Περιγραφή του κίτρινου μανιταριού γάλακτος, πού μεγαλώνει το μανιτάρι και πώς να μαγειρεύεται

Μια πραγματικά ρωσική λιχουδιά, αλατισμένα ή τουρσί κίτρινα μανιτάρια γάλακτος είναι σημαντικός καλεσμένος του εορταστικού τραπεζιού. Τα βιβλία μαγειρικής επισημαίνουν ότι το μανιτάρι γάλακτος είναι το πιο νόστιμο μανιτάρι που τουρσί. Η συλλογή αυτού του μανιταριού είναι μια συναρπαστική δραστηριότητα για κάθε συλλέκτη μανιταριών, χάρη στην ικανότητά του να κρύβεται καλά.

Το κίτρινο γάλα (Lactarius scrobiculatus), ανήκει στην τάξη Agaricomycetes, γένος Mlechnik, οικογένεια russula. Άλλα ονόματα είναι podskrebysh, κίτρινο κύμα, κίτρινο podgruzd.

• το καπάκι έχει διάμετρο 5-15 εκατοστά, στην αρχή έχει κυρτό σχήμα με μια μικρή κατάθλιψη στο κέντρο, αργότερα γίνεται προσκύνημα, η μέση έχει σχήμα χοάνης, πιεσμένη, η άκρη του καλύμματος είναι στριμμένη, τυλίγεται. Το χρώμα κυμαίνεται από χρυσοκίτρινο έως βρώμικο κίτρινο. Οι ομόκεντρες ζώνες είναι περισσότερο ή λιγότερο έντονες. Μετά τη βροχή, η επιφάνεια γίνεται κολλώδης και γλοιώδης.
• συχνές πλάκες, εξασθενημένες. Το αρχικό χρώμα των πλακών είναι λευκό, αργότερα γίνεται ροζ ή κιτρινωπό.
• η σάρκα είναι λευκή (γίνεται κίτρινη όταν αγγίζεται), εκπέμπει έναν έντονο λευκό γαλακτώδη χυμό (πικρή στη γεύση), ο οποίος γίνεται κίτρινος όταν έρθει σε επαφή με τον αέρα (το χρώμα δεν αλλάζει σε βροχερό καιρό).
• κοντό και χοντρό πόδι, ύψους 5-6 εκ. και διαμέτρου 3-4 εκ., ανοιχτό κίτρινο χρώμα, κωνικό στο κάτω μέρος, καλυμμένο με καφέ κηλίδες. Κούφιο μέσα.

Αυτό είναι ένα υπό όρους βρώσιμο μανιτάρι της 2ης κατηγορίας. Το μανιτάρι έλαβε αυτή την ταξινόμηση λόγω του πικρού γαλακτώδους χυμού που βρέθηκε στον πολτό του καρποφόρου σώματος του μύκητα. Όταν μαγειρεύονται σωστά, οι δυσάρεστες αισθήσεις γεύσης εξουδετερώνονται. Δεν υπάρχουν δηλητηριώδη και φαγώσιμα αντίστοιχα · σύμφωνα με την περιγραφή, το κίτρινο μανιτάρι γάλακτος μοιάζει λίγο με ένα πραγματικό.

Διάδοση

Τα κίτρινα μανιτάρια γάλακτος αναπτύσσονται κυρίως σε κωνοφόρα και φυλλοβόλα δάση, ιδιαίτερα πεύκα και σημύδα, σε δάση με έλατο και ερυθρελάτη. Κρυφτείτε επιδέξια από τους συλλέκτες μανιταριών κάτω από τα φύλλα, συνήθως συγκεντρώνονται σε ομάδες. Η μεγαλύτερη συγκομιδή μπορεί να συγκομιστεί από τις πρώτες ημέρες του Αυγούστου έως τα τέλη του φθινοπώρου.Οι κύριες τοποθεσίες συλλογής βρίσκονται στο βόρειο τμήμα της κεντρικής Ρωσίας και στα δάση της Σιβηρίας.

Πώς να συλλέξετε

Η συλλογή αυτού του είδους απαιτεί γνώση των τόπων διανομής τους, καθώς και την προσοχή του συλλέκτη μανιταριών. Είναι καλύτερο να κάνετε αναζήτηση σε πεδινά, σε ξέφωτα και κατά μήκος ξέφωτα νωρίς το πρωί. Το κίτρινο μανιτάρι γάλακτος είναι ένα μανιτάρι φθινοπώρου και είναι εξαιρετικά ικανό να μεταμφιέζεται το φθινόπωρο των φύλλων και των βελόνων στο γρασίδι. Ο πιο σημαντικός κανόνας της συλλογής μανιταριών είναι να κόψετε προσεκτικά το μανιτάρι με ένα κοφτερό μαχαίρι (μην το τραβήξετε έξω), ώστε να μην προκαλέσετε ζημιά στο μυκήλιο. Ο θεριστής μανιταριών ενδιαφέρεται να έρθει στο ίδιο μέρος για μια νέα συγκομιδή τον επόμενο χρόνο. Δεν πρέπει να κόβετε παλιά, χαλασμένα μανιτάρια - έχουν αυξημένη συγκέντρωση ουσιών επιβλαβών για τον άνθρωπο.

Πρωτοβάθμια επεξεργασία και προετοιμασία

Τα κίτρινα μανιτάρια γάλακτος είναι κυρίως αλατισμένα και τουρσί, προ-εμποτισμένα και θερμικά επεξεργασμένα. Τα μανιτάρια πρέπει πρώτα να πλυθούν καλά σε τρεχούμενο νερό, το καλύτερο από όλα κάτω από τρεχούμενο νερό από τη βρύση από τα σκουπίδια. Έχοντας ξεκινήσει τον καθαρισμό, αφαιρούν περιοχές που έχουν υποστεί βλάβη από παράσιτα και φύση, κόβουν μέρος του ποδιού.

Το μαρινάρισμα γίνεται με δύο τρόπους, βράζοντας μανιτάρια σε μαρινάδα ή ξεχωριστά από αυτό σε βραστό νερό. Όταν μαγειρεύετε κίτρινα μανιτάρια γάλακτος, είναι σημαντικό να μην μαγειρεύετε υπερβολικά: τα μανιτάρια που έχουν βυθιστεί στον πάτο του τηγανιού με μια διαφανή μαρινάδα θεωρούνται μαγειρεμένα. Μετά την επεξεργασία και το μαγείρεμα, τα μανιτάρια απλώνονται σε αποστειρωμένα βάζα, χύνονται με μαρινάδα και τυλίγονται με μεταλλικά καπάκια.

Πριν το αλάτισμα, τα μανιτάρια εμποτίζονται για 1-2 ημέρες σε αλατισμένο νερό. Τα μεγάλα δείγματα πρέπει να κοπούν, τα μικρά πρέπει να τοποθετηθούν εξ ολοκλήρου σε ένα δοχείο αλάτι (ξύλινες μπανιέρες, σμάλτο δοχεία). Υπάρχουν τρεις τύποι τουρσί: ζεστό, ξηρό και κρύο (η επιλογή σας). Τα τουρσί των μανιταριών αποθηκεύονται σε αυστηρά καθορισμένη θερμοκρασία: από 0 έως 6 βαθμούς Κελσίου.

Δεν είναι αποδεκτό να στεγνώνετε μανιτάρια αυτού του τύπου.

Όφελος και ζημιά

Αυτό το νόστιμο και απίστευτα θρεπτικό προϊόν περιέχει μια ομάδα βιταμινών Β, οι οποίες είναι υπεύθυνες για την πρόληψη του ανθρώπινου νευρικού συστήματος, την πρόληψη και την εξάλειψη των νευρώσεων και της κατάθλιψης. Οι γιατροί συμπεριλαμβάνουν πρόθυμα αυτό το προϊόν στη διατροφή των διαβητικών ως ρυθμιστής ζάχαρης.

Η βλάβη έγκειται στην ακατάλληλη προετοιμασία ή την υπερβολική χρήση, η οποία οδηγεί σε διαταραχές του γαστρεντερικού σωλήνα. Η διαδικασία προεπεξεργασίας πρέπει να τηρείται αυστηρά.

Ο κίτρινος κάτοικος του δασικού βασιλείου είναι νόστιμος και υγιεινός, φέρνει χαρά στους συλλέκτες μανιταριών, ευχαρίστηση στο στομάχι και υγεία στο σώμα. Το κύριο πράγμα είναι να γνωρίζουμε πότε πρέπει να σταματήσουμε.