Muna-õlikaste kalale. munakastmed

muna - õlikastmed, mida nimetatakse ka hollandlasteks, on valmistatud võist, tooretest või kuivatatud munakollastest, millele on lisatud sidrunimahla või sidrunhapet ja soola. Kuivad munakollased sõelutakse enne kasutamist läbi peene sõela ja segatakse viiekordse kogusega külm vesi(100 g pulbri kohta - 0,5 l vett), hõõrudes põhjalikult kuni homogeenne mass. Munaõli kastmete valmistamisel on võimalik emulsiooni lagunemine õlist ja munakollastest (Oiling), mille tulemusena maitse ja välimus kaste rikneb, muutub kaste serveerimiseks kõlbmatuks kulinaarne toode. Et vältida munakollaste hüübimist, mis viib kastme õlistumiseni, on vaja segule enne keetmist lisada külma vett (Vastavalt paigutusele). Keetmisel ei tohiks kastme temperatuur ületada 70 kraadi. Keeda kaste pliidil või veevannil ning vee temperatuur peaks jääma vahemikku 85-90 kraadi. Küpsetamise ajal sega kastet pidevalt vispliga. Muna-või kastet valmistatakse mõnikord piima või valge kastmega. Selle jaoks sisse valmis kaste lisada 25-30% piima või valge kaste. Selles kastmes on rohkem meeldiv maitse, selle värvus on kergelt kollakas.

Munavõi (hollandi)

Tooted:

*või - 800 g,
* vesi - 100 g,
* munad (kollased) - 12 tk,
* sidrun - 2 tk. või sidrunhape - 2 g

Küpsetamine esimene viis

Vala toorelt munakollased ja külm vesi, lisa tükkideks lõigatud või ning keeda spaatli või vispliga pidevalt segades. Niipea, kui segu veidi pakseneb, lõpeta kuumutamine ja maitsesta kaste soola ja sidrunimahlaga või sidrunhape.

Küpsetamine teisel viisil

Keeda munakollased veega, nagu eespool kirjeldatud, kuid ilma õlita. Kui kreemjas mass on moodustunud, lõpeta kuumutamine ja massi pidevalt segades vala sinna õhukese joana sulatatud või ilma vadakuta. Maitsesta kaste soola ja sidrunimahlaga. Kastet saab kasutada derivaatide kastmete valmistamiseks; seda võib serveerida lillkapsa, spargliga, maapirn, artišokid.

Munavõi (hollandi) kaste valge kastmega

Tooted:

* Munaõli (Hollandi) kaste sidrunimahlaga - 800 g,
* valge kaste - 200 g,
* sidrunhape - 1 g või sidrun - 1 tk.

Kokkamine

Valges kastmes keedetud peal lihapuljong, lisa muna-õli (hollandi) kaste sidrunimahla, soola, sidrunhappega, sega spaatli või rehaga korralikult läbi ja kurna.
Kastet serveeritakse keedetud köögivilja- ja kalaroogadega; Seda kasutatakse ka tööstuslike kastmete valmistamisel.

Munavõi (hollandi) äädikakaste

Tooted:

*või - 600 g,
* munad (kollased) - 12 tk,
* valge kaste - 200 g,
* äädikas 9% - 50 g,
* puljong - 50 g,
* pipraterad - 1 g

Kokkamine

Valage toored munakollased ja valge kaste kastrulisse, asetage pliidile kergelt kuumutatud alale või asetage veevann(bain-marie) ja klopi segu spaatliga läbi. Kui segu soojeneb ja veidi pakseneb, valage sellesse õhukese joana sulatatud või ja äädikas (peksmist lakkamata); keetke viimane musta jämedalt purustatud pipraga ja laske 1 tund tõmmata. Kui kogu õli ja äädikas on munakollastega ühendatud ja mass pakseneb, lahjendage seda liha, kalapuljongiga, köögiviljapuljong või koor või kuum vesi. Seejärel soola kaste ja kurna.
Kastet serveeritakse praetud kala, liha (filee, langet) ja neerud.

Munavõi (hollandi) kaste juustuga

Tooted:

* Muna-või (Hollandi) kaste - 500 g,
*piimakaste vedelik - 400 g,
* kalapuljong - 100 g,
* juust - 100 g,
* sidrun - 1 tk.

Kokkamine

Muna-või (hollandi) kaste sega kalapuljongiga, lisa vedel piimakaste ilma suhkruta, sidrunimahl, sool, juust, riivi ja sega korralikult läbi.
Kastet serveeritakse hautatud kalaga, eriti soovitatakse lesta ja säga puhul.

Munavõi (hollandi) kaste tomatiga

Tooted:

* tomatipüree - 150 g,
* sidrun - 1 tk,
* jahvatatud pipar - 0,1 g

Kokkamine

Keeda tomatipüree tomatipasta konsistentsini, seejärel sega muna-või (Holland) kastmega ja maitsesta hoolikalt segades soola, jahvatatud pipra, sidrunimahlaga.
Seda kastet serveeritakse keedetud, hautatud ja praetud kalaroogadega.

Munavõikaste (hollandi) vahukoorega

Tooted:

* Muna-või (Hollandi) kaste - 900 g,
* koor 25-30% rasvasisaldus -150 g

Kokkamine

Serveerimisel lisa muna-või (Hollandi) kastmele raske vahukoor, sega vispliga kuni saadakse homogeenne mass.
Seda kastet serveeritakse tavaliselt lillkapsa, spargli, artišokkide ja pošeeritud või keedetud kalaga.

Sinepikaste muna-või (hollandi)

Tooted:

* Muna-või (Hollandi) kaste - 1000 g,
* sinep - 50 g

Kokkamine

Muna-õli (hollandi) kastmes lisage valmis lauasinep ja segage hästi.
Kastet serveeritakse praetud tuurakalaga.

Vähikaste

Tooted:

* Või - 450 g,
*vähiõli - 150 g,
* munad (kollased) - 12 tk,
* sidrun - 2 tk.

Kokkamine

Keeda toored munakollased ja võitükid ning vähiõli veevannis (bain-marie) veetemperatuuril mitte üle 80 kraadi kuni paksenemiseni, pidevalt segades, seejärel lisa sidrunimahl või sidrunhape, sega läbi; kurna valmis kaste.
Kastet serveeritakse keedetud hautatud kalaroogadega.

poola kaste

Tooted:

*või - 700 g,
* munad - 340 g (8 tk.),
* petersell - 20 g,
* sidrunhape - 2 g

Kokkamine

Sulatatud või sisse lisa peeneks hakitud või hakitud keedetud munad, sool (kui või on soolata), sidrunhape või sidrunimahl, peeneks hakitud petersell ja sega läbi.
Kastet serveeritakse keedetud kalaroogadega.

apelsinikaste

Tooted:

* Muna-võikaste - 1000 g,
* apelsinid - 2 tk.,
* jahvatatud valge pipar - 0,1 g

Kokkamine

Vala veidi soojendatud apelsinimahl muna-õli (Holland) kastmesse, samal ajal lisa riivitud apelsinikoor, sool, jahvatatud pipar ja segage õrnalt.
Kaste on mõeldud köögiviljaroogadele.

Munakaste valge veini peal

Tooted:

* Valge vein - 125 g,
* munakollased - 3-4 tk.,
* suhkur - 60-80 g,
*sidrunikoor.

Kokkamine

Hõõru munakollased suhkruga. Lisa munakollastele vähehaaval kuum vein. Vahusta, kuni kaste pakseneb, maitsesta sidrunikoorega. Serveeri kaste kohe, et vaht ei settiks.
Seda kastet saab serveerida pudingi või vormiroaga.

Muna-vaniljekaste

Tooted:

* Piim - 500 g,
* munakollased - 2 tk.,
* suhkur - 70 g,
* vanilje

Kokkamine

Jahvatage munakollased suhkruga valgeks ja keetke piim vaniljega. Jätkates munakollaste hõõrumist, lisage veidi kuuma piima. Samal ajal on parem hoida munakollastega nõusid auruvann. Kui kogu piim on munakollastega ühendatud, keetke kastet kuni paksenemiseni, kuid ärge keetke.

Maitsvat ja lõhnavat kastet hakkasid meie esivanemad küpsetama iidsetel aegadel. Peamist liha- või kalarooga serveeriti juba kastmega, valmistades selle roa valmistamisel eraldunud mahlast. Veidi hiljem ilmus sõna “kaste”, mis aja jooksul vaikselt asendas mõiste “kaste”. Kuigi kastmel ja kastmel pole erilist vahet, on nii välimuselt kui maitselt tegemist vedela kastmega, millest kaste erineb vaid selle poolest, et see lisatakse koos toiduga otse taldrikule (valatakse) ja kastmed serveeritakse laud spetsiaalsetes roogades (kastmekausid).

Kastet võib valmistada roa valmistamisel eralduva mahla põhjal või valmistada eraldi puljongile või muudest koostisosadest. Kastme maitse parandamiseks pannakse sellesse rohelisi, vürtse, sibulat ja küüslauku ning paksendamiseks lisatakse hapukoort, jahu ja tärklist. Jahu ja tärklis tuleb esmalt veega lahjendada, et ei tekiks tükke.

Mõnede kastmete retseptide valmistamine nõuab palju aega ja tähelepanu, teised valmistatakse lihtsalt koostisosade segamise teel, ilma neid keetmata.

Kaste "Rustic"

Koostis:
250 ml piima
250 ml kanapuljongit
60 g võid,
45 g jahu

Kokkamine:
Kuumuta potis või, lisa jahu ja keeda tasasel tulel 2 minutit. Seejärel vala juurde piim, puljong, sool ja pipar. Alanda kuumust ja hauta, kuni segu on ühtlane.

hapukoorekaste

Koostis:
2 virna köögiviljapuljong,
½-¾ virn. hapukoor
2 spl võid,
1 spl jahu.

Kokkamine:
Sulata pannil või, lisa jahu, prae läbi, seejärel vala pidevalt segades köögiviljapuljong ja keeda kastet 10 minutit. Haki sibul peeneks ja prae. Vala kuuma paksenenud kastmesse hapukoor, lisa sibul, sega läbi ja tõsta valmis kaste pliidilt.

Võikaste munaga

Koostis:
700 g võid,
8 keedetud muna
30-50 g peterselli,
sidrunhape - noa otsas,
sool - maitse järgi.

Kokkamine:
Lisa peeneks hakitud keedetud munad, sool, sidrunhape, petersell ja sega kõik hästi läbi.

Sealihakaste (sobib igale lisandile)

Koostis:
400 g sealiha
200 g hapukoort
2 virna vesi,
2 spl jahu,
1 sibul
4-5 spl võid,
sool, vürtsid - maitse järgi.

Kokkamine:
lõika liha väikeste tükkidena ja prae pannil võis või rasvas kuni kuldpruun. Haki sibul peeneks, lisa lihale ja prae veel 10 minutit. Lisa lihale ja sibulale vesi ja sool koos vürtsidega ning hauta poolküpseks. Lahjenda jahu veega, lisa hapukoor, vala kaste lihale ja hauta pehmeks. Hapukoore asemel võib lisada ketšupit või tomatipasta.

Seenekaste riisile

Koostis:
500 g šampinjone,
200 ml koort
1 sibul
2-3 küüslauguküünt,
2-3 spl taimeõli,
sool, must jahvatatud pipar, sidrunimahl, petersell - maitse järgi.

Kokkamine:
Puhasta seened ja lõika õhukesteks viiludeks. Lõika sibul kuubikuteks, haki petersell ja küüslauk peeneks. Kuumutatud praepannil taimeõli praadige sibul ja küüslauk läbipaistvaks. Seejärel lisage neile seened, aurustage vedelik, vähendage kuumust ja valage koor. Kuumuta massi pidevalt segades 10 minutit. Lisa petersell, sool, pipar, lisa maitse järgi sidrunimahla ja sega.

Universaalne tomatipastakaste

Koostis:
70 g tomatipastat,
2 spl jahu,
300 ml vett
1 spl Sahara,
1 sibul
2 spl taimeõli,
½ tl sool,
2 loorberilehte,
kuiv vürtsid, jahvatatud must pipar - maitse järgi.

Kokkamine:
Haki sibul ja prae taimeõlis kuldpruuniks. Sega tomatipasta, jahu, suhkur ja sool, lisa saadud segule vesi ja sega korralikult läbi. Vala tomatisegu pannile koos sibulaga ja küpseta pidevalt segades kuni paksenemiseni. Niipea kui kaste hakkab paksenema, lisage sellele kuivad vürtsid, Loorberileht ja tõsta pann pliidilt. Lase kaane all 3 minutit seista.

Aromaatne kaste kartulipudrule

Koostis:
200 ml veiselihapuljongit
2 tl jahu,
50 g võid,
3 tomatit
1 porgand
1 sibul
3-4 küüslauguküünt,
sool, jahvatatud must pipar - maitse järgi.

Kokkamine:
Lõika sibul väikesteks kuubikuteks ja prae õlis. Kui see muutub kuldseks, lisa sellele peenele riivile riivitud porgandid. Riivi ka küüslauk ja lisa kogu massile. Eemaldage tomatitelt nahk, lõigake ja saatke köögiviljadele. Kui vedelik on tomatitest aurustunud, lisa jahu ja sega. Lisa vähehaaval kastmele kuum puljongühtlaseks massiks, maitsesta soola ja pipraga.

Köögiviljakaste pasta jaoks

Koostis:
400 g värsket või konserveeritud tomatid,
½ tassi rasket koort
1 spl võid,
1 sibul
1 porgand
1-2 küüslauguküünt,
näputäis suhkrut
sool, maitseained ja vürtsid - maitse järgi.

Kokkamine:
Haki sibul, küüslauk ja prae pannil taimeõlis. Lisa pannile riivitud porgand ja prae. Haki tomatid blenderiga ja vala tomatimass pannile, lisa veidi suhkrut, soola ja pipart, lisa maitseks vürtse ja maitseaineid. Sega, lase keema tõusta, vala juurde koor ja lisa või, alanda kuumust ja keeda, kuni vedelik on aurustunud.

Vürtsikas kaste lihapallidele

Koostis:
50 ml Worcestershire'i kastet (võite asendada mis tahes muu magushapu kastmega),
50 ml vett
50 g võid,
3 spl tomatipasta,
2 spl pruun suhkur
2 spl sidrunimahl
1 tl lahustuv kohv,
1 tl äädikas.

Kokkamine:
Sulata väikeses potis või, lisa eelnevalt veega lahjendatud äädikas. Pigista sidrunist mahl välja, kurna ja pane kastrulisse. Lisa sinna suhkruga segatud tomatipasta. Lisa kohv ja sega. Seejärel lisage Worcestershire'i kaste, lase keema tõusta ja keeda segades 5 minutit. Saadud kastmes hauta valmis lihapallid.

Seenekaste hautiseks

Koostis:
400 g šampinjone,
600 g vett
1 puljongikuubik,
3 spl hapukoor
3 spl jahu,
1 sibul
sool, vürtsid - maitse järgi.

Kokkamine:
Pane kastrul 400 g veega tulele, lase keema tõusta, seejärel lahusta selles puljongikuubik ja jäta saadud puljong keema. Haki sibul ja prae taimeõlis kuldpruuniks. Lõika seened väikesteks tükkideks ja lisa sibulale, soola, sega ja hauta, kuni vedelik on aurustunud, seejärel lisa maitseained. Valage praetud toidud puljongisse ja jätkake keetmist. Vahepeal hakka valama: vala kaussi 200 g vett, lisa hapukoor, jahu, veidi soola ja klopi läbi. Valage valmis täidis puljongiga kastrulisse, laske saadud mass keema ja keetke 5 minutit.

Maksakaste keedetud kartulitele

Koostis:
500 g maksa,
1 virn vesi,
1 spl jahu,
2 porgandit
2 pirni
3 spl võid,
sool, pipar - maitse järgi.

Kokkamine:
Loputage ja puhastage maks kiledest ja lõigake väikesteks tükkideks. Lamedal taldrikul sega jahu soolaga, veereta selles segus maksatükke. Prae maks kuumal pannil õliga läbi. Vahepeal lõika porgandid kuubikuteks, sibul poolrõngasteks. Lisa maksale hakitud köögiviljad ja sega läbi. Seejärel lisa kuum vesi, sega ja hauta 20 minutit.

Vürtsikas kaste lihale

Koostis:
150 g hapukoort
50 ml veiselihapuljongit
2 munakollast,
100 g mädarõigast
40 g võid,
50 g jahu.

Kokkamine:
Pese mädarõigas põhjalikult, riivi ja lisa 2 tilka äädikat. Pane või ja jahu pannile ning prae ühtlaseks. Vala puljong ja aja kaste keema. Seejärel lisa mädarõigas, hapukoor, sool, pipar ja sega korralikult läbi. Klopi munakollased lahti ja kuumuta, lisa ülejäänud koostisainetele, aga ära keeda, muidu tõmbuvad kokku.

Kaste lihale punase veiniga

Koostis:
250 ml liha mahl(pärast liha praadimine),
½ virna punane vein,
100 ml veiselihapuljongit
1 tl jahu.

Kokkamine:
Pane pann, kus liha praaditi, pane mahl tulele, lisa jahu ja sega korralikult läbi. Lisa vein ja puljong ning hauta 5-10 minutit kuni paksenemiseni, maitsesta vähese soolaga. Seejärel kurna valmis puljong ja serveeri koos lihaga.

Tšehhi küüslaugukaste

Koostis:
200 g piima
30 g sibulat,
4 küüslauguküünt,
10 g suhkrut
1 spl sidrunimahl
10 g rasva.

Kokkamine:
Prae väikeses potis jahu searasvas (jälgi hoolega, et see kõrbema ei läheks). Seejärel lisa jahuga pannile peeneks hakitud küüslauk ja sibul ning jätka kuldpruuniks praadimist. Pärast seda lisa kuum piim, suhkur ja prae kastet tulel veel 20 minutit segades, kõige lõpus lisa sool ja sidrunimahl.

Kaste paprika ja tomatiga

Koostis:
120 ml liha röstimisel tekkinud mahla,
100 ml sealiha puljongit
2 tomatit
2 kauna paprikat,
50 g võid,
maitsetaimed, sool - maitse järgi.

Kokkamine:
Eemalda tomatitelt nahk ja tükelda. Lõika paprika väikesteks tükkideks. Haki rohelised peeneks. Pane sisse tomatid ja paprika pannil kuumaga võid, soola, katke kaanega ja hautage madal tuli kuni poolenisti valmis. Seejärel lisa mahl ja puljong, lase keema tõusta ja keeda tasasel tulel 5 minutit. Küpsetamise lõpus lisage rohelised, segage ja eemaldage kuumusest.

Magushapu kaste veini ja rosinatega (riisi, kartuli, kalakotlettide jaoks)

Koostis:
1 klaas veini
1 klaas sidrunimahla,
½ virna rosinad,
2 spl jahu,
3 spl võid,
1 sibul
suhkur, vürtsid - maitse järgi.

Kokkamine:
Prae jahu sulavõis. Lisa hakitud sibul, maitseained, sega ja vala nii palju kuum vesi keskmise paksusega kastme valmistamiseks. Seejärel lisage 2-3 tl. põletatud suhkur, lase segu keema, kurna, vala vein, sidrunimahl ja suhkur (kaste peaks olema mõnus magus-hapu maitse). Kuumuta rosinad, lisa kastmele ja kuumuta keemiseni.

Magushapu kaste jõhvikate ja puuviljamahladega

Koostis:
400 g jõhvikaid
1 virn granaatõuna mahl,
1 virn apelsinimahl
1 virn Sahara,
1 tl sool ja pipar,
2 tl kaneeli.

Kokkamine:
Pane pestud ja sorteeritud jõhvikad kastrulisse, vala üle granaatõuna- ja apelsinimahlaga, lisa ülejäänud ained ning kuumuta segu keemiseni, kuumuta segades 10 minutit keskmisel kuumusel.

Pohlakaste portveiniga ahjukana juurde

Koostis:
600 ml kanapuljongit
150 ml portveini,
2 spl jahu,
4 spl pohlamoosi,
2 tl teraline sinep.

Kokkamine:
Kuumuta väikeses potis 6 spl. mahl röstitud kanast. Lisa vahustades jahu ja küpseta 3 minutit kuldpruuniks. Lisa vähehaaval massile puljong ja portvein, vahustades, et ei tekiks tükke. Järgmine lisamine pohlamoosi, sinep ja hauta madalal kuumusel 5 minutit. Lisa maitse järgi vürtse.

Sidrunikaste ürtidega mis tahes roogade jaoks

Koostis:
250 ml koort,
4 spl. peeneks hakitud till ja petersell,
2 spl roheline sibul,
1 spl sidrunimahl,
must pipar, sool - maitse järgi.

Kokkamine:
Kombineerige kõik ettevalmistatud koostisosad, pipar, sool ja segage.
See kaste sobib ka salatikastmeks.

Ingverikaste lihale ja linnulihale (grill, grill)

Koostis:
1 spl sidrunimahl.
1 spl sojakaste,
6 spl taimeõli,
½ tl riivitud ingverijuur
1 küüslauguküünt.

Kokkamine:
Kombineeri kõik koostisosad ja sega ühtlaseks massiks (võid kasutada blenderit).

Isuäratav kastmega apelsinimahl ja rohelus

Koostis:
⅓ virn. oliiviõli,
¼ virna. apelsinimahl
1 hunnik rohelist peterselli,
2 tl sidrunimahl
pipar ja sool - maitse järgi.

Kokkamine:
Sega kõik koostisosad eraldi kausis ja klopi blenderiga ühtlaseks massiks.

Jogurtikaste kurgi ja juustuga

Koostis:
250 ml jogurtit,
75 g kõva juustu
2 peeneks hakitud kornišonit,
sool, pipar - maitse järgi.

Kokkamine:
Sega kõik koostisosad korralikult läbi ja maitsesta soola ja pipraga.

Hapukoorekaste piparmündiga

Koostis:
1 virn hapukoor
2 spl hakitud piparmünt,
sool, jahvatatud must pipar - maitse järgi.

Kokkamine:
Sega hapukoor hakitud piparmündi, maitse järgi soola ja pipraga.

Proovige meie retseptide järgi oma lemmikroogadele kastmeid valmistada ja näete ise, kui palju tuttavad toidud mida oleme harjunud iga päev sööma.

Head isu ja uusi kulinaarseid avastusi!

Larisa Shuftaykina

Peal olevale salatile ei tohiks seda üle valada, parem on see segu taldrikute põhja panna, salatiga katta ja enne söömist segada. Nii jäävad salatilehed krõbedaks. Veenduge koguses vedelad koostisosad vastas proportsionaalselt tahke aine kogusele.
Koostisained salatikastme valmistamiseks:
150 g jaoks vajate:
kõvaks keedetud munakollased - 2 tk.
Riivitud parmesani juust - 1 spl. valetab.
Sinep - 1/2 tl.
Estragoni äädikas - 1 spl. valetab.
Seeneketšup - 1/5 spl. valetab.
Taimeõli - 4 spl. valetab.
Õunakaste- 1 spl. valetab.

Küpsetusmeetod salatikaste:
Sega munakollased, juust, sinep, estragoniäädikas ja seeneketšup. Kui segu on ühtlaselt segunenud, lisa salatiõli ja Õunaäädikas. Vahusta nii, et äädikas seguneks paremini teiste koostisosadega.

Seda kastet serveeritakse praetud makrelli ja heeringaga.
Koostisained sinepikastme valmistamiseks:
1/4 liitri jaoks vajate:
Prantsuse sinep - 2 spl. valetab.
Oks peterselli. Estragon, kirvel, roheline sibul ja kõrvetatud salat - 1 tk.
kõvaks keedetud munakollased - 2 tk.
Oliiviõli- 4-5 spl. valetab.

Küpsetusmeetod sinepikaste:
Blanšeerige rohelised keevas vees. Viska kurn, loputa külm vesi, seejärel tõsta uhmrisse ja jahvata koos munakollastega. Tõsta segu kastmepaati ja lisa sellele aeglaselt puulabidaga segades oliiviõli, sinep ja äädikas.

Seda kastet tuleks serveerida keedetud veiseliharoogadega.
Koostisained Kornišonikastme valmistamiseks:
0,45 liitri jaoks vajate:
Tükeldatud kornišonid - 175 g.
hakitud petersell - 2 spl. valetab.
Tükeldatud värske till - 1 spl. valetab.
Peeneks hakitud väga väike sibul - 1 tk.
Ühe anšoovise viilutatud filee - 1 tk.
Tükeldatud tomat ilma naha ja seemneteta - 1 tk.
Sisse keevitatud kõvakskeedetud munad, pühitakse läbi sagedase sõela - 2 tk.
Sinep - 1/2 tl.
Sool ja jahvatatud pipar
Suhkur
Oliiviõli - umbes 3 spl. valetab.
Äädikas - umbes 3 spl. valetab.

Küpsetusmeetod kaste kornišonidega:
Lisa püreestatud munadele kornišonid, petersell, till, sibul, anšoovised, tomatid ja sega läbi. Maitsesta see segu sinepi, näpuotsatäie soola, vähese pipra ja näpuotsatäie suhkruga. Vala sisse õli – mitte nii ettevaatlikult kui majoneesi tehes, aga siiski ettevaatlikult. Lahjenda kaste äädikaga. Pange jahedasse kohta.

Serveeri külma liha või peedisalatiga. AT kaasaegne retsept sisaldavad sageli purustatud järsku munavalge. Kui tahad kastet juurde anda pehme maitse, segage sellele supilusikatäis jogurtit või hapukoort.
Koostisained kastme valmistamiseks heeringaga:
0,35 liitri jaoks vajate:
1 marineeritud heeringa filee
kõvaks keedetud munakollased - 3 tk.
Pirn - 1 tk.
Taimeõli - umbes 0,1 l.
Äädikas - umbes 5 spl. valetab.
Sool ja pipar

Küpsetusmeetod heeringakaste:
Haki kala ja sibul võimalikult peeneks ning murenda munakollased. Lisa nii palju äädikat ja õli, nagu sulle meeldib, et saada paks kaste. Maitsesta soola ja pipraga.

See on mõeldud külmade liharoogade jaoks.
Koostisained kurgikastme valmistamiseks:
1 liitri kohta vajate:
suur kurk, kooritud ja peeneks hakitud - 1 tk.
Majonees - 1/4 l.
Topeltrasvane vahukoor - 1/4 l.
Sidrunimahl - 1-2 spl. valetab.
Sool - 1/4 tl.
Tükeldatud värske till - 2 tl.

Küpsetusmeetod kurgikaste:
Vahusta majonees vahuks ja sega hulka koor. Lisa sidrunimahl ja sool. Enne serveerimist lisa kurgid ja till.

Ta läheneb erinevad sordid kala, eriti kala.
Koostisained Baieri kastme valmistamiseks:
0,3 liitri jaoks vajate:
Valge veiniäädikas- 4 spl. valetab.
munakollased - 3-4 tk.
Kuubikuteks lõigatud või - 125 g.
Tükeldatud mädarõigas - 15 g.
soola
Jahvatatud muskaatpähkel
Vähikarpidega maitsestatud või - 100 g.

Küpsetusmeetod Baieri kaste:
Aurutage äädikas pooleks ja segage tulelt eemaldades 3 või 4 munakollast (olenevalt äädika kangusest), 25 g võid ja mädarõigast. Klopi kõik läbi, soola, maitsesta muskaatpähkliga ja keeda segades tasasel tulel, kuni see veidi pakseneb. Kurna kaste läbi sõela puhtasse kastrulisse. Lisa ülejäänud õli ja klopi kaste madalal kuumusel vahuseks. Ära lase keema. Viimasena vala kastmele maitsevõi.

"Dijoni" sinepikaste

See kaste sobib hästi iga keedetud või praetud kalaga, aga ka keedetud või praetud munadega.
Koostisained Dijoni sinepikastme jaoks:
0,2 liitri jaoks vajate:
"Dijoni" sinep - 1,5 spl. valetab.
Munakollased - 3 tk.
1 sidruni mahl
Külm vesi - 1 tl.
Sool ja pipar
Või, jahutatud ja tükeldatud - 125 g

Küpsetusmeetod Dijoni sinepikaste:
Asetage keskmise suurusega kastrul munakollaste, sidrunimahla, vee, soola, näpuotsatäie pipra ja õliga suurde keeva veega täidetud kastrulisse. Vahusta segu tugevalt vispliga, kuni munakollased ja või on hästi segunenud. Kaste muutub väga kiiresti vahuks ja pakseneb veidi. See näitab, et kaste on valmis. Lisa sinepiga ja serveeri.

Olge ettevaatlik, et kastmesse ei lisataks liiga palju vürtse.
Koostisained Tirooli kastme valmistamiseks:
0,6 liitri jaoks vajate:
Peeneks hakitud šalottsibul - 100 g
Oliiviõli - 0,55 l.
Koorimata küüslauguküüned - 2 tk.
Valge kuiv vein- 0,15 l.
Jämedalt hakitud tomatid ilma seemnete ja kooreta - 2 tk.
Magus punane või Roheline pipar, kooritud ja tükeldatud - 1 tk.
Valge veini äädikas - 2 spl. valetab.
Munakollased - 4 tk.
Prantsuse sinep - 1 tl.
Sool ja pipar
Tükeldatud petersell, kirss ja estragon - 1 spl. valetab.

Küpsetusmeetod Tirooli kaste:
1. Prae šalottsibul 4 spl õlis madalal kuumusel, kuid ära pruunista. Lisa küüslauk; vala sisse vein ja lahusta selles põhjas olev sete. Lisa tomatid ja paprika ning küpseta umbes 10 minutit, vähendades vedelikku. Kui segu on kasvõi kergelt vesine, võib kaste laguneda.
2. Vahepeal auruta lahtises potis pool äädikat ja klopi tulelt eemaldades sisse munakollased. Asetage see pott teise suurde keeva veega potti ja segage järk-järgult ülejäänud õli. Ära lase kastmel liiga kuumaks minna.
3. Lisa sinep ja maitseained. Pange kastmesse oma äranägemise järgi suvaline kogus aurustunud tomatite ja paprikate segu. Vala sisse rohelised.

Naudi oma einet.

Muna-võikastmed valmistatakse tooretest munakollastest või, sidrunimahla või sidrunhappe ja vürtsidega.

Muna-õlikastme valmistamisel võib segu koaguleeruda, s.t õli (terad) eraldumine munakollastest, mille tulemusena selle välimus ja maitse järsult halvenevad ning kaste muutub kasutuskõlbmatuks. Selle vältimiseks on vaja rangelt järgida kastme valmistamise tehnoloogiat. Lisaks peavad munad olema värsked, munakollased tuleb valkudest hoolikalt eraldada.

Muna-võikastme valmistamiseks kasutatakse paksu põhjaga nõusid. Kuumutamisel ei tohiks munakollase massi temperatuur ületada 70-75 ° C. Külma vee (100 ml) lisamine munakollase segule takistab ka munakollaste hüübimist. Kollasegu kuumutamise ja kastme keetmise ajal on vaja neid pidevalt vispliga segada.

Muna-võikastmeid saab valmistada valge põhikastme lisamisega, mis annab munakastmele meeldivama maitse ja värvi.

Need kastmed on ebastabiilsed, kuna õli- ja munakollasemulsioon eralduvad kiiresti, mistõttu tuleks need enne kasutamist ette valmistada.

2 portsjonit (1 tass): 100 g võid, 2 muna (kollast), 1 cm. lusikatäis vett, 1/4 sidrunit või 1/2 g sidrunhapet, maitse järgi soola.

Vala kastrulisse toored munakollased, lisa 1/3 võist ja veidi külma vett või puljongit (1-1,5 tl 1 munakollase kohta). Pane kastrul veevannile (kuuma veega kastrulisse) ja kuumuta segades kiiresti muna-võimassi, kuni see kergelt pakseneb (ärge mingil juhul lase keema tõusta!). Seejärel tõsta pann kuumalt veest ja lisa kogu aeg massi segades sinna väikeste tükkidena või sulatatult ülejäänud või.

Maitsesta valmis kaste maitse järgi soola ja sidrunimahla või sidrunhappega (sidruni ja sidrunhappe võib asendada keedetud lauaäädikaga).

Valmis kastmes võite lisada peamise valge kastme, kurnata ja soojendada temperatuurini 75–80 ° C.

Enne serveerimist hoia kastet kuumas (kuid mitte keevas) vees.

Serveeri keedetud lõhe, taimeni, forelli, valge lõhe, krabide, vähiga, aga ka lillkapsa, jahvatatud pirni, spargli, artišoki ja muude köögiviljadega.

Vala 1 spl kastrulisse. lusikatäis külma vett, pane 3 toorest munakollast, kurna läbi sõela, pane soola, klopi vispliga läbi, et munakollased muutuksid valgeks ja vahuksid. Lahustage või (50 g iga munakollase kohta) madalal kuumusel, ilma keemiseni, eemaldage võilt vaht, valage see teise pannile, jättes vadaku esimese põhja. Pane pann koos munakollastega kergele tulele ja vala neisse veidi lahustunud õli, klopi pidevalt vispliga, kuni õli on munakollastega täielikult segunenud. Viimasena lisa sool, poole sidruni mahl. Kurna.

Serveeri kala, krabide, vähiga, aga ka lillkapsa ja dessertjuurviljadega (spargel, artišokk).

Kui kastet serveerida kala kõrvale, võid valmis tulist kastet maitsestada tükikese anšooviseõliga.

300 g võid, 6 muna (kollast), 100 g valget kastet, 25 ml 9% äädikat, 25 ml puljongit, 2-3 pipratera.

Vala munakollased ja valge kaste kastrulisse, pane madalale kuumusele või aseta vesivannile ja klopi segu spaatliga läbi. Kui segu soojeneb ja veidi pakseneb, valage sellesse õhukese joana sulatatud või ja äädikas (peksmist lakkamata); keetke viimane musta jämedalt purustatud pipraga ja laske 1 tund tõmmata.

Kui kogu õli ja äädikas on munakollastega kokku pandud ja mass pakseneb, lahjenda see lihapuljongiga või köögiviljapuljongiga või koorega või kuuma veega. Seejärel soola kaste ja kurna.

Serveeri praekala, liha (filee, langet) ja neerudega.

350 g võid, 6 muna (kollast), 25 ml 9% äädikat, 25 g sibulat, 100 ml kontsentreeritud puljongit (füümi) või lihamahla, 1/2 sidrunit (keskmise suurusega), 15 g peterselli, musta pipra herneid, soola maitsta.

Vala pannile äädikas, pane peale purustatud musta pipart, hakitud sibulat ja küpseta 10-15 minutit. Seejärel lisa puljong, munakollased ning pidevalt segades keeda tasasel tulel. Tõsta kastrul pliidilt ja vala aeg-ajalt segades joana sisse sulavõi. Maitsesta kaste soola ja sidrunimahlaga. Kurna kaste läbi sõela. Enne serveerimist lisa kastmele hakitud petersell.

Serveeri erinevate looduslike liha- ja kalaroogadega; jaoks kalatoidud Kaste valmistatakse kontsentreeritud kalapuljongiga.

300 g naturaalset hollandi kastet, 700 g valget kastet, 100 g sibulat, 30 g estragoni, 150 ml 3% äädikat, 1 tl (mittetäielikku) musta pipra tera, 10 g soola.

Pane paksu põhjaga madalasse kastrulisse peeneks hakitud sibul, purustatud paprika, estragoniroheline, vala äädikas ja aurusta kolmandiku võrra, kata kaanega, vala seejärel valge kastmega ja küpseta 5-7 minutit ilma kaaneta. Seejärel tõsta kaste tulelt, lisa hollandi kaste, sool, sega õrnalt läbi ja kurna läbi salvrätiku.

Pärast valge kastme ja hollandi kastme kombineerimist ärge õlitamise vältimiseks kastet keetke.

Serveeri naturaalse praeliha, langeti, neerude, aga ka praekalaga.

160 g sulavõid, 4 muna (kollast), 40 ml lauaäädikat, 40 ml vett, 1 spl. 1 spl peeneks hakitud šalottsibulat, 5 tera musta pipart, 1 cm. lusikatäis sidrunimahla, soola maitse järgi.

Sega äädikas veega, pane sinna šalottsibul ja paprika ning keeda kaane all, kuni vedelik on poole võrra vähenenud. Kurna ja jahuta valmis puljong, seejärel lisa toored munakollased ja klopi paar paksemaks. Vala vähehaaval juurde sulatatud või. Maitsesta soola ja sidrunimahlaga.

Soovi korral võib kastmele lisada sinepit, purustatud anšoovist, murulauku, mädarõigast või tomatipastat.

Kui kaste läheb kohupiima, lisa 1 spl. lusikatäis külma vett ja segada, siis omandab see jälle ühtlase konsistentsi.

Serveeri keedetud kala.

1 kg naturaalset hollandi kastet, 50 g valmissinepit.

Lisa sinep hollandi kastmele ja sega korralikult läbi.

Serveeri praekalaga, peamiselt tuuraga. Seda kastet võib serveerida ka mereanniroogadega.

900 g naturaalset hollandi kastet, 200 g kapparit, 25 g peterselli.

Tükelda kapparid, kuumuta potis ja sega valmis hollandi kastmega. Serveerimisel lisa hakitud petersell.

Serveeri keedetud, hautatud ja praetud kalaga.

1 kg naturaalset hollandi kastet, 200 g kappareid (soolveeta).

Hollandi kastmes asetage peale - kastme pinnale soojendatud kapparid tervikuna (ilma soolveeta, 10-15 g portsjoni kohta).

Serveeri keedetud ja praetud kalaga.

900 g naturaalset hollandi kastet, 100 g oliive, 100 g kornišonid, 25 g peterselli.

Haki oliivide viljaliha, pane kastrulisse, lisa tükeldatud kornišonid, vala veidi kurgi hapukurk ja keeda, kuni soolvesi on täielikult aurustunud. Kombineeri kuuma hollandi kastmega. Serveerimisel puista kaste peale hakitud peterselli.

