Kuhu lisatakse Tabasco kastet? Tabasco kaste: retseptid kodus valmistamiseks

Tabasco kaste on üks paljudest populaarsetest kuumadest maitseainetest, mida Ameerika Ühendriikides valmistatakse. Selle toote loomiseks purustavad tootjad suur hulk värskelt korjatud ja sisse pandud Tabasco paprikad tammevaadid soolaga umbes kolm aastat. Seejärel puhastatakse see segu seemnetest ja nahast ning looduslik püree segada äädika ja vürtsidega 30 päeva enne villimist.

Tabasco kaste on muutunud populaarseks tänu sellele, et seda kasutatakse mitmesuguste toitude maitsestamiseks, eriti praetud toidud. Eriti harmoneerub see selliste toiduainetega nagu kala ja Tabasco kastet saab kasutada ka paljudes teistes kulinaariatooted sealhulgas praetud või suitsutatud. See maitseaine on saadaval paljudes maailma paikades, kuid kõige rohkem kasutatakse seda Ameerika Ühendriikides.

Nagu eespool mainitud, on Tabasco kaste vürtsikas lisand, mis on valmistatud eriline liik pipar. Teised selle vürtsika toote peamised koostisosad on äädikas ja sool. Enne kastme villimist ja müüki laagerdatakse.

Tabasco kastme leiutas Edmund Michelli 1868. aastal. Leiutaja jagas oma maitseainet perele ja sõpradele, kasutades konteineritena tühje odekolonni pudeleid. Seejärel, kui kaste esmakordselt müügile anti, pakendati see samadesse ebatüüpilistesse tootekonteineritesse, mis osteti klaasiettevõttelt, mis asus Tabasco kastet tootvas ja müüvas organisatsioonis, mis kuulub endiselt Michelli järeltulijatele.

Paljud inimesed peavad seda kuuma toodet oma lemmikmaitseaineks. Mõnes perekonnas on see kaste peal söögilaud sama sageli kui tavaline ketšup ja sinep. Rääkides anumatest, millesse Tabasco kastet tänapäeval pakitakse, siis võib öelda, et need on väga tagasihoidliku suurusega, mistõttu mahuvad kergesti nii turisti seljakotti kui ka seljakotti.Sellel põhjusel saab täiustamiseks kasutada oma lemmikmaitseainet. toidu maitse, kui olete ärireisil või restoranis, kus menüü ei viita selle toote olemasolule.

Kokad ütlevad, et on mitut tüüpi tooteid, mille jaoks on Tabasco kaste hädavajalik. Selle koostis on selline, et eelistatuimad on hautised, hamburgerid, burritod, fajitad, munad, praetud kana, ja võileivad kalaga, kuid see nimekiri ei piirdu sugugi sellega. Seal on mõned toiduvalmistamise retseptid, mis nõuavad toiduvalmistamise käigus koostisosade hulgas teatud kogust kastet, aga ka retseptid, mis nõuavad seda valmisroa maitsestamiseks.

Lisaks algsele retseptile (punasega) on nüüdsest saadaval ka mitmeid teisi sama firma poolt levitatud kastmeid. Nii et müügilt leiab nii sisuga sordi kui ka liigi, kuhu kuulub pipar küüslauguga. Haruldasemad on kastmed, milles on ühendatud magus ja kirbe maitse, aga ka üliteravad.

Nimetus "tabasco", vastupidiselt levinud arvamusele, pole sugugi mõne hispaaniakeelse maa rahvuskaste, vaid Ameerika vürtsikama kastme retsepti kaubamärk! Nime ja koostise põhjal võib oletada, et selle retsepti päritolu on kusagil Mehhikos, samas on kindlalt teada, et kastet hakati esmakordselt valmistama Ameerika Ühendriikides. Selle toote leiutaja on Edmund McAilenny, kes andis kastmele ülemaailmse kuulsuse. Ta korraldas ka masstootmist, luues endanimelise ettevõtte. McIlhenny Company rajatis tegutseb endiselt samal Elevandiluu saarel nagu 128 aastat tagasi. Ettevõtte asju juhivad edukalt McAilenny pärijad. Saar toodab iga päev uskumatu summa Tabasco kaste: iga päev väljub konveierilt üle 700 000 60 ml pudeli! See võrdub 42 tuhande liitriga päevas. Näib, kus nii palju? Kuid vaevalt leidub maailmas riiki, kus nad poleks Tabasco kastmest kuulnud – seda tarnitakse enam kui 160 maailma riiki ja peaaegu kõikjale – tohututes kogustes.

Tähtis: enne Tabasco kastme ostmist kontrollige hoolikalt etiketti vastavust, värvi ja konsistentsi.

Kuidas neil läheb

Tänaseni järgib McIlennie perekond perekondlikud traditsioonid Tabasco kastme valmistamisel. Kasutatud retsept on täpselt sama, mis 120 aastat tagasi. Koostis on lihtne, nagu kõik geniaalne: Elevandiluu saarel kasvava Cayenne'i paprika viljaliha, meresool, ekstraheeritud samas kohas ja destilleeritud veiniäädikas. Kõige vürtsikamatest paprikatest eemaldatakse seemned, püreestatakse, segatakse soolaga ja lastakse kolm aastat valgetes tammevaatides tõmmata. Tünni ülaosa täidetakse tihendamiseks suure soolakihiga. Kolme aasta pärast vaadid avatakse, sisu maitse, värvus ja lõhn kontrollitakse ning segatakse äädikaga. täiuslik proportsioon. Kõik koostisained segatakse suurtes 7 tuhande liitristes tammepaakides 4 nädalat. Pärast seda konsistentsi, koostise ja maitseomadused iga partii kontrollitakse hoolikalt spetsiaalses laboris ja lõpuks villitakse Tabasco kaste klassikalistesse 60 ml mahutitesse.

Tootmismahud on tõesti tohutud ja kastme variatsioone on mitukümmend. Esimene ja kõige rohkem populaarne vaade kastmed: Tabasco piprakaste. Tema retsepti järgi on ülalpool kirjeldatud tootmismeetodit, ülejäänud erinevad põhiretseptist oluliselt ja mitte ainult proportsioonide poolest.

Tähtis: pipra tulisust mõõdetakse Scoville'i skaalal, samanimelistes ühikutes. Nii näiteks magusa teravust paprika ulatub 0 kuni 100 Scoville ja tavaline piment- umbes 500.

Tabas ei loetle kõiki Tabasco liike, vaid ainult kõige populaarsemaid. Kuid isegi need kastmed suudavad rahuldada kõige keerukamate gurmaanide vajadusi. Sageli omandab roog, millele on lisatud Tabasco kastet, hoopis teistsuguse maitse ja erilise pikantsuse. Samuti on toode paljude originaalretseptide oluline komponent, näiteks kuulus kokteil « Verine Mary". Paljudes Venemaa linnades pole hinnalist pudelit nii lihtne osta, nii et pole valus õppida seda kodus valmistama. Te ei saa täpset retsepti reprodutseerida, kuid saate hõlpsalt samu maitseid saavutada!

Kuidas kodus valmistada

Kõigepealt peate kulinaarsete katsetuste alustamiseks varuma koostisosi. Algses retseptis on neid ainult 3: värske Cayenne'i pipra viljaliha, sool, eelistatavalt meresool ja veidi punase veini äädikat. Lisatakse äädikat viimane samm keetmine, nii et selle olemasolu pole kohe vajalik. Juhtumite arv: 6 paprikat, 4-5 tl soola, 4 tl äädikat. Lõika keskmise suurusega cayenne’i pipar pikuti pooleks ja eemalda seemned. Saadud viilud jahvatatakse hoolikalt segistis, pärast kahe kolmandiku pipra kogumassist lisamist soola kogus. Saadud segu peaks olema homogeense konsistentsiga, ilma pipratükkide ja soolatükkideta - nagu tomatipasta, näiteks. Järgmiseks tampitakse põhjale kuum püree klaaspurk, mis asendab meie tammevaati. Vala peale väike kogus soolaga maitsestatud külma vett – just nii, et segu oleks pealt kaetud. Sulgeme purgi ja paneme vähemalt nädalaks pimedasse kohta. Kääritatud pipart hoitakse kl toatemperatuuril või ideaalis 26-28 kraadi juures.

Tähtis: kui Cayenne'i pipar ei leidnud, võite kasutada teist. Kui see on aga Cayenne’ist vähem vürtsikas, siis jahvata koos seemnetega ja kui rohkem, lisa veidi rohkem äädikat.

Mida kauem toimub pipra käärimine purgis, seda parem ja täidlasem on maitse, kuid siinkohal on oluline mitte üle pingutada. Üle kahe kuu on tulevast Tabascot mõtet kodus hoida vaid siis, kui valmib tohutu kogus kastet, näiteks üle 50 liitri! Kokkupuuteperioodi lõpus lisage purki 2 tl punast. veiniäädikas iga kolme algsegus kasutatud paprika kohta sega korralikult läbi ja pane paariks tunniks külmkappi! Kaste on valmis, jääb üle vaid uuesti segada, kuni saadakse täiesti homogeenne konsistents.

Paljud võivad selle valmistusviisi suhtes skeptilised olla, sest tehases käärib segu tammevaatides ja isegi tervelt kolm aastat! Sellised tingimused on aga tingitud tootmismahtudest ega oma peaaegu mingit mõju toote kvaliteedile. Ja üldiselt on arvamus, et tammevaadid ja pikka aega kääritamine on lihtsalt McAilenny perekonna turundustrikk, mille abil nad nii odavale tootele nii kõrget hinda põhjustavad. Nii et kodus on pärast teatud arvu katseid võimalik valmistada maitselt ja retseptilt ideaalset Tabasco kastet.

Kuidas kasutada?

Millistele roogadele saab Tabasco kastet lisada? Jah, peaaegu kõike! Peaaegu iga retsepti saab mõne kastmega veidi täiustada, vürtsitada ja täiesti teistsuguseid maitseid anda. Tabasco mitmekülgsus on selge põhjus, miks hoida paar pudelit alati külmkapis. Kuid on palju retsepte, kus see kaste on peaaegu võtmetähtsusega. Tänu kastme meeletule populaarsusele kogu maailmas on selliseid retsepte lugematu arv. On aeg kaaluda kahte populaarne retsept selle kastmega:

kuradi kana

Koostis:

• 1,5-2 kg kana või kana;
• kahe sidruni mahl;
• 100 grammi oliiviõli;
• kolm teelusikatäit Tabasco piprakastet;
• teelusikatäis soola;
• teelusikatäis musta pipart.

Jaga kana köögikääridega kaheks osaks, nii et neid hoiaks koos selgroog või lõika pooleks. Ülejäänud koostisained sega kausis korralikult läbi. Määri kana saadud marinaadiga ja jäta mitmeks tunniks külmkappi seisma. Marinaadi pole vaja korraga ära kulutada, seda läheb ikka vaja. Pärast kana marineerimist tõsta kana nahaga allapoole küpsetusplaadile ja pane 180-200 kraadini eelsoojendatud ahju. Kuni kana on ahjus, määri iga 10 minuti järel ülejäänud marinaadiga. Soovitav on, et marinaadist piisaks kogu küpsetusprotsessiks. 30 minuti pärast tuleb kana ümber pöörata ja jätta veel 20 minutiks. Peaasi - ärge unustage marinaadi aeg-ajalt niisutada. Jääb vaid kana lõigata ja roogi saate serveerida mis tahes lisandiga!

Bloody Mary kokteil

Koostis:

• 100 ml Reposado tekiilat;
• 150 ml tomatimahla;
• 75 ml merekarbi mahla;
• 3 tl laimimahla;
• supilusikatäis peeneks hakitud sellerit;
• pool supilusikatäit peeneks hakitud koriandrit / peterselli;
• pool tl hakitud küüslauku;
• teelusikatäis Tabasco piprakastet;
• pool teelusikatäit soola;
• pool teelusikatäit Worcestershire'i kastet;

Koostisosade kogus on arvutatud kokteili Bloody Mary kahe portsjoni kohta. Blenderda kõik koostisained blenderis kuni homogeenne mass. Täida highball klaasid. Niisuta klaasi äär ja puista üle soolaga, serveeri koos selleripulga ja laimiviiluga, jahutatult.

Lõpuks

Ülaltoodud Tabasco kastme retseptid on võetud Mcilhenny Company ametlikult veebisaidilt, kus neid on lugematul hulgal, sealhulgas tavalised inimesed. Ärge kartke toiduvalmistamisel fantaseerida ja kasutage Tabasco kastet ka seal, kus seda üldse vaja pole. Põhifunktsioon see imeline kaste on see, et neil on raske ühtki rooga ära rikkuda! Ja mis kõige tähtsam, pidage meeles: liigne kogus vürtsikas toit vastunäidustatud haigustega inimestele seedetrakti.

Iga perenaine teab: et roog maitsvam oleks, tuleb seda serveerida kastmega. Kõigi kastmete retsepte on võimatu üles lugeda, sest iga päevaga tuleb neid juurde. Täna räägime tuntud Tabasco kastmest, mille retsepti leiutas juba 19. sajandil ameeriklane.

Mis on Tabasco saladus?

Tabasco kaste on üle maailma meeletult populaarne. Miks ta gurmaanide südamed ja kõhud nii palju võitis? Võib-olla oma hapu-põleva ja vürtsikas maitse? Või ainulaadne lõhn?

Tabasco eeliste hulgas on järgmised:

• vürtsikas ja vürtsikas maitse;
• harmooniline kombinatsioon mitmesuguste roogadega;
• madal energiaväärtus;
• odav;
• kättesaadavus, sest seda müüakse peaaegu igas supermarketis.

Ja mis kõige tähtsam, et looduslikud tooted sisaldab Tabasco kastet. Selle koostis on lihtne: lauasool, Tabasco paprika ja äädikas. Muidugi võib täna leida palju erinevaid valikuid selle ettevalmistamine, kuid sellest räägime veidi hiljem.

Samuti on oluline, et seda Ameerika kastet on mitut tüüpi, mis erinevad vürtsikuse astme ja paprikate sortide poolest:

• Punane klassikaline kaste - vürtsikas, valmistatud Tabasco paprikatest.
• Roheline kaste ei ole liiga vürtsikas. See ei sisalda üldse Tabasco pipart. Ja see on valmistatud Jalapeno paprikatest.
• Suitsukaste – mõõdukalt vürtsikas. Valmistatud Chipotle paprikatest.
• Habanero kaste on väga kuum.
• "Pühvel" - mõeldud serveerimiseks küpsetatud ja praetud kanatiibadega. See kaste ei ole vürtsikas.
• "Küüslauk" - mõõdukalt vürtsikas. See sisaldab kolme tüüpi paprikat.
• Kuum-magus – kõigist Tabasco kastmetüüpidest kõige vähem vürtsikas. See sisaldab idamaiseid vürtse.

Tabasco kaste: omatehtud retsept

Valmistage peale populaarne Ameerika kaste kodune toiduvalmistamine pole raske. Pakume klassikale võimalikult lähedase retsepti.

Märkusena! Müügil ei leia Tabasco paprikat, see on asendatud tšilliga.

Ühend:

• 20 tk. tšilli piprad;
• 2 tl lauasool;
• 2 tl õunasiidri äädikas.

Tähelepanu! Tšillipipra tükeldamisel ärge hingake välja väljuvaid aure sisse, kuna võite nina limaskesta kõrvetada.

Kokkamine:

1. Pese tšilli ja eemalda seemned.
2. Lõika paprika suvalisteks väikesteks tükkideks.
3. Laotame tšilli tükid segisti anumasse, lisame õunasiidri äädikat ja soola.
4. Jahvata paprika homogeenseks püreemassiks.
5. Pane saadud mass kastrulisse ja kuumuta keemiseni.
6. Seejärel määrame põleti minimaalse taseme ja keedame kastet 2-3 minutit.
7. Kui kaste on jahtunud, vala see klaaspurkidesse ja sulge kaaned. Sellist "Tabascot" saate hoida kolm nädalat toatemperatuuril.

Vürtsikas tomatikaste

Täiendage maitset klassikaline kaste"Tabasco" võib olla tomatid ja kuumad vürtsid. See kaste sobib ideaalselt grillroogadega.

Ühend:

• 3 tk. tšilli piprad;
• 5 tomatit;
• 2 spl. l. veiniäädikas;
• 3-4 küüslauguküünt;
• sool;
• 1-1,5 tl granuleeritud suhkur;
• petersell;
• kuumade vürtside segu.

Nõuanne! Kui sulle meeldivad mitte liiga kuumad kastmed, siis vala peale hakitud tšillipipar kuum vesi ja jäta pooleks tunniks seisma. Seejärel tuleb vedelik välja pigistada.

Kokkamine:

1. Pese paprika ja tomatid, kuivata.
2. Eemaldage paprikast seemned. Haki tšilli noaga peeneks. Paprikad võid uhmris purustada.
3. Kasta tomatid pooleks minutiks keevasse vette, seejärel tõsta külma. Mõne minuti pärast saame tomatitelt koore hõlpsalt eemaldada.
4. Jahvatage tomatid ja paprika segisti abil pudru konsistentsiks. Veenduge, et mass oleks homogeenne.
5. Määrige pann kergelt taimeõliga ja lisage sellele köögiviljapuder, oodake, kuni see keeb, ja seejärel lülitage põleti madalale tasemele.
6. Pese petersell ja haki noaga peeneks. Lisa köögiviljamassile rohelisi.
7. Keedame kastme. Kui mass keeb ja pakseneb, lülitage põleti välja. Keskmiselt tuleks kastet keeta 15-20 minutit. Ärge unustage seda segada.
8. Viis minutit enne valmimist lisage kastmele äädikas, samuti granuleeritud suhkur, maitseainete ja soola segu. Valmis!

Märkusena! Ameerika kuuma kastet maitsestatakse mitte ainult liha ja kalaga, vaid ka suppide, omlettidega, köögiviljahautised samuti marinaadid ja kokteilid. Tabasco on kohustuslik alkohoolne kokteil"Verine Mary".

Variatsioon kuulsast tärklisekastmest

Paljud inimesed valmistavad Tabasco kastet tärklise lisamisega. Siis pole selle konsistents liiga vedel. Valige lihtsalt maisitärklis.

Ühend:

• 1 tl küüslaugu mass;
• 3 tk. tšilli piprad;
• 50 g granuleeritud suhkrut;
• ½ tl sool;
• 1 tl maisitärklis;
• 2-3 tl filtreeritud vesi.

Nõuanne! Tšillipipraga töötades kaitske käsi kinnastega.

Kokkamine:

Tähelepanu! Tabasco kastet peetakse oma “vendade” seas üheks vürtsikamaks. Niisiis, veerand teelusikatäit seda kastet võrdub 0,5 tl. must või valge pipar.

Universaalne kaste

Millega saab Tabasco kastet asendada? Siin on üks mitte liiga vürtsika ja väga maitsva kastme variantidest.

Ühend:

• 1 kg paprikat;
• 100 g kuuma paprikat;
• 50 g küüslauku;
• 5 st. l. 9% äädikat;
• 2 spl. l. granuleeritud suhkur;
• 2 spl. l. sool;
• koriander;
• paprika.

Kokkamine:

Ja lõpetuseks tahaksin teile ka seda meelde tuletada vürtsikad toidud avaldavad kahjulikku mõju meie seedetrakti tööle, seega tuleks kõike mõõdukalt! Kokkake mõnuga ja hea isuga!

Tabasco kaste on paljude lahutamatu osa maitsvad söögid. Sellel on hapukas-kõrvetav vürtsikas maitse, mida armastavad väga hindavad. lihatooted. Pealegi võib see lisaaine anda tuttavad toidud vürtsikas, omanäoline ja ainulaadne maitse. Niisiis, ma ütlen teile, kuidas Tabasco kastet kodus valmistada lihtsad retseptid, mis nõuavad minimaalset pingutust ega nõua kulinaarseid oskusi.

Kööginõud: mis tahes tootja blender, köögikaal, terav pikk nuga ja lõikelaud, mahukas anum, liitrine steriliseeritud purk, suletud tihe kaas, paberrätikud, kurn või peen sõel, pooleliitrine steriliseeritud purk, tavaline supilusikatäis.

Koostisained

Samm-sammult küpsetamine

1. Loputage põhjalikult jooksva vee all 950-1000 g akuutset paprika ja seejärel pühkige see paberrätikutega ära.
2. Eemaldame toote varred, mille järel lõikame selle üsna suurteks tükkideks.
   
3. Panime ettevalmistatud komponendi blenderi kaussi ja jahvatame suurel kiirusel, kuni saadakse homogeenne pudrutaoline mass.
   
4. Viime saadud segu sügavasse anumasse ja lisame sinna 38–40 g lauasoola.
   
5. Segage mass põhjalikult, pärast mida täidame steriliseeritud kuiva purgi saadud seguga umbes 2/3, mitte rohkem.
   
6. Keerame anuma tihedalt kaanega kokku ja saadame kastme 6-7 päevaks kääritamiseks pimedasse kohta. Segage kastet kindlasti vähemalt kaks korda päevas.
   
7. Nädala pärast, kui mullide teke on praktiliselt peatunud, lisa purki 75-85 ml äädikat ja sega kõik korralikult läbi.
   
8. Sulgege purk uuesti kaanega ja saatke see vähemalt üheks päevaks külmkappi.
   
9. Ajame infundeeritud massi läbi kurni või peene sõela - kaste on valmis.
   
10. Lihase pipramassi tõstame väikesesse kuiva purki, katame kaanega ja hoiame külmkapis kuni kolm kuud. Seda saab kasutada erinevate esimese ja teise käigu valmistamisel.
    

Vaadake allolevat videot, mis tutvustab samm-sammult järjestus toiduvalmistamine maitsev ja kuum kaste tabasco vastavalt ülaltoodud klassikalisele retseptile.

Aeg ettevalmistamiseks: 15-17 minutit.
Kalorid (100 grammi kohta): 18-20 kcal.
Portsjonid:üks pooleliitrine purk.
Kööginõud: peen sõel või kurn, terav pikk nuga ja lõikelaud, mõõtetops ja köögikaal, blender või hakklihamasin, erineva suurusega mahukad anumad, supilusikatäis, mittenakkuva pann, küüslaugupress, pooleliitrine kaanega steriliseeritud purk.

Koostisained

Samm-sammult küpsetamine

1. Pese 8-10 kuuma paprikat põhjalikult, pärast pooleks lõikamist eemaldame varre ja puhastame toote seemnetest. Lõikasime ettevalmistatud toote suvalise kujuga tükkideks.
   
2. Eemaldage koor ettevaatlikult 5-6 marineeritud tomatid ja jahvatage need läbi peene sõela või kurna.
   
3. Koorime kestast 5-6 üsna suurt küüslauguküünt, misjärel laseme need läbi küüslaugupressi.
   
4. Vabaneme ka sibulast, pärast mida hakime selle noaga peeneks.
   
5. Valmistatud tulised piprad, küüslauk, sibul panna segisti kaussi ja tükeldada maksimaalsel kiirusel kuni pudruse olekuni. Vala sisse kuum pann 28-30 ml oliiviõli ja oodake, kuni see läheb väga kuumaks.
   
6. Määri saadud pudrutaoline mass õli peale ja vala peale tomatisegu. Seal lisame 8-10 g kuivatatud basiilikut, peterselli ja pune.
   
7. Hauta tasasel tulel aeg-ajalt segades, kuni see pakseneb. See protsess võtab umbes 5-7 minutit.
   
8. Valage sama 3-5 g suhkrut, lauasoola, muskaatpähkel, paprika ja koriander.
   
9. Sega kõik korralikult läbi ja vala 28-30 ml veiniäädikat. Aja mass uuesti keema ja hauta tooteid veel 2-3 minutit, seda intensiivselt ja pidevalt segades.
   
10. Laske kastmel veidi jahtuda, seejärel valage see steriliseeritud purki ja sulgege tihedalt kaanega. Et saada unikaalne rikkalik maitse, saatke purk 2-3 päevaks külmkappi ja sööge siis ära.
    

Kui teil on soov valmistada rikkalikku ja lõhnav kaste tabasco koos marineeritud tomatid, siis vaadake allolevat videot, mis selgitab üksikasjalikult samm-sammult ettevalmistamine see delikatess.

Aeg ettevalmistamiseks: 2:15-2:20.
Kalorid (100 grammi kohta): 18-20 kcal.
Portsjonid: kaheliitrine ja üks pooleliitrine purk.
Kööginõud: blender või hakklihamasin, kurn või peen sõel, köögikaal ja mõõtetops, aeglane pliit mis tahes tootjalt, väike sügav kauss, aeglase pliidi lusikas, kaks steriliseeritud liitrised purgid, üks steriliseeritud pooleliitrine purk, kolm keeratavat rauast korki.

Koostisained

Samm-sammult küpsetamine

Valmistage komponendid ette

Teeme kastme

Tabasco kastme retseptivideo aeglases pliidis

Allolev video näitab Tabasco kastme valmistamise järjekorda aeglases pliidis ülaltoodud lihtsa retsepti järgi.

• Kui soovite, et kaste oleks vähem vürtsikas, siis enne pipra otsest jahvatamist tuleb see seemnetest põhjalikult puhastada. Võid valada ka tükeldatud väikesed tükid toodet keeva veega ja jäta pooleks tunniks seisma, seejärel tühjendage vesi ja pigistage pipart.
• Paprikate käsitsemisel soovitan kanda ühekordseid kindaid. Vastasel juhul võite saada kätele kergeid põletushaavu.
• Kui kavatsete kasutada Tabascot kuivatatud pipar tšilli, seejärel täitke see vähemalt pooleks tunniks keeva veega.
• Toote säilivusaja pikendamiseks, on vaja steriliseerida purgid ja kaaned, milles seda hoitakse, mis tahes teile sobival viisil.
• Kui kasutate kääritamiseks plastikust purgikaane, tehke nendesse väike auk.
• Tabasco kastet tuleb hoida ainult külmkapis ja mitte rohkem kui kolm kuud.
• Mõned perenaised valmistavad kastmega värsked tomatid . Sel juhul on vaja köögiviljalt koor eemaldada, et kaste osutuks homogeenseks ja välimuselt isuäratavaks. Pakun kõige kergemat kiire tee koorimine - teeme tomatile terava noaga ristikujulise sisselõike, seejärel täitke see 4-6 minutiks täielikult keeva veega. Seejärel pange tomatid üle külm vesi kiiresti jahtuda ja seejärel tõmmake koore servad sisselõike piirkonda. Lisaks, et mitte kulutada palju aega seemnete eemaldamisele, pühime tomati viljaliha läbi peene sõela.

• Pöörake tähelepanu lihtsale retseptile, mida saavad süüa isegi väikesed lapsed.
• Teen ettepaneku õppida lihtsal viisil täiuslikku valmistama kiire retsept.
• muutub asendamatuks tankimiseks lihatoidud külmal talvepäeval.
• Hiljuti avastasin ühe vapustava, millel on ebatavaliselt meeldiv aroom ja eriti rikkalik maitse.

Loodan, et teile meeldib ja naudite Tabasco kuuma kastme valmistamist sama palju kui mina. Andke meile kommentaarides teada, kas teile meeldis vürtsikas lisand ülaltoodud retseptide järgi? Naudi oma einet!

Kaubamärk TABASCO ® on juba üle 130 aasta identifitseeritud maailma populaarseima piprakastme valmistamise laitmatu traditsiooniga.

TABASCO® kastme ajalugu sai alguse 1868. aastal väikesel saarel, mis oli sel ajal tuntud oma soolavarude poolest, Avery Islandil Louisiana osariigis Ameerika Ühendriikide lõunaosas.

Algne kastmeretsept oli Edmund McAlenny arvukate katsete tulemus ( Edmund McIlhenny), saare omanik. Ta kasutas punast pipart (mis hiljem eraldasid botaanikud eraldi sortiks - kuum tabasco pipar), sool meie enda kaevandusest ja kõrgeima kvaliteediga äädikas. Edu uue kastme jaoks tuli kohe. Juba aasta pärast esimese partii tellimusi voolas kui jõgi ja Edmund McAlenny asutas TABASCO® Hot Pepper Sauce äri, McAlenny Company. Neli aastat hiljem avati kontor Londonis ja sellest hetkest algas TABASCO® kastme võidukäik üle maailma.

Huvitav fakt
Esimesed partiid kastet valati odekolonni jaoks mõeldud dosaatorikorgiga pudelitesse. See pudel müüdi 1 dollari eest. 1868. aasta lõpuks oli müüdud 350 pudelit. Toode kandis algselt nime "Mr. McAlenny's Sauce". Nimi "Tabasco" tuli hiljem, aastal 1870, kui Edmund McAlenny patenteeris oma kastme. Talle meeldis selle sõna kõla – indiaanlaste toponüüm Lõuna Mehhiko. "Tabasco" tähendab indiaanlaste keelest "märja maa riiki".

McAlenny perekonna praegused järeltulijad säilitavad perekonna pärandit ja tootmistraditsioone. Ainulaadne retsept kastme loojaid järgitakse rangelt kuni tänapäevani. Igal aastal jaanuaris külvatakse kasvuhoonetesse Tabasco paprika seemned ja siis aprillis istutatakse istikud põldudele. Augustis, kui paprika kaunad valmivad, omandades vajaliku erkpunase värvuse, elastsuse ja aroomi, koristatakse saak käsitsi.

koristatud pipar purustatud ja segatud koššersoolaga, kaevandatud samas kohas, Avery saarel. Saadud massi laagerdatakse 3 aastat valges tammevaadis, misjärel pärast koorest ja seemnetest puhastamist segatakse seda kuu aega põhjalikult valge äädikaga. kõrgeim kvaliteet. Tulemuseks on kaste. ainulaadne maitse.

Tänapäeval on neid üle 150 mitmesugused terava pipra kastmed, kuid TABASCO® hoiab kindlalt esikohta, kattes enam kui kolmandiku ülemaailmsest müügiturust.

Huvitav fakt
2003. aasta lõpuks jõudis riikide ja territooriumide arv, kuhu TABASCO® imporditakse, saja kuuekümneni. Vähesed kaubamärgid võivad kiidelda selliste levitamismääradega.

1/4 teelusikatäie TABASCO® piprakastme kuumus on samaväärne:
1 tl muud marki piprakastet
1/2 tl musta pipart
1/2 tl valget pipart.

TABASCO® on väga kontsentreeritud kaste. Vaid mõne tilga lisamine lisab teie toidule elavat maitset – alates eelroogadest, suppidest, salatitest, munaroogadest, kokteilidest kuni liha, linnuliha, kala, mereandide pearoogade ja lisanditeni. TABASCO® kaste on täiuslik alus teisi ette valmistada komplekssed kastmed. Oma eksisteerimisaastate jooksul on TABASCO® kaste kogunud populaarsust ja muutunud paljude riikide köögi lahutamatuks osaks.

