनुमति देता है;
• निस्सारक;
• कार्मिनेटिव, मूत्रवर्धक, फिक्सिंग, भूख और पाचन में सुधार, मतली से राहत, सफाई;
• लैक्टोगोनस;
• रोगाणुरोधक;
• टॉनिक, जिसके कारण जीरा को कामोत्तेजक की सूची में शामिल किया गया।

मानव शरीर पर इतने व्यापक सकारात्मक प्रभाव के कारण, मसाले का उपयोग कई रोगों के उपचार में किया जाता है। विशेष रूप से, इसके लिए जटिल चिकित्सा निर्धारित करते समय इसे चाय के हिस्से के रूप में उपयोग करने की सिफारिश की जाती है:

• गुर्दे, पेट, दस्त, शूल के साथ विकृति;
• शरीर को साफ करना, विषाक्त पदार्थों को निकालना;
• दृष्टि समस्याओं की उपस्थिति;
• स्मृति हानि (मस्तिष्क गतिविधि को उत्तेजित करता है)।

जीरे के एंटीसेप्टिक गुणों का उपयोग न केवल घाव भरने के लिए किया जाता है। यह ट्यूमर के पुनर्जीवन को बढ़ावा देता है, सूजन से राहत देता है, चकत्ते और मुँहासे से राहत देता है। इसका उपयोग श्वसन पथ के उपचार के लिए पेय की संरचना में भी किया जाता है।

शुद्ध जीरे से और विभिन्न मिश्रणों के हिस्से के रूप में आसव तैयार किया जाता है। लोक व्यंजनों में इसे सौंफ, धनिया, इलायची, जीरा और अन्य सामग्री के साथ मिलाया जाता है। उपचार प्रभाव के अलावा, जीरे वाली चाय आपको खुश कर देगी।

जीरा - मतभेद:

उच्च अम्लता, पेट और ग्रहणी के अल्सर, श्लेष्म झिल्ली की स्पष्ट सूजन, पता लगाने के मामले में मसाले को contraindicated है। जीरा कैलोरी में उच्च होता है (375 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम)। किसी भी मसाले की तरह इसका सेवन कम मात्रा में किया जाता है। अलग-अलग डिग्री के मोटापे की उपस्थिति में इसे पूरी तरह से बाहर करने लायक है। जीरे से एलर्जी के मामले ज्ञात हैं।

• मध्य एशिया को सर्वसम्मति से जीरा (जीरा) की मातृभूमि के रूप में मान्यता प्राप्त है। प्राच्य मसालों की रानी के रूप में पहचाने जाने वाले पौधे की खेती भारत, ईरान और अफगानिस्तान, दक्षिण पूर्व एशिया, अफ्रीका और लैटिन अमेरिका के देशों में की जाती है। हालाँकि, कैरवे ने यूरोप में जीरे को ग्रहण कर लिया है, और यह वहाँ भी उगाया जाता है।
• माल्टीज़ द्वीपसमूह में, इस मसाले के नाम पर कोमिनो के छोटे से द्वीप का नाम रखा गया था। द्वीपवासी ज़ीरा को व्यावसायिक रूप से उन बागानों पर उगाते हैं जो लगभग सभी खेती वाले क्षेत्रों को कवर करते हैं।
• मध्य युग में, एक संकेत था कि विवाहित जोड़े निश्चित रूप से अपने जीवन में एक साथ खुश होंगे, अगर समारोह के दौरान वे बिना खोए जीरा का दाना ले जा सकते थे।
• ज़ीरा को किसी विशेष भंडारण की स्थिति की आवश्यकता नहीं है। एक बंद कंटेनर में, अगली फसल तक बीज अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोएंगे। आगे भंडारण अवांछनीय है, क्योंकि वे कड़वाहट प्राप्त करेंगे। आपको मसाले को हथौड़े से भी नहीं रखना चाहिए। यह तेजी से खराब होता है।
• खाना पकाने के दौरान मसाले को जोड़ने की अनुशंसा नहीं की जाती है ताकि भोजन में अप्रिय स्वाद न हो। पिलाफ बनाते समय, जीरा को प्रक्रिया के अंत से ठीक पहले रखें और कड़ाही को बंद कर दें। तब पकवान अविश्वसनीय रूप से सुगंधित हो जाएगा।
• बाजार में मसाला खरीदते समय उसकी गुणवत्ता का निर्धारण करना मुश्किल होता है। अक्सर व्यापारी भंडारण की शर्तों का पालन नहीं करते हैं और उत्पाद की शुद्धता पर ध्यान नहीं देते हैं - ऐसी अशुद्धियाँ होती हैं जिनका पूरी तरह से अनावश्यक प्रभाव हो सकता है। जीरा चुनते समय बीजों की अखंडता पर भी ध्यान दें। अपनी उंगलियों से एक जोड़े को मैश करें। यदि वे ताजा हैं, तो आप तुरंत सबसे तेज सुगंध का अनुभव करेंगे।
• मसाले की दो किस्में व्यापक रूप से जानी जाती हैं। यह सफेद, सबसे आम और काला जीरा है, जिसके दाने न केवल गहरे रंग के होते हैं, बल्कि महीन भी होते हैं, गंध तेज होती है और स्वाद तेज होता है। काले जीरे की सबसे दुर्लभ किस्म बनियम (बुनिम्पर्सिकम, बुनिअमबाडाचशैनिकम) है। यह ताजिकिस्तान में बढ़ता है।
• 2011 में, Rospotrebnadzor में शक्तिशाली, मादक या जहरीले घटकों वाले पौधों की सूची में जीरा, या बल्कि, इसकी दुर्लभ किस्म फ़ारसी या काला जीरा बुनियम शामिल था। SanPiN "खाद्य उत्पादों की सुरक्षा और पोषण मूल्य के लिए स्वच्छ आवश्यकताएं" के अनुसार, आहार की खुराक के हिस्से के रूप में जीरा का उपयोग निषिद्ध है।

जीरा और जीरा में क्या अंतर है

प्राचीन काल में यूरोप में होने वाले मसाले के नाम के अनुवाद के साथ भ्रम के कारण, जीरा को अक्सर जीरा कहा जाता है, हालांकि ये पूरी तरह से अलग पौधे हैं। बीजों में कुछ बाहरी समानताएँ होती हैं, लेकिन वे जीरे में छोटे होते हैं। सुगंध, गुण, दो मसालों की नियुक्ति पूरी तरह से अलग.

ऊपर हल्के रंग का जीरा जीरा (Cuminum cyminum L.) है। फल, वे बीज होते हैं, हल्के होते हैं, लगभग 5-6 मिमी लंबे होते हैं, जब चबाया जाता है तो एक ताजा, जड़ी-बूटियों का स्वाद और सुगंध देते हैं।

Kmin (या जीरा) एक बहुत ही प्राचीन खेती वाला पौधा है। यह प्राचीन मिस्र के निवासियों द्वारा प्रतिबंधित किया गया था। Kmin का उपयोग औपचारिक पौधे के रूप में किया जाता था। बाइबिल में भी इस पौधे का उल्लेख है।
उन्हें भारत में विशेष रूप से पसंद किया जाता है। जीरा (या जीरा) सबसे लोकप्रिय करी मसाला के मुख्य अवयवों में से एक है, जिसके बिना भारतीय व्यंजन अकल्पनीय है। यह एक अन्य प्रसिद्ध भारतीय मसाला मिश्रण - गरम मसाला की संरचना में भी शामिल है। इसका उपयोग यूरोपीय व्यंजनों में भी किया जाता है। गाजर की तरह इसका उपयोग बेकरी और कन्फेक्शनरी में किया जाता है। इसे पनीर, अचार और अचार में, मांस और मीठे व्यंजनों में जोड़ा जाता है। घर पर, उन्हें क्वास, मैश या बीयर से सुगंधित किया जाता है। जीरा व्यापक रूप से उत्तरी अफ्रीका और मेक्सिको के खाना पकाने में प्रयोग किया जाता है।
जीरा एक औषधीय पौधा है जिसका उपयोग दवा में शामक, कृत्रिम निद्रावस्था और अन्य उद्देश्यों के लिए किया जाता है। इसका उपयोग पाचन विकारों के लिए, यकृत की क्रिया को बढ़ाने के लिए, कार्मिनेटिव के रूप में किया जाता है। भारतीय चिकित्सा में, जीरा का उपयोग अवशोषण में सुधार और अन्य दवाओं के प्रभाव को बढ़ाने के लिए किया जाता है। जीरा में कीटाणुनाशक गुण होते हैं, घाव भरने को बढ़ावा देते हैं। अब, इन लाभों के लिए, शायद एक और बात जोड़ी जा सकती है: जीरा, जैसा कि हमें भारतीय खाद्य अनुसंधान के लिए भारतीय केंद्रीय प्रौद्योगिकी संस्थान द्वारा आश्वासन दिया गया है, उम्र बढ़ने को धीमा करने में सक्षम है, क्योंकि फेनोलिक पदार्थ (विशेष रूप से पॉलीफेनोल्स) में निहित है। जीरा एंटीऑक्सिडेंट के रूप में माना जाता है जो शरीर से मुक्त कणों को हटाता है।
हमने जीरे को छांटा, याद किया, याद दिला दूं कि पहली फोटो में यह सबसे ऊपर है।

लेकिन बाकी दो असली ज़ीरा हैं,
जिसे आप बिना कोट्स के यहां सुरक्षित रूप से लिख सकते हैं।
दायी ओर- ज़ीरा is बनियम फारसी(बनियम पर्सिकम)। छोटे और गहरे रंग के बीज, लगभग 3-4 मिमी लंबे। यदि आप चबाते हैं, तो आप एक मीठा-कड़वा स्वाद महसूस कर सकते हैं, और एक मुश्किल से कमजोर कमजोर राल।


बाएं- "ब्लैक पामीर ज़ीरा" भी एक गोखरू है, लेकिन एक अलग वानस्पतिक प्रजाति का है - संभवतः बदख्शां (बुनियम बडाक्शैनिकम) या बेलनाकार (बनियम सिलिंड्रिकम)। और भी गहरे, पतले और लंबे बीजों को चबाने के बाद, कोई एक मजबूत रालयुक्त और धुएँ के रंग का स्वाद महसूस कर सकता है और मुंह में एक ध्यान देने योग्य तीखापन महसूस कर सकता है।


"ज़ीरा" शब्द का अपने आप में एक बहुत प्राचीन, संभवतः आर्य, मूल है और यह मान लेना सुरक्षित है कि फ़ारसी, हिंदी, उर्दू और संस्कृत में, कमोबेश समान बीज / छतरी के पौधों के फल मूल रूप से कहे जाते थे।
ये हैं फोटो में ये दोनों.

जीनस बूनियम का नाम ग्रीक बूनियन "मूंगफली" से मिलता है।
इस जीनस के मुख्य प्रतिनिधि, अजमोद के एक रिश्तेदार, खाद्य जड़ें हैं और 19 वीं शताब्दी में रूस में काफी प्रसिद्ध थे, आलू द्वारा प्रतिस्थापित किया गया था।

बुनियम की उत्पत्ति, जो हमें प्राचीन भारत-ईरानी नाम ज़िराहे - मध्य एशिया - ईरान, अफगानिस्तान, मध्य एशिया - किर्गिस्तान, ताजिकिस्तान, तुर्कमेनिस्तान के तहत रूचि देती है।
इसका प्रमाण इस तथ्य से मिलता है कि इस मसाले के लैटिन नाम का अर्थ "फारस से" है।
दोनों गोखरू की खेती करना मुश्किल है - बीजों का अंकुरण बहुत कम होता है और इसलिए उन्हें आर्थिक रूप से उगाना बहुत लाभदायक नहीं होता है। और यह क्षेत्र के बाहर बनियम की कम लोकप्रियता के कारणों में से एक है।
यह कहना मुश्किल है कि कौन सा गोखरू सबसे पहले गया था, इसलिए यह काफी स्वाभाविक है कि निवासियों को वनस्पति की बारीकियों से बहुत वाकिफ नहीं थे और उन्होंने अपने मसाले की तरह दिखने वाली हर चीज को "ज़ीरा" कहा। लेकिन अंतर अभी भी बरकरार था - बूनियम के गहरे बीजों को नाम दिया गया था - काला जीरा "ब्लैक ज़ीरा", और सामाजिक स्थिति भी - शाही जीरा "शाह ज़ीरा" नाम से परिलक्षित होती थी।
चूंकि बुनियम और जीरा के पौधे, हालांकि संबंधित हैं, गंध और स्वाद दोनों में काफी भिन्न हैं, उन्हें भ्रमित नहीं होना चाहिए।
हमारे लिए दो प्रकार का जीरा उपलब्ध है:
- ज़ीरा ईरानी (फारसी), जो लगभग हमेशा मध्य एशियाई पिलाफ की सुगंध को परिभाषित करता है।

- तथा काली कश्मीरी जीरा (पामीर, पर्वत)

इस गोखरू की गंध अजीबोगरीब है, स्वाद कड़वा-राल है, धुएँ के रंग के नोटों के साथ। अगर आपकी उंगलियों में डालने से पहले एक चुटकी बनियम को रगड़ा जाए तो गंध भी बढ़ जाती है।
मैं (हंसते हुए) इस विशेष काले जीरे को पसंद करता हूं, हालांकि यह हमेशा हमारे बाजार में नहीं होता है।
बीज संरचना
जीरा प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट से बना होता है। इसमें विटामिन ए, बी, पीपी, सी, ई, के, साथ ही लोहा, पोटेशियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, जस्ता, तांबा और सेलेनियम शामिल हैं।
जीरे में 4% तक आवश्यक तेल होते हैं, वे इसे इतनी तेज सुगंध देते हैं। इसके अलावा जीरे में 16% गोंद, थाइमोल, एल्डिहाइड और अल्कोहल होता है।

जीरा की कैलोरी सामग्री
मसाले की कैलोरी सामग्री काफी बड़ी है - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 375 कैलोरी। हालांकि, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि कोई भी इसे बड़ी मात्रा में नहीं खाता है, यह असंभव है।
ज़ीरा का उपयोग मुख्य रूप से मांस और सब्जी के व्यंजनों के अतिरिक्त के रूप में किया जाता है, इसमें एक विशिष्ट गंध और स्वाद होता है।

जीरा के उपयोगी गुण
जीरे के जादुई गुणों को एविसेना ने अपने चिकित्सा कार्यों में नोट किया था। प्लेटो और हिप्पोक्रेट्स भी इसके लाभों के बारे में जानते थे।
इसका उपयोग हृदय, गुर्दे, आंतों और मस्तिष्क के कामकाज का समर्थन करने वाले सभी शरीर प्रणालियों पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। जीरा श्वसन प्रणाली के रोगों और तंत्रिका थकावट के साथ मदद करता है। जीरा में हमारे शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने की अद्भुत क्षमता होती है।

चिकित्सा में जीरे का प्रयोग
जीरा कम मात्रा में भी मतली, सूजन और अपच से बचाता है। यह गर्भवती महिलाओं को विषाक्तता से निपटने में मदद करता है।
और दूध पिलाने वाली माताओं में जीरे का काढ़ा लेते समय दूध का उत्पादन बढ़ जाता है।
तंत्रिका थकावट के मामले में इसका उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, और शहद के साथ संयोजन में, यह स्मृति में सुधार करता है।
भोजन में जीरे का नियमित सेवन दृष्टि को बनाए रखने और मजबूत करने में मदद करता है।
इसका सफाई प्रभाव पड़ता है। इसलिए, इसका उपयोग घावों को ठीक करने और मुँहासे के इलाज के लिए किया जाता है।
जीरे पर आधारित फॉर्मूलेशन दर्द से राहत दिलाने में मदद करते हैं।
जीरा के जलसेक का हल्का मूत्रवर्धक प्रभाव होता है। जीरा को धनिया और सौंफ के साथ मिलाकर सबसे अच्छा प्रभाव प्राप्त किया जा सकता है।
मसाले का एक स्पष्ट टॉनिक प्रभाव होता है, अर्थात यह एक कामोद्दीपक (कामेच्छा को बढ़ाता है) है।

कॉस्मेटोलॉजी में जीरा का उपयोग
जीरे (साथ ही जीरे से) से एक आवश्यक तेल प्राप्त होता है, जिसका उपयोग न केवल स्वास्थ्य के लिए, बल्कि सुंदरता के लिए भी किया जाता है। इसमें निम्नलिखित गुण हैं:
एक एंटीऑक्सीडेंट है,
त्वचा को साफ करता है,
भीड़भाड़ को दूर करता है,
त्वचा को टोन करता है,
सफेद करता है,
दुर्गन्ध दूर करता है।

पता करने की जरूरत
गैस्ट्रिक जूस के स्राव को उत्तेजित करने की इसकी क्षमता के कारण, यह उन लोगों के लिए बहुत अधिक खाने के लायक नहीं है जिन्हें उच्च अम्लता है, साथ ही पेट या ग्रहणी संबंधी अल्सर भी है।
(लेकिन मैं स्वीकार करता हूं कि मेरे पति और मैंने एसिडिटी बढ़ा दी है, उसे लंबे समय से अल्सर है, और ज़ीरा को घर से नहीं निकाला गया है, शायद हम उससे प्यार करते हैं, और वह हमें)))

जीरा में तेज सुगंध होती है, इसलिए इसका उपयोग कम मात्रा में किया जाता है, विशेष रूप से काली मिर्च के समान। मैं इसे पीसता नहीं हूं, पूरी को बेहतर तरीके से संग्रहित किया जाता है। मैं अखरोट घास के साथ किसी भी व्यंजन में जोड़ता हूं जिसके लिए गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है।

कई गृहिणियों का मानना ​​है कि जीरा और जीरा एक ही हैं। क्या वाकई ऐसा है? इस लेख में, हम इस मुद्दे का विस्तार से अध्ययन करेंगे: हम आपको बताएंगे कि जीरा और जीरा जैसे मसाले क्या हैं, वे कैसे भिन्न होते हैं (प्रत्येक मसाले की तस्वीरें नीचे प्रस्तुत की जाएंगी) और उनका उपयोग कहां किया जाता है।

पूर्वी मसालों की रानी

ज़ीरा छाता परिवार के छोटे जीनस किमिन से संबंधित एक पौधा है। अक्सर इस मसाले को रोमन जीरा या जीरा कहा जाता है। कई लोगों के अनुसार जीरा और अजवायन एक ही हैं, लेकिन यह बात से कोसों दूर है। वास्तव में, वे दिखने में बहुत समान हैं, लेकिन इन मसालों का स्वाद बिल्कुल अलग है। जीरे की मातृभूमि मध्य एशिया मानी जाती है। यह लंबे समय से प्राचीन भारत, ग्रीस, रोम में एक मसाले के रूप में इस्तेमाल किया गया है, और ग्रीक और रोमन भी इलाज के लिए जीरे का इस्तेमाल करते थे - इसका उल्लेख हिप्पोक्रेट्स, प्लिनी द एल्डर और डायोस्कोराइड्स के कार्यों में किया गया है।

जीरा कई तरह का होता है, जिसमें अलग-अलग स्वाद और सुगंध होती है। सबसे आम हैं फ़ारसी और किरमन जीरा। ज़ीरा में तीखे स्वाद और अखरोट के नोटों के साथ एक उज्ज्वल सुगंध है।