Serveeri praetud liha ja kala.

300 g naturaalset hollandi kastet, 100 g koort või hapukoort.

Lisa hollandaise kaste hästi vahustatud koorele või hapukoorele, sega kõik hoolikalt, kuni saadakse homogeenne emulsioon.

Serveeri koos aurutatud köögiviljadega.

850 g naturaalset hollandi kastet, 150 g koort 25-30% rasva.

Enne serveerimist lisa valmis hollandi kastmele vahukoor ja sega korralikult ühtlaseks massiks.

Serveeri keedetud kala, spargli, lillkapsa, artišoki ja muuga. köögiviljatoidud.

500 g naturaalset hollandi kastet, 400 g piimakastet, 100 ml kalapuljong, 100 g juustu, 1/2-1 sidruni mahl, maitse järgi soola.

Kombineeri Hollandi kaste kalapuljongi ja suhkruvaba piimakastmega, lisa riivjuust, sidrunimahl, sool, sega kõik korralikult läbi.

Serveeri hautatud kalaga, eriti lesta ja sägaga.

900 g hollandi kastet valge põhikastme lisandiga, 100 g vürtsikat juustu, 1/2-1 sidrunit.

Valmis hollandi kastmesse lisa kalaleemes keedetud valge põhikaste, riivjuust ja sidrunimahl. Segage kaste hästi, kuni saadakse homogeenne mass.

Serveeri keedetud ja hautatud kalaga.

900 g naturaalset hollandi kastet, 150 g tomatipastat, 1 sidrun, jahvatatud musta pipart, maitse järgi soola.

Hõõru tomat läbi peene sõela, vala kastrulisse või sügavasse kastrulisse, seejärel sega hollandi kastmega ja maitsesta hoolikalt segades soola, jahvatatud pipra, sidrunimahlaga.

Serveeri keedetud, hautatud ja praetud kalaga.

900 g naturaalset Hollandaise kastet, 60 g tomatipastat, 50 g sibulat, 100 ml 3% äädikat, 1/2 sidrunit, 25 g peterselli, vürtse, soola maitse järgi.

Pruunista hakitud sibul kergelt läbi, lisa tomatipasta ja prae veel 3-5 minutit. Seejärel vala juurde äädikas ja keeda 10-15 minutit, aeg-ajalt segades. Küpsetamise lõpus lisa maitseained. Kombineerige valmis segu hollandi kastmega, hõõruge läbi sõela ja kuumutage temperatuurini 65-70 ° C. Valage sidrunimahl ja segage. Serveerimisel lisa hakitud petersell.

Serveeri praetud, keedetud ja hautatud liha- või kalaroogadega.

500 ml kuiva valget veini, 10 muna, 1 sidrun, 200 g suhkrut.

Eraldage munakollased valkudest, lisage munakollastele suhkur ja jahvatage. Seejärel vala vein, pane sidrunikoorõhukeselt viilutatud sidrunist. Pange pann koos munakollastega pliidile ja vahustage munakollased vispliga järk-järgult kuumutades kuni 75 ° C (kuni maht suureneb 2–3 korda). Vispeldades lisa sidrunimahl. Vahusta munavalged ja sega need lahtiklopitud munakollastega.

Serveeri pasta või teraviljapudingite, šarlottidega, keedetud köögiviljad.

200 g võid, 6 muna (kollast), 100 g vähiõli, 100 g põhilist valget kastet, 1 sidrun.

Toorestele munakollastele lisage tükkideks lõigatud või ja vähiõli, jahvatage need ja kuumutage järk-järgult veevannis (80 ° C) või pliidil pidevalt segades vedela kreemi konsistentsini. Pärast seda lisa saadud massile valge kaste, sidrunimahl ja kurna.

Serveeri keedetud ja hautatud kala, vähikaela, krevettide, homaaride, krabidega.

900 g naturaalset hollandi kastet, 100 ml mandariini- või apelsinimahla.

Valage mandariin või apelsinimahl kuuma hollandi kastmesse, lisage peeneks riivitud koor, paar tilka peedipuljongit (värvi saamiseks) ja segage õrnalt.

Serveeri kuumalt keedetud juurviljadega või köögiviljadega koos puuviljadega.

800 g valget põhikastet, 4 muna (kollast), 1/2 sidrunit, 100 g võid, 100 g koort, 2 g muskaatpähkel, vürtsid.

Sega toored munakollased või ja koorega ning keeda tasasel tulel pidevalt segades. Kui segu on kuumutatud temperatuurini 60-70 ° C, eemaldage nõud pliidilt, pidevalt segades, valage valge kuum kaste. Lisa sidrunimahl, vürtsid, sool, sega kergelt läbi ja kurna.

Serveeri keedetud vasikaliha, küüliku, kana, kana, auruga lihakotletid ja keedetud ulukiliha.

250 ml piima, 20-30 g nisujahu, 200 g võid, 4 muna (kollast), 1/2 sidrunit, soola maitse järgi.

Kuuma valge jahu praadimisel (20-30 g jahu praadida 20-30 g võis heledaks kreemikaks) valage pidevalt segades kuum piim, keetke, ärge laske keema, 3-5 minutit, eemaldage kuumusest. ja segamist jätkates lisage toored munakollased. Seejärel kuumuta massi veidi (aga ära keeda) ja lisa tükkideks tükeldades ülejäänud või. Maitsesta valmis kaste maitse järgi soola, sidrunimahla (või keedetud lauaäädikaga).

See kaste on odavam ja hõlpsamini valmistatav kui Hollandaise, kuid jääb sellele maitselt ja toiteväärtuselt alla.

Serveeri samade roogadega nagu naturaalset hollandi kastet.

Tagasi sisukorda Kuumad kastmed

muna- hapukoorekaste suurepärane jaoks lihatoidud, aga ka linnuliharoogasid. See on palju kergem ja õrnem kui majonees. Lisaks saab seda kasutada köögiviljaroogade ja salatite kastmeks, kuid sel juhul tehke seda munakoorekasteõhem – kasutage lihtsalt madala rasvasisaldusega vedel hapukoor või lisa köögiviljapuljongit.

Kõik armastavad kastmeid, sest need muudavad meie lemmiktoidud veelgi maitsvamaks ja isuäratavamaks ning mõnikord on täiesti võimatu valmistada ühtki rooga ilma kastmeta. Seekord tuleb juttu hapukoorekastmest, mis on tuttav enamikule meie riigi elanikest.

Koostis:

Hapukoor - 5 supilusikatäit
Munakollased - 2 tk
Prantsuse sinep - 1 tl
Sool - 1 näputäis
Kurkum - 0,5 tl
Sidrunimahl - 1 tl

Küpsetusmeetod:

Selle retseptis kiirkaste sisaldab selliseid tooteid nagu: hapukoor (mul on 25% rasva), munakollased, sidrunimahl, sool, kurkum (värvi ja kerge maitse jaoks, kuid mitte vajalik), samuti prantsuse sinep(soovi korral võib asendada mis tahes muuga).
Tegelikult küpsetab seda lihtne kaste selleks kulub 15 minutit ja millest 10 on keedetud kana munad.
Pärast keetmist küpseta neid 8-10 minutit kõvaks keedetud, seejärel jahuta kiiresti jääs. Puhastame ja eraldame munakollased valkudest (viimast me kastme jaoks ei vaja - võite lihtsalt süüa või kasutada teistes roogades).
Jahvatage munakollased väikseimal riivis või lihtsalt kahvliga, pange kaussi.
Lisa näputäis soola ja kurkumit.
Siis panime hapukoore. Vahusta kõik mikseri või sukelmikseriga ühtlaseks – 10 sekundit.
Seejärel lisa sinep ja sidrunimahl.

