Τα οφέλη και οι βλάβες των μανιταριών στρειδιών για τον άνθρωπο

Αυτά τα νόστιμα, υγιεινά μανιτάρια αναπτύσσονται σε φυσικές συνθήκες σε δέντρα, κούτσουρα, νεκρόξυλο. Για να καλλιεργήσουν μανιτάρια στρειδιών στο σπίτι, οι μανιταροσυλλέκτες χρησιμοποιούν τεμάχια με υπόστρωμα φυτικής προέλευσης. Αναπτύσσεται εξίσου γρήγορα, το μυκήλιο φαίνεται να κρέμεται από τους τόπους ανάπτυξής τους, κάτι που υποδηλώνεται άμεσα από το όνομα του ίδιου του μύκητα. Τα οφέλη και οι βλάβες των μανιταριών στρειδιών είναι ένας παράγοντας που πρέπει να δοθεί προσοχή, γιατί με όλα τα θετικά χαρακτηριστικά του, αυτός ο μύκητας είναι ένα βαρύ προϊόν για το γαστρεντερικό σωλήνα.

Ας ξεφύγουμε λίγο από το θέμα. Οι άνθρωποι συχνά ρωτούν πώς να μιλήσουν ή να γράψουν σωστά - "μανιτάρι στρειδιού" ή "μανιτάρι στρειδιού"

Η λέξη έχει διαφορετικές περιπτώσεις, κλίνει όπως θέλεις. Μιλώντας για το όνομα: η σωστή ορθογραφία, η προφορά είναι ακριβώς oyster mushroom, με το γράμμα "Ё". Ο κοινός ορισμός του "μανιτάρι στρειδιού" έχει καθιερωθεί τόσο σταθερά στην καθομιλουμένη στον μετασοβιετικό μας χώρο που σήμερα κανείς δεν εστιάζει σε διαφορετικά γράμματα. Έτσι, το μανιτάρι oyster και το oyster mushroom είναι το ίδιο, ο ίδιος χαρακτηρισμός μανιταριών αυτής της ποικιλίας .

Λοιπόν, τώρα για τα οφέλη αυτών των μανιταριών.

Έχει πολύ περισσότερα συν από τα λεγόμενα μειονεκτήματα. Εδώ θα προσπαθήσουμε να αναδείξουμε αναλυτικά όλες τις ιδιότητές του.

Μανιτάρια στρείδια - καλό για το σώμα

Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε πολυσακχαρίτες, το μανιτάρι στρειδιών είναι μια πολύ ισχυρή αντικαρκινική τροφή. Οι ανοσοτροποποιητικές ιδιότητες αυτού του μύκητα έχουν επιζήμια επίδραση στην ανάπτυξη κακοήθων ή καλοήθων νεοπλασμάτων. Είναι επίσης χρήσιμο, συνιστάται ακόμη και η χρήση μανιταριού στρειδιού μετά από διαδικασίες χημειοθεραπείας, έκθεση σε ακτινοβολία - βοηθά στην απομάκρυνση των τοξινών από το ανθρώπινο σώμα. Σήμερα, με βάση τα μανιτάρια στρειδιών, έχουν αναπτυχθεί πολλά φάρμακα που καταστέλλουν τα καρκινικά κύτταρα.

Τα οφέλη για τον άνθρωπο είναι τα εξής: περιέχουν σχεδόν όλες τις βιταμίνες του συμπλέγματος Β, νικοτινικό οξύ (βιταμίνη PP), βιταμίνες C, E, σίδηρο, ιώδιο. Η παρουσία εύπεπτων πρωτεϊνών, απαραίτητων αμινοξέων (τρυπτοφάνη, θρεονίνη, φαινυλαλανίνη, λευκίνη, ισολευκίνη), μέταλλα, μονοακόρεστα λίπη είναι ευεργετικά για τον ανθρώπινο οργανισμό. Επίσης, αυτά τα μανιτάρια περιέχουν κάλιο, ασβέστιο, κοβάλτιο, χαλκό, σίδηρο, φώσφορο, ψευδάργυρο, σελήνιο - μέταλλα απαραίτητα για την κανονική λειτουργία όλων των ζωτικών λειτουργιών του ανθρώπου.

Από τα μανιτάρια στρειδιών, τα οφέλη για τον οργανισμό είναι πραγματικά μεγάλα:

Το μανιτάρι στρείδια είναι πλούσιο σε χιτίνη, μανίτη (συστατικά φυτικών ινών), η υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες στη σύνθεση του καρποφόρου σώματος του μύκητα το εξισώνει με την αξία του κρέατος και των γαλακτοκομικών παραγώγων. Η χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, το υψηλό ποσοστό υδατανθράκων καθιστούν αυτά τα μανιτάρια ένα εξαιρετικό διαιτητικό προϊόν.

Ανάλογα με την ποικιλία, η περιεκτικότητά του σε θερμίδες κυμαίνεται από 38 έως 43 kcal ανά 100 g προϊόντος (νωπό). Για όσους καταναλώνουν τακτικά μανιτάρια στρειδιών, τα οφέλη θα εκφραστούν σε ένα μακροχρόνιο αίσθημα κορεσμού. Αυτό το μανιτάρι αφομοιώνεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, παρέχοντας μια συντριπτική επίδραση στην όρεξη. Το αίσθημα πληρότητας για μεγάλο χρονικό διάστημα είναι ένα μεγάλο πλεονέκτημα για όσους θέλουν να χάσουν βάρος.

Μανιτάρια στρειδιών - βλάβη

Με την υψηλή γεύση, τα ιατρικά χαρακτηριστικά του, η χρήση μανιταριών στρειδιών μπορεί ακόμα να προκαλέσει βλάβη. Τις περισσότερες φορές είναι μια ατομική δυσανεξία στα μανιτάρια από το σώμα, μια αλλεργική αντίδραση σε αυτά. Η χρήση αυτού του μανιταριού σε μεγάλες ποσότητες προκαλεί αίσθημα βάρους στο στομάχι, μπορεί να προκαλέσει διάρροια, φούσκωμα.

Λόγω της δύσκολης διαδικασίας της πέψης, τα μανιτάρια στρειδιών πρέπει να λαμβάνονται προσεκτικά από τους ηλικιωμένους, τα μικρά παιδιά. Για τον ίδιο λόγο, δεν πρέπει να το χρησιμοποιείτε πολύ συχνά, δύο φορές την εβδομάδα θα είναι αρκετές για να απολαύσετε τα μανιτάρια στρείδια χωρίς κακό.

Δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι το μανιτάρι στρειδιών είναι ένα μανιτάρι που περιέχει χιτίνη, η οποία δεν αφομοιώνεται από τον οργανισμό, επομένως η θερμική επεξεργασία του πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας. Η θερμική επεξεργασία είναι πολύ επιθυμητή πριν από το τουρσί, πριν από το αλάτισμα. Ξεχωριστά, αξίζει να αναφέρουμε φάρμακα που βασίζονται σε αυτόν τον μύκητα (βάμματα, σκόνες, εκχυλίσματα) - δεν περιέχουν πλέον χιτίνη, επομένως το εύρος της χρήσης τους είναι πολύ ευρύτερο.

Εάν ένα άτομο πάσχει από ασθένειες του ήπατος ή των νεφρών, πεπτικές διαταραχές, σοβαρές διαταραχές του παγκρέατος, τότε η πρόσληψη μανιταριών στρειδιών πρέπει να περιοριστεί ή να εγκαταλειφθεί εντελώς.

Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια στρείδια;

Το επιδέξια μαγειρεμένο μανιτάρι στρειδιών δεν είναι κατώτερο σε γεύση από τα αντίστοιχα του δάσους - boletus, boletus, λευκό. Αυτό το μανιτάρι είναι απλά καθολικό: είναι μαγειρεμένο, τηγανητό, αλατισμένο, βραστές σούπες, μαριναρισμένο, προστίθεται σε σάλτσες, σαλάτες. Αναδεικνύει τέλεια την ξεχωριστή γεύση του κρέατος, σε συνδυασμό με κυνήγι ή πουλερικά.

Πρέπει να σημειωθεί ότι το μανιτάρι στρειδιών δεν είναι επιρρεπές σε μακροχρόνια αποθήκευση, αλλά ψήνεται γρήγορα, δεν χρειάζεται να καθαριστεί, όπως τα περισσότερα μανιτάρια. Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, πριν μαγειρέψετε τα μανιτάρια στρειδιών, πρέπει να υποβληθούν σε θερμική επεξεργασία, δηλ. βρασμός.

Το καπέλο χρησιμοποιείται για φαγητό. Πόδια - λιγότερο συχνά, καθώς είναι πιο άκαμπτα, ινώδη. Αν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε τα μπούτια για φαγητό, τότε θα πρέπει να τα ψιλοκόψετε καλά πριν τα μαγειρέψετε. Είναι προτιμότερο να κόβετε τα καπέλα σε λωρίδες μεσαίου μήκους ή πλάτους ή να τα σχίζετε με το χέρι σε μικρά κομμάτια.

Εάν το μανιτάρι στρειδιών δεν είναι ένα ανεξάρτητο πιάτο, αλλά μέρος της συνταγής, τότε πρέπει να προστεθεί σχεδόν στο τέλος του μαγειρέματος.

Εάν το μανιτάρι είναι ψημένο, τότε τοποθετείται σε ήδη βραστό αλατισμένο νερό, προκομμένο. Η διαδικασία μαγειρέματος διαρκεί περίπου 15-20 λεπτά. Δεν είναι απαραίτητο να μαγειρέψετε πριν το βράσιμο. Αν τα μανιτάρια είναι τουρσί, τότε βράζονται με πικάντικα μπαχαρικά, ξύδι για τουλάχιστον 25 λεπτά.

Όπως κάθε μανιτάρι, έτσι και το στρειδάκι λατρεύει την παρέα με τα κρεμμύδια, τηγανίζονται σε βούτυρο ή φυτικό λάδι για 8-10 λεπτά. Για να προετοιμάσετε σαλάτες ή σνακ, τα μανιτάρια προτηγανίζονται, βράζονται ή αφαιρούνται από τη μαρινάδα, προστίθενται σε άλλα συστατικά. Τα μανιτάρια ταιριάζουν αρμονικά σε παραδοσιακά πιάτα, αντάξια του εαυτού τους σε περίπλοκες εξωτικές συνταγές.

Υπάρχει η άποψη ότι το μανιτάρι στρειδιών δεν ταιριάζει καλά με τα ψάρια.

Μανιτάρια στρείδια σε κουρκούτι - συνταγή

Αυτές οι νόστιμες «μπριζόλες» παρασκευάζονται ως εξής: κόψτε προσεκτικά τα μεγαλύτερα καπέλα από ένα μάτσο μανιτάρια. Πλύνετε καλά. Χτυπήστε απαλά με ένα ξύλινο σφυρί, σαν να τα ευθυγραμμίσετε.

Σημαντικό: χτυπήστε από το πλάι των πιάτων.

Αλας.

Ετοιμάστε το κουρκούτι. Πήρα 2 αυγά, 2 τραπέζι. κουταλιές της σούπας τριμμένο σκληρό τυρί, 1 κ.γ. μια κουταλιά κρέμα γάλακτος, 2 τραπέζι. κουταλιές αλεύρι, αλάτι. Χτυπάμε το κουρκούτι.

Βουτήξτε προσεκτικά τα καπάκια των μανιταριών στρειδιών στο κουρκούτι, βάλτε τα σε προθερμασμένο τηγάνι με φυτικό λάδι, τηγανίστε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά, στη συνέχεια αυξήστε τη φωτιά, τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν.

Τα μανιτάρια στρείδια που αγοράζονται ή καλλιεργούνται από τα χέρια κάποιου δεν θα ακονιστούν από σκουλήκια ή γυμνοσάλιαγκες. Μπορεί να μην έχει την ίδια γεύση με τα αντίστοιχα του δάσους, αλλά σίγουρα θα είναι πιο καθαρό, πιο ασφαλές. Πριν από τη συγκομιδή και τη χρήση, πρέπει να ληφθούν υπόψη τα οφέλη και οι βλάβες των μανιταριών στρειδιών, καθώς η υγεία και η ευημερία είναι το πιο σημαντικό πράγμα για έναν άνθρωπο.