Τουρσί τουρσί - 10 καλύτερες συνταγές

Τα σαμπάνια είναι μέρος δίαιτας χαμηλών θερμίδων (μόνο 22,4 kcal ανά 100 g), υπάρχουν αρκετά χρήσιμα ιχνοστοιχεία σε αυτά και δεν υπάρχουν ζάχαρη και λίπη. Για την προετοιμασία τουρσί σαμπινιών, θα πρέπει να επιλέξετε μικροσκοπικά μανιτάρια. Μεσαία και μεγάλα δείγματα θα λειτουργήσουν επίσης, αλλά πρέπει να συνθλιβούν.

Αγοράστε νεαρά μανιτάρια, εστιάζοντας στο ανοιχτό χρώμα των πιάτων κάτω από το καπάκι... Είναι ακόμη καλύτερο εάν οι πλάκες καλύπτονται με αλουμινόχαρτο. Επιλέξτε μανιτάρια χωρίς ρωγμές και κηλίδες.

Πώς να μαζέψετε; Οι καλύτερες συνταγές

Υπάρχουν πολλές μέθοδοι τουρσί - προσωπικά έχω ήδη απομνημονεύσει 4, αφού τις χρησιμοποιώ συνεχώς, - γρήγορα, στα Κορεάτικα, για προετοιμασία για το χειμώνα και προπαρασκευή πριν το τηγάνισμα... Αλλά στο βιβλίο με συνταγές, στις οποίες γράφω μόνο τα καλύτερα και αποδεδειγμένα, έγραψα μερικά ακόμη - τα μανιτάρια είναι πολύ νόστιμα.

Πριν ξεκινήσετε με τις ίδιες τις συνταγές, ακολουθούν μερικές συμβουλές:

1. σε champignons, το άκρο του ποδιού κόβεται αναγκαστικά, το σκοτάδι αποκόπτεται. Τα μανιτάρια δεν έχουν καμία συναίνεση για την αφαίρεση της κορυφαίας μεμβράνης και την αφαίρεση των πλακών με καπέλο, το αφήνω ως έχει.
2. πρίν τουρσί τα μανιτάρια πρέπει να βράσουν.
3. δεν χρειάζεστε πολύ νερό για να βράσετε μανιτάρια - εκκρίνουν το δικό τους χυμό. Το νερό πρέπει να τα καλύψει με ένα δάχτυλο.
4. τα σαμπάνια σε ένα πικάντικο συντηρητικό, έτοιμο για σύντομη αποθήκευση (μέχρι την επόμενη γιορτή), δεν είναι ερμητικά κλειστά. Διατηρούνται στο κρύο σε δοχείο καλυμμένο με αλουμινόχαρτο.
5. αν μαρινάρετε όχι σε βάζα, αλλά σε ορισμένα δοχεία, τότε δείτε ότι δεν είναι μέταλλο, είναι οξειδωμένο. Κεραμικά, πηλός, γυαλί, ξύλο - επιτρέπεται ένα τέτοιο υλικό.

Οι μαρινάτες μανιταριών (μακροπρόθεσμα κενά) σφραγίζονται ερμητικά με καπάκια, αποστειρώνονται επιπλέον, τότε η συντήρηση μπορεί να αποθηκευτεί απλά σε ένα ντουλάπι κουζίνας.

Στιγμιαία τουρσί μανιτάρια

Στο σπίτι, σε ένα συνηθισμένο διαμέρισμα πόλης ή καλοκαιρινό εξοχικό σπίτι, αυτή η συνταγή είναι απλά αναντικατάστατη.

Λίγη προσπάθεια και νόστιμα μανιτάρια από το βάζο είναι έτοιμα!

Θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό champignons
• βολβός
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας
• 2 κουτ Σαχάρα
• 5 μαύρα πιπέρι
• 2 σκελίδες
• φύλλο δάφνης
• ένα ποτήρι ξύδι (9%)
• 3 σκελίδες σκόρδο
• μισά ποτήρια φυτικού ελαίου.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πλύνετε τα μανιτάρια. Γεμίστε με λίγο νερό, βράστε. Απαλλαγείτε από τον αφρό.
2. Βάλτε το αποφλοιωμένο κρεμμύδι και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά για ένα τέταρτο της ώρας.
3. Στραγγίστε το νερό.
4. Συνδυάστε ξύδι, λάδι και άλλα συστατικά. "Πνίξτε" τα μανιτάρια στη μαρινάδα, βράστε για 5 λεπτά.
5. Τοποθετήστε σε βάζα. Φελλός, στείλτε στο ψυγείο.

Τουρσί τουρσί για το χειμώνα

Στην περιοχή μας υπάρχει ένας πραγματικός παράδεισος μανιταριών - πεδία όπου τα μανιτάρια είναι πάντα σεζόν. Μετά από τέτοια ταξίδια, κλείνω πάντα το "catch" στις τράπεζες. Το χειμώνα, τα τραγανά πικάντικα μανιτάρια πετούν σχεδόν μακριά.

Προϊόντα:

• μανιτάρια - 1 κιλό
• 1 ποτήρι νερό
• 2,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας
• 0,5 g κιτρικού οξέος
• 100 γραμμάρια ξίδι (9%)
• 3 φύλλα δάφνης
• 7 μπιζέλια μπαχάρι και πικρό πιπέρι.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Βράζουμε τα μανιτάρια σε μέτρια φωτιά, αφαιρώντας τη ζύμη
2. Όταν ο ζωμός γίνει διαφανής, προσθέστε αλάτι, προσθέστε μπαχαρικά, οξύ και ξύδι. Ολοκληρώστε τη διαδικασία όταν τα μανιτάρια βυθίζονται στο κάτω μέρος.
3. Τακτοποιήστε τα μαριναρισμένα μανιτάρια σε βάζα, καλύψτε με καπάκια, αποστειρώστε, σφραγίστε.

Κορεάτικη συνταγή με πιπεριά

Η προσθήκη πιπεριάς στα μανιτάρια δίνει μια ιδιαίτερη γεύση. Αυτός είναι ένας πολύ επιτυχημένος συνδυασμός.

Αποκτήστε έναν πραγματικό κορεάτικο τρίφτη πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε ασιατικά πιάτα. Αυτό είναι ένα είδος μαγειρικού μαχαιριού για την καλύτερη κοπή σκληρών λαχανικών. Μόνο στα Κορεάτικα αποδεικνύεται το αντίθετο - δεν έκοψαν με ένα μαχαίρι, αλλά εναντίον του.

Συστατικά:

• 0,5 κιλά champignons
• βολβός
• καρότο
• πιπεριά
• 5 σκελίδες σκόρδο
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ξίδι (9%)
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα
• 100 ml σάλτσα σόγιας
• μισό λεμόνι
• 1 κουτ άλας
• 6 μαύρα πιπέρι
• μια πρέζα αλεσμένο μαύρο πιπέρι
• 50 ml φυτικού ελαίου
• φύλλο δάφνης

Πώς να το κάνουμε:

1. Εάν τα μανιτάρια είναι μικρά, τότε μπορείτε να τα αφήσετε ολόκληρα, κομμένα μεσαία και μεγάλα σε διάφορα μέρη. Πλύνετε, ρίξτε με βραστό νερό.
2. Κόψτε το πιπέρι, αφαιρέστε τους σπόρους.
3. Τρίψτε όλα τα λαχανικά με έναν κορεάτικο τρίφτη.
4. Αλάτι κρεμμύδια και καρότα σε λάδι.
5. Φτιάξτε χυμό λεμονιού, τρίψτε το ξύσμα.
6. Συνδυάστε λάδι, σάλτσα σόγιας, ξύδι, ζάχαρη, ξύσμα λεμονιού και χυμό, ψιλοκομμένο σκόρδο, πιπέρι, αλάτι σε μια κατσαρόλα. Ρίχνουμε σε μισό ποτήρι νερό.
7. Βράστε τη μαρινάδα και μειώστε αμέσως τη φωτιά. Βράζουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για λίγα λεπτά.
8. Βάλτε μανιτάρια, λαχανικά και μπαχαρικά σε ένα ζεστό πικάντικο συντηρητικό. Αποστολή για αποθήκευση. Μπορείτε να φάτε μετά από 18 ώρες.

Μανιτάρια τουρσί στα Πολωνικά

Δεν είναι δύσκολο να μαρινάρετε μανιτάρια στα Πολωνικά - η αρχή της προετοιμασίας είναι παρόμοια με όλα τα άλλα. Η γεύση αποδεικνύεται κάπως ιδιαίτερα εκλεπτυσμένη, εκλεπτυσμένη και ταυτόχρονα πικάντικη.


Έχω αυτήν τη συνταγή συνδεδεμένη με μια μνήμη: αγόρασα μανιτάρια γι 'αυτόν στο σούπερ μάρκετ, και ακριβώς στην είσοδο του καταστήματος, μια γυναίκα πουλούσε μια ολόκληρη τσάντα διαφορετικών μανιταριών. Όταν ρωτήθηκα τι είδους μανιτάρια, έλαβα μια απροσδόκητα ειλικρινή απάντηση που απλώς με χτύπησε από τα πόδια μου: «Δεν ξέρω τον εαυτό μου, όλα όσα βρήκα στο δάσος». Για να είμαι ειλικρινής, δεν είμαι σίγουρος αν υπήρχαν μόνο φαγητά. Ως εκ τούτου, σας συνιστώ ανεπιφύλακτα! Εάν δεν είστε έμπειροι στα μανιτάρια, μην το αγοράσετε από τα χέρια! Μόνο στο κατάστημα!

Πληροφορίες συνταγής

• Κουζίνα: Πολωνικά
• Τύπος πιάτου: ορεκτικό
• Μέθοδος μαγειρέματος: μαγείρεμα, τουρσί

Συστατικά:

• φρέσκα Ασπρομανίταρα - 300 γρ
• μεσαίου μεγέθους κρεμμύδια - ½ κομμάτια (περίπου 30 g)
• σπόροι μουστάρδας - ½ κουταλάκι του γλυκού

μαρινάδα:

• νερό - 500 ml
• ξίδι 9% - 2 κουταλιές της σούπας
• σπόροι άνηθου - ½ κουταλάκι του γλυκού
• μαύρο πιπέρι - μπιζέλια - 5-6 κομμάτια
• μικρό φύλλο δάφνης - 1 κομμάτι
• σκελίδες - 1 κομμάτι
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Παρασκευή:

Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, ξεπλύνετε με κρύο νερό και κόψτε σε λεπτούς μισούς δακτυλίους.

Βάλτε το κρεμμύδι κομμένο σε μισούς δακτυλίους σε ένα καθαρό βάζο, πασπαλίζετε με κόκκους μουστάρδας.

Πλύνετε καλά τα σαμπάνια.

Για να φαίνονται πιο όμορφα τα τουρμπίνια στο τραπέζι, πρέπει να έχουν το ίδιο μέγεθος.

Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε ξύδι, προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά για τη μαρινάδα: σπόρους άνηθου, μαύρο πιπέρι, φύλλα δάφνης, γαρίφαλο, αλάτι. Φροντίστε να δοκιμάσετε τη μαρινάδα, εάν φαίνεται ήπια, αλατισμένη ή όχι αρκετά ξινή, προσθέστε τα συστατικά που λείπουν: αλάτι ή ξύδι.

Βράστε τη μαρινάδα, προσθέστε τα πλυμένα μανιτάρια και μαγειρέψτε για 10 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού.

Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα βάζο με κρεμμύδι ψιλοκομμένο σε μισούς δακτυλίους και σπόρους μουστάρδας. Ρίξτε τη μαρινάδα στην κορυφή και κλείστε με ένα καθαρό πλαστικό καπάκι. Κρυώνω.

Βάζουμε ένα βάζο με παγωμένα μανιτάρια στο ψυγείο για μια ημέρα.

Αφαιρέστε τα τουρσί μανιτάρια στην πολωνική από το βάζο σε μια πιατέλα και σερβίρετε. Καλή όρεξη!

Champignons μαριναρισμένα με καρότα

Αυτή είναι μια επιλογή όταν απαιτούνται νόστιμα μανιτάρια για αύριο.

Συστατικά:

• 1,5 κιλά champignons
• 700 -800 g καρότα;
• κεφάλι σκόρδου
• μισό λοβό ζεστό πιπέρι
• λίτρο νερού
• χυμός 1 λεμονιού
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. άλας
• 200-250 ml φυτικού ελαίου
• φύλλο δάφνης
• 1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο
• ένα ζευγάρι γαρίφαλων
• 6 μπιζέλια μαύρο και μπαχάρι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Βράζουμε τα μανιτάρια για 10 λεπτά. Στραγγίστε το νερό.
2. Τρίψτε τα καρότα, ψιλοκόψτε το σκόρδο.
3. Βάλτε το σκόρδο και το καυτό πιπέρι στο κάτω μέρος ενός βάζου τριών λίτρων. Τοποθετήστε τα μανιτάρια και τα καρότα σε "επίπεδα".
4. Ρίξτε νερό στο δοχείο, προσθέτοντας αλάτι, ζάχαρη, φύλλα δάφνης, κόλιανδρο, γαρίφαλο, πιπέρι. Βρασμός.
5. Προσθέστε λάδι, χυμό λεμονιού, βράστε για άλλα 5 λεπτά.
6. Γεμίστε το βάζο "μανιτάρι" με ζεστή μαρινάδα. Καλύψτε με καπάκι, αφήστε το να κρυώσει. Στείλτε το στο ψυγείο. Το αλμυρό φαγητό θα είναι έτοιμο αύριο.

Παλιά συνταγή

Προτείνω αυτή τη μέθοδο σε όσους αγαπούν την ξινή στα τουρσί μανιτάρια.

Θα χρειαστείτε:

• ένα κιλό σαμπάνια
• μισό ποτήρι ξύδι
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας
• 1 φύλλο δάφνης
• μπαχάρι - για γεύση

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ξεφλουδίστε τα champignons και βράστε για 10 λεπτά σε μια μικρή ποσότητα νερού
2. Βράστε το ξύδι σε ένα μπολ, προσθέτοντας το μισό αλάτι. "Πνίξτε" τα μανιτάρια σε αυτό και βράστε για 5 λεπτά. Μεταφέρετε το μείγμα αμέσως σε ένα κεραμικό μπολ. Καλύψτε με ένα πανί, αφήστε το για μια ημέρα για να σταθεί στο κελάρι.
3. Στραγγίξτε το ξύδι και βάλτε τα μανιτάρια σε βάζα.
4. Βράστε ξανά το ξίδι, προσθέτοντας το υπόλοιπο αλάτι, πιπέρι και φύλλα δάφνης.
5. Ρίχνουμε τα μανιτάρια. Ρίχνουμε στο λάδι.
6. Δέστε τους λαιμούς των κουτιών με πλαστικό περιτύλιγμα. Διατηρήστε την ψυχραιμία σας.

Champignons σε ένα πικάντικο συντηρητικό με προκαταρκτικό αλάτισμα

Μια φωτεινή γεύση επιτυγχάνεται εάν αλατίζετε πρώτα τα μανιτάρια και μετά μαρινάρετε. Είναι αλήθεια ότι πρέπει να παίξετε λίγο - χρειάζονται 4 ημέρες για να προετοιμαστείτε!

Αυτό που χρειαζόμαστε:

• 2 κιλά μανιτάρια
• 200 + 400 ml νερού
• 100 g αλάτι
• 35 ml ξίδι (9%)
• 2 φύλλα δάφνης
• 7-8 μπιζέλια μπαχάρι
• ένα ζευγάρι γαρίφαλων.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Βράστε τα champignons (200 ml νερού) μέχρι να μαλακώσουν. Ψύξτε απευθείας σε υγρό.
2. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε βαρέλι ή σε οποιοδήποτε άλλο κατάλληλο δοχείο, μετατοπίζοντας τα μπαχαρικά και πασπαλίστε με αλάτι.
3. Αφήστε το κρύο για 3 ημέρες. Μετά την αφαίρεση, ξεπλύνετε.
4. Τοποθετήστε το σε ένα βαθύ δοχείο.
5. Κάντε μια μαρινάδα: συνδυάστε 400 ml νερού και 30 ml ξύδι. Βράζουμε και κρυώνουμε.
6. Γεμίστε τα με μανιτάρια και επιστρέψτε στο κρύο. Μετά από μια μέρα, το ορεκτικό είναι έτοιμο.

Champignons σε λάδι

Αυτό το πιάτο δεν πρέπει να μαγειρεύεται σε μεγάλες μερίδες - προορίζεται για ένα δείπνο.

Θα χρειαστείτε:

• μια λίβρα μανιταριών
• φυτικό λάδι
• χυμό μισού λεμονιού
• βολβός
• χόρτα άνηθου
• αλάτι (για γεύση)

Παρασκευή:

1. Ξεφλουδίστε τα σαμπάνια. Αφήστε τα μικροσκοπικά δείγματα άθικτα, κόψτε τα μεγαλύτερα. Βράζουμε για 3-4 λεπτά, στραγγίζουμε το νερό.
2. Κόψτε το κρεμμύδι σε δαχτυλίδια, προσθέστε στα μανιτάρια.
3. Ζεσταίνουμε λάδι, αλάτι, μπαχαρικά σε ένα τηγάνι και ρίχνουμε αμέσως πάνω από τα μανιτάρια. Μετά από 5 λεπτά, προσθέστε χυμό λεμονιού, ανακατέψτε, καλύψτε.
4. Δοκιμάστε το μετά από 10 ώρες!

Μαρινάρετε για τηγάνισμα

Αυτή η συνταγή ήταν μια πραγματική ανακάλυψη για μένα πριν από λίγα χρόνια!

Η ουσία του είναι να προετοιμάσει μανιτάρια για τηγάνισμα, ιδανικά στη σχάρα.

Οι συγκεντρώσεις της χώρας μας τώρα δεν περνούν χωρίς τέτοια απόλαυση! Για παράδειγμα, όταν μαγειρεύουμε.

Αλλά ακόμη και στο διαμέρισμα, συνήθιζα να τα μαγειρεύω, να στραγγίζω το υγρό και να τα ψεκάζω σε ένα στρώμα σε ένα ταψί.

Η μέγιστη θερμοκρασία 15-20 λεπτών είναι αρκετή και η απόλαυση, η οποία σε καμία περίπτωση δεν είναι κατώτερη από τις καλύτερες συνταγές μενού ψησταριών σε ένα εστιατόριο, είναι έτοιμη!

Τι χρειάζεσαι:

• μεσαία μανιτάρια - 1,5 κιλά
• σάλτσα σόγιας - 100 ml
• φυτικό λάδι - 100 ml
• ξύδι μήλου μηλίτη ή χυμό λεμονιού - 2-3 κουταλιές της σούπας
• πάπρικα - 1 κουταλιά της σούπας
• ζεστό κόκκινο πιπέρι - στην άκρη ενός μαχαιριού

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε γρήγορα τα μανιτάρια με τρεχούμενο νερό, απλώστε τα σε μια πετσέτα για να στεγνώσουν.
2. Στέλνουμε όλα τα άλλα συστατικά σε ένα βάζο τριών λίτρων, το κουνάμε μερικές φορές έτσι ώστε όλα να αναμειχθούν.
3. Βάζουμε μανιτάρια σε ένα βάζο - θα πρέπει να έχετε σχεδόν πλήρη χωρητικότητα. Καλύψτε με καπάκι και αφήστε το για 2-3 ώρες.
4. Ανακινήστε λίγο το βάζο κάθε 20 λεπτά.
5. Στη συνέχεια αδειάζουμε τη μαρινάδα και τηγανίζουμε.

Ερωτήσεις σε μια σημείωση

1. Άριστα πρώτα και δεύτερα μαθήματα δημιουργούνται με τουρσί τουρσί: hodgepodge, julienne, stew.
2. Είναι επίσης καλές ως γέμιση για πίτες, πίτες, zraz.
3. Ακόμα και τα αποστειρωμένα μανιτάρια δεν πρέπει να αποθηκεύονται για περισσότερο από ένα χρόνο. Τα βραχυπρόθεσμα, όχι «στρατηγικά» αποθέματα τουρσί μανιταριών, δεν σφραγίζονται καλά, αποθηκεύονται για ένα μήνα το πολύ.
4. Στις αστικές συνθήκες, είναι καλύτερα να διατηρείτε τα βάζα στο ψυγείο.

Χρήσιμο βίντεο

Μία από τις κλασικές επιλογές - champignons, η οποία θα είναι έτοιμη σήμερα - εμφανίζεται σε αυτό το βίντεο: