Magusad kastmed magustoitudesse (retseptid, toiduvalmistamise tehnoloogia). Magusad kastmed

Kes ei armastaks maiustusi? Sellist inimest on raske leida, ei, ei, aga tahaks midagi mahlast, lõhnavat, külma või kuumast pakatavat magusat maiust. Jäätis, koogid, koogid, küpsised, juustukoogid jne – seal on tohutult palju suurepäraseid magustoite. Enamikku neist serveeritakse restoranides, mis on kaunistatud lõhnavate magusate kastmetega. Ja mis on hullem kui isetehtud hõrgutised, miks mitte meeldida lähedastele originaalne kaste värsketest puuviljadest, pähklitest või meest kuni lemmikpannkookideni või omatehtud küpsised. Kutsume teid ise valmistama meie kollektsiooni kõige maitsvamaid magusaid kastmeid.

Karamellkaste "Kajeta"

See magus kaste Mehhikos väga populaarne (nimetatakse ka "Kahetaks"), maitseb nagu meil keedetud kondenspiim, kuid tegelikkuses on erinevusi: see pole nii magus ja on õrn maitse piimakaramell. See kaste sobib ideaalselt kõikidele omatehtud magustoitudele, sealhulgas kuldsetele pannkookidele, lõhnavatele vahvlitele. Lisaks saab seda kastet veidi seedides ideaalne kreem koogile või küpsetatud pähklitele.

Meil on vaja:

• Piim rasvasisaldusega 3,5% - 2 tassi;
• Suhkur - 1/3 tassi;
• Vanillsuhkur - 1 kotike;
• Soda - 4 g (1/5 supilusikatäit);
• Kaneel - 1 pulk;
• Sool - 1 näputäis.

Kokkamine:

1. Toiduvalmistamiseks vajame paksu põhjaga kastrulit, puidust spaatlit ja natuke kannatust. Valage piim kastrulisse, pange keskmisele kuumusele, kuni piim on kuumutatud, lisage pidevalt segades suhkur, sool, kaneel ja vanilliin (suhkru mitte kõrbemiseks peame kogu aeg segama);
2. Kuumuta keemiseni ja kui piim hakkab “ära jooksma”, tõsta tulelt ja lisa sooda. Vedeliku maht suureneb uuesti, kuid seejärel settib. Seejärel paneme nõrga valguse, jätkates segamist puidust spaatliga;
3. Nii küpsetame oma tulevast kastet 20 minutit, pärast mida eemaldame pannilt kaneeli. Ta andis kastmele kogu oma maitse ja aroomi, nii et rohkem pole vaja. Kaste ise pakseneb järk-järgult ja omandab kuldse tooni;
4. Jätkame küpsetamist, segades, veel 40 minutit;
5. Pärast määratud aja möödumist tõsta kaste tulelt, pane jahtuma. Meie piim on paksenenud, omandanud värvi keedetud kondenspiim. Saadud kastme võib julgelt kohe süüa, samuti võib selle külmkappi panemiseks purkidesse valada. Sellised maitsvad kastmed säilib nädal aega (muidugi kui valetavad).

Head isu!

Näpunäide: Piim on selle retsepti jaoks parem võtta kodus, mitte osta - sellel on suurem rasvasisaldus. Sama lehmapiim soovi korral võite selle asendada kitsega, kui teile see kasulik ja väärtuslik toode meeldib.

Vanilje pannkoogikaste

See maitsev kaste sobib hästi pannkookide, pannkookide ja muude kuumade omatehtud küpsetiste jaoks.

Meil on vaja:

• koor - 250 ml;
• Piim - 1 klaas;
• Suhkur - 1 tass;
• Vanillsuhkur - 1 kotike;
• Tärklis - 2 supilusikatäit;
• Muna - 4 tükki;
• Sool - 1 näputäis.

Kokkamine:

1. Kastme valmistamiseks vajame kõige rohkem värsked munad. Murrame need, eraldame munakollased valkudest ettevaatlikult;
2. Sega munakollased suhkruga, vahusta kuni homogeenne mass, lisa tärklis, vanilliin, sool. Jätka vahustamist valgeks.
3. Valage saadud segusse koor, segage kõik uuesti;
4. Vala piim kastrulisse, pane keskmisele kuumusele, kuumuta. Niipea, kui see hakkab keema, suurendage mahtu - eemaldage kiiresti tulelt;
5. Kalla kuum piim õhukese joana pidevalt segades kreemjasse munakollasesegusse. Meil õnnestub paks kaste kuldne kreemjas värv, lase jahtuda. Valmis! Kuumad pannkoogid sellise õrna ja magusa kastmega laiali pauguga.

Maasika vanillikaste

Kas teil on kodus külmutatud maasikaid, kuid te ei suuda ikkagi otsustada, mida neist valmistada? Siis see retsept ootab teid! Maitsvad marjakastmed sobivad suurepäraselt juustukookide, tiramisu ja muuga õhulised magustoidud. Lisaks saab neid kasutada mis tahes omatehtud kookidega (pannkoogid, pannkoogid, küpsised) või moosi asemel teega. Selliseid magustoitude lisandeid ei säilitata aga liiga kaua isegi külmkapis, kuna marjad närtsivad piimas kiiresti.

Meil on vaja:

• Mis tahes piim - 1 klaas;
• Suhkur - kolmandik klaasist;
• Külmutatud maasikad (hooajal võite kasutada värskeid) - 1,5 tassi (300 g);
• Või - ​​60 g;
• Muna - 1 tükk;
• Jahu - 1 supilusikatäis;
• Sool - 1 näputäis.

Kokkamine:

1. Sulatage külmutatud maasikad, peske, eemaldage varred. Laske kuivada ja visake täielikult segisti kaussi. Seejärel jahvatame selle õrnaks õhuliseks pudruks, mille seejärel laseme seemnete eemaldamiseks läbi sõela;
2. Murra muna kastrulisse, lisa suhkur, jahu, klopi vispliga ühtlaseks;
3. Vala piim suhkru-munasegusse, sega läbi, pane keskmisele kuumusele. Küpseta puulabidaga pidevalt segades paksuks (selleks kulub umbes 5-10 minutit). Saame õrna vanillikaste;
4. Tõsta mass tulelt, lase jahtuda toatemperatuurini.
5. Jahtunud koorele lisa pehme või, maasikapüree ja seejärel segage hästi. Magus maasikakaste on valmis!

Marja mesi

Väga lihtne retsept, aga kuidas lastele see meeldib – seda ei saa kõrva taha tirida! Selles võid kasutada mis tahes marju - maasikaid, vaarikaid, murakad, karusmarjad, Michurini sõstrad ja kui ei ole hooaeg - küpsetada külmutatud marjadest. Magus kaste saadakse hapukusega, mitte kleepuva, ​​sobib hästi juustukookide, pannkookide ja muude omatehtud küpsetistega.

Meil on vaja:

• Kõik marjad - 1 tass (200 g);
• Mesi - 3/4 tassi (250 g);
• Sidrunikoor (maitse järgi)
• Vesi - 50 - 100 g.

Kokkamine:

1. Sorteerime metsaprahist, lehtedest ja okstest välja oma lemmikud värsked marjad. Seejärel peseme, eemaldame varred. Kui marjad on külmunud, saab neid retsepti järgi kohe küpsetada ilma sulatamata;
2. Me magama kõik ühes pannil, lisades vett. Mida rohkem vedelikku (50-100 g) sisse valame, seda vedelamaks siirup tuleb.
3. Pange kastrul keskmisele kuumusele, keetke;
4. Niipea kui see keeb, vähendage kuumust miinimumini, mille peal küpsetame 5 minutit;
5. Selle aja möödudes lisa pidevalt segades mesi, sidrunikoor ja lase uuesti keema tõusta. See hakkab lihtsalt keema - eemaldage kohe kiiresti tulelt ja laske seejärel jahtuda;
6. Jahvatatud magus kaste jahvatage segistiga ja ajage see läbi sõela, et eemaldada terad ja kestad. Magus kaste kallimale kodune küpsetamine valmis!

Kaste puuviljasalati jaoks mandariinide ja mandlitega

Lisaks küpsetamisele on palju erinevaid magustoite - see on jäätis, samuti puuviljasalatid. Enamik neist on maitsestatud jogurti või vahukoorega, kuid saate oma lemmiktoodetele lisada veidi originaalsust ja valmistada ebatavalist. magus kaste. Selle kastme aluseks on magusad mandariinid, piiniapähklid, mandlid ja õrn kreem. See sobib suurepäraselt mitte ainult puuviljamagustoitude, vaid ka segatüüpi salatite jaoks, kus sellised koostisosad on ühes roas ühendatud. erinevaid tooteid nagu: juust ja ananassid, apelsinid ja Korea porgand jne, samuti jäätis. Kui olete selle toiduvalmistamismeetodi vastu - ärge kiirustage proovimata keelduma. Võib-olla saab sellest kastmete retseptist üks teie lemmikuid.

Meil on vaja:

• Magusad mandariinid - 3 puuvilja;
• Kanakollane - 1 tk;
• Pine pähklid - 1/3 tassi;
• Maisiõli (võib olla oliiviõli) - 2 spl;
• koor 35% rasva - 150 ml;
• Suhkur - 4 supilusikatäit;
• Mandlid - 30 grammi;
• Sool - teie maitse järgi.

Kokkamine:

1. Koori mandariinid, eemalda ettevaatlikult viilude vahelt valged kihid. Lõika need nii väikeseks kui võimalik. Võid need ka segistiga kergelt hakkida (ebaühtlasteks tükkideks, mitte homogeenseks massiks);
2. Haki mandlid noaga mitte väga väikesteks tükkideks või jahvata uhmris (võid kasutada ka blenderit või kohviveski);
3. Koor tuleb eelnevalt jahutada ja seejärel näputäie soolaga vahustada. Kui need muutuvad piisavalt paksuks, lisage veidi suhkrut ja klopige tugevaks;
4. Kogume oma kastme kokku. Lisa tükeldatud mandariinidele maisiõli, lisa toores munakollane ühest kana muna ja raske vahukoor. Lisa siia ka hakitud mandlid. männi pähklid. Vahusta veidi vispli või mikseriga. Originaalne, aromaatne ja mahlane kaste valmis magusate salatite ja jäätise jaoks!

Šokolaadikaste "Natella Nutella"

See lihtsalt valmistatav kaste meenutab tõesti väga omanimelist šokolaadipastaühe väikese erinevusega - odavad koostisosad saate palju süüa teha maitsev kaste, samas kui originaali väike purk poes on väga kallis. Kuna šokolaadist magusad kastmed on valmistatud looduslik piim, nende säilivusaeg on suhteliselt lühike – umbes 3-4 päeva külmkapis.

Meil on vaja:

• Piim - 3 tassi;
• Suhkur (liiv) - 1,5 tassi;
• Jahu - 4 spl. ilma liumäeta;
• Looduslik suhkruvaba kakao - 4 supilusikatäit;
• Või - ​​60 grammi;
• Kooritud kreeka pähklid - 60 grammi.

Kokkamine:

1. Alustuseks sega lahtised koostisosad – sega kakao ja suhkur korralikult läbi, lisa sellele jahu. Seda tehakse nii, et lenduvad koostisosad seguneksid kergesti vedelikuga;
2. Kuumuta potis piim ja lisa magus segu jahust, suhkrust ja kakaost segage;
3. Pane pott peale veevann, küpseta, kuni kaste hakkab paksenema. Me segame sageli, kuna see põleb kiiresti põhja;
4. Kui kaste pakseneb soovitud konsistentsini, saatke see jahtuma;
5. Hakime kreeka pähkli väiksemaks, lisame kastmele;
6. Kui mass on soojaks jahtunud, lisa pehme või, ja siis sõtku kõik lusikaga läbi. Magus kaste on valmis!

650 g paks hapukoor, 300 g maasikaid, 1-2 sidrunit, 100 g suhkrut, 100 ml madeirat, 1 g muskaatpähklit.

Hõõru pestud maasikad läbi peene sõela, lisa sidrunimahl, peeneks riivitud sidrunikoor, Madeira, suhkur, hakitud muskaatpähkel ja sega. Segage saadud segu hapukoorega, pidevalt segades, kuni moodustub homogeenne mass. Hoidke kastet külmkapis plusstemperatuuril.

Serveeri selle kastme all maasikaid, vaarikaid, viilutatud apelsine, mandariine, õunu ja muid puuvilju ja marju.

400 g õunu (parem kui Antonov), 200 g suhkrut, 1 sidrunhapet või 1 g sidrunhapet, 600 ml vett, 30-35 g kartulitärklist, kaneeli, nelki maitse järgi.

Loputa õunad, koor ja seemned, pane koor eraldi ja küpseta. Pane ettevalmistatud õunad kaussi ja vala koorest puljong, lisa suhkur, sidrunimahl või sidrunhape, kaneel, nelk ja küpseta suletud anumas pehmeks. Pärast seda pühkige õunasegu, laske pidevalt vispliga segades keema, valage järk-järgult lahjendatud segusse. külm vesi tärklis ja lase uuesti keema.

Serveeri erinevate magusate kulinaarsete teraviljade ja jahutoodetega.

Seda kastet võib serveerida kuumalt koos röstitud hane, pardi, lihaga, kuid ainult ilma tärkliseta ja keeta paksu koore konsistentsini.

Tootmises suur hulk Seda õuntest valmistatud kastet ei saa koort ära lõigata, lihtsalt eemaldage südamik koos seemnetega.

600 g õunu, 800 ml vett, 150 g suhkrut, 30 g kartulitärklist.

Pese õunad. Õunu koorimata eemalda südamik koos seemnetega, tükelda, pane kastrulisse, vala vette 2/3 normist), sulge kaas, keeda pehmeks ja hõõru läbi sõela või pudru. Vastu võetud õunakaste pane suhkur, vala ülejäänud (1/3 normi) vesi ja keeda. 5-7 minuti pärast lisage spaatliga kiiresti segades keedetud jahutatud veega lahjendatud kartulitärklis ja laske keema tõusta.

Seda kastet saab valmistada ka kuivatatud õuntest.

Serveeri kastet kuumalt või külmalt koos teraviljade, riisivormi, hirsi, pasta, pudingite, pannkookidega jne.

500 g maasikaid või vaarikaid (ilma varteta), 600 g suhkrut, 250 ml vett.

Valage suhkur veega ja keetke siirup. Kasta pestud marjad valmistatud kuuma siirupisse ja lase 6-7 tundi seista, seejärel keeda pehmeks, nagu moos. Küpsetamise ajal eemalda tekkinud vaht.

Serveeri külmalt koos jäätisega.

400 g maasikaid, 200 g suhkrut, 600 ml vett, 30-35 g kartulitärklist.

Keeda suhkrusiirup. Sorteerige maasikad, eemaldage varred, loputage ja pühkige. Vala siirup maasikapüreesse ja lase keema tõusta, seejärel vala järk-järgult pidevalt segades sisse külma veega lahjendatud tärklis ja lase uuesti keema.

Sama kastme saab valmistada vaarikatest, maasikatest.

Serveeri kuumalt või külmalt pudingite, vormiroogade, pannkookide, pannkookidega.

250 g maasikaid, 500 ml vett, 50 g suhkrut, 1 tl kartulitärklist, sidrunimahla.

Koorige marjad, loputage, valage vesi suhkruga ja keetke, seejärel eraldage marjad puljongist, hõõruge läbi sõela, ühendage uuesti puljongiga, lisage lahjendatud tärklis külm vesi Kuumuta segu keemiseni ja tõsta kohe tulelt. Maitsesta valmis kaste sidrunimahlaga.

Serveeri pudingite, teraviljade, kodujuustu vormiroogadega.

150 g sõstraid, 100 g vaarikaid, 80 g suhkrut, 130 g koort, 10 g kartulitärklist.

Sorteeri sõstrad ja vaarikad, loputa ja vala väike kogus vett, keeda. Hõõru läbi peene sõela. Osa vedelikust jahutada, segada kartulitärklisega, valada ülejäänud vedeliku hulka, lisada suhkur, lasta keema. Sega koorega. Võite lisada toores munakollase.

200 g karusmarju, 10 g kartulitärklist, 60-80 g suhkrut, 50 ml viinamarjavein(valge, kui karusmarjad on kollased või rohelised, või punased, kui karusmarjad on punased).

Loputage karusmarjad, valage väikese koguse keeva veega, keetke, pühkige, lisage kartulitärklis (lahjendatud 3 spl vees), suhkur ja vein, keetke. Jahutatud kastmele võib lisada munakollast.

500 g jõhvikaid, 1 l vett, 250 g suhkrut, 1 tl kartulitärklist, 100 ml veini (riesling), maitse järgi kaneeli.

Sorteeri pohlad välja, loputa, kalla peale külm vesi ja keeda (pohlad peavad olema pehmed). Nõruta puljong, kurna, hõõru pohlad läbi sõela ja sega puljongiga. Lisage pohlatega keedusele suhkur, vein, veidi kaneeli ja keetke kõike (mitte rohkem kui 5-7 minutit). Seejärel lisa segule külma veega lahjendatud tärklis ja lase keema tõusta.

Serveeri praetud ulukiliha, metsiku liharoogade, kanade, kanade, kalkuniga.

60 g kibuvitsamarju või 30 g kibuvitsapulbrit, 900 ml vett, 160 g suhkrut, 40 g kartulitärklist, 2 g sidrunhapet või 2 cm. lusikad sidrunimahla.

Sorteeri kibuvitsamarjad, loputa külmas vees, pane kaussi, vala peale keev vesi, kata kauss kaanega ja jäta 20-25 minutiks paisuma. Pärast seda valage infusioon teise kaussi ja sõtke puuviljad puidust nuiaga. Valage tõmmis saadud püree hulka, segage, lisage sidrunhape ja keetke 10-12 minutit, seejärel lõpetage kuumutamine. 30 minuti pärast, kui puljong on infundeeritud, kurna see läbi 2-3 korda volditud marli, lisa suhkur ja lase keema tõusta. Pärast seda valage sisse jahutatud veega lahjendatud kartulitärklis ja laske keema tõusta.

Maitse parandamiseks võid puljongile lisada veidi sidruni-, mandariini- või apelsinikoort. Kui kasutate sidrunhappe asemel sidrunimahla, lisatakse see juba sisse valmis kaste.

Serveeri teravilja, pastaga.

600 g värsked aprikoosid, 110 g kuivatatud aprikoose, 250 g suhkrut, 400 ml vett.

Eemaldage värsketelt aprikoosidelt kivid. Valage kondid veega, pange suhkur ja keetke siirup. Kurna siirup, vala peale aprikoosi viljaliha või hästi pestud kuivatatud aprikoosid ja keeda pehmeks. Pärast seda hõõru aprikoosid (kuivatatud aprikoosid) läbi sõela. Lisa saadud massile vein või liköör ja lase uuesti keema tõusta.

Serveeri kuumalt või külmalt erinevate magusate roogadega.

200 g kuivatatud aprikoose, 90-100 g suhkrut, 100 g veini (muskaat või muskatell).

Pese kuivatatud aprikoosid sisse soe vesi, pane kastrulisse, vala 2 tassi vett ja küpseta pehmeks. Pühkige keedetud kuivatatud aprikoosid läbi peene karvasõela, pange tagasi pannile, lisage suhkur ja 1/2 tassi kuuma vett, segage kõik, pange tulele ja keetke 5 minutit. Pärast seda eemaldage kaste tulelt, lisage sellele vein ja segage.

Samuti võid valmistada aprikoosikastme, asendades kuivatatud aprikoosid aprikoosipüreega (400 g).

150 g mandleid, 700 ml piima, 200 g suhkrut, 5 muna.

Keeda mandlid keeva veega ja koori. Purusta kooritud mandlid, sega väikese koguse suhkruga ja aja läbi hakklihamasina või jahvata uhmris. Kui mandleid eelnevalt ei purustata, siis hakklihamasinast läbi laskmisel või uhmris hõõrudes eraldub mandlitest õli, mis aitab kaasa massi tumenemisele ja elastsuse kadumisele. Mandleid jahvatades lisa väikeste portsjonitena külma keedetud piima. Lahjendage purustatud mass ülejäänud piimaga ja hõõruge läbi sõela. Pärast seda järelejäänud mandleid võib uuesti hõõruda või kasutada täidise valmistamiseks. Seejärel sega munad ülejäänud suhkruga ja jahvata valgeks. Lahjendage saadud mass kuuma mandlipiimaga ja keetke temperatuuril 75–80 ° C.

Serveeri magusate pudingite ja vormiroogadega.

800 ml piima, 80 g magusaid mandleid, 10 g mõru mandleid, 5 muna, 250 g suhkrut.

Pane magusad ja kibedad mandlid kastrulisse, vala peale keev vesi ja kata roog kaanega. 10-15 minuti pärast koorige mandlid, pange 2-3 tunniks külma vette, seejärel ajage sagedase riiviga hakklihamasinast läbi, lisades veidi piima, et mandlid ei muutuks õliseks.

Purustatud mandlid jahvatage uhmris uhmris uhmriga põhjalikult, lisades järk-järgult piima. Püreestaoliseks massiks purustatud mandlid lahjenda ülejäänud piimaga, kurna läbi haruldase salvrätiku või marli ja pigista. Mandlite jäänused (jääkjäägid), mida kasutada täidiseks küpsetatud õunad, pannkoogid.

Jahvatage munad või munakollased põhjalikult suhkruga, nii et segu muutuks valgeks, seejärel lahjendage keedetud kuuma mandlipiimaga ja keetke spaatliga segades temperatuurini 75–80 ° C, kuid ärge keetke.

Serveeri külmalt või kuumalt koos pudingite, vormiroogade jms.

700 ml mandlipiim, 250 g suhkrut, 100 g magusaid mandleid, 25 g võid, 5 muna (kollast), 20 g nisujahu, 2 sidrunit.

Vahusta koorvõi, toored munakollased, jahu ja suhkur korralikult läbi. Lisa saadud segule riivitud koor ja sidrunimahl, peeneks hakitud mandlid ning sega läbi. Seejärel valage järk-järgult (kolme-nelja annusena) kiiresti segades sisse kuum mandlipiim, seejärel keetke kaste, kuid ärge keetke.

Serveeri pudingite, vormiroogadega.

300 ml piima, 2 muna, 90 g suhkrut, 1/2 vanillisuhkru pulbrit, 1 tl nisujahu.

Jahvatage suhkur munakollaste ja jahuga korralikult läbi. Lahjendage see mass kuuma piimaga ja keetke pidevalt segades kastet keemiseni. Niipea kui kaste pakseneb, tõsta see tulelt, kurna läbi sõela ja lisa vanillisuhkur.

Serveeri pudingite, kreemidega.

400 ml piima, 3 muna (kollast), 90 g suhkrut, 1 tl nisujahu või kartulitärklist, vanilliini või vanillisuhkrut maitse järgi.

Lahjendage lusikatäis jahu või tärklist külma piimaga (1/2 tassi). Jahvatage munakollased suhkruga. Segage lahjendatud jahuga ja valage järk-järgult 1,5 tassi kuuma piima. Maitsesta segu vanilliiniga ja küpseta paksenemisest kuni madal tuli, pidevalt segades. Eemaldage kaste tulelt ja jätkake segamist, kuni see on täielikult jahtunud.

Serveeri erinevad kreemid, pudingid, siirupis leotatud taignatooted.

300 ml piima, 2 muna (kollast), 90 g suhkrut, 1 cm. lusikatäis kakaopulbrit, 1 tl nisujahu.

Jahvatage munakollased suhkruga, lisage kakao ja jahu, segage, lahjendage kuuma piimaga ja pange tulele. Pidevalt vispeldades lase kaste keema (aga ära keeda). Kui kaste on paksenenud, eemaldage see tulelt ja kurnake läbi sõela.

Serveeri pudingite, kreemide ja vormiroogadega.

800 ml piima, 6 muna (kollast), 150 g suhkrut, 50 g šokolaadi.

Jahvatage munakollased suhkruga ja vahustage madalal kuumusel kuumutades, kuni massi maht suureneb 2-3 korda. Pidevalt segades vala juurde kuum piim, milles on lahustatud riivitud šokolaad. Pärast seda keetke mass 75-80 ° C juures, eemaldage pliidilt ja kurnake.

Serveeri kuumalt riisipuding või sufleed ja muud teravilja- või jahused magusad road.

950 ml piima, 50 g kakaod (pulbrit) või 30 g šokolaadi, 4 muna (kollast), 40 g nisujahu, 30 g võid.

Piserdage jahu kergelt võiga; lahjenda kuuma piimaga ja keeda. Jahvatage kakaopulber suhkruga, segage munakollastega ja jahvatage uuesti hästi. Seejärel valage järk-järgult kuuma (75–80 ° C) vedela piimakastmega, keetke pidevalt segades, muutes paksu koore konsistentsi. Kurna valmis kaste.

Šokolaadi kasutamisel jahvata munakollased suhkruga ning kuumuta šokolaad koos osa piimaga ja lisa piimakastmele.

Serveeri pudingite, vormiroogade, sufleede ja kreemidega.

200 ml valget viinamarjaveini, 1 sidrun, 4 muna (kollast), 4 tl suhkrut, 1 klaas rummi.

Sega klaas valget looduslik vein, 1/2 tassi vett, sidrunimahla. Kuumutage segu keemiseni, jahutage temperatuurini 75–80 ° C, valage munakollased selle vedelikuga ja jahvatage suhkruga. Vahusta tulel, kuni kogu mass pakseneb. Lõpus, enne eemaldamist, lisa segamiseks üks klaas rummi.

Serveeri kuumalt koos pudinguga.

250 ml valget viinamarjaveini, 125 ml vett, 150 g suhkrut, 4 muna (kollast), 2 vanillisuhkru pulbrit, 1 cm. lusikatäis sidrunimahla.

Vala emailitud või kuumakindlatesse klaasnõudesse vein ja vesi, lisa suhkur, munakollased, vanillisuhkur ja lusikatäis sidrunimahla. Keeda veevannil mõõdukal kuumusel pidevalt vispliga segades, kuni moodustub paks vaht.

Serveeri kohe kuumade magusate roogadega (puding vms).

500 ml piima, 90 g suhkrut, 3-4 muna (kollast), 1-2 vanillisuhkru pulbrit.

Sega munakollased suhkruga korralikult läbi. Vala juurde piim, pane segu tulele ja aja pidevalt vispliga segades keema. Seejärel tõsta tulelt ja jahuta segades. Maitsesta kaste vanillsuhkruga.

Serveeri koore, pudingiga.

1/2 l punane vein, 500 g suhkrut, 1 sidrun, 200 ml vett, 35-40 g kartulitärklist.

Keeda suhkrusiirup koore ja sidrunimahla lisamisega, keetmise lõpus vala juurde punane vein, lase keema, samal ajal segades looriga, vala külma veega lahjendatud tärklis ja lase uuesti keema.

Serveeri magusate kuumade roogade, puuviljatoodete, sufleega.

150 g ploomimoos, 10 g kartulitärklist, 250 ml piima, kaneeli, sidrunikoort maitse järgi. Sisukorra juurde

"Maitsv roog peaks olema ilus,
ja ilus roog peab olema maitsev."
A. Guyot.

Mis võib muuta meie toidud mitte ainult kaunimaks, vaid ka kordades maitsvamaks? Kahtlemata kastmed! Tuhanded retseptid igasuguste kastmete jaoks on juba enne meid leiutatud, valmistatud ja söödud, nagu öeldakse. Mõned, mida proovisime, said lemmikuteks, teised ei pääsenud meie dieeti. Aga olgu kuidas on, piisavas koguses maitsvat vürtsikat ja kuumad kastmed sageli täiendavad ja kaunistavad meie kala, liha ja köögiviljatoidud. Aga kuidas on magustoitudega? Lõppude lõpuks väärivad nad ka varjutamist ja oma maitse rõhutamist. Siin tulevad perenaistele appi magusad kastmed, mida pole ainult kõige olulisem täiendus küpsetistele, magustoitudele ja teraviljadele, vaid toovad ka neisse oma “lõhna”, mis rikastab ja täiustab valmistoitude maitset. Mõnel juhul on magusad kastmed lihtsalt vajalikud, et lisada tootele puuduv magusus või hapukus.

Kulinaariamaailmas on uskumatult palju erinevaid ja palju magusaid kastmeid: puuviljad ja marjad, piim, vanill, koor, šokolaad, muna, kohv ... Nende valmistamiseks kõik värsked või kuivatatud puuviljad ja marjad ning maitseainetena ja maitselisandid kasutada mett, šokolaadi, vanillisuhkrut, tsitruseliste koort, muskaatpähklit, kaneeli, kartulit või maisitärklis, samuti vürtsiks erinevad alkohoolsed joogid. Alates vedelad koostisosad kasutada puuvilju ja marjamahlad, siirupid, hapukoor, munad ja koor, kohv ja kakao. Kastme serveerimine (külm või kuum) sõltub ainult pearoa tüübist. Kuid millist magusatest kastmetest valmistada ja milliste roogade jaoks - on perenaise enda maitse asi, kes kahtlemata tunneb igat oma keedetud peenelt. toiduvalmistamise meistriteos. Me saame ainult nõuga aidata.

Näiteks šokolaadipõhised kastmed on maitsvad ja näevad kaunid välja küpsetiste või jäätise peal. Lisaks annavad need magustoidule ka võlu šokolaadi maitse. Magusad kastmed on head nii külmalt kui kuumalt ning neid serveeritakse nii eraldi roas kui ka duetina koos pearoaga: vormiroad, pudingid, pannkoogid, pannkoogid või teravilja-frikadellid. magus puuviljakastmed millest valmistatakse värsked õunad, aprikoosid, virsikud, maitsestada saab ka puuviljasalateid. Magusaid kastmeid kasutatakse sageli tervislike ja maitsvate magustoitudena.

. Nõuannete järgi kogenud kokad magusate kastmete valmistamiseks on vaja kasutada väikest paksu põhjaga ja emailkattega kastrulit, et kastme valmistamisel ei toimuks toodete oksüdeerumisprotsessi.

Puuviljade või marjade baasil kastmete valmistamisel tuleb mahl esmalt segada või ja suhkruga ning seda on kõige parem teha madalal kuumusel, et segu põhja ei kleepuks.

Kui retsept nõuab munade või valkude lisamist, tuleb need kõigepealt korralikult läbi kloppida.

Sellele valatakse vein, konjak või liköör viimane samm ja kuumutage kaste uuesti, et alkohol aurustuks.

Võimalusel kasuta kartulitärklise asemel maisitärklist. Mõned esteedid usuvad, et kartulitärklis võib rikkuda valmiskastme maitse ja aroomi.

Kulinaariaedeni sait pakub teile vaid väikese osa magusate kastmete maailma maitsvast hiilgusest. Kuid isegi sellest piisab magusate kastmete hindamiseks ja armastamiseks.

Koostis:
200 g maasikaid
4 spl Sahara,
1 spl tärklis,
veidi kaneeli ja sidrunikoort.

Kokkamine:
Sega maasikad suhkruga ja sega. Pane kastrulisse, soojenda, lisa ettevaatlikult tärklis, kaneel ja sidrunikoor. Sega uuesti. Rahune maha. Pane kaste kaussi, kaunista piparmündilehtedega ja serveeri koos pirukaga.

Koostis:
250 g kivideta kirsse,
½ virna Sahara,
120 ml vett
½ tl jahvatatud kaneel.

Kokkamine:
Valage suhkur väikesesse kastrulisse, lisage vesi ja asetage keskmisele kuumusele. Sega, kuni suhkur lahustub. Kuumuta keemiseni ja keeda, kuni segu on poole võrra vähenenud. Seejärel lisa kirsid, kaneel ja küpseta veel 2 minutit. Eemaldage kuumusest, jahutage ja valage see kaste kookidele või jäätisele.

Koostis:
200 ml piima
1 kotike vaniljepulbrit
2 munakollast,
60 g suhkrut.

Kokkamine:
Keeda piim vaniljega, sega munakollased kahvliga ja lisa neile suhkur (see peaks lahustuma ja munakollased valgeks minema). Eemalda tulelt. Valage see segu piimaga ja jätkake segamist. Seejärel pane saadud mass peale aeglane tuli. Sega korralikult läbi, et kaste ei tarretuks ega jääks põhja külge kinni. Ära keeda! Kui kaste lakkab lusikalt maha tilkuma, on see valmis. Eemalda tulelt ja jahuta.

Koorekaste

Koostis:
2 virna koor,
½ virna Sahara,
5 munakollast,
1 spl tärklis,
vanilliin - noa otsas.

Kokkamine:
Keeda koor suhkruga, lisa neile tärklisega püreestatud munakollased. Pidevalt vahustades lisa vanilje. Kuumuta mass, kuid ära lase keema. Tõsta tulelt, jahuta ja serveeri pirukate ja pudingutega.

Koostis:
300 ml rasket koort
50 g võid,
100 g tuhksuhkrut.

Kokkamine:
Sulata kastrulis võid, lisama tuhksuhkur ja kuumuta kuldpruuniks. Seejärel lisa koor ja jätka segades kuumutamist ühtlaseks.

piimakaste

Koostis:
2 virna piim,
1 spl nisujahu
1 munakollane,
1 spl Sahara,
⅓ tl vanilliin.

Kokkamine:
Hõõru munakollane suhkru ja jahuga, lahjenda poole piimaga, keeda ülejäänud piim, lisa valmis segu, vanilliin ja kuumuta segades. Kastme konsistents ei tohiks olla koorest paksem.

Vanillikaste kohviga

Koostis:
200 g piima
250 g vaniljejäätist
5 munakollast,
3 spl Sahara,
1 kotike vanilli
1 tl lahustuv kohv.

Kokkamine:
Vala vanill piimale ja lase keema. Vahusta munakollased suhkruga veevannis valgeks. Lisa vaniljepiim munakreem ilma vispeldamist lõpetamata. Rahune maha. Lisa jäätis, kohvipulber ja klopi korralikult läbi. Serveerimisel puista üle tuhksuhkruga.

Koostis:
1 liiter piima
3 spl Sahara,
1 spl jahu,
2 spl kakao,
1 munakollane.

Kokkamine:
Keeda piim. Purustage kakao suhkru, jahu ja munakollasega, lahjendage mass piimaga, lisades selle osade kaupa. Segades kuumuta kastet kuni see pakseneb.

Kaste punase veini ja pähklitega

Koostis:
1,5 virna. punane vein,
1,5 virna. vesi,
3-4 spl Sahara,
2 tl tärklis,
3-4 spl hakitud kreeka pähklid,
sidrunhape - noa otsas.

Kokkamine:
Sega vein veega, lisa suhkur, lase keema. Seejärel vala segades külma keedetud veega lahjendatud filtreeritud kartulitärklis ja aja segu kiiresti keema. Lisa sidrunhape, purustatud ja praetud kreeka pähklid ja segage hästi.

Veini munakaste

Koostis:
2 virna valge lauavein,
1 sidrun
5 muna
5 munakollast,
300 g suhkrut.

Kokkamine:
Sega munad ja munakollased põhjalikult suhkru, veini ja sidrunist õhukeselt lõigatud koorega ning pidevalt vahustades keeda tasasel tulel. Kui kastme maht kahekordistub (muutub kohevaks vahuks), eemalda kastmelt koor. Serveeri seda kastet kohe koos pudingite või šarlottidega, vastasel juhul langeb vaht 15 minuti pärast maha ja kaste muutub vedelaks, kuigi maitse ei kannata see üldse.

Koostis:
100 g marmelaadi,
2 virna vesi,
sidruni- või apelsinikoor - maitse järgi.

Kokkamine:
Püreesta marmelaad hästi, lisa soojalt keedetud vett, riivitud sidruni või apelsinikoor ja segage hoolikalt, kuni saadakse homogeenne mass.

Kaste valge veini ja rosinatega

Koostis:
½ virna seemneteta rosinad,
1 virn vesi,
1 spl tärklis,
50 ml likööri
poole sidruni mahl.

Kokkamine:
Sorteerige rosinad, loputage, täitke veega ja keetke veidi. Lisa sidrunimahl, veega lahjendatud tärklis ja liköör. Aja mass segades keema.
Serveeri vormiroogade, pudingite ja pirukatega.

Magus kaste rummiga

Koostis:
2 virna rasvane koor,
3 munakollast,
½ virna Sahara,
1 tl tärklis,
10 ml rummi.

Kokkamine:
Hõõruge toored munakollased valgendatakse suhkruga. Lisa väheses vees lahjendatud tärklis. Vala koor segusse, samal ajal segades. Segamist jätkates kuumuta madalal kuumusel. Seejärel lisa rumm. See kaste sobib ideaalselt pannkookidele ja vormiroogadele.

Veini-marjakaste

Koostis:
1 virn mis tahes marjad (vaarikad, murakad, maasikad),
1 virn Sahara,
1 virn punane vein,
½ tl kaneeli.

Kokkamine:
Hõõru marjad läbi sõela. Lisa veinile suhkur ja kuumuta, kuni suhkur on täielikult lahustunud. Seejärel lisa marjad, kaneel ja keeda saadud mass. Serveeri seda maiustust lõhnav kaste juustukookide ja pannkookide jaoks.

Koostis:
170 g tumedat šokolaadi,
115 ml vett
30 g võid,
6 spl koor,
½ tl vanilje essents.

Kokkamine:
Kuumuta väikeses potis vesi, lisa suhkur ja sega, kuni suhkur on täielikult lahustunud. Murra šokolaad väga väikesteks tükkideks, tükelda või, pane kastrulisse ja kuumuta, kuni see on täielikult lahustunud. Seejärel tõsta tulelt ja segamist jätkates lisa koor ja vanill, sega ühtlaseks massiks.

Apelsinikaste likööriga

Koostis:
150 ml vett
2 apelsini
50 g pruuni suhkrut
1 spl tärklis,
1 klaas apelsinilikööri.

Kokkamine:
Lõika apelsinikoor õhukesteks ribadeks, pressi kooritud apelsinist välja mahl, lisa suhkur, vesi, lisa kooreribad ja keeda 5 minutit. Seejärel kurna, lisa tärklis, lase uuesti keema tõusta ja vala liköör. Koori teine ​​apelsin, jaga viiludeks, haki peeneks ja lisa kastmele.

Vaarika-rabarberi kaste

Koostis:
250 g värskeid vaarikaid,
450 g rabarberivarsi
170 g peent suhkrut
200 ml vett
½ vaniljekaun
4 riba õhukeselt viilutatud apelsinikoort.

Kokkamine:
Vala kastrulisse vesi, pane sinna apelsinikoor, suhkur ja vanill. Pange aeglasele tulele ja lahustage suhkur, segades vormi paks siirup. Lisa pool eelnevalt tükeldatud rabarberist väikesed tükid, ja küpseta 4 minutit, kuni see on pehme, seejärel eemalda see lusikaga ja tee sama ülejäänud poolega. Kui kogu rabarber on keedetud, keeda kaste paksemaks. Eemalda kastmelt koor ja vanill, tõsta rabarber tagasi ja kuumuta aeglaselt. Lisa vaarikad ja kui see on kuum, tõsta valmis kaste tulelt, jahuta veidi ja serveeri.

Koostis:
100 g ploomimoosi,
500 g vett
50 g suhkrut
¼ sidruni
10 g tärklist,
näputäis jahvatatud kaneeli.

Kokkamine:
Keeda vesi sidrunikoorega, lisa suhkur, ploomimoos, kaneel ja keeda korralikult läbi. Lahusta maisitärklis külmas vees ja sega keevasse kastmesse.

puuviljakaste

Koostis:
2 apelsini
1 sidrun
1 virn koor,
1 muna
1 tl maisitärklis,
1,5 spl Sahara.

Kokkamine:
Koori apelsinid ja sidrunid. Riivi koor ja pigista puuviljadest välja mahl. Vahusta muna suhkruga valgeks, sega koorega, seejärel lisa tärklisega segatud koor ja keeda segades. Kui kaste pakseneb ja jõuab peaaegu keemiseni, eemaldage see tulelt ja lisage pidevalt vahustades apelsini- ja sidrunimahl. Seda kastet serveeritakse magusate teraviljade, pudingite, vanaemadega.

Kibuvitsamarjakaste

Koostis:
4 spl marmelaad või kibuvitsamoos,
1 virn kuiv punane vein
poole sidruni mahl
2 spl tärklis,
2 spl vesi,
20 g Philadelphia pehmet toorjuustu
suhkur - maitse järgi.

Kokkamine:
Lahjenda tärklis külmas vees ja lisa vähehaaval sidrunimahl, kuiv punane vein ja kibuvitsamarmelaad (või moos). Valage kõik kastrulisse ja laske keema tõusta, seejärel lisage maitse järgi suhkur ja segage toorjuust. Seda kastet tuleks serveerida soojalt.

Koostis:
400 g antonovkat,
1 g sidrunhapet,
30 g tärklist,
nelk, kaneel - maitse järgi.

Kokkamine:
Koori õunad, eemalda südamik. Keetke koor eraldi ja valage selle puljongiga keskmise suurusega tükeldatud õunad. Lisa sidrunhape, nelk, kaneel ja keeda pehmeks. Pühkige valmis segu läbi sõela ja asetage tagasi aeglasele tulele. Lisa vähehaaval veega lahjendatud tärklis, lase keema tõusta ja tõsta tulelt. Serveeri kaste magusad küpsetised või teraviljapudingid. Samamoodi saab veidi suhkru ja happe kogust varieerides valmistada magusa kastme pirnidest, aprikoosidest ja virsikutest.

Muidugi on jäätise, pannkookide ja vormiroogade serveerimiseks täiesti võimalik kasutada talveks valmistatud moosist tavalist marjasiirupit. Aga kui te pole liiga laisk ja unistate, saate valmistada nii maitsvaid magusaid kastmeid, millest saavad tavalised magustoidud gurmeetoidud kogu perele, kellel on veel üks põhjus öelda: "Meie ema on lihtsalt mustkunstnik!"

Head isu ja uusi kulinaarseid avastusi!

Larisa Shuftaykina

Kastmed lisavad roogadele täiendavad toonid maitse, rõhutades põhinooti. Samade roogade täiendamine erinevad kastmed, saate luua erinevaid atraktiivseid variatsioone.

Samuti annavad need meile sisuliselt samu tooteid kasutades erinevaid maitseid ja lõhnu. Roale lisatakse kastmed, milles kasutatakse rasvu või mune lisakaloreid, lahjad sobivad neile, kes kaitsevad figuuri.

Sellise traditsioonilise ja sajandeid vana roa nagu pannkoogid jaoks on juba leiutatud palju kastmeid. Enamik inimesi on harjunud pannkookidele lisama hapukoort, kondenspiima või juustu. Aga miks mitte proovida midagi uut?

Välismaal on populaarne serveerida pannkoogikastet.See on traditsiooniline Kanada kaste, mis saadakse suhkru ja mustade vahtrate mahla keetmisel.

Mida valida, sõltub pannkoogi täidisest. Kui kavatsete pannkookidele kastet valmistada, pidage meeles, et algselt valmistatakse pannkoogid magusast taignast, nii et valmistoit ilma lisandita on parimad magusad kastmed või hapukoor. Aga kui pannkoogis on täidis, siis see on seda väärt Erilist tähelepanu pöördu tema poole. Sest magus täidis kõige sagedamini kasutatakse marju või puuvilju. Kastmed on mõeldud mitte ainult roa maitse rõhutamiseks, vaid ka tasakaalustamiseks. Nii et väga magusate pannkookide jaoks sobib keskmiselt magus kaste või täiesti neutraalne kaste hapukoore baasil.

Rõõmsate pannkookide jaoks on parem valida magustamata kaste, näiteks juust või jahu. Saate seda poest osta või ise valmistada. Nüüd on poelettidel tohutu valik nii valmiskastmeid kui ka toiduvalmistamise retsepte.

eraldi ja enamus traditsiooniline kaste pannkookide jaoks on mesi. Seda kasutatakse nii täidisena kui ka lisandina. Mesi sisaldab B-vitamiine, valke, ensüüme, kaaliumit, rauda, ​​fosforit ja palju muud. kasulikud elemendid. Siiski ei tohiks neid kuritarvitada.

Kastmed jagunevad tavaliselt magusateks ja soolasteks. Tänu esimesele muutuvad pannkoogid gurmee magustoit. Magusate kastmete hulka kuuluvad piim, hapukoor, koor, erinevad siirupid, šokolaad. Enamikku neist saab osta aadressil valmis.

Magusates kastmetes võib esineda ka vanilli ja kaneeli, marju ja pähkleid.

Puuvilja- ja marjakastmeid võib serveerida kuumalt või külmalt. Viimasel juhul tuleb neid jahutada, sageli segades õrnalt spaatliga, et vältida naha moodustumist. Kui tegemist on juba valmis pannkoogikastmega, siis jäta mõneks minutiks külmkappi seisma.

Pannkookide magustamata kaste on sarnane teiste roogade kastmetega: linnuliha, liha või kala. Need sobivad ideaalselt nagu seened, kartul, liha, juust või köögiviljad. Seda kasutatakse ka krõpsude kastmena.
Vürtse ja vürtse lisatakse magustamata kastmetele. Sageli on selleks basiilik, karri, majoraan, tüümian, pipar. Selliseid kastmeid serveeritakse pannkookidega soojalt või isegi kuumalt.
Populaarne pannkookide jaoks on juustukaste. Selle valmistamiseks kasutatakse sulatatud juust, piim, või, till, petersell.

Pannkookide kastme valmistamisel tuleb meeles pidada toodete ja vürtside omavahelist sobivust. Ülejäänud osas võite loota oma kujutlusvõimele. Ärge kartke eksperimenteerida magusate kastmete lisamisega soolased pannkoogid. Näiteks kanatoidud sobivad alati hästi ananassi ja paprikaga. Ja hämmastavalt sobib küüslauku või muud sisaldavatele roogadele kuumad vürtsid teravuse pehmendamine ja rõhutamine ebatavaline maitse. Nõudele koos kala täidis Kõige paremini sobib jahupõhine pannkoogikaste. Kuid marjadega pannkookide puhul, mida saate serveerida, saab see imeline suvine roog.

Pannkoogid - mitte ainult traditsiooniline roog karnevali jaoks. Hellitage end hommikusöögiks maitsva kastmega või võtke pärastlõunane magus suupiste.

Piima baasil. Omab õrna magus maitse. Piima on vaja soojendada väikesel tulel, pidevalt segades, valada manna (pool liitrit piima - pool klaasi manna), lisada 2 spl. Sahara. Küpseta kuni paksenemiseni. Kui mass on veidi jahtunud, saad seda kasutada kastmena.

Marja segu. Püreesta vaarikad ja maasikad, puista segule suhkur. Aja läbi suure sõela, lisa veidi kondenspiima. See osutub väga maitsvaks - piimjas maitse kondenspiim varjutab soodsalt marjade hapukust.

kuum kaste jaoks lihatäidised. Prae sibul madalal kuumusel, lisa supilusikatäis jahu, vala peale klaas puljongit ja keeda minut. soola. Puljong peaks olema kange, eelistatavalt kanast. Võite lisada küüslauku. See kaste on armastajatele, kuna selle maitse on üsna spetsiifiline.

Kõik tehakse samamoodi nagu eelmise retsepti järgi, kuid lõpus lisatakse lusikatäis hapukoort - soovitavalt 30-40%.

Head isu!