जीरा का विवरण

पाषाण युग की ढेर संरचनाओं में पाए जाने वाले सबसे पुराने पौधों में से एक कैरवे है। हमारे राज्य में, यह पौधा घास के मैदानों में, सड़क के किनारे, किनारों के साथ, लगभग कहीं भी पाया जाता है। यह सेलेरी परिवार से संबंधित है। जीवन के पहले वर्ष में, एक मांसल कमजोर रूप से शाखाओं वाली जड़ वाली फसल और पिनाट के पत्तों का एक रोसेट बनता है, दूसरे में - एक शाखित तने की अस्वीकृति, जिसकी ऊंचाई 90 सेंटीमीटर तक पहुंच सकती है। कैरवे जुलाई में खिलता है। फल लम्बी दो-पौधे वाले होते हैं। बीज छोटे, पसली वाले होते हैं। युवा पत्तियों में लगभग 45% एस्कॉर्बिक एसिड होता है, और जड़ वाली फसलें चीनी का भंडारण करती हैं।

काला जीरा काकेशस, भूमध्यसागरीय और एशिया माइनर में बढ़ता है। इस मसाले को अक्सर जीरा के रूप में माना जाता है। पूर्वी मसाला काले जीरे से कैसे भिन्न है, हम यह पता लगाने की कोशिश करेंगे। दोनों मसालों में तीखी गंध और कड़वा स्वाद होता है, लेकिन स्वाद की विशेषताएं अलग-अलग होती हैं, यही वजह है कि इन्हें खाना पकाने में अलग-अलग तरीकों से इस्तेमाल किया जाता है। एक भी पूर्वी पिलाफ जीरा के बिना पूरा नहीं होता है, इसके अलावा, यह अक्सर मांस व्यंजन, सॉसेज और चीज में मौजूद होता है। मुख्य रूप से कन्फेक्शनरी, पेय बनाने और अचार के स्वाद के लिए मसाले के रूप में उपयोग किया जाता है।

जीरा और जीरा: रासायनिक संरचना में क्या अंतर है

जीरे में लगभग 20% वसायुक्त तेल होता है, 2.5 से 4% आवश्यक तेल (जिसमें जीरा एल्डिहाइड, किमोल, पैरासीमोल, किमिन और कार्वोन होता है), 10-15% प्रोटीन, 16% से अधिक गोंद नहीं, और फ्लेवोनोइड, जीरा और बीटा -पिनिन, टैनिन, समूह बी से संबंधित विटामिन, डिपेंटेन, बीटा-फेलैंड्रीन, एस्कॉर्बिक एसिड, पेरिलाडिहाइड, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस और अन्य खनिज।

कैरवे के बीजों में फ्लेवोनोइड्स, फैटी और आवश्यक तेल, प्रोटीन यौगिक, कौमारिन, खनिज और टैनिन होते हैं। आवश्यक तेल में लिमोनेन, कार्वोन और कार्वाक्रोल होते हैं (यह इस पदार्थ के लिए धन्यवाद है कि एक विशेष सुगंध दिखाई देती है)। जीरे की जड़ों में बड़ी मात्रा में एस्कॉर्बिक एसिड जमा हो जाता है।

मसालों के उपयोगी गुण

जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, जीरा और जीरा दिखने में बहुत समान हैं। ये मसाले कैसे अलग हैं? गुण। जीरे का नियमित सेवन अनिद्रा, भूलने की बीमारी, तंत्रिका थकावट, माइग्रेन, पेट में ऐंठन, अपच, पेट फूलना, दस्त, ब्रोंकाइटिस, पित्त पथरी और गुर्दे की पथरी और खांसी से लड़ने में मदद करता है। जीरा के फायदे यहीं खत्म नहीं होते हैं। यह प्राच्य मसाला पाचन को सामान्य करता है, रक्त के थक्कों को रोकता है, शरीर को दिल के दौरे से बचाता है, हृदय प्रणाली के कामकाज में सुधार करता है, दृष्टि और मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार करता है।

ज़ीरा में एक टॉनिक, मूत्रवर्धक और एंटीसेप्टिक प्रभाव होता है, कामेच्छा को बढ़ाता है, शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है। गर्भावस्था के पहले महीनों में जीरा एक जीवन रक्षक है: मतली से राहत देता है और सूजन को रोकता है। बाल रोग विशेषज्ञ बच्चों के पेट फूलने के इलाज के लिए जीरे का उपयोग करते हैं, और यूनानी इससे औषधीय बच्चों की चाय तैयार करते हैं।

