Kuidas kapsast purkidesse sulgeda. Kapsa talveks ettevalmistamise meetodid

Kapsas on koostisosa, ilma milleta kaotaksid kapsasupp, vinegrett, pelmeenid, küpsetised, vormiroad ja paljud teised toidud oma individuaalsuse ja lemmiktoidu staatuse!

Slaavlased on kapsast alati pidanud strateegilise tähtsusega tooteks. See on nii mõnegi roa retseptis, mis siis, kui ühel päeval äkki põldudelt kaob – rahvuslik kulinaarsed traditsioonid muutub katastroofiliselt vaesemaks.

See lopsakas “daam aiast” on jõudnud kodustesse kokaraamatutesse konserveeritud, marineeritud ja marineeritud preparaatidena. Kodukokad, täiustades oma meisterlikkust ja oskusi, loovad üha uusi kapsa keetmise retsepte. Seetõttu on head kõik sellest valmistatud preparaadid. Kuid selle artikli teemaks on kapsa marineerimine. See pole mitte ainult mugav viis toote hoidmiseks, vaid ka võimalus mitmekesistada talviste pidusöökide menüüd.

Retsepte, millega saab marinaadi all kapsast valmistada, on lõputult palju. Ja talv on ideaalne aeg, et proovida neist kõige maitsvamat. Igas marinaadis on põhikomponendiks äädikas - laud, õun või vein. Kuid kui see lisand pole mingil põhjusel tootes soovitav, võite selle asendada värske mahl sidruni või sidrunhape. Marinaadi maitse ja aroomi annavad loomulikult vürtsid - piment või must pipar, loorberileht, nelk. Kuid see on lubatud asendada klassikalised maitseained sellerit, tilliseemneid, koriandrit või isegi kaneeli.

- need on parimad retseptid kapsa valmistamiseks edaspidiseks kasutamiseks, mis võimaldavad teil seda kasutada "soolosuupistena" või magushapu ja krõbeda koostisosana muudes roogades.

7 marineeritud kapsa retsepti

Retsept 1. Lihtne ja kiire viis kapsa marineerimiseks

3-liitrise marineeritud purgi jaoks kiire marinaad Vaja läheb: 2 kg valget kapsast, ühte suurt porgandit, 3 küüslauguküünt.

Marinaad valmistatakse: 1 liiter filtreeritud vett, 2 spl. lusikad soola, 2 spl. lusikad 6% äädikat, 200 g taimeõli, 100 g granuleeritud suhkrut. Valikuline: loorberileht ja pipraterad.

1. Vabastage kapsa kahvlid määrdunud, kuivadest ja lõtvunud lehtedest. Loputage veega. Kapsa lõikamiseks on kaks võimalust – rebi see õhukesteks pisteteks või suurteks ruutudeks. Viimane lõikamisviis on eelistatav, kui sellist kapsast lisatakse salatitele.
2. Riivi kooritud porgand väikesteks laastudeks või tükelda köögikombaini abil.
3. Koori küüslauk ja aja läbi küüslaugupressi.
4. Steriliseerige purgid ühel aktsepteeritud meetoditest. Laota põhjale köögiviljad: küüslauk, kapsas, porgand. Te ei tohiks seda liiga tihedalt kokku suruda. Marinaadisegu peaks koostisosade vahele hästi imbuma.
5. Keeda pliidil vesi ning lahusta selles sool ja suhkur. Niipea, kui marinaad vürtsidega keeb ja küpseta minut või paar, lisage päevalilleõli Ja lauaäädikas. Soovi korral võid vastavalt enda maitsele lisada ka muid vürtse ja maitseaineid. Sega kõik läbi ja lülita gaas välja.
6. Vala marinaadisegu kõige tipuni täidetud purkidesse. Sulgege tavalisega plastikust kaaned, mähkige sooja teki sisse ja laske jahtuda. Seejärel tõsta külmkappi.
7. Kapsas kiirel viisil marineerimine on päevaga söömiseks valmis, aga kui veidi kauem seisab, muutub see ainult maitsvamaks.
8. Serveeri koos isetehtud päevalilleõli ja sibularõngastega.

Retsept 2. Hapukapsas kohene toiduvalmistamine paprikaga

Selle retsepti järgi marineeritakse kapsas kiiresti, mistõttu nimetatakse seda ka “päevakapsaks”. Valmistatud kui tavaline salat: koostisosad lõigatakse, segatakse ja maitsestatakse marinaadikastmega. Nii lihtne on seda teha! Ja kuigi köögiviljad valatakse kuuma soolveega, jääb eelroog krõbedaks, koos vürtsikas maitse ja aroom.

2 kilogrammi eest terve kapsas Vaja läheb: ühte või kahte porgandit, ühte küüslaugupead.

1 liitri vee marinaadi koostisained: klaas suhkrut, kaks supilusikatäit soola, kaks loorberilehte, 200 g päevalilleõli, 150 g lauaäädikat, herned piment, paprika(kogus maitse järgi).

Mitmekesisus valge kapsas Igaüks sobib - nii varakult kui talvel.

1. Reeglina lõigatakse kapsas "igapäevaseks" marineerimiseks tavaliselt ruutudeks või ristkülikuteks. See retsept pole erand - 4x4 cm ruudud sobivad ideaalselt soolane ettevalmistus. Tükeldage ja asetage tükid 5-liitrisesse kastrulisse.
2. Koori ja pese porgandid. Et see ilus välja näeks, võid lõigata õhukesteks pisteteks või kasutada “seljaosa” riivi.
3. Eemalda küüslaugult kestad ja tükelda, eelistatavalt läbipaistvateks viiludeks.
4. Lisa kapsale tükeldatud juurviljad ja liiguta kõik korralikult ringi.
5. Marinaadikaste ei võta samuti palju aega. Vees, mis on segatud soola, granuleeritud suhkru ja taimeõli lisa loorberilehed, paprika (lõigake terav paprika rõngasteks).
6. Niipea, kui marinaad ilmutab esimesi keemise märke, lülitage gaas välja, valage äädikas ja segage.
7. Vala vürtsikas marinaad köögiviljadega pannile ja kata taldrikuga, mille läbimõõt jääb panni omast veidi väiksemaks. Lisaraskust pole vaja, aga kapsas tuleb taldrikuga korralikult alla vajutada.
8. Toatemperatuur on sellise kapsa marineerimiseks üsna sobivad tingimused. Nii saab see ühe päeva jooksul maitsmiseks valmis.
9. Järgmisel päeval viige toorik üle klaaspurgid ja asetage need külmkappi.
10. Serveeri koos õrna küüslauguaroomiga vürtsikat kapsast punakad kartulid, võiga küpsetatud ja rohelise tilliga üle puistatud.

Retsept 3. Marineeritud kapsas peediga: “Pelyusta marinaadis”

Paljude jaoks ei vaja Pelyustka retsept täiendavat tutvustamist. On teada, et see sai oma nime tänu oma kuju ja värvi sarnasusele roosi kroonlehtedega. Peamine roll siin on reserveeritud peedile. Just tema muudab valged viilud roosaka varjundiga kroonlehtedeks. Ja vürtsid annavad neile maitse ja krõmpsu.

“Roosa unistuse” koostisosad: 1-1,2 kg kaaluv värske kapsa pea, üks suur peet, üks keskmine porgand, 5-7 küüslauguküünt, 4 pimentihelmest, pool klaasi päevalilleõli, klaas 9% äädikas.

Valmistage marinaad: liiter vett, 2 spl. lusikad soola, 3/4 tassi suhkrut.

1. Koorige kapsas halbadest lehtedest, loputage, lõigake vars välja ja lõigake 3 cm laiusteks viiludeks. Alustada tuleks kapsa pea ülaosast ja liikuda allapoole. Võtke lehtede kiht lahti sobiva paksusega ja tehke suurtest kroonlehtedest väikesed - lõigake pikuti ja seejärel kroonlehtede osadeks.
2. Pärast veeprotseduure lõigake ka peet ja porgand. Porgand õhukesteks, peaaegu läbipaistvateks ringideks, peet väikesteks viiludeks.
3. Koori küüslauk, tükelda peeneks või lõika viiludeks.
4. Asetage tükeldatud köögiviljad anumasse. See võib olla purk, sügav kauss või pann. See on vajalik kihtidena ja mitte liiga tihedalt. Nii seguneb eelroog ühtlasemalt, marineerub ja värvub paremini.
5. Käes on marinaadi aeg. Lisa veele sool ja suhkur ning lase keema. Niipea kui mullitavad mullid ilmuvad, lülitage pliit välja ja valage äädikas. Kui pererahvas eelistab vürtsikas-hapukat maitset, siis lisa äädikat vastavalt retseptile. Kergelt või keskmiselt hapuka kapsa jaoks piisab 0,5-0,7 tassist.
6. Valmis kuum marinaad vala kaussi hakitud köögiviljadega. Parem on "kroonlehti" segada vanaema viis- kätega. Nii muutub kapsas ühtlasemalt pehmeks roosaks ja vürtsikat marinaad satub igale lehele. Kui toode on purgis, siis piisab, kui seda põhjalikult keerutada ja mitu korda loksutada. Kui kapsas on pannil marineeritud, suru see pressi abil alla (purk vett). Kapsas laseb välja ekstra mahl, ja suupiste osutub mahlasem.
7. Pelyustka tuleks marineerida kl toatemperatuur. Talle antakse selleks 24 tundi.
8. Pärast määratud aja möödumist asetage eelroog külmkappi (viige kapsas eelnevalt pannilt purkidesse).
9. Peediga marineeritud kapsas näeb ilus ja särav välja. Seetõttu ei vaja see serveerimisel täiendavaid kaunistusi ega kastmeid.

Retsept 4. Marineeritud kapsas paprikaga

Annab marineeritud kapsale erksaid värve paprika. Punane kaaslane mitte ainult ei kaunista, vaid lisab ka magusat aroomi. Seda retsepti saab marineerida pikaajaline ladustamine(talveks).

2-liitriste pipraga kapsapurkide valmistamiseks läheb vaja: 1 kg valget kapsast talvised sordid, 0,5 kg paprikat, 1-2 sibulat, paar küüslauguküünt, kaun kuum pipar(valikuline); vürtsid: koriander, magusad herned, loorberilehed, tilliseemned jne.

Pane marinaadi 1 liitri vee kohta: 200 g suhkrut, 2 spl. lusikad soola, 100 ml äädikat 9%.

1. Haki valmis köögiviljad (kapsas, sibul, küüslauk) suurteks ribadeks. Asetage kapsas kastrulisse, kaussi või vanni. Paremaks marineerimiseks sõtku kergelt kätega.
2. Pese pipar, lõika pooleks ning eemalda seemned ja vars. Sellisel kujul blanšeerige seda keevas vees 3-5 minutit. Jahuta ja lõika ribadeks. Asetage koos sibula ja küüslauguga kapsaga anumasse.
3. Maitsesta köögiviljad oma lemmikvürtsidega. Püreesta kõike veidi ja sega korralikult läbi.
4. Valmistage ette klassikaline marinaad: Segage kõik koostisosad veega, segage, kuni kristallid kaovad, ja keetke. Pärast 5-minutilist keetmist valage lauaäädikas. Suupiste vürtsikuse aste sõltub äädika ja vürtside kontsentratsioonist marinaadis. Seetõttu võite soovi korral retseptist ühes või teises suunas kõrvale kalduda. Selleks, et marinaadi oleks piisavalt, tuleb seda liitrites valmistada umbes sama palju kui kapsast kilogrammides.
5. Vala marinaadisegu köögiviljadele ja sega, kuni vedelik katab iga tüki hästi. Asetage pannile surve. Purgid – loksutage ja sulgege kaaned.
6. Lase kapsal vähemalt päev marineerida. Hoida külmkapis. Aga heledam maitseomadused see ilmub 3-5 päeva pärast.
7. Kui suupiste on mõeldud pikaajaliseks säilitamiseks, tuleb kapsapurgid pastöriseerida (liitrised purgid 20 minutit). Kokkurullitud ja kuumutatud purgid viiakse jahedasse ruumi ja säilitatakse kuni talveni või kuni suu vett jookseb.
8. Enne serveerimist maitsesta marineeritud kapsas paprikaga aromaatse koduõliga.

Retsept 5. Lõhnav kapsas marineeritud talveks

3 liitri ettevalmistatud suupiste jaoks vajate: valge kapsa kahvleid (2 kg), 2 porgandit, küüslaugupead. Vürtsid ja ürdid: 2 spl. lusikad soola, klaas suhkrut, 7 nelki ja musta pipart; 1,5 spl. supilusikatäit taimeõli ja 1,5 tl äädika essentsi.

1. Eemaldage kapsapealsed kahjustatud lehed. Lõika kapsas kandilisteks kuubikuteks või tükelda ribadeks.
2. Koori ja tükelda porgandid riivis või köögikombaini abil.
3. Võtke küüslauk lahti, koorige ja lõigake viiludeks.
4. Segage kõik köögiviljad ja asetage need steriliseeritud purkidesse (mitte liiga tihedalt).
5. Enne kui pangad täituvad vürtsikas marinaad, kapsas tuleks neis keeva veega aurutada. Selleks täitke anumad tavalise keeva veega ja laske 15 minutit seista.
6. Keeda pliidil vesi (saate purkidest kurnata). Lisa ettevalmistatud maitseained ja ürdid, lase keema tõusta ja lase marinaadil 2-3 minutit veidi podiseda.
7. Tõsta kauss vürtsika vedelikuga tulelt, lisa õli ja essents. Sega läbi ja täida purgid kaelani.
8. Keera klaas säilitusvõtmega kokku. Maitsev konserveeritud kapsas, tagurpidi ja kuumutatud, peaks järk-järgult jahtuma.
9. Enne tooriku keldrisse või sahvrisse konserveerimiseks asetamist kontrolli kokkurullitud kaante tihedust, et näha, kas marinaad pole lekkinud.
10. Gurmaanidele saab kapsast kostitada nädalaga, aga ikka parem, kui see sügis-talviste külmetushaigusteni ära oodata.

Retsept 6. Marineeritud lillkapsas

Marineeritud lillkapsas ei osutu vähem maitsvaks kui valge kapsas. Ja vürtsikate õisikute maitse on seenele väga sarnane.

“Kokkide” marineerimiseks läheb vaja: lillkapsapea, üks magus ja mõru pipar, igaüks 5-8 hernest musta ja piment, loorberileht, 2 nelki, oksi kuiva tilli, 3 küüslauguküünt, 1 spl. . lusikatäis suhkrut, 2 tl soola, 2 tl. äädikas 9%.

Liitri marinaadi jaoks valmista supilusikatäis suhkrut ja 20 g soola.

1. Peske ja steriliseerige klaaspurke mugaval viisil.
2. Kõigepealt asetage till, piprahelmed ja loorberilehed kuivadesse anumatesse.
3. Eemalda küüslaugult ja kuumalt paprikalt koored ja terad. Lõika viiludeks ja pane purkidesse.
4. Loputage lehtkapsas. Kahjustuste või kahjustuste korral lõigake see välja. Võtke pea õisikuteks lahti ja kuivatage liigne niiskus.
5. Lõika paprika, vali seemned, eemalda saba ja lõika poolrõngasteks.
6. Aseta paprika ja kapsas kihiti purkidesse.
7. Vala köögiviljadele keev vesi ja kuumuta kaanega 10 minutit.
8. Korrake "vanni" protseduuri uuesti, kuid seekord jätke veerand tundi.
9. Keeda marinaadisegu veest, soolast ja suhkrust, tõsta kuumalt pinnalt ja vala juurde äädikas. Täida purgid lokkidega ja paprikad marinaadiga nii, et see kataks täielikult kõik köögiviljad.
10. Rullige klaas steriliseeritud kaante abil kokku. Pöörake ümber, pange selga "kasukas" ja pärast täielikku jahtumist viige see pimedasse jahedasse ruumi säilitamiseks.
11. Serveeri nii: kuumuta marineeritud kapsas potis keemiseni, kurna marinaad ja tõsta taldrikule. Nirista peale sulavett võid ja puista üle kreekerite puruga.

Retsept 7. Hapukapsas õuntega

4-liitriste purkide jaoks valmistage ette: üks suur kapsapea (2-2,5 kg), 10 Antonovka õuna, 1 spl. granuleeritud suhkur, 2 spl. lusikad soola, herned mustad ja piment, tilliseemned.
Valmista marinaad: 400 ml 9 äädikast, 200 g suhkrust ja liitrist veest.

Selle retsepti järgi on kapsal õrn aroom ja hele õun hapukust.

1. Eemaldage kapsapea küljest närbunud ja kahjustatud lehed. Lõika kapsa pea mitmeks tükiks ja tükelda pikkadeks ribadeks.
2. Pese õunad, kuid ära koori neid. Lõika tükkideks ning eemalda südamik ja kaevud. Lõika viilud õhukesteks kuubikuteks.
3. Pane tükeldatud kapsas ja õunad suurde kaussi, puista peale suhkur, sool, lisa aromaatsed paprikad ja tilliseemneid. Kata kaanega ja jäta 2-3 tunniks mahladesse ja vürtsidesse imbuma.
4. Valmista marinaaditäidis. Vala äädikas keedetud vette, lisa suhkur ja sega, kuni kristallid kaovad.
5. Valage marinaad ¼ mahuni purkidesse. Asetage kapsas ja õunad ning suruge korralikult alla, jälgides, et vesi kataks kapsa.
6. 6. Asetage purgid pastöriseerimiseks suurde kaussi veega. Anumas olev vesi ei tohiks keeda, maksimaalselt 90 kraadi. Liiter purgid 25 minutist piisab. Kui purkide maht on suurem, tuleks pastöriseerimisaega pikendada.
7. “Õunakapsas” on söömiseks valmis nädalaga, aga parem on oodata, kuni see ära jahtub – see on maitsvam.

100 kapsasastet on lihtne marineerida, kui teate mõningaid valmistamise nüansse:

1. Kapsa marineerimiseks tuleb valida ainult krõbedate valge-kreemikate lehtede ja elastsete kapsapeadega hooaja kesk- ja hilised sordid.
2. Kapsa marineerimiseks on optimaalne temperatuur toatemperatuur.
3. Hapendamise aeglustamiseks tuleb kapsas viia kohta, kus temperatuur ei ületa 0 kraadi.
4. Kapsas säilib kauem, kui see pärast 3-päevast marineerimist valatakse puhastesse kuivadesse purkidesse ja täidetakse marinaadiga, millesse see infundeeriti.
5. Ei saa kasutada kapsa marineerimiseks jodeeritud sool.
6. Lisaks traditsioonilistele vürtsikad maitseained, kapsas sobib väga hästi ingveriga.
7. Hapukapsas talveks suurte portsjonitena pole seda väärt. See köögivili on saadaval igal ajal aastas, nii et saate valmistada paar purki, võtta kogu perega proovi ja liikuda edasi mõne muu maitsva retsepti juurde.

- üks mu lemmikuid rahvapärased preparaadid talveks. "Kapsas ei ole tühi - see lendab ise suhu," ütlevad inimesed. Ja see on tõsi! Maitsev, krõbe ja vürtsikas kapsas lihtsalt anub suhu pista. Ja kui see on valmistatud tõestatud retsepti järgi ja maitsestatud armastusega, siis toob talv kindlasti kokku teie kõige kallimad ja lähedasemad inimesed.

Eessõna

Kui aed annab rikkalikku saaki, on üks populaarsemaid preparaate talveks fermenteeritud või marineeritud valge kapsas ja siis pakume mitmeid huvitavaid retsepte selle säilitamine.

Marineerimine kui populaarseim lahendus

Pidulaual, eriti uusaastal, on hapukapsas väga levinud nähtus, kuna selle valmistamine ei too kaasa raskusi, seda on lihtne säilitada ja selle maitse võib meeldida isegi gurmaanidele. Pealegi on sedalaadi säilitamise retseptid väga mitmekesised. Alustame kõige tavalisemast. Iga 2 kapsapea kohta (mis võib olla väga suur ja kaaluda kuni 2,5 kilo) võtame sama palju pestud ja kooritud keskmise suurusega porgandijuuri. Tükeldame kõik.

Valmista soolvesi, keetes ja jahutades 1,5 liitrit vett ning kui see on soe, lahustades selles 3 sl soola ja 1,5 sl suhkrut. Segage tükeldatud kapsas riivitud porganditega, mille järel hakkame väikesed portsjonid steriliseeritud purkidesse viima, pidevalt tihendades (tammides). Kui anum on täis, täitke see soolveega, sulgege plastkaantega ja asetage taldrikutele või piisavalt laiale ja sügavale alusele, kuna osa vedelikust lekib käärimise käigus välja. Laske 3 päeva seista, seejärel avage purgid ja torgake tihendatud toorik mitmest kohast koorest puhastatud puupulgaga läbi. Järgmisena katke marli ja kandke lahe koht, kus käärimine peatub aeglaselt, vabastades samal ajal kapsa kibedusest. Samuti tuleks hoida jahedas.

Teine retsept on ka paljude koduperenaiste seas väga populaarne, kuid kasulik on sellega tutvuda, kuna see on väga lihtne terav toorik, mis nõuab veidi aega ja vaeva. Niisiis vajate 5 kapsapea jaoks ainult 1 peet, samuti 4 keskmist kauna teravat pipart ja 16 peeneks hakitud küüslauguküünt. Maitseainete jaoks vajate 80 grammi riivitud mädarõikajuurt ja peeneks hakitud peterselli. Kõigepealt lõikame kapsapead pooleks ja eemaldame varred, misjärel tükeldame kapsapead suurtes tükkides 300 grammi igaüks. Pipar tuleb tükeldada suurteks rõngasteks. Puhastame peedid ja lõikame kitsasteks ribadeks või väikesed kuubikud.

Valmistamiseks vajate suurt emaili ämbrit, mis tuleb hästi pesta. pane ämbrisse, sega pipratükkidega, mädarõika laastudega ja hakitud küüslauguga ning puista peale hakitud peterselli. Valmistame eelnevalt soolvee, mille jaoks soojendame 4 liitrit vett, lisame 200 grammi suhkrut ja soola ning seejärel laseme keema ja lülitame välja. Pärast jahutamist valage soe soolakas-magus lahus ämbrisse. Järgmisena kata kapsas suur roog ja rõhumisena veidi raskust peale. Lase nädal aega jahedas seista, seejärel tõstame külmemasse kohta, kus hoiame terve talve.

Marineerime kapsast erineval viisil

Valge kapsa preparaadid võivad olla soolased, magusad või vürtsikad. Järgmisena pakume välja mitmeid huvitavaid retsepte ja nagu ikka, alustame kõige lihtsamatest. Marineerime kapsa peediga, lisades ainult porgandit - kokku võtame 1 tk ja selle koguse jaoks läheb vaja ainult 4 küüslauguküünt. Puhastame ja riivime juurviljad, lõikame kapsa umbes 5x5 sentimeetri suurusteks tükkideks (üksikuteks lehtedeks jagamata) ja lõikame esmalt välja vars. Kui tahad, et konserv oleks vürtsikas, lõika terav pipar rõngasteks.

Sügavas kausis või kui toote maht on suur, kastrulis segage kõik läbi, lisage hakitud küüslauk ja pool klaasi taimeõli. Järgmiseks valmista marinaad, mille jaoks 0,5 liitrit sooja keedetud vett lahustage pool klaasi suhkrut ja 9% äädikat ning 1 spl soola ning laske uuesti keema tõusta. Valage veel kuum lahus sisse köögiviljade viilutamine. Ootame, kuni see jahtub, siis sulge pann ja pane külmkappi. Sel viisil talveks marineeritud valget kapsast tuleks säilitada ainult külmkapis 3 päeva.

Teine retsept nõuab vähem põhilisi koostisosi, kuid sisaldab veidi rohkem ürte ja vürtse. 1 kapsakahvli jaoks võta 2 keskmise suurusega porgandit. Maitsetaimede ja vürtside jaoks valmista 4 küüslauguküünt ja sama palju nelki, samuti 5-6 hernest pimenti ja 3-4 loorberilehte. Eraldame kapsa varre peast, seejärel tükeldame lehed õhukeseks väikesed triibud, tükeldame porgandid riivis. Küüslaugu võib lasta läbi spetsiaalse puru, riivida või lihtsalt noaga peeneks hakkida. Segage sügavas kausis kõik 3 valmistise komponenti ja oodake, kuni mahl eraldub.

Järgmisena valmistame ette purgid (retsept on mõeldud 2-liitristele anumatele), millesse tõstame tihedalt purustades küüslauguga segatud tükeldatud köögiviljad. Nüüd valmistame soolvee, mille jaoks keedame 0,5 liitrit vett ja lisame 1 spl soola, veerand tassi suhkrut ja 100 milliliitrit õunasiidri äädikas. Lisa maitseained, samuti 3 supilusikatäit taimeõli. Pärast keetmist lülitage see välja ja valage purkidesse, kuni see jahtub. Seejärel sulgege see tihedalt, jahutage teki all ja asetage talveks jahedasse kohta. Hapetust on kõige mugavam hoida keldris.

Valge kapsa soolamine edaspidiseks kasutamiseks

Üks kõige enam lihtsaid viise hoidiste pikaks säilitamiseks - soolamine, kuna reeglina on igal perenaisel alati köögis palju soola ja mõnikord rohkem kui ühte sorti. Ainus asi, mida peaksite meeles pidama, on see, et jodeeritud soola ei ole väga soovitatav kasutada köögiviljade ketramisel, kuna see põhjustab toodete kiiret tumenemist ja nende välimust. ebameeldiv lõhn. Liigume nüüd edasi retseptide juurde ja esimene neist on guria stiilis marineerimismeetod.

Selle jaoks vajate suurt anumat: puidust tünni või sügavat panni. Kasutame suvalise arvu kapsakahvleid, millest igaühe jaoks võtame 1.

Jagame kapsapead 6 ossa, nii et kõik jaotustükid läbiksid varre. Peedid puhastame ja lõikame õhukesteks viiludeks, võid need esmalt tükkideks lõigata õlgedeks ja asetada anuma põhjale. Aseta peale kapsatükid. Suured tükid haki 4-5 küüslauguküünt ja puista laotud viiludele. Seejärel kordame kõike samas järjekorras, kuni täidame konteineri. Soolvee jaoks võtta iga liitri vee kohta 1 spl soola (1 kapsapea põhjal), keeta ja valada kohe koos preparaadiga pannile. Seejärel pannakse soolamine talveks jahedasse kohta.

Teine marineerimisvõimalus on mitme köögivilja segu. Selleks vajate 5 kapsakahvlit, 1 kilogrammi punast paprikat, 5 suurt porgandijuurt, 1 suvikõrvitsat ja väikest kauna teravat pipart, et marineerimine muutuks kergelt vürtsikaks. Valmistage ka palju rohelisi ja milliseid, me ütleme teile retsepti järgmises etapis. Niisiis, lõikame kapsa kahvlid 6-8 sektoriks, jagades need koos varrega, ja blanšeerime neid umbes 5 minutit keevas vees, misjärel tõstame need ettevaatlikult kurn. Pese suvikõrvits hoolikalt ja lõika koos koorega, eemalda pipra südamik ja lõika rõngasteks, koori porgand ja lõika õhukesteks ringideks.

Võtame 2 küüslaugupead ja sama palju kimpu peterselli, koriandrit ja tilli, tükeldame selle kõik jämedalt, pärast mida hakkame hakitud köögivilju sügavasse mahutisse panema, segades ürtide ja vürtsidega. Haki terav pipar peeneks ja lisa kapsale. Valmistame soolvee, mille jaoks lahustame 1 liitris keevas vees 2 supilusikatäit soola, seejärel jahutame ja täidame anuma töödeldava detailiga. Marineerimise ajal tuleks hoidised panna jahedasse kohta ja 3 päeva pärast on vürtsikas valge kapsas valmis teie keldri talvevarudega liituma. Soolamist tuleb hoida jahedas.

Ja lõpuks veel üks marineerimine ja seda tehakse meega (kuid ilma äädikata). Võtame 10 kilogrammi kapsast ja 2 kilogrammi punast paprikat, samuti 1 mõru kauna. Lõikame kõik suurteks tükkideks (v.a terav paprika, paneme selle tervelt, et kapsas ei oleks liiga vürtsikas), pane sügavasse anumasse ja puista peale 180 grammi soola. Võid segada viilud riivitud mädarõikaga, selleks piisab umbes 1-2 supilusikatäit.

Järgmisena lahjendage 200 grammi mett 1 liitris vees ja valage saadud magus lahus valmistisse, mille järel asetame selle peale suure taldriku ja avaldame sellele survet. Viime selle jahedasse ruumi ja 3 päeva pärast on talveks marineerimine valmis. Samuti on parem hoida seda jahedas, eelistatavalt sees. Hoidiste maitsvaks muutmiseks ärge koonerdage soolaga, mõnikord on parem preparaat enne kasutamist üle kanda ja loputada..

Kapsast talveks valmisroogade ja pooltoodete valmistamine

Vahel tuleb laud katta väga kiiresti ja sel juhul on talveks konserveeritud valmistoidud palju abiks. Just neid kaalume edasi. Alustame salatiga, mille jaoks peaks olema 5 kilogrammi valget kapsast, 1 kilo punast paprikat, sibulad ja porgandit, samuti pool kilo õunu. Peske kõik loetletud komponendid põhjalikult jooksva vee all, koorige (v.a pipar ja kapsas) ja hakkige peeneks. Õunad saab jagada viiludeks, porgandid rõngasteks, kapsas ja sibul lihtsalt hakkida, paprika aga rõngasteks.

Segage tükeldatud köögiviljad hästi ja viige need purkidesse, püüdes anumat võimalikult tihedalt täita. Nüüd valmistame marinaadi, mille jaoks lisame poolele klaasile taimeõlile (mis tahes) 15 milliliitrit 9% äädikat, samuti 2 spl suhkrut ja 2 korda rohkem soola. Sega seda kõike hästi, kuni koostisained on osaliselt lahustunud, seejärel vala ühtlaselt purkidesse. Jääb üle vaid plastkaantega sulgeda ja külmas hoida. Tähelepanu, seda toodet Ilma steriliseerimiseta ja keedetud kaante peale keeramiseta ei säilitata kogu talve, maksimaalselt 1-1,5 kuud. Säilivusaja pikendamiseks on soovitatav pastöriseerida 20 minutit keevas vees ja rullida.

Teine viis valge kapsa pikaajaliseks säilitamiseks talvel on väga huvitav - see on kõige rohkem tõeline borš, mida saab keldris hoida mitu kuud. Võtame 3 kilogrammi kapsast, 1,5 kilogrammi sibulat ja porgandit ning vastavalt 2 ja 4 kilogrammi tomateid ja peeti. Samuti peab teil olema saadaval 8 puuvilja ja 300 grammi peterselli juuri. Kastke tomatid mõneks sekundiks keevasse vette ja eemaldage neilt nahk, seejärel tükeldage, tehke sama peediga, mida tuleks seejärel väikeses koguses taimeõlis 10 minutit praadida. madal kuumus. Viiluta paprika pikuti õhukeselt ja sibul kitsasteks poolrõngasteks.

Järgmiseks tükelda kapsas, koori ja riivi porgand ja petersellijuur ning seejärel sega suures pajas kõik tükeldatud köögiviljad. Vala sisse taimeõli, kokku läheb vaja 0,5 tassi, sh peedi praadimiseks. Lisa 3 spl suhkrut ja soola, sega kõik uuesti läbi ja hauta tasasel tulel. Hauta köögivilju kaane all 40 minutit ja 5 minutit enne valmimist lisa valmistisele 1 klaas äädikat. Jahtumist ootamata pange see steriliseeritud purkidesse, keerake keedetud kaaned kokku ja laske tekiga kaetult jahtuda. Tähelepanu, see toorik– kontsentraat, borši valmistamiseks lisa supile lihtsalt 3-4 supilusikatäit konservi.

Tervitused koduperenaistele, kes seda artiklit loevad. Varsti ja keegi hakkab juba kapsast talveks ette valmistama. Ja siin tekivad küsimused, eriti neile, kes otsustasid kapsast esimest korda marineerida või soolata, kuidas seda õigesti teha, et tulemus perele meeldiks. Oma lehtedel olen teile juba rääkinud, kuidas süüa teha või valmistada.

Jagan teiega kõige huvitavamaid ja mis kõige tähtsam tõestatud retsepte. Neid saab olema mitu, soovitan teil proovida igaüks neist küpsetada, et hiljem saaksite täpselt teada, kuidas see teile meeldib. Loodan, et mu retseptid jõuavad teie lemmikroogade märkmikusse.

Asume ruttu asja kallale, peaasi, et valmistud hea tujuga. Siis kindlasti õnnestub. Ärge kartke katsetada; teie tööd hinnatakse kahtlemata.

Retsept on mõeldud noore valge kapsa jaoks. Just saagikoristust alustades saab juba paar purki tšillipipart marineerida. See tuleb mõõdukalt vürtsikas, suupiste on krõbe ja uskumatult maitsev.

Köögiviljade ja vürtside loetelu:

• Valge kapsas - 250 g
• Porgand - 1 tk.
• Valge pipar - 1 tk.
• Tšilli pipar - 15 g
• Taimeõli - 3 spl. lusikad
• Äädikas 9% - 1 spl. lusikas
• Suhkur - 2 teelusikatäit
• Sool - maitse järgi
• Must pipar - näputäis

Toiduvalmistamise etapid:

Haki kapsa pea, seda saab teha noa või spetsiaalse purustajaga. Seejärel vajutage seda veidi kätega, see on vajalik mahlamaks muutmiseks.

Lisa porgandid kaussi koos kapsaga, koori ja aja läbi riivi, eelistatavalt väikeste aukudega.

Lisa köögiviljadele suhkur, sool, must pipar. Siis taimeõli, äädikas. Kõik tuleb põhjalikult segada ja kätega põhjalikult loputada, et köögiviljadest mahl välja eralduks.

Pärast seda täitke puhas purk, mis on spetsiaalselt ettevalmistatud. Katke see kaanega ja asetage see üheks päevaks külmkappi.

Hapukapsast võib 24 tunni pärast serveerida pearoogade eelroana. Ja kui soovite seda preparaati talveks säästa, siis pange see steriliseeritud purkidesse ja keerake keedetud kaaned kokku.

Edu ettevalmistamisel ja Head päeva jätku!

Steriliseerimata peediga kapsa retsept

Magushapu kapsas peediga on teie toidulaual suurepärane eelroog. Ja milline värv! Kahtlemata suurendab see ainult pere isu. Samal ajal ei võta toiduvalmistamine palju aega ja vaeva. Ja kui lisada valmis roog Rohelist, kurki serveerides ja taimeõliga maitsestades saate maitsva salati.

Köögiviljade ja vürtside loetelu:

• Valge kapsas - 1/2 tk.
• Punapeet - 1 tk
• Porgand - 1/2 tk.
• Sool - 1 tl
• Suhkur - 1 spl. lusikas
• Nelk - peotäis
• Loorberileht - 3 tk
• Musta pipraterad - peotäis

Toiduvalmistamise etapid:

Rebi kapsas kaussi ja jäta kätega meelde.

Koori porgand ja peet ning pese jooksva vee all. Haki köögiviljad jämedale riivile ja lisa kapsale.

Valage köögiviljadega anumasse sool ja suhkur, segage hoolikalt kätega, justkui pigistades.

Peske purk puhastusvahenditega ja steriliseerige. Seejärel aseta põhjale musta pipraterad, nelk ja loorberilehed.

Täida purk köögiviljade segu täpselt poole peal, lisa veelkord maitseained.

Täida purk täielikult, proovi köögiviljad võimalikult tihedalt purki pakkida. Asetage see sügavasse kaussi ja asetage peale press, mina kasutasin plastpudel veega täidetud. Selles olekus peaks purk seisma umbes nädal, samal ajal kui kapsast tuleb iga päev läbi torgata, et see oleks oma mahlaga küllastunud.

Nautige aromaatset suupistet, maitsestades õli, isegi rafineerimata õliga.

Head isu!

Varajase kapsa keetmine purkides soolvees raudkaane all

Lõhnav, mahlane, krõbe kapsas minu arvates kõige edukama retsepti järgi paljudest olemasolevatest. Absoluutselt iga koduperenaine saab hakkama, peaasi, et alustada. Küpsetusprotsessi lihtsustab soolvee kasutamine, pole vaja käänet ehitada.

Köögiviljade ja vürtside loetelu:

• Valge kapsas - 2 kg
• Porgand - 2-3 tk.
• Loorberileht - 3-4 tk.
• Pipar herned - 5-6 tk.
• Vesi - 1,5 l
• Sool - 2 spl. lusikad
• Suhkur - 2 spl. lusikad
• Jõhvikamarjad - valikuline

Toiduvalmistamise etapid:

Kõigepealt valmista soolvesi, täitke pann veega, mille seejärel pange pliidile. Pärast keetmist lisa sool ja suhkur, sega kuni lahustumiseni.

Haki kapsas endale sobival viisil peeneks, seda veidi kätega meeles pidades.

Porgand tuleb koorida, pesta jooksva vee all ja seejärel tükeldada teile sobival viisil, riivis või noaga.

Sega ühes sügavas kausis tükeldatud porgand ja kapsas kokku.

Pane köögiviljasegu põhjalikult pestud purkidesse, lisades kihiti pipraterad ja loorberilehti. Peate kapsast võimalikult tihedalt tihendama.

Kalla kausist soolvesi purkidesse, mis asetatakse anumasse, et purkidest välja voolav vedelik maha ei valguks. Kata need õhukese riide või marliga ja jäta mitmeks päevaks, umbes nädalaks seisma. Nendel päevadel peate kapsast perioodiliselt läbi torgama ja valama soolvee tagasi purki, mis voolab välja.

Kapsas peaks olema täielikult soolveega kaetud, ärge laske pealmisel kihil kuivada.

Siis on snäkk juba päris söödav. Sest talvine ladustamine Kõige parem on purgid kokku rullida ja jahedasse sahvrisse panna.

Kokkake armastusega, sööge mõnuga!

Video selle kohta, kuidas valmistada hapukapsast purkides

Kiire ja väga lihtne viis toorikute valmistamiseks hapukapsas talveks. Krõbe, mahlane ja nii maitsev. Proovi ka seda!

Kauakestvaid ettevalmistusi teile!

Korea kapsas - parim retsept talveks

Vürtsikas ja maitsev suupiste sobib igale lauale. Kapsas on väga tervislik köögivili ja üsna mitmekülgne, sellest saab valmistada lugematul hulgal roogasid. Pakun välja lihtsa retsepti, mis ei nõua sinult eriteadmisi.

Köögiviljade ja vürtside loetelu:

• Valge kapsas - 1-1,5 kg
• Jahvatatud must pipar, piment - maitse järgi
• Tilli seemned - 1 tl
• Koriandri seemned - 1 tl
• Küüslauk - 3 nelki
• Äädikas - 30 ml
• Suhkur - 1 spl. lusikas
• Sool - 1 spl. lusikas
• Taimeõli - 30 g
• Vesi - 1 l
• Jõhvikas - maitse järgi

Toiduvalmistamise etapid:

Kapsas tuleb hakkida õhukesteks ribadeks. Kui teil on köögikombain, muudab see selle ülesande lihtsamaks. Asetage tükeldatud köögivili sügavasse kastrulisse.

Sega teises potis koriandri- ja tilliseemned, sool, suhkur ja hakitud küüslauk. Valage taimeõli ja vesi, seejärel segage hoolikalt ja asetage pann pliidile. Kuumuta marinaad keemiseni, seejärel eemalda tulelt.

Järgmisena vala kuum marinaad kastrulisse koos kapsaga, lisa äädikas ja mõned jõhvikad, sega läbi. Kata anum taldrikuga, et kapsas ei ujuks ja oleks üleni marinaadiga kaetud. Panni võid ka kaanega katta. Jäta päevaks toatemperatuurile marineerima.

Pärast päeva täitke suupistega puhtad, steriliseeritud purgid, sulgege need tihedalt kaanega, võite isegi rulli keerata.

Hoida jahedas kohas.

Serveeri eelroog hakitud ürtidega, söö mõnuga ja kostita sõpru!

Kiirkapsas - retsept 3-liitrise purgi jaoks

Suurepärane suupiste valik keedetud kartulid. Vürtsikas kapsas on oma maitse poolest imeline. Seda saab kasutada ka salatite või kuumade roogade valmistamiseks.

Köögiviljade ja vürtside loetelu:

• Valge kapsas - 2,5 kg
• Porgand - 3-4 tk.
• Küüslauk - 4 nelki
• Sool - 2 spl. lusikad
• Suhkur - klaas
• Äädikas 9% - 1/2 tassi
• Taimeõli - 1/2 tassi

Toiduvalmistamise etapid:

Vajadusel puhasta kapsa pea ladvalehtedest. Järgmisena tükeldage see spetsiaalsel riivil või noa või köögikombaini abil.

Jahvata eelnevalt kooritud porgandid läbi suurte aukudega riivi.

Kombineeri köögiviljad omavahel, sega kätega nagu kapsast ja porgandit pigistades.

Koorige küüslauguküüned ja hakkige need väga peeneks, kasutades selleks küüslaugupressi. Lisage kapsale ja porgandile, segage.

Aja kastrulis vesi keema, lisa maitseained: suhkur, sool. Valage taimeõli ja äädikas.

Vala marinaad kapsale, köögiviljad peaksid olema marinaadiga täielikult kaetud.

Kata anum kaanega ja jäta nii üheks päevaks või natukeseks kauemaks seisma. Protsessi käigus tuleb anuma sisu segada.

Pärast aja möödumist täitke talvega kiire suupiste valmis puhas purk.

Head isu!

Vürtsika kapsa retsept suurteks tükkideks

Väga hea retsept, mida meie peres põlvest põlve edasi antakse. Vürtsikas kapsas Mulle isegi meeldiks tõelised gurmaanid. See suupiste võib ka teie kaunistada pidulik laud, suurepärane roog kangete meestejookide kõrvale.

Köögiviljade ja vürtside loetelu:

• Valge kapsas - 4-6 tk.
• Küüslauk - 30 nelki

1 purgi marinaadi jaoks:

• Sool - 3 spl. lusikad
• Suhkur - 2 spl. lusikad
• Pipar - 2-3 tk.
• Loorberileht - 1 tk
• Tilli seemned - 1 spl. lusikas
• Äädikas - 3 spl. lusikad
• Vesi - 1,5 l

Toiduvalmistamise etapid:

Valmistage kapsas ette, see tuleb lõigata suurteks tükkideks, et need mahuksid kergesti läbi purgi kaela.

Koorige küüslauk, lõigake iga nelk mitmeks tükiks. Ei ole vaja väga peeneks hakkida.

Enne kapsa neisse panemist loputage purgid põhjalikult ja steriliseerige auru kohal või ahjus. Seejärel alusta purkide täitmist, pakkides iga tüki võimalikult tihedalt kokku. Samal ajal aseta pliidile pann veega.

Lisage küüslauk kapsaga täidetud purkidesse, valage keeva veega ja katke kaanega.

Segage eraldi veega täidetud pannil sool ja suhkur, segage ja laske keema tõusta.

Kurnata kuum vesi purkidest, aseta igasse purki maitseained, lisa äädikas, täida ääreni marinaadiga ja keera kaaned kokku.

Keerake kokkurullitud purgid tagurpidi ja kui need on jahtunud, viige need hoiukohta.

Edu toiduvalmistamisel ja head päeva sulle!

Videoretsept maitsva marineeritud lillkapsa jaoks

Lihtne ja taskukohane viis kokkama suurepärane suupiste talveks.

Head isu teile!

Köögiviljapreparaatide valmistamine nõuab aega, millest mõnikord ei piisa. Selle artikli retseptivalik on koostatud maitsva krõbeda, mahlase ja ka vitamiinirikka suupiste kiireks valmistamiseks.

Valmista endale ja oma lähedastele tervislikku ja tervislikku toitu. maitsvad road. Kohtumiseni!

Saabub aeg, mil peenras valmivad elastsed kapsapead ja neid on palju erinevat tüüpi kapsas ilmub turgudele ja kauplustesse. See tähendab, et saame seda köögivilja edaspidiseks kasutamiseks ette valmistada, et talvel kapsatoidud mitmekesistaksid meie toidulauda ja rõõmustaksid meie peret. On aeg välja võtta lõikelauad, purustajad, teravad kööginoad – ja asuge tööle!

Selleks, et käärimisprotsess kulgeks probleemideta, valige kapsas hilised sordid. Kahvlid peaksid olema tihedad ja mahlased, valgete või heleroheliste lehtedega. Kuju on veidi lapik. Tavaliselt võetakse 10 kg kapsa kohta 2 kg värsket porgandit ja 200-250 g soola. Jodeeritud soola ei kasutata kunagi marineerimiseks. Parim on jämedalt jahvatatud toidukivisool. Porgandit võib veel lisada, aga siis läheb hapukapsas kollakasoranžiks.

Kõigepealt peab kapsas olema peeneks ja kaunilt hakitud. Seda on lihtne teha puidust tahvel kasutades õhukest ja teravat kööginuga. Soovitud seisukorras kapsa saadakse, kui kasutada köögikombainil spetsiaalseid purustajaid, riive, käsileivaviilutajaid või lisaseadmeid. Selle töötlemise käigus eemaldatakse kapsast vars ja kõik rohelised lehed. Porgand tuleb pesta, koorida, uuesti voolava vee all pesta ja jämedale (see on oluline!) riivile riivida. Nõutav kogus soolad valatakse eelnevalt kaussi.

Sellise tooriku jaoks sobib iga suur konteiner. Ideaalne pitseeritud puidust vann, suur klaaspurk, samuti roostevaba või emailitud pann.

Asetage mahutisse veidi kapsast, porgandit ja soola. Seejärel peate kapsa, porgandi ja soola põhjalikult segama, jahvatama need nii, et köögiviljad vabastaksid veidi mahla. Seda on mugav käsitsi segada. Ja seejärel surutakse saadud köögiviljakiht käte või puidumassriga põhjalikult kokku, mida tavaliselt kasutatakse sõtkumiseks. kartulipuder. Seda tehakse jõuga, nii et mahl eraldub süvendites märgatavalt. Kapsa kääritamisel võib lisada vürtse – tillioksi, aga ka sõstra- või loorberilehti. Need parandavad oluliselt roa maitset.

Niisiis, kogu kapsa ja porgandi maht jahvatatakse ja tihendatakse kiht-kihilt. Seejärel suru kätega pealmine kiht nii, et see oleks mahlaga kaetud. Asetage peale puhas portselanplaat ja suruge sellele. Suurepärane rõhumine on 3-liitrine veega täidetud purk.

Kapsa küljele võid torgata puupulga või isegi taignarulli, et piimhappekäärimisel tekkivad gaasid välja pääseksid. Esimestel päevadel on vaja torgata taimne mass terava pulga või pika noaga mitu korda päevas päris põhja, vabastades gaase. Seda tuleb teha nii, et hapukapsas ei omandaks ebameeldivat kibedust.

Käärimise esialgne etapp toimub ruumis ja kestab tavaliselt kolm päeva. Siin sõltub palju kapsa tihendusastmest ja sordiomadused. Kui soolvesi läks heledamaks, imbus peaaegu kapsasse ja vaht kadus, oli põhiline käärimisprotsess läbi. Siis keedetud kapsas See tuleb valada klaaspurkidesse, valada peale soolvesi, sulgeda kaaned ja panna külmkappi.

Videos jagab Bogdan Ribak lihtsat ja lihtne viis isetehtud hapukapsas.

Kuidas kapsast kääritada kapsarullide valmistamiseks

Kui külmal aastaajal tahame kapsast rullide valmistamiseks kapsast, siis saame seda kääritada terve kahvliga. Need peaksid olema väikesed, kaaluma kuni kilogrammi. Valmistage soolvesi eelnevalt ette: lisage 0,5 kg soola 10 liitrile keedetud veele. Soolvesi tuleb jahutada.

Kapsapead pannakse suurde anumasse ja valatakse soolveega nii, et see kataks neid 10 cm võrra. Käärimise kiirendamiseks võite nõusse panna paar värsket maisitõlvikut. Kapsas peaks surve all soolvees seisma.

Viiendal päeval soolvesi kurnatakse ja täidetakse uuesti. See on vajalik, et anumas olev sool jaotuks ühtlasemalt. Sama protseduuri tuleb korrata 2 päeva pärast. Käärimisprotsess lõpeb mõne nädala pärast. Säilitage kahvleid soolveesse uputatuna tihedalt suletud kaanega anumas. Saate kapsapead lahti võtta üksikuteks lehtedeks, asetada need 3-liitristesse purkidesse, täita soolveega ja hoida külmkapis. Hapukapsast valmistatud täidetud kapsarulle nimetatakse "sarmaks".

Kapsa marineerimine

Kapsast ei ole marineerides keeruline edaspidiseks kasutamiseks ette valmistada. Selleks tükeldatakse või lõigatakse ruutudeks kapsapead ja riivitakse porgandid. Purgid täidetakse tihedalt köögiviljaseguga, sinna asetatakse paar kooritud juurvilja. küüslauguküüned ja vala peale keedetud marinaad.

Selle valmistamiseks kulub 2 liitri vee jaoks 4 spl. l. sool, 2 spl. l. granuleeritud suhkur, paar loorberilehte ja kümmekond musta pipra tera. Kui kuum marinaad on purkidesse valatud, lisa 1,5 spl. l. äädikas. Seejärel saab purgid kokku rullida. Purke on parem hoida jahedas. Kolme päeva pärast on kapsas täielikult marineeritud. See osutub nii maitsvaks, et enamikus peredes lõpevad talvised ettevalmistused enne külma ilma saabumist.

Marineeritud kapsast kasutatakse mitte ainult värske. Seda saab praadida taimeõlis ja see osutub väga maitsvaks ja õrn täidis pelmeenide või isetehtud pirukate jaoks.

Irina Khlebnikova jagab videos näpunäiteid, kuidas valmistada Gruusia stiilis marineeritud kapsast peediga. Peate lihtsalt meeles pidama, et peedi või paprika lisamine kapsale muudab selle maitse magusamaks.

Salatid kapsaga

Talveks mõeldud salatid on tõeline loovuse väli. Muutsin veidi roa sees olevate köögiviljade koostist või lisasin uusi maitseaineid ning salati maitse muutub. Kuidas saavad pangad kasuks tulla? maitsvad salatid, kui koduperenaine on väsinud või lihtsalt pole aega õhtusööki valmistada!

Salateid saab teha aias valminud köögiviljadest. Kuid kapsas kaunistab iga salatit. Just see annab roale külluse ning muudab selle ka mahlakaks ja krõbedaks.

Kapsast võib lõigata ribadeks või ruutudeks, porgandit ka ribadeks lõigata või kasutada jäme riiv. Ülejäänud köögiviljad lõigatakse tavaliselt kuubikuteks. Iga salat, välja arvatud kapsas, ühendab suurepäraselt sibula, tomati ja aromaatse magus pipar.

Rohelised, küüslauk ja vürtsid valitakse maitse järgi. Arvestada tuleks aga sellega, et salat suletakse purkidesse, nii et rohelist tuleb sinna panna mõõdukalt. Sama kehtib ka küüslaugu kohta. Purkide "plahvatamise" vältimiseks tuleb küüslauk asetada tervete nelkidena, ilma neid väikesteks tükkideks lõikamata.

6 kg valmistatud köögiviljasegule lisada 1/2 tassi granuleeritud suhkrut, 2-3 spl. l. soola, 200 ml õli ja 100-150 ml äädikat. Sega kõik korralikult läbi ja jäta paariks tunniks seisma, et köögiviljad veidi marineeriksid ja mahla eralduks.

Seejärel pannakse salatisegu tulele ja keedetakse umbes 15 minutit. Pole enam vaja! Liiga kaua keetmine hävitab vitamiinid täielikult ning lisaks ei jää salat enam krõbe. Kuum toorik pange eelnevalt steriliseeritud purkidesse ja sulgege need. Selliseid salateid saate toas hoida.

Kõigile ei meeldi nende roogade äädika hapu maitse. Kuidas seda valmistada, saate teada meie veebisaidilt.

Kuidas valmistada maitsvat kapsast kastmetes

Borš on meie toidulaua kuningas ja pere mugavuse sümbol. Paljud koduperenaised on juba ammu välja mõelnud, kuidas säästa aega ja vaeva, valmistades suve lõpus või sügisel borši kastmeid. Selliseid ettevalmistusi tehes piisab talvel kartulite keetmisest lihapuljong ja avage purk köögiviljakastet.

Kogenud koduperenaisedüritavad teha borši kastmed V suured kogused, seejärel pange need portsjonitena purkidesse. 6 kg kapsa jaoks vajate sama kaaluga peeti, igaüks 2 kg küpsed tomatid, porgand ja sibul, 1 kg paprikat, 400 ml taimeõli, klaas granuleeritud suhkrut, 3,5 spl. l. sool ja 300 ml äädikat.

Enne töötlemist pestakse ja kooritakse kõik köögiviljad. Kapsas, porgand ja peet lõigatakse parajateks ribadeks ning ülejäänud köögiviljad väikesteks kuubikuteks. Pärast seda pane kõik köögiviljad kastrulisse, soola, lisa suhkur ja või ning hauta segades, jälgides, et kuumus ei oleks liiga kõrge. Seejärel valatakse köögiviljasegusse äädikas ja keedetakse veel 10 minutit. Kuum täidis vastavalt välja pandud puhtad pangad ja pitseerige see.

Kapsa külmutamise plussid ja miinused

Mõnikord on kapsast mugavam külmutada kui värskena säilitada. Talvel sobib see kapsas borši, kapsasupi, solyanka ja kapsarullide valmistamiseks. Kuna kapsalehed muutuvad sulatamisel pehmeks, ei saa sellest krõbedaid salateid. Lisaks valgele kapsale külmutatakse ka rooskapsast ja lillkapsast.

Kapsa valmistamiseks kapsarullide jaoks, kapsa lehed Blanšeeri paar minutit keevas vees. Seejärel jagatakse need portsjoniteks ja hoitakse sügavkülmas kilekottides või anumates. Suppide, borši ja solyanka jaoks on kapsas mugav külmutada kas tervete lehtedena või eelnevalt purustatult.

Seene solyanka kapsaga

Sügis on aeg, mil metsas on palju kapsast ja ohtralt seeni. Nende maitsed sobivad hästi kokku, nii et soovi korral saate talveks valmistada mitu purki maitsva seene- ja kapsapudruga. Küll selgub originaalne suupiste, ja lisand, ja hea südamlik teine. Suur pluss on see, et isegi algajad koduperenaised saavad selliseid talveettevalmistusi teha.

Solyanka jaoks võetakse kapsas ja seened ligikaudu võrdses vahekorras. Selleks, et hodgepodge oleks ühtlase konsistentsiga, haki kapsas peeneks. Lisage kapsale (1 kg) 100 ml päevalilleõli, 30 ml äädikat ja väike kogus vett. Sega kõik korralikult läbi ja keeda tasasel tulel umbes pool tundi. Seejärel lisage kapsale 100 g tomatipasta, 1 spl. l. suhkur, 0,5 spl. l. soola ja loorberilehed, segage ja keetke tulel veel veerand tundi.

Seened sorteeritakse, pestakse, keedetakse kergelt soolaga maitsestatud vees ja praetakse koos sibulaga 10-15 minutit kuldpruuniks. Seejärel lisatakse seened kapsale ja keedetakse koos 5-10 minutit. Kuum hodgepodge pannakse purkidesse ja suletakse. Seda toodet tuleb hoida jahedas, päikesevalguse eest kaitstult.

Varajane kapsas talveks? Kas on olemas maitsvad retseptid, mis meeldib eranditult kõigile? Muidugi on! Ja me tahame neist rääkida.

Varajane kapsas: retseptid talveks

Teil on vaja:

Kapsapea – 1,6 kg
- kuum punane pipar - ? tk.
- taimeõli
- suur porgand

Marinaaditäidise jaoks:

Äädikhape - 60 g
- granuleeritud suhkur- 5,2 spl. lusikad
- sool - 1,6 spl. lusikad
- vesi - 0,6 liitrit

Toiduvalmistamise etapid:

Valmistage köögiviljad töötlemiseks ette: koorige ja peske. Eemaldage esimesed lehed. Riivi porgand. Haki pipar peeneks. Blanšeerige kapsas, eemaldage lehed ja laske jahtuda. Tükelda ülejäänud kapsas. Sega tükeldatud kapsalehed ja porgandid pipraga ning prae rasvas. Lisage jahtunud segule hakitud rohelised ja segage. Alusta kapsa lehed köögiviljasegu, keera kapsarullid rulli. Asetage kapsarullid steriliseeritud anumatesse. Valmista täidis: keeda vesi, lisa äädikas, granuleeritud suhkur, sool, keeda 3 minutit. Kohandage maitset oma maitse järgi. Steriliseerige mahuteid umbes 20 minutit. Sulgege kaanedega ja mähkige päevaks teki alla. Peida see hoiustamiseks kappi.

Kuidas valmistada varajast kapsast talveks

Vürtse teelusikatäis
- porgandid - 595 g
- kapsas - 1,6 kg

Soolvee jaoks:

Paar liitrit
- lauasool- kaks supilusikatäit

Kuidas süüa teha:

Eemalda kapsapealt ülemised lehed. Pese porgandid ja koori koored ära. Lehtede eraldamise hõlbustamiseks lõigake vars. Kasta kapsapea keevasse vette ja blanšeeri. Eemaldage lehed ükshaaval. Võtke kogu kapsa pea järk-järgult lahti ja eemaldage lehed. Eemaldage lehed iga 3 minuti järel. Need peavad olema paindlikud. Riivi porgandid, sega vürtsidega, sega. Lõika ülejäänud kapsalehtedest välja tihedad sooned. Lõika suured lehed pikuti.

Varajase kapsa salatid talveks purkides

Väike lusikas soola
- päevalilleõli - 40 ml
- porgand
- sibul
- valge kapsas - ? kg
- väike lusikas granuleeritud suhkrut
- jahvatatud must pipar
- tükeldatud tomatid - 90 g
- päevalilleõli - 40 g
- loorberileht - 2 tk.

Toiduvalmistamise etapid:

Koorige sibul, peske ja tükeldage juhuslikult. Koori ja pese porgandid. Riivi või tükelda, kuid mitte väga jämedalt. Tõsta praepannil olevale sibulale. Lisage veidi vett ja taimeõli. Kata kaanega ja hauta 10 minutit väga madalal kuumusel aeg-ajalt segades. Lisa purustatud tomatid, granuleeritud suhkur, musta pipraterad, jahvatatud must pipar. Segage, jätkake kaane all haudumist, jätke 20 minutiks, kuni see on keedetud. Pane salat purkidesse ja pane 20 minutiks steriliseerima.

Kas varajast kapsast saab talveks marineerida?

Kuidas kasvatada varajast kapsast talveks

Valge sibul - 1 kg
- kapsas - 3 kg
- klaas lauaäädikat
- sool - 1/3 spl. jäme sool
- 1 kg porgandit
- magus paprika - umbes - 0,5 kg

Toiduvalmistamise etapid:

Valmista kapsas korralikult ette – eemalda erinevate vigadega pealmised lehed. Võtke terav nuga, lõigake kapsas kahvliga mitmeks tükiks ja seejärel tükeldage porgandid ringideks. Sibul ja paprika - ribadeks. Võtke taimeõli, suhkur, äädikas, segage, valage marinaad. Hauta köögiviljasegu 10 minutit. Segage kogu panni sisu ja asetage need purkidesse, mille olete eelnevalt steriliseerinud. Rulli kokku, pärast jahutamist tõsta külma. valmis!

Koostis:

Kapsas - 0,55 kg
- tomatid - 0,5 kg
- värsked seened - 1 kg
- porgandid - 0,5 kg
- sibul - 290 g
- lauaäädikas - 2 supilusikatäit
- sibul - 290 g
- sool
- loorber
- mustad herned

Toiduvalmistamise etapid:

Esmalt valmistage seened ette: koorige ja peske. Tükeldage, kui need on suured. Võtke kõik koostisosad ja asetage need 15 minutiks keevasse vette. Valmistage kapsas - eemaldage pealmised lehed ja peske hästi. Pese tomatid ja pane keevasse vette. Eemaldage tomatid ja eemaldage ettevaatlikult koor. Haki tomatid väikesteks viiludeks. Koorige värsked porgandid, peske ja riivige suuresilmalisel riivil. Haki porgandid väikesteks tükkideks.

Koorige sibul ja lõigake poolrõngasteks. Valmistage pann väikese koguse taimeõliga ja praege sibul ja porgand. Köögivilja mass sega nii tihti kui võimalik. Sega juurde kapsas. Lisa tomatid, lõika viiludeks. Valage taimeõli, lisage soola ja hautage madalal kuumusel.

Proovige kirjeldatud retsepte.

Salat paprika ja porgandiga

Teil on vaja:

Sibul, porgand – mida iganes? kg
- magus pipar - ? kg
- petersell - 50 g
- kapsas - 1,5 kg
- peterselli juur, seller - igaüks 45 g

Ettevalmistus:

Steriliseerige 0,5-liitrised purgid. Kuumuta kastrulis taimeõli. Tükelda valmis köögiviljad ja pane eraldi kaussidesse. Asetage kihiti anumatesse, kergelt tampides. Valage igasse anumasse soola - 0,5 tl, 1 tl. granuleeritud suhkur ja 2 spl. lusikad lauaäädikat. Lisaks viska purki 2 hernest vürtspipart ja musta pipart. Katke steriliseeritud kaantega, et hoida 24 tundi. Steriliseerige umbes tund. Enne rullimist suruge sisu lusikaga alla ja alles siis sulgege.

Retsept köögiviljadega

Nõutavad tooted:

Paprika, suvikõrvits - igaüks 1 kg
- kapsapea - 5 tk.
- mitmesugused rohelised
- suured porgandid– 5 tk.
- pool kuuma pipart

Vabastage iga kapsapea pealmistest lehtedest ja lõigake vars välja. Lõika kapsa pea mitmeks tükiks. Valage suurde kastrulisse vesi, keetke see ja laske kapsast viis minutit allapoole. Valage vesi teise anumasse, kastke kooritud pipar ja keetke keevas vees täpselt viis minutit. Valige värske, noor suvikõrvits, mida saab kasutada koorega. Haki porgandid, lõika väikesteks ringideks, tomatid ringideks. Laota tooted kihiti, puista üle ürtidega. Vala sisse soolvesi – see peaks sisu katma. Seda on lihtne valmistada: lahustage 2 spl liitris vees. lusikad soola. Hoia köögivilju 3 päeva toas marinaadis ja pane siis purkidesse ja pane külma.

Retsept tomatitega

Teil on vaja:

Kapsas - 10 g
- tomatid - 3 g
- jäme sool- 290 g
- porgandid - 2 kg
- paprika - umbes 3 kg

Toiduvalmistamise etapid:

Haki kapsapead peeneks, eemalda esmalt pealmised lehed. Võtke tomatid, lõigake 2 osaks. Laota kapsas ja tomatid kihiti, vajuta peale ja tõsta jahedasse kohta.

Kapsas meekastmes

Koostis:

Kuum piprakaun
- kapsas - 10 g
- looduslik mesi - 200 g
- magus paprika - 2 kg

Toiduvalmistamise etapid:

Valmistage kapsas ette, tükeldage see suurteks viiludeks. Samamoodi haki paprika. Sega köögiviljad, lisa hakitud sool. mõru pipar. Pange see kõik suurde kastrulisse. Võtke 1 liiter vett, lahjendage selles mesi, valage kapsale. Rakendage survet ja kandke külma.

Maitsev kapsasalat kurkidega

Teil on vaja:

Magusad paprikad, tomatid, porgandid - igaüks 500 g
- kurgid, kapsas - igaüks 1 kg
- klaas päevalilleõli
- sool - 2 supilusikatäit
- äädikhape - 1/3 tassi
- sibul - 1\2 kg
- granuleeritud suhkur - supilusikatäis

Toiduvalmistamise etapid:

Haki kapsas. Jäta kurgid koos koorega alles ja riivi koos porgandiga suurte aukudega riivile. Haki paprika ja sibul kuubikuteks. Blanšeeri tomatid ja eemalda koor. Asetage koostisosad suurde anumasse, lisage suhkur ja sool, valage taimeõli, äädikhape, segage, küpseta 3 minutit. Pange salat steriliseeritud purkidesse, jätke 5 minutiks ja keerake rulli.

Nõutavad tooted:

Kapsas - 2 kg
- porgandid, sibulad, tomatid - igaüks 1 kg
- keedetud oad - üks klaas
- pimentherned - 8 tk.
- päevalilleõli - 400 g
- sool - 1,5 supilusikatäit
- loorberileht - 4 tk.
- äädikhape - suur lusikas

Kuidas teha:

Haki kapsas, tükelda tomatid ja sibul kuubikuteks, riivi porgand pikkadeks ribadeks. Asetage köögiviljad kastrulisse, segage taimeõliga, lisage sool, lisage suhkur, hautage 20 minutit, segades kindlasti. Sega keedetud ubade ja muude maitseainetega. Lisa äädikas, hauta veel veidi ja pane kuumutatud anumatesse.