Kvass on maitsev. Kuidas valmistada kalja okroshka jaoks kodus

Kvass, eriti suvel, on paljude poolt austatud jook. Poest ostetud kalja pole alati tervislik. See sisaldab samu komponente, mis on tavalised magus sooda. Kõige sagedamini on need hapendatud joogid, mis on valmistatud magusainete, värvainete ja lõhna- ja maitselisandid, pole kaljaga üldse midagi pistmist. Parem on teha ise omatehtud joovastav jook. Aga kokkamine traditsiooniline kalja See võtab palju aega ja mitte kõik koduperenaised pole valmis sellega vaeva nägema. See artikkel on mõeldud neile, kes soovivad kiiresti kvassi valmistada. Vaatame mõnda huvitavaid valikuid ettevalmistused kiire kalja kodus.

Retsept nr 1

Jook sisaldab järgmisi koostisosi:

• 2,5 liitrit vett;
• kuivpärm ~15 grammi;
• teelusikatäis sidrunhapet;
• Klaas suhkrut (vööni) - 200 grammi.

Ettevalmistus.

Toiduvalmistamiseks kasutame keedetud vett. Seetõttu peate selle eelnevalt keema ja laskma toatemperatuurini jahtuda. Võtame konteineri, milles kvassi valmistatakse, kõige parem on 3-liitrine purk. Vala sinna vesi, lisa kuivpärm ja sidrunimahl. Segage kogu sisu puidust spaatliga, pärm ja sidrunhappe kristallid peaksid täielikult lahustuma.

Nüüd tegeleme suhkruga. Selleks, et jook omandaks meeldiva varjundi, tuleb suhkur ära põletada. Võtke pann, valage suhkur ja lülitage kuumus sisse. Suhkrut pole vaja segada. Ootame, kuni suhkur omandab pruunika varjundi ja eemaldame selle tulelt. Suhkrut ei tohi üle kuumutada, sest kõrbenud suhkur annab joogile mõru maitse ja seda pole meil üldse vaja. Nüüd lisa pool klaasi otse praepannile külm vesi, sega kõik läbi. See peaks toimima karamelli siirup ilus pruunikas värv. Lisage siirup meie kaljavirdele ja segage kõik uuesti.

Kata purk joogiga marli või lahtise lapiga ja lase soojas kohas seista. Piisab vaid 30 minutist. Poole tunni pärast võib kalja juba maitsta. Vala jook pudelitesse ja jahuta. Kiire kvass kodus on valmis.

Retsept nr 2

Selle retsepti järgi joovastava joogi üks komponente on kohv. Kuid ärge kartke, sellel on traditsiooniline tugev maitse ja kohv toimib rohkem värvainena.

Milliseid koostisosi me kasutame:

• Vesi - 2,5 liitrit;
• teelusikatäis kohvi (vajate lahustuvat kohvi);
• Täis klaas suhkrut;
• Sidrunhape - 2 teelusikatäit;
• kuivpärm - 10 grammi;
• 10-15 rosinat.

Kuidas valmistada.

Täida ettevalmistatud kalja anum veega. Vesi peaks olema veidi soe, kuid mitte mingil juhul kuumas vees, pärmi eosed surevad ja kalja ei tule välja. Optimaalne temperatuur-35-40 C°.

Lisage vette suhkur ja segage kõik hästi, kuni kristallid on täielikult lahustunud. Lisa purki kohv. Kui keegi majas kohvi ei joo, siis ei tasu seda meelega osta. Kohvi saab asendada kohvijook või sigur. Proportsioonid jäävad samaks. Järgmisena lisa sidrun, pärm ja rosinad. Kui valmistate seda esimest korda, hindate seda maitseomadused. Kui jook pole teie jaoks piisavalt hapu, suurendage veidi sidrunhappe kogust. Kui teil on kõhuprobleeme või kõrge happesus, võite lisada vaid teelusikatäie sidrunhapet, kuid selline jook on veidi magus ja mitte nii terav.

Nüüd saab töödeldava detaili kääritamiseks saata. Kata purk marli salvrätikuga ja jäta meie kvass sooja kohta käärima. Esimesed aktiivse kääritamise tunnused algavad 15 minuti pärast. Sellest annavad tunnistust rosinad, mis on erinevalt mõistetavad ja vajuvad purgi põhja. Selline kiire joovastav jook peaks käärima 3 tundi. Nüüd saate kalja ja kohvi pudelitesse valada ja jahutada. Tänu sellele, et jook sisaldab rosinaid, jätkub käärimisprotsess ka pärast pudelite külma asetamist. Juba teisel päeval on selline jook klaasidesse valades palju teravam kui esimesel, ilmub sellele vaht.

Tähtis! Pärm peab olema värske. Kui pärm halva kvaliteediga või on juba aegunud, siis jook lihtsalt ei lähe käärima ja välja ei tule midagi. Hoidke silm peal aegumiskuupäevadel.

Retsept nr 3

Tavaline leiva kalja Selle valmistamine võtab üsna kaua aega, kuid võite proovida kreekerite abil kiiret leivakalja valmistamist.

Valmistamiseks vajame:

Ettevalmistus.

Kuivikud tuleb valada kuum vesi. Pruuli ravimtaimede infusioon piparmündi- ja sõstralehtedest. Tunni aja pärast ühendage leotatud kreekerid ja kurnatud ürditõmmis purki, milles kalja valmistatakse. Lisa suhkur ja pärm ning täitke kõik toatemperatuuril veega. Segage kaljavirret hoolikalt, kuni kõik kuivained on täielikult lahustunud.

Saadame kalja purgi 4 tunniks käärima. Parem on asetada see aknalauale päikese kätte, katta ülemine osa marli salvrätikuga.

Valage valmis joovastav jook pudelitesse, lisage rosinad ja jahutage. Niipea, kui kvass on jahtunud, võite seda juua.

Kreekeritest valmistatud kiirkalja saab jõulisemaks muuta, kui lisada joogile enne kääritamist 100 grammi riivitud mädarõigas. Lastele ei sobi mädarõika lisamisega kiirkalja variant, samuti on parem seda mitte juua inimestel, kellel on probleeme seedetraktiga.

Retsept nr 4

Teine võimalus kohviga omatehtud kalja jaoks, mis valmistatakse lihtsalt üleöö.

Jook sisaldab:

Ettevalmistus.

Selle retsepti järgi joogi valmistamine võtab palju aega. emailitud pann. Sega selles suhkur, kuivpärm, kohv ja sega kõik kuivained omavahel. Nüüd saate valada vett. Segage vedelik hästi, kogu panni sisu peaks täielikult lahustuma. Nüüd lisa mahl, kata kaanega ja jäta ööseks sooja kohta seisma. Valame valmis kvassi pudelitesse, lisades igasse pudelisse paar rosinat. Pärast jahutamist saate nautida maitsvat omatehtud jooki.

Proovige valmistada kalja meie pakutavate retseptide järgi ja rõõmustage oma pere imelise, värskendava koduse joogiga. Kalja kasulikkus on teaduslikult tõestatud, ei ole ilmaasjata, et vanasti oli see joovastav jook nii austatud. Leivakalja oli nii talupojamajas kui ka kuninglikes kambrites. Ärge keelake endale naudingut, eriti kuna te ei pea kulutama palju aega kiire kalja valmistamisele.

Leidsid vea? Valige see ja klõpsake Shift + Enter või

• 8 liitrit vett
• 60 grammi värsket pärmi
• 1 tass suhkrut
• 1 päts rukkileiba (Borodinski) kaaluga 500-700 grammi
• rosin

Kuidas süüa teha

Lõika leib viiludeks, kuivata ahjus maksimumtemperatuuril pruuniks, mida tumedamad on kreekerid, seda tumedam on kalja värvus, kuid ära leiba üle küpseta, muidu jääb kalja mõru maitse.

Keeda suurel emailpannil vesi keema, lisa suhkur ja lisa kreekerid, lase jahtuda, mina panen tavaliselt külma veega kraanikaussi see vesi kaussi ja lahusta selles hästi pärm, kalla pannile tagasi, võid lusikaga veidi segada, et pärm jaotuks ühtlaselt.

Seome panni riide või marliga kinni, mina panen selle tavaliselt lauale, kus meie kalja käärib poolteist päeva ehk siis terve päeva ja veel ühe öö.

Pärast tähtaja möödumist kurna kalja läbi marli teise pannile, võid lisada maitse järgi rohkem suhkrut, aga ära vala seda liiga palju, muidu jääb kalja liiga kangeks purgid (saad 2 tk, s.o. 6 liitrit), viska igasse purki näpuotsatäis rosinaid (lisaks karboniseerib kalja, mis teeb selle teravamaks Katke purgid alustassidega, aga mitte kaaned, pange kalja). külmkapis veel üheks päevaks või üleöö.

Pärast seda perioodi koguneb purgi põhja setteid, kalja tuleb valada ettevaatlikult läbi sõela teistesse purkidesse, püüdes setet mitte segada, panna rosinad tagasi kalja sisse, panna kaljaga purgid sisse. külmkappi ja saad nautida!

Samm-sammult fotod retseptist

Täiendav retseptiinfo

Kuidas valmistada kalja kodus

Pärast kääritamist järelejäänud leivavirret ära visata, saadakse ikkagi teine ​​sellest valmistatud kalja maitsvam kui esimene, koos meeldiv hapu maitse.
Keedame seekord uuesti 7 liitrit vett, lisame sellele veidi suhkrut (pool klaasi), lisame veel 300 grammi kuivatatud Borodino leiba, laseme soojaks jahtuda, tõstame virre leigesse vette, lisame veel 40 grammi pärmi (tavaliselt võtan 100 grammi pärmibriketti, millest piisab 2 partii jaoks). Seo uuesti kinni
pann lapiga ja jäta eelpool näidatud ajaks seisma.A
ülejäänud on retsepti järgi Kodusest kaljast valmistatud okroshka on lihtsalt väga maitsev!

Koostis:

• musta leiva koorikud - 100 grammi
• vesi - 3 liitrit
• rosinad - 7 tükki
• suhkur - 1,5 tassi
• pärm - (kuiv) 1 tl

Juhised:

1. Keeda vesi ja jahuta.
2. Kui teil pole musta leiva kuivanud koorikuid, valmistage need ise.
3. Rösti saiaviile ahjus, kuni need veidi värvi muudavad.
4. Aseta koored vette.
5. Lisa suhkur, pärm ja rosinad, sega läbi ja kata kaanega.
6. Jäta üheks päevaks kl toatemperatuur.
7. Päeva pärast kurna kalja ja vala pudelitesse, pane igasse pudelisse 2 rosinat ja pane päevaks külmkappi.
8. Koostisainete valmistamise aeg: 30 minutit.
9. Kvassi valmimisaeg on 2 päeva.

Retsept nr 3 Video retsept kalja valmistamiseks

Ja palju muud huvitavat kalja valmistamise kohta

Kuidas kodus kalja õigesti valmistada

Allikas:

Kuidas kodus kalja valmistada? Kvassi peetakse iidseks vene joogiks, mida armastavad kõik vene inimesed. Ja sellepärast arvavad paljud, et kvass leiutati Venemaal. Kuid tegelikult on kalja sünnikoht Vana-Egiptus. Kuid me peame teda oma pereks ja tavaline jook janu kustutamiseks suvekuumuses.

Kuidas omatehtud kalja õigesti valmistada

Te ei pea maitsvat kalja ostma, saate selle ise õigesti valmistada. Kodus valmistatud jook on kangem, kosutavam ja maitsvam. Selle valmistamiseks vajate tooteid, mida igal koduperenaisel peaaegu alati on. See on rukkileib, eelistatavalt aegunud. Kui leib on värske, tuleb see kuubikuteks lõigata ja ahjus kuivatada. Seejärel asetatakse kuivatatud kreekerid kolm liitrine purk ja täitke eelnevalt keedetud ja jahutatud toatemperatuuril veega. Vette, kus on kreekerid, lisage suhkur (kolm supilusikatäit), pärm (sada grammi) ja segage kõik.

Käärimisprotsess

Kata purk kaanega, keera kokku ja jäta segu käärima. Kvassi kiiremaks valmistamiseks võite protsessi kiirendamiseks lisada rohkem suhkrut. Tavaliselt on jook joomiseks valmis kahe päeva pärast. Enne kasutamist tuleb kvassi kurnata marli abil. Saadud vedelikule peate lisama veel ühe lusikatäie suhkrut ja laske sellel veel umbes kuus tundi tõmmata ilma isolatsioonita. Kodune kalja villitakse seejärel enne kasutamist ja jahutatakse. Ülejäänud segu tuleb üle kanda teise kolmeliitrisesse purki. See toimib eelroana järgmiste maitsva kalja portsjonite jaoks. Haputaigna jaoks piisab sellest kolmest-neljast lusikast ja see tuleb valmistada sama tehnoloogiaga nagu esimesel korral. Starteri riknemise vältimiseks on parem hoida seda külmkapis.

Küpsetusmeetod

Kodune kalja alates rukkileib, mida küpsetatakse tänapäevastes pagaritöökodades, ei ole erilist tugevust ega aroomi. See sõltub sellest, mida leiva valmistamisel sageli kasutatakse. mitmesugused lisandid, mille olemasolu mõjutab kalja maitset. Selleks, et kalja oleks eriti sarnane kauges minevikus valmistatuga, on soovitatav seda teha juuretisega. Juuretise valmistamiseks on tohutult palju retsepte. Lihtsaima juuretise valmistamiseks peate võtma kuivpärmi, segama selle supilusikatäie suhkru ja kahe supilusikatäie jahuga.

Käärimisprotsess

Kõik segatakse, valatakse poole klaasi sooja veega, pakitakse kokku ja jäetakse pooleks tunniks seisma.

Teine võimalus, mida saate omatehtud juuretis kasutades tehnoloogiat, mille valmimine võtab kauem aega. Murenda emailitud kaussi 500 grammi rukkileiba ja lisa pool liitrit vett, mille temperatuur ei ole kõrgem kui 75 kraadi. Pärast seda, kui leib on paisunud, peaks see välja nägema homogeenne mass. Siis lisatakse sinna veega lahjendatud pärm, aga seda ei tohiks palju olla ning teelusikatäis soola ja suhkrut. Saadud mass tuleks mähkida ja jätta pooleks tunniks. Massi segamist lakkamata valatakse sinna pool liitrit keevat vett ja jäetakse starter uuesti kaheks tunniks käärima. Kui aega läheb rohkem, võib kalja muutuda häguseks. Saadud tainas asetatakse üheks tunniks eelkuumutatud ahju madalal temperatuuril. Kui selle aja jooksul on küpsetised kõrbenud, on kalja tume.

Valmistatud kook murtakse sisse väikesed tükid ja pane viieliitrisesse pannile. Pärast seda valage kõik keeva veega üle.

Kahe tunni pärast on virre valmis ja seda saab kurnata. Seejärel settib starter panni põhja. Kui sellest veel ühe korra kalja teha, tuleb see kergem.

Käärimisprotsessi alustamiseks peate sellele lisama veidi pärmi ja suhkrut. Mahuti tuleb katta või jätta ilma kaaneta. Peaasi, et pann ei oleks tipuni täidetud. Sest käärimise käigus võib vaht üle ääre välja tulla. Parem on, kui virrega anum on suletud. Sel juhul on jook tugevam ja rikkalikum. Tavaliselt piisab kääritamiseks kahest kuni kolmest päevast, pärast mida kvass filtreeritakse ja asetatakse umbes nädalaks jahedasse kohta.

Küpsetusmeetod

Praegu toodab tööstus pooltooteid kuiva kvassi kujul, millest valmistatakse jook. Selle valmistamiseks valage pakendi sisu kastrulisse ja valage liiter keeva veega, sulgege kaas ja jätke kakskümmend minutit. Kui pulber pole hästi segunenud, tuleb tükid purustada, lisada veel keeva vett (viisteist liitrit) ja segada uuesti. Jook jahutatakse temperatuurini 35 kraadi. Valmis kalja valmistamiseks tuleb kuivale kaljale lisada pärm, mis lahjendatakse veega, võid kasutada ka valmis starterit; Kõik tuleb sõtkuda ja lasta kolm tundi käärima. Pärast suhkru lisamist valatakse jook pudelitesse, suletakse tihedalt ja pakitakse.

Käärimisprotsess

Kui jook hakkab käärima, asetatakse pudelid külma kohta. Tavaliselt on kuivpulbrist valmistatud kalja kasutusvalmis päeva jooksul.

Ise maitsva kalja valmistamine ilma pärmita

Sellise joogi valmistamiseks vajate rukkileiba või isegi sellest valmistatud koorikuid, mis valatakse üks-ühele jaheda keedetud veega.

Käärimisprotsess

Saadud segu tuleb eemaldada ja infundeerida terve nädala soojas kohas. Valmis kvass kurnatakse. Ja ülejäänud virdele lisatakse vananenud rukkikoorikud ja vesi, jättes uuesti käärima.

Küpsetusmeetod

Koduse peedikalja valmistamiseks piisab ühest umbes 200 grammi kaaluvast puuviljast. Peet tuleb riivida jäme riiv, asetage klaaspurki ja täitke 1,5 liitri keedetud sooja veega. Lisa purki suhkur (kolm supilusikatäit) ja veidi pärmi.

Käärimisprotsess

Purk tuleks asetada sooja kohta, perioodiliselt võtta ja segada segu käärimisprotsessi parandamiseks. See peaks algama umbes päeva pärast. Mõnikord lisatakse käärimisprotsessi kiirendamiseks rosinaid või veidi rohkem suhkrut. Kvass valmib kolme päevaga. Lisaks sellele, et peedikalja kustutab hästi janu, on sellel palju kasulikud omadused keha jaoks.

Küpsetusmeetod

Valge kvassi valmistamiseks kodus peate kasutama rukkijahu (300 grammi), valama see kolme liitri keeva veega. Segu sõtkutakse, kuni kõik tükid kaovad. Pärast homogeense segu saamist valatakse sinna suhkur ja lisatakse mett, igaüks umbes sada grammi. Lisa 35 kraadini jahtunud segule rosinad ja juuretis. Kui sul ei ole juuretist, võid seda teha või kasutada rukkileiva tükke. Nõu koos kõigi koostisosadega tuleb katta kaanega ja jätta kaanega 1,5 päevaks.

Käärimisprotsess

Pärast segu peale ilmumist suur kogus vaht, valge ja maitsev kalja on kasutusvalmis. See tuleb filtreerida, villida, sulgeda ja asetada jahedasse kohta. Mis jääb pärast kurnamist järele, saab kasutada järgmise kaljaportsjoni jaoks.

Küpsetusmeetod

Sest ettevalmistused alkohoolne kvass seetõttu on vajalik virde kääritamine valmis jook sisaldab veidi üle 1% alkoholi. Seda tüüpi kalja jaoks kasutatakse odralinnaseid, rukkijahu, eelnevalt purustatud rukkileiva kreekereid, melassi, rosinaid ja vett. Sõtku linnaste, jahu ja vee abil tainas, kata tainas ja jäta umbes tunniks kerkima. Seejärel asetatakse tainas vormi ja kolmeks tunniks ahju. Sel perioodil aurutatakse tainas, sõtkutakse, lisatakse kuum vesi kuni see muutub vedelaks ja jäta üheks päevaks sooja kohta seisma.

Pärast seda pange see kaussi, puistake üle vananenud leiva ja rosinatega, valage veega ja sõtke tainas uuesti. 24 tunni pärast valatakse virre teise anumasse ja ülejäänu täidetakse uuesti keeva veega. Viie tunni pärast kurnatakse virre uuesti.

Virre valatakse piparmündileotisesse, lisades melassi ja rosinaid. Pane paariks tunniks sooja, seejärel külma kohta. Seejärel suletakse nõud ja pannakse kümneks päevaks ära, pärast mida on kalja valmis.

Õppisite ise kodus kalja valmistama, õppisite, milliseid jooke saab kodus valmistada, et soojal aastaajal mitte ainult janu kustutada, vaid ka oma perekonda ja sõpru selle kosutava mullijoogiga rõõmustada. Nüüd on valik sinu. Saate valida endale sobiva retsepti. Meie soovid teile head kokkamist isetehtud kalja! Jääge meiega

Õige kalja

Allikas:
Näib, et pole midagi lihtsam kui kvass. Kas aga kõik teavad, kuidas seda õigesti valmistada, kellele see on kasulik ja kellele mitte? Siin on mõned "üldised" näpunäited.

Haput kalja ei tohiks krooniliste haavandite ja gastriidi korral kuritarvitada, suurenenud happesus, koliit, podagra ja maksahaigused. Kvassi happesuse vähendamiseks võite sellele lisada mett.

Kvassi valmistatakse jahutatud keedetud vees.

Valmis kalja tuleks ära tarbida 2-3 päeva jooksul. Rohkemaga pikaajaline ladustamine see kaotab oma maitse ja muutub hapuks.

Kõige mugavamad kalja valmistamiseks on tiheda ja töökindla polüetüleenkorgiga šampanjapudelid.

Anum, kuhu virre infundeeritakse, peab olema klaasist või emailitud. Alumiiniumist anumates ei saa kalja keeta, kuna see oksüdeerub.

Marjakalja valmistamiseks kasutatakse ainult küpseid, kahjustamata marju.

Rukkikalja valmistatakse nii. Lõika leib viiludeks ja rösti ahjus helepruuniks. Valage kreekeritele keev vesi, katke kaanega ja jätke 3-4 tunniks seisma. Kurna saadud tõmmis (virre), lisa soojas vees lahjendatud pärm, granuleeritud suhkur, piparmünt, kata salvrätikuga ja lase 10-12 tundi käärida. Pärast vahu tekkimist kurnake uuesti ja valage pudelitesse, pannes igasse pooleliitrisesse pudelisse 5 pestud rosinat. Sulgege pudelid tihedalt keevas vees leotatud korkidega ja jätke 2-3 tunniks toatemperatuurile ning pange seejärel jahedasse kohta. Kolme päeva pärast on noor kalja valmis. 500-700 g jaoks rukkikreekerid vaja läheb 4-5 liitrit vett, 10-15 g pärmi, 100-150 g granuleeritud suhkur, 10 g piparmünt, 25 g rosinaid.

Valmistatud kaljale võite lisada kalmusejuurte tõmmist (1 klaas 3 liitri kalja kohta). Saadud jook teravdab nägemist ja kuulmist, tugevdab igemeid, rahustab närvilist erutust ja alandab vererõhku.

Mündikalja mõjub ka rahustavalt ja soodustab magada rahulikult. Kasta marlikott 20 g piparmündiga 3 liitrisse joogi sisse ja lisa 2 spl. kallis

Kui piparmündi asemel panna 100-150 g riivitud mädarõigast ning 100 g mett ja suhkrut, saad “Petrovsky” kalja. See aitab võidelda kroonilised haigused ninaneelu.

Valmis kaljale võid lisada humalakäbisid (50 g 3 l kohta) ja lasta seista vähemalt 5 tundi. Seda jooki kasutatakse dieettoitumine gastriidi korral ja kosmetoloogias juuste tugevdamiseks maskidena.

Kadakakalja - hea ravim tugevdada immuunsüsteemi, millel on antimikroobne ja põletikuvastane toime. Soojalt aitab köha vastu. Selle valmistamiseks peate väikesele kogusele kadakamarjadele lisama 200 ml vett, laskma keema ja keetma mitu minutit. Lisa see puljong kuivikukaljale 4 tundi enne valmimist.

Kvassi valmistatakse ka puuviljadest, marjadest, kaerast, nisukreekeritest ja muudest toodetest.

Vana marjakalja valmistamise retsept: pese mustsõstrad, vaarikad, murakad, pohlad või mustikad, püreesta ja pane emailkaussi. Valage sooja suhkrusiirupit kiirusega: 1 kg marju ja 500–600 g suhkrut 4 liitri vee kohta. Segage saadud segu hoolikalt, katke marli ja jätke 24 tunniks toatemperatuurile. Pärast seda kurna kaks korda ja villi mitme rosinaga. Hoida jahedas 1-2 nädalat.

Õunakalja valmistamiseks tükelda 1 kg õunu, vala peale 5 liitrit vett, lase keema tõusta ja jäta 2-3 tunniks seisma. Seejärel kurna, lisa 50 g soojas vees lahjendatud pärmi, 500 g suhkrut, 3 g sidrunhapet ja jäta 3-4 päevaks käärima.

Kvass kodus

Kalja valmistamine majanduslikes tingimustes nõudis peaaegu alati tohutuid oskusi. Etniline toiduvalmistamine teab selles küsimuses palju erinevaid "saladusi". Kahjuks ei uuritud slaavi rahvaste rikkalikku oskust omal ajal selgelt ja majandusliku kalja valmistamise oskus ununes aja jooksul. Allpool pakume rohkem saadaolevad retseptid tootmine erinevat kvassi majanduslikes tingimustes kirjeldades esmalt ligikaudset tehnoloogiat.

Tootmine kaljavirre. Kvassivirde valmistamiseks kasutage ühte kolmest meetodist: küpsetatud taignast; infundeeritud; pudru keetmine Vaatleme meetodit 1, sest sellest on võimalik saada kõige magusamat ja lõhnavamat kvassi. See koosneb järgmisest: 1 kg leivatooteid sõtkutakse taignaks 0,75 liitri veega temperatuuril 60–70 ° C. Lisa leivatooted väikeste portsjonitena veekaussi, pidevalt ja põhjalikult segades. Pärast seda jäetakse tainas 15-20 minutiks üksi, seejärel lahjendatakse see keeva veega. 1 kg taigna jaoks on vaja 0,75 liitrit vett, mis lisatakse väikeste portsjonitena, pihustades ja pidevalt tainast segades. Tainast hoitakse suhkrustamiseks 2-2,5 tundi.

Tainast saab vastu pidada 1,5-2 tundi, sellises olukorras settib virre vähem, tulemuseks on hägune, tihe, kuigi kõige magusam ja lõhnavam ning toitainerikkam! Heale kaljale on omane tihedus, mis tagab kalja maitse ja lõhna täidluse, mille tulemusena kalja ei filtreerita, asetatakse tainas savipottidesse või muudesse nõudesse, valatakse sisse veidi vett ja asetatakse kuuma, korralikult kuumutatud ahju või ahju 2–3 tunniks. Küpsetatud tainas laotakse välja, värskendatakse, jagatakse tükkideks ja asetatakse infusiooniks 90–95 °C veevanni. Vett eraldatakse kiirusega 9–10 liitrit 1 kg leivatoodete kohta. 1,5–2 tunni pärast on nn puder valmis. Seejärel kurnatakse läbipaistev kaljavirre ettevaatlikult (“eemaldatakse settest”), segatakse vastavalt retseptile mee, melassi või suhkruga, piparmündiga või. vürtsid. Virre värskendatakse käärimistemperatuurini (25 - 30 °C), lisatakse leivajuuretis või pärm ja kääritatakse. Kogu selle tehnikaga kääritatakse ainult esimene virre. Vähem ekstraheeriva kalja valmistamiseks võite vahule lisada kuuma vett, lasta sel tõmmata ja tekitada teine ​​virre. Enne kääritamist lisatakse virdele värvilisi või röstitud rukkileiva kreekereid, et saada kõige küllastunud värv.

Kvassivirde kääritamine. Virde leivakaljaks muutmiseks kääritatakse juuretis pärm- ja piimhappebakterid, pagari- ja õllepärm, veini pärm rosinate ja pärmivaba (iseenesliku) kääritamise teel. Pärmi kääritamisel osutub kalja maitsvaks, ehkki ladustamisel vähem stabiilseks, ja spontaanse kääritamise korral muutub see hapuks, ehkki kõige stabiilsemaks. Virret saab kääritada 2 meetodil: aeroobne (avatud), mille puhul kääriv virre ei eraldu atmosfäärist ja on õhuhapnikuga küllastunud; anaeroobne (ilma õhu juurdepääsuta) - suletud pudelites. Arvatakse, et kalja mõjub paremini pudelites kääritatuna. Pärast kääritamist hoitakse kalja pudelites, see tähendab kuni tarbimiseni sügavkülmikus või keldris. Kui kasutatakse kalja tootmiseks, siis pressitud pagaripärm kaalutakse välja vajalik kogus pärmi (umbes 15 g pärmi 100 liitri valmis kalja kohta), need purustatakse ja segatakse kümnekordse koguse kaljavirdega, millesse lisati esmalt 8% suhkrusiirupit. Lahjendatud pärmi hoitakse temperatuuril 26-30 ° C 3 tundi pärmi starter edaspidi "vedel pärm". Võimalik on kasutada ka vedelat veini või õllepärmi.

Kaubanduslikul alusel kalja valmistamisel peavad teil olema järgmised seadmed: taigna sõtkumiseks vajalikud nõud - eelistatavalt emailitud; mitte väga suur puidust vann virde infundeerimiseks; mitte väga suur vann. Infusioonivaatil peab olema kaas, valepõhi ja kraan. Valepõhi on metallvõrk, mis on venitatud üle rõnga, mille aukudeks on 2-4 mm; rõngas asetatakse puidust ristile. Virde dekanteerimise kraan on paigaldatud põhja ja võrgu vahele. Virre tuleks kääritada emailnõus, sisse klaaspudelid või tugevas tammevaadis, korralikult aurutatud ja kuuma ja härmas veega pestud.

Koduse kalja retsept

Kvass aitas kõik välja. Kas olete proovinud ehtsat kalja? Ei, mitte ostetud, vaid ökonoomne? Peaaegu ükski sooda ei saa sellega võrrelda maagiline jook. Kaubandustingimustes kalja retsept on minu kingitus teile. Kuigi algusaegadel pole kaljast eriti juttu.

Alates iidsetest aegadest on kalja Venemaal laialdaselt eelistatud. Rohkem kui tuhat aastat on seda peetud rahvusjook ja samal ajal toitu, proovige meeles pidada kõigi lemmik okroshka. Vanasti valmistati kaljaga palju roogasid: botvinya, tyurya, mis on nüüd meie jaoks uudne. Kalja oli maitsev ja hapukas, marjane, puuviljane, mesine. Kuidas kalja valmistatakse? Leiva, suhkru, vee, pärmi ja linnaste kääritamise ja infusiooni teel. Kuna jood kalja, siis vitamiinipuudus sind ei ohusta, ei väsi ära. Samuti on see suurepärane bakteritsiidne aine. Pole ime, et vanasti anti see välja sõjaväehaiglates. Kvassi saab valmistada igal viisil. Põhi jääb konstantseks, pluss mitmesugused lisandid: sidrun, rosinad, maitsetaimed, mis tõstavad esile selle maitse tundmise tõenäosuse suurepärane jook. Parim viis on seda isiklikult teha.

Pakun lihtsaid retsepte kvassi jaoks kaubanduslikes tingimustes.

Leivakalja. Vaja läheb: 1 telliskivi rukkileiba; 3 liitrit vett; 1 klaas suhkrut; kakskümmend grammi pärmi; 2 spl rosinaid. Valmistamine: 1. Viiluta rukkileib ja kuivata ahjus. Pange kastrulisse ja lisage keev vesi. Jäta jahtuma. Kurna läbi marli. Lisa suhkur, pärm, sega. Jäta 10 tunniks.

2. Vala kalja pudelitesse, lisa rosinad, kata tihedalt kinni ja aseta sügavkülma. 2 päeva pärast on jook valmis. Eeldan, et teate, et jook on villitud 2 pooleteiseliitrisesse pudelisse ja igas pudelis on üks supilusikatäis rosinaid.

Mesi kvass. 5 liitrit vett, 400 grammi mett, 1 sidrun, 400 grammi rosinaid, 8 grammi pärmi, 1 supilusikatäis rukkijahu.

Meekvassi valmistamiseks see retsept vene köögist, lisa meele sidrun, lõika õhukesteks viiludeks ja vala rosinatele 4 liitrit härmatist jääd keedetud vett, milles on segatud pärm ja jahu. Noh, päeva pärast lisame 1 liitri keedetud vett. Ja niipea, kui rosinad ja sidrun veepinnale ujuvad, filtreerige valmis vedelik läbi sõela. Valage kalja pudelitesse, sulgege see samal ajal, pannes pudelitesse 1-2 rosinat ja hoidke lahe koht. Noh, 2-3 päeva pärast on meekass tarbimiseks valmis.

Kaubanduslikus mahus kalja valmistamine nõuab suuri oskusi. Kahjuks üsna suur ja rikkalik oskus slaavi inimesed ei olnud selgelt uuritud ja kalja säästliku valmistamise oskus hakkas aja jooksul ununema. Me teame ainult üksikuid retseptide ja kirjelduste ülestähendusi iidsetes raamatutes ja juhendites. Kvassi esmamainimine avastati 988. aastal. Niipea, kui toimus kiievlaste ristimine, käskis Vladimir kõigile jookide vahele jagada sööki ja jooke, pakuti tünnides mett ja leivakalja.

Kuigi, kui tahate kalja pruulimist austada, siis lugege 1898. aastal ilmunud dr L. I. Simonovi teost. Ta kirjutas, et kalja keetmine õitseb meil samamoodi nagu leivaküpsetamine. Seda pruulivad kõik, nii mehed kui kaupmehed, bojaarid, kloostrites ja sõdurite kasarmutes, haiglates ja kliinikutes. Noh, megalinnades on kaljatehased, kus kalja pruulitakse müügiks. Meditsiinitöötajad peavad kalja vajalikuks joogiks mitte ainult patsientidele, vaid ka tervetele inimestele.

Kala võib juua kala kõrvale, mina pigem eelistan seda nii ja soovitan ka teile. Mul on väga hea meel, kui neid retsepte kasutate oma kommertsköögis. Ja rõõmustate selle kaljaga oma majapidamist ja külalisi. Ma saan aru, et need lugejad, kes eelistavad kalja, hindavad neid retsepte. Ja on tore, kui nad paluvad teil ka retsepti anda, siis teavad seda kalja rohkem inimesed. Järelikult hakkab rohkem inimesi lõbutsema, sööma ja külalisi kostitama.

Kuidas teha leivakalja

Meie esivanemad oskasid ka leivakalja valmistada. Ja nad teadsid sellest eriti raviomadused Kvass, mis kustutab suurepäraselt janu, võib aidata taastada jõudu ja suurendab nälga. Tänapäeval on teadlased avastanud nendele pretsedentidele teadusliku kinnituse ja selgitanud tervendav toime See jook sisaldab originaalset aminohapete, ensüümide, piimhappe ja vitamiinide kombinatsiooni. Leivakaljal on värskendavad omadused ja meeldiv hapukas maitse. Kaua aega on salvestatud. Kõigil on võimalus kalja valmistada, sest... Tooteid soovitud tulemuse saavutamiseks leiate igast kodust. Kuigi peaaegu kõigil edumeelsetel inimestel pole õrna aimugi, kuidas hoone leivakalja valmistada. Kuidas?

Lõika pool pätsi rukkileivast lihtsateks viiludeks, seejärel lõika need mitmeks osaks. Asetage leivatükid küpsetusplaadile ja asetage see ahju keskmisele kuumusele. Kuivatame leiva korralikult, kuigi jälgime, et see ära ei kõrbeks, kuna see leib teeb kalja kibedaks. Kuivatage kreekerid 10-15 minutit, seejärel lülitage ahi välja, jättes küpsetusplaadi sinna sisse. Pärast kuivatamist peaksid leivaviilud olema seest painduvad.

Asetage valmis kreekerid tavalisse kolmeliitrisesse purki. Lisa ligi 3 liitrit keedetud vett, mis on juba kehatemperatuurini jahtunud. Asetage 3 supilusikatäit suhkrut kolmeliitrisesse nõusse ja segage hoolikalt. Vala vette pool pakki kuivpärmi “Saf-moment” See on umbes 25 grammi. Segage kogu purgi sisu uuesti korralikult läbi. Seejärel katke leivakalja purk kaanega ja jätke 2 päevaks sooja kohta seisma.

Järgmise 2 päeva jooksul jõuliselt kulgeva käärimise käigus muutub virdes olev suhkur pärmi toimel alkoholiks ja süsinikdioksiid ja teo all piimhappebakterid- piimhappeks. Toatemperatuuril valmib kvass 2 päevaga. Pärast seda perioodi filtreerige infusioon läbi üsna väikese sõela, et segu täielikult isoleerida. Panime purgi eraldi purki.

Kurnatud tõmmisele lisa 1-2 spl suhkrut ja sega hoolikalt, kuni see lahustub. Lisaks lisa korralikult pestud peotäis rosinaid ja jäta kaljaleotis veel pooleks päevaks toatemperatuurile seisma. Seejärel valame oma leivakvassi plastpudelitesse ja keerame kaaned ettevaatlikult kinni. Panime valmis leivakalja pudelid sügavkülma ja päeva pärast saad seda kasutada.

Me ei viska kalja valmistamisel saadud puru ära, vaid säilitame sügavkülmas. klaaspurk. Ja see on juba valmis starter. Ja selleks, et valmistada teine ​​portsjon kalja, lisage lahjendatud pärmi asemel riivsaiale 4 spl juuretist. Järgmisena lase kaljal 2 päeva tõmmata, kurna, lisa suhkur ja rosinad, lase uuesti settida ja pane pudelid sügavkülma. Parem on starterit värskendada.

Tere sõbrad!

Kevad on alles hakanud taanduma, aga tahaks juba suve. Soovime, et saaksime varem tulla soojad päevad, ja koos nendega pikad õhtud, kõikjal rohelus. Tahaks juba retke loodusesse, okroshkat ja vahust, külma, kihiseva kalja...

Ilma järgi otsustades lükkub nädalavahetus dachas edasi, kuid miski ei takista meid maitsvat valmistamast vahune jook. Lõppude lõpuks on see meie originaal vene roog, mis on juba üle 1000 aasta vana! Ja las Coca-Cola armastajad vaidlevad minuga, kumb on maitsvam - vene kalja või nende tugevalt gaseeritud joogid. Maitsete üle teatavasti vaielda ei saa, kuid esimesest on kasu palju suurem.

Muidugi! Meie hapu toode kosutab, rõõmustab, kustutab janu ja annab jõudu. Ja mitut sorti? Seal on peet, puuviljad, marjad, mesi, linnased, leib. Just viimastest me täna räägime.

