Είδη λάχανου. Η χρησιμότητα του λάχανου

Οι έμπειρες νοικοκυρές δεν αρνούνται ποτέ προμήθειες για το χειμώνα. Και ανάμεσα στα πολλά λαχανικά και φρούτα, ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί σε ένα τόσο οικείο και τόσο υγιεινό λευκό λάχανο.

Για πρώτη φορά εκτιμήθηκε από τους Ρωμαίους, οι οποίοι ισχυρίστηκαν ότι αυτό το προϊόν αναπληρώνει τη δύναμη και δίνει επιπλέον ενέργεια. Αλλά στη Ρωσία, το λάχανο μπήκε στη διατροφή μόνο από τον 11ο αιώνα και κέρδισε αμέσως την εμπιστοσύνη του πληθυσμού, επειδή επέτρεψε τη δημιουργία νέων, νόστιμων και, κυρίως, φθηνών πιάτων που απολάμβανε όλη η οικογένεια στο χειμερινό κρύο και τις χιονοθύελλες.

Φυσικά, η κατανάλωση μιας σαλάτας με φρέσκο ​​ή ξινολάχανο κατά τη διάρκεια μιας περιόδου ανεξέλεγκτη ARVI είναι πολύ πιο υγιεινή και φθηνότερη από την αγορά ενός ακριβού λεμονιού, το οποίο θα είναι ακόμα ανώριμο και, επομένως, πολύ ξινό. Ως εκ τούτου, είναι πολύ σημαντικό να εφοδιαστείτε με ποιοτικά λαχανικά για το χειμώνα.

Επιλογή κεφαλών λάχανου για συγκομιδή για το χειμώνα

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να αποθηκεύσετε λευκό λάχανο για το χειμώνα: μπορείτε να το αλατίσετε, να το ζυμώσετε, να το κάνετε τουρσί, να φτιάξετε μια ποικιλία από σαλάτες. Αλλά όποια συνταγή κονσερβοποίησης προτιμάτε, όλα απαιτούν τη σωστή επιλογή κεφαλών λάχανου για τη συγκομιδή. Ακολουθούν οι βασικοί κανόνες που πρέπει να ακολουθήσετε όταν το κάνετε αυτό:

1. Πρέπει να επιλέξετε λάχανο μόνο με φρέσκα, όχι αποφλοιωμένα φύλλα.
2. Είναι σημαντικό να το επιθεωρήσετε από όλες τις πλευρές για καφέ και μαύρες περιοχές (ακόμα και πολύ, πολύ μικρές). Θα είναι οι πρώτοι που θα πουν για την αλλοίωση του προϊόντος από σήψη βακτήρια και μύκητες.
3. Πρέπει επίσης να προσέξετε αν τα σεντόνια «χτυπούνται» από έντομα. Συνήθως εγκαθίστανται στο λάχανο στα πρώτα στάδια της εμφάνισης του κεφαλιού και μπορούν όχι μόνο να γεννήσουν τις προνύμφες σε όλη την περίοδο ωρίμανσης, αλλά και να φάνε εν μέρει το λάχανο (θα μοιάζει με μακρύ τούνελ που τρέχει από το κέντρο προς τα έξω).
4. Συνιστάται να πάρετε ένα όχι πολύ μεγάλο, αλλά βαρύ κεφάλι λάχανου. Το γεγονός αυτό επιβεβαιώνει την ωριμότητά του. Αξίζει επίσης να σφίξετε το κεφάλι και με τα δύο χέρια. Αν είναι σφιχτό, το λάχανο έχει μαζέψει όλους τους απαραίτητους χυμούς και βιταμίνες. Όταν υπάρχει αίσθηση αερατικότητας και όγκου, σημαίνει ότι το λαχανικό κόπηκε πριν από το χρονοδιάγραμμα.
5. Το πρώιμο νεαρό λάχανο χρησιμοποιείται συχνά για φαγητό. Είναι αλήθεια ότι δεν είναι ιδιαίτερα χρήσιμο, είναι αρκετά ακριβό και φεύγει γρήγορα. Για τις άπειρες νοικοκυρές, είναι σημαντικό να γνωρίζουμε ότι τέτοιο λάχανο δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα και να χρησιμοποιηθεί για συγκομιδή για το χειμώνα. Είναι κατάλληλο μόνο για "στιγμιαία" χρήση.
6. Στα τέλη του καλοκαιριού - αρχές φθινοπώρου, ποικιλίες λευκού λάχανου στη μέση και στα μέσα της εποχής εμφανίζονται στην αγορά. Όπως υποδηλώνει το όνομα, αντιπροσωπεύουν τη «χρυσή τομή» μεταξύ του αργού και του νεαρού λάχανου. Ως εκ τούτου, μπορεί να ληφθεί όχι για πολύ μεγάλη αποθήκευση και για να δημιουργήσετε τόσο ένα προϊόν ξινολάχανο όσο και μια φρέσκια σαλάτα.
7. Οι όψιμες ποικιλίες είναι οι πλέον κατάλληλες τόσο για μακροχρόνια αποθήκευση όσο και για όλους τους τύπους κονσερβοποίησης. Χαρακτηρίζονται όχι μόνο από αντοχή στο κρύο, αλλά και από εξαιρετική γεύση, γι' αυτό και τα δείγματά του είναι κατάλληλα τόσο για επεξεργασία όσο και για νωπή κατανάλωση.
8. Επιπλέον, πρέπει να δώσετε προσοχή στο πλάτος του κολοβώματος. Όσο πιο φαρδύ είναι τόσο πιο κοντό. Ωστόσο, αυτός ο παράγοντας εξαρτάται εξ ολοκλήρου από την ποικιλία του λάχανου.

Σε πολλές χώρες. Η δημοτικότητά του οφείλεται στην ανεπιτήδευτη φροντίδα του και στην παρουσία βιταμινών και μετάλλων χρήσιμων για τον ανθρώπινο οργανισμό. Επιπλέον, είναι χαμηλό σε θερμίδες. Θα μιλήσουμε για τις ευεργετικές ιδιότητες του λευκού λάχανου και πώς μπορεί να σας βλάψει σε αυτό το άρθρο.

Θερμίδες, βιταμίνες και μέταλλα

Το λευκό λάχανο έχει περιεκτικότητα σε θερμίδες μόνο 28 kcal ανά 100 g προϊόντος. Η θρεπτική του αξία είναι η εξής:

• πρωτεΐνες - 1,8 g (2,2%);
• λίπος - 0,2 g (0,31%);
• υδατάνθρακες - 4,7 g (3,67%);
• διαιτητικές ίνες - 2 g (10%).
• νερό - 90,4 g (3,53%).

