Μανιτάρια λευκού γάλακτος - αλάτισμα με διάφορους τρόπους

Εν μέσω της περιόδου συλλογής μανιταριών, τίθεται πάντα το ζήτημα της περαιτέρω επεξεργασίας τους. Θα ήθελα να μετατρέψω αυτά τα δώρα δασών και χωραφιών σε μια πραγματική γαστρονομική λιχουδιά, ένα εξαιρετικό σνακ και διακόσμηση οποιουδήποτε τραπεζιού. Εδώ είναι μερικές επιλογές για την προετοιμασία μανιταριών λευκού γάλακτος για το χειμώνα. Το αλάτισμα είναι η καλύτερη επιλογή για αυτό το είδος μανιταριού.

Καυτός τρόπος

Αυτός είναι ένας από τους πιο γρήγορους τρόπους. Εδώ είναι πώς να αλάτι Το αλάτισμα δεν είναι δύσκολο. Θα πρέπει να ξεκινήσετε με προσεκτική επεξεργασία των μανιταριών. Δεδομένου ότι συνήθως συλλέγονται στο δάσος, συναντάμε πολλά σκουπίδια: κλαδιά, φύλλα και γη. Όλα αυτά πρέπει να αφαιρεθούν και να ξεπλυθούν με νερό. Στη συνέχεια, αφαιρέστε ένα λεπτό στρώμα δέρματος από τα καπάκια. Μετά από αυτό, πρέπει να μουλιάσετε τα μανιτάρια σε νερό για περίπου 4 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, είναι απαραίτητο να αλλάξετε το νερό αρκετές φορές.
Αυτά τα μανιτάρια έχουν κάποια πικρία και πρέπει να φύγουν.

Στη συνέχεια, βράστε τα μανιτάρια γάλακτος για 20 λεπτά, προσθέτοντας αλάτι στο νερό. Στη συνέχεια, στραγγίζουμε το ζωμό και γεμίζουμε μια νέα μερίδα ζεστού νερού. Βράζουμε για περίπου 10 λεπτά. Η διαδικασία βρασμού πριν επιτραπεί η επιτάχυνση του αλατισμού. Τα έτοιμα μανιτάρια πρέπει να κατακάθονται στο κάτω μέρος της κατσαρόλας. Τώρα τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγο και αυτή τη στιγμή ετοιμάζουμε τα βάζα. Στη συνέχεια, βάλτε τα μανιτάρια γάλακτος σε βάζα, πασπαλίζοντάς τα με αλάτι. Χρησιμοποιούμε επίσης ψιλοκομμένο σκόρδο, δάφνη, άνηθο, κόκκους πιπεριού και άλλα μπαχαρικά. Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε λευκά σε μια κατσαρόλα ενώ έχει την ίδια συνταγή. Μόνο η καταπίεση πρέπει να τεθεί από πάνω. Μετά από μια μέρα, αφού διατηρήσουμε τα μανιτάρια σε θερμοκρασία δωματίου, τα στέλνουμε σε πιο δροσερό μέρος. Μετά από μια άλλη μέρα, μπορείτε να τα φάτε.

Κρύος τρόπος

Αυτή είναι μια μακρύτερη επιλογή μαγειρέματος, αλλά όχι λιγότερο αποτελεσματική, επειδή λαμβάνονται πολύ νόστιμα μανιτάρια λευκού γάλακτος. Το αλάτισμα πραγματοποιείται χρησιμοποιώντας τα ακόλουθα προϊόντα: ένα κιλό μανιτάρια, τρεις μεγάλες κουταλιές αλάτι (ιωδιούχο), μερικές σκελίδες σκόρδο, ομπρέλες άνηθου, μερικά φύλλα κερασιάς και πιπέρι. Ξεκινάμε με την παρασκευή των μανιταριών γάλακτος. Τα περνάμε, αφαιρώντας τα κατεστραμμένα, τα σκουλήκια και τα παλιά. Αφαιρούμε τα υπολείμματα και τα ξεπλένουμε με νερό. Είναι καλύτερα αν όλα τα μανιτάρια έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος, τότε θα αλατιστούν ομοιόμορφα. Επομένως, κόβουμε μεγάλα δείγματα σε κομμάτια. Παίρνουμε κατάλληλα πιάτα (εμαγιέ). Το μέγεθος εξαρτάται από την ποσότητα των μανιταριών και τα υπόλοιπα συστατικά. Απλώνουμε τα μανιτάρια σε ένα δοχείο και τα γεμίζουμε με μια χούφτα χοντρό αλάτι. Στη συνέχεια, γεμίστε το με κρύο νερό και μουλιάστε τα μανιτάρια για περίπου δύο ημέρες. Αλλάζετε το νερό τρεις φορές την ημέρα, αλλά μην προσθέτετε αλάτι. Με αυτόν τον τρόπο, αφαιρούμε την πίκρα. Όταν τελειώσει η διαδικασία εμποτισμού, πρέπει να πάρετε το πιάτο αλάτισμα και να ευθυγραμμίσετε τον πάτο με φύλλα χρένου. Στη συνέχεια, βάλτε τα μανιτάρια γάλακτος με τα καπέλα τους σε ένα λεπτό στρώμα. Τοποθετήστε όλα τα πικάντικα φύλλα, το σκόρδο και το πιπέρι από πάνω. Συνεχίζουμε λοιπόν επίπεδο προς στρώμα. Καλύπτουμε την κορυφή με καθαρή γάζα, βάζουμε μια ξύλινη καταπίεση και ένα φορτίο. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μανιτάρια λευκού γάλακτος σε αυτό το πιάτο. Το αλάτισμα διαρκεί 20-30 ημέρες. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια μπορούν να τοποθετηθούν σε καθαρά βάζα και να κλείσουν. Εάν δεν υπάρχει αρκετή άλμη κατά τη διάρκεια της διαδικασίας αλάτισης, τότε πρέπει να επιβαρυνθεί ένα βαρύτερο φορτίο. Η περίσσεια άλμης αποστραγγίζεται. Εάν τα μανιτάρια είναι πολύ αλμυρά, τότε είναι εμποτισμένα πριν από τη χρήση.