Μανιτάρια στρείδια - προετοιμασίες για το χειμώνα σε βάζα, κατάψυξη και ξήρανση: οι καλύτερες συνταγές. Μια νόστιμη συνταγή για μανιτάρια στρειδιών τουρσί, κορεάτικου στυλ, με σκόρδο, τηγανητά για το χειμώνα
Συνταγές για μαριναρισμένα ή τουρσί μανιτάρια στρειδιών.
Τα μανιτάρια στρειδιών είναι μανιτάρια που καλλιεργούνται σε τεχνητές συνθήκες σε υπολείμματα τροφής ή οργανικής ύλης. Συχνά για καλλιέργεια χρησιμοποιούνται φλοιοί άχυρου ή ηλίανθου. Αυτά τα μανιτάρια μπορούν να τηγανιστούν, να προστεθούν σε σούπες ή να αλατιστούν.
Η προετοιμασία ενός τέτοιου τουρσί είναι αρκετά απλή. Τα καπέλα χρησιμοποιούνται για φαγητό, τα πολύ σκληρά πόδια συνήθως πετιούνται.
Υλικά ζεματίσματος:
- 0,5 κιλό μανιτάρια
- 2000 ml νερό
- 45 γρ αλάτι
Για άλμη:
- 200 ml νερό
- αλάτι κουτάλι
- Κόκκους πιπεριού μαύρο και μπαχάρι
- 2 φύλλα δάφνης
Συνταγή:
- Ξεπλύνετε τα μανιτάρια και κόψτε τα παχύρρευστα. Κόψε σε μικρά κομμάτια.
- Βάζουμε νερό για ζεμάτισμα και αλατίζουμε. Βράζουμε τα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό για 7 λεπτά.
- Στραγγίζουμε το νερό και ετοιμάζουμε την άλμη.
- Για άλμη, διαλύουμε το αλάτι στο νερό, ρίχνουμε πιπέρι και τη δάφνη. Βράζουμε 5 λεπτά.
- Αφήνουμε να κρυώσει και βράζουμε ξανά. Μεταφέρετε τα μανιτάρια σε βάζα και γεμίστε με άλμη.
- Κλείνουμε με νάιλον καπάκια και μετά από 7 μέρες τρώγονται τουρσιά.
Σε αντίθεση με την προηγούμενη συνταγή, αυτά τα μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν σε μια μέρα. Μαγειρεύονται με ξύδι.
Συστατικά:
- 1 κιλό μανιτάρια
- 650 ml νερό
- 50 ml ξύδι
- 40 γρ αλάτι
- 25 γρ ζάχαρη
- ομπρέλες άνηθου
- 2 φύλλα δάφνης
- 6 γαρύφαλλα και μπαχάρι
Συνταγή:
- Ξεχωρίζουμε τα μανιτάρια και τα πλένουμε. Κόψτε τα καπάκια και κόψτε σε άνετες φέτες.
- Ρίχνουμε νερό στο τηγάνι, και αφού πάρει βράση, προσθέτουμε όλα τα υλικά εκτός από το ξύδι.
- Σιγοβράζουμε στη φωτιά για 5 λεπτά. Ρίξτε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε για ένα τέταρτο της ώρας.
- Ρίχνουμε το ξύδι και σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά. Αραδιάζουμε σε βάζα και περιχύνουμε με τη μαρινάδα στην οποία ψήθηκαν τα μανιτάρια.
- Κλείστε με πλαστικά καπάκια και φυλάξτε το στο ψυγείο. Μπορείτε να δοκιμάσετε σε μια μέρα.
Απλή και γρήγορη συνταγή. Τα τουρσιά μπορούν να σερβιριστούν στο τραπέζι σε μόλις 8 ώρες.
Συστατικά:
- 1 κιλό μανιτάρι στρείδια
- 3 λίτρα νερό
- 40 ml ξύδι
- 1 κουταλιά αλάτι
- 1 κουταλιά ζάχαρη
- 2 κρεμμύδια
- 3 σκελίδες σκόρδο
- δάφνη
- κόκκους πιπεριού
Συνταγή:
- Ρίξτε ένα λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα και προσθέστε 50 γρ αλάτι. Βράζουμε τα μανιτάρια σε αυτή την άλμη για 10 λεπτά.
- Αφαιρούμε τα μανιτάρια και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Σε ξεχωριστή κατσαρόλα ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη μαρινάδα. Το σκόρδο ψιλοκόβεται και το κρεμμύδι κόβεται σε μισούς δακτυλίους. Βράζουμε το διάλυμα για 5 λεπτά.
- Αφήνουμε την άλμη να κρυώσει και περιχύνουμε τα μανιτάρια. Είναι καλύτερα να το κάνετε σε μια κατσαρόλα. Από πάνω πρέπει να βάλετε καταπίεση και να αφήσετε για 8 ώρες στο ψυγείο.
Βγαίνει πολύ νόστιμα τουρσιά. Κατά την προετοιμασία χρησιμοποιείται ορός γάλακτος. Δεν υπάρχει ξίδι στη σύνθεση.
Συστατικά άλμης:
- 1000 ml νερό
- 50 γρ αλάτι
- 100 ml ορού γάλακτος
- Μια πρέζα από σπόρους κύμινου, άνηθου και κόλιανδρου
- 5 σκελίδες σκόρδο
- σπόροι μουστάρδας
- 6 φύλλα κερασιού ή σταφίδας
Συνταγή:
- Βάλτε πλυμένα φύλλα κερασιού ή σταφίδας στον πάτο του πιάτου. Πλένουμε τα μανιτάρια σε φέτες.
- Ανακατεύουμε νερό με αλάτι και βράζουμε. Αφήστε να κρυώσει. Ρίξτε μέσα ορό γάλακτος.
- Ρίξτε όλα τα μπαχαρικά στα μανιτάρια, ψιλοκόψτε το σκόρδο. Θυμηθείτε τα μανιτάρια στρείδια με μπαχαρικά και ρίξτε κρύα άλμη.
- Σκεπάζουμε με ένα φορτίο και αφήνουμε για 4 μέρες σε ζεστό μέρος.
- Βάλτε στο ψυγείο για μια μέρα. Βράζουμε τα μανιτάρια σε αυτό το δοχείο για 10 λεπτά και τα τακτοποιούμε σε βάζα. Κρατήστε το κρύο.
Νόστιμη και πικάντικη σαλάτα.
Συστατικά:
- 1,5 κιλό μανιτάρι στρείδια
- 1,5 λίτρο νερό
- 40 γρ αλάτι
- 30 ml ξύδι
- κουτάλι ζάχαρης
- 2 κόκκινα κρεμμύδια
- 2 κρεμμύδια
- 3 σκελίδες σκόρδο
- 40 ml φυτικό λάδι
- Πιπέρι
Συνταγή:
- Τα μανιτάρια κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό για 15 λεπτά. Αφήστε το νερό να στραγγίσει.
- Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, ψιλοκομμένο.
- Ψιλοκόψτε το κόκκινο κρεμμύδι και προσθέστε το ωμό στα μανιτάρια. Προσθέστε πιπέρι και μπαχαρικά. Εισάγετε το τηγανισμένο κρεμμύδι και το ψιλοκομμένο σκόρδο.
- Ανακατεύουμε καλά και βάζουμε στο ψυγείο για 8 ώρες.
Νόστιμη και πικάντικη σαλάτα.
Συστατικά:
- 0,5 κιλό μανιτάρια
- 1 λίτρο νερό
- 1 κουταλιά αλάτι
- Πάπρικα
- 50 ml φυτικό λάδι
- 1 κουταλιά ζάχαρη
- 30 ml ξύδι
- 1 καρότο
- 1 κρεμμύδι
- αλεσμένος κόλιανδρος
- 5 σκελίδες σκόρδο
Συνταγή:
- Διαλύουμε το αλάτι στο νερό και βράζουμε. Κόβουμε τα μανιτάρια στρείδια σε κυβάκια και τα βράζουμε για 7 λεπτά.
- Στραγγίζουμε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και αφήνουμε την άλμη να στραγγίσει. Πλένουμε τα καρότα, αφαιρούμε τη φλούδα και τα κόβουμε στον τρίφτη.
- Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και ανακατεύουμε με τα καρότα. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και ξύδι
- Προσθέστε αλεσμένο κόλιανδρο.
- Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και προσθέτουμε την πάπρικα και το μαύρο πιπέρι. Όταν το λάδι αρχίσει να τρίζει, ρίξτε το στα καρότα και τα κρεμμύδια.
- Προσθέστε λαχανικά στα μανιτάρια και θυμηθείτε με τα χέρια σας. Αφήστε στο κρύο για μια μέρα.
Ασυνήθιστη συνταγή. Τα μανιτάρια είναι πικάντικα με πικάντικη τηγανισμένη γεύση.
Συστατικά:
- 1,5 κιλό μανιτάρια
- μάτσο μαϊντανό
- 5 σκελίδες σκόρδο
- 50 ml φυτικό λάδι
- 40 ml ξύδι
- Μπαχαρικά
Συνταγή:
- Ξεπλύνετε καλά τα μανιτάρια στρειδιών και στεγνώστε τα σε χαρτοπετσέτα. Είναι απαραίτητο όλο το νερό να είναι γυάλινο και να μην υπάρχει πιτσίλισμα κατά το τηγάνισμα.
- Ρίχνουμε το λάδι στο τηγάνι και τσιγαρίζουμε τα μανιτάρια μέχρι να ροδίσουν. Αλας.
- Ψιλοκόψτε το σκόρδο και τον μαϊντανό. Προσθέστε το ξύδι και τα μπαχαρικά και ανακατέψτε όλο το μείγμα στα μανιτάρια. Αφήστε για μια μέρα.
- Βράζουμε κάτω από το καπάκι για 10 λεπτά. Μπορεί να αποσυντεθεί σε βάζα και να αποστειρωθεί για 10 λεπτά. Αποθηκεύστε στο κρύο κάτω από νάιλον καπάκια.
Εάν δεν σας αρέσουν τα μανιτάρια τουρσί ή προτιμάτε να μαγειρεύετε σούπες, κυρίως πιάτα, τότε στεγνώστε τα μανιτάρια στρειδιών.
Συστατικά:
- μανιτάρια στρείδια
Συνταγή:
- Πλένουμε και στεγνώνουμε τα μανιτάρια σε απορροφητικό χαρτί
- Κόβουμε σε φέτες και απλώνουμε σε ταψί σε λεπτή στρώση.
- Τοποθετούμε στο φούρνο για 8 ώρες. Η θερμοκρασία πρέπει να είναι 60 °C
- Αφήστε στον αέρα για μια μέρα για να αεριστούν τα μανιτάρια
- Ξαναβάζουμε στο φούρνο για 7 ώρες στους 75°C
- Εάν τα μανιτάρια σπάσουν και λυγίσουν, το στέγνωμα έχει ολοκληρωθεί, εάν όχι, τοποθετήστε το ξανά στο φούρνο για 5 ώρες
- Φυλάσσετε σε γυάλινο βάζο ή άλλο αεροστεγές δοχείο
Πώς να παγώσετε φρέσκα μανιτάρια στρειδιών για το χειμώνα;
Τα κατεψυγμένα μανιτάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν στην προετοιμασία του πρώτου και του δεύτερου πιάτων. Μετά την πλήρη απόψυξη, τα μανιτάρια στρειδιών μπορούν να τηγανιστούν
Συστατικά:
- μανιτάρια στρείδια
Συνταγή:
- Ξεπλύνετε το προϊόν και στεγνώστε το εντελώς. Μην αφήνετε το νερό να συσσωρεύεται στην πορώδη δομή του μύκητα.
- Κόβουμε σε μικρά κομμάτια και απλώνουμε σε δίσκους.
- Τοποθετήστε τους δίσκους στην κατάψυξη.
- Αν τα μανιτάρια σπάσουν και σκουρύνουν λίγο, τα βράζουμε για 5 λεπτά σε αλατόνερο πριν παγώσουν.
- Μετά την αποστράγγιση της άλμης, τα μανιτάρια καταψύχονται.
Τα μανιτάρια στρειδιών είναι φθηνά, αλλά πολύ νόστιμα μανιτάρια. Μπορούν να γίνουν τουρσί, να αποξηρανθούν και να καταψυχθούν. Αυτό θα παρατείνει τη διάρκεια ζωής τους.
