Σειρές τουρσί: οι καλύτερες συνταγές σπιτικής μαγειρικής

Η λεύκα ryadovka έχει άλλα ονόματα - αμμουδιά, υποδαπέδια. Τα καρποφόρα σώματα αυτής της ποικιλίας κατατάσσονται στην τρίτη κατηγορία, που σημαίνει την υπό όρους βρώσιμό τους. Οι πιο δημοφιλείς τρόποι αποθήκευσης μανιταριών για μελλοντική χρήση είναι το αλάτισμα και το τουρσί τους.

Η σειρά ανήκει στην τρίτη κατηγορία, που σημαίνει την υπό όρους βρώσιμό τους.

Για να αποκαλυφθεί πλήρως η γεύση της λεύκας ryadovka και να καταστεί απολύτως ασφαλής για κατανάλωση, τα μανιτάρια πρέπει να υποβληθούν σε κατάλληλη επεξεργασία. Αυτό πρέπει να γίνει αμέσως μετά τη συλλογή, καθώς οι καρποί φθείρονται γρήγορα, μαραίνονται.

1. Πρώτα απ 'όλα, η καλλιέργεια πρέπει να ταξινομηθεί προσεκτικά, ώστε να μην χάνεται χρόνος στον καθαρισμό των καρπών, οι οποίοι στη συνέχεια θα πάνε στον κάδο απορριμμάτων. Πρέπει να μείνουν μόνο δυνατά, φρέσκα και άθικτα φρούτα. Πλένονται σε παγωμένο νερό.
2. Μπορείτε να απαλλαγείτε από τη χαρακτηριστική πικρία στη γεύση των σειρών λεύκας, μουλιάζοντας τα φρούτα σε αλατισμένο νερό. Αυτό πρέπει να γίνεται για αρκετές ημέρες, αλλάζοντας περιοδικά το υγρό. Το νερό πρέπει να είναι φρέσκο. Θα πρέπει επίσης να παρακολουθείτε τη θερμοκρασία του, καθώς εάν το δωμάτιο είναι πολύ ζεστό, οι σειρές μπορούν να ζυμωθούν.
3. Ακολουθεί θερμική επεξεργασία. Τα μανιτάρια βράζονται σε νερό με λίγο αλάτι για περίπου 40 λεπτά. Ο αφρός που σχηματίζεται στη διαδικασία αφαιρείται με μια τρυπητή κουτάλα. Η ετοιμότητα των βρασμένων φρούτων μπορεί να προσδιοριστεί "με το μάτι" - τα έτοιμα μανιτάρια βυθίζονται στον πυθμένα και τα φρέσκα δείγματα παραμένουν στην επιφάνεια.
4. Αφού βράσουν, τα podpolniki πλένονται κάτω από νερό και στεγνώνουν με μια πετσέτα. Τώρα είναι εντελώς έτοιμα για μαρινάρισμα.

Όπου μεγαλώνουν οι σειρές (βίντεο)

Η κλασική συνταγή για μαριναρισμένες σειρές με ξύδι

Για το μαρινάρισμα των σειρών, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο συνηθισμένο επιτραπέζιο ξύδι 9% όσο και απόσταγμα κρασιού ή μηλίτη μήλου. Για να προετοιμάσετε σειρές σύμφωνα με την κλασική συνταγή θα χρειαστείτε:

• περίπου 2 κιλά μανιτάρια?
• 1 λίτρο υγρού?
• μιάμιση κουταλιά της σούπας επιτραπέζιο αλάτι.
• 3 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη.
• μισό ποτήρι ξύδι κρασιού?
• 8 σκελίδες σκόρδο?
• μπιζέλια μπαχάρι?
• δενδρολίβανο.

Το πιάτο παρασκευάζεται ως εξής:

1. Οι πλυμένες και βρασμένες σειρές λεύκας μπαίνουν ξανά σε νερό, βράζονται για 10 λεπτά και σε αυτές προστίθεται αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη.
2. Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε όλα τα άλλα μπαχαρικά και καρυκεύματα, εκτός από το ίδιο το ξύδι και να βράσετε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά ακόμη.
3. Μετά το καθορισμένο χρονικό διάστημα, ρίξτε ξύδι κρασιού σε ένα δοχείο με μανιτάρια και βράστε για άλλα 10 λεπτά.
4. Προετοιμάστε εκ των προτέρων γυάλινα βάζα κατάλληλου όγκου. Πρέπει να αποστειρωθούν, να αφεθούν να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.
5. Βάλτε τα μανιτάρια σε βάζα και στραγγίστε τη μαρινάδα που έχει απομείνει μετά από αυτά μέσα από πολλά στρώματα γάζας ή ένα κόσκινο με μικρές τρύπες. Τυλίξτε καλά τα κουτάκια και αφήστε τα να κρυώσουν σε ζεστό μέρος.
6. Το δροσερό σνακ αποθηκεύεται σε δροσερό μέρος.

Μαρινάρισμα σειρών με κιτρικό οξύ

Δεν είναι καθόλου απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε ξύδι για να μαρινάρετε σειρές λεύκας. Αντίθετα, το κιτρικό οξύ χρησιμοποιείται για να προσθέσει ξινίλα στο τελικό σνακ.

Συστατικά:

• περίπου 3 κιλά φρούτων.
• 750 χιλιοστόλιτρα νερού.
• μισό κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ.
• 0,5 κουταλιά της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη και επιτραπέζιο αλάτι.
• 20 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• δάφνη και αλεσμένο πιπέρι για γεύση.

Αλγόριθμος μαγειρέματος:

1. Ξεφλουδίστε τους καρπούς από τη βρωμιά, πλύνετε και βράστε σε αλατισμένο νερό για περίπου 20 λεπτά. Μετά από αυτό, στραγγίστε τον ζωμό που προκύπτει και αφήστε τα ίδια τα σώματα των φρούτων να στραγγίσουν σε ένα κόσκινο.
2. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα ανακατεύοντας οξύ, κρυσταλλική ζάχαρη, επιτραπέζιο αλάτι, φύλλα δάφνης και γαρύφαλλο, νερό. Αφήνουμε το μείγμα σε μέτρια φωτιά και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά, μαγειρεύουμε για 10 λεπτά.
3. Βάλτε τις σειρές στο υγρό, μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά.
4. Μοιράζουμε το έτοιμο σνακ σε ένα γυάλινο δοχείο και περιχύνουμε με τη μαρινάδα που δεν έχει ακόμη κρυώσει. Κλείνουμε καλά τα βάζα και αποστειρώνουμε σε νερό για μισή ώρα. Αφήστε να κρυώσει σε δροσερό δωμάτιο, αποθηκεύστε σε ντουλάπι ή υπόγειο.

Συνταγή σειρές τουρσί κανέλας

Οι σειρές που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο διακρίνονται από μια περίεργη πικάντικη γεύση.

Συστατικά:

• 600 χιλιοστόλιτρα νερού.
• μια κουταλιά της σούπας αλάτι?
• ένα ποτήρι ξίδι 9%.
• ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ.
• 3 φύλλα δάφνης?
• γαρίφαλο και κανέλα?
• μπιζέλια μπαχάρι.

Οι σειρές πλένονται κάτω από νερό, καθαρίζονται και μουλιάζονται σε υγρό για περίπου 6 ώρες. Κόβουμε τα μουλιασμένα φρούτα σε μικρά κομμάτια και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε ξύδι, μπαχαρικά, νερό σε αυτά. Μαγειρέψτε τα μανιτάρια στη μαρινάδα που προκύπτει για περίπου 30 λεπτά, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό. Αφήνουμε τα έτοιμα μανιτάρια να βράσουν και τα αποσύρουμε από τη φωτιά. Τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα και ρίχνουμε τη μαρινάδα ώστε να καλύψει εντελώς τα καρποφόρα σώματα. Τυλίξτε τα βάζα σφιχτά με τα καπάκια, αποστειρώστε και αφήστε τα να κρυώσουν σε ζεστό μέρος.

Πώς να προετοιμάσετε σειρές για τουρσί (βίντεο)

Πώς να μαρινάρετε υπέροχα γκρίζες σειρές στο σπίτι

Μια άλλη νόστιμη συνταγή για το τουρσί μιας ποικιλίας σειρών είναι κατάλληλη για τους λάτρεις των πικάντικων και αλμυρών σνακ. Το ξύδι χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα, αλλά το κιτρικό οξύ μπορεί να αντικατασταθεί.

Συστατικά:

• περίπου 1 κιλό φρέσκων γκρι σειρών.
• μια κουταλιά της σούπας αλάτι?
• 2 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη.
• 50 γραμμάρια ξύδι 9%;
• 3 φύλλα δάφνης?
• 10 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• μισό λίτρο νερό?
• Γαρύφαλλο.

Ας ξεκινήσουμε το μαγείρεμα:

1. Όλες οι ακαθαρσίες πρέπει να αποκοπούν προσεκτικά από τα φρούτα, η φλούδα πρέπει να αφαιρεθεί. Στη συνέχεια τα γεμίζουμε με νερό ώστε να καλύψει πλήρως τις σειρές. Σε αυτή τη μορφή, τα μανιτάρια πρέπει να εμποτιστούν για να απαλλαγούμε από την επιπλέον πικρία στη γεύση που είναι εγγενής σε αυτήν την ποικιλία.
2. Μετά από μια μέρα, ξεπλύνετε τα μανιτάρια των ονείρων κάτω από νερό, μαγειρέψτε για μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά. Στη διαδικασία, πρέπει να αφαιρέσετε τον αφρό.
3. Αφήνουμε τα βρασμένα μανιτάρια να στραγγίσουν σε σουρωτήρι ή τρυπητό. Παράλληλα, μπορείτε να ετοιμάσετε τη μαρινάδα. Σε νερό, ανακατέψτε το ξύδι, τα μπαχαρικά και την κρυσταλλική ζάχαρη με αλάτι. Μαγειρέψτε το μείγμα σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά.
4. Αραδιάζουμε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα και περιχύνουμε με τη στραγγισμένη, αλλά ακόμα ζεστή μαρινάδα. Κλείνουμε καλά τα καπάκια με ένα κλειδί και αποστειρώνουμε για άλλα 20 λεπτά σε νερό.
5. Τα βάζα πρέπει να ψύχονται σε ζεστό μέρος, καθώς λόγω της απότομης πτώσης της θερμοκρασίας μπορεί να σκάσουν ή να ζυμωθεί το τεμάχιο εργασίας. Αφού κρυώσουν, τοποθετούνται σε δροσερό αποθηκευτικό χώρο.

Αποθήκευση σειρών τουρσί

• Είναι καλύτερο να αποθηκεύετε βάζα με φρούτα τουρσί σε θερμοκρασία 8 βαθμών Κελσίου. Τα μανιτάρια ανέχονται την αποθήκευση σε δροσερό και ξηρό μέρος με ελάχιστη πρόσβαση στο ηλιακό φως.
• Η διάρκεια ζωής των σειρών τουρσί εξαρτάται από τη φρεσκάδα των μανιταριών, τη συμμόρφωση με την τεχνολογία μαγειρέματος και άλλους παράγοντες. Κατά μέσο όρο, τα καρποφόρα σώματα αποθηκεύονται για περίπου 1 χρόνο, μετά από το οποίο δεν συνιστάται η κατανάλωση τους.
• Εάν χρησιμοποιήθηκαν γυάλινα καπάκια για τουρσί, τότε η διάρκεια ζωής παρατείνεται σε ενάμιση χρόνο.
• Ένα έτοιμο σνακ θεωρείται ένα μήνα μετά το κλείσιμο. Εάν έχει εμφανιστεί μούχλα σε νέα δοχεία, τότε δεν πρέπει να εκνευρίζεστε εκ των προτέρων, καθώς τα κενά μπορούν ακόμα να αποθηκευτούν. Για να το κάνετε αυτό, στραγγίστε τη μαρινάδα, ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα μανιτάρια και στη συνέχεια ρίξτε μια νέα μαρινάδα.

Πώς να κάνετε τουρσί σειρές (βίντεο)

Οι σειρές λεύκας είναι ασυνήθιστα μανιτάρια, τα οποία δεν αποφασίζουν όλοι να χρησιμοποιήσουν. Έχοντας δοκιμάσει όμως μια φορά τη γεύση τους, οι προτεινόμενες συνταγές θα παραμείνουν για πάντα αγαπημένες και επιθυμητές σε κάθε οικογένεια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα μανιτάρια όχι μόνο ως σνακ για αλκοολούχα ποτά, αλλά για την προετοιμασία σαλατών και πρώτων πιάτων.

Προβολές ανάρτησης: 215