कैरवे फलों का व्यापक रूप से दवा में उपयोग किया जाता है (सिरदर्द, निमोनिया और ब्रोंकाइटिस के इलाज के लिए उपयोग किया जाता है)। मसाले को एक अच्छा एंटीसेप्टिक माना जाता है। इसमें जीरा और कृमिनाशक गुण होते हैं। आवश्यक तेल पाचन में सुधार करने, किण्वन प्रक्रियाओं को दबाने, पित्त स्राव को सामान्य करने, चिकनी मांसपेशियों को आराम करने में मदद करता है, इसके अलावा, इसका शामक प्रभाव होता है। पेट फूलना, मूत्र पथ की विकृति, कब्ज और आंतों की प्रायश्चित के मामले में उपयोग के लिए मसाले के बीज की सिफारिश की जाती है।

जीरा और जीरा (बाहरी रूप से समान पौधों में क्या अंतर है, हम पहले ही पता लगा चुके हैं) जैसे लोकप्रिय मसालों के लाभकारी गुणों से खुद को परिचित कर चुके हैं, आप न केवल व्यंजनों को एक असाधारण सुगंध दे सकते हैं, बल्कि अपने स्वास्थ्य में भी सुधार कर सकते हैं।

उपयोग के लिए मतभेद

क्या सभी को जीरा और जीरा जैसे स्वस्थ मसाले खाने की अनुमति है? हम पहले ही पता लगा चुके हैं कि वे कैसे भिन्न हैं। आइए बात करते हैं कि इन मसालों का उपयोग बंद करने की सिफारिश कब की जाती है। तो, जीरे का उपयोग ग्रहणी और पेट के अल्सर के लिए contraindicated है।

कमजोर दिल वाले लोगों को मांस और मछली के ऐसे व्यंजन खाने से बचना चाहिए जिनमें जीरा होता हो, क्योंकि उन्हें दिल का दौरा पड़ने की संभावना अधिक होती है। पेट द्वारा उत्पादित पाचक रस और एनीमिया के लिए मसाले की सिफारिश नहीं की जाती है। जीरा थ्रोम्बोफ्लिबिटिस और घनास्त्रता में contraindicated है। बड़ी मात्रा में खपत किए गए बीज प्रत्यारोपित अंगों की अस्वीकृति का कारण बन सकते हैं।

आवेदन

आवश्यक तेल प्राप्त करने के लिए कैरवे फलों का उपयोग किया जाता है, सलाद, सूप और पेट्स में युवा अंकुर जोड़े जाते हैं। आज यह कन्फेक्शनरी, मादक पेय, मैरिनेड, सॉस और डिब्बाबंद भोजन के स्वाद के लिए उपयोग किए जाने वाले सबसे लोकप्रिय मसालों में से एक है। आवश्यक तेल का उपयोग कॉस्मेटोलॉजी और चिकित्सा में किया गया है।

जीरा खाना पकाने में साबुत या जमीन में इस्तेमाल किया जा सकता है। भारत में, जीरा को सब्जी के व्यंजनों में जोड़ा जाता है; ग्रीस में, सिमिर-शैली के सॉसेज इस सीज़निंग के साथ तैयार किए जाते हैं, उज़्बेकिस्तान में - पिलाफ, विभिन्न सूप, ठंडे स्नैक्स, किर्गिस्तान में - मैरिनेड और सॉस, आर्मेनिया में - सूखे-सूखे सॉसेज सुजुक।

इस सामग्री को पढ़ने के बाद, नौसिखिए रसोइये सुरक्षित रूप से सवालों के जवाब देने में सक्षम होंगे: “जीरा और जीरा किसके लिए उपयोग किया जाता है? इन मसालों में क्या अंतर है और इनमें क्या उपयोगी गुण हैं?"