Πώς να μαζέψετε τα μανιτάρια γάλακτος με κρύο τρόπο; Μια συνταγή από αμνημονεύτων χρόνων

Τα μανιτάρια ήταν πάντα σεβαστά στη Ρωσία. Και τα αλάτισαν, τα τηγανίστηκαν και τα ξηράνθηκαν. Τα μανιτάρια τυλίχτηκαν σε τηγανίτες και γέμισαν με πίτες και ζυμαρικά, σούπες και δημητριακά, σερβίρονται στο τραπέζι τόσο τις διακοπές όσο και τις καθημερινές. Είναι πολύ δημοφιλείς σήμερα. Και αλατίζοντας μανιτάρια, αν και δεν είναι ο ευκολότερος τρόπος για να τα προετοιμάσετε για μελλοντική χρήση, αλλά το αποτέλεσμα είναι - απλά νόστιμο! Τα μανιτάρια γάλακτος είναι ιδιαίτερα νόστιμα στο αλάτι - μεγάλα, σαρκώδη, αρωματικά. Οι επισκέπτες θα ενθουσιαστούν με ένα τέτοιο σνακ. Πώς να μαζέψετε μανιτάρια γάλακτος θα συζητηθούν στο άρθρο μας.

Αλατίζουμε τα μανιτάρια γάλακτος με κρύο τρόπο

Συστατικά:

φρέσκα μανιτάρια νωπού γάλακτος - 1 κουβά.

νερό (κρύο) - 2-3 λίτρα

αλάτι - 2 ποτήρια

μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) - 1 φακελάκι

φύλλα σταφίδας - 20-40 τεμ.

ομπρέλες άνηθου - 2-3 χούφτες;

σκόρδο - 3-4 κεφάλια

φύλλα δάφνης - 1 πακέτο (10 g).

Βήμα 1. Πλύσιμο

Πριν το αλάτισμα, τα μανιτάρια γάλακτος πρέπει να πλυθούν. Ίσως αυτή είναι η πιο δύσκολη διαδικασία, και το κάνουν σταδιακά. Πρώτα, ετοιμάστε ένα μπολ για τραχύ πλύσιμο, στο οποίο τα μανιτάρια πλένονται με σφουγγάρι και βούρτσα και καθαρίζονται από βρωμιά. Θα χρειαστείτε επίσης ένα μαχαίρι και μια ροή νερού. Στο ίδιο στάδιο, πρέπει να κόψετε το πόδι στη βάση.

Βήμα 2. Ενυδάτωση

Το μούσκεμα των μανιταριών γάλακτος είναι απαραίτητο. Οι τοξίνες θα μπει στο νερό, καθώς και στο «γάλα» - τελικά, το μανιτάρι γάλακτος ανήκει στα γαλακτώδη μανιτάρια. Για να μουλιάσουμε, βυθίζουμε τα μανιτάρια σε καθαρό κρύο νερό και πιέζουμε με καταπίεση, αφού τα μανιτάρια δεν θέλουν να βυθιστούν. Το αφήνουμε τουλάχιστον μια μέρα στην άλλη, αλλά καλύτερα για μια μέρα (όχι περισσότερο!).

Βήμα 3. Τελικό επίπεδο

Το νερό στο οποίο βρέθηκαν τα μανιτάρια πρέπει να στραγγιστεί · δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο μαγείρεμα. Και πριν το αλάτισμα, τα μανιτάρια γάλακτος πρέπει να ξεπλένονται ξανά καλά σε καθαρό νερό.

Βήμα 4. Η διαδικασία αλάτισης

Ξεκινά το κύριο στάδιο, το οποίο θα απαιτήσει ένα μεγάλο σκάφος. Το αλάτισμα των μαύρων μανιταριών μπορεί να γίνει σε κουβά, μπανιέρα, βαρέλι. Βάλτε τα μανιτάρια σε στρώσεις, πιάτα επάνω, κόψτε τα μεγάλα μανιτάρια σε κομμάτια. Αλάτι κάθε στρώση. Προσθέστε πιπέρι, μερικά φύλλα δάφνης, ψιλοκομμένο σκόρδο. Βάζουμε το ανώτερο στρώμα με ομπρέλες άνηθου, στην κορυφή βάζουμε καταπίεση με ένα φορτίο. Τα μανιτάρια πρέπει να αφήνουν άφθονο χυμό και να καλύπτονται πλήρως με αυτό.

Βήμα 5. Τοποθέτηση σε βάζα

Βάζουμε αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος σε αποστειρωμένα βάζα χρησιμοποιώντας αποστειρωμένα γάντια, προσπαθώντας να τα τοποθετήσουμε πιο σφιχτά. Ρίξτε άλμη σε κάθε βάζο, βάλτε ομπρέλες άνηθου. Καλύπτουμε τα βάζα με αποστειρωμένα καπάκια. Υπερασπίζουμε τις τράπεζες για αρκετές ώρες, διασφαλίζοντας ότι δεν υπάρχουν μουτζούρες. Μεταφέρουμε σε ένα δροσερό μέρος: υπόγειο, κελάρι ή ψυγείο.

Βήμα 6. Περαιτέρω εφαρμογή

Μετά από αποθήκευση 4-7 μηνών, τα μανιτάρια γάλακτος θα είναι ήδη πλήρως έτοιμα για χρήση. Αυτά τα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος μπορούν να σερβιριστούν με ένα πιάτο από κουάκερ και πατάτες, ή να φτιάχνονται από αυτά σούπες, σάλτσες, γεμίσματα για πίτες και ζυμαρικά.

Μανιτάρια αλατισμένου γάλακτος - είναι εύκολο!

Φυσικά, το κρύο τουρσί δεν είναι ο μόνος τρόπος συγκομιδής μανιταριών. Υπάρχουν πάρα πολλές συνταγές που λένε πώς να μαζεύουμε μανιτάρια γάλακτος. Όπως μπορείτε να δείτε, η διαδικασία του κρύου τουρσί των μανιταριών γάλακτος δεν είναι καθόλου περίπλοκη. Το κύριο πράγμα είναι να συλλέξετε αρκετό ώριμο, αλλά όχι υπερβολικό μανιτάρι, να τα ξεπλύνετε καλά και να παρατηρήσετε τις αναλογίες στο μαγείρεμα. Στη συνέχεια, μπορείτε να περιποιηθείτε την οικογένειά σας και να εκπλήξετε τους επισκέπτες με υπέροχα μανιτάρια για κάθε διακοπές!