Hapukoorekaste munakollasega

Koostis:

20 g suhkrut
2 tassi hapukoort ja 2 keedetud munakollast,
4 spl äädikas 3%,
sinep (maitse järgi veidi), pipar, sool.

Küpsetusmeetod:

Kuidas valmistada köögiviljadele hapukoorekastet.
Jahvatage munakollased hapukoore ja sinepiga, valage sisse äädikas, lisage maitse järgi suhkrut, pipart ja soola, segage ja serveerige kastet mis tahes köögiviljaroogadega.

Köögiviljapajaroog - muna-hapukoore täidises

Koostis:

basiilik - 1 tl;
kanafilee - 600 g;
sool - 0,5 tl;
päevalilleõli - 3 spl. l.;
kõva juust - 100 g;
tomatid - 3 tk;
hapukoor 20% - 200 ml;
kanamunad - 3 tk;
sibul - 2 tk .;
jahvatatud paprika segu - 0,5 tl;
keskmised kartulid - 5 tk.

Küpsetusmeetod:

Ma arvan, et me kõik küpsetame väga sageli erinevaid pajaroogasid - lõppude lõpuks osutub see roog alati väga maitsvaks)) Täna tahan teile pakkuda pajarooga kanafilee ja köögiviljadega muna-hapukoore täidises.
Nii et alustame, kõigepealt peame kõik koostisosad ette valmistama. Kartulid tuleb koorida ja viiludeks lõigata. Koori ja lõika ka sibul rõngasteks, tomat kuubikuteks.
Loputage kanafilee hästi ja lõigake kuubikuteks. Koostisosade lõikamiseks võite valida mis tahes vormi, nagu soovite, see ei mõjuta pajaroa maitset kuidagi.
Siis võtame ahjuvormi, mul on see ristkülikukujuline, määrige seda veidi päevalilleõli. Lao esimese kihina välja kartuliviilud, puista peale soola-pipra segu.
Seejärel paneme tala. Pärast tükkide välja panemist kanafilee, puista uuesti üle soola, pipraga ja lisa basiilik.
Järgmiseks on tomativiilud. Kõik meie kihid on valmis, nüüd valmistame ette täidise. Murra kaussi 3 muna.
Lisa hapukoor, maitse järgi veidi soola ja sega segu vispliga korralikult läbi. Hõõru peale juust jäme riiv ja lisa ka täidisele, sega läbi.
Nii saab täitmine välja. Nüüd vala see kana-juurviljasegule. Ja saadame selle 40 minutiks 200 kraadini eelsoojendatud ahju.
See näeb välja selline valmistoit. Saate kutsuda oma lähedased laua taha ja kostitada neid maitsva ja lõhnava pajaroaga!! Miks mulle meeldivad sellised vormiroad, et kõik saab ühes ja lisandis, liha ja juurviljad - ja kui maitsev see kõik pooleks tunniks on.

Kana muna-hapukoorekaste

Koostis:

Kanafilee - 2 tk
Muna - 3 tk
Hapukoor - 100 ml
Roheline sibul - 1 vars
Sool, pipar - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Juhime teie tähelepanu fotoga retseptile samm-sammult.
Pese kanafilee, lõika viiludeks (mitte väikesteks), soola, pipart, pane ahjuplaadile. Koori sibul, lõika rõngasteks, puista peale filee.
Langev kõht tõmbub ise tagasi. Vanuserasv "sulab" koheselt. Sega hapukoor munadega, klopi vispliga läbi ja vala peale filee. Pane 200 kraadini eelkuumutatud ahju (mul on gaasiga) ja küpseta 40-50 minutit.

Kana muna-hapukoore täidises

Koostis:

4 kana reied
1 muna
1 pirn
1 tomat
2 küüslauguküünt
2 spl. või lusikad
1 lusikatäis sidrunimahla
petersell
jahvatatud must pipar maitse järgi
2 spl. lusikad hapukoort
30 g kõva juustu.

Küpsetusmeetod:

Keeda kanakintsud soolaga maitsestatud vees.
Valmista marinaad:
Haki petersell peeneks, haki küüslauk.
Sega petersell ja küüslauk, lisa sidrunimahl, sool, pipar ja klaas vett, sega.
Pane kuumad kanatükid marinaadi ja jäta tunniks ajaks marineeruma.
Haki sibul ja prae võis.
Lõika tomat poolrõngasteks.
Määri tulekindel vorm võiga.
Aseta tomati poolrõngad vormi põhjale.
Lao peale kanatükid, kata marinaadist saadud peterselli ja küüslauguga.
Vala osa marinaadist vormi põhja.
Klopi lahti muna, sega hapukoorega ja vala kanale.
Puista peale riivjuust.
Pane vorm kanaga ahju, süüta gaas.
Küpseta 190ºC juures 30 minutit.

Muna-hapukoorekaste kalale

Koostis:

kala 2 kg (mul on tursafilee)
sibul 3 tk
muna 2 tk
juust kõvad sordid 150 gr
hapukoor 400 gr
taimeõli (praadimiseks)
tilli 50 gr
vürtsid, sool maitse järgi

Küpsetusmeetod:

Pese kala ja lõika väikesteks tükkideks. Tee kalale jahust, soolast ja maitseainetest paneering. Veereta kala riivsaias ja pane kuumakindlasse vormi.
Lõika sibul poolrõngasteks ja prae taimeõlis. Sega hapukoor, munad, praetud sibul, peeneks hakitud tilli. Sega kõik hästi läbi. Vala saadud kaste kalale.
Puista peale riivjuust. Pane kala eelkuumutatud ahju ja küpseta 200C juures umbes 15-20 minutit (kuldpruuniks).

Pirukale muna-hapukoore täidis

Koostis:

Jahu 2,5 spl.
Või 300
Suhkur 2 spl. l.
Muna 1 tk.
Täitmiseks:
Õunad 3-4 tk.
Hapukoor 1 spl.
Suhkur 1 spl.

Küpsetusmeetod:

Selle ettevalmistamiseks õunapirukas kasutasime 22 cm läbimõõduga vormi.
Jahvatage pehme või jahuga puruks, seejärel lisage suhkur, muna ja sõtke tainas.
Rulli tainas sisse toidukile ja pane 30 minutiks külmkappi.
Kui tainas ei sõtku hästi ega rullu palliks, lisa lusikatäis külma vett.
Koorige õunad ja eemaldage seemned koos südamikuga, seejärel lõigake kaheks osaks ja lõigake mõlemad madalate jaotustükkidega, võrgu kujul.
Sest vedel täidis, vahusta munad suhkruga korralikult kohevaks vahuks, seejärel lisa hapukoor ja vahusta uuesti korralikult läbi.
Laotasime lahtirullitud taigna võiga määritud vormi ja jaotasime külgedega ühtlaselt üle pinnale.
Torka tainas kohati kahvliga läbi, et see küpsemise ajal paisuks ei läheks.
Määrime taignale pooled õunad ja täidame oma hapukoore-munamassiga.
Küpsetame 180-190 ° C juures 30-40 minutit, kuni mass pakseneb.

Sibulapirukas muna-hapukoore täidisega

Koostis:

Külm vesi - 1 klaas;
Margariin - 150 g;
Munad - 4 tk;
sool;
Jahu - 1,5-2 virna;
Sibul - 5-6 tk;
Hapukoor - 5-7 supilusikatäit;
Jahvatatud must pipar;

Küpsetusmeetod:

Sibul tuleb koorida, loputada, lõigata rõngasteks ja praadida
Valmista tainas pirukapõhjaks, riivi sügavasse kaussi margariin, lisa 1 kl külma vett, lisa 1 muna, näpuotsaga soola ja 1,5-2 kl jahu
mudima elastne tainas. Pange tähele, et seda tainast saab külmutada.
Määrige vorm taimeõliga ja jagage tainas laiali, torgake põhi kahvliga üle kogu vormi, laotage täidis
Valmista täidis: sega 3 muna hapukoorega 5-7 spl. lusikad, veidi soola ja pipart. Vahusta kahvli või mikseriga
Vala põhi täidisega ja küpseta eelkuumutatud ahjus 180 kraadini, 10 minuti pärast alanda temperatuuri 150 kraadini. Küpseta 25-30 minutit.

Õunakook hapukoore täidisega

Koostis:

Jahu - 2,5 tassi
Või - 300 g
Suhkur - 2 spl. l.
Munad - 1 tk.
Täitmiseks:
Õunad - 3-4 tk.
Munad - 2 tk.
Hapukoor - 1 tass
Suhkur - 1 tass

Küpsetusmeetod:

Jahvata pehme või jahuga puruks, seejärel lisa suhkur ja muna. Sõtkume taigna.
Rullime taignast palli, paneme kotti ja paneme pooleks tunniks külmkappi. Kui tainas kokku ei tule, lisa lusikatäis külma vett.
Koori õunad, eemalda seemned, lõika pooleks, pane noaga peale madal võrk.
Valmista täidis: klopi munad suhkruga lopsakaks vahuks, lisa hapukoor, klopi lahti.
Rullime taigna kihiks, tõstame võiga määritud ja jahu või mannaga üle puistatud vormi, lõikame ülejäägi ära. Määrime taignale pooled õunad, valame muna-hapukoore massi.
Panime 180 kraadini eelsoojendatud ahju 30-35 minutiks või kuni täidis pakseneb.

Muna-hapukoorekaste pitsa jaoks

Koostis:

sool - 1 tl
Kõva juust
Basiiliku rohelised (lilla)
suhkur - 3 spl. l.
100 g võid (sulatatud)
lillkapsas
Tainas 3 pitsa jaoks:
Tomat
900 g sõelutud jahu
Hapukoor
Või keedetud veiseliha
Oliivid ilma kivideta
Tomatipasta või ketšup
2 spl. l. kuivpärm
juurviljaüdi
Täitmine:
Vorst (nt Krakow, teised)
500 ml sooja piima

Küpsetusmeetod:

Sõtku tainas. Lase 1,5-2 tundi kerkida. Seejärel jagage soovitud arvuga. Teeb 3 tavalist pitsat. Aga mina teen ühe osa pitsaroa kohta ja teise ja kolmandaga - ahjust võetud suure pitsa kogu panni peale.
Rulli tainas lahti (mina teen seda kätega), määri vormi peale.
Määrige pasta või ketšupiga. Ilma servi puudutamata.
Lõika vorstid tükkideks ja tainale.
Lõika täidise jaoks mõeldud suvikõrvits kuubikuteks ja prae kõrgel kuumusel, et need pudruks ei muutuks.
Puista vorstide peale.
Haki basiilik peeneks ja puista peale.
Teeme täidise. Klopi kahvliga lahti muna ja umbes 150 g hapukoort (see on 1 pitsa jaoks). Jaotage täidise järgi. Seda ei tohiks väga palju olla.
Viiluta tomat õhukeselt. Jaga. Nii ka oliivid. See on ilma juustuta.
Samamoodi pitsaga ahjuplaadil.
Lase seista umbes 10 minutit ja küpseta ahjus 200 juures küpseks. Naudi oma einet!!!
Teine võimalus on kapsaga. Taigna saab küpsetuspaberil lahti rullida ja paberiga vormi panna.
See valik on keedetud liha ja blanšeeritud lillkapsaga.
Määri tainas satsebeli kastmega.
Järgmine blanšeeritud (sõna otseses mõttes 3 minutit) lillkapsas.
Seejärel liha, lõika tükkideks
Täitmine on sama, mis esimeses versioonis. kalla üle
Edasi kõva juust. Mulle ta pitsas väga ei meeldi, nii et minu jaoks on see minimaalne.
Veel tomateid + oliive
Teine pitsa ahjuplaadil. Lase seista umbes 10-15 minutit.
Küpseta 200 juures kuni valmis.

Koostis:

5 spl hapukoort
2 munakollast
1 tl prantsuse sinepit
0,5 tl kurkumit värvi saamiseks
1 näputäis soola
1 tl sidrunimahla

Küpsetusmeetod:

Munakollased, sidrunimahl, sool, kurkum (värvi ja kerge maitse saamiseks, kuid valikuline) ja prantsuse sinep (soovi korral asendage mõni muu).
Tegelikult kulub selle lihtsa kastme valmistamiseks 15 minutit, millest 10 on keedetud kanamunad. Pärast keetmist küpseta neid 8-10 minutit kõvaks keedetud, seejärel jahuta kiiresti jääs. Puhastame ja eraldame munakollased valkudest (viimast me kastme jaoks ei vaja - võite lihtsalt süüa või kasutada teistes roogades).
Jahvatage munakollased väikseimal riivis või lihtsalt kahvliga, pange kaussi. Lisa näputäis soola ja kurkumit.
Siis panime hapukoore. Vahusta kõik mikseriga või sumblendriga ühtlaseks - 10 sekundit.Seejärel lisa sinep ja sidrunimahl.
Klopi kõik uuesti läbi (võid ka kahvliga segada) ja muna-hapukoorekaste ongi valmis.
Kohe peale küpsetamist sügispaksuks ei tule, aga tund aega külmkapis seistes pakseneb hästi.
Proovige ja muudate maitset tuttavad tooted ja kõikvõimalike kastmetega road.

Muna-hapukoorekastme retsept

Koostis:

kõvaks keedetud munad - 3 tk;
marineeritud metsik küüslauk - 5 vart / noolt (valikuline);
majonees - 1 spl. l. (võib asendada hapukoorega);
hapukoor - 3 spl. l.;
värske petersell (või muud rohelised) - 3 oksa;
küüslauk - 2-3 nelki;
magus pipar.

Küpsetusmeetod:

Haki või riivi munad peeneks.
Lisa peeneks hakitud marineeritud metsiküüslauk.
Seejärel lisage hapukoor, majonees, läbi pressi lastud küüslauk ja peeneks hakitud petersell.
Soovi korral ja maitse järgi võid puistata peale jahvatatud piment, seejärel sega hapukoore ja munade kaste korralikult läbi.
Selle retsepti järgi valmistatud hapukoorekaste osutub maitselt huvitavaks, sellest saab suurepärane täiendus kalaroogade juurde.
Jah, ja paljude liharoogade puhul pole see ka üleliigne.

Hapukoorekaste munaga

Koostis:

hapukoor (200 gr.)
munad (2 tk.)
sinep (1 tl)
suhkur
majonees (1,5 supilusikatäit)

Küpsetusmeetod:

See kaste valmistatakse järgmisel viisil.
Kõigepealt peate munad keema. Loe rohkem:
Seejärel jahvatage kaks munakollast sinepiga ja lisage hapukoor, suhkur, sool ja segage hoolikalt.
Segage majonees hakitud valkudega.
Ühendage kaks saadud segu ja segage hoolikalt.
Seda kastet saab maitsestada munade ja rohelise salatiga.

Klassikaline muna-hapukoorekaste

Koostis:

munad 2 tk.
roheline sibul 50 g
hapukoor 1 tass
suhkur maitse järgi
sidrunimahl maitse järgi
sinep maitse järgi

Küpsetusmeetod:

Keeda munad kõvaks, jahuta need, koori ja haki peeneks.
Seejärel lihvima roheline sibul ja segage see hoolikalt keedetud munade ja hapukoorega.
Pärast seda lisa kastmele maitse järgi soola, suhkrut ja sidrunimahla.
Maitse järgi võid lisada sinepit.