Μανιταρόσουπα - 7 συνταγές για την παρασκευή μανιταρόσουπας

Τα μανιτάρια μελιού ανήκουν στην κατηγορία των μανιταριών που προσφέρονται τέλεια για κάθε είδους επεξεργασία. Αλλά πολλοί έμπειροι σεφ πιστεύουν ότι η μανιταρόσουπα είναι η πιο νόστιμη, εξαιρετικά θρεπτική και πολύ αρωματική. Παρεμπιπτόντως, για την παρασκευή του, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο φρέσκα, αλλά και αποξηραμένα, κατεψυγμένα και ακόμη και τουρσί δασικά προϊόντα. Κάθε μία από αυτές τις επιλογές αξίζει να εξεταστεί με περισσότερες λεπτομέρειες.

Είναι καλύτερο να φτιάξετε μανιταρόσουπα από φρέσκα μανιτάρια. Αυτό μπορεί να γίνει στα τέλη Αυγούστου, όταν ