Ploomide tkemali retsept talveks. Tkemali ploomikaste talveks - retsept koos fotoga

Gruusia toidud teavad, kuidas vallutada oma peenega, ebatavaline maitse. Ja kui valmistate selle köögi kastme, siis sellega kombineerituna muutub iga toit ebatavaliseks. Tkemali on üks neist idamaised toidud, mida serveeritakse liha-, kala- ja lisandina. Selles artiklis vaatleme Gruusia kastme parimaid tõestatud retsepte, kuidas seda valmistada kollastest ja punastest ploomidest, pliidil ja aeglases pliidis.

Näpunäiteid traditsioonilise Gruusia ploomikastme valmistamiseks

Kollased, punased, sinised ploomid peaksid olema mõõdukalt küpsed, mitte kõvad, kuid mitte liiga pehmed.
Hea tkemali valmistamiseks erinevat tüüpi kirsiploom, kuna see puuvili on kivist kergesti eraldatav ja pliidil kiiresti valmiv.
Gruusia kastme valmistamisel lisage vürtse - koriandrit, paprika, koriander, suneli humal, aitavad luua soovitud maitset.
Kui retsept nõuab ploomide koorimist, siis suurepärasel moel on puuviljade keetmine keeva veega ja leotamine kuumas vedelikus 5 minutit. Pärast seda puhastatakse puuviljad hästi õhukesest koorikust, mis lihtsustab oluliselt kastme valmistamise tööd.
Ketšupit ei tohiks pikka aega keeta, kuna see võib maitset rikkuda ja kasulikud ained väheneb.
Mahedat tkemali kastet saavad süüa isegi lapsed, kuna see sisaldab: looduslikud tooted. Peaasi on rooga serveerida beebile tuttava toiduga.

Klassikalise ploomi tkemali samm-sammult retseptid koos fotodega

Tkemali kastme retsepte on palju; iga tõeline grusiin lisab sellele midagi erilist. Kuid on ka tõestatud klassikalisi retsepte, mida kasutades ei lähe roa tulevase maitsega kunagi valesti. Algajatele kokkadele on soovitatav kasutada lihtsaid viise ettevalmistusi ning peale seda on võimalik võtta ja ebatavalised valikud. Vaatame kõige maitsvamate retsepte Gruusia kastmed tkemali

Klassikaline kollasest kirsiploomist valmistatud tkemali kastme retsept

Kollane kirsiploom valmib suve keskel ning mõned sordid on varajased ja kasutusvalmis juuli alguses. Selleks ajaks ei ole suurem osa vürtse veel küpsenud, seega on vaja hankida kuivad, eelnevalt valmistatud maitseained. Tkemali kaste alates kollane kirsiploom Sellel on ebatavaline päikeseline värv, nii et see tõmbab tähelepanu mitte ainult oma ebatavalise maitsega. Väliselt võib selline roog tunduda nagu sinep, kuid peale proovimist on kohe selge, et tegemist on hoopis teistsuguse toiduga. Mõelge sellise kastme klassikalisele retseptile.

Koostis:

Küpsed kollased ploomid või kirsiploomid – 1 kg;
Suhkur - 50 g;
Küüslauk - 2-3 pead;
Sool - vastavalt maitse-eelistustele;
kuum pipar – 1 kaun, kuni 7 cm pikk;
Värske või kuiv koriander - 50 g;
Värske till - 60 g;
Jahvatatud koriandri seemned - 1 tl.

Kuidas valmistada klassikalist tkemali kastet kollased ploomid samm-sammult:

Pese puuviljad jooksva vee all ja kuivata paberrätikutel.
Jahvatage hakklihamasina abil ploomid või kirsiploomid, vabastades esmalt seemnetest.
Lisa sool, suhkur, pane kastrulisse, küpseta pliidil 7-9 minutit.
Kastme valmistamise ajal koorige, peske ja jahvatage küüslauk, pipar, ürdid ja vürtsid segistis või hakklihamasinas.
Lisa ülejäänud ained keevale ploomikastmele, sega korralikult läbi ja keeda kõike koos 1-2 minutit.
Pärast seda tuleks valmis kastet proovida lusika serval ja vastavalt oma eelistustele selle maitset kohandada.
Talveks valmistumiseks aseta kuum roog purkidesse või klaaspudelid, sulgege tihedalt plekist kaaned.
Ülejäänud tkemali võib süüa kohe pärast toatemperatuurini jahtumist.

Lihtne retsept kastme valmistamiseks aeglases pliidis

Multikeetjad on pikka aega asendanud kiirkeetjaid, aurupanne ja mikrolaineahju, kuna need nõud on lihtsad ja lisakulud aega on võimalik valmistada kõige rohkem gurmeeroog. Populaarne kaste Tkemali osutub sellise köögiseadme abil täiuslikuks, kuid retsept peab olema eriline. Vaatame, kuidas sellist rooga aeglases pliidis õigesti valmistada, et see osutuks tõeliselt gruusiapäraseks.

Koostis:

Mis tahes sorti ploomid, kergelt rohekad, hapud - 1 kg.
Till, petersell, värske - igaüks 1 hunnik.
Sool, suhkur - vastavalt maitse-eelistustele.
Äädikas 70% - 1 tl. 1 liitri kastme kohta.
Värske küüslauk, kooritud - 6-7 küünt.
Punase pipra kaun - 1 tk. või jahvatatud - veerand tl.
Gruusia maitseaine "khmeli-suneli" - 2-3 spl. l.

