Μανιτάρια ζεστά αλατισμένα: 6 συνταγές

Θυμάμαι πώς μαζεύονταν οι γονείς μου στο δάσος, οπότε δεν επέστρεφαν χωρίς τρεις κουβάδες μανιτάρια. Αλλά δεν είμαι καθόλου μανιταροσυλλέκτης, δεν τα έφαγα καθόλου μέχρι τα 20 μου χρόνια. Και έπρεπε να πλένω κάθε μικρό πράγμα και να συμμετέχω στο αλάτισμα. Ειδικά αν η μαμά μαγείρεψε μανιτάρια παστό γάλα με ζεστό τρόπο. Δεν είναι δύσκολο εκεί, μπορείς να εμπιστευτείς πολλά πράγματα στην οικογένεια.

Τώρα τους σέβομαι, προφανώς λένε όντως ότι τα γούστα αλλάζουν με την ηλικία.

Λοιπόν, παραδεχτείτε το, είχατε ποτέ πικρά παστά φρούτα; Νομίζω ότι αυτό το είχαν σίγουρα οι νεαρές νοικοκυρές. Και όλα αυτά οφείλονται στο γαλακτικό οξύ, που βρίσκεται στα μανιτάρια. Μπορείτε να απαλλαγείτε από αυτό με δύο τρόπους: μούλιασμα και βράσιμο.

Η πρώτη μέθοδος είναι πολύ μεγάλη, γιατί συνιστάται η διατήρηση των καρπών έως και 7 ημέρες (αλλάζοντας το νερό τρεις φορές την ημέρα για να βγει ο καυστικός χυμός). Ας μην τηρούν τώρα όλοι αυτή τη φορά και συχνά το μούλιασμα περιορίζεται σε μία ή δύο ημέρες. Ωστόσο, ταυτόχρονα, τα παστά μανιτάρια γάλακτος παραμένουν τραγανά.

Η δεύτερη επιλογή είναι η πέψη με οξύ τρεις φορές για είκοσι λεπτά η καθεμία. Φυσικά, αυτό είναι πολύ πιο γρήγορο, αλλά τα φρούτα θα σταματήσουν να τσακίζουν, και τα αγαπάμε επίσης για αυτό.

Γενικά στις συνταγές θα σου πω όλες τις επιλογές μαγειρέματος και εσύ διαλέγεις.

Είναι πολύ περίεργο, αλλά μπορείτε να πάρετε τις ίδιες μαρινάδες για τα μανιτάρια και να χρησιμοποιήσετε τα ίδια μπαχαρικά.

Τα μανιτάρια γάλακτος συνήθως αλατίζονται είτε αμέσως σε γυάλινα βάζα είτε σε κατσαρόλα. Φυσικά, όσοι είναι στις τράπεζες είναι κλειστές για τον χειμώνα. Διατηρούνται περισσότερο και μας απολαμβάνουν τον χειμώνα με τη νοστιμιά τους.

Μαρινάδα για 1 λίτρο νερό:

3 κ.σ άλας.

Υλικά 0,5 l βάζο:

• 100 γρ μανιτάρια,
• 3 μπιζέλια μπαχάρι,
• 2 σκελίδες σκόρδο
• ομπρέλες άνηθου.

Πλένουμε τα μανιτάρια με νερό. Είναι πιο βολικό να το κάνετε αυτό με μια παλιά οδοντόβουρτσα ή σφουγγάρι. Κόβουμε με ένα μαχαίρι όλα τα σημεία που δεν μπορούν να καθαριστούν. Είναι πιο χρήσιμο όταν τα καπέλα είναι τελείως καθαρισμένα και αστράφτουν με τη λευκότητά τους. Αυτό είναι σημαντικό, γιατί αν καθαρίσουμε κακώς τη βρωμιά, μπορεί να δηλητηριαστούν.

Μουλιάζουμε τα μανιτάρια για μια μέρα (τότε θα υπάρχει μια ελαφριά πικρία και το νερό θα είναι ακόμα θολό), ενώ αλλάζουμε το νερό τρεις φορές.

Μεταφέρουμε τα φρούτα σε ένα μπολ ή καζάνι.

Κάνουμε μια άλμη, γι 'αυτό πρέπει να χαμηλώσετε το αλάτι στο νερό και να περιμένετε να διαλυθεί.

Γεμίζουμε τα μανιτάρια με φυσιολογικό ορό και ανάβουμε τη φωτιά. Τώρα βράστε για 30 λεπτά. Έχετε αφρό; Τα αφαιρούμε όλα επειγόντως, γιατί δεν χρειαζόμαστε υπερβολική βρωμιά στη συντήρηση.

Τα μανιτάρια είναι έτοιμα όταν αρχίσουν να κατεβαίνουν από την επιφάνεια προς τα κάτω.

Ήρθε η ώρα να τα ρίξετε σε ένα σουρωτήρι και να τα ξεπλύνετε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό.

Παράλληλα, βράζουμε 3 λίτρα νερό, στο οποίο ανακατεύονται 9 κουταλιές της σούπας. άλας. Με αυτή την άλμη θα γεμίσουμε τα βάζα.

Ψύξτε λίγο τη μαρινάδα και τα μανιτάρια και αρχίστε να γεμίζετε τα βάζα.

Πριν από αυτό όμως, βράστε τα καπάκια και αποστειρώστε το βάζο.

Ρίξτε πιπέρι και δύο σκελίδες σκόρδο σε ένα καθαρό μισό λίτρο. Στη συνέχεια, βάλτε τα μανιτάρια. Από πάνω τους απλώνουμε μια ομπρέλα από άνηθο και τη γεμίζουμε με άλμη μέχρι το χείλος.

Σκεπάζουμε με καπάκια και αφήνουμε όλη τη νύχτα. Το πρωί προσθέτουμε την άλμη αν απορροφηθεί και την κλείνουμε με πλαστικά ή σιδερένια καπάκια.

Μπορείτε να φάτε μετά από ένα μήνα.

Αλατισμένα μανιτάρια στιγμιαίου ψησίματος σε κατσαρόλα

Δεν θέλετε να περιμένετε τόσο πολύ; Στη συνέχεια τα αλατίζουμε σε μια κατσαρόλα. Έτσι θα ψηθούν πιο γρήγορα και μπορείτε να φάτε το αγαπημένο σας πιάτο σε πέντε ημέρες.

Συστατικά:

• 2 κιλά μανιτάρια,
• άλας,
• κεφάλι σκόρδου,
• ένα σακουλάκι με μπιζέλια μπαχάρι,
• Δάφνη.

Μουλιάζουμε τα μανιτάρια γάλακτος για μια μέρα, τα πλένουμε και τα ταξινομούμε. Αφαιρούμε όλα τα σπασμένα ή υπερώριμα φρούτα. Στη συνέχεια τα βράζουμε για 20 με 30 λεπτά σε αλατισμένο νερό.

Στη συνέχεια, στραγγίστε αυτή την άλμη και πάρτε το τηγάνι. Απλώνουμε τα μανιτάρια σε αυτό σε στρώσεις με ένα καπέλο κάτω, ένα πόδι επάνω. Και αλατίζουμε κάθε φρούτο και από τις δύο πλευρές.

Απλώνουμε πάνω τους ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου, λαβρούσκα και δυο κόκκους πιπεριού.

Μετά πάλι μια στρώση αλατισμένα μανιτάρια, πάνω στα οποία βάζουμε μια σειρά με σκόρδο, δάφνη και πιπέρι. Και ούτω καθεξής, μέχρι να τελειώσουν τα υλικά.

Ακολουθούμε την αρχή: τα μεγαλύτερα και πιο σκληρά φρούτα πηγαίνουν στο κάτω μέρος και βάζουν τρυφερά και νεαρά μανιτάρια από πάνω.

Καλύπτουμε όλη τη μάζα με μια επίπεδη πλάκα, στην οποία βάζουμε καταπίεση. Μπορεί να είναι ένα γεμάτο βάζο τριών λίτρων ή μπορεί να είναι μια κατσαρόλα γεμάτη με νερό.

Το βάζουμε στο ψυγείο και δοκιμάζουμε σε πέντε μέρες. Είναι αρωματικά και πολύ τραγανά.

Συνταγή βίντεο για παστά μανιτάρια σε ντομάτα

Για όσους αναζητούν νέες ενδιαφέρουσες συνταγές, σας συμβουλεύω να κάνετε τουρσί μανιτάρια γάλακτος σε χυμό ντομάτας. Για να γίνει ξεκάθαρο, δίνω μια συνταγή βίντεο και δίνω επίσης μια λίστα συστατικών:

• 2 κιλά μανιτάρια,
• 2 κιλά ντομάτες,
• 5 κομμάτια πιπεριά,
• σκελίδες σκόρδο - 4 τεμ.,
• άλας,
• κρυσταλλική ζάχαρη,
• πιπέρι,
• άνηθο.

