Γιατί οι σειρές είναι πικρές και πώς να απαλλαγούμε από την πικρία των μανιταριών

Οι σειρές είναι το όνομα μιας οικογένειας στρωμάτων φρούτων, τα περισσότερα από τα οποία είναι βρώσιμα. Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών εκτιμούν καλά το ryadovki για τη γεύση τους, αν και πολλοί από αυτούς έχουν πίκρα. Γιατί το ryadovka είναι πικρό και πώς να μαγειρέψετε αυτά τα μανιτάρια σωστά για να τονίσετε το άρωμα και τη γεύση τους, καθώς και να διατηρήσετε τις βιταμίνες και τα μικροστοιχεία που περιέχουν: χαλκός, ψευδάργυρος, μαγγάνιο;

Θα ήθελα να πω ότι μόνο οι αρχάριοι λάτρεις του "ήσυχου κυνηγιού" δεν συλλέγουν ryadovki, θεωρώντας τους φαγώσιμους λόγω πικρίας. Ωστόσο, αυτό είναι μάταια, γιατί τέτοια μανιτάρια είναι αρκετά βρώσιμα και νόστιμα. Χρησιμοποιούνται για να προετοιμάσουν εκπληκτικές προετοιμασίες για το χειμώνα και πιάτα για το καθημερινό μενού. Σε αυτό το άρθρο, θα μάθετε πώς να προετοιμάζετε σειρές έτσι ώστε να μην έχουν πικρή γεύση. Θα σας πούμε για τρεις επιλογές για τη συγκομιδή αυτών των φρούτων για το χειμώνα: τουρσί, αλάτι και τηγάνισμα.

Τι να κάνετε εάν οι σειρές είναι πικρές: πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια

Τα περισσότερα από τα μανιτάρια αυτού του τύπου θεωρούνται βρώσιμα υπό όρους, επομένως, πολλές σειρές είναι πικρές, δηλαδή ο πολτός τους έχει πικρή γεύση. Τι γίνεται αν το ryadovka που βρέθηκε είναι πικρό, αν και βρώσιμο; Για να πάρετε ένα νόστιμο πιάτο, αυτά τα φρούτα πρέπει να είναι σε θέση να μαγειρεύουν σωστά. Ωστόσο, αυτό πρέπει να γίνει έτσι ώστε το μαγειρεμένο πιάτο να μην σας απογοητεύσει, γιατί το ryadovka δεν είναι μόνο πικρό, αλλά έχει και μια συγκεκριμένη γεύση αλευριού. Επομένως, εάν οι σειρές είναι πικρές, θα πρέπει να γνωρίζετε όλα τα χαρακτηριστικά της αρχικής τους επεξεργασίας και του προπαρασκευαστικού σταδίου πριν από το μαγείρεμα.

Δεδομένου ότι οι σειρές μεγαλώνουν στο δάσος στο έδαφος ή στην άμμο, το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να καθαρίσετε την επιφάνεια των καλυμμάτων τους από φύλλα, βρύα, γρασίδι και βελόνες. Η άμμος και η γη μπορούν να αφαιρεθούν με ένα συνηθισμένο πινέλο. Ωστόσο, δίνεται ιδιαίτερη προσοχή στο κάτω μέρος του καπακιού - τις πλάκες, οι οποίες γίνονται γρήγορα φραγμένες.

Είτε οι σειρές είναι πικρές είτε όχι, πρέπει να καθαρίζονται σωστά. Όλες οι σκοτεινές περιοχές, καθώς και οι περιοχές που έχουν υποστεί ζημιά από τρωκτικά ή έντομα, κόβονται με ένα μαχαίρι. Το δέρμα αφαιρείται από το καπάκι, το οποίο μειώνει την πίκρα, και μόνο μετά από αυτό τα μανιτάρια πλένονται σε νερό.

Εάν οι σειρές είναι πολύ μολυσμένες, τότε χύνονται με κρύο νερό και αφήνονται να μουλιάσουν για 24 ώρες έως 3 ημέρες. Στην περίπτωση που τα μανιτάρια ryadovka είναι πικρά, το παρατεταμένο μούλιασμα θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από αυτό το δυσάρεστο μειονέκτημα. Σημειώστε ότι το μούλιασμα δεν θα επηρεάσει τη γεύση του τελικού πιάτου, ακόμα κι αν πρόκειται να τηγανίσετε τα μανιτάρια. Για να απομακρυνθεί η πικρία, λίγο αλάτι χύνεται σε κρύο νερό (1 κουταλιά της σούπας αλάτι ανά 1 κιλό φρέσκα μανιτάρια).

Ωστόσο, ο γρηγορότερος τρόπος για να απαλλαγείτε από το πικάντικο ryadovki είναι να το βράσετε. Αυτή η διαδικασία διαρκεί από 30 έως 40 λεπτά σε αλατισμένο νερό. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, πρέπει να αλλάξετε το νερό στα μανιτάρια 2 φορές και να προσθέσετε ένα κρεμμύδι κομμένο σε δύο μέρη κατά το μαγείρεμα.

Συνταγή για αλάτισμα αλμυρών σειρών που είναι πικρές

Για αυτήν τη συνταγή, συνήθως παίρνουν σειρές φτερών, που είναι πικρές ή λεύκες. Με σωστή πρωτογενή επεξεργασία, αυτά τα καρποφόρα σώματα είναι πολύ νόστιμα όταν αλατίζονται.

• 2 κιλά φρέσκα μανιτάρια
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας;
• 5 σκελίδες σκόρδου
• 10 μαύρα πιπέρι
• 2 ομπρέλες άνηθου
• Φύλλα μαύρης σταφίδας.

Γιατί τα μανιτάρια ryadovki εμποτίζονται, τα οποία είναι πικρά και έχουν μια συγκεκριμένη μυρωδιά; Όπως ήδη αναφέρθηκε, είναι το μούλιασμα που απομακρύνει την πικρία από τα μανιτάρια και σκοτώνει τη μυρωδιά. Σε αυτήν την εφαρμογή, όταν αλατίζετε τις σειρές με κρύο τρόπο, δεν πρέπει να βράσετε, αλλά να μουλιάσετε μόνο έως 2-3 ημέρες σε αλατισμένο νερό.

Βάλτε τα φύλλα μαύρης σταφίδας στο κάτω μέρος των αποστειρωμένων βάζων και πασπαλίζουμε με ένα λεπτό στρώμα αλατιού.

Τοποθετήστε τις σειρές elm που έχουν περάσει τη διαδικασία εμποτισμού με τα καπάκια κάτω.

Πασπαλίζουμε με αλάτι, βάζουμε μια ομπρέλα άνηθου, ένα κομμάτι κομμένο σε σκόνη σκόρδο και μερικά μπιζέλια μαύρου πιπεριού, στη συνέχεια βάζουμε τις σειρές ξανά, πασπαλίζουμε με αλάτι, μπαχαρικά και πιέζουμε προς τα κάτω έτσι ώστε να μην υπάρχει αέρας.

Έτσι, φτιάξτε στρώματα μανιταριών και μπαχαρικών στην κορυφή του βάζου, πιέζοντάς τα συνεχώς προς τα κάτω. Κλείστε με πλαστικά καπάκια και τοποθετήστε σε ένα δροσερό δωμάτιο.

Μετά από 30 ημέρες, τα μανιτάρια είναι έτοιμα για κατανάλωση.

Συνταγή για πικρές σειρές που είναι πικρές

Αν και οι σειρές είναι πικρές, τουρσί είναι απλώς εκπληκτικά νόστιμες. Δοκιμάστε αυτήν τη συνταγή για το χειμώνα και θα τη λατρέψετε!

• 2 κιλά μανιτάρια
• 800 ml νερού.
• 2 s.t. μεγάλο. άλας;
• 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
• 50 ml ξίδι 9%;
• 4 σκελίδες σκόρδου
• 5 μπιζέλια μπαχάρι και μαύρο πιπέρι.
• Μια πρέζα κανέλας.

1. Οι καθαρισμένες σειρές βράζονται σε δύο νερά με προσθήκη αλατιού για 20 λεπτά.
2. Απλώστε σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό, αφήστε να στραγγίσει καλά.
3. Βάζουν τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα και ετοιμάζουν τη μαρινάδα.
4. Το αλάτι, η ζάχαρη και όλα τα μπαχαρικά, εκτός από το ξίδι, αναμιγνύονται σε νερό, αφήνονται να βράσουν για 10 λεπτά.
5. Προσθέστε ξύδι και σιγοβράστε για άλλα 3-5 λεπτά.
6. Οι σειρές χύνονται, καλύπτονται με μεταλλικά καπάκια και τοποθετούνται σε ζεστό νερό για 20 λεπτά για αποστείρωση.
7. Ανασηκώστε, περιστρέψτε, μονώστε και αφήστε το να κρυώσει σε αυτή τη θέση.
8. Μεταφέρονται σε ένα δροσερό δωμάτιο και αποθηκεύονται για όχι περισσότερο από 8 μήνες.

Γιατί οι σειρές γίνονται πικρές μετά το μαγείρεμα και πώς να το αποφύγετε;

Μερικές φορές μετά το μαγείρεμα, οι σειρές γίνονται πικρές, γιατί συμβαίνει αυτό και πώς να το αποφύγετε; Για να απαλλαγούν από τα πικρά μανιτάρια, πρέπει να βράσουν 2-3 φορές με την προσθήκη αλατιού, κρεμμυδιών, κιτρικού οξέος και φύλλα δάφνης. Βράστε τις σειρές 3 φορές για 15 λεπτά, κάθε φορά σε νέο νερό. Στραγγίστε με ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό - δεν θα παραμείνει πικρία στα μανιτάρια.

• 2 κιλά βραστά μανιτάρια
• 2 κουτ άλας;
• 1 κουτ αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
• 500 γραμ. Κρεμμύδια;
• 200 ml φυτικού ελαίου.

1. Τηγανίζουμε τις βρασμένες σειρές σε ½ μέρος φυτικού ελαίου μέχρι να ροδίσουν, περίπου 30 λεπτά.
2. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κόψτε σε κύβους και τηγανίστε στο δεύτερο μέρος του βουτύρου μέχρι να μαλακώσει.
3. Συνδυάστε τα μανιτάρια με κρεμμύδια, αλάτι και προσθέστε αλεσμένο πιπέρι, ανακατέψτε, καλύψτε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά.
4. Ανοίξτε το καπάκι, ανακατέψτε ξανά και συνεχίστε να τηγανίζετε για 15 λεπτά.
5. Διανομή σε βάζα και πιέστε προς τα κάτω για να γεμίσετε τυχόν κενά.
6. Ρίξτε το υπόλοιπο λάδι στο ταψί και κλείστε με σφιχτά νάιλον καπάκια. Εάν δεν υπάρχει αρκετό λάδι, στη συνέχεια θερμάνετε ένα νέο μέρος και ρίξτε το.
7. Αφήστε το κομμάτι εργασίας να κρυώσει εντελώς και να ψυχθεί.