Πώς να αλατίσετε τα μανιτάρια σειρών

Για να μπορείτε να βάλετε στο τραπέζι αρωματικά και λαχταριστά προϊόντα μανιταριών, αγοράζονται έτοιμα στο σούπερ μάρκετ ή φτιαγμένα στο χέρι, που συνήθως βγαίνουν πιο νόστιμα. Οι σειρές αναπτύσσονται σε εύκρατα δάση.

Ο ιθαγενής του δάσους συλλέγεται από τον Σεπτέμβριο έως τον Νοέμβριο. Μπορούν να αλατιστούν και να παστωθούν, να καταναλωθούν τηγανητά και βραστά. Έμπειροι ειδικοί στην τέχνη της μαγειρικής έχουν συγκεντρώσει πολλές συνταγές για αλάτισμα σειρών στο σπίτι το χειμώνα ή για άμεση χρήση.

Τεχνικές αλατίσματος και παρασκευή μανιταριών

Υπάρχουν ζεστές, ξηρές και κρύες μέθοδοι αλατίσματος σειρών. Το ζεστό επιλέγεται εάν προετοιμαστούν χειμερινά σκευάσματα, τα οποία μπορούν να καταναλωθούν σχεδόν αμέσως.

Η ψυχρή μέθοδος είναι μεγαλύτερη. Τα μανιτάρια είναι πιο σφιχτά και τραγανά. Για να εξαλειφθεί η πικρή γεύση, πριν από τη διαδικασία αλατίσματος, τα ryadovichi μουλιάζονται σε ένα δοχείο (βαρέλι, λεκάνη) γεμάτο κρύο νερό. Το δέρμα πρέπει να αφαιρεθεί προσεκτικά από τα καπάκια. Το δοχείο με τα δώρα του δάσους πρέπει να είναι κλειστό. Ένα καπάκι ή ένα καθαρό πανί θα κάνει για αυτό το σκοπό.

Η διαδικασία μουλιάσματος διαρκεί τρεις ημέρες. Το νερό πρέπει να αλλάζεται 2 φορές την ημέρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα μανιτάρια γίνονται λιγότερο εύθραυστα. Η ελαστικότητα των καπακιών υποδηλώνει την ετοιμότητα του προϊόντος για επεξεργασία, η οποία πραγματοποιείται πριν αρχίσετε να αλατίζετε τις σειρές. Τα μανιτάρια θα τοποθετηθούν σε σειρές έξι εκατοστών, έτσι ώστε κάθε μύκητας να βρίσκεται με το καπέλο του κάτω. Η μάζα πρέπει να χύνεται ανακατεύοντας αλάτι και πιπέρι.

Ένα κλειστό δοχείο στέκεται, κλειστό με καπάκι με καταπίεση για 2 ημέρες, μετά το οποίο πρέπει να προστεθεί μια φρέσκια μερίδα δασικών πρώτων υλών. Το βαρέλι γεμίζει περιοδικά μέχρι τη χωρητικότητά του. Το διάλυμα αλατιού χύνεται σε σειρές, το βαρέλι είναι κλειστό.

Κρύο τουρσί με βότανα

Πριν αλατίσετε τα μανιτάρια, επιλέγεται ένα δοχείο, χύνεται αλάτι στον πυθμένα. Θα χρειαστεί να βάλετε τα φύλλα της σταφίδας, της κερασιάς και του χρένου, προσθέστε άνηθο. Οι σειρές πλένονται, τοποθετούνται σε ένα καθαρό δοχείο έτσι ώστε τα καπέλα να φαίνονται προς τα κάτω.

Όλες οι στρώσεις καλύπτονται χωριστά με μεγάλη ποσότητα αλατιού. Μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά: σκόρδο, πιπέρι, μαϊντανό. Η επάνω σειρά καλύπτεται με πράσινα φύλλα. Ένα καθαρό πανί ή καπάκι τοποθετείται από πάνω, το οποίο πρέπει να πιέζεται προς τα κάτω με ένα βαρύ αντικείμενο. Μετά από διήμερη διαδικασία αλατίσματος, ελέγχεται η παρουσία χυμού. Με ελάχιστες ποσότητες απαιτείται η ενίσχυση της καταπίεσης. Το αλάτισμα των μανιταριών με αυτή τη μέθοδο θα διαρκέσει 30 ημέρες. Και μπορείτε να δοκιμάσετε ένα ελαφρώς πικάντικο τραγανό πιάτο.

Καυτή τεχνική

Εάν η οικοδέσποινα έχει λίγο χρόνο για προετοιμασίες, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε τις συνταγές της ζεστής μεθόδου.

Σύμφωνα με μια συνταγή, καθαρές, ταξινομημένες σειρές χύνονται με αλατόνερο και βράζονται για μισή ώρα. Αφού τα ξεπλύνετε μετά το μαγείρεμα κάτω από τρεχούμενο νερό, περιμένουν μέχρι να στραγγίξει το υπερβολικό υγρό από τα μανιτάρια, βάζετε το προϊόν σε ένα βάζο. Εάν οι σειρές ληφθούν σε ποσότητα ενός κιλού, θα απαιτηθούν 40 γραμμάρια αλατιού. Είναι διάσπαρτο σε ομοιόμορφα ρυάκια ανάμεσα στα μανιτάρια.

Συμβουλή: Για πικάντικη γεύση και οσμή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυξημένο κρεμμύδι, άνηθο, χρένο και σκόρδο.

Αφού κλείσετε το δοχείο με ένα καπάκι και πιέσετε με ένα βαρύ αντικείμενο, το τουρσί αφήνεται για 7 ημέρες, μετά από τις οποίες καταναλώνεται ή τοποθετείται στο κελάρι το χειμώνα.

Η δεύτερη συνταγή της καυτής μεθόδου, για να αλατίσουμε τα μανιτάρια της σειράς, είναι κατάλληλη για μεγάλους όγκους πρώτων υλών. Οι σειρές τοποθετούνται σε γλάστρες ή λεκάνες για να ασπρίσουν για περίπου είκοσι λεπτά με συνεχή αφαίρεση του αφρού.

Αφού στραγγίξει το νερό, τα μανιτάρια πρέπει να αλατιστούν σε προετοιμασμένα δοχεία, κατά προτίμηση σε γυάλινα βάζα. Οι πρώτες ύλες, διπλωμένες σε στρώσεις, πασπαλίζονται με αλάτι, τα μπαχαρικά μπορούν να προστεθούν στη γεύση, να κλείσουν και να πιεστούν με μια πρέσα μετά τη συρρίκνωση της μάζας των μανιταριών. Σε σκιερό δροσερό μέρος, τα προϊόντα εγχύονται για ένα μήνα.

Ο απλός αποστειρωμένος τρόπος

Καθαρισμένα από δάσους και πλυμένα μανιτάρια κόβονται για να γίνουν μεγάλα κομμάτια. Το κομμάτι παραμένει άθικτο. Επιπλέον, τα προϊόντα πλένονται 3 ή 4 φορές.

Η κατσαρόλα γεμίζει με μανιτάρια και νερό. Η μέτρια φωτιά της σόμπας είναι αναμμένη. Η μάζα βράζει. Και σε αδύναμη λειτουργία, τα πάντα μαγειρεύονται για άλλα 20 λεπτά. Ταυτόχρονα, αφαιρείται ο αφρός και αναδεύεται το ρόφημα.

Οι καθαρισμένες σκελίδες σκόρδου κόβονται σε λεπτές φέτες. Τα βάζα και τα καπάκια παρασκευάζονται με παστερίωση με οποιαδήποτε μέθοδο. Θα χρειαστείτε μια τρυπητή κουτάλα για να αφαιρέσετε τα μανιτάρια.

Οι σειρές πρέπει να τοποθετούνται στο κάτω μέρος των κουτιών. Από πάνω πασπαλίζουμε σκόρδο και μισό κουταλάκι αλάτι. Οι στρώσεις από μανιτάρια και τα καρυκεύματα εναλλάσσονται μέχρι να γεμίσει το βάζο. Δεν πρέπει να υπάρχουν κενά. Η μάζα στο δοχείο είναι σφιχτά συσκευασμένη.

Πάρτε φυτικό λάδι. Μια κουταλιά της σούπας είναι αρκετή. Ζεσταίνονται και ζεστά χύνονται σε ένα βάζο. Το αποστειρωμένο καπάκι θα κλείσει το δοχείο με μέγιστη πυκνότητα.

Κάθε βάζο αναποδογυρίζεται έτσι ώστε το καπάκι να βρίσκεται στον πάτο και να κρυώσει. Διατηρήστε τα προϊόντα στο ψυγείο.

Κανόνες για επιτυχημένο αλάτισμα

Για να αλατίσετε τις σειρές, πάρτε ένα δοχείο από ξύλο ή γυαλί. Επιτρέπονται άθικτα εμαγιέ πιάτα. Συμβουλή: Οι κασσίτεροι κάδοι δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται καθώς τείνουν να οξειδώνονται και στη συνέχεια να μεταφέρουν δηλητηριώδη σωματίδια στο προϊόν.

Στο δωμάτιο που θα αποθηκευτούν οι σειρές πρέπει να υπάρχει καλός αερισμός. Το βέλτιστο καθεστώς θερμοκρασίας κυμαίνεται εντός 5 ή 6 θετικών τιμών. Σε χαμηλότερες θερμοκρασίες, το προϊόν μπορεί να παγώσει, η γεύση του θα χαθεί και τα μανιτάρια θα θρυμματιστούν. Ένα ζεστό δωμάτιο συμβάλλει στο ξίνισμα των πρώτων υλών. Εάν η άλμη στο δοχείο έχει μειωθεί ποσοτικά, μπορείτε να προσθέσετε κρύο βρασμένο νερό.

Σύμφωνα με τους διατροφολόγους, η καλύτερη μέθοδος για το τουρσί σειρές είναι η καυτή, καθώς η θερμική επεξεργασία καταστρέφει όλα τα δηλητήρια που υπάρχουν στο ακατέργαστο προϊόν.