Keefiri keetmisel kodujuustu ei saada. Koduse keefiri kodujuustu retseptid

Maitsev ja mahlane kodujuust saate luua tavaline keefir aga see vedelik piimatoode see peaks olema hea kvaliteet vastasel juhul ei lähe kohupiimavalk selles tarduma. 300–350 g kodujuustu valmistamiseks vajate umbes 1 liitrit mis tahes rasvasisaldusega keefirit. Kui valmistate lastele kodujuustu, on kõige parem kasutada keskmise või kõrge rasvasisaldusega keefirit. Kodujuust valmib veevannis – see on eelduseks, et piimamass ei keeks ega vuliseks. Pidage meeles, et saadud toode tuleb ära tarbida ühe päeva jooksul, kuna keefiri kodujuustu säilivusaeg on väga piiratud. Kõik vürtsid, nagu sool või suhkur, lisatakse pärast roa valmistamist.

Sa vajad:

• 1 liiter keefirit.

Kokkamine

1. Kui ostsite jahutatud keefiri, laske sellel soojeneda kl toatemperatuuril umbes 30 minutit - see vähendab kuumtöötluse kestust ja keefiris sisalduv valk voldib ühtlaselt. Jahutatud keefiris veevannis kõverdub valk servadest, kuid mitte keskelt. Vala keefir väikesesse kastrulisse.

2. Valage veidi suurema läbimõõduga kastrulisse vesi ja asetage sinna keefiriga kastrul nii, et ainult selle põhi oleks vette kastetud. Panime konstruktsiooni pliidile ja lülitame keskmise kuumuse sisse. Lase suures kastrulis vesi keema ja keeda kastrulit koos keefiriga veevannis umbes 15 minutit.

3. Selle aja jooksul näete, et vadak on eraldunud ja valk on täielikult vähenenud. Segage segu keskosa lusikaga ettevaatlikult läbi, et see oleks täielikult kalgendatud, ning eemaldage pann pliidilt ja veevannilt.

4. Vooderda kurn kahe- või kolmekordse marlikihiga. Selles etapis on marli materjali kihtide arv ja selle tihedus väga olulised, kuna väikesed kodujuustu terad võivad neist lihtsalt "läbi minna", eriti kui keefir oli halva kvaliteediga. Vala kohupiimamass kurni ja jäta 5-10 minutiks seisma, et kogu vadak oleks klaasitud.

5. Seejärel koguge marlikiht kotti, seo selle otsad kinni ja riputage kausi või kraanikausi kohale. Lase seista 30 minutit, kui soovid mahlast kohupiima, või 1 tund kuivema toote puhul.

Kulinaaria etüüd 02.02.2018

Milleks teha kodujuustu keefirist, kui poodides on kõike tohutult lai valik erinevat kodujuustu? Teate, mind huvitab alati inimkonna iidsete oskuste puudutamine, olgu selleks siis leiva küpsetamine, veini, juustu valmistamine või kodus või kloppimine. Isegi kui see pole tegelikult vajalik. Aga kõigest, mida oled oma kätega teinud, läheb tükike sinu hingest mööda. Ja see on maagia...

Kodune keefir-kodujuust on maitsvam, õrnem kui poest ostetud ühtne kõigile tarbijaomadused"vend". Täna vaatame, kuidas muuta nii maitsvat kodust kodujuustu tavalisest keefirist erinevaks lihtsaid viise. Oma saladusi jagab meiega kolonni juht Irina Rybchanskaja.

Head Irina Zaitseva ajaveebi lugejad! Kümmekond aastat tagasi keetsin mitu korda nädalas keefirist kodujuustu. Kogu mu pere armastab värsket omatehtud kodujuustu. Ma teadsin, kuidas kodus teha kodujuustu paari lihtsa retsepti järgi.

Seejärel kolisime linnale lähimasse külla elama. Ja seal pidasid kõik naabrid lehmi ja tootsid imelist kodujuustu. Suur vajadus seda teha maitsev toode Ma ise seda ei kogenud.

Keegi kostitas mind pidevalt imelise maakohupiimaga ja vastutasuks kinkisin selle endale küpsetatuna. Üllataval kombel polnud külas peaaegu kellelgi ahjusid leivaküpsetamiseks.

Linna kolimine pani mulle meelde, kuidas süüa teha hämmastav kodujuust kalgendatud piimast ja tavalisest keefirist, ostetud lähimast supermarketist. Asi on selles, et me armastame aasta läbi sööge hommikuti kodujuustu marjadega, nii et see peaks alati külmkapis "elama".

Kuidas valmistada keefirist kodujuustu kõige lihtsamal "laisal" viisil

Kunagi tõi selle meetodi meie ellu mu isa. Ema käis kord täienduskursustel. Isa jäi minuga kahekesi - kolmeaastane uudishimulik tüdruk, kellel oli suurepärane isu. Siis mõtles ta välja, kuidas valmistada omatehtud kodujuustu minimaalse inimese kaasamisega protsessi.

Koostisosad ja tarvikud

• Keefir;
• mahuti keefiri jaoks, mis talub kõrgeid temperatuure;
• kastrul, mille maht on kaks ja pool - kolm korda suurem kui keefiri mahuti;
• käepidemega metallist sõel;
• marli.

Kuidas süüa teha

Valage keefir sobivasse anumasse. Võtsin kõrge klaasist tass mikrolaineahju jaoks.

Valage pannile vesi, pange sinna klaas keefirit. Vesi peaks olema keefiriga samal tasemel. Kui vett on vähe, lisa. Eemalda keefiriga kauss pannilt.

Viige vesi temperatuurini 100 ° C, pange keefiriga nõud, lõpetage kuumutamine. Jätke see, kuni vesi jahtub temperatuurini 25-30 ° C.

Võtke nõud veest välja. Näeme, et on tekkinud kohupiima tromb ja vadak on eraldunud.

Mõnele puhtale kastrulile paneme nelja kihina volditud marliga vooderdatud sõela. Valame oma pruuli välja, püüdes trombi mitte liiga palju purustada.

Lase tilkuda, kuni suurem osa seerumist on nõrgunud.

Seome kotti kodujuustuga marli, riputame viimaseks “väljakaevamiseks”.

Valmis kodujuustu saadame puhtas anumas 2–10 tunniks külmkappi, et see lõpuks “küpseks”. Tavaliselt jätame selle toimingu vahele. Tegi ja sõi kohe ära.

Minu märkused

• Kui teete seda nii suur hulk kodujuust, siis tuleb keefiri anum kõigepealt sobival viisil steriliseerida.
• Saadud toode on väga õrn. Seda saab maitsestada hakitud ürtidega ja kasutada leivale “määrdena”. See on väga maitsev mis tahes marjade ja vähese suhkruga, mee, rosinate, suhkrustatud puuviljadega.

Kuidas keefirist kodujuustu veevannis valmistada

Kodujuustu keetmine pole keeruline. Oluline on keefirit mitte üle kuumutada, et saadud toode osutuks pehmeks, mitte “kummist” konsistentsiks.

Kütmist on kõige lihtsam reguleerida, kui see toimub veevannis. Lisaks on otsesel kuumutamisel oht massi põletada.

Kui kodujuustu ei ole võimalik veevannis küpsetada, viiakse protsess läbi spetsiaalse "jagaja" abil. See põleti kate hoiab ära üleküpsetamise.

Kui valmistate kodujuustu esimest korda, võtke väike kogus toorainet - proovimiseks piisab 500 ml-st.

Koostisosad ja tarvikud

• Keefir;
• kaks erineva läbimõõduga potti - väiksem investeeritakse suuremasse ja seda hoitakse käepidemetel;
• marli;
• väikeste aukudega sõel või kurn;
• puulusikas või spaatliga.

Kuidas süüa teha

Valage vesi suurde anumasse (umbes poole tee peal). Proovi väiksemat potti, veendu, et see mahuks korralikult suuremasse ja et selle põhi puudutaks vett. Vajadusel lisage vett.

Keeda vesi suuremas kausis. Kui keema on jõudnud, vähendage leek miinimumini, sisestage keefiriga kauss.

Piina keefirit tasasel tulel umbes pool tundi. Liigutage tekkinud trombi helbed ettevaatlikult keskelt äärte poole – nii soojeneb mass ühtlasemalt.

Kolmekümne minuti pärast lõpetage kuumutamine, eemaldage kauss pliidilt, jätke, kuni vesi jahtub temperatuurini 25-30 ° C.

Keedetud kodujuust visake sõelale, millesse asetatakse nelja kihina marlechka. Laske suuremal osal vadakust nõrguda. Järgmiseks teeme marlist koti, seome nurgad kinni, sidume mõne anuma peale nõrutamiseks.

lõpetatud toode hoida külmkapis puhtas anumas mitte rohkem kui kaks päeva.

Retsept omatehtud kodujuustu valmistamiseks piimast ja keefirist

Esimese meetodi koostisosad ja tarvikud

• Üks liiter piima;
• 250 ml keefirit;
• kastrul või paksu põhjaga kastrul;
• marli;
• sõel või kurn;
• toiduvalmistamise termomeeter.

Kuidas kodus valmistada

Kuumuta toores küla- või talupiim keskmisel leegil temperatuurini 70 °C.

Vala keefir piima, samal ajal massi segades. Vähendage tulekahju poole võrra. Kuumutage segu kolmkümmend kuni kolmkümmend viis minutit.

Ilmuma peaks üsna tihe tromb. Kui tõmmata lusikaga kergelt piki selle pinda tassi keskelt äärte poole, tekib rohekaskollase seerumi riba.

Ärge soojendage rohkem. Tõsta nõud pliidilt, lase sisul jahtuda toatemperatuurini. Tugevalt kiirendada seda protsessi ei tohiks. Aeglasel jahutamisel sulanduvad üksikud kohupiimahelbed suuremateks, mille tulemusena on kodujuustu saagikus mõnevõrra suurem kui kiirel jahutamisel.

Aseta puhas neli korda volditud marli sõela või kurn, pane konstruktsioon vähemalt 1,5-liitrise nihkega kaussi või pannile, kalla kohupiimamass koos vadakuga ettevaatlikult marlile, lase vadakul vabalt nõrguda.

Kui suurem osa vadakust on nõrgunud, seome marli servad kinni, teeme sõlme, riputame kausi kohale või paneme väikese pressi alla. Kodune kodujuust on valmis.

Teise meetodi koostisosad ja tarvikud

• Üks liiter pastöriseeritud piima (3-3,6%);
• 1 liiter keefirit (teen süüa alates 2,6%, rasvasemat me ei müü);
• paksu põhjaga kastrul;
• sõel;
• marli.

Kuidas teha

Valage piim paksu põhjaga nõudesse, mille maht on vähemalt kolm liitrit, saatke sinna liiter keefirit, segage õrnalt vispliga. Pole vaja lüüa. Kui piim on toores, siis kõigepealt keetke see, seejärel jahutage temperatuurini 25 ° C ja alles seejärel kääritage keefiriga.

Lase piimal hapendatud piimatoote mõjul hapneda. Protsess võtab aega umbes päeva või veidi rohkem (hapnemise aeg sõltub lähtetoodete kvaliteedist ja ruumi temperatuurist).

"Keefir" kalgendatud piima valmisolekut on lihtne kindlaks teha: raputage nõusid küljelt küljele. Sisu peaks kõikuma nagu hea tarretis, mitte pritsima nagu vedelik.

Panime konteineri nõrgale tulele, soojendame seda. Umbes kahekümne minuti pärast algab valkude voltimisprotsess. Jätkame kuumutamist veel paarkümmend minutit. Kogu seerum peaks selleks ajaks kadunud olema (protsess kestab vaid nelikümmend minutit). Mass ei lähe keema - hautasime seda väga tasasel tulel.

Kuuma massi võib kohe visata marli abil sõelale, kuid parem on lasta sellel jahtuda ja saata seejärel filtreerimiseks - nii on kodujuustu saagikus mõnevõrra suurem.

Kodujuust keefirist ja koorest kodus. Retsept ahjus küpsetamiseks

Üks kõige enam lihtsad retseptid. See meeldib teile kindlasti. Eriti kui teil on väikesed lapsed, kes nõuavad teie pidevat tähelepanu. Ahju juures "valve" ei pea üldse tegema.

Koostisosad ja tarvikud

• Üks liiter keefirit;
• 500 ml koort (ma võtan 10%);
• roostevabast terasest kastrul;
• sõel;
• marli.

Kuidas teha

Sega keefir kastrulis vispliga koorega.

Saadame ahju 150 ° C juures. Nelikümmend viis minutit jalutame, suhtleme beebiga või loeme oma lemmikraamatut. Me ei vaata Troonide mängu – see tekitab sõltuvust. Viienda vaadatud seeria peale ärgates võib ahjust leida ebaselge "midagi", mis edasiseks töötlemiseks eriti ei sobi. Saate fännid saavad aru. Vabandust, et nii palju kõrvale kaldusin.

Pärast vajaliku aja möödumist lülitage ahi välja, eemaldage kastrul ja laske selle sisul umbes viisteist minutit elavneda. Seejärel kurna läbi marli. Seejärel ehitage marlikott, jätke see üleöö aeglaseks äravooluks. Miks üleöö? Seega on loata ja koolivälise söömise tõenäosus väiksem - koorega keefir-kodujuust on väga maitsev.

Kuidas keefirist aeglases pliidis kodujuustu valmistada

Soovitan vaadata hea video, mis selgitab selgelt ja selgelt, kuidas valmistada kõige tavalisemast keefirist aeglases pliidis maitsvat kodujuustu.

Külmutatud keefiri kodujuust kodus

Ma tean sügavkülmast saadud kodujuustu retsepti umbes nelikümmend aastat. Jordaaniast pärit araablased elasid koos mu abikaasaga õpilaskodu toas. Nad kannatasid ilma oma lemmiklabane, soolase lambapiimaga valmistatud jogurtimääreta.

Meie seitsmekümnendate Peterburis ei kuulnud jogurtist üldse. Jah, isegi lambapiimast. Kuid leidlikud jordaanlased kohanesid küpsetama oma lemmikkodujuustu sarnaselt nõukogude rasvasest keefirist, mis asetati nappi Orsk-6 külmkapi sügavkülma ja sulatati seejärel marli peal kurnis.

Vadak nõrgus aeglaselt ja marlechkale jäi imeline “toores” kodujuust. Sellest sai veeretada pehmed pallikesed, lisaks kuivatada külmkapis ja süüa koos Provence'ist toodud asjaga. oliiviõli ja veidrad kuivad ürdid.

Lapse tulekuga või otsustades süüa õigemini ja kasulikumalt, mõtlevad koduperenaised sellele, kuidas ise kodus keefirist kodujuustu valmistada. Sellega toimetulemiseks on esmapilgul võimatu ülesanne üsna lihtne. Küpsetusprotsessis saate kasutada ainult tavalisi köögiriistu (pott ja kurn) või kasutada kaasaegseid vidinaid (aeglane pliit, mikrolaineahi, jogurtimasin).

Klassikalise retsepti järgi valmistatud omatehtud keefir-kodujuust hõlmab fermenteeritud piimatoote kääritamist veevannis, mis võimaldab teil segu ühtlaselt kuumutada. Küpsetusprotsessis kasutatavatest lisavahenditest vajate kulinaarset termomeetrit, marli tükki, kurni ja kahte sobiva nihkega potti. Peamise koostisosa - keefiri - kogus, mis on piisav ühe portsjoni kodujuustu jaoks, on 1200 ml.

Samm-sammult ettevalmistamine:

1. Valmistame ette veevanni, mille jaoks tuleb suur kastrul veega täita nii, et väiksem puudutaks järgnevalt põhjaga keedetud vee pinda. Kuumuta vesi tugevalt keemiseni.
2. Valage keefir teise pannile ja saatke see veevanni.
3. Kuumuta toodet aeg-ajalt segades, kuni moodustuvad kohupiimaklombid. Oluline on keefirit mitte üle kuumutada, et valmis kodujuust kõvaks ei muutuks. Kui ülemise panni sisu jõuab temperatuurini 55–65 ° C, eemaldatakse see tulelt.
4. Kastrulis peaksid kohupiimaklombid seisma veel 30–45 minutit lahe koht. Seejärel tuleks kurn katta kaks või kolm korda volditud marliga, valada sinna keefir ja jätta (võib-olla rõhumise alla) nii, et kogu vadak lahkuks.

Valmis kodujuustu hoitakse õhukindlas anumas külmkapis mitu päeva.

Lisatud piimaga

Väga maitsev ja valmistamiselt lihtne on keefirist ja piimast valmistatud kodujuust. Nende kahe toote suhe erinevad retseptid on erinev, kuid allolev meetod välistab vajaduse termomeetri järele.

300–350 g valmistoote portsjoni jaoks vajate:

• 1000 ml mis tahes rasvasisaldusega keefirit;
• 1000 ml piima.

Kuidas valmistada keefirist kodujuustu piimaga:

1. Valage piim sobiva mahuga kastrulisse ja saatke see tulele. Anum tuleb valida selline, milles piim ei põle. tooge see koostisosa omatehtud kodujuust keema.
2. Tõsta värskelt keedetud piim tulelt ja vala sinna kohe keefir. Segage kompositsiooni, et komponendid selles ühtlaselt jaotuks, ja laske kaanega kaetuna jahtuda.
3. Pärast jahutamist eraldub segu vadakuks ja kodujuustuks, mis visatakse vaid marli või peene sõelaga vooderdatud kurn. Kui vadak on nõrgunud, on kodujuust söömiseks valmis.

Kuidas valmistada aeglases pliidis

Kaasaegsete multikeetjate rikkalik funktsionaalsus võimaldab neid kasutada maitsva kodujuustu keefir-kodujuustu valmistamiseks, kartmata häirida. temperatuuri režiim. "Smart Assistant" ei lase segul üle kuumeneda.

Lihtsaim variant, mis võimaldab teil saada umbes 250 g valmis kodujuust, vajab multikeetjat ja 1000 ml valitud rasvasisaldusega keefirit.

Kodujuustu keetmine keefirist aeglases pliidis järgmiselt:

1. Loputage multipott külm vesi ja vala sinna jogurt.
2. Järgmisena katke vidina kaas ja käivitage 60 minutiks valik „Mitmikküpsetamine”, seades temperatuuriks umbes 80 °C.
3. Seadmete jaoks, millel sellist programmi pole, on veidi erinev toiduvalmistamisviis. Multikeetja kaas tuleks jätta lahtiseks, lülitades samal ajal üheks tunniks sisse “Küte”.
4. Tunni pärast on kodujuust peaaegu valmis, tuleb see vaid valada ettevalmistatud kurni või sõela ja oodata, kuni kogu vedelik eraldub.

Kodune kodujuust külmutatud keefirist

Keefiri kalgendamist soodustab mitte ainult selle kuumutamine, vaid ka tugev jahutamine, nii et seda saab küpsetada mitte ainult aeglases pliidis, vaid ka sügavkülmas.

Väärib märkimist, et sel viisil saadud kodujuust on palju kasulikum kui muul viisil valmistatud, kuna piimhappebakterid, mis kuumutamisel surevad, jäävad pärast külmumist ellu.

Valmistamise käigus läheb vaja ainult 1-2 pakki keefirit papp- või kilekotis, tetrapakk.

Külmutatud keefirist valmistamise meetod:

1. Otse pakendis olev keefir saatke sügavkülma, kuni see on täielikult külmunud. Seda on väga mugav teha hommikul, et õhtul saaks edasi liikuda järgmisse etappi ja hommikul juba värsket kodujuustu nautida.
2. Järgmiseks tuleks kääride või noa abil jääks muutunud toode pakendist vabastada, marliga vooderdatud kurn panna ja kaanega katta pannile, kust vadak nõrguma hakkab.

Toidu valmistamine mikrolaineahjus

Teine seade, millega saate omatehtud keefirist kodujuustu valmistada, on mikrolaineahi.

Kuid selles ei ole võimalik rohkem kui 1,5 liitrit keefirit kalgendada ja selle mahu jaoks on küpsetustehnoloogia järgmine:

1. Valage keefir kasutamiseks sobivasse anumasse mikrolaineahi, asetage see mikrolaineahju ja lülitage seade 30 minutiks sisse režiimis "Sulatamine" või "Kiirendatud sulatus". Nende valikute asemel võite kasutada mis tahes muud, mis ei soojenda toitu üle 80 kraadi.
2. Iga 10 minuti järel tuleb seadme töö peatada ja keefir segada. Vidina töö lõppedes ei jää muud üle, kui marli abil kohupiim välja pigistada.

Keetmine purgis

lähedal klassikalisel viisil kokkamine ja purgis valmistatud kodune keefir-kodujuust. Sel juhul sama veevann, ainult keefiriga anum (purk) on 2/3 võrra vette kastetud, mitte ainult selle põhjaga.

Toiduvalmistamisprotsessis olevatest toodetest ja köögiriistadest vajate:

• keefir;
• klaaspurk;
• väike linane või puuvillane rätik;
• pott;
• vesi;
• kurn;
• marli.

Toimingute jada:

1. Valage keefir puhtasse ja kuiva klaaspurki.
2. Vooderda poti põhi rätikuga, et klaas ei puruneks.
3. Asetage anum keefiriga panni keskele, seejärel lisage nii palju vett, et purk oleks 2/3 ulatuses sellesse uppunud.
4. Saatke saadud kujundus väikseimale tulele soojendama. Seega tuleks keefirit hautada, kuni see visuaalselt eraldub kodujuustuks ja vadakuks.
5. Pärast seda tuleks kodujuust paariks tunniks marli abil kurn visata.

Kohupiima funktsiooniga jogurtimasinas

Kauplustes kodumasinad siit leiab ka spetsiaalseid vidinaid, mis võimaldavad kodus keefirist kodujuustu keeta. Enamasti on need selle funktsiooniga jogurtitootjad.

Sellisel seadmel võib olla üks suur kauss kodujuustu jaoks või mitu tassi filtrisisustega. Piimatoote valmistamise protsess võib olenevalt mudelist kesta kuni pool tundi 80 kraadini kuumutamisel või 12-24 tundi 36 kraadini kuumutamisel.

Koduse kodujuustu valmistamise peensused iga konkreetse vidina jaoks võivad erineda ja neid kirjeldatakse üksikasjalikult kasutusjuhendis, kuid peamised sammud on järgmised:

1. Vala keefir kaussi või klaasidesse.
2. Paigaldage need hoidikusse ja käivitage vastav valik "Kohupiim".
3. Pärast piiksu pöörake tasse või kaussi 90 kraadi, et vadak oleks klaasist. Pärast neid manipuleerimisi on kohupiim valmis.

Omatehtud kodujuust võidab kindlasti omal moel. maitseomadus Ja kasulikud omadused poes olev toode. Kuid tasub meeles pidada, et seda ei saa säilitada kauem kui 3–4 päeva. Siiski saate seda ohutult kasutada iseseisev roog või küpsetiste ja muude magustoitude täidisena.

Kodus keefiri kodujuustu keetmine pole sugugi keeruline. Natuke aega, minimaalselt pingutust ja saate väga kasuliku kääritatud piimatoote. Võite seda julgelt pakkuda isegi lastele, sest võite olla täiesti kindel selle värskuses ja kvaliteedis.

Kuidas keefirist kodujuustu valmistada?

Kodujuustu keefirist keetmine on väga lihtne ja kiire. Kuid selleks, et lõpptoode maitsvaks osutuks, peate mõnda teadma lihtsad reeglid. Allpool toodud soovitused aitavad muuta omatehtud kodujuustu võimalikult maitsvaks ja tervislikuks.

1. Mitte mingil juhul ei tohi keefirimassi keema ajada, muidu muutub kohupiim kummine.
2. Kuumutatud mass tuleb kõigepealt jahutada ja seejärel filtreerida.
3. Kohupiim keefirist tuleb hapukam. Ja kui kasutada piima ja keefirit, siis maitse originaal toode saab pehmem.
4. Mida rasvasemat keefirit kasutatakse, seda pehmem ja õrnem on kodujuust.

Ka algaja, kes alles õpib põhitõdesid, oskab piimast ja keefirist kodujuustu keeta kokakunst. Parim on alustada ettevalmistusedõhtust alates. Seejärel lastakse hommikuni piima keefiriga ja jääb üle vaid mass soojendada ja kohupiim kurnata. Alates määratud kogus komponendid saad umbes 300 g kodujuustu ja 1 liiter vadakut.

Koostis:

• omatehtud piim - 1 liiter;
• keefir - 350 ml.

Kokkamine

1. Piim ja keefir valatakse pannile ja jäetakse üleöö.
2. Hommikul asetage pann väikesele tulele ja viige segades olekusse, kus valged helbed hakkavad vadakust eralduma. Sellisel juhul ei tohiks panni sisu olla kuum, vaid soe.
3. Kurn kaetakse marliga, saadud segu valatakse sinna ja jäetakse vadaku klaasimiseks. Selleks kulub umbes pool tundi.

Külmutatud keefirist valmistatud kodujuust on ilmselt kõige lihtsam valmistada. Valmistoode on väga plastiline ja õrn. Sellel puuduvad terad. See ei ole kuiv, vaid parasniiske. Sellise kodujuustu konsistents sarnaneb paks koor. 3 liitrist keefirist saab umbes 600 g kodujuustu ja 2 liitrit vadakut.

Koostis:

• keefir - 3 liitrit.

Kokkamine

1. Keefir valatakse kaanega anumatesse või kottidesse ja asetatakse sügavkülma, kuni keefir on täielikult külmunud.
2. Keefirijää eemaldatakse, asetatakse paksule puuvillasele kangale ja seotakse kinni.
3. Saadud struktuur riputatakse ja vadakukauss asetatakse alla.
4. Umbes päeva pärast valmib kodus külmutatud keefirist valmistatud kodujuust.

Kui juhtus nii, et keefir jäi külmikusse seisma ja muutus hapuks, ei pea te ärrituma ja veelgi enam, ärge seda välja valama. Aegunud keefirist saab valmistada imelist kodujuustu. Ainus asi on see, et selle maitse võib olla veidi hapu, kuid see pole probleem. Seda hetke saab parandada, lisades maitse järgi suhkrut, mett või moosi.

Koostis:

• hapu keefir - 2 liitrit.

Kokkamine

1. Keefir valatakse pannile ja asetatakse teise suurde veepotti.
2. Asetage konstruktsioon väikesele tulele ja soojendage seda.
3. Kui vesi alumises potis keema läheb, hakkab keefir tarduma.
4. Kui vadak on eraldunud, eemaldatakse väiksem pann ja selle sisu valatakse marliga vooderdatud kurn.
5. Niipea, kui vadak ära voolab, on kodus keefir-kodujuust kasutusvalmis.

Keefirit on jogurtivalmistajaga väga lihtne valmistada. See on väga kiire ja mugav. Üks hetk – kõikide seadmete võimsus on seega erinev täpne aeg, mis on vajalik keefiri kalgendamiseks, on raske määrata. Siin on oluline protsessi jälgida – niipea kui valged helbed hakkavad pinnale kerkima ja tekib vadak, on mass juba filtreerimiseks valmis.

Koostis:

• rasvavaba keefir - 1 liiter.

Kokkamine

1. Keefir valatakse seadme anumatesse ja jäetakse 1-2 tunniks.
2. Niipea, kui vadak hakkab eralduma, valatakse purkide sisu marliga vooderdatud kurn ja jäetakse kuni vadak nõrguma.
3. Pärast seda on madala rasvasisaldusega keefirist valmistatud kodujuust täielikult kasutusvalmis.

Kodujuustu saate keefirist mikrolaineahjus küpsetada mõne minutiga. vähem tülikas ja kiire tee kohupiima pole olemas. Peaksite keskenduma ainult oma seadme tehnilistele omadustele. Kui mikrolaineahi on võimas, siis võib keefiri kuumutamisaega vähendada, sest oluline on, et mass keema ei läheks.

Koostis:

• keefir - 500 ml.

Kokkamine

1. Keefir valatakse anumasse ja saadetakse 10 minutiks maksimaalsele võimsusele seatud mikrolaineahju.
2. Selle aja jooksul tõusevad pinnale valged helbed ja vadak eraldub.
3. Saadud segu valatakse marli abil kurn ja kui vadak ära voolab, on kodus mikrolaineahjus keefir-kodujuust valmis.

Kodujuustu keefirist ja piimast ahjus keetmine on vana retsept. Ainult varem kasutasid nad neil eesmärkidel mitte ahju, vaid vene pliiti. Selles olevad tooted on ühtlaselt kuumutatud ja väljundiks on uskumatult maitsev kodujuust. Saate seda küpsetada lihtsalt keefirist, kuid piima lisamisega osutub toode maitsvamaks.

Koostis:

• keefir - 2 liitrit;
• rasvane piim - 1 liiter.

Kokkamine

1. Keefir valatakse suurde kastrulisse, valatakse sinna 40 minutiks, seejärel eemaldatakse ja nõutakse 20 minutit.
2. Marli volditakse kaheks kihiks, panni sisu valatakse sellesse, seotakse kinni, riputatakse üles ja asendatakse vadakunõu.
3. 8-10 tunni pärast on keefirist valmistatud isetehtav kodujuust serveerimiseks valmis.

Kaasaegse abiga köögitehnika kodujuustu keetmine on muutunud palju mugavamaks, kiiremaks ja lihtsamaks. ja isegi laps oskab keefirit aeglases pliidis keeta, sest see pole üldse raske. Retseptis märgitud komponentide arvust saab umbes 400 g väga maitsvat omatehtud kodujuustu.

Koostis:

• keefir - 100 g;
• piim - 2 liitrit.

Kokkamine

1. Piim valatakse seadme kaussi ja kuumutatakse 4 minutit režiimis “Küpsetamine”.
2. Vala keefir ja segage.
3. Jäta ööseks.
4. Lülitage multikooker 2 tunniks sisse "Kuumutamiseks".
5. Selle aja möödudes eemaldatakse kauss seadmest ja asetatakse selle sisu jahutamiseks külma veega anumasse.
6. Seejärel valatakse mass 2-3 korda volditud marli ja jäetakse seni, kuni kogu vadak on nõrgunud.

Kodujuust, mida nad alustavad, peaks olema võimalikult värske ja kvaliteetne. Seetõttu on kõige parem seda ise küpsetada. Imikutele mõeldud keefir-kodujuust on õrn ja pehme. Ja kreemja struktuuri saamiseks võib selle seejärel läbi sõela hõõruda.

Suurepärane delikatess ja hindamatu kaltsiumi sisaldav toode. Omatehtud kodujuustu armastavad nii täiskasvanud kui ka lapsed. Sellest saab teha lugematul hulgal maitsvad söögid ja magusaid magustoite. Regulaarne kasutamine kasulik igas vanuses, eriti kui tegemist on tootega kodune toiduvalmistamine. Et oma perekonda võimalikult palju kaitsta, on soovitatav valida ainult tõestatud retseptid. Kuidas valmistada kodujuustu kodus kasulikke nõuandeid ja veel lihtsad retseptid leiate meie artiklist.

Kodujuustu koostis on rikas looduslike valkude ja rekordilise kaltsiumisisaldusega. Lisaks saate valida minimaalse rasvasisaldusega toote, mis on oluline beebitoit. Ideaalis Inimkeha peaks seda saama vähemalt kord kahe päeva jooksul ning lastele ja eakatele on kodujuust lihtsalt vajalik toode.

Kaasaegsetes supermarketites on tohutu valik mitmesuguseid piimatooteid, sealhulgas kodujuustu. Ostes tooteid usaldusväärsetelt tootjatelt, saate oma perele pakkuda kõike, mida vajate, kuid mõnel juhul on parem kodujuustu ise valmistada. See on eriti oluline imikute jaoks seedeelundkond mis alles hakkab uute toodetega kohanema.

Kuidas valmistada kodujuustu kodus

Nendel eesmärkidel on optimaalne kasutada omatehtud piima ja piimatooteid. Koduse kodujuustu valmistamine on lihtne isegi kogenematule perenaisele. Lisaks ei võta protsess palju aega, mis sobib ideaalselt pidevalt hõivatud emadele.

spetsiifilisus kohupiimatooted arvatakse, et tavaliselt tarbitakse neid ilma eelneva kuumtöötlemiseta.

See tekitab teatud ohu, sest bakterid arenevad sellises keskkonnas hästi. Seetõttu on vaja kasutada keedetud või pastöriseeritud piima. Koduse toiduvalmistamise peamisi nüansse kirjeldatakse allpool.

Eduka toiduvalmistamise saladused:

• Kodujuustu saab peaaegu igast piimatootest. Välja arvatud traditsiooniline retsept piimast saad toorainena kasutada keefirit, jogurtit, jogurtit, hapukoort või koort. Kodujuustu rasva- ja kalorisisaldus sõltub seega otseselt toorainest dieet kodujuust imikutoidu jaoks on parem valmistada tavalisest piimast.
• Kui oled valinud piimamassi loomuliku käärimisega retsepti, siis peaasi, et seda liiga kaua üle ei küpsetaks. Muidu saab kohupiima hapu maitse, mistõttu see ei sobi liiga magustoitude või imikutoidu jaoks.
• Apteegis on selleks spetsiaalsed juuretiskultuurid. Nende abiga saate kiiresti kääritada piima ning valmistada jogurtit, kalgendatud piima ja muid fermenteeritud piimatooteid. Lisaks valmistamise kiirusele sisaldavad sellised juuretiskultuurid lisaaineid: vitamiine, bifidobaktereid jne. Puuduseks on toodete kallinemine ja tavalist omatehtud kodujuustu saab valmistada ilma täiendavate kulutusteta.
• Esimesed imikutele mõeldud lisatoidud saab valmistada omatehtud kodujuustust. Selleks kasutatakse ainult hapupiima ja keefirit.

Kodujuustu piimast saab valmistada erinevatel meetoditel. Tavaliselt kasutatakse looduslikku kääritamise meetodit, kuid kiire tulemuse saavutamiseks on parem piim või muu tooraine keeta ja seejärel kiiresti jahutada. Sellised temperatuuri langused soodustavad pooltahkete trombide kiiret moodustumist, millest saadakse lõpptoode.

Keskmiselt kulub ühe kilogrammi kodujuustu valmistamiseks umbes viis kuni kuus liitrit piima.

Kodujuustu retseptid

Sellised protsessid pole keerulised, sest seda toodet on võimalik saada erinevatel viisidel. Tavaliselt usinad koduperenaised kasutada ebakvaliteetseid piimatooteid, näiteks hapupiima või keefiri jääke ja piimasegusid. Kui on vaja hankida piisavalt suur kogus kodujuustu, näiteks maitsvate pirukate küpsetamiseks või juustukoogi valmistamiseks, võib kodupiima ette osta ja kodujuustu ise valmistada. Maitsmiseks ületab selline toode oluliselt poe versiooni, seega on parem selle ettevalmistamiseks veidi aega võtta, kui riskida madala kvaliteediga või kahtlase koostise ostmisega.

Sageli lisavad tootjad spetsiaalseid aineid, mis aeglustavad protsesse ja aitavad kaasa pikaajaline ladustamine. Kui kodujuustu pole võimalik iseseisvalt valmistada, on parem valida lähedal asuvas ettevõttes toodetud minimaalse säilivusajaga tooted. Kodujuustu valmistamiseks ei tasu osta superpastöriseeritud piima. Ükskõik milline looduslik toode sellist kohtumist ei saa lihtsalt säilitada kuni kuus kuud ja ilma temperatuurirežiimita. Kohupiim alates piimapulber pealegi on sellel teraline tekstuur ja sageli ebameeldiv mõrkjas järelmaitse.

Meie artiklis on toodud mõned kiired ja lihtsad retseptid. Nende abiga saate selle hõlpsalt ette valmistada kasulik toode omapäi.

Retsept omatehtud kodujuustu valmistamiseks piimast

Soovitatav on osta omatehtud täispiim. Kui olete selle kvaliteedis kindel, ei saa te keetmist kasutada. Valmistamiseks peate jätma piima üheks või kaheks päevaks klaasnõusse. Käärimisprotsessi tõhustamiseks võite kasutada spetsiaalseid starterkultuure, mida müüakse apteekides või supermarketites. "Kodune" meetod on keefiri, hapukoore või lihtsalt tüki musta leiba lisamine.

Sel viisil valmistatud kodujuust ei erine maitselt tehasetoodangust, selle konsistentsi saab iseseisvalt reguleerida. Kuid selle peamine eelis on looduslik koostis ilma välismaiste lisanditeta ja kõigi hügieenistandardite ja ladustamistingimuste range järgimine.

Kodujuust keefir

Igast piimatootest saate valmistada maitsvat kodujuustu, kuid selleks peate käivitama käärimisprotsessid. Optimaalne on kasutada hapupiima või valmiskeefirit. Kodujuustu rasvasisaldus sõltub originaaltootest.

Teisel pool, dieettoode ei anna kohupiima tükkide moodustamiseks piisavalt toorainet, seetõttu on parem valida keskmise rasvasisaldusega keefir.

Algoritm keefirist kodujuustu valmistamiseks:

• Segu kuumutatakse madalal kuumusel. Ärge keetke, muidu muutub kohupiim liiga kuivaks.
• Pärast seda, kui segu pinnale hakkavad moodustuma tahked trombid, tuleb see pliidilt kõrvale tõsta.
• Valage saadud vedelik läbi mitme kihi marli.
• Vadaku klaasistamiseks riputatakse anuma kohale kodujuustu “kott”. Samadel eesmärkidel kasutatakse sageli rõhumist, siis osutub kohupiima struktuur tihedamaks.
• Saadud toodet võib kasutada kohe või hoida külmkapis mitu päeva. Selleks on soovitav mähkida see kuiva puuvillase rätiku või salvrätiku sisse, kuid mitte kasutada kilekotti.

Võite võtta piima ja keefiri segu, samuti lisada muid piimatooteid. Lastele noorem vanus kõige parem on hoida piima ja keefiri vahekorda 2:1 piires. Lisaks võite kasutada kaltsineeritud pulbrit, mida müüakse ka apteekides. Seda soovitatakse sageli kasutada, kui kehas on kaltsiumipuudus, kuid seda ei tohiks kuritarvitada, et mitte suurendada neerude koormust.

Ohutuse peamine tingimus- eelkeetmine, kui on kahtlusi kvaliteedis.

Usaldusväärsete tarneallikate õnnelikele omanikele omatehtud piim sellist probleemi ei teki, originaaltooteid ei saa keeta.

Kohupiim kodus hapupiimast

Kui külmkapist leitakse hapupiima ja küpsetamiseks pole aega, saate seda kasutada toiduvalmistamiseks maitsev kodujuust. Selleks vala piim sobivasse anumasse ja pane peale aeglane tuli. Vedeliku temperatuuri tõus kutsub esile järkjärgulise paksenemise ja kohupiima tükkide moodustumise. Segu peaaegu keemiseni viimisel tuleb anum kiiresti liigutada ja kaanega katta. Seda tuleb teha selleks parem moodustis kohupiima mass.

Pärast seda, kui piim on jahtunud mugava temperatuurini, tuleb metallsõela põhjale asetada mitu kihti puhast marli ja saadud segu dekanteerida. Kodujuustu sulatamisel tekkinud vadakust saab valmistada ka külmasid piimasuppe (okroshka) või küpsetisi. Kõik pooltahked jäägid jäävad kurna põhja, seega jääb üleliigne vedelik ettevaatlikult välja pigistada ja vadaku lõplikuks nõrutamiseks marli riputada. Nendel eesmärkidel võite kasutada pressi, jättes kohupiimatüki kurni.

See meetod võimaldab teil kasutada neid tooteid, mis varem lihtsalt tarbetutena minema visati. Kohupiim alates hapu piim sellel pole maitseerinevusi, peaasi, et piim oleks lihtsalt hapu ja mitte täielikult kadunud. Võid veidi katsetada, segades segu jogurtiga või lisades puuviljatäiteainet. Kui te ei soovi sellist toodet kasutada puhtal kujul, alati on võimalus see küpsetamisele panna, valmistades näiteks maitsvat pajarooga.

Kodune kitsepiima kohupiim

Sellise toote valmistamise algoritm ei erine praktiliselt "klassikalisest" retseptist lehmapiim. iseloomulik tunnus sellisel tootel on veidi spetsiifiline maitse, kuid kaltsiumi ja muu sisalduse poolest kasulikud ained see ei jää traditsioonilisele alla. Saab olema suurepärane alternatiiv kaasasündinud lehmapiima seedimatusega. Lisaks on sellised tooted kasulikud väikelastele ja sobivad suurepäraselt esimesteks täiendavateks toitudeks.

Kitsepiima tuleb esmalt veidi kääritada. Protsessi maksimaalse loomulikkuse tagamiseks paneme piimaga anumasse musta leiva kooriku. Päev hiljem on piim muutunud juba jogurtiks ja omandanud veidi heterogeense konsistentsi. Mugavuse huvides võite kasutada veevanni. Kui anum asetatakse keevasse vette, tuleb jälgida, et piim keema ei läheks. 15 - 20 minuti pärast võid saadud segu kurni visata ja seejärel surve alla panna, kodujuust ongi valmis.

Kiired ja originaalsed kodujuustu valmistamise meetodid

Isegi koos minimaalne pingutus Seda toodet on võimalik koju hankida. Neile, kes on alati muude asjadega hõivatud, pakume valikut kõige rohkem kiired meetodid kodujuustu keetmine kodus.

Algsegu: piim, kalgendatud piim, keefir või komplekt fermenteeritud piimatooted asetage sobivasse anumasse. Seejärel pange kõik mikrolaineahju ja määrake maksimaalne võimsus. Küpsetusaeg - umbes 10 minutit, võite segu perioodiliselt vaadata.

Millal kohupiim muutub paksuks ja heterogeenseks, saate ohutult filtreerida. Seda meetodit kasutades saate kiiresti lapsele hommikusöögi valmistada, seda enam, et väikelastega peres pole tavaliselt originaalsetest piimatoodetest puudust. Paljud emad proovivad sellest isegi kodujuustu valmistada rinnapiim, ainult sel juhul on parem kasutada traditsioonilist pliiti, mitte mikrolaineahju.

Algtoote külmutamine

Algne retsept keefirist kodujuustu valmistamiseks on originaaltoote külmutamine. Mugavuse huvides kasutatakse keefirit pappkarbis. Õhtul pannakse selline pakk sisse sügavkülmik ja hommikul toatemperatuuril sulatamiseks.

Kiire tulemuse saavutamiseks on soovitav pakend avada, sisu sõelale tõsta ja siseruumidesse jätta. Mõne aja pärast segu sulab ja tulemus on õrn kodujuust pehme tekstuur. See meetod on hea selle poolest, et toiduvalmistamiseks ei kuluta peaaegu üldse jõupingutusi.

Muidugi pole sellised retseptid nüüd täielikud ilma asendamatu kaasaegse abistaja - multikookeri - kasutamiseta. Selle abiga saate kiiresti valmistada ka kodujuustu, eriti kui sellel on spetsiaalne jogurtiprogramm. Empiiriliselt mõtles perenaine välja teisi viise.

Saate seadistada režiimi "küpsetamine" (umbes 80º C) või lihtsalt kuumutamist (temperatuur sõltub seadme margist). Esimesel juhul võtab keetmine aega 10–15 minutit, kuumutamisel umbes tund. Jogurti automaatse keetmise funktsiooni korral sõltub tootmiskiirus ka multikeetja mudelist.

Tavalise ahju kasutamine

Kasutades tavapärane ahi, võid oma majapidamist hellitada ka isetehtud kodujuustuga. Vala piima-kohupiimasegu sobivasse anumasse ja kuumuta pool tundi 150ºC juures. Pärast seda kurna vadak, kohupiim on valmis. Erakordselt maitsev kohupiima magustoit saab küpsetada savipottides.

Selleks lisa eelkääritatud piimale hapukoor või rõõsk koor, veidi suhkrut ja pane samale kellaajale ja temperatuurile. Selle retsepti järgi valmistatud kodujuust on erinev meeldiv maitse ja pehme tekstuur. Võimalusena võiks see olla maitsev magustoitõhtusöögiks, eriti kuna toiduvalmistamine nõuab minimaalset pingutust.

Kodune kodujuust on ideaalne toit igaks sündmuseks. Lastele meeldib see õrn maitse, ja täiskasvanutele - rikkalik koostis ja võimalus kasutada erinevate roogade jaoks.

Seda saab kasutada magustoitude valmistamiseks, kasutada küpsetistes ja lisada salatitele. Lapsest saati armastatud “klassikaline” roog on kodujuust suhkru ja hapukoorega ning lasteaia maitse kodujuustu pajaroog enamik seostub endiselt elu parimate hetkedega. Seda tervislikku toodet saate valmistada kodus, see ei nõua erilisi kulinaarseid oskusi ega keerukaid seadmeid. Meie artikli retsepte kasutades saate selle lihtsa tehnoloogia hõlpsasti omandada ning hellitada oma perekonda ja sõpru maitsvate ja tervislike roogadega.