Μέθοδοι κατάψυξης λευκών μανιταριών γάλακτος για μακροχρόνια αποθήκευση

Μπορεί το λευκό γάλα να καταψυχθεί για το χειμώνα; Συνήθως, αυτά τα μανιτάρια αλατίζονται με διάφορους τρόπους, αλλά αυτός ο τύπος κονσερβοποίησης δεν είναι κατάλληλος για ορισμένα πιάτα που απαιτούν βραστά ή τηγανητά φρέσκα μανιτάρια και η κατάψυξη είναι μια καλή λύση. Αλλά τα φρέσκα μανιτάρια γάλακτος είναι λίγο πικρά, επομένως η κατάψυξη αυτού του προϊόντος έχει κάποιες ιδιαιτερότητες.

Μπορούν τα μανιτάρια γάλακτος να καταψυχθούν ωμά; Αυτό είναι δυνατό, αλλά δεν συνιστάται, επειδή το προϊόν θα έχει πικρή γεύση χωρίς προεπεξεργασία. Φυσικά, η πικράδα είναι ασφαλής για τον ανθρώπινο οργανισμό, αλλά αν ετοιμάσετε ένα πιάτο από το γάλα που αποθηκεύεται με αυτόν τον τρόπο, θα επηρεάσει τη γεύση. Για να διατηρηθεί όλη η γεύση και να απαλλαγούμε από τη δυσάρεστη πικρία, τα μανιτάρια υποβάλλονται σε προεπεξεργασία. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι:

ζεμάτισμα;
βρασμός;
ψήσιμο;
κατάσβεση?
αλάτισμα.

Ζεμάτισμα

Αυτός είναι ο πιο γρήγορος τρόπος για να απαλλαγείτε από την κακή γεύση. Απαραίτητη:

Ξεπλύνετε καλά και καθαρίστε από μόλυνση.
ζεματίστε με βραστό νερό?
ταξινομήστε κατά μέγεθος (τα μικρά μανιτάρια είναι κατεψυγμένα ολόκληρα και τα μεγάλα - συνιστάται να τα κόψετε σε ίδιες φέτες για ευκολία).

Το ζεμάτισμα σας επιτρέπει να προετοιμάσετε γρήγορα τις πρώτες ύλες για κατάψυξη για το χειμώνα. Ένα μικρό μειονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι μετά την απόψυξη, τα σώματα των μανιταριών μπορούν να χάσουν τη χαρακτηριστική πυκνότητα αυτού του είδους.

Βρασμός

Πρέπει να προετοιμάσετε τα προϊόντα πριν από την κατάψυξη ως εξής:

πλύνετε και καθαρίστε?
κομμένο σε ίσα κομμάτια?
βουτηγμένο σε βραστό νερό (η βύθιση σε βραστό νερό συμβάλλει στο γεγονός ότι η πρωτεΐνη των μανιταριών κουλουριάζεται και τα κομμάτια αποκτούν πυκνότητα).
μαγειρέψτε για 10 λεπτά.

Μετά από αυτό, το βάζετε σε ένα τρυπητό και αφήνετε να στραγγίσει το περιττό υγρό και μετά το βάζετε σε δοχεία και το βάζετε σε μια κατάψυξη.

Ψήσιμο

Το πλυμένο και καθαρισμένο προϊόν πρέπει να κοπεί σε μικρά κομμάτια και να τηγανιστεί σε ένα τηγάνι για 20 λεπτά. Τηγανίζουμε σε ηλιέλαιο ή φυτικό λάδι σε τηγάνι με καπάκι.

Μετά την ψύξη, το ημικατεργασμένο προϊόν καταψύχεται.

Μπορείτε να τηγανίσετε στο φούρνο χωρίς να προσθέσετε λάδι. Τοποθετήστε τα κομμάτια σε ένα ταψί και σιγοβράστε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να εξατμιστεί τελείως η υγρασία. Η θερμοκρασία στο φούρνο δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 180⁰. Η επεξεργασία χωρίς λάδι βοηθά στη διατήρηση του αρώματος και της γεύσης των μανιταριών.

κατάσβεση

Αυτή η μέθοδος δεν είναι πάντα βολική, επειδή δεν μπορούν να μαγειρευτούν όλα τα πιάτα με ένα τέτοιο ημικατεργασμένο προϊόν. Αλλά οι λάτρεις των σούπας, της ζουλιέν ή του μανιταριού μπορούν να χρησιμοποιήσουν αυτή τη συνταγή για να γλεντήσουν τα αγαπημένα τους πιάτα το χειμώνα. Το τεμάχιο εργασίας γίνεται ως εξής:

το ακατέργαστο προϊόν βράζεται για 10 έως 15 λεπτά και στη συνέχεια το υγρό στραγγίζεται.
τα κομμάτια περιχύνονται με μικρή ποσότητα ζωμού μανιταριών και μαγειρεύονται σε κλειστό δοχείο με την προσθήκη αλατιού και μπαχαρικών (είναι καλύτερα να μαγειρεύονται με την προσθήκη σοταρισμένων λαχανικών και κρεμμυδιών).

Πριν από την κατάψυξη, σε αυτή την περίπτωση, η περίσσεια υγρού δεν αφαιρείται. Μπορείτε να αποθηκεύσετε ένα τέτοιο κενό για όχι περισσότερο από 3 μήνες.

Αλάτισμα

Το αλάτισμα είναι μια ανεξάρτητη μέθοδος διατήρησης, αλλά εάν δεν είναι δυνατή η αποθήκευση αλατισμένων μανιταριών σε ένα συγκεκριμένο καθεστώς θερμοκρασίας, συνιστάται η κατάψυξη τους, διαφορετικά μπορείτε να χάσετε όλα τα κενά που έγιναν για το χειμώνα.

Για τη διατήρηση των αλατισμένων προϊόντων, η άλμη στραγγίζεται από τα κουτιά και τα σώματα των μανιταριών συμπιέζονται προς τα έξω, αφαιρώντας την περίσσεια υγρού. Μπορείτε να τα παγώσετε ολόκληρα ή κόβοντάς τα σε φέτες.

Δυστυχώς, μετά το αλάτισμα, το κατεψυγμένο γάλα γίνεται μαλακό και μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο ως γέμιση για πίτες ή για την παρασκευή πατέ μανιταριών.

Είναι δυνατόν να καταψύξουμε με τις προτεινόμενες μεθόδους όχι μόνο λευκά, αλλά και άλλα είδη μανιταριών γάλακτος; Είναι δυνατό και οι κανόνες για την κατασκευή ημικατεργασμένων προϊόντων θα είναι ακριβώς οι ίδιοι.

Πολλοί άνθρωποι αντιμετωπίζουν συχνά το πρόβλημα ότι μετά την απόψυξη, τα κομμάτια μανιταριών γίνονται μαλακά, αποκτούν μια «μυστηριώδη» συνοχή. Φυσικά, αυτό δεν επηρεάζει τη γεύση του προϊόντος, αλλά το παρασκευασμένο πιάτο αποδεικνύεται ότι δεν είναι τόσο αρωματικό και ευχάριστο στη γεύση. Για να αποφύγετε αυτό, θα πρέπει να εξοικειωθείτε με τα κόλπα από έμπειρους σεφ:

Ταξινόμηση. Ανεξάρτητα από το πόσο θλιβερό είναι, πρέπει να ταξινομήσετε προσεκτικά τις πρώτες ύλες, απορρίπτοντας παλιά ή χαλασμένα μανιτάρια.
Επιμελής καθαρισμός. Κατά τη συγκομιδή για το χειμώνα με κατάψυξη, είναι πολύ σημαντικό να καθαρίσετε τα μανιτάρια από βελόνες και άλλα υπολείμματα του δάσους. Αυτό μπορεί να γίνει εύκολα βυθίζοντάς τα σε κρύο νερό για μερικές ώρες.
Θερμική επεξεργασία. Τα ωμά μανιτάρια έχουν μια δυσάρεστη πικρή γεύση και το μαγείρεμα θα σας βοηθήσει να το εξαλείψετε. Αλλά αν δεν υπάρχει χρόνος, μπορείτε να καταψύξετε το ακατέργαστο προϊόν μετά το μούσκεμα και τον καθαρισμό. Αρκεί να θυμόμαστε ότι μετά την απόψυξη των ωμών μανιταριών, πριν τα προσθέσουμε σε σούπα ή ζουλιέν, πρέπει πρώτα να υποβληθούν σε θερμική επεξεργασία για να εξαλειφθεί η πικρία.
Ξήρανση. Το σώμα του μανιταριού, όπως ένα σφουγγάρι, απορροφά την υγρασία όταν βράζεται ή μουλιάζεται, και όταν παγώνει, το νερό καταστρέφει τη δομή του μανιταριού, καθιστώντας το μαλακό. Για να μην συμβεί αυτό, μετά από θερμική επεξεργασία, συνιστάται να δώσετε το προϊόν για να αφαιρέσει την υπερβολική υγρασία και να το στεγνώσει λίγο.
Συνιστάται η κατάψυξη σε μικρές μερίδες που είναι απαραίτητες για μια εφάπαξ προετοιμασία ενός πιάτου. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι δεν μπορείτε να καταψύξετε ξανά τα μανιτάρια γάλακτος.
Η διάρκεια αποθήκευσης των ημικατεργασμένων προϊόντων μανιταριών δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 6 μήνες.
Κατά το μαγείρεμα, είναι προτιμότερο να προσθέτετε κατεψυγμένα κομμάτια μανιταριών - μετά το βράσιμο ή το βράσιμο, θα είναι πιο πυκνά.