Οι ντομάτες έχουν υψηλή οξύτητα και συντηρούν τέλεια τα μανιτάρια και τα προστατεύουν από την αλλοίωση.

Ένας ζεστός τρόπος για να αλατίσετε τα μανιτάρια με λάδι χωρίς μούλιασμα

Και τώρα θα σας πω πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια τουρσί γρήγορα και χωρίς μούλιασμα. Βγαίνουν πολύ νόστιμα και μυρίζουν απίστευτα ορεκτικά.

Για 0,5 λτ. τράπεζα:

• μανιτάρια,
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 2 κ.σ ηλιέλαιο.

άλμη για μισό λίτρο νερό:

• ½ κ.γ άλας,
• ½ κ.γ κρυσταλλική ζάχαρη,
• 2 δάφνες,
• 12 κόκκους μαύρου πιπεριού,
• 2 ταξιανθίες γαρύφαλλου,
• ½ κουτ σπόρος άνηθου
• ξίδι 70% - 0,5 κ.σ. μεγάλο.

Βάζουμε τα μανιτάρια να μουλιάσουν και με ένα μαχαίρι ξύνουμε την πάνω μεμβράνη, καθαρίζουμε το μπούτι και αφαιρούμε τα κάτω πιάτα, γιατί έχουν πολλή άμμο.

Τα μεγάλα καπάκια κόβονται σε μικρότερα κομμάτια.

Βάζουμε τα φρούτα σε μια κατσαρόλα, γεμίζουμε με νερό και βάζουμε το μάτι της κουζίνας.

Κατά τη διαδικασία βρασμού, εμφανίζεται αφρός, πρέπει να αφαιρεθεί.

Αφού βράσει, μαγειρέψτε για 15 λεπτά.

Στη συνέχεια τα πετάμε σε ένα σουρωτήρι και τα ξεπλένουμε με κρύο νερό.

Τα γεμίζουμε με κρύο νερό. Αφού πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για μισή ώρα.

Στη συνέχεια ξεπλύνετε ξανά με κρύο νερό.

Ρίχνουμε στο τηγάνι 0,5 λίτρο νερό, 0,5 κ.σ. αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι. Ρίξτε σπόρους άνηθου, lavrushka.

Βουτάμε τα μανιτάρια στη βρασμένη μαρινάδα.

Στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά. Έπειτα ρίχνουμε το εσάνς ξυδιού και το αφήνουμε να βράσει για 1 λεπτό ακόμα.

Αποστειρώστε το βάζο και βράστε το καπάκι. Ρίξτε το σκόρδο σε αυτό.

Διπλώνουμε τα φρούτα και τα γεμίζουμε με μαρινάδα.

Προσθέστε φυτικό λάδι από πάνω. Βιδώστε τα καπάκια.

Αφαιρούμε τα μανιτάρια "κάτω από ένα γούνινο παλτό" μέχρι να κρυώσουν και μετά σε ένα κρύο υπόγειο.

Συνταγή με ξύδι κάτω από σιδερένια καπάκια στο σπίτι

Για το χειμώνα χρησιμοποιούμε πιο συχνά σιδερένια καπάκια. Παρόλα αυτά, μαζί τους το βάζο είναι ερμητικά σφραγισμένο και δεν αλληλεπιδρά με τον αέρα. Εξάλλου, γνωρίζουμε ότι μόλις ένα μανιτάρι βγει από την άλμη, καλύπτεται αμέσως πρώτα με άνθιση και μετά με μούχλα. Χρησιμοποιούμε ξύδι ως συντηρητικό. Στη συνταγή θα δώσω την ποσότητα του αιθέριου ελαίου και 9% ξύδι.

Παραδοσιακή σύνθεση:

• μανιτάρια γάλακτος - 2 κιλά,
• νερό - 2 λίτρα,
• 50 γρ αλάτι
• 4 φύλλα δάφνης,
• 6 κομμάτια γλυκού αρακά,
• 6 ταξιανθίες γαρύφαλλου,
• 20 ml απόσταγμα ξυδιού 70% (240 ml επιτραπέζιο ξύδι 9%).

Μουλιάζουμε και καθαρίζουμε πρώτα τα μανιτάρια.

Φροντίστε να αποστειρώσετε βάζα και καπάκια.

Στη συνέχεια αραιώνουμε 10 γραμμάρια αλάτι σε 1 λίτρο νερό (από τα συστατικά που υποδεικνύονται) και βράζουμε μέσα τα μανιτάρια γάλακτος. Πρέπει να τα μαγειρέψετε για τόση ώρα μέχρι να κατέβουν στον πάτο.