Το ήξερες? Το μεγαλύτερο λευκό λάχανο βάρους 63 κιλών καλλιεργήθηκε από τον Αμερικανό Scott Robb το 2012. Παλαιότερα, ένα λαχανικό που καλλιεργούσε ο J. Barton από το Yorkshire θεωρούνταν κάτοχος του ρεκόρ. Ο Kochan ζύγιζε 51,8 κιλά και έχει καταγραφεί στο βιβλίο των ρεκόρ Γκίνες.

Το λευκό λάχανο έχει μοναδική χημική σύσταση, καθώς είναι πολύ πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα. Τα φύλλα του περιέχουν οργανικά οξέα, φυτοκτόνα, μέταλλα, φυτικές ίνες.

Το λαχανικό είναι πολύ πλούσιο σε βιταμίνη C- αρκεί να φάτε μόνο 200 γραμμάρια για να λάβει ο οργανισμός τον απαραίτητο ημερήσιο ρυθμό ασκορβικού οξέος. Η περιεκτικότητα στο λάχανο υπερβαίνει την ποσότητα του σε και.

Επιπλέον, τα κεφάλια του λάχανου περιέχουν μια σπάνια ουσία που μοιάζει με βιταμίνη U. Υπάρχουν επίσης βιταμίνες που περιέχονται στο λευκό λάχανο:

• θειαμίνη (Β1);
• ριβοφλαβίνη (Β2);
• χολίνη (Β4);
• πυριδοξίνη (Β6);
• φολικό οξύ (Β9);
• άλφα τοκοφερόλη (Ε);
• φυλλοκινόνη (K);
• νικοτινικό οξύ.

Οφέλη για τον ανθρώπινο οργανισμό

Η τακτική ανθρώπινη κατανάλωση μιας τόσο διαφορετικής σύνθεσης λευκού λάχανου είναι σίγουρα ικανή να ωφελήσει τον οργανισμό του. Έτσι, η περιεκτικότητα σε βιταμίνη C έχει αντιική και επανορθωτική δράση. Το φυλλικό οξύ στη σύνθεση επηρεάζει την ομαλοποίηση του μεταβολισμού, βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος, είναι χρήσιμο για γυναίκες που περιμένουν μωρό.

Δεδομένου ότι το λάχανο περιέχει επαρκή ποσότητα αλάτων καλίου, είναι σε θέση να απομακρύνει την περίσσεια υγρών, επομένως συνιστάται για χρήση από άτομα που πάσχουν από νεφρικά προβλήματα, χολολιθίαση.

Το λαχανικό συνιστάται για ουρική αρθρίτιδα, καρδιακές παθήσεις, δυσκοιλιότητα και αγγειακά προβλήματα.Ο χυμός λάχανου είναι εξαιρετικό αποχρεμπτικό για κρυολογήματα, οξείες ιογενείς λοιμώξεις του αναπνευστικού, γρίπη και λοιμώξεις του ανώτερου αναπνευστικού συστήματος. Συνιστάται επίσης για τον καθαρισμό του ήπατος όταν το οξύ του στομάχου είναι χαμηλό.

Η άλμη του λάχανου βοηθά τέλεια στην ανακούφιση από τις πρωινές συνέπειες του συνδρόμου hangover και το ξινολάχανο, που τρώγεται πριν από μια γιορτή, θα σας σώσει από ισχυρή μέθη.
Είναι ενδιαφέρον ότι οι ιδιότητες του λάχανου μπορούν να αλλάξουν, ανάλογα με τη μορφή με την οποία τρώγεται. Έτσι, για παράδειγμα, στην ακατέργαστη μορφή του, ένα λαχανικό είναι σε θέση να ανακουφίσει τη δυσκοιλιότητα και να τονώσει τα έντερα. Αλλά σε βραστό, αντίθετα, δυναμώνει. Η ποσότητα του ασκορβικού οξέος αυξάνεται κατά τη θερμική επεξεργασία και το ταρτρονικό οξύ εξατμίζεται.

Ίσως η πιο διάσημη και δημοφιλής από τις ευεργετικές ιδιότητες του λευκού λάχανου όταν εφαρμόζεται εξωτερικά θα πρέπει να ονομάζεται αντιοιδηματώδης και αντιφλεγμονώδης. Τα φύλλα λάχανου, δεμένα στο σημείο της φλεγμονής ή του οιδήματος, είναι σε θέση να τα μειώσουν σε σύντομο χρονικό διάστημα.

Έτσι, τα φύλλα εφαρμόζονται στη φλεγμονή που εμφανίζεται μετά τον εμβολιασμό σε μικρά παιδιά, σε διευρυμένες φλέβες σε αυτά που η εργασία τους σχετίζεται με βαριά σωματική καταπόνηση στα πόδια, στις αρθρώσεις στις οποίες γίνονται αισθητές οδυνηρές αισθήσεις, στο στήθος με μαστίτιδα. Επιπλέον, είναι γνωστό για τις επουλωτικές και αιμοστατικές ιδιότητες του λαχανικού.

Αδυνάτισμα

Συχνά, το λάχανο μπορεί να βρεθεί ανάμεσα στα συστατικά διαφόρων δίαιτων, τόσο φαρμακευτικών - για άτομα με γαστρεντερικές παθήσεις και για όσους θέλουν να χάσουν βάρος.

Οι βιταμίνες U και PP, με τακτική κατανάλωση, μπορούν να επηρεάσουν την επούλωση του γαστρικού βλεννογόνου, να ομαλοποιήσουν τη λειτουργία των πεπτικών αδένων και να αποτρέψουν την ανάπτυξη ελκών.
Η χολίνη στη σύνθεση οδηγεί στην εγκατάσταση του μεταβολισμού του λίπους, των φυτικών ινών - για τον καθαρισμό των εντέρων, την ομαλοποίηση των κοπράνων.

Λευκό λάχανο για ομορφιά

Λόγω της παρουσίας ενός ευρέος φάσματος βιταμινών, το λάχανο έχει βρει ευρεία εφαρμογή στην κοσμετολογία. Η τακτική εφαρμογή του στο δέρμα εξαφανίζει τις κηλίδες γήρανσης, το καθαρίζει και τονώνει, βελτιώνει την επιδερμίδα, την ελαστικότητα και την κατάσταση των μαλλιών.

Μάσκα για το πρόσωπο

Για ξηρό δέρμα.Τρίβουμε τα φύλλα του φρέσκου λάχανου ώστε η πρώτη ύλη να είναι ένα ποτήρι. Στη συνέχεια τα γεμίζουμε με μισό ποτήρι. Βάζουμε στο φούρνο, βράζουμε και βράζουμε για λίγα λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα φύλλα. Ψύξτε ελαφρά και χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ για να γκρεμίσετε μια ομοιογενή μάζα. Εφαρμόστε το μείγμα στην περιοχή του προσώπου και του λαιμού. Αφαιρέστε με δροσερό νερό μετά από 10-15 λεπτά.

Για τη γήρανση του δέρματος.Ψιλοκόψτε δύο φρέσκα φύλλα, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού μέλι, ¼ κουταλάκι του γλυκού μαγιά και ¼ φλιτζάνι φρέσκο ​​χυμό μήλου. Λιπάνετε το πρόσωπο και το λαιμό με το μείγμα, αφήστε το για 20 λεπτά και στη συνέχεια ξεπλύνετε απαλά με μια μπατονέτα.

Κατά του ξεφλουδίσματος.Ετοιμάστε το μείγμα όπως στην προηγούμενη μάσκα και, στη συνέχεια, προσθέστε ένα ωμό αυγό και μια κουταλιά της σούπας οποιοδήποτε φυτικό λάδι. Εφαρμόστε στο πρόσωπο για 20 λεπτά. Κατά των κηλίδων ηλικίας.Αρχικά, σκουπίστε το δέρμα του προσώπου με φυτικό λάδι. Καλύτερα αν είναι ελαιόλαδο ή jojoba. Στη συνέχεια τρίψτε τα φύλλα λάχανου στο μπλέντερ και απλώστε τα στο πρόσωπό σας. Μετά από ένα τέταρτο της ώρας, πλύνετε τη μάσκα με ζεστό νερό.

Κατά των ερεθισμών.Αλέστε φρέσκα φύλλα, προσθέστε τρία κουταλάκια του γλυκού τυρί κότατζ, καθώς και ένα κουταλάκι του γλυκού χυμό. Σε ξεχωριστό δοχείο, ανακατέψτε ένα κουταλάκι του γλυκού και μισό ποτήρι ζεστό βρασμένο νερό. Στη συνέχεια συνδυάστε όλα τα υλικά. Ξεπλύνετε με χλιαρό νερό 10-15 λεπτά μετά την εφαρμογή στο πρόσωπο.

Για καθαρισμό και απαλλαγή από την ακμή.Ψιλοκόψτε τα φύλλα. Συνδυάστε με ½ χυμό λεμονιού, ένα κουταλάκι του γλυκού υπεροξείδιο του υδρογόνου (5%), ένα κουταλάκι του γλυκού χυμό. Εφαρμόστε στο πρόσωπο για πέντε έως επτά λεπτά δύο φορές την εβδομάδα.

Τα φύλλα λάχανου είναι επίσης καλά επειδή μπορούν απλά να πλυθούν στο πρόσωπό σας για μισή ώρα και στη συνέχεια να πλυθούν με δροσερό νερό. Τέτοιες εφαρμογές θα αφαιρέσουν σύντομα τη λιπαρή γυαλάδα από το δέρμα, θα ανακουφίσουν το πρήξιμο και θα δώσουν στο πρόσωπο μια υγιή, λαμπερή όψη.

Σπουδαίος!Οι μάσκες προσώπου εφαρμόζονται καλύτερα μετά το μπάνιο ή το ντους, όταν το πρόσωπο έχει βράσει στον ατμό και οι πόροι είναι καλά ανοιχτοί..

Λοσιόν μαλλιών

Λοσιόν μαλλιώνπαρασκευάζεται ως εξής. Ανακατεύουμε λάχανο και χυμούς λεμονιού σε ίσες αναλογίες. Χρησιμοποιήστε το για καθημερινό μασάζ κεφαλής για μια εβδομάδα.
Βάλσαμο μαλλιών.Ψιλοκομμένα φύλλα λάχανου, κολλιτσίδας και (50 g το καθένα) ρίξτε γάλα (400 ml), βράστε μέχρι να μαλακώσουν. Αφού κρυώσει ο ζωμός, πρέπει να στύψετε και να προσθέσετε χυμό λεμονιού (20 g). Τρίψτε το βάλσαμο στο τριχωτό της κεφαλής, ξεπλύνετε μετά από μισή ώρα.

Μάσκα για λεπτά μαλλιά.Αναμείξτε λάχανο, χυμό κρεμμυδιού και λάδι καμφοράς σε αναλογία 2: 1: 1. Εφαρμόστε στο κεφάλι, τρίβοντας καλά στο δέρμα με τα χέρια σας. Καλύψτε το κεφάλι σας με μια ζεστή πετσέτα. Μετά από 1-1,5 ώρα, λούστε τα μαλλιά σας ως συνήθως. Για να επιτευχθεί ένα καλό αποτέλεσμα, η μάσκα συνιστάται να εφαρμόζεται μία ή δύο φορές την εβδομάδα για δύο μήνες.

Ξέπλυμα κατά της πιτυρίδας.Επιμείνετε 100 γραμμάρια αποξηραμένων φύλλων κολλιτσίδας και τσουκνίδας σε ζεστό νερό για μισή μέρα. Προσθέστε το χυμό ξινολάχανο (50 γρ.). Χρήση για ξέβγαλμα.

Μάσκα ενδυνάμωσης μαλλιών.Ετοιμάστε ένα μείγμα από μια κουταλιά της σούπας χυμό λάχανου και χυμό αλόης. Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού μέλι και καστορέλαιο. Κάντε μασάζ στο κεφάλι, τρίψτε στο δέρμα. Μετά από 10 λεπτά, λούστε τα μαλλιά σας ως συνήθως και ξεπλύνετε με ένα μείγμα από χυμό λάχανου και έγχυμα χαμομηλιού.

Για περιποίηση χεριών

Οι παρακάτω θεραπείες θα βοηθήσουν στην ενυδάτωση του δέρματος των χεριών και στην επούλωση των μικρορωγμών:

1. Αναμείξτε λάχανο, αγγούρι, σκουός και χυμό κρεμμυδιού με φυτικό λάδι σε ίσες αναλογίες. Χρησιμοποιήστε το για τρίψιμο στο δέρμα των χεριών το πρωί και το βράδυ.
2. Λιπάνετε τα χέρια σας με άλμη λάχανου για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια ξεπλύνετε την άλμη και εφαρμόστε μια ενυδατική κρέμα στο δέρμα.
3. Κρατήστε τα χέρια σας σε ζεστό χυμό ξινολάχανου για 10 λεπτά. Μετά τη διαδικασία, εφαρμόστε μια θρεπτική κρέμα στα χέρια σας.

Πώς να επιλέξετε λάχανο καλής ποιότητας

Όταν επιλέγετε ένα λάχανο, το πρώτο βήμα είναι να στύψετε καλά. Αν υποκύψει σε παραμόρφωση, σημαίνει ότι δεν είναι ακόμη ώριμο. Τέτοια φύλλα δεν θα τσακίσουν όταν είναι φρέσκα, θα γίνουν μαλακά όταν ζυμώνουν.

Ένα καλής ποιότητας λαχανικό μπορεί να αναγνωριστεί από τα σταθερά, σταθερά και σφιχτά φύλλα του που είναι απαλλαγμένα από κηλίδες ή ρωγμές.

Σπουδαίος! Η παρουσία υπερβολικά πυκνών φύλλων στη βάση του λάχανου δείχνει ότι το λαχανικό περιέχει πάρα πολλά νιτρικά άλατα. Κατά βάρος, ένα κεφάλι λάχανου γεμιστό με χημεία θα είναι πολύ πιο ελαφρύ από ένα που καλλιεργείται χωρίς επιβλαβή πρόσθετα. Το βέλτιστο, το λαχανικό πρέπει να ζυγίζει τουλάχιστον 1 κιλό.

Όταν αγοράζετε ένα μέρος από ένα κεφάλι λάχανου, θα πρέπει να προσέξετε την κοπή του. Θα πρέπει να είναι ανοιχτόχρωμο χωρίς καφέ περιοχές. Η παρουσία τους θα υποδηλώνει ότι το λαχανικό έχει αποθηκευτεί για πολύ καιρό και έχει ήδη αρχίσει να αλλοιώνεται.

Πώς να το αποθηκεύσετε σωστά

Το λευκό λάχανο μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά είναι σημαντικό να γνωρίζετε σε ποιες συνθήκες είναι απαραίτητο να το αποθηκεύσετε. Οι πληροφορίες σχετικά με τη σωστή αποθήκευσή του θα σας επιτρέψουν επίσης να εξοικονομήσετε όσο το δυνατόν περισσότερα από τα θρεπτικά συστατικά.

Η βέλτιστη θερμοκρασία για την αποθήκευση των λαχανικών είναι 0- + 5 ° C. Το λευκό λάχανο θα ξαπλώσει στους -8 ° C - η αποθήκευση σε χαμηλότερες θερμοκρασίες θα οδηγήσει σε κατάψυξη.

Πριν τοποθετήσετε ένα λαχανικό για αποθήκευση, πρέπει να στεγνώσει καλά για 10-12 ώρες και να απορριφθεί από σάπια δείγματα.
Όσοι έχουν την ευκαιρία αποθηκεύουν λάχανο στο κελάρι, κρεμασμένο ή ξεδιπλωμένο στο πάτωμα. Δεν συνιστάται η αποθήκευση του λαχανικού στο έδαφος.Στο διαμέρισμα, το λάχανο μπορεί να αποθηκευτεί είτε στο ψυγείο είτε σε κρύο χαγιάτι ή μπαλκόνι. Πριν το βάλουμε στο ψυγείο το τυλίγουμε σε δύο-τρεις στρώσεις μεμβράνης.

Ένα από τα αγαπημένα μας λαχανικά. Και σχεδόν κάθε κηπουρός και κάτοικος του καλοκαιριού θα διαθέσει τουλάχιστον ένα κρεβάτι για την καλλιέργειά του. Άλλωστε από λάχανο πόσα πιάτα μπορείς να φτιάξεις.

Και εκτός από τη γεύση του, περιέχει μια τεράστια ποσότητα βιταμινών, μετάλλων, οξέων, φυτικών ινών και χονδροειδών διαιτητικών ινών, που είναι τόσο απαραίτητες για τον άνθρωπο.

Και στο ξινολάχανο, η βιταμίνη «C» είναι πολύ περισσότερη από ό,τι στο ίδιο το λεμόνι. Και η βιταμίνη του λάχανου απορροφάται πολύ καλύτερα από αυτή που λαμβάνεται από τα εσπεριδοειδή. Επιπλέον, η γεύση του μελλοντικού σνακ εξαρτάται από την ποικιλία του λάχανου για τουρσί και τουρσί.

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να γνωρίζετε ότι οι πρώιμες ποικιλίες λάχανου δεν είναι κατάλληλες ούτε για αλάτισμα, ούτε για προζύμι και αποθήκευση. Είναι ιδανικό μόνο για τις πρώτες φρέσκες σαλάτες, και όχι παραπάνω.

Για την επεξεργασία του λάχανου για το χειμώνα και την περαιτέρω διατήρησή του, είναι κατάλληλες ποικιλίες λαχανικών όψιμης και μέσης εποχής.

Όσοι καλλιεργούν αυτό το λαχανικό στον κήπο τους το μαζεύουν μετά τον πρώτο παγετό. Μέχρι αυτή τη στιγμή, θα απορροφήσει τη μεγαλύτερη ποσότητα φυσικής ζάχαρης, θα είναι ζουμερό και νόστιμο.

Από τα μέσα του φθινοπώρου έως τα μέσα του χειμώνα, η πιο ευνοϊκή εποχή για τουρσί και τουρσί λάχανου. Όσοι αγαπούν τα σεληνιακά ημερολόγια, αλατίζουν το λάχανο μόνο για το φεγγάρι που μεγαλώνει.

Το κεφάλι του πρέπει να είναι σφιχτό και πυκνό. Επιπλέον, δεν πρέπει να υπάρχουν πράσινα φύλλα πάνω του, είναι πικρά, ξηρά και άγευστα. Και δεν δίνουν μια τέτοια διαδικασία ζύμωσης όπως τα λευκά.

Εάν κόψετε τα φρούτα στη μέση, τότε ένα καλό, υγιές κεφάλι λάχανου θα έχει μόνο λευκό κέντρο, επιτρέπεται μια απόχρωση κρέμας. Χωρίς μελάγχρωση, μαύρες κηλίδες, μυκητιασικές κουκκίδες και σάπιο κοτσάνι. Διαφορετικά, το λάχανο δεν είναι κατάλληλο για επεξεργασία.

Σημείωση για τις νοικοκυρές: όσο πιο γλυκό είναι το κεφάλι του λάχανου, τόσο καλύτερα θα ζυμωθεί. Δεδομένου ότι η ζάχαρη σε αυτό μετατρέπεται σε γαλακτικό οξύ. Και με τη βοήθειά του λαμβάνει χώρα η διαδικασία ζύμωσης.

Η ποιότητα του λάχανου μπορεί να προσδιοριστεί τόσο για ολόκληρο το κεφάλι του λάχανου όσο και μετά την κοπή του. Οι τριμμένες λωρίδες λάχανου θα αναπηδούν όταν τις πιέζετε στην παλάμη του χεριού σας.

Η διαφορά μεταξύ τουρσί και τουρσί

Με την πρώτη ματιά, φαίνεται ότι μπορεί να υπάρχουν διαφορές. Υπάρχουν όμως και είναι πολύ σημαντικές. Η ζύμωση συμβαίνει λόγω των γαλακτικών οξέων, τα οποία σχηματίζονται κατά τη ζύμωση του λάχανου, με τη ζύμωση της φυσικής ζάχαρης στο κεφάλι του λάχανου.