See on kõige tavalisem ja hõlpsamini valmistatav. Vaja on traditsioonilist tootekomplekti, milleks on tavaliselt puhas vesi, rukkileib, suhkur, pärm. Ainus asi on see, et protsess ise võtab mitu päeva. See võib kesta kaks kuni viis päeva. Kuid see ei takista meid tegemast maitsev kvass maailmas?

Kodus värske pärmiga kalja valmistamine

Kaaluge lihtsat toiduvalmistamise võimalust omatehtud jook. See paneb nina surisema ja vahutama ning sellepärast me armastame oma kallist vene kalja nii väga!

Ütlen, et selle valmistamiseks kulub veidi rohkem kui 2 päeva. Aga siis saad 6 liitrit maitsvat ja suurepärast vedelikku. Kas soovite rohkem? Võtke kaks korda rohkem koostisosi. Lõppude lõpuks, nagu teate: pole olemas sellist asja nagu liiga palju kalja!

Meil on vaja:

• Keedetud vesi - 6 liitrit;
• päts Borodinski musta leiba;
• nisujahu - 1 tass;
• Suhkur - 0,5 tassi + 4 magustoidu lusikad;
• Värske pärm - 100 gr .;
• Rosinad - 2 magustoidu lusikad.

Ettevalmistus:

1. Lõika Borodinski päts viiludeks. Võtke küpsetusplaat ja asetage see sellele. Peame neid kuivatama, kuni need muutuvad kreekeriteks ja neil on isegi põletatud koorik.

2. Asetage küpsetusplaat ahju. Kui viilude üks pool on pruunistunud, keera need teisele poole kuivama.

3. Kasta kreekerid sooja vette. Ja sellise koguse jaoks on parem võtta kas suur kastrul või kasutada puhast plastikust ämbrit.

4. Vesi peaks olema kolmkümmend kraadi, ei külmem ega kuumem. Laske neil märjaks saada ja valmistame pärmi starteri.

5. Murra 100 grammi presspärmi kastrulisse. Täida need poole klaasi granuleeritud suhkruga.

6. Vala umbes 1 klaas sooja vett. Sega lusikaga veidi.

7. Lisage und nisujahu. Sega lusikaga läbi ja tõsta umbes 30-40 minutiks kõrvale.

8. Pane tainas sooja kohta ilma tuuletõmbuseta ja siis töötab see sul veelgi kiiremini. Selle aja jooksul aktiveerub mass, pärm hüppab.

9. Nii kõik vahutab! Vala tainas riivsaiaga anumasse.

10. Lisage veidi rohkem sooja vett. Loksuta kõik suure lusikaga korralikult läbi ja pane sooja kohta umbes kümneks tunniks käärima. Ärge unustage pealt katta marliga, et segu saaks hingata ja ükski täpp sisse ei satuks.

11. Seejärel pigistage kreekerid välja ja visake minema.

Muide, neid saab kasutada oma aia väetamiseks, kui teil selline on.

12. Me panime veel ühe ämbri marli alla Nüüd saate pingutada ja valada kolmeliitristesse purkidesse.

13. Pange 1 igasse purki magustoidu lusikas rosinad Lahjendage klaasis 4 spl suhkrut ja valage pool igasse anumasse.

14. Sulgege purgid kaanega ja laske veel 10 tundi toatemperatuuril käärida.

See on kõik, võite juua meie kvassi. Lihtsalt pane see kõigepealt külmkappi jahtuma.

Kes magusamalt armastab, võib maitse järgi lisada mett või suhkrut. Ja liigume edasi järgmise huvitava retsepti juurde. maitsev jook kuumuses.

Kuidas valmistada leivajooki 3-liitrises purgis?

Eriti populaarne on kolmeliitrise purgi versioon. Tõenäoliselt peamiselt mugavuse ja selliste riistade olemasolu tõttu kõigis kodudes. No see on minu isiklik arvamus.

Olen nõus, et see on tõesti mugav, kui kalja purgis käärib. Aga siis võib selle kurnata ja pudelisse või karahvinisse valada. Soovitan ka seda retsepti, sest see säilib kaua. Saate valmistada toote ja seejärel uuesti küpsetada, kasutades saadud starterit. Pealegi osutub järgnev jook veelgi maitsvamaks ja rikkalikumaks.

Meil on vaja:

• Keedetud vesi - 3-3,5 liitrit;
• Jahvatatud rukkikreekerid - 100 gr .;
• Suhkur - 200 gr .;
• Värske pärm - 10 gr.

Ettevalmistus:

1. Kuumuta 300 ml kruusis veidi rukkileivapuru. Sega kõik korralikult läbi ja tõsta kõrvale, et need paisuks.

2. Meie juurde värske pärmÄrkasin, täitke need veidi sooja vett ja lisa supilusikatäis suhkrut. Raputa segu ja jäta kõrvale.

3. Võtke puhas purk 3 liitrit ja vala sinna paisunud kreekerid. Lisage kruusile sooja vett, et eemaldada kruusi külgedelt puru. Ja kõik see valame ka purki.

4. Puista peale suhkur ja lisa pärmivahune mass.

Magustamata jookide fännid võivad 200 grammi asemel lisada 2 korda vähem suhkrut.

5. Täitke kõik sooja veega peaaegu purgi kaelani.

6. Kata purgi kael plastikust kate, kuid ärge sulgege seda. Sest meie kvass peab käärima õhu juurdepääsuga.

7. Pange purk 2 päevaks pimedasse ja sooja kohta kõrvale. Valmistage marli abil karahvin ja kurnake kalja.

8. Mugav on kasutada aukudega kaant. See hoiab ära riivsaia kokkusulamise ja marli peatab tarbetu segu veelgi paremini.

Selle tulemuseks on topeltfiltreerimine)

Jahutage vedelik ja kasutage seda vastavalt juhistele. Tähendab, me joome mõnuga!

Lõpetuseks ütlen, et täidame ülejäänud starteri uuesti sooja veega, lisame maitse järgi suhkrut ja aurutatud kreekereid. Jällegi läheme kaheks päevaks välja, et "jalutama minna".

Video selle kohta, kuidas valmistada rooga ilma pärmita

Kas soovite juua pärmiga, sõbrad? Siin on teile suurepärane retsept ilma nendeta. Retseptis kasutame linnaseid ja rukkijahu, suhkrut pluss rosinaid. Lisame ka koriandrit ja köömneid. Noh, see osutub maitsvaks!

Soovitan vaadata kogu retsepti ja protsessi heas videos.

Maitsva kalja valmistamine okroshka jaoks

Pole saladus, et kõige rohkem maitsev okroshka osutub olevat omatehtud kalja. Jook on rikkalikum, ilma säilitus- ja värvaineteta ning sobib hästi köögiviljade ja liha kõrvale. Oh, ja ma tahtsin juba natukene. Aga teeme enne joogi valmis! Lõppude lõpuks kulub selle ettevalmistamiseks mitu päeva.

Meil on vaja:

• Keedetud vesi - 6 liitrit;
• päts rukkileiba;
• Suhkur - 24 spl. lusikad;
• Kuivpärm - 0,5 tl.

Ettevalmistus:

1. Kuumuta ahi 180 kraadini.

2. Lõika rukkijahust leib kuubikuteks ning pane ahju kuivama ja röstima.

Lisateabe saamiseks rikkalik maitse See on isegi hea, kui kreekerid veidi põlevad.

3. Jaga kreekerid 2 ossa. Ühest valmistame juuretise ja teise paneme kalja jaoks kõrvale.

4. Niisiis, võtame välja liitrise purgi ja täidame selle poolenisti kreekeritega. Keeda vesi ja täitke see poolenisti keeva veega. Lisa suhkur ja sega. Jahuta kõik toatemperatuurile ja lisa 0,5 tl kuivpärmi.

5. Kata starter marliga ja pane 3 päevaks pimedasse ja sooja eraldatud kohta.

6. 3 päeva pärast jagage ülejäänud kreekerid 2 kolmeliitrisesse purki. Täida need poolenisti keeva veega. Lisage igasse anumasse 4 supilusikatäit suhkrut.

7. Jahuta segu purkides. Lisage igasse anumasse võrdne kogus starterit ja segage. Katke kaanedega ja eemaldage 2 päeva, et kvass kääriks ja ringleks.

8. Pärast määratud aja möödumist filtreerige jook läbi marli. Viskame kogu leiva massi välja ja valame vedeliku tagasi purkidesse.

9. Kahes klaasis lahjenda 7 spl suhkrut veega ja lisa purkidesse. Jätke toatemperatuurile 1 päev.

10.Pärast mida panime päevaks külmkappi.

Nüüd, pärast selliseid manipuleerimisi, on maitsev nektar valmis! Valmistage okroshka hinge ja naudinguga!

Ja ma ütlen teile hüvasti!

Tere. Varsti läheb palavaks. Tahaks vähemalt nii loota) Ja mis kõige paremini janu kustutab. Minu jaoks on see kalja.

Seetõttu proovime suvel alati kodus valmistada. Tõsi, määrasin selle eest vastutama oma mehe, ta teeb seda hästi.

Ja täna räägin teile mitmest võimalusest maitsva kalja valmistamiseks, sealhulgas kõigi lemmikuks, mille retsepte näete minu ajaveebis.

Siin pole raskusi, lihtsalt käärimine võtab aega. Aga siiski eelistan pigem kodus teha kui poest osta.

Poes on see enamasti lihtsalt kalja maitsega gaseeritud jook. Sinna lisatakse reeglina kõikvõimalikke maitse- ja värvaineid.

Kuna kalja pole kunagi liiga palju, siis märgin kohe ära 2 kolmeliitrise purgi koostisosad. Ja infusiooniks võite kasutada ämbrit. Jook osutub üsna kangeks.

Koostis:

• Borodinski leib - 1 päts
• Keedetud vesi - 6 liitrit
• Pärm - 60 gr.
• Suhkur - 0,5 tassi
• Rukkijahu - 1 tass
• Rosinad - 2 teelusikatäit

1. Aseta leivatükid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja pane ahju kergelt pruuniks.

2. Seejärel tõsta kreekerid vette. Vesi peaks olema umbes 30 kraadi.

3. Kuni need leotuvad, teeme juuretist. Võtke pärm, lisage suhkur ja valage klaasi vett.

4. Segage pärmi veidi, et see lahustuks, ja valage klaasi jahu.

5. Sega ja jäta üheks tunniks seisma.

6. Tunni pärast peaks kerkima nagu pildil.

7. Vala see riivsaiale vees.

8. Sega ja jäta 10 tunniks seisma. Pärast selle aja möödumist võtke kreekerid välja, pigistage need välja ja visake minema ning jätke veel üheks päevaks hea käärimise tagamiseks.

9. Peale purkidesse valamist lisa 1 tl rosinaid ja 2 spl veega lahjendatud suhkrut. Sulgege kaas ja laske 10 tundi käärida.

Ja siis saate seda juua või okroshkasse valada.

Kvassi retsept okroshka jaoks kreekeritest

Neid on väga huvitav retsept selle joogi valmistamine spetsiaalselt okroshka jaoks. See pole nii magus, kuid sisaldab lisatooted kes teevad külm supp veelgi maitsvam.

Koostis:

• rukkileiva kreekerid - 200 gr.
• Vesi - 1 l.
• Värske pärm - 10 gr.
• Mädarõika juur - 25 gr.
• Mesi - 1 spl
• Jahu - pool supilusikatäit
• Rosinad - 30 gr.
• Suhkur - 1-1,5 supilusikatäit

1. Asetage ahjus hästi röstitud kreekerid kolmeliitrisesse purki, valage peale keev vesi (1 liiter), sulgege purk tihedalt kaanega ja laske 3-4 tundi tõmmata.

2. Pärast seda aega lahjendage pärm. Lisage sellele veidi jahu ja sooja vett, seejärel segage hästi, kuni pärm on lahustunud. Jätke need 10 minutiks.

3. Kurna vesi riivsaiaga läbi marli ja pigista välja.

4. Lisa sinna lahustunud pärm.

5. Lisa suhkur ja sega. Kata rätikuga ja pane päevaks sooja kohta käärima.

6. Päeva pärast riivi mädarõikajuur peenele riivile ja lisa potti.

7. Lisage sinna mesi ja aurutatud rosinad, segage hästi.

8. Vala see purkidesse ja säilib külmkapis mitu päeva.

Maitsev ja aromaatne kvass on valmis. Joo, lisa okroshkale ja naudi.

Valmistamismeetod ilma pärmita rosinatega

See on minu lemmik viis. Püüdsin seda võimalikult üksikasjalikult kirjeldada, sest seal on palju nüansse.

Koostis:

• rukkileib - 250 gr.
• Suhkur - 180 gr. (natuke vähem kui klaas)
• Rosinad - 20 gr.
• Keedetud vesi - 2,5 liitrit

1. Pane vesi keema.

2. Lõika leib tükkideks ja aseta ahjuplaadile.

3. Aseta 10-15 minutiks eelsoojendatud ahju kuivama ja pruunistuma.

4. Vala suhkur kuuma keedetud vette ja lahusta. Seejärel lase vesi jahtuda umbes 30 kraadini.

5. Asetage kreekerid kolmeliitrisesse purki.

6. Seejärel lisa sellele rosinad.

7. Ja täitke jahutatud vesi.

8. Kata ülemine osa marliga. Võid kinnitada kummipaelaga ja lasta 2 päeva soojas pimedas kohas käärima.

Te ei saa kaant tihedalt sulgeda, muidu see ei kääri, vaid läheb lihtsalt hapuks.

9. Ja selline ta kaks päeva hiljem välja näeb. Jätke see veel kaheks päevaks soojas kohas.

10. Pärast aja möödumist kurna kalja läbi marliga sõela kastrulisse.

11. Ülejäänud leib on uue portsjoni valmis eelroog. Võite selle vette panna, lisada kõik muud koostisosad ja jook tuleb palju kiiremini. Või võite selle panna külmkappi, kus seda saab pikka aega säilitada.

12. Lisage meie joogile suhkur ja segage.

13. Valmista pudelid ja pane põhja 5 rosinat. Valage meie jook lehtri abil pudelitesse, kuid mitte täielikult, jätke natuke ruumi, umbes 3-4 sõrme.

14. Sulgege kaas tihedalt ja jätke kuus tundi, et see süsihappegaasiga küllastuks.

15. Kuue tunni pärast karboniseerub, pane külmkappi jahtuma, sest jahutatult on mõnusam juua. Ja see on kõik, saate seda kasutada.

Kuumal suvepäeval on see lihtsalt suurepärane. Värskendav, aromaatne, mõõdukalt karboniseerunud. See meeldib teile kindlasti.

Video leivakvassi valmistamisest ilma pärmita

Selle retsepti järgi valmistame oma joogi juuretise ja rukkilinnaste baasil.

Hapukoore koostisosad:

• Rukkijahu - 250 gr
• Vesi - 2 klaasi

Kvassi koostisained:

• Rukki juuretis - 4 supilusikatäit
• Vesi - 3 l.
• Röstitud rukkilinnased - pool klaasi
• Suhkur - 7 supilusikatäit
• Rosinad - 1 spl
• Koriander ja köömned (valikuline) - 1/2 teelusikatäit

Kiireim retsept kuivpärmiga

Ausalt öeldes pole ma sellisest retseptist varem kuulnud. Ausalt öeldes ma isegi kahtlesin, kas see on kalja. Ja siis uurisin Internetti ja avastasin, et selgub, et seda nimetatakse "kohviks". Proovisin seda teha ja võin öelda ühte asja, see maitseb väga sarnaselt)

Koostis:

• Lahustuv kohv - 1,5 tl
• Suhkur - 1/3 tassi
• Kuivpärm - 1,5 tl
• Sidrunhape - 1/2 teelusikatäit
• Keedetud vesi

1. Lisage kohv kruusi, valage kogu suhkur välja ja lahjendage kuuma keeva veega, kuni kõik on lahustunud.

2. Seejärel lisage sinna sidrunhape, segage ja valage kõik pudelisse.

3. Seejärel lisa sinna külm keedetud vesi, see lahjendab kuuma keeduvett veidi.

4. Järgmisena peate lisama kuivpärmi.

5. Ja lisage vett, kuid mitte kõige tipuni, kuna pärm reageerib ja gaasid pääsevad sealt välja. Seejärel sulgege kork ja loksutage pudelit korralikult, raputage seda veidi. Jätke 6 tunniks.

6. 6 tunni pärast on see valmis ja seda võib külmkapis hoida või tarbida.

Nagu näete, küpseb see väga kiiresti, võite selle ööseks jätta ja hommikul saate maitsva joogi.

Noh, me vaatasime selle kvassi valmistamiseks tingimustes täiesti erinevaid, üksteisega mitte sarnaseid retsepte. Võite proovida neid kõiki ükshaaval küpsetada ja valida endale meelepärase.

Noh, nüüd tahan teile õnne soovida ja ootan teid uuesti minu juurde. Kas minu retseptid olid teile kasulikud, kirjutage kommentaaridesse. kõike head teile.

Kvass on ajal kõige tavalisem jook pidulik pidu päevadest saadik iidne Venemaa. Tõsi, neil kaugetel aegadel oli see üsna paks ja palju kangem kui õlu ja peeti alkohoolne jook. Seetõttu kutsuti joodikuid "hapendatud", sõnast "hapendatud".

Kvass- traditsiooniline slaavi hapujook, mis on valmistatud kääritamise teel jahust ja linnastest (rukis, oder) või kuivast rukkileivast, mõnikord lisades lõhnavaid ürte, mett, vaha; valmistatud ka peedist, puuviljadest, marjadest. Jook on aluseks vene köögi klassikalistele külmhautistele (okroshka, botvinya jne). Wikipediast.

Eriline omadus on selle värskendav maitse, mis muudab selle populaarseks äärmises kuumuses. Lisaks parandab kalja ainevahetust ja tänu süsihappegaasi sisaldusele soodustab head seedimist. See sisaldab ka palju vitamiine, aminohappeid ja ensüüme.

Tõsi, praegu müüakse turul palju sünteetilisi surrogaate – kaljajooke, mis koosnevad soodast, magusainetest ja erinevatest maitseainetest. Mis muidugi ei saa olla kasulik, vaid vastupidi - sellised karastusjoogid, vana sõna kaubamärgi all, kahjustavad ainult keha ja tõstavad veresuhkrut.

Kuidas kodus juuretist valmistada ja kalja valmistada

See artikkel räägib teile, kuidas süüa teha hea kalja kasutades näiteid huvitavatest ja lihtsad retseptid, mida tõesti kaalutakse looduslik toode, millest paljud maitsevad nagu tünn. Ja kõige parem on see, et saate seda jooki kasutada okroshka jaoks. sellest oli juttu eelmistes artiklites...

Lihtsaim viis on kasutada kuiva kvassi!

Võib-olla kõige lihtsam ja kiire tee kalja valmistamiseks tuleb seda kasutada kuivas vormis. Kõik on olemas vajalikke koostisosi... Lisame lihtsalt suhkru ja pärmi.

Koostis:

• Kuiv kalja - 5 kuhjaga supilusikatäit
• suhkur - 5 spl. l
• toores pärm - 5 grammi

Küpsetusmeetod:

Kolmeliitrisesse purki panime viis supilusikatäit kuiva kvassi ja sama palju suhkrut. Lisa pool tl toorpärmi.

Kuid erinevalt eelmisest retseptist lisage kõige ülaosale keedetud vesi ja segage hästi. Kata purgikael marliga ja jäta kaheks päevaks käärima. Käärimisprotsessi lõpus valage valmis kalja teise anumasse ja võite joogi uuesti ülejäänud starterile panna.

Kuidas valmistada kalja kodus mustast leivast ilma pärmita

Koostis:

• Rukkileib 1/2 pätsi
• suhkur - 60 gr
• vanillisuhkur - 10 gr.

Küpsetusmeetod:

Lõika rukkileib väikesteks tükkideks ja kuivata ahjus. Kui teil on valmis kreekerid. siis saate neid kasutada.

Asetage valmis kreekerid kolmeliitrisesse purki, lisage 60 grammi suhkrut ja täitke poolenisti keeva veega. Jätke valmis starter 10-15 minutiks, et kreekerid hästi imbuksid.

Seejärel täitke kogu purk veega ja valage vanillisuhkur.

Katke purk marli, kinnitades selle elastse ribaga.

Valmistame kalja päevaks. Kui jook on valmis, vala see purkidesse või pudelitesse ja allesjäänud starterit saab edasi kasutada

Kuidas teha rukkijahust teravat jooki?

Koostis:

• Rukkijahu - 1 kg
• vesi - 10 liitrit.

Küpsetusmeetod:

Ettevalmistuse aluseks on taigna, algas vee peal. Ühe liitri vee kohta vajame 1 kg rukkijahu. Vala keedetud vesi jahule ja sega kõik hoolikalt ühtlaseks massiks.

Pärast seda viige tainas purki ja pange see 2-3 päeva käärima.

Niipea, kui tainas kerkib, täitke see sooja veega ja seadke edasiseks kääritamiseks. Kui kalja on valmis, filtreerige see läbi marli ja valage ettevalmistatud anumatesse (purkidesse, pudelitesse jne). Ja lisa purki koos eelroaga retsepti järgi uus portsjon vett ja jahu.

Pärmita meetod kuivast kaljast (maitse nagu tünnist)

Koostis:

• Kuiv kvass - 1 klaas
• suhkur - 2/3 tassi
• keedetud vesi - 2 liitrit.

Küpsetusmeetod:

Seda retsepti on üsna lihtne valmistada. Valage kuiv kalja, suhkur vastavalt retseptile kolmeliitrisesse purki ja valage ettevaatlikult kuum vesi. Peaasi, et pank ei lõhkeks.

Kattes purgi marliga, lase kaljal kaks päeva käärida. Käärimisprotsessi lõpus valage valmis jook ja ülejäänud starterit saab uuesti kasutada.

Leivakalja pärmiga

Koostis:

• Leib - 1/2 pätsi
• suhkur - 6 spl. l
• kuivpärm - 1 näputäis
• rosin.

Küpsetusmeetod:

Kui sul pole ühtegi valmis leivapuru, võta värske leib(soovitavalt must) ja lõika viiludeks. Saate segada valget ja musta leiba. Kuivatage tükeldatud tükid ahjus.

Eelroa valmistamiseks pane kolmeliitrisesse purki valmis kreekerid, kaks supilusikatäit suhkrut ja täitke pool keeva veega. Pärast vee jahtumist lisage veidi kuivpärmi.

Kõik segatakse, kaetakse marliga ja lastakse kaheks päevaks käärida.

Pärast starteri valmistamist jätkame otse kalja valmistamisega. Selleks võtke teine ​​purk, pange sinna kreekerid, valage sisse 4 spl suhkrut, täitke see poolenisti keeva veega, segage ja laske jahtuda.

Kui kõik on jahtunud, lisa eelnevalt valmistatud juuretis ja vala peale keedetud vesi. Kata purk marliga ja lase seista kaks päeva.

Kui kalja on valmis, kurna see läbi marli purkidesse või pudelitesse ja tõsta kõrvale jahtuma.

Head joomist!