Φροντίστε να αφαιρέσετε τον αφρό.

Στη συνέχεια πλένουμε τα φρούτα κάτω από τρεχούμενο νερό.

Ρίχνουμε πάλι στο τηγάνι 1 λίτρο νερό, ρίχνουμε 40 γρ αλάτι και αν θέλουμε ζάχαρη τα υπόλοιπα μπαχαρικά και βράζουμε.

Στρώνουμε τα μανιτάρια γάλακτος και ψήνουμε για 10 λεπτά. Προσθέστε ξύδι και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.

Απλώνουμε τα μανιτάρια σε βάζα, ρίχνουμε βρασμένη μαρινάδα και τυλίγουμε τα καπάκια.

Μετά από 5 ημέρες, τα βάζα μπορούν να τοποθετηθούν στο ντουλάπι.

Πώς να αλατίσετε τα μανιτάρια νωπό γάλα με κιτρικό οξύ και κανέλα

Έχουμε συνηθίσει να βάζουμε κανέλα σε επιδόρπια και γλυκά πιάτα, για παράδειγμα, μέσα. Και, αποδεικνύεται, τονίζει πραγματικά τη γεύση των μανιταριών. Αλλά χρειαζόμαστε πραγματικά ραβδιά από αυτό το αποξηραμένο μπαχαρικό. Είναι πολύ πιο πλούσια σε άρωμα και του δίνουν μεγαλύτερη διάρκεια.

Η συνταγή περιέχει ξύδι. Θα το χρησιμοποιήσουμε μόνο όταν μαγειρεύουμε μανιτάρια για να αποκτήσουν μια ευχάριστη ξινίλα.

Σύνθεση ανά 1 κιλό μανιτάρια:

• νερό - 2 λίτρα,
• αλάτι - 25 g,
• 4 φύλλα δάφνης,
• 6 μπάλες μπαχάρι,
• μισό ξυλάκι κανέλας
• 20 ml επιτραπέζιο ξύδι,
• κιτρικό οξύ - 3-4 g.

Ετοιμάζουμε μανιτάρια. Αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια.

Βράζουμε τα μανιτάρια σε ένα λίτρο αλατόνερο και 10 γρ αλάτι για 15 λεπτά. Αφαιρούμε τον αφρό.

Πετάμε τα φρούτα σε τρυπητό και δεν τα ξεπλένουμε.

Μαγειρεύουμε τη μαρινάδα από ένα λίτρο νερό και μια κουταλιά της σούπας ξύδι. Προσθέστε λαβρούσκα, πιπέρι και κανέλα σε αυτό. Περιμένουμε να βράσει η άλμη και να στρωθούν τα μανιτάρια γάλακτος. Μαγειρεύουμε για 20 λεπτά.

Γεμίζουμε το βάζο με μανιτάρια, τα περιχύνουμε με κιτρικό οξύ και τα περιχύνουμε με μαρινάδα που βράζει.

Κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε να αποστειρωθεί σε μια φαρδιά κατσαρόλα. Στο κάτω μέρος του οποίου βρισκόταν ένα κουρέλι. Γεμίστε τα βάζα μέχρι τους ώμους τους με ζεστό νερό.

Αποστειρώστε 30 λεπτά μετά το βράσιμο. Βγάζουμε τα δοχεία, στρίβουμε τα καπάκια και τα βάζουμε κάτω από ένα γούνινο παλτό. Μια μέρα μετά κατεβαίνουμε στο υπόγειο.

Όταν αλατίζετε τα μανιτάρια, είναι σημαντικό να θυμάστε ότι πρέπει να γεμιστούν με άλμη μέχρι την κορυφή, διαφορετικά θα σκουρύνουν αργότερα.

Και επίσης το κιτρικό οξύ δίνει στα καπέλα ένα λευκό χρώμα. Αυτή την παρατήρηση μπορούν να χρησιμοποιήσουν όσοι αγαπούν τα ελαφριά μανιτάρια γάλακτος.

Το φθινόπωρο έρχεται σύντομα και η εποχή της συγκομιδής είναι σε πλήρη εξέλιξη. Επομένως, όλες οι νοικοκυρές δίνουν ό,τι καλύτερο μπορούν για να περιποιηθούν τους συγγενείς τους το χειμώνα με τουρσί και μανιτάρια με κρέμα γάλακτος. Καλό μαγείρεμα!