Κατά τη διαδικασία αλατίσματος, λόγω ενός τόσο ισχυρού συντηρητικού όπως το αλάτι, τα βακτήρια ζύμωσης δεν πολλαπλασιάζονται. Αλλά, χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο επεξεργασίας λάχανου, είναι πολύ σημαντικό να τηρείτε αυστηρά τη συνταγή και να μην το παρακάνετε με το αλάτι.

Εάν προσθέσετε πάρα πολύ από αυτό στο λάχανο, όλα τα βακτήρια της ζύμωσης θα πεθάνουν. Και αν δεν είναι αρκετά αλατισμένο, το προϊόν απλώς θα αλλοιωθεί.

Τα πλεονεκτήματα του ξινολάχανου είναι ότι εκτός από το προζύμι περιέχει και οξικό οξύ, λίγο αέριο και αιθυλική αλκοόλη. Όλα αυτά τα συστατικά βελτιώνουν σημαντικά τη γεύση του μελλοντικού πιάτου.

Οι πιο κατάλληλες ποικιλίες λάχανου για προζύμι και αλάτισμα

Πώς να επιλέξετε μια ποικιλία από λάχανο για τουρσί και τουρσί; Οι ειδικοί στη μαγειρική συνιστούν την επιλογή συγκεκριμένων ποικιλιών που είναι κατάλληλες για μια συγκεκριμένη μέθοδο επεξεργασίας. Γιατί όλα τα λάχανα που είναι κατάλληλα για τουρσί δεν θα είναι νόστιμα όταν ζυμωθούν και το αντίστροφο.

Οι μεσαίες ποικιλίες ωριμάζουν μετά τα πρώιμα είδη. Η περίοδος του καθαρισμού τους από τον κήπο είναι τέλη Αυγούστου, αρχές Σεπτεμβρίου. Είναι πιο παραγωγικά από το πρώιμο λάχανο και χρησιμοποιούνται κυρίως για προζύμι.

Αλλά μερικές από τις ποικιλίες του είναι επίσης κατάλληλες για αλάτισμα:

• Λευκορωσικά - αγαπημένα περισσότερο από μάγειρες και μάγειρες για αλάτισμα. Συνιστάται η επεξεργασία του λάχανου αμέσως μετά τη συγκομιδή του από τον κήπο.
• Το Jubilee F1 είναι μια αρκετά μεγάλη ποικιλία, ιδανική για προζύμι, γιατί μπορεί να αποθηκευτεί σε αυτή τη μορφή για περίπου πέντε μήνες. Χρησιμοποιείται όμως και στο αλάτισμα.
• Η Slava 1305 είναι ποικιλία υψηλής απόδοσης. Τα κεφάλια αυτού του λάχανου επεξεργάζονται και με τους δύο τρόπους.
• Aggressor F1 και Dobrovodsky - οι ποικιλίες είναι καλές επειδή τα κεφάλια τους δεν σπάνε κατά την καλλιέργεια και την αποθήκευση. Ιδανικό για καλλιέργειες εκκίνησης· οι κεφαλές αυτού του τύπου αποθηκεύονται για περισσότερο από επτά μήνες.
• Το δώρο είναι ένα υπέροχο λάχανο για τουρσί. Έχει σφιχτά κεφάλια λάχανου, ελαστικά φύλλα. Ένα τέτοιο λάχανο μπορεί να αποθηκευτεί καλά και για μεγάλο χρονικό διάστημα, χάρη στην ειδική κηρώδη άνθηση στα φύλλα. Ως εκ τούτου, μπορείτε να μαγειρέψετε από αυτό από το φθινόπωρο έως την άνοιξη.

Οι όψιμες ποικιλίες λάχανου καλλιεργούνται κυρίως στο κέντρο και στα νότια της χώρας, αφού χρειάζεται περισσότερος χρόνος για να ωριμάσει. Ως εκ τούτου, στα βόρεια μέρη, απλά δεν μπορεί να αντέξει τους πρώιμους παγετούς.

Εξετάστε μερικές ποικιλίες που είναι και αλατισμένες και ζυμωμένες:

• Μόσχα - είναι η πιο παραγωγική. Οι καρποί του φτάνουν τα 15 κιλά. Ταιριάζει πολύ για προζύμι, εξάλλου τσακίζει ορεκτικά όταν τρώγεται.
• Η Kharkovskaya είναι η καλύτερη ποικιλία λάχανου για τουρσί. Συγκομίζεται στα τέλη του φθινοπώρου και αποθηκεύεται μέχρι τα μέσα της άνοιξης. Οι ειδικοί στη μαγειρική συνιστούν ότι αν αλατίσετε αυτό το λάχανο, τότε αμέσως.
• Turkiz - Γερμανοί κτηνοτρόφοι εργάστηκαν για τη δημιουργία μιας τέτοιας ποικιλίας. Το λάχανο είναι κατάλληλο για τουρσί και δεν χρειάζεται να το κάνετε αμέσως, αφήστε το να ξαπλώσει μέχρι τα μέσα του χειμώνα και μόνο μετά επεξεργαστείτε το.
• Geneva F1 - πολύ καλά αποθηκευμένο, σχεδόν μέχρι την επόμενη συγκομιδή. Επομένως, για όσους σχεδιάζουν να αλατίσουν το λάχανο τόσο το χειμώνα όσο και την άνοιξη, αυτή η ποικιλία είναι ιδανική.
• Amager - χρησιμοποιείται για αλάτισμα. Το λάχανο είναι καλό γιατί μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα και η γεύση του βελτιώνεται μόνο κατά την αποθήκευση.

Ορισμένες εξασκούνται και επεξεργάζονται υβριδικές ποικιλίες λάχανου - ρωσικό μέγεθος και Menza. Τα κεφάλια τους από λάχανο είναι αρκετά μεγάλα, χρησιμοποιούνται για αλάτισμα και αποθήκευση.

• Το Valentina F1 είναι ένα υβριδικό λαχανικό καθυστερημένης ωρίμανσης σχετικά μικρού μεγέθους. Το λάχανο είναι ζουμερό, τραγανό και γλυκό. Κατάλληλο τόσο για αλάτισμα όσο και για διόγκωση.
• Το Gingerbread man είναι ένα υβρίδιο όψιμης ωρίμανσης ποικιλιών. Αυτό το λάχανο χρησιμοποιείται για αποθήκευση και αλάτισμα.

Ποικιλίες και είδη λάχανου. Σε ποια είναι καλύτερα να μείνετε;

Η νηστεία είναι ακριβώς η εποχή που το λάχανο προμηθεύει κυρίως τον οργανισμό με πολύτιμες βιταμίνες και μέταλλα. Αυτό το λαχανικό είναι γεμάτο πολύτιμες ουσίες. Καθένας από εμάς γνωρίζει για τις ευεργετικές επιδράσεις των βιταμινών όπως η C, η ομάδα Β, η Κ και η προβιταμίνη Α στον οργανισμό. Επιπλέον, το λάχανο είναι πλούσιο σε βιταμίνη U, η οποία εμποδίζει την ανάπτυξη ελκών, τα οποία είναι δύσκολο να βρεθούν σε άλλα τρόφιμα.

Ο χυμός λάχανου θα είναι ένας εξαιρετικός βοηθός όταν πρόκειται για τον καθαρισμό των εντέρων από τις ουσίες που συσσωρεύονται σε αυτόν. Είναι το λάχανο που ευνοεί την αποσύνθεσή τους. Επομένως, όταν τρώτε πιάτα από αυτό το λαχανικό, παρατηρείται υπερβολικός σχηματισμός αερίων.

Η λίστα με τις χρήσιμες ιδιότητες του λάχανου δεν τελειώνει με τις αναγραφόμενες ιδιότητες.

Οι κάτοικοι της χώρας μας χρησιμοποιούν το λάχανο σε μεγάλες ποσότητες και σε διάφορες μορφές. Συχνά, αυτό το λαχανικό γίνεται ένα από τα συστατικά των καλλυντικών προϊόντων σύσφιξης. Ανεξάρτητα από την εποχή, το λάχανο ξεπουλιέται γρήγορα από καταναλωτές διαφορετικών κοινωνικών ομάδων και για την παρασκευή κάθε είδους πιάτων και άλλων σκοπών.

Προκειμένου το λάχανο να έχει χρήσιμες ιδιότητες και να ευχαριστήσει με μια εξαιρετική συγκομιδή, πρέπει να ληφθούν υπόψη ορισμένες αποχρώσεις κατά την καλλιέργεια του. Επιπλέον, το λαχανικό πρέπει να προστατεύεται από έντομα.

Ο κατάλογος των τύπων του δεν τελειώνει με το λευκό λάχανο. Ένα χαρακτηριστικό αυτού του λαχανικού είναι ακριβώς η ίδια ποικιλία ειδών.

Το λευκό λάχανο είναι ένα είδος διετούς φυτού. Αυτό το είδος λάχανου πρέπει να ποτίζεται και να καλλιεργείται συχνά σε χώρο ανοιχτό στον ήλιο. Ένα τέτοιο φυτό είναι ανθεκτικό στον κρύο καιρό. Τα πρώτα βλαστάρια σπόρων λάχανου θα δώσουν, ακόμα κι αν ο αέρας ζεσταθεί μόνο σε τρεις βαθμούς. Η πιο ευνοϊκή θερμοκρασία για το λευκό λάχανο είναι 18-20 βαθμοί Κελσίου. Αυτό το λαχανικό θα ωριμάσει καλά εάν το έδαφος εμπλουτιστεί εντατικά με οργανικά λιπάσματα, χούμο, λίπασμα. Είναι καλύτερο να φυτέψετε λάχανο σε μια περιοχή όπου οι πατάτες, οι ντομάτες, τα κρεμμύδια, τα αγγούρια ή τα φασόλια απέδωσαν την περασμένη σεζόν.

Η ανάπτυξη δεν είναι το κύριο θέμα αυτού του άρθρου. Ωστόσο, αυτό το παράδειγμα μπορεί να δείξει όλη την ποικιλία των τροφίμων που τρώμε σχεδόν κάθε μέρα. Οι κύριες διαφορές στο λάχανο είναι το μέγεθος του λάχανου, η χρήση του και οι ανάγκες καλλιέργειας.

Για νωπή κατανάλωση, το λάχανο πρώιμων ή υπερωριμασμένων ποικιλιών είναι το πλέον κατάλληλο. Θα μπορείτε να απολαύσετε τη γεύση ενός τέτοιου λαχανικού εντός 35 - 45 ημερών από τη στιγμή της φύτευσης των δενδρυλλίων. Αυτές οι ποικιλίες διακρίνονται από μικρά κεφάλια λάχανου και λεπτά φύλλα. Εάν φροντίζετε σωστά τα Bella, Explosion, Flash, Marshmallow, Baby, Find ή Cook, περισσότερο από το 90% της συνολικής συγκομιδής μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως εμπόρευμα. Μπορείτε να παρατείνετε την περίοδο συγκομιδής του πρώιμου λάχανου καλλιεργώντας εναλλάξ διαφορετικές ποικιλίες, συμπεριλαμβανομένων των Malyshka, Nakhodka, Zephyr, Bella. Αυτός είναι ο τρόπος για να εξασφαλίσετε ότι αυτό το λαχανικό στο τραπέζι για μεγάλο χρονικό διάστημα χρησιμοποιείται από ορισμένους ιδιοκτήτες οικοπέδων κηπουρικής. Ωστόσο, δεν θα λειτουργήσει για μεγάλο χρονικό διάστημα η αποθήκευση λάχανου πρώιμης συγκομιδής, καθώς μετά από ένα μήνα θα είναι άχρηστο.

Ορισμένες ποικιλίες αυτού του λαχανικού χρησιμοποιούνται για μακροχρόνια αποθήκευση. Για να παραμείνει το λάχανο για μεγάλο χρονικό διάστημα, πρέπει να συλλεχθεί από τον κήπο πριν από την έναρξη των βροχών το φθινόπωρο. Τα πάνω φύλλα είναι υπεύθυνα για την ασφάλεια του λαχανικού κατά τη μεταφορά ή την αποθήκευση, οπότε είναι καλύτερο να μην τα αφαιρέσετε. Για το λάχανο, χρειάζεστε ένα δωμάτιο όπου η θερμοκρασία του αέρα είναι περίπου μηδέν βαθμούς. Εάν πέσει κάτω, ο πυρήνας θα παγώσει και όταν ξεπαγώσει, θα εμφανιστούν σκούρα σημάδια πάνω του. Η ζεστή ατμόσφαιρα είναι πολύ ευνοϊκή για τον μύκητα που προσβάλλει το λάχανο. Τέτοιες ποικιλίες όπως το Sugarloaf αποθηκεύονται τέλεια, καθώς και μεμονωμένα υβρίδια, συμπεριλαμβανομένων των Ulyana F1, Russian Winter F1 ή Katyusha F1. Η μάζα ενός κεφαλιού τέτοιου λάχανου μπορεί να είναι περίπου πέντε κιλά. Αυτές οι ποικιλίες και τα υβρίδια θα παραμείνουν στην αποθήκευση για περίπου οκτώ μήνες.

Σήμερα μπορείτε να κάνετε μια επιχείρηση στο τουρσί λάχανου. Κατά την κρύα εποχή (χειμώνα-άνοιξη), το λάχανο τουρσί είναι δημοφιλές στους καταναλωτές. Ο χυμός λαχανικών περιέχει σάκχαρα, τα οποία, όταν ζυμωθούν, απελευθερώνουν γαλακτικό οξύ. Λόγω της δράσης μιας τέτοιας ουσίας πραγματοποιείται η διατήρηση του λάχανου. Προκειμένου ένα τέτοιο προϊόν να αποθηκευτεί όσο το δυνατόν περισσότερο, μεγάλοι κατασκευαστές εμπλουτίζουν τη σύνθεσή του με ξύδι. Ωστόσο, δεν είναι απαραίτητο να καταφύγετε σε ένα τέτοιο πρόσθετο εάν αποφασίσατε να ξεκινήσετε να παστώνετε λάχανο προς πώληση. Το γαλακτικό οξύ, όταν αλληλεπιδρά με το αλάτι, μπορεί να λειτουργήσει ως ένα είδος συντηρητικού. Επομένως, το προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση δεν θα αλλοιωθεί σχεδόν μέχρι την έναρξη της άνοιξης. Τα ξινά μούρα, τα καρότα, τα παντζάρια ή τα μήλα μπορούν επίσης να προστεθούν στο λάχανο όταν ζυμωθούν πριν το τουρσί. Θα δώσουν στο προϊόν πλούσιο άρωμα και θα λειτουργήσουν ως φυσικά ενισχυτικά γεύσης.

Εδώ είναι μια από τις συνταγές για την παρασκευή ξινολάχανου. Αφαιρέστε τα επάνω φύλλα από το κεφάλι και ξεπλύνετε με κρύο νερό. Στη συνέχεια ψιλοκόψτε το. Επιλέξτε ένα από τα πληρωτικά. Αλατίστε το λάχανο και ένα επιπλέον συστατικό, θυμηθείτε λίγο με το χέρι. Πρέπει να βάλετε το λάχανο σε ένα εμαγιέ μπολ ή άλλο δοχείο. Σε αυτή την περίπτωση, μην χρησιμοποιείτε προϊόντα αλουμινίου. Ενώ καθίζετε κάθε στρώση λάχανου, πιέστε το με τα χέρια σας για να διώξετε τον αέρα και να στύψετε όσο το δυνατόν περισσότερο χυμό. Από πάνω, το δοχείο καλύπτεται με ένα λευκό πανί, μετά το οποίο τοποθετείται πάνω του ένας κύκλος από ξύλο και καταπιέζεται. Μη χρησιμοποιείτε μεταλλικά αντικείμενα ως καταπίεση. Για περίπου πέντε ημέρες, αυτό το πιάτο με λάχανο πρέπει να είναι σε θερμοκρασία τουλάχιστον δεκαπέντε και όχι μεγαλύτερη από είκοσι βαθμούς. Για τις επόμενες πέντε εβδομάδες, το δοχείο πρέπει να μείνει σε δωμάτιο με θερμοκρασία κάτω των δεκαπέντε βαθμών για να ολοκληρωθεί η διαδικασία ζύμωσης. Αφού το προϊόν αποθηκεύεται σε μέρος όπου η ένδειξη του θερμομέτρου δεν υπερβαίνει τους δέκα βαθμούς και δεν πέφτει κάτω από το μηδέν. Θυμηθείτε να δείτε αν ο χυμός καλύπτει όλο το λάχανο.

Οι ποικιλίες με χαλαρή κεφαλή λάχανου, που περιέχουν μεγάλη ποσότητα σακχάρων, θεωρούνται οι πιο ευνοϊκές για ζύμωση. Σε αυτά περιλαμβάνονται, ειδικότερα, η Zosia, η πεθερά, η Cook, η Zalp και επίσης η Raznosol F1. Αυτές οι ποικιλίες και τα υβρίδια διακρίνονται από μια μακρά περίοδο ανάπτυξης και μια στερεή περιεκτικότητα σε πολύτιμες ουσίες.

Εκτός από το λευκό λάχανο, πολλά άλλα είδη είναι γνωστά σήμερα. Αυτό έχει ήδη αναφερθεί νωρίτερα. Τα ράφια των καταστημάτων είναι γεμάτα ποικιλία από λάχανα, παρέχοντας μια τεράστια ποικιλία. Ωστόσο, είναι πολύ πιο ευχάριστο να μεγαλώνεις μια μεγάλη οικογένεια «λάχανων» στον δικό σου κήπο. Υπάρχει πιθανότητα αργότερα και εσείς να πουλήσετε με επιτυχία την ποικιλία σας από τον κήπο στην αγορά.

Πάρτε κουνουπίδι. Αυτό το είδος γίνεται συχνά ένα από τα συστατικά για το πρώτο ή το δεύτερο πιάτο. Βιταμίνες, πρωτεΐνες, καροτίνη, ασκορβικό οξύ και πολλά ιχνοστοιχεία - όλα αυτά μπορεί να τα αποκτήσει ο οργανισμός από το κοτσάνι του κουνουπιδιού. Είναι καλύτερο να καταψύξετε ή να κονσερβοποιήσετε μια τέτοια κεφαλή λάχανου, καθώς η φρέσκια αποθήκευση δεν θα διαρκέσει πολύ.

Παρόμοιο είδος με το κουνουπίδι είναι το μπρόκολο. Μεταξύ ολόκληρης της οικογένειας του «λάχανου», τα σπαράγγια έχουν την πιο ισχυρή επίδραση στην πρόληψη της ανάπτυξης της σκλήρυνσης. Το «λεμόνι του Βορρά» ή κολοράμπι έχει το παρατσούκλι του λόγω της πρώιμης ωρίμανσης και των πολλών ευεργετικών ουσιών που διαθέτει. Εάν θέλετε να διακοσμήσετε το τραπέζι σας με ένα υπέροχο πιάτο, χρησιμοποιήστε κόκκινο λάχανο. Για σαλάτες, το Peking look χρησιμοποιείται επίσης συχνά. Ένα τέτοιο λάχανο είναι κατάλληλο και για τηγανητά και βραστά πιάτα. Η βάση της διατροφικής διατροφής είναι τα λαχανάκια Βρυξελλών, τα οποία συχνά γίνονται βοηθοί στην καταπολέμηση των ασθενειών του καρδιαγγειακού συστήματος. Το λάχανο Savoy έχει την υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και υδατάνθρακες.

Σήμερα, οι κηπουροί έχουν πολλά να διαλέξουν όσον αφορά την ποικιλία των ποικιλιών και των τύπων λάχανου. Και για να έχετε όλα τα οφέλη ενός λαχανικού, πρέπει να το σερβίρετε στο τραπέζι όλο το χρόνο. Είναι σημαντικό να επιλέξετε το σωστό λάχανο και να παρέχετε στον εαυτό σας ένα προϊόν απαλλαγμένο από χημικές ουσίες και πλούσιο σε βιταμίνες.

Το λάχανο είναι ένα πολύ υγιεινό λαχανικό. Κάθε κεφαλή λάχανου περιέχει μια τεράστια ποσότητα βιταμινών απαραίτητων για κάθε άτομο. Το λάχανο περιέχει περισσότερη βιταμίνη C από τα πορτοκάλια και περισσότερο ασβέστιο από το γάλα. Αυτό μπορεί να συνεχιστεί για πολύ καιρό, αναφέροντας όλα τα οφέλη του λάχανου.

Στη Ρωσία και τις χώρες της ΚΑΚ, το λευκό λάχανο είναι κυρίως δημοφιλές, αλλά υπάρχουν περισσότερες από 100 ποικιλίες ποικιλιών λάχανου. Από αυτές, μόνο επτά ποικιλίες θεωρούνται βρώσιμες: λευκό λάχανο, κόκκινο λάχανο, μπρόκολο, έγχρωμο, Βρυξέλλες, κολοράμπι, Πεκίνο.

Ας τα δούμε αναλυτικότερα...

λευκό λάχανο- περιέχει βιταμίνες A, B, U και C, ασβέστιο, κάλιο, φώσφορο και

φολικό οξύ. Το φυλλικό οξύ είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για τις μέλλουσες μητέρες - είναι απαραίτητο για την κυτταρική διαίρεση, η οποία εξασφαλίζει την πλήρη ανάπτυξη του εμβρύου. Το ξινολάχανο είναι πολύ χρήσιμο, γιατί όταν ζυμώνεται, σχηματίζεται γαλακτικό οξύ, το οποίο αυξάνει την απορρόφηση από τον οργανισμό.

Όταν επιλέγετε λάχανοκυρίως αξίζει να προσέξεις την εμφάνισή του. Τα φύλλα πρέπει να φαίνονται πράσινα και φρέσκα, χωρίς να μαυρίζουν. Το κεφάλι του λάχανου πρέπει να είναι σφιχτό και να μην παραμορφώνεται όταν πιέζεται.

κόκκινο λάχανοκαλύτερα χρησιμοποιημένο ωμό. Εναλλακτικά, μπορείτε να το ψιλοκόψετε, να το πολτοποιήσετε με αλάτι και να το αλατοπιπερώσετε με ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού. Σε περίπτωση που αποφασίσετε να μαγειρέψετε λάχανο, τότε για να διατηρήσει το λαμπερό του χρώμα, πρέπει να προσθέσετε ξηρό κρασί ή ξύδι κατά το μαγείρεμα.

Έχει βρεθεί ότι ορισμένες από τις χρωστικές ουσίες εμποδίζουν την ανάπτυξη λευχαιμίας και επίσης εμποδίζουν την έκθεση σε ακτινοβολία.

Επιλέγοντας κόκκινο λάχανο, καθώς και λευκό λάχανο.

Κουνουπίδι - περιέχει πολύ φώσφορο, σίδηρο και βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Το κουνουπίδι περιέχει τη μεγαλύτερη ποσότητα πρωτεΐνης. Υπάρχει περισσότερο σε αυτή την ποικιλία λάχανου από ό,τι σε άλλες ποικιλίες. Το κουνουπίδι είναι χρήσιμο για νευρική υπερφόρτωση και διεγείρει επίσης την πνευματική δραστηριότητα. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε αυτή την ποικιλία ψημένη, βραστή ή τουρσί.

Επιλογή κουνουπιδιού.Πρώτα απ 'όλα, όταν επιλέγετε κουνουπίδι, προσέξτε την εμφάνιση. Οι ταξιανθίες πρέπει να είναι λευκές και σφιχτές και τα εξωτερικά φύλλα φρέσκα. Τα σκοτεινά σημεία στο λάχανο είναι σημάδι υπερβολικής χρήσης φυτοφαρμάκων κατά την επεξεργασία.

Μπρόκολο. Περιέχει βιταμίνη U, η οποία βοηθά στην εξάλειψη των ελκών, ασβέστιο, κάλιο, βιταμίνη Α, σελήνιο και βιταμίνες E, C, PP και B. Έτσι, το μπρόκολο μπορεί να ενισχύσει το ανοσοποιητικό, να προστατεύει από τον καρκίνο, την αθηροσκλήρωση και τη στεφανιαία νόσο. Το μπρόκολο, ως συνοδευτικό, ταιριάζει με σχεδόν κάθε πιάτο. Μπορείτε να φάτε μπρόκολο ψημένο, βραστό και τηγανητό.

Όταν επιλέγετε μπρόκολοαξίζει να επιλέξετε ένα κεφάλι λάχανου με πυκνές φρέσκες ταξιανθίες, σκούρο πράσινο χρώμα με μπορντώ απόχρωση.

Είδος λάχανου. Αφαιρεί τη συσσωρευμένη χοληστερόλη από τον οργανισμό, βοηθά στην εξάλειψη του οιδήματος, περιέχει μεγάλη ποσότητα ασβεστίου και καλίου. Πριν φάτε λάχανο κουλράμπι, πρέπει να το ξεφλουδίσετε. Το κολραμπι μπορεί να καταναλωθεί ψημένο, στιφάδο ή τηγανητό.

Κατά την επιλογή, είναι απαραίτητο να παίρνετε μικρά φρούτα σκούρου πράσινου χρώματος, τα μεγάλα φρούτα μπορεί να είναι σκληρά και ξηρά.

Λαχανάκια Βρυξελλών. Κατέχει το ρεκόρ περιεκτικότητας σε βιταμίνη C. Περιέχει περισσότερο από οποιοδήποτε άλλο λάχανο. Ο ζωμός από λαχανάκια Βρυξελλών προάγει την ταχύτερη επούλωση των πληγών. Γι' αυτό συνιστάται μετά από χειρουργικές επεμβάσεις.

Όταν επιλέγετε λαχανάκια Βρυξελλών,Θα πρέπει να επιλέγονται μικρά και πυκνά κεφάλια λάχανου, καθώς τα μεγάλα κεφάλια λάχανου μπορεί να έχουν πικρή γεύση.

Κινέζικο λάχανο.Αυτή η ποικιλία περιέχει μεγάλη ποσότητα ασβεστίου, καλίου, σιδήρου, καθώς και βιταμίνες A, C, PP, E, U. Το λάχανο Πεκίνου απορροφάται πολύ καλά από τον οργανισμό, αυξάνει την ανοσία, προάγει την απώλεια βάρους και σταθεροποιεί την αρτηριακή πίεση. Είναι καλύτερο να τρώτε το κινέζικο λάχανο ωμό, αλλά μπορείτε επίσης να το μαγειρέψετε ή να το προσθέσετε σε σούπες.

Θα πρέπει να επιλέξεικεφάλια λάχανου με πράσινα, φρέσκα, σφιχτά φύλλα.