Το μανιτάρι στρείδια είναι το πιο «σπιτικό» μανιτάρι

Το μανιτάρι στρειδιών (oyster mushroom) ονομάζεται επίσης μανιτάρι στρειδιών ή μανιτάρι στρειδιών. Είναι ένα βρώσιμο μανιτάρι που ανήκει στην οικογένεια των μανιταριών στρειδιών. Έχει ευχάριστη γεύση γλυκάνισου, αλλά δεν έχει ιδιαίτερη μυρωδιά.

Η λατινική ονομασία του μύκητα είναι Pleurotus ostreatus.

Η διάμετρος του καπακιού κυμαίνεται από 5 έως 15 εκατοστά. Το καπάκι είναι σαρκώδες, στρογγυλεμένο, με λεπτές άκρες. Το σχήμα του καπακιού είναι σε σχήμα κοχυλιού, σε σχήμα αυτιού ή σχεδόν στρογγυλό. Σε νεαρή ηλικία, τα καπάκια είναι κυρτά με καμπύλες άκρες και καθώς μεγαλώνουν γίνονται επίπεδα με κυματιστές άκρες. Εάν το μανιτάρι μεγαλώνει σε υγρό περιβάλλον, τότε το καπέλο καλύπτεται συχνά με μυκηλιακή πλάκα. Το χρώμα του καπακιού μπορεί να ποικίλλει από καφέ και σκούρο γκρι έως ανοιχτό γκρι με μωβ απόχρωση και με την πάροδο του χρόνου, τα μανιτάρια ξεθωριάζουν τόσο πολύ που γίνονται υπόλευκα, κιτρινωπά ή γκριζωπά.

Το πόδι ενός συνηθισμένου μανιταριού στρειδιού είναι πυκνό και κοντό, πλευρικό, κυλινδρικό σχήμα, στενό προς τη βάση, συχνά είναι κυρτό. Το μήκος του ποδιού κυμαίνεται από 2 έως 5 εκατοστά. Το πόδι είναι λείο, λευκό, στη βάση είναι λίγο τσόχα, καφέ τόνος. Στα παλιά μανιτάρια στρειδιών, το πόδι γίνεται πολύ άκαμπτο.

Οι πλάκες είναι σπάνιες, το πλάτος τους είναι 3-15 χιλιοστά, σε νεαρή ηλικία είναι υπόλευκες, αλλά με τον καιρό γίνονται γκρίζες ή κίτρινες. Σκόνη σπορίων ροζ ή λευκή.

Διανομή μανιταριού στρειδιού

Αυτοί οι μύκητες ταξινομούνται ως σαπρόφυτα που καταστρέφουν το ξύλο. Είναι ευρέως διαδεδομένα σε δάση που αναπτύσσονται στην εύκρατη ζώνη. Τα μανιτάρια στρειδιών αναπτύσσονται σε κορμούς δέντρων αρκετά ψηλά από το έδαφος.

Τις περισσότερες φορές, τα συνηθισμένα μανιτάρια στρειδιών αναπτύσσονται σε μεγάλα τσαμπιά, τα οποία αποτελούνται από περισσότερα από 30 καρποφόρα σώματα. Τα μανιτάρια αναπτύσσονται μαζί στη βάση, με αποτέλεσμα «πολυεπίπεδες δομές». Τα μανιτάρια στρειδιών ανέχονται τέλεια τις αρνητικές θερμοκρασίες.

Η επίδραση των συνηθισμένων μανιταριών στρειδιών στα δέντρα

Τα μανιτάρια στρειδιών αναπτύσσονται σε εξασθενημένα δέντρα που προκαλούν κίτρινη σήψη. Συχνότερα εγκαθίστανται σε φυλλοβόλα δέντρα και τα κωνοφόρα προτιμώνται λιγότερο συχνά.

Τα δέντρα τείνουν να μολύνονται με αυτούς τους μύκητες μέσω ρωγμών παγετού. Στο σημείο που έχει σχηματιστεί η σήψη αρχίζουν να αναπτύσσονται καρποφόρα σώματα. Τα μανιτάρια στρειδιών συνεχίζουν να αναπτύσσονται ακόμη και σε νεκρό ξύλο.

Διατροφική αξία του μανιταριού στρειδιού

Αυτό το μανιτάρι είναι ένα διαιτητικό προϊόν, καθώς έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες - 38-41 kcal, επιπλέον, περιέχει πολλά θρεπτικά συστατικά απαραίτητα για την υγεία του σώματος.

Οι πολυσακχαρίτες που περιέχονται στο κοινό μανιτάρι στρειδιών έχουν υψηλή ανοσοτροποποιητική και αντικαρκινική δράση. Επιπλέον, αυτά τα μανιτάρια περιέχουν μέταλλα: φώσφορο, κάλιο, κοβάλτιο, ασβέστιο, ψευδάργυρο, σελήνιο, χαλκό, τα οποία είναι απαραίτητα για τον άνθρωπο.

Το μανιτάρι στρείδια είναι πηγή λιποδιαλυτών και υδατοδιαλυτών βιταμινών. Αυτά τα μανιτάρια περιέχουν ένα πλήρες σύμπλεγμα βιταμινών Β, βιταμίνης Ε, ασκορβικού οξέος και βιταμίνης ΡΡ.

Καλλιέργεια μανιταριών στρειδιών

Χάρη σε όλες αυτές τις θρεπτικές ιδιότητες των μανιταριών στρειδιών, καλλιεργούνται σε πολλές χώρες του κόσμου σε βιομηχανική κλίμακα.

Δεδομένου ότι τα μανιτάρια στρειδιών είναι ανθεκτικά μανιτάρια που δίνουν μεγάλη συγκομιδή, έχουν μεγάλη ζήτηση στην αγορά, γι' αυτό και καλλιεργούνται εδώ και πολύ καιρό. Μεταξύ των εραστών των μανιταριών, έχουν κερδίσει τον σεβασμό.

Η ομοιότητα των μανιταριών στρειδιών με τα μη βρώσιμα μανιτάρια

Στο έδαφος της χώρας μας δεν αναπτύσσονται δηλητηριώδη μανιτάρια, τα οποία θα ήταν εξωτερικά παρόμοια με τα συνηθισμένα μανιτάρια στρειδιών. Αλλά τα μανιτάρια στρειδιών είναι παρόμοια με πολλά μη βρώσιμα ή υπό όρους βρώσιμα μανιτάρια ξύλου, για παράδειγμα, με το πριονωτή μύγα, που έχει πολύ πικρή γεύση.

Συγγενικά είδη μανιταριών στρειδιών

Συγγενής του κοινού μανιταριού στρειδιού είναι το μανιτάρι στρειδιού σε σχήμα κέρατος, το οποίο διακρίνεται από ένα πιο ανοιχτό κιτρινωπό καπάκι. Το καπάκι του μανιταριού στρειδιού σε διάμετρο φτάνει τα 3-12 εκατοστά. Το καπάκι έχει σχήμα χωνιού με κυματιστές άκρες. Ο λευκός πολτός έχει μια ελαφριά αλευρώδη μυρωδιά. Στα παλαιότερα μανιτάρια, η σάρκα είναι πιο σκληρή, επομένως χρειάζεται περισσότερος χρόνος για να μαγειρευτεί. Το πόδι είναι κυρτό, το μήκος του είναι 2-6 εκατοστά.

Τα μανιτάρια χαρουπιού στρειδιού συλλέγονται από τον Μάιο έως τον Οκτώβριο. Αναπτύσσονται σε πρέμνα και νεκρόξυλο φυλλοβόλων δέντρων. Αυτά δεν είναι σπάνια μανιτάρια, αλλά αναπτύσσονται σε δυσπρόσιτα μέρη. Τα μανιτάρια στρειδιών σε σχήμα κέρατος είναι κοινά στη Ρωσία, τον Βόρειο Καύκασο, την Κίνα, την Ιαπωνία και την Ουκρανία.

Το υπόλευκο μανιτάρι στρειδιών μοιάζει επίσης με ένα συνηθισμένο μανιτάρι στρειδιών. Αυτό το μανιτάρι μεγαλώνει από τα μέσα του καλοκαιριού έως τα μέσα του φθινοπώρου. Το υπόλευκο μανιτάρι στρειδιού έχει πιο ανοιχτόχρωμο καπάκι και κιτρινωπή σάρκα.

Το μανιτάρι στρειδιού έχει ένα υπόλευκο καπέλο με σκούρα λέπια. Ο σάκος των σπορίων είναι κρεμώδες γκρι. Το κοτσάνι είναι υπόλευκο· στα νεαρά μανιτάρια, το κοτσάνι μπορεί να απουσιάζει.

Το μανιτάρι στρειδιών έχει ένα κυρτό ή γλωσσόμορφο καπάκι με ραγισμένες άκρες. Η διάμετρος του καπακιού είναι 4-9 cm. Το χρώμα του καπακιού είναι λευκό ή κρεμ. Ο πολτός είναι ελαστικός, λεπτός, λευκός. Τα σπόρια είναι λευκά.