Et korralikult süüa teha originaalne kaste tkemali aeglases pliidis, peate järgima neid samme:

Loputame oma puuvilju, küüslauku ja ürte hästi vee all, paneme kurni või sõela, et neist lahti saada. liigne vesi.
Lõika iga ploom ja eemalda seemned.
Asetage multikookeri kaussi tükeldatud puuviljad, ürdid ja küüslauk. Kõik see jahvatame segisti abil. Töötame selle seadmega ettevaatlikult, et mitte kahjustada kausi pinda. Vastasel juhul on see samm kõige parem läbi viia, kasutades teist konteinerit.
Lisage kõik vürtsid, sool, suhkur ja segage. Maitsestame lusika serval veidi tkemali kastet ja vajadusel kohendame maitset.
Asetage kauss multikeetjasse ja seadke režiim "Hautis" 1 tund ja 20-30 minutit.
Peale seda ikka kuum kaste pane tkemali purkidesse ja rulli kokku rauast kaaned. Hoida külmkapis kuni 2-3 aastat. Head isu!

Ketšup-tkemali, millele on lisatud khmeli-suneli

Gruusia rahvuslik maitseaine khmeli-suneli on kokkade seas väga populaarne, kuna sisaldab väga aromaatsed vürtsid. Seda on tavaks lisada peaaegu igale Gruusia roog. Selliste vürtsidega Tkemali kastmel on erakordne lõhn ja maitse. Aga on oluline punkt Et roog tõesti nii aromaatne oleks, tuleb suneli humalat õigel ajal lisada. Vaatame nende vürtsidega ketšupi retsepti ja selle õiget samm-sammult rakendamist:

Koostis:

Metsikud ploomid, väikesed (lubatud võtta Ungari ploome) - 1 kg.
Küps sloe - 200 g.
Punane pipar - 1 kaun.
Magus pipar– 2 tk.
Khmeli-suneli maitseaine.
Sool, suhkur - vastavalt maitse-eelistustele.
Münt, basiilik, muud vürtsid - vastavalt maitse-eelistustele.
Küüslauk - 1 pea, kooritud.

Samm-sammult protsess tkemali valmistamine humala-suneli maitseainega:

Pese rohelised ploomid ja eemalda seemned.
Sarnaseid toiminguid teostame ka pöördega.
Järgmisena peate puuviljad segama, lisama kooritud paprikat, ürte ja vürtse.
Jahvata kõik puuviljad segistiga. Kui sellist seadet pole, on parem kasutada hakklihamasinat.
Saadud massile lisa sool, suhkur, humala-suneli maitseaine.
Pange riivitud küüslauk tulevase kastmega konteinerisse ja segage.
Asetage segu tulele ja laske keema tõusta. Pärast seda peate suupistet proovima ja vajadusel maitset parandama (lisage suhkrut, soola või äädikat).
Keeda kastet umbes 15 minutit ja vala kuumalt säilitusanumatesse.

Ploom tkemali paprikaga läbi hakklihamasina

Saladus maitsev tkemali peitub mitte ainult õige sort ploomides, aga ka huvitavates lisandites. IN erinevad retseptid on lisatud tomateid, õunu, sidrunimahl, oliiviõli jne. Tkemali paprikaga peetakse väga populaarseks, see köögivili annab roale ebatavalise ja magusa varjundi. Mõelgem hea viis sellise tkemali ettevalmistamine.

Elanikud päikeseline Gruusia Nad usuvad, et tkemali kasutamine on üks mägedes elavate vanemate pikaealisuse põhjusi! Tkemali enda maitset võib kirjeldada kui tulist-hapukas-magusakas-vürtsikat maitseainet, mida serveeritakse pea kõikide pearoogadega. Kõik talveks mõeldud ploomi tkemali kastme retseptid on maitsvad ja neid on lihtne kodus valmistada. Tkemali sobib pikk ladustamine, nii paljud inimesed valmistavad selle talveks ette.

Gruusia elanikud ei saa lõunatada ilma tkemali kastmeta. See on arusaadav: see aitab seedida mäeelanike rasket ja rasvast toitu. Seda serveeritakse kõigile soolased toidud: liha, kala, kartuli ja muude köögiviljade, teraviljade, pasta jaoks (see on juba "slaavi" oskusteave), Venemaal kasutatakse neid munaroogade ja vormiroogadega. Tkemalit kasutatakse suppides nagu kharcho, pitsal ja võileibadel.

Kokku on sellest kastmest rohkem kui 100 varianti. See on valmistatud ploomide baasil erinevad sordid, seega on see roheline, kollane ja punane. Maitseomadused varieeruda magushapust hapuni. Klassikaline retsept sisaldab Tkemali ploome, küüslauku ja ürte. Tkemali on metsik hapukas sort, mida leidub ainult Kaukaasias ja Balkanil. Gruusias kasvab tkemali peaaegu igas hoovis. Võime selle asendada mis tahes magustamata sortidega.

Tkemali kaste sinistest ploomidest kodus talveks

Tkemali jaoks sobivad igat tüüpi hapud ploomid: roheline, kollane, punane. Täna valmistame tkemali kastet sinised ploomid talveks, sest seda pole kodus keeruline valmistada. Peaasi on olla kannatlik ja segada segu küpsetamise ajal sageli.

Valmistame ette:

Ploom - 2300 g;
Vesi - 1/2 tassi;
Sool - 1 spl;
Suhkur - 200 g;
Rohelised: koriander ja basiilik - kumbki hunnik;
Kuum pipar - 1 kaun;
Küüslauk - 2 pead.

Umbes pooleteise tunniga valmib umbes liiter kastet. Ploom keeb üsna tugevalt maha.

Peske puuviljad ja asetage need kastrulisse. Peate valama pool klaasi vett ja keetma madalal kuumusel kaane all pehmeks. Segame! Niipea, kui viljad hakkavad lagunema, lülitage kuumus välja.

Järgmisena kurna ploomid läbi sõela või kurna (vedelikku saab hiljem kasutada kompotis). Hõõru segu korralikult läbi sõela, vala paksu põhjaga kastrulisse, lisa sool ja suhkur. Kastme paksust saab reguleerida kurnatud vedeliku abil. Kaste peaks tulel podisema umbes tund.

Nüüd peate koorima ja peeneks hakkima ürdid, küüslauk, kuum pipar. Võid kasutada hakklihamasinat või blenderit, seejärel lisada segule 2 spl ploomipuljongit.

Sega kaste ja tükeldatud püree. Küpseta 10-15 minutit. Järgmisena valatakse kuum tkemali ettevalmistatud purkidesse ja rullitakse kokku. Säilitus säilib hästi jahedas ja pimedas kohas.

Kuidas kodus ploomidest tkemali kastet valmistada: lihtne retsept algajatele

Tkemali kastme valmistamiseks peab perenaine köögis veetma üsna palju aega, keskmiselt 50 minutist 2,5 tunnini. Alati ei ole võimalik ettevalmistusteks aega leida. Tohutu valik kastmed võimaldavad meil leida kõige lihtsamad ja kiired retseptid. Lõppude lõpuks on tkemali maitseaine nii rafineeritud ja aromaatne, et seda tasub kindlasti valmistada.

Teades lihtsat retsepti, kuidas kodus ploomidest tkemali kastet valmistada, ei pea te vaeva nägema, kuidas oma igavat pastat või makarone mitmekesistada. praekartulid, sest see kaste sobib peaaegu kõikide soolaste roogadega.

Esimene võimalus on kõige lihtsam

Üks neist lihtsad retseptid- punane või roheline-kollane tkemali aeglases pliidis. Võtame:

Ploomid (punased või sinised, hapud, võib-olla valmimata) 0,5 kg;
Värsked rohelised (koriander, basiilik) 0,5 kimp;
Kuum pipar 0,5 tl;
Küüslauk 3-4 küünt;
Koriander (seemned) 0,5 tl;
Sool maitse järgi;
Taimeõli

Peske ploomid, asetage need multikookeri kaussi, täitke veega nii, et see kataks need kergelt. Lülitage 10 minutiks režiim "Supp" või "Aur". Kui nahk lõhkeb, lülitage see välja. Kurna segu läbi sõela (vedelik varu alles) ja pühi.

Purusta blenderiga kõik ülejäänud koostisosad, sega püreega ja sega. Kui kaste on paks, lisa kurnatud vedelik. Lülitage multikooker režiimile "Supp" või "Aur" ja keetke 2-3 minutit. Pange purkidesse ja lisage taimeõli tippu, keerake.

Teine retsept on moosikaste!

Teine lihtne viis. Tavalisest tkemalist saad teha kastme ploomimoos. Valmistame ette:

Ploomimoos 0,5 l;
Roheliste (koriandri) kobar;
Küüslauk 8 küünt;
Õunaäädikas 50 g;
Kuum pipar 1 tk;
Sool 0,5 tl.

Jahvata blenderis ürdid, paprika, kooritud küüslauk ja moos. Lisa veidi soola. Maitseaine on valmis. Saate seda serveerida üks kord.

Tkemali pähklitega

Ja võimalik on ka tkemali pähklitega variant. Meil on vaja:

Sinine ploom 4 kg;
Kreeka pähklid 1 peotäis;
Koriander, till, basiilik hunnikus;
Küüslauk 3 pead;
Kuum pipar 4 tk.;
Jahvatatud koriander ja sool maitse järgi.

Kreemi tuleb pesta, seemned eemaldada ja 25-30 minutit keeta. Kurna ja hõõru läbi sõela. Ülejäänud koostisosad purustatakse segistis, segatakse püreega ja keedetakse paksuks. Valage steriliseeritud purkidesse ja sulgege.

Kõik hea kastme nipid, katki

Sõltuvalt ploomi liigist lisatakse aromaatseid ürte ja vürtse. Roheline ploom sobib hästi värske ja kuivatatud maitsetaimed. Kuivmaitseained sobivad paremini punasega. Ja kollase kirsiploomi jaoks peate võtma värskeid ürte.

Vürtsisõbrad keskenduvad teravale paprikale ja küüslaugule. Aga kui sulle meeldib pehmem, õrn maitse, siis peate kasutama rohkem ürte. Tkemali eripära on ombalo vürtsi kasutamine. See on pennyroyal, see annab vürtsikas maitse ja see on looduslik säilitusaine. See siin ei kasva. Koduperenaised asendavad selle melissi ja tüümianiga. Maitsetaimede hulka kuuluvad ka suneli humal, till, koriander ja koriander.

Tkemali maitseaines on modifikatsioone. Ploomide asemel kasutavad nad muid hapukaid puuvilju: aprikoose, kirsse, punaseid sõstraid, küdooniat, koerapuu, viinamarju, karusmarju jne. Lisaks ühendab kaste suurepäraselt puu- ja köögivilju (paprika, baklažaan, tomat), aga ka pähkleid.

Retseptide kvantitatiivses koostises on nüanss. Gruusia kokad määrake koostisosade suhe "silma järgi" ja "keele järgi". Nad ei kasuta täpseid numbreid. Seetõttu peate toiduvalmistamise ajal roogi sageli maitsma ja iseseisvalt otsustama, mis ideaali jaoks puudub.

Täitmistoimingud

Alustage küpsetamist ploomide valmistamisega. Tuleb meeles pidada, et nende maht väheneb küpsetamise ajal 4 korda. Näiteks 500 ml kastme valmistamiseks peate võtma 2 kg ploome.
Paar sõna roogade kohta. Soovitatav on kasutada paksude seintega kastrulit või pada. Segamiseks on kasulik puulusikas. Puuviljade pühkimiseks kasutage sõela või kurn, samuti on mugav kasutada silikoonlabidat.
Ploomid pestakse, täidetakse veega ja hautatakse madalal kuumusel, kuni need hakkavad lõhkema ja pehmendama. Seejärel võetakse need sõelale või kurnile ja pühitakse. Võite kasutada silikoonist spaatlit. Ploomide keetmist ei valata välja. Mõnes retseptis alates toored ploomid eemalda seemned, siis saab keedetud ploomid blenderis purustada. Keeda veel 5-7 minutit.
Järgmisena valmistage rohelised. See pestakse ja peeneks hakitakse või jahvatatakse segistis. Viimasel juhul peate lisama veidi vett või puljongit. Rohelised ja puuviljapüree sega kokku, lisa ülejäänud vürtsid, sool ja pane uuesti tulele. Küpseta 7-10 minutit madalal kuumusel, kuna on palju pritsmeid. Sel juhul on vaja pidevalt segada. Katsetamiseks tuleb kaste jahutada. Kui roog osutub hapuks, lisage veidi suhkrut.
Kui tkemali on valmis, valatakse see ettevalmistatud purkidesse. Parem on võtta väikesed purgid, et kaste ei rikneks. Neid tuleb põhjalikult steriliseerida. Nõusid on soovitav pesta söögisoodaga. Kuivatada saad, kui asetad külma ahju restile, põhjad ülespoole. Pärast ahju kuumutamist 150 kraadini oota 15 minutit ja eemalda ahjust puhas rätik. Teine võimalus purkide steriliseerimiseks on veevann. Sobib ka auruga steriliseerimine. Asetage kaaned keevasse vette ja keetke 3 minutit. enne päikeseloojangut.
Ploomi sees on palju sidrunhape- looduslik säilitusaine. Kui kaste on kuumtöödeldud, kuivadesse purkidesse pakendatud ja hermeetiliselt suletud, siis säilib see hästi.
Sest parem ladustamine Enne purkidesse rullimist lisatakse neid sageli päevalilleõli puhvrina. Enne kasutamist kurnatakse.
Mõnikord valatakse iga purgi peale äädikat. Kuid see pole vajalik. Pärast säilitamist võib purgid tagurpidi keerata ja millegi sooja sisse mähkida. Sügavkülmas on võimalus kaussidesse pakendatud tkemali külmutada.
Pärast kastmega anuma avamist võite lisada värskeid ürte, pähkleid, lisada puljongit. Kauplus avatud purk külmkapis kuni 3 nädalat.

Iga Kaukaasia kokk teab: tkemali kastme valmistamisel on peamine asi teha kõike armastusega!

Legendaarne tkemali kaste valmistatakse teatud sorti kirsiploomist, küüslaugust ja ürtidest. Tal on mass kasulikud omadused inimeste tervisele ja sellel on eriline aromaatne maitse, mis sobib liha juurde, kalatoidud, samuti kalkunit ja kana.

Selle maitseaine originaalretsept koosneb Gruusia mägedes kasvavatest ploomidest ja ürtidest, kuid kaasaegsed võimalused võimaldab teil seda valmistada Venemaa erinevates piirkondades kasvatatud hapudest puuviljadest ja marjadest, millele on lisatud vürtse.

Tkemali - Gruusia köögi roog

Tkemali kaste on Gruusia rahvusköögi silmapaistev esindaja. See sai oma nime samanimeliste hapude ploomide järgi, mis on roa aluseks ja määravad selle. magus-hapu maitse. Teine oluline komponent on ombalo ehk spetsiaalne soomünt, mis kasvab Kaukaasia mägedes. Just see annab maitseainele ainulaadse sidruni-mündi aroomi.

Klassikalised retseptid sisaldavad ka mitmeid ürte ja vürtse, nagu küüslauk, koriander, till, punane kuum pipar ja teised.

Tkemali – looduslik ja maitsev toode, renderdab kasulik mõju sisse inimkeha. See sisaldab terve seeria vitamiinid (E, B1, B2, P, PP ja C) ja tohutu summa pektiin, mis soodustab valgurikka toidu aktiivset imendumist. Ploomikaste ergutab südame, aju ja soolte tööd ning parandab oluliselt ka naha, juuste ja küünte seisundit.

Soolane roog ei sisalda absoluutselt õlisid ega rasvu ning on madala kalorsusega toode ja selle võib julgelt lisada kaalulangetusdieetide menüüsse.

Ploomidest valmistatud Tkemali on populaarne mitte ainult Gruusias, vaid ka Venemaa erinevates piirkondades. Klassikaline retsept on kohandatud ja seda kasutatakse nüüd selle valmistamiseks laialdaselt. hapud ploomid erinevaid kohalikke sorte, aga ka karusmarju ja punaseid sõstraid.

Klassikaline Gruusia tkemali retsept

Gruusia kaste valmistatakse spetsiaalsest kirsiploomide sordist - tkemalist. Nad on sees suured kogused kasvavad metsikult mägistel aladel ja koduaedades.

Roa maitse sõltub puuvilja värvist. Hapu ja vürtsikas maitseaine See on valmistatud kollastest ploomidest, mis mõnikord asendatakse punastega, ja rohelistest on see pehmem ja magusam, millele on lisatud sloe marju.

Teine vajalik komponent originaal retsept Tkemali on müstiliik, millel on salapärane nimi - ombalo, mis annab kastmele ainulaadse sidruni-mündi aroomi.

Retsepti ülejäänud koostisosad võivad olenevalt traditsioonidest ja maitse-eelistustest erineda.

Koostisained kastme valmistamiseks:

kollane tkemali - 8 kg;
ombalo (piparmünt) - 1 kamp;
küüslauk - 8 pead;
piment - 2 teelusikatäit;
punane kuum pipar - 1 kaun;
koriander - 1 suur kakuke;
jahvatatud koriander - 1 supilusikatäis;
kuum roheline pipar - 1 kaun;
majoram – 1 kamp;
nelk - 1 teelusikatäis;
suhkur, sool, jahvatatud must pipar maitse järgi.

Koostisosade valmistamisel tuleb arvestada, et ühe liitri maitseaine valmistamiseks on vaja neli kilogrammi ploome, kuna need keevad tugevasti.

Kastme valmistamine samm-sammult

Tkemali keetmine samm-sammult klassikaline retsept sisaldab kolme peamist etappi.

Esimene samm. Roa aluseks on tkemali püree, mida valmistatakse kahel viisil:

1. Pese ploomid, aseta laia paksu põhjaga pannile, vala puhtaks joogivesi nii, et need on ainult veidi suletud. Keeda tasasel tulel umbes 30 minutit. Aja möödudes eemaldatakse viljad lusikaga, eraldatakse seemnetest ja hõõrutakse läbi sõela või purustatakse segistiga. Puljong on päästetud.
2. Värske kirsiploom lõigatakse pikuti pooleks ja pooli eri suundades keerates vabastatakse südamikust või kasutatakse ära. spetsiaalne seade selle eemaldamiseks. Kooritud puuviljad purustatakse läbi köögikombaini peene resti, kuni saadakse homogeenne mass.

Valmistatud viljaliha keedetakse madalal kuumusel pidevalt segades kuni hapukoore paksuks. Maitseainel ei tohi lasta kõrbeda.

Teine samm. Värske maitsetaimed– ombalo (piparmünt), koriander ja majoram peeneks hakitud. Küüslauk pressitakse läbi pressi. Sega kõik läbi ja lisa ettevalmistatud ploomidele.

Kuivad vürtsid - piment ja nelk jahvatatakse veskis või jahvatatakse uhmris, neile lisatakse jahvatatud koriander. Segu valatakse puuviljapüreesse.

Tuli punase ja rohelise paprika kaunad kooritakse koos seemnetega varre küljest lahti, lõigatakse õhukesed tükid ja saadeti ploomidele. Valmistatud mass segatakse põhjalikult, maitse järgi lisatakse soola, suhkrut ja jahvatatud musta pipart.

Kolmas samm. Kuumuta puuvilja viljaliha koos ürtide ja vürtsidega keemiseni ja keeda veel viis minutit. Valmis tkemali valatakse kuivadesse, kuumadesse, steriliseeritud purkidesse ja suletakse kaanedega. Sest pikaajaline ladustamine Igasse anumasse valatakse paar tilka kaltsineeritud taimeõli.

Kaste on aromaatne ja väga tuline. Maitsekoguse pehmendamiseks kuumad vürtsid vähendada või isegi täielikult eemaldada kompositsioonist kuumad paprikad.

Kaasaegsed meetodid ploomimaitse valmistamiseks

Tkemali kastet armastatakse mitte ainult Gruusias, vaid see on populaarne ka riigi erinevate piirkondade Venemaa elanike seas. Valmistage siiski ette originaal Kaukaasia roog See võib olla üsna keeruline, kuna peamised komponendid - kirsiploom ja ombalo - Venemaal ei kasva.

IN kaasaegsed tingimused Klassikaline retsept on välja töötatud ja paljud koduperenaised kasutavad selle valmistamiseks hapukaid kohalikke ploome. Mündi leiate vürtsiturult või asendage see vürtsiga khmeli-suneli, mis sisaldab ka seda.

Kodune ploomikaste

Selle roa aluseks on mis tahes selgelt väljendunud hapu maitsega ploomivili.

Koostis:

hapud ploomid - 1 kg;
küüslauk - 1 pea;
till ja petersell, kumbki 1 kamp;
humal-suneli - 2 teelusikatäit;
kuivatatud piparmünt - 1 tl;
punane terav pipar – 1 kaun või jahvatatud tšilli – 0,25 tl;
suhkur - 2 supilusikatäit;
sool - 1,5 teelusikatäit.

Ploomivilju keedetakse pehmeks, seemned eraldatakse ja jahvatatakse homogeenne mass. Püreele lisatakse kuum pipar, sool, suhkur ja seotud hunnik tilli, mis keetmise lõpus eemaldatakse. Jätkake segu keetmist madalal kuumusel, kuni see saavutab konsistentsi paks hapukoor. Seejärel lisa purustatud ürdid ja maitseained.

Pidevalt segades aetakse saadud mass keema ja keedetakse veel 15 minutit, valatakse kuivadesse kuumadesse purkidesse. Lisage igale neist lusikatäis kaltsineeritud taimeõli, katke kaanedega ja hoidke jahedas ja pimedas kohas.

Roa vürtsikus on kohandatud vastavalt isiklikele eelistustele, armastajatele kuumad maitseained– suurendada küüslaugu ja pipra hulka ning vürtsikate ürtide ülekaal annab maitsele pehmuse ja õrnuse. Koostisosade proportsioonide muutmisega saate valida tkemali retsepti optimaalse versiooni.

Tkemali tomatitega

Tkemali kaste tomatitega, serveeritakse liha kõrvale, asendab traditsiooniline ketšup ja loob uue värske maitse tuttavad toidud. Seda on lihtne kodus valmistada ja talveks hoiustada.

Ploomi-tomati maitsestamise retseptist on kaks versiooni. Üks neist sisaldab ürte ja ürte, teine aga mitte.

Esimene viis. Koostis:

tomatid - 2 kg;
ploomid - 1,3 kg;
sibul - 3 keskmist pead;
suhkur - 100 grammi;
sool - 40 grammi;
küüslauk - 1 pea;
tšillipipar - 1-2 kauna;
jahvatatud punane paprika - 1 tl;
seller - 2 vart;
till, basiilik, koriander - igaüks 1 hunnik.

Roa aluseks on puu- ja köögiviljapüree. Selle valmistamiseks purustatakse tomatid, kivideta ploomid, sibul, sellerivarred ja basiilik, ajades kõik läbi hakklihamasina või segisti abil. Asetage saadud homogeenne mass laia paksu põhjaga kastrulisse, lisage suhkur ja sool ning laske segamist meeles pidada keema, alandage kuumust ja jätkake küpsetamist poolteist tundi.

Till ja koriander hakitakse peeneks, küüslauk lastakse läbi pressi ja pannakse 20 minutit enne keetmise lõppu kuuma segu sisse.

Seejärel, niipea kui püree keeb, lisa segu jahvatatud paprika tšillipipraga, eelnevalt koos seemnetega varre küljest kooritud ja peeneks hakitud. 10 minuti pärast on kaste valmis ja valage steriliseeritud purkidesse. Hoida külmkapis või keldris.

Teine võimalus valmistatakse sarnaselt, kuid on retseptist välja jäetud järgmisi koostisosi: seller, till, basiilik ja koriander. Roog osutub vürtsikamaks.

Ploomide ja pähklite kaste

Tkemali kreeka pähklitega on maitsev, tervislik ja rahuldav. Seda saab süüa lihtsalt leivale määritult, see sobib hästi grillil valmivate roogade juurde, samuti saab selles marineerida liha ja linnuliha.

Koostis:

punane kirsiploom – 3,2 kg;
suhkur - 150 grammi;
sool - 2 supilusikatäit;
humal-suneli - 1 supilusikatäis;
piparmünt - 1 väike hunnik;
koriander - 2 keskmist kobarat;
küüslauk - 1 pea;
purustatud kreeka pähklid- 1 klaas.

Valage ploomid väikese koguse veega ja keetke, kuni süvendid ja kestad hakkavad üksteisest eralduma. Puuviljad kooritakse ja blenderiga blenderdatakse homogeenseks massiks. Saadud püree pannakse tagasi pannile ja segatakse puljongiga.

Seejärel tuleks lisada purustatud küüslauk, värsked peeneks hakitud ürdid (münt ja koriander), khmeli-suneli vürtsid, sool ja suhkur. Sega kõik hästi, lase keema tõusta ja jätka keetmist veerand tundi.

Lisa hakitud kreeka pähklid, keeda 5 minutit ja keera kuumus maha. Valmis kaste vala purkidesse ja keera kaaned kokku.

Tkemali granaatõunamahlaga

Algne maitsestamise retsept sündis Gruusia mägikülades ja töötati välja aastal rahvusköögid teised rahvad. Armeenias kokkavad nad koos granaatõuna mahl, mis annab kastmele erilise pikantsuse.

Koostis:

kirsiploom – 2,3 kg;
grand mahl - 100 ml;
suhkur - 200 grammi;
sool - 2 supilusikatäit;
petersell, till, koriander - igaüks 1 hunnik;
küüslauk - 1 pea;
jahvatatud tšillipipar - 2 supilusikatäit;
taimeõli - 4 supilusikatäit.

Aseta pestud puuviljad kastrulisse, vala sisse granaatõunamahl ja küpseta kl suletud kaas kuni pehmenemiseni, umbes pool tundi. Seejärel eemaldatakse ploomid kividest ja jahvatatakse homogeenseks massiks. Puljong on päästetud.

Saadud püreele lisada sool ja suhkur ning valada samasse anumasse, kus keedetakse 15 minutit keskmisel kuumusel pidevalt segades.

Küüslauk purustatakse, lastakse läbi pressi, sellele lisatakse peeneks hakitud rohelised, jahvatatud pipar ja pane keevasse püreesse, mida keedetakse veel veerand tundi.

Valmis tkemali granaatõunamahlaga valatakse eelnevalt steriliseeritud purkidesse või pudelitesse. Vala peale veidi taimeõli ja sule kaanedega. Parem on hoida külmkapis.

Gruusia keel ploomikaste, mis on valmistatud klassikalise retsepti järgi või muude puu- ja juurviljade lisamisega, on loomulik, tervislik ja maitsev roog. See täiendab suurepäraselt igapäevane menüü igal aastaajal ja lihtsalt asendamatu suvistel piknikul.

Vene koduperenaised on Gruusia köögist õppinud palju retsepte ja eriti populaarne on nende seas Tkemali kaste. Roa nime andsid selle aluseks olevad ploomide sordid. Kuid hoolimata sellest, kui rangelt kokad retsepti järgivad, maitseb üks kaste teisest erinevalt. Lõppude lõpuks toob iga kokk roale oma maitse.

Olenemata kastme valmistamise tehnoloogiast on põhipunktid allutatud üldreeglid. Ja soovitav on neid järgida, et saavutada just sellele roale omane maitsenoot.

Et luua klassikaline kaste võta kirsiploomide sort Tkemali. Kuid juba on palju variatsioone, kus kasutatakse teisi ploome sorte, mis annavad kastmele hapu maitse.

Teravust annab küüslauk, vürtsikust aga vürtsid ja ürdid. Kaukaasias on kohustuslik lisada pennyroyal piparmünt - ombalo. See annabki kastmele pikantsuse. Kui poodidest seda maitseainet ei leia, võib kasutada Venemaal enam levinud piparmünti.

Roa valmistamiseks tuleks valmistada ka tšillipipart, koriandrit, koriandrit ja loomulikult suneli humalat.

Päris kaste peaks olema paksu hapukoore konsistentsiga – et lusikas seisma jääks. Seetõttu on retseptis oluline keetmise protsess. Aga ära põleta, muidu läheb kaste riknema.

Nõu värv on rikkalikult kauni punase varjundiga. Kui valitud ploomisort sellist värvimist ei anna, võite retsepti täiendada marjadega - punased sõstrad, granaatõunad jne, millel on meeldiv hapukus.

Konserveerimiseks mõeldud ploomid on küpsed ja keskmise kõvadusega. Soovitav on puuviljad koorida. Selleks hoitakse neid 5 minutit keevas vees, seejärel pestakse külma veega.

Tkemali ploomikaste - retseptid talveks

Tkemali täiendab suurepäraselt linnu-, liha- ja kalaroogasid. Võib maitsestada ka lisanditega (puder, pasta). Ärge lihtsalt peatuge klassikaline tehnoloogia, olles proovinud valmistada mitmeid variatsioone. See annab teile võimaluse täielikult kogeda kirjeldamatuid maitsevarjundeid. Kaukaasia köök.

Päris Tkemali kastme jaoks on vaja võtta 1 kg samanimelisi ploome, 3 pead küüslauku ja eelpool mainitud vürtse. Küpsetusalgoritm näeb välja selline:

kooritud kivideta ploomid lastakse läbi hakklihamasina;
pane kastrulisse ja lisa suhkur (50 g), maitse järgi soola;
küpseta 10 minutit madal kuumus, püüdes vältida põletamist;
Eraldi jahvatage segistis küüslauk, ürdid (koriander, till ja piparmünt), kuum pipar (1 kaun);
koostisained asetatakse ploomi sisse, lisades ka koriandrit ja suneli humalat (kumbki 1 tl);
Pärast segamist keeda veel veidi.

Kastme hea külg on see, et selle maitset saab küpsetusprotsessi käigus reguleerida, lisades soovi korral vürtse. Toode pakitakse kuumalt ja purgid suletakse koheselt steriilsete kaantega.

IN Gruusia versioon tomateid pole, kuid paljud koduperenaised on harjunud süüa tegema tomatikastmed. See ei muuda rooga hullemaks – vastupidi, see tuleb originaalsemaks muutumisest ainult kasuks. Selle retsepti toiduvalmistamise tehnoloogia erineb veidi klassikalisest:

Aseta ploomipoolikud ja tomativiilud (igaüks 1 kg) paksu põhjaga kastrulisse;
katke kaanega ja keetke 10 minutit;
Mass on veel kuum ja püreesta blenderiga;
seejärel hõõruda läbi sõela;
keeda 15 minutit;
lisage riivitud küüslauk (2 pead), hakitud koriander (1 kamp), hakitud kuum pipar (1 kaun);
lisage vürtsid (maitse järgi), suhkur (12 spl), sool (2 tl) ja küpseta 15 minutit;
vala sisse 2 spl. taimeõli ja äädikas (9%), küpseta veel 5 minutit.

Pakitud klaasanumatesse, kokku keeratud ja kaetud sooja tekiga. Päeva pärast saate selle keldrisse panna.

See valik pakub klassikat mitmekesistada, lisades maiustusi. piment. Katse põnevamaks muutmiseks võite retsepti jaoks võtta rohkem kui ühte sorti ploome, kuid kasutage sortimenti, mida vajate kokku 1 kg. Puuviljad valmistatakse ülalkirjeldatud viisil, paprika(0,4–0,5 kg) vabastatakse seemnetest ja jätkatakse järgmiste toimingutega:

ploomid, magus ja kibe punane paprika (2 kauna), küüslauguküüned (2 pead) keeratakse hakklihamasinas;
hõõru püree läbi sõela;
panna tulele ja keema;
sool, suhkur maitse järgi ja vürtsid oma äranägemise järgi;
jätkake keetmist madalal kuumusel 20 minutit.

Järgnevad etapid, nagu ikka, on pakendamine, rullimine, soojas tekis aurutamine. Kui korterisse on planeeritud ladustamine, võite retsepti sisse viia steriliseerimisetapi (selle asemel, et seda teki all hoida). 0,5-liitriste purkide jaoks piisab 15-20 minutist.

Seda on raske ette kujutada Gruusia köök mitte ainult ilma Tkemali kastmeta, vaid ka ilma kreeka pähklid– neid lisatakse pikantsuse lisamiseks paljudele roogadele. Nii et selles retseptis peate võtma 75 g juba kooritud tuumasid. Kogu toiduvalmistamise protsess taandub järgmistele etappidele:

terve kirsiploom (1,5 kg) asetatakse pannile ja täidetakse veega nii, et see kataks kergelt vilja;
pane pliidile ja lase keema tõusta;
10 minuti pärast valage puljong teise anumasse, hõõruge puuviljad läbi kurn, et eemaldada seemned;
Aseta ploom blendri kaussi ja püreesta;
mass valatakse uuesti pannile ja lahjendatakse veidi puljongiga;
lisage purustatud küüslauk (1 pea), hakitud koriander ja koriander (100 g), piparmünt (1 spl);
lisada soola (1 spl), suhkrut (75 g), suneli humalat (1/2 spl);
küpseta 8 minutit, lisa hakitud kreeka pähklid;
Lase uuesti keema tõusta ja tõsta pliidilt.

Vala sisse steriilsed purgid ja pakkige need üheks päevaks kokku. Seejärel viiakse need jahedasse kohta.

Kastet saab talveks valmistada ilma kuumtöötlus. Samas ei ole koostises äädikat, mis ei takista rooga kvaliteeti kaotamata kevadeni säilimast (purke on siiski parem hoida külmkapis). Tkemali enda valmistamise protsess on samuti lihtsustatud:

ploomidelt (1,5 kg) eemaldatakse kaevud;
puuviljad koos küüslaugu (3 pead), kuuma punase pipra (5 kauna) ja ürtidega (koriander ja basiilik 2 kimpu, piparmünt - üks) lastakse läbi hakklihamasina;
lisada 1 spl. sool ja suhkur, segage kõik hästi;
laske segul 15 minutit tõmmata;
segage uuesti ja pakkige steriilsetesse purkidesse.

Kata plastkaantega ja aseta külmkappi (pärast kastme jahtumist loomulikult). Küpsetamise ajal tuleks arvestada ühe olulise punktiga - rohelistest võetakse ainult lehti, kasutamata jämedaid varsi.

Tkemalit saab valmistada mitte ainult sinistest ploomidest - kaste saab suurepärane ka kollase kirsiploomiga. Roog erineb klassikalisest versioonist ainult värvi poolest, koka tegevused on identsed:

kirsiploom (2 kg) kivideta ;
Aseta ploomipoolikud köögikombaini ja püreesta;
keeda paksu põhjaga kastrulis poole mahuni;
koriander, tüümian ja piparmünt (igaüks 1 kamp) purustatakse, eemaldades jämedad kiud;
haki peeneks terav roheline pipar ja tšilli (mõlemad ½ kauna);
uhmris naela piment ja nelk (igaüks 3-4 tükki), segatud jahvatatud koriander(1/2 tl);
suru küüslauk pressi peale (100 g kooritud nelki);
kõik maitseained lisatakse ploomimassi, segatakse hästi ja jätkatakse keetmist;
lisa maitse järgi soola ja jahvatatud musta pipart.

5 minuti pärast eemaldage tulelt ja pakkige kuumadesse kuivadesse purkidesse. Talvel muutub Tkemali kollasest kirsiploomist suurepärane täiendus praetud liha jaoks.

Sloes on kirsiploomi ja ploomi hübriid, seega sobivad need üsna hästi kastme valmistamiseks. Tänu puuviljade kokkutõmbumisele omandab Tkemali ebatavalise hea maitse. Damoneid saab ohutult kasutada kõigis ülalkirjeldatud retseptides. Aga pakutakse teist originaalversioon mida kõik koduperenaised ei tea:

okkad (2 kg) valatakse veega (1 klaas) ja keedetakse 10 minutit;
lase jahtuda ja seejärel hõõru läbi sõela, et eemaldada seemned;
pange segu madalale kuumusele;
tomatid (300 g), punane kuum pipar, 6 küüslauguküünt lastakse läbi hakklihamasina ja segatakse okkamassiga;
Haki piparmünt peeneks (3 oksa) ja pane pannile, lisades veel 1 spl. jahvatatud koriander;
lisada keevasse massi mett (25 g), suhkrut (1/2 tassi), soola (2 spl);
sisse valada õunasiidri äädikas(25 g);
keeda 5 minutit ja tõsta tulelt.

Valmistoode valatakse kuumalt, purgid mähitakse teki sisse ja hoitakse selle all, kuni see täielikult jahtub.

Õunaga

Õunad sisalduvad sageli kastmetes. Nende puuviljadega Tkemali valmistamiseks on ka retsept. Kirssploomi saate täielikult õuntega asendada, kuid huvitavam variant on see, mis ühendab kahte tüüpi puuvilju, võetud võrdsetes kogustes (igaüks 1,5 kg):

kivideta ploomid jahvatatakse segistis;
tee sama eraldi õunaviiludega;
valmista marinaad, lisades veele (200 g) nelki (10 tk), kaneeli (2 tl) ja suhkrut (600 g);
küpseta 10 minutit, pärast mida eemaldatakse nelk;
lisa jahvatatud tšilli (1 tl) ja 9% äädikas (1/2 tassi);
lisa õuna- ja ploomipüree ning keeda 30-40 minutit.

Kastet tuleb protsessi käigus pidevalt segada, et mitte kõrbeda. Kokkurullitud purgid keeratakse tagurpidi ja jahutatakse ilma pakkimata.

Noh, kuidas me saame granaatõunaseemnetega retsepti ignoreerida! Lõppude lõpuks on see veel üks Kaukaasia köögi toode, mis tuleb kasuks Tkemali kastmes. Parem on mahl eelnevalt ette valmistada - 100 ml 2 kg ploomide kohta ja jätkata järgmiste sammudega:

kooritud ja kivideta ploomid püreeritakse;
lisage soola (maitse järgi), suhkrut (3 spl), kuivmaitseaineid (oma äranägemise järgi);
keedetakse ja keedetakse vajaliku paksuseni;
Lisa kastmele purustatud küüslauk (1 pea) ja vala sisse granaatõunamahl.

5 minuti pärast eemaldage kuumusest ja pakendage. Granaatõun on suurepärane säilitusaine, mis võib asendada äädikat. Seetõttu võib jahtunud purke turvaliselt hoida linnakorteri sahvris.

Järeldus

Võite jätkata katsetamist, tulla välja erinevaid variatsiooneüldnimetuse “Tkemali kaste” all. Peaasi, et põhi jääks muutmata - ploomid, küüslauk, vürtsid, piparmünt. Kõik muu oleneb perenaise eelistustest ja kujutlusvõimest. Mida loomingulisem on lähenemine (maitsmisomadusi ohverdamata), seda huvitavamaks osutub roog, millest võib saada uusaastalaua tipphetk.

2016-09-10

Maitsestamiseks mõeldud toodete komplekt pole muutunud. Muutub ainult ploomisort. Kahjuks kasutati selle valmistamiseks ehtsat tkemali ploomi klassikaline versioon, meil ei ole. Nii et me manööverdame, valides suvalise hapu ploomi (sinine, kollane, punane) ja lisades sloe (nagu valmistasin punktis 13) või midagi muud sarnast, näiteks kirsiploom.

Retsept ploomi tkemali jaoks talveks

Koostisained

5 kg tkemali või mõnda muud ploomi.
500 g koriandrit.
1 suur hunnik kirbumünti (gruusia keeles nimetatakse seda "Ombalo") või 4-5 tl kuiva ürti ilma varteta 1 tavalist tilli.
2 tl jahvatatud koriandri seemneid (koriander).
350-500 g kuuma värsket pipart.
200 g küüslauku (soovi korral rohkem).
soola.
Suhkur (kui teile sobib).

Kuidas kodus süüa teha

Retsepti autori märkmed

Tihti kohtan tkemali retsepte, mis ei sisalda ploome. Aga seal on tomatid, õunad, porgandid, paprikad. Ilmselt selgub päris maitsev kaste, kuid see polnud tkemali.
Lisaks on retsepte, mis näitavad "adjika tkemali" või "tkemali ketšupit". Adjika, ketšup ja tkemali on kolm täiesti erinevat taimsed preparaadid erinevate koostisosade komplektiga!

Kiirusta talveks kõige aromaatsemate omatehtud kastmete valmistamisega. Nüüd on värskete hooajaliste köögiviljade aeg – talv on tulekul!

Loodame seda uuendatud retsept Teile meeldis Tkemali, meie kallid lugejad, ja valmistate hea meelega sellest purgi või paar imeline kaste talveks. Muide, kas kellelgi teist, kallid lugejad, on hooaja hitt - ? Kui jagate tänast artiklit sotsiaalvõrgustikud, siis oleme teile selle eest väga tänulikud. Tellige ajaveebi värskendused – hoidke meiega ühendust. Kohtumiseni!
Alati sinu Irina.