Πώς να μαζέψετε μανιτάρια γάλακτος: μια συνταγή με μια φωτογραφία τουρσί μανιταριών και βίντεο

Τα τουρσί μανιτάρια γάλακτος είναι ένα εξαιρετικό ορεκτικό σε οποιοδήποτε τραπέζι. Κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της συνταγή για τα μανιτάρια τουρσί γάλακτος, αλλά υπάρχουν λεπτές αποχρώσεις και μυστικά που κάνουν τα μανιτάρια τραγανά και νόστιμα. Σας προσφέρουμε να μάθετε όλες τις απαραίτητες πληροφορίες σχετικά με την προετοιμασία τουρσί μανιταριών γάλακτος, ώστε να μπορείτε πάντα να εκπλήξετε τους επισκέπτες και τα μέλη της οικογένειάς σας με ένα ασυνήθιστο πιάτο. Όλες οι συνταγές για την παρασκευή τουρσί μανιταριών γάλακτος σε αυτήν τη σελίδα έχουν δοκιμαστεί και είναι εγγυημένες ότι θα επιτρέψουν τη δημιουργία ενός υπέροχου κονσερβοποιημένου σνακ. Διαβάστε πώς να μαζέψετε μανιτάρια γάλακτος στο σπίτι χρησιμοποιώντας διαφορετικά σύνολα μπαχαρικών. Δείτε πώς να μαζέψετε μανιτάρια γάλακτος σε συνταγές με φωτογραφίες και χρησιμοποιήστε όλες αυτές τις πληροφορίες στη διαχείριση του νοικοκυριού σας.

Πριν μαζέψετε μανιτάρια γάλακτος στο σπίτι, διαλέξτε μια συνταγή, μελετήστε τη διάταξη των προϊόντων και συγκρίνετε τη με τις προτιμήσεις της οικογένειάς σας.

1 κιλό μανιτάρια
1 κεφαλή σκόρδου
μπαχαρικά για γεύση
1,5 λίτρο νερού
0,5 κιλά αλάτι
0,5 λίτρο ξίδι 3%

Πώς να μαζέψετε μανιτάρια περιγράφεται περαιτέρω στη συνταγή:

1. Τα μανιτάρια βράζουν για 20 λεπτά σε βραστό νερό. Αλλάξτε το νερό σε αλατισμένο νερό, ρίξτε έτσι ώστε τα πώματα να καλύπτονται μόλις με νερό. Μαγειρέψτε για άλλη μισή ώρα με μπαχαρικά.

2. Τοποθετήστε τα έτοιμα μανιτάρια στα βάζα με τα καπάκια τους κάτω, ρίξτε 0,5 φλιτζάνια ξύδι σε κάθε βάζο.

3. Προσθέστε τη μαρινάδα, κλείστε τα βάζα με καπάκια και κρυώστε. Τώρα ξέρετε πώς να μαζέψετε μανιτάρια γάλακτος, ώστε να σας ευχαριστούν και η οικογένειά σας.

Τραγανά μανιτάρια τουρσί γάλακτος

Για να πάρετε τραγανά βάρη τουρσί, πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα προϊόντα:

1 κιλό μανιτάρια
1 κεφαλή σκόρδου
0,1 κιλά αλάτι
φύλλα δάφνης και αρωματικά
πιπέρι για γεύση

Παρασκευή

1. Τοποθετήστε τα πλυμένα μανιτάρια γάλακτος σε αλμυρό νερό για 8 ώρες.
2. Μεταφέρετε σε μια λεκάνη ή κάδο, εναλλάσσοντας ένα στρώμα μανιταριών με ένα στρώμα μπαχαρικών και αλατιού. Πιέστε προς τα κάτω με καταπίεση.
3. Τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα σε μια εβδομάδα. Οργανώστε σε τράπεζες.

Μασάζ γάλακτος τουρσί στο σπίτι

Για τα αποξηραμένα μανιτάρια γάλακτος στο σπίτι, πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα προϊόντα:

1 κιλό μανιτάρια
70 ml νερού
30 γραμμάρια ζάχαρης
10 g αλάτι
150 ml ξίδι 9%
7 μπιζέλια μπαχάρι
1 φύλλο δάφνης
Γαρύφαλλο
2 g κιτρικού οξέος

Ρίχνουμε λίγο νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι, ξύδι, ζεσταίνουμε σε βρασμό και βάζουμε τα μανιτάρια εκεί.

Βράζουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς και αραιώνουμε. Όταν το νερό γίνει διαυγές, προσθέστε ζάχαρη, μπαχαρικά, κιτρικό οξύ.

Τελειώστε το μαγείρεμα μόλις τα μανιτάρια βυθιστούν στο κάτω μέρος και η μαρινάδα λάμψει.

Βράστε τα μανιτάρια σε βραστό μαρινάρισμα για 8-10 λεπτά και τα πόδια του μανιταριού για 15-20 λεπτά.

Ψύξτε γρήγορα τα μανιτάρια, βάζετε σε βάζα, ρίχνετε πάνω από παγωμένη μαρινάδα, κλείστε με πλαστικά καπάκια.

Αποστειρώστε στους 70 ° C για 30 λεπτά.

Αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος.

Γρήγορη αποξήλωση μανιταριών γάλακτος

Παρασκευασμένα μανιτάρια - 10 κιλά. αλάτι - 500 g

Πλήρωση μαρινάδας:

ξύδι ξύδι 80% - 30 g;
φύλλα δάφνης - 10 φύλλα;
μπαχάρι - 20 μπιζέλια
σκελίδες - 15 μπουμπούκια
νερό - 2 λίτρα.

Το γρήγορο πάστωμα των μανιταριών γάλακτος τους επιτρέπει να τρώγονται μετά από 56-6 ημέρες μετά την κονσερβοποίηση. Τα μανιτάρια και τα μανιτάρια αρωματίζονται για 2-3 λεπτά και στη συνέχεια διατηρούνται σε κρύο νερό μέχρι να κρυώσουν. Μετά από αυτό, τα μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα βαρέλι σε στρώσεις με την προσθήκη μπαχαρικών και αλατιού. Δεν προστίθεται νερό, αφού τα ίδια τα μανιτάρια παράγουν άλμη. Μετά από τέτοιο προκαταρκτικό αλάτισμα, τα μανιτάρια πλένονται σε κρύο νερό και χύνονται με μαρινάρισμα.

Πώς να μαζέψετε τραγανά μανιτάρια γάλακτος

Μανιτάρια γάλακτος 2 κιλά

Για τη μαρινάδα για 1 λίτρο νερού:

1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά ξύδι 25% (σε κάθε βάζο μισού λίτρου)
άνηθος, μαύρα πιπέρι, σκόρδο, δάφνη, καυτά τσίλι - για γεύση
1 1/2 κουταλιά της σούπας. κουταλιές αλάτι

Πριν μαζέψετε τραγανά μανιτάρια γάλακτος, επιλέξτε μόνο φρέσκα, δυνατά και ολόκληρα μανιτάρια, αν υπάρχουν σκουρόχρωμα στα καπάκια, κόψτε τα.

Βάλτε τα ξεφλουδισμένα και έτοιμα μανιτάρια σε ένα ταψί, προσθέστε μπαχαρικά, ρίξτε βραστό νερό (1 ποτήρι - για 1 κιλό μανιτάρια) και μαγειρέψτε για 20 λεπτά. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το νερό θα εξατμιστεί, τα μανιτάρια θα απελευθερώσουν το χυμό. Προσθέστε αλάτι στο τέλος του μαγειρέματος. Ρίξτε τα έτοιμα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το νερό να στραγγίσει.

Βάζουμε άνηθο, μαύρο πιπέρι, σκόρδο, δάφνη (1 φύλλο σε ένα βάζο) και καυτερή πιπεριά σε αποστειρωμένα βάζα. Έτσι, μετά το μαγείρεμα, τα μανιτάρια γάλακτος είναι τραγανά, ρίχνουμε 1 κουταλιά της σούπας σε κάθε βάζο μισού λίτρου. κουτάλι ξύδι 25%.

Τακτοποιήστε τα μανιτάρια σε έτοιμα βάζα, ρίξτε ζεστό αλατόνερο και ρίξτε 1 κουταλάκι του γλυκού βραστό ζεστό ηλιέλαιο. Ανασηκώστε τα δοχεία, γυρίστε τα ανάποδα και καλύψτε. Για τη μαρινάδα, βράστε νερό και προσθέστε αλάτι σε αυτό.

Πώς να μαζέψετε μανιτάρια γάλακτος νόστιμα στο σπίτι

Σύνθεση προϊόντων:

1 κιλό μανιτάρια
1 φύλλο δάφνης
1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. άλας
5 μπιζέλια μπαχάρι

Πριν μαζέψετε υπέροχα τα μανιτάρια γάλακτος στο σπίτι, μελετήστε προσεκτικά τον ακόλουθο αλγόριθμο ενεργειών:

Διαχωρίστε τα πόδια από τα καπέλα. Βράζουμε τα καπάκια σε αλμυρό νερό. Ξεπλύνετε και στεγνώστε.
Τοποθετήστε σε βάζα με καπάκια, εναλλάξ με αλάτι και μπαχαρικά.
Ρίχνουμε σε 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλμη στην οποία βράστηκαν τα μανιτάρια και κλείστε τα καπάκια.

Κρύο τουρσί

Τα συστατικά των κρύων μανιταριών γάλακτος είναι τα ακόλουθα προϊόντα:

1 κιλό μανιτάρια,
200 ml φυτικού ελαίου,
20 ml ξύδι 9%,
200 g καρότα
2 σκελίδες σκόρδο
20 g ρίζας σέλινου,
20 γραμμάρια πράσινου άνηθου,
20 g μαϊντανό,
15 g αλατιού.

Μέθοδος μαγειρέματος.

Ξεφλουδίστε σχολαστικά και ξεπλύνετε τα μανιτάρια, στη συνέχεια στεγνώστε και τηγανίστε σε πολύ καυτό λάδι (100 ml).

Ψύξτε τα τηγανητά μανιτάρια. Ξεφλουδίστε το σκόρδο.

Πλένουμε τα καρότα και κόβουμε σε φέτες και μετά μαγειρεύουμε μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό σε αλατισμένο νερό.

Κόψτε τα πλυμένα χόρτα, κόψτε τη ξεφλουδισμένη ρίζα σέλινου σε λωρίδες.

Ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι στο κάτω μέρος των παρασκευασμένων βάζων και τοποθετούμε τα τηγανητά μανιτάρια στην κορυφή, στρώμα με στρώση με φέτες καρότου, ψιλοκομμένο σκόρδο, ρίζα σέλινο και ψιλοκομμένο άνηθο και μαϊντανό

Προσθέστε ξύδι και αλάτι στο λάδι που απομένει μετά το τηγάνισμα των μανιταριών, τα βράζουμε τα πάντα, στη συνέχεια κρυώνουμε λίγο και ρίχνουμε σε βάζα. Περάστε τις τράπεζες. Αφού διαβάσετε τη συνταγή, η ερώτηση "Πώς να μαζέψετε μανιτάρια γάλακτος με κρύο τρόπο" δεν θα σας ενοχλήσει.

Πώς να μαρινάρετε νόστιμα και σωστά τα μανιτάρια γάλακτος με κρύο τρόπο (με βίντεο)

Πριν μαζέψετε υπέροχα τα μανιτάρια γάλακτος, ετοιμάστε τα ακόλουθα συστατικά:

10 κιλά μανιταριών, 200 γραμμάρια αλάτι, μπαχαρικά (οποιοδήποτε).

Για άλμη:

2 λίτρα νερού
30 ml 70% ουσία ξιδιού,
10 φύλλα δάφνης
20 μπιζέλια μπαχάρι,
Γαρύφαλλο.

Μέθοδος μαγειρέματος ή πώς να μαζέψετε μανιτάρια γάλακτος με κρύο τρόπο με τα χέρια σας:

Κατ 'αρχάς, πρέπει να αλατίσετε τα μανιτάρια γάλακτος. Για να το κάνετε αυτό, πλύνετε τα μανιτάρια, τα βάζουμε σε σμάλτο δοχείο με βραστό νερό και αρωματίζουμε για 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια απορρίψτε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και βυθίστε σε κρύο νερό για λίγα λεπτά, στη συνέχεια μεταφέρετε σε ένα καλά πλυμένο ξύλινο βαρέλι, πασπαλίστε με αλάτι και προσθέστε μπαχαρικά. Αφήστε για λίγο τα μανιτάρια να δώσουν χυμό. Μετά από αυτό, πλύνετέ τα, ρίξτε μαρινάδα, κλείστε καλά το καπάκι και βάλτε σε ένα δροσερό δωμάτιο.

Φροντίστε να δείτε πώς να μαζέψετε σωστά τα μανιτάρια γάλακτος στο βίντεο, το οποίο δείχνει ολόκληρη την τεχνολογική διαδικασία.

Πώς να μαζέψετε γρήγορα τα μανιτάρια γάλακτος

Η συνταγή για το πώς να μαζέψετε γρήγορα τα μανιτάρια γάλακτος έχει σχεδιαστεί για 3 κιλά μανιταριών. Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα για 1 κιλό μανιταριών, χρειάζεστε

500 ml νερού,
50-60 ml 30% οξικού οξέος,
10 g αλάτι
10-12 πιπέρι,
2-3 φύλλα δάφνης,
κανέλα,
γαρύφαλλο και μοσχοκάρυδο για γεύση

Τα μανιτάρια πρέπει να ξεφλουδίζονται, να τακτοποιούνται, να ξεπλένονται καλά με κρύο νερό. Στη συνέχεια βράστε σε ελαφρώς αλατισμένο νερό για 5 λεπτά, αφαιρέστε με ένα κουτάλι, αφήστε το νερό να στραγγίσει.

Η μαρινάδα παρασκευάζεται ως εξής: οξικό οξύ χύνεται στο νερό, αλάτι, μπαχαρικά προστίθενται και βράζονται. Τα έτοιμα μανιτάρια βυθίζονται σε βραστή μαρινάδα, βράζονται για αρκετά λεπτά, στη συνέχεια μεταφέρονται σε βάζα και αμέσως τυλίγονται.

Μια απλή συνταγή για να μαζέψετε μανιτάρια γάλακτος σε βάζα

Για να χρησιμοποιήσετε αυτήν την απλή συνταγή για το πώς να μαζέψετε μανιτάρια γάλακτος σε βάζα, πρέπει να πάρετε:

1 κιλό μανιτάρια γάλακτος
125γρ ξίδι 8%
1 κουταλιά της σούπας. αλάτι
1 ώρα ζάχαρη
5 μπιζέλια μπαχάρι
2 τεμ. κανέλα, γαρίφαλα, δάφνη
Κιτρικό οξύ στην άκρη ενός μαχαιριού

Σε ένα μπολ με σμάλτο, ετοιμάστε ένα διάλυμα με βάση 1 κιλό μανιταριών 125 g νερό, 125 g ξύδι 8% (όχι ουσία), 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. άλας. Ρίχνουμε τα έτοιμα μανιτάρια με αυτό το διάλυμα και βάζουμε στη σόμπα. Όταν βράσουν τα μανιτάρια, μειώστε τη θερμότητα της σόμπας και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας απαλά, αφαιρώντας τον αφρό με κουτάλι. Μόλις σταματήσει η δημιουργία του αφρού, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού. κοκκοποιημένη ζάχαρη, προσθέστε 5 μπιζέλια μπαχάρι, 2 τεμ. κανέλα, γαρίφαλα, φύλλα δάφνης και κιτρικό οξύ στην άκρη ενός μαχαιριού. Όταν τα μανιτάρια έχουν κρυώσει, τοποθετούνται μαζί με τη μαρινάδα σε καθαρά γυάλινα βάζα.

Πώς να μαζέψετε μανιτάρια σε λάδι σε βάζα

Μανιτάρια γάλακτος - 2 κιλά
Επιτραπέζιο ξύδι 6% - 1 λίτρο
Φυτικό έλαιο - 1,5 λίτρο
Φύλλα δάφνης - 5-6 τεμ.
Γαρίφαλο - 5-6 μπουμπούκια
Αλάτι για γεύση

Πριν από το πάστωμα των μανιταριών σε βάζα, πρέπει να καθαριστούν καλά, να γεμιστούν με νερό και ξύδι, αλάτι και να μαγειρευτούν για 10-15 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού. Στη συνέχεια, στραγγίξτε το ζωμό, βάλτε τα μανιτάρια σε καθαρά γυάλινα βάζα, στο κάτω μέρος του οποίου βάζετε πρώτα μπαχαρικά και ρίχνετε πάνω τους ζεστό φυτικό λάδι. Κλείστε τα βάζα με καπάκια, κρυώστε και βάλτε σε ένα σκοτεινό μέρος στο κρύο. Διάρκεια ζωής έως 6 μήνες.

Πώς μπορείτε να μαζέψετε μανιτάρια γάλακτος

Υπάρχουν πολλές συνταγές για το πώς να μαζέψετε μανιτάρια γάλακτος, και στη συνέχεια προσφέρουμε μία από τις καλύτερες κατά τη γνώμη μας.

1 κιλό έτοιμα μανιτάρια γάλακτος
1 λίτρο νερού
2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι 2 g κιτρικού οξέος

Για τη μαρινάδα:

2 ποτήρια νερό
1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού κοκκοποιημένη ζάχαρη
6 μπιζέλια μπαχάρι
ένα μικρό κομμάτι κανέλας
3-4 τεμ. γαρύφαλλο
3 g κιτρικού οξέος
5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
6% επιτραπέζιο ξύδι

Τακτοποιήστε τα μανιτάρια, ξεπλύνετε, αφαιρέστε τα συντρίμμια, αφαιρέστε τις κατεστραμμένες περιοχές. Κόψτε μεγάλα μανιτάρια σε κομμάτια. Στη συνέχεια, βάζουμε τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα και μαγειρεύουμε σε αλατισμένο και οξινισμένο νερό. Αφαιρέστε τον αφρό που σχηματίζεται κατά το μαγείρεμα με ένα κουτάλι. Το μαγείρεμα μπορεί να θεωρηθεί πλήρες μόλις τα μανιτάρια βυθιστούν στο κάτω μέρος. Ρίξτε τα έτοιμα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι για να διαχωρίσετε το υγρό, και στη συνέχεια τα βάζετε σε βάζα και ρίξτε πάνω από την παρασκευή μαρινάδας.

Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, κιτρικό οξύ και μπαχαρικά, θερμάνετε σε βρασμό, στη συνέχεια προσθέστε ξίδι και βράστε ξανά. Μετά από αυτό, ρίξτε τη ζεστή μαρινάδα σε βάζα, ακριβώς κάτω από την κορυφή του λαιμού, καλύψτε τα με έτοιμα καπάκια και αποστειρώστε με λίγο βράσιμο νερού για 40 λεπτά. Μετά την αποστείρωση, τυλίξτε αμέσως τα μανιτάρια. Τώρα ξέρετε πώς να μαζεύετε γρήγορα μανιτάρια.

Πώς να μαζέψετε γρήγορα μανιτάρια

1 κιλό έτοιμων μανιταριών

Για τη μαρινάδα:

0,5 φλιτζάνια νερό
0,5 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι
1 φύλλο δάφνης
5-6 μπιζέλια μαύρου πιπεριού
3-4 μπιζέλια μπαχάρι
3-4 τεμ. γαρύφαλλο
ένα μικρό κομμάτι κανέλας
1 κουταλάκι του γλυκού σπόροι άνηθου
1 κουταλάκι του γλυκού κοκκοποιημένη ζάχαρη
0,5 φλιτζάνια ξύδι σταφυλιού 6%
2 g κιτρικού οξέος

Τακτοποιήστε τα μανιτάρια, ξεπλύνετε, αφαιρέστε τα συντρίμμια, αφαιρέστε τις κατεστραμμένες περιοχές. Κόψτε μεγάλα μανιτάρια σε κομμάτια. Βάλτε τα έτοιμα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε με κρύο νερό, αφήστε το να στραγγίσει, και στη συνέχεια μαγειρέψτε αμέσως στη μαρινάδα.

Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα (0,5 φλιτζάνια ανά 1 κιλό έτοιμων μανιταριών), προσθέστε ξύδι και αλάτι και μετά βάλτε τα έτοιμα μανιτάρια. Όταν βράσει το νερό, αφαιρέστε τον προκύπτον αφρό και μαγειρέψτε για άλλα 20-25 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Αφαιρέστε τον αφρό που σχηματίστηκε στην επιφάνεια με ένα κουτάλι με σχισμή. Όταν τα μανιτάρια είναι έτοιμα (βυθίζονται στο κάτω μέρος), προσθέστε μπαχαρικά, ζάχαρη, κιτρικό οξύ και στη συνέχεια βράστε πάλι και αμέσως συσκευάστε ομοιόμορφα σε έτοιμα, βάζα στον ατμό.
Εάν δεν υπάρχει αρκετή μαρινάδα, μπορείτε να προσθέσετε βραστό νερό στα βάζα. Τα βάζα γεμίζονται ακριβώς κάτω από την κορυφή του λαιμού και καλύπτονται με καπάκια. Στη συνέχεια τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα με νερό που θερμαίνεται στους 70 ° C για αποστείρωση, η οποία πραγματοποιείται σε χαμηλή θερμοκρασία βρασμού για 30 λεπτά. Αμέσως μετά την αποστείρωση, τα δοχεία τυλίγονται.

Πώς να μαζέψετε μανιτάρια γάλακτος: μια συνταγή με άλλα μανιτάρια

Μερικές φορές θέλετε να μαγειρέψετε "Ανάμικτες". Για αυτό, είναι κατάλληλη μια ειδική συνταγή για το πώς να μαζέψετε μανιτάρια γάλακτος με άλλα μανιτάρια.

1 κιλό μανιτάρια, μανιτάρια πορτσίνι, μανιτάρια ασβεστίου, boletus, βούτυρο
20 g αλάτι
12 πιπέρι
5 μπιζέλια μπαχάρι
2 φύλλα δάφνης
λίγο μοσχοκάρυδο
60-70 ml ουσία ξιδιού
1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
1-2 ποτήρια νερό
1 κρεμμύδι

Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια, ξεπλύνετε με κρύο νερό, απορρίψτε σε ένα σουρωτήρι. Αφήστε τα μικρά μανιτάρια άθικτα, μεγάλα κομμένα σε μικρά κομμάτια. Βάζουμε τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα με λίγο νερό, πασπαλίζουμε με αλάτι και ζεσταίνουμε.

Μαγειρεύουμε τα μανιτάρια στον απελευθερωμένο χυμό για 5-10 λεπτά και μετά προσθέτουμε μπαχάρι, κρεμμύδι και μαγειρεύουμε για λίγα ακόμη λεπτά.

Βράζουμε τη μαρινάδα από νερό, ζάχαρη και οξικό οξύ, βυθίζουμε τα μανιτάρια και τα καρυκεύματα, βράζουμε για αρκετά λεπτά. Στη συνέχεια, μεταφέρετε τη θερμή μάζα σε βάζα και σφραγίστε καλά.

Πώς να μαζέψετε μανιτάρια γάλακτος στις τράπεζες

2 κιλά φρέσκα μανιτάρια γάλακτος
ξηρό άνηθο
20 μαύρα πιπέρι
15 γαρίφαλα
4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλάτι
2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ζάχαρη
4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές ξίδι

Πριν μαζέψετε τα μανιτάρια γάλακτος σε βάζα, ξεπλύνετε τα μανιτάρια, ελευθερώστε τα από το κύριο στέλεχος, προσπαθώντας να μην αφήσετε πολύ μακριά πόδια. Κόψτε τα καπέλα στο μισό κατά μήκος.

Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα, προσθέστε άνηθο, μαύρο πιπέρι και γαρίφαλο. Σκεπάζουμε με νερό και μαγειρεύουμε. Όταν βράσει το νερό, προσθέστε αλάτι και κοκκοποιημένη ζάχαρη. Μείγμα. Όταν βράσει πάλι η άλμη, ρίξτε το ξίδι.

Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά.

Στη συνέχεια, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει. Όταν τα μανιτάρια έχουν κρυώσει, μεταφέρετέ τα σε γυάλινα βάζα μαζί με άνηθο και μπαχαρικά, μαλακά απαλά με ένα κουτάλι. Ρίχνουμε τη μαρινάδα.

Κλείστε με καπάκια και τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος. Μετά από δύο ημέρες, τα μανιτάρια είναι έτοιμα για κατανάλωση.

Τα τουρσί μανιτάρια γάλακτος αποθηκεύονται για περίπου 1 μήνα.

Πώς να μαζέψετε σωστά τα μανιτάρια

Πριν μαζέψετε σωστά τα μανιτάρια, θα χρειαστεί να προετοιμάσετε τα ακόλουθα συστατικά:

μανιτάρια - 5 κιλά,
νερό - 3 λίτρα,
αλάτι - 50 g,

Για τη μαρινάδα:

επιτραπέζιο ξύδι - 2 φλιτζάνια
αλάτι - 30 g
ζάχαρη - 3-5 κουτ.
μπαχάρι - 5 μπιζέλια,
φύλλα δάφνης - 3-5 τεμ.,
σκελίδες - 3-5 τεμ.

Ταξινόμηση φρέσκων μικρών μανιταριών και ξεπλύνετε καλά με κρύο νερό. Προσθέστε αλάτι και μανιτάρια σε βραστό νερό, μαγειρέψτε για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια, επιλέξτε προσεκτικά τα μανιτάρια με κουτάλι και ξεπλύνετε με κρύο νερό.
Για τη μαρινάδα, βράστε νερό με ξύδι, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, δάφνη, κανέλα, γαρίφαλο. Μόλις βράσει η μαρινάδα, προσθέστε τα μανιτάρια σε αυτό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια ψύξτε τη μαρινάδα, μεταφέρετε σε γυάλινα βάζα, καλύψτε με ένα λεπτό στρώμα φυτικού ελαίου.

Πώς να μαζέψετε αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος

Πριν μαζέψετε αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος, χρειάζεστε τρόφιμα όπως:

μανιτάρια - 2-3 κιλά,
αλάτι - 200 g,

Για τη μαρινάδα:

αλάτι - 300 g,
ουσία ξιδιού - 20-30 g,
φύλλα δάφνης - 20 τεμ.,
μαύρο μπαχάρι - 10 μπιζέλια.

Ταξινομήστε τα μανιτάρια. Ξεφλουδίστε το γρασίδι και τα κλαδιά. Ξεπλύνετε καλά με κρύο νερό. Κόψτε μεγάλα μανιτάρια σε μικρούς κύβους, αφήστε ολόκληρα τα μικρά. Βράζουμε τα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό για 25-30 λεπτά, μετρούμενο από τη στιγμή του βρασμού. Ετοιμάστε τη μαρινάδα ξεχωριστά με βραστό νερό με μπαχαρικά για 20-25 λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίξτε το νερό στο οποίο μαγειρεύτηκαν τα μανιτάρια, ρίξτε τη μαρινάδα και μαγειρέψτε για 40 λεπτά. Στη συνέχεια ρίξτε τη μαρινάδα σε ένα άλλο πιάτο και βάλτε τα μανιτάρια σε ένα προ-αποστειρωμένο βάζο, γεμίστε με βραστό μαρινάρισμα και σφραγίστε καλά με ένα καπάκι. Θυμηθείτε τη συνταγή και θα ξέρετε πώς να μαζέψετε σωστά τα μανιτάρια.

Πώς να μαζέψετε ξηρά μανιτάρια γάλακτος

1 κιλό ξηρά μανιτάρια
1-2 φύλλα δάφνης
1 κουταλάκι του γλυκού σπόροι μουστάρδας
4-5 μπιζέλια μπαχάρι
3-4 μπιζέλια μαύρου πιπεριού
1 μικρό κρεμμύδι
1-2 κομμάτια ρίζας χρένου
0,3 κουταλάκι του γλυκού σπόροι κύμινου (προαιρετικά)

Να γεμίσω:

1,5 φλιτζάνι νερό
0,5 φλιτζάνια ξύδι σταφυλιού 6% 1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι

Πριν μαζέψετε τα ξηρά μανιτάρια γάλακτος, τακτοποιήστε προσεκτικά τα μανιτάρια Κόψτε μεγάλα μανιτάρια σε κομμάτια. Στη συνέχεια, βάζουμε τα ξηρά μανιτάρια σε μια κατσαρόλα και μαγειρεύουμε σε αλατισμένο και οξινισμένο νερό. Αφαιρέστε τον αφρό που σχηματίζεται κατά το μαγείρεμα με ένα κουτάλι με σχισμή. Το μαγείρεμα μπορεί να θεωρηθεί πλήρες μόλις τα μανιτάρια βυθιστούν στο κάτω μέρος. Βάλτε μπαχαρικά στο κάτω μέρος των παρασκευασμένων βάζων και μετά βάζετε τα έτοιμα μανιτάρια στο βάζο. Για την προετοιμασία της γέμισης, μια μετρούμενη ποσότητα νερού και αλατιού θερμαίνεται στους 80 ° C, προστίθεται ξύδι και, μετά από την πλήρη ανάδευση του διαλύματος, ρίχνουμε βάζα με μανιτάρια στην κορυφή. Τα βάζα γεμίζονται 1,5 cm κάτω από το λαιμό, μετά τα οποία αποστειρώνονται με βρασμό σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά και στη συνέχεια τυλίγονται.

Πώς να μαζέψετε μανιτάρια γάλακτος: συνταγές με φωτογραφίες

Οι συνταγές με φωτογραφίες που βρίσκονται αργότερα σε αυτήν τη σελίδα θα σας βοηθήσουν να μάθετε πώς να μαζεύετε μανιτάρια γάλακτος.

Πρώτη συνταγή.

Χημική ένωση:

μανιτάρια γάλακτος - 2 κιλά
νερό - 2 l;
αλάτι - 50 g;
φύλλα δάφνης - 4 τεμ .;
μπαχάρι (μπιζέλια) - 5 τεμ.
σκελίδες - 5 τεμ.
ουσία ξιδιού (70 τοις εκατό) - 20 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ρίχνουμε τα προ-εμποτισμένα και χονδροκομμένα μανιτάρια γάλακτος με 1 λίτρο νερό, προσθέτοντας 10 g αλάτι σε αυτό, βάζουμε στη φωτιά, βράζουμε και, αφαιρώντας τον αφρό που προκύπτει, βράζουμε για 20 λεπτά.

Βγάλτε τα μανιτάρια γάλακτος, ξεπλύνετε, περιμένετε μέχρι να αποστραγγιστεί πλήρως το νερό.

Ετοιμάστε μια μαρινάδα από 1 λίτρο νερό, το υπόλοιπο αλάτι, βάζοντας πιπέρι, γαρίφαλο, φύλλα δάφνης σε μια κατσαρόλα ενώ βράζετε.

Βυθίστε τα μανιτάρια στη μαρινάδα, βράστε για 15 λεπτά.

Ρίξτε στην ουσία, ανακατέψτε, αφαιρέστε από τη φωτιά και τοποθετήστε αμέσως τα μανιτάρια γάλακτος σε αποστειρωμένα βάζα που είχαν προηγουμένως παρασκευαστεί.

Ρίξτε τη ζεστή μαρινάδα πάνω από τα μανιτάρια έτσι ώστε να τα καλύψει πλήρως.

Κλείστε τα βάζα ερμητικά με βρασμένα καπάκια, τοποθετήστε το ανάποδα.

Τυλίξτε με μια κουβέρτα και περιμένετε να κρυώσουν εντελώς τα κενά.

Δεύτερη συνταγή.

Χημική ένωση:

μανιτάρια γάλακτος (ήδη αποφλοιωμένα και κομμένα) - 1 κιλό.
νερό - 2 l;
αλάτι - 50 g;
ζάχαρη - 40 g;
επιτραπέζιο ξύδι (9 τοις εκατό) - 120 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Προετοιμάστε τα μανιτάρια γάλακτος εμποτίζοντάς τα καλά σε θαλασσινό νερό (περίπου 9 ώρες) και τα βάζα αποστειρώνοντάς τα στο φούρνο ή στον ατμό.

Σε αλατισμένο νερό, χρησιμοποιώντας 1 λίτρο νερού και 10 g αλατιού από την ποσότητα των συστατικών που αναφέρονται στη συνταγή, βράστε τα μανιτάρια γάλακτος. Μαγειρέψτε τα τόσο πολύ μέχρι να βυθιστούν στο κάτω μέρος. Σε αυτήν την περίπτωση, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε προσεκτικά τον αφρό που θα σχηματιστεί στην επιφάνεια.

Απορρίψτε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε με άφθονο νερό.

Ρίξτε 1 λίτρο νερού σε μια καθαρή κατσαρόλα, διαλύστε 40 γραμμάρια αλάτι και ζάχαρη σε αυτό, βράζοντας. Βάζουμε τα μανιτάρια γάλακτος σε μια κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά, ρίχνουμε το ξύδι και συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε την ίδια ποσότητα.

Απλώστε τα μανιτάρια γάλακτος, ρίχνοντάς τα με βραστό μαρινάρισμα, σε τράπεζες, τυλίξτε τις τράπεζες.
Τα μανιτάρια πρέπει να κρυώσουν σε ένα ζεστό μέρος, ενώ είναι καλύτερα να βάζετε τα βάζα με τα καπάκια. Θα μαριναριστούν για άλλες 5 ημέρες, μετά τις οποίες μπορούν να αφαιρεθούν για το χειμώνα στο ντουλάπι.

Τρίτη συνταγή.

3 κιλά μανιτάρια

Για τη μαρινάδα για 1 λίτρο νερό πάρτε:

3 κουταλάκια του γλυκού 70% ουσία ξύδι
2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλάτι
3 κουταλάκια του γλυκού κοκκοποιημένη ζάχαρη,
6-8 τεμ. μπουμπούκια γαρίφαλων,
2-3 ομπρέλες ψιλοκομμένου άνηθου,
8-10 μπιζέλια μαύρου και μπαχάρι,
3-4 φύλλα δάφνης,
λίγο κάρδαμο.

Τα μανιτάρια βράζονται σε αλατισμένο νερό, βυθίζονται σε βραστό νερό έτσι ώστε να είναι λιγότερο βραστά. Ο αφρός αφαιρείται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος με ένα κουτάλι με σχισμή, βράζει έως ότου τα μανιτάρια καθίσουν. Στη συνέχεια τα μανιτάρια αφαιρούνται με ένα σουρωτήρι, πλένονται καλά με κρύο βραστό νερό. Τα πλυμένα μανιτάρια βυθίζονται σε καθαρό σμάλτο και καλύπτονται με μαρινάδα. Βράζουμε για 4-5 λεπτά, προσθέτουμε 3 κουταλάκια του γλυκού 70% ουσία ξιδιού και ψύνουμε τη μαρινάδα. Τα μανιτάρια γεμάτα με μαρινάδα διατηρούνται για 2 ημέρες. Στη συνέχεια αφαιρούνται τα μανιτάρια, το μαρινάρισμα βράζει, ψύχεται και τα μανιτάρια χύνονται για μια ημέρα. Μετά από αυτό, τα μανιτάρια απλώνονται σε καθαρά βάζα, ρίχνοντας τη μαρινάδα 1 cm πάνω από το επίπεδο των μανιταριών. Οι τράπεζες κλείνουν με διαρροές καπάκια ή περγαμηνή χαρτί και αποθηκεύονται σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 2-3 βαθμούς πάνω από το μηδέν.

Είναι δυνατόν να μαζέψετε μανιτάρια γάλακτος

Έχοντας προετοιμάσει κονσερβοποίηση σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, δεν θα αμφιβάλλετε για το ερώτημα: είναι δυνατόν να μαζέψετε μανιτάρια.

Κόψτε τα στελέχη των έτοιμων μανιταριών, αφήνοντας 1-3 cm με το καπάκι. Πλένουμε ξανά και μετά βάζουμε σε ένα μπολ σμάλτου, προσθέτουμε 200-250 ml νερού και 40-45 g χλωριούχου νατρίου ανά 1 κιλό μανιταριών. Σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας απαλά και αφαιρέστε τον αφρό με ένα ξύλινο κουτάλι. Κατ 'αρχήν, η απάντηση στο ερώτημα αν είναι δυνατόν να μαζέψουμε μανιτάρια γάλακτος είναι πάντα θετική, ανεξάρτητα από το αν είναι μαύρα ή άσπρα.

Όταν τελειώσει ο αφρός και ο ζωμός γίνει διαφανής, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού. 80% ουσία ξιδιού ανά 1 κιλό μανιταριών και γεύση - μπαχάρι, φύλλα δάφνης, γαρίφαλο και κανέλα.

Τα μανιτάρια θεωρούνται έτοιμα μόλις εγκατασταθούν στο κάτω μέρος και η μαρινάδα γίνεται διαφανής και μετά σταματήστε να μαγειρεύετε. Ψύξτε αμέσως την κατσαρόλα με βραστά μανιτάρια σε τρεχούμενο νερό, ώστε τα μανιτάρια να μην είναι ψημένα. Ρίξτε τα έτοιμα κρύα μανιτάρια και το ζωμό σε ένα έτοιμο δοχείο και αποθηκεύστε σε ένα δροσερό δωμάτιο.

Παρακολουθήστε πώς να μαζέψετε μανιτάρια γάλακτος, τουρσί μανιτάρια στο βίντεο, το οποίο δείχνει ολόκληρη την τεχνολογία κονσερβοποίησης αυτών των μανιταριών.

(συνάρτηση () (if (window.pluso) if (typeof window.pluso.start == "function") επιστροφή; if (window.ifpluso == undefined) (window.ifpluso = 1; var d = document, s = d.createElement ("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text / javascript"; s.charset = "UTF-8"; s.async = true; s.src = ("https:" == window.location.protocol? "https": "http") + ": //share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h = d [g] ("body"); h.appendChild (s);))) ();