Huvitav fakt
Ameerika astronautide dieet sisaldab TABASCO® kastet. Kaste TABASCO® - vajalik komponent spetsiaalne homaarikokteil kuningannadSuurbritannia Elizabeth, mida serveeritakse Windsori palees pühapäeva lõuna alguses. Selle retsepti töötas välja kuninganna ema. Koos kallid veinid ja sigareid, TABASCO® kastet võib lõuna ajal alati leida Briti parlamendiliikmete laudadel.

Visiitkaart TABASCO® Sauce – originaalpudel punase korgi, rohelise äärega kaela ümber ja valge teemantkleebisega – on üks äratuntavamaid logosid maailmas. Tänapäeval on embleem trükitud 15 maailma keeles. Näete kuulsat teemanti kõikjal - viietärnihotellides ja soodsates hotellides, šikkides restoranides ja söögikohtades, mugavate ookeanilaevade pardal, parimad kauplused- ühesõnaga kõikjal, kus inimesed heast köögist palju aru saavad. TABASCO® kaste on alati laual või letil aukohal.

Huvitav fakt

TABASCO® kastme on "omaks võtnud" USA armee. Ta "osales". rohkem kampaaniaid ja lahinguid (kaasa arvatud viimane kampaania Iraagis) kui ükski teine ​​kaste. Vietnami sõja ajal said sõdurid spetsiaalsetesse veekindlatesse konteineritesse pakitud tuhandeid pudeleid. TABASCO® "elavdas" mahlat sõduritoitu, tegi tuju heaks, meenutades kodu. TABASCO® kaste on populaarne paljude kuulsuste seas. See on USA presidendi George W. Bushi lemmikkaste, seda lisab ta alati tuunikalasalatile, munapudrule, grillsealihale. Hollywoodi staar Paul Newman kasutab kindlasti mõne tilga TABASCO® oma lemmikkreooli Gumbos. Madonna armastab Jaapani köögiga TABASCO® kastet.

TABASCO® kastet võib õigustatult nimetada "staariks tähtede seas".

1993. aastal, tähistamaks TABASCO® punase kastme 125. aastapäeva, tutvustas McAlenny maailmale uut rohelist. jalapeno pipar(Jalapeno). See toode meeldib eriti fännidele mehhiko toit - paks kaste küpsetest jalapeno paprikatest valmistatud smaragdvärvi maitse on selgelt "piprane", kuid võrreldes punase kastmega pehmem. Jalapeno kaste annab meeldiv maitse ja maitsestada toitu ilma teisi maitseid ületamata. Seda saab kasutada marinaadidena, salatikastmetena, paprika, küüslaugu, sojakastme, musta pipra asemel; see on suurepärane lisand pitsale, hamburgeritele, suppidele.

Oma järgmise hiti tegemisel – Bloody Mary Cocktail Mixes ( verine Mary Mix) – kasutatud McAlenny firma originaal retsept selle kuulsa kokteili looja Fernando petio, mille ta töötas välja eelmise sajandi 20ndatel Pariisis. Segu sisaldab paksu tomatimahl, värske laimimahl, Lea&Perrins® Worcestershire Sauce ja loomulikult TABASCO® piprakaste.

Kasutades oma originaalsed retseptid, McAlenny on TABASCO® kaubamärgi all välja töötanud laias valikus keerulisi kastmeid, moodustades nn seeria " MCILHENNY TALUD". Venemaal esitletakse sellest sarjast järgmisi liike: tšillikaste Seven Spice (“7 Spice Chili Recipe”), kaste New Orleansi stiilis steigi jaoks (“New Orleans Style Steak Sauce”), Kariibi steigi kaste (“ Kariibi mere piirkond Style Steak Kaste) ja BBQ (“ Baar-B-Que Kaste"). Viimastel aastatel on McAlenny ettevõte rõõmustanud maailma uute toodetega, sealhulgas punase pipra ja küüslaugukastmega (" Tabasco Küüslaugu maitsega"), vürtsikas sojakaste (« Tabasco Sojakaste"), Chipotle kaste (" Tabasco Chipotle”), Habanero kaste (“Tabasco Habanero”).

McAlenny kasutab alati ainult kõige värskemat ja looduslikud koostisosad. McAlenny juhatuse esimehe hr. Paula McAlenny, on kastme valmistamise näiline lihtsus tegelikult nii kunst kui ka paljude põlvkondade kogemustel põhinev teadus.