Μανιτάρια κωπηλασίας: φωτογραφία και περιγραφή, βρώσιμα και μη βρώσιμα είδη

Σειρές φωτογραφιών και περιγραφή των οποίωνπρέπει να μελετηθεί από όλους όσους τους αρέσει να πηγαίνουν σε ένα «ήσυχο κυνήγι». Στη φύση, υπάρχουν ryadovki τόσο βρώσιμα όσο και δηλητηριώδη.

Η Ryadovka πήρε το όνομά τους από το γεγονός ότι μεγαλώνουν σε μεγάλες σειρές ή κύκλους μαγισσών. Η επιστημονική ονομασία του μανιταριού είναι τριχόλωμα. Είναι εκπρόσωποι της συνηθισμένης οικογένειας, της τάξης των αγαρικών, της τάξης των αγαρομυκήτων, του βασιδιομυκήτη.

Περιγραφή και διαφορές

Ακόμη και τα βρώσιμα μέλη αυτού του είδους πρέπει να μαγειρεύονται καλά πριν καταναλωθούν. Επιπλέον, μοιάζουν πολύ με τους δηλητηριώδεις ομολόγους τους. Εξετάστε τα διακριτικά χαρακτηριστικά των βρώσιμων και δηλητηριωδών σειρών:

1. Στα δηλητηριώδη είδη, τα καπάκια είναι ομοιόμορφα, μόνο λευκού χρώματος και από αυτά αναδύεται μια δυσάρεστη, πικάντικη οσμή.
2. Οι βρώσιμες σειρές έχουν διαφορετικά καπάκια: μωβ, γκρι, ροζή μωβ... Τα πόδια ταιριάζουν με την απόχρωση του καπέλου. Οι πλάκες κάτω από το καπάκι είναι έντονο κίτρινο, η σάρκα στο τμήμα έχει το ίδιο χρώμα με τις πλάκες.
3. Φιλικές ομάδες μανιταριών μπορούν να βρεθούν το φθινόπωρο (Σεπτέμβριος-Οκτώβριος) και ιδιαίτερα μετά τους πρώτους φθινοπωρινούς παγετούς. Τα αγαπημένα τους σημεία βλάστησης είναι το χώμα ανάμεσα στα βρύα ή η επιφάνεια του δάσους.

ποικιλίες βρώσιμες σειρές

Μωβ(Lepista nuda)

Μανιτάρι από εκπροσώπους της οικογένειας Ryadovkov από το γένος Lepista. Την λένε και μωβ ή γυμνή λέπιστα. Στους απλούς ανθρώπους, μερικές φορές ονομάζεται titmouse για το λιλά-μπλε χρώμα του. Αυτό το μανιτάρι είναι βρώσιμο υπό όρους.

• Η διάμετρος του καπέλου μπορεί να φτάσει τα 20 εκ. Αρχικά το σχήμα του είναι ημισφαιρικό (σαν κουλούρι), κατά την ωρίμανση γίνεται επίπεδο, και οι άκρες είναι λεπτές και καμπύλες.
• Το χρώμα του καπακιού είναι καφέ-ιώδες· κατά τη διαδικασία ανάπτυξης ανοίγει, ξεκινώντας από τις άκρες. Είναι πυκνό, σαρκώδες και ελαστικό στην αφή. Είναι λείο και υγρό, λάμπει κατά τόπους.
• Ο πολτός είναι σφιχτός, πηχτός, έχει ευχάριστη γεύση και οσμή. Μια απόχρωση μαρμάρου, λιλά-μπλε, που ξεθωριάζει με τον καιρό.
• Οι πλάκες είναι λεπτές, συχνά διατεταγμένες. Το χρώμα τους κυμαίνεται από έντονο μωβ έως ανοιχτό μωβ.
• Το πόδι έχει σχήμα κυλίνδρου, φτάνει σε ύψος τα 10 εκ., και σε διάμετρο από 0,7 έως 2,5 εκ. Λαμπερό μωβ στην αρχή της ανάπτυξης και υπόλευκο ή λεβάντα προς το τέλος, η επιφάνειά του είναι ινώδης.
• Η μωβ ryadovka αναπτύσσεται σε δάση κωνοφόρων (λιγότερο συχνά σε μικτά), στο εύκρατο κλίμα του βόρειου ημισφαιρίου (Ευρωπαϊκή Ρωσία, Σιβηρία). Όχι ιδιότροπο.
• Η συλλογή μπορεί να πραγματοποιηθεί από τις αρχές Σεπτεμβρίου έως τα τέλη Νοεμβρίου, πριν από την έναρξη των πρώτων παγετών.
• Πριν χρησιμοποιήσετε τη μοβ σειρά, πρέπει να τη βράσετε για 10-20 λεπτά.

Σπουδαίος!Αυτό το μανιτάρι έχει ένα μη βρώσιμο διπλό - το καπάκι της κατσίκας. Έχει πικρή γεύση, έχει μυρωδιά μούχλας και κίτρινη σάρκα.

Γκρί(Tricholoma portentosum)

• Αναπτύσσεται σε ομάδες σε δάση κωνοφόρων ή μικτών.
• Η περίοδος συγκομιδής είναι Σεπτέμβριος-Νοέμβριος.

• Το καπέλο φτάνει σε διάμετρο τα 5-12 εκ., μερικές φορές τα 16 εκ. Το σχήμα του είναι κυρτό-καμπάνα, και στην πορεία της ωρίμανσης μετατρέπεται σε κυρτό-τεταμένο. Η επιφάνεια είναι γκριζωπό καφέ στο κέντρο, μερικές φορές έχει μωβ ή λαδί απόχρωση και οι άκρες είναι ανοιχτό γκρι ή κρεμ. Οι ακτινικές ίνες είναι πιο σκούρες στη μέση. Συχνά εντοπίζεται ένα επίπεδο φυμάτιο στο κέντρο του καλύμματος.
• Το κοντό κοτσάνι, γκριζωπό κιτρινωπό, φτάνει τα 5-12 cm σε ύψος και 1-2,5 cm σε πάχος, παχύ στη βάση, καλυμμένο με αλευρώδη άνθηση στην κορυφή.
• Ο πολτός στην αρχή της ανάπτυξης είναι συμπαγής, αργότερα αυλακωτός, πυκνός, έχει μια υπόλευκη απόχρωση. Η μυρωδιά και η γεύση αλεύρου είναι εγγενής στα νεαρά δείγματα και με την πάροδο του χρόνου, το άρωμα γίνεται ακόμη πικάντικο. Η σάρκα κάτω από το δέρμα του καπακιού είναι γκρίζα.
• Οι πλάκες είναι χαλαρές ή ίσιες και συνδέονται με μια οδοντοστοιχία στο μίσχο. Μπορεί να είναι λευκά, κρεμ ή γκριζοκίτρινα, με κιτρινωπές κηλίδες καθώς μεγαλώνουν.
• Τα μανιτάρια είναι βρώσιμα, αλλά πρέπει να τα ψήσετε σε δύο νερά για να αφαιρέσετε την καυστική μυρωδιά. Είναι καλύτερο να συλλέγετε νεαρά δείγματα. Μαγειρέψτε έτσι: βραστό, τηγανητό ή αλατισμένο.

Η γκρίζα σειρά μπορεί να συγχέεται με τη σειρά σαπουνιού (Tricholoma saponaceum). Μοιάζει σε σχήμα και χρώμα, αλλά σε νεαρή ηλικία. Μπορείτε να το ξεχωρίσετε μόνο από τη συγκεκριμένη σαπουνάδα του πολτού.

Βαριέμαι(Lyophyllum decastes)

• Αναπτύσσεται σε μεγάλες ομάδες σε δάση, πάρκα, κήπους, χλοοτάπητες, κοντά σε πρέμνα, σε έδαφος πλούσιο σε χούμο.
• Η περίοδος συγκομιδής είναι Ιούλιος - Οκτώβριος.

• Το ημισφαιρικό καπάκι μπορεί να φτάσει σε διάμετρο 4-14 cm, καθιστώντας κυρτό καθώς μεγαλώνει. Αυτά τα μανιτάρια αναπτύσσονται τόσο πυκνά που μερικές φορές είναι δύσκολο να διαχωριστούν οι βάσεις τους.
• Το καπέλο μπορεί να είναι καφέ ή γκρι-καφέ, τα άκρα είναι χαμηλωμένα, κυματιστά. Η ίδια η επιφάνεια είναι ανώμαλη και ανώμαλη. Συχνά ένα ευρύ φύμα βρίσκεται στο κέντρο.
• Το πόδι φτάνει σε ύψος 4-10 cm, και σε πάχος 6-20 cm, μπορεί να λυγίσει ή να συμπιεστεί. Εντελώς λευκό στην κορυφή, και στο κάτω μέρος μπορεί να αποκτήσει μια ανοιχτό γκρι ή γκρι-καφέ απόχρωση.
• Ο πολτός είναι λευκός, έχει ευχάριστη γεύση και οσμή, παχύρρευστο στο κέντρο.
• Οι στενές πλάκες είναι προσκολλημένες, συχνά τοποθετημένες. Είναι λευκά ή υπόλευκα.
• Η κατάμεστη σειρά ανήκει σε βρώσιμα μανιτάρια 4ης κατηγορίας. Περιγραφή προετοιμασίας: Μπορούν να είναι τηγανητά, αλατισμένα ή τουρσί.

Μια στριμμένη σειρά είναι παρόμοια με μια δηλητηριώδη Entoloma lividum... Η ομοιότητά τους είναι στο καπέλο, που έχει κυματιστές άκρες και το ίδιο γκρι-καφέ χρώμα. Αυτά τα 2 είδη μανιταριών διαφέρουν στο ότι ο πολτός του εντολώματος έχει μια συγκεκριμένη μυρωδιά αλευριού και μεγαλώνει χωριστά, και όχι σε σειρά σε μια μεγάλη ομάδα.

Περιστέρι(Tricholoma columbetta)

• Κατοικεί σε φυλλοβόλα ή μικτά δάση, προτιμά τις υγρές ζώνες. Μπορούν να αναπτυχθούν τόσο ομαδικά όσο και ατομικά.
• Συγκομίζεται από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο.

• Το καπάκι είναι ξηρό, λείο, μεγαλώνει μέχρι 3-10 εκ. σε διάμετρο, μερικές φορές μέχρι 15 εκ. Αρχικά είναι ημισφαιρικό και γίνεται κυρτό-τεντωμένο καθώς μεγαλώνει. Η επιφάνειά του είναι ανώμαλη ή έντονα κυματιστή, λευκό-κρεμ ή ιβουάρ. Αυτή είναι η πιο σημαντική διαφορά μεταξύ αυτού του τύπου μανιταριού. Στο κέντρο υπάρχουν κιτρινωπές κηλίδες.
• Το πόδι μπορεί να έχει ύψος 5-12 εκ., πάχος έως 2,5 εκ. Είναι πυκνό και ελαστικό, έχει σχήμα κυλίνδρου, ελαφρώς στενό προς τα κάτω.
• Ο πολτός του περιστεριού ryadovka είναι πυκνός και σαρκώδης, καθώς μεγαλώνει γίνεται ροζ, στο διάλειμμα, επίσης, γίνεται ροζ. Η μυρωδιά είναι αλευρώδης και η γεύση είναι ευχάριστη σαν μανιτάρι.
• Οι πλάκες συνδέονται με το μίσχο, και στη συνέχεια ελεύθερες, τοποθετούνται συχνά.
• Είναι βρώσιμο μανιτάρι (4ης κατηγορίας) και μπορεί να βραστεί και να τηγανιστεί.

Στο αρχικό στάδιο ανάπτυξης, το περιστέρι ryadovka μοιάζει με γκρι ryadovka, επίσης βρώσιμο, αλλά με διαφορετικό ευχάριστο άρωμα. Στη διαδικασία της ανάπτυξης, οι αλλαγές είναι πιο αισθητές, λόγω του γκρι χρώματος του καπακιού στην γκρίζα σειρά.

Κιτρινοκόκκινο(Tricholomopsis rutilans)

• Βρίσκονται σε μεγάλες ομάδες σε μικτά ή κωνοφόρα δάση. Προτιμώνται τα σάπια πρέμνα πεύκου ή ελάτης και τα πεσμένα δέντρα.
• Συγκομίζεται από τον Ιούλιο έως τον Σεπτέμβριο.

• Το καπέλο μπορεί να φτάσει σε διάμετρο τα 5-15 εκ. Αρχικά έχει το σχήμα ενός αιχμηρού σκουφιού σε σχήμα καμπάνας. Καθώς μεγαλώνει, γίνεται κυρτό με ένα φυμάτιο στο κέντρο και οι άκρες είναι λυγισμένες προς τα κάτω. Τα ώριμα δείγματα έχουν ένα απλωμένο καπάκι, με ελαφρώς πιεσμένο κέντρο. Η διαφορά μεταξύ αυτού του είδους είναι το κόκκινο-κερασί χρώμα του καπέλου στα νεαρά μανιτάρια και το κιτρινωπό-κόκκινο στα πιο ώριμα. Ένα θαμπό φυμάτιο, το οποίο τελικά γίνεται κατάθλιψη, έχει πάντα πιο σκούρα απόχρωση.
• Το πόδι φτάνει τα 4-10 εκ. ύψος, μπορεί να έχει πάχος έως και 2 εκ. Έχει σχήμα κυλινδρικό, με παχύρρευστη βάση, συχνά κούφια εσωτερικά. Στη βάση, το πόδι είναι κίτρινο με κόκκινα λέπια, το μεσαίο μέρος είναι πιο έντονο στο χρώμα, το υπόλοιπο είναι στο χρώμα του σκουφιού.
• Ο πολτός έχει γλυκιά γεύση και ελαφρά ξινή μυρωδιά. Είναι πυκνό και ινώδες, χρώματος κίτρινου με ανοιχτά κρεμώδη σπόρια.
• Οι πλάκες είναι προσκολλημένες, λεπτές και αυλακωτές, χρυσαφί ή αυγού κίτρινοςχρωματιστά.
• Το είδος αυτό είναι βρώσιμο, ανήκει στην 4η κατηγορία, μπορεί να γίνει τουρσί ή αλατισμένο.

Το κίτρινο-κόκκινο ryadovka είναι ένα σπάνιο είδος, σε ορισμένες περιοχές αναφέρεται στο Κόκκινο Βιβλίο.

Μη φαγώσιμοςτύπους σειρών

Ψευδολευκό(Ψευδολεύκωμα Tricholoma)

• Κατοικεί μεμονωμένα ή σε μικρές ομάδες σε μικτά ή φυλλοβόλα δάση.
• Αναπτύσσεται από τον Αύγουστο έως τον Οκτώβριο.

• Στην αρχή της ανάπτυξης το καπάκι είναι ημισφαιρικό, αργότερα γίνεται κυρτό, φτάνοντας σε διάμετρο 3-8 εκ. Το χρώμα του είναι λευκό, κρεμ ή ελαφρώς ροζ.
• Το πόδι μεγαλώνει μέχρι 3-9 cm σε ύψος και 1,5 cm σε πλάτος. Είναι η ίδια απόχρωση με το καπέλο: λευκό, ροζ ή κρεμ λευκό.
• Ο πολτός με οσμή αλεύρου, αρχικά λευκός, μετά ελαφρώς κιτρινωπός.
• Τα πιάτα έχουν κρεμώδη απόχρωση, στην αρχή ελαφρώς προσκολλημένα και μετά σχεδόν ελεύθερα.
• Έχει δυσάρεστη γεύση, επομένως δεν τρώγεται.

Αυτό το είδος είναι παρόμοιο σε σχήμα και μέγεθος με τη σειρά Μαΐου (Tricholoma gambosa). Αλλά το τελευταίο έχει πρασινωπές ή ανοιχτό ροζ περιοχές στο καπάκι.

Δύσοσμος(Tricholoma inamoenum)

• Αναπτύσσεται σε ομάδες ή μεμονωμένα σε υγρές περιοχές φυλλοβόλων ή μικτών δασών.
• Η καλλιεργητική περίοδος είναι από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο.

• Το καπάκι συνήθως φτάνει τα 3-8 εκ. σε διάμετρο, αλλά μπορεί να φτάσει και τα 15 εκ. Η επιφάνειά του είναι λεία, συχνά ανώμαλη, ιβουάρ ή λευκή και καθώς μεγαλώνει εμφανίζονται καφέ ή κιτρινωπές κηλίδες. Στην αρχή της ανάπτυξης, το καπάκι έχει ημισφαιρικό σχήμα και με την ηλικία είναι κυρτό, με ελαφρώς κυματιστές άκρες.
• Το μήκος του ποδιού μεγαλώνει μέχρι 5-15 εκ., και το πάχος είναι μέχρι 2 εκ. Έχει σχήμα κυλινδρικό, ελαστικό και πυκνό, το χρώμα είναι πανομοιότυπο με το καπάκι.
• Η σάρκα είναι λευκή, σαρκώδης και σφιχτή. Οι εκπρόσωποι αυτού του είδους διακρίνονται από μια έντονη οσμή, η οποία είναι εγγενής τόσο στα νεαρά όσο και στα παλιά μανιτάρια. Η μυρωδιά είναι παρόμοια με το ελαφρύ αέριο.
• Οι προσκολλημένες πλάκες μέσης συχνότητας μπορεί να είναι λευκού ή κρεμ στο χρώμα.
• Λόγω της δυσοσμίας, αυτά τα μανιτάρια δεν είναι βρώσιμα. Ακόμα και το μαγείρεμα δεν το εξαφανίζει.

Συχνά, στην αρχή της ανάπτυξης, μπορείτε να μπερδέψετε τη δύσοσμη ryadovka με το βρώσιμο θείο (Tricholoma portentosum). Αλλά ανταποκρίνεται στο όνομα και η μυρωδιά είναι δύσκολο να χάσετε. Και το γκρι ryadovka έχει ένα ευχάριστο άρωμα μανιταριού.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Βρώσιμες σειρές- ένα διαιτητικό και πολύ υγιεινό προϊόν. Προωθεί την αναγέννηση του ήπατος, έχει θετική επίδραση στη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα, απομακρύνει τις τοξίνες και τις τοξίνες από το σώμα.

Η πλούσια χημική σύνθεση των μανιταριών:

• από βιταμίνες: ομάδα Β, Α, Κ, PP, C, D2, D7 και βεταΐνη.
• από μέταλλα: νάτριο, κάλιο, φώσφορος, σίδηρος, ψευδάργυρος, μαγγάνιο.
• από αμινοξέα: θρεονίνη, αλανίνη, φαινυλαλανίνη, λυσίνη, γλουταμικό, στεατικό και ασπεργανικό οξύ.
• φαινόλες;
• κλιτοσίνη και φομεκίνη, τα οποία είναι φυσικά αντιβιοτικά που καταπολεμούν τα καρκινικά κύτταρα και τα βακτήρια.
• φλαβονοειδή;
• πολυσακχαρίτες;
• εργοστερόλη.

Χημική ανάλυση βρώσιμων σειρές μανιταριώνεπιβεβαιώνει τις αντιφλεγμονώδεις, αντιικές, αντιβακτηριακές, αντιοξειδωτικές ιδιότητές τους και θετική επίδραση στο ανοσοποιητικό.

Επιπλέον, με τη σύνθετη θεραπεία ορισμένων ασθενειών, τα μανιτάρια έχουν θετική επίδραση. Στο:

• σακχαρώδης διαβήτης;
• αρρυθμίες?
• ρευματισμός;
• οστεοπόρωση?
• υπερτάσεις της αρτηριακής πίεσης?
• ογκολογικές ασθένειες?
• ασθένειες του ουρογεννητικού συστήματος ·
• παθήσεις του νευρικού συστήματος.

Βλάβες και αντενδείξεις

• Τα κατάφυτα μανιτάρια δεν πρέπει να καταναλώνονται γιατί μπορούν να συσσωρεύσουν ατμοσφαιρική ρύπανση και βαρέα μέταλλα. Θα κάνουν περισσότερο κακό παρά καλό.
• Με την κατάχρηση των σειρών, μπορεί να εμφανιστεί πόνος, βάρος στην κοιλιά και μετεωρισμός.
• Με ασθένειες της χοληδόχου κύστης, παγκρεατίτιδα, χολοκυστίτιδα και ασθένειες στέγασης και κοινοτικών υπηρεσιών, δεν πρέπει να τρώτε μεγάλο αριθμό μανιταριών αυτού του τύπου.

Συμπτώματα και σημάδια δηλητηρίασης με σειρά

Τα συμπτώματα της δηλητηρίασης με μη βρώσιμες σειρές, καθώς και άλλα δηλητηριώδη μανιτάρια, είναι πολύ παρόμοια. Εμφανίζονται 1-3 ώρες μετά την κατανάλωση μανιταριών:

• πόνος στο στομάχι?
• αδυναμία;
• αυξημένη σιελόρροια?
• κάνω εμετό;
• διάρροια;
• ναυτία;
• πονοκέφαλο.

Τα δηλητηριώδη ryadovki συχνά δεν προκαλούν παραληρηματικές καταστάσεις, παραισθήσεις και σύγχυση. Αλλά ακόμη και με την εμφάνιση των πρώτων συμπτωμάτων αυτής της φύσης, είναι απαραίτητο να συμβουλευτείτε έναν γιατρό.

• Τα μανιτάρια Ryadovka θεωρούνται λιχουδιά σε πολλές χώρες. Ως εκ τούτου, ορισμένα από αυτά καλλιεργούνται ως προϊόντα εξαγωγής.
• Η καλλιέργεια στο σπίτι μοιάζει με την εκτροφή μανιταριών και δεν είναι δύσκολη.
• Στην κοσμετολογία, χρησιμοποιείται συχνά σκόνη από τα σώματα αποξηραμένων φρούτων του μύκητα. Προστίθενται σε διάφορα προϊόντα που βοηθούν στην καταπολέμηση της υπερβολικής λιπαρότητας και της ακμής.
• Το ιαπωνικό μανιτάρι matsutake είναι τόσο πολύτιμο όσο και η ευρωπαϊκή τρούφα. Αυτό το τηγανητό μανιτάρι είναι μια ακριβή λιχουδιά, μερικά από τα οποία μπορεί να κοστίζουν περίπου 100 δολάρια.

Δες το βίντεο!Λευκή σειρά στο δάσος. Πώς να αναγνωρίσετε

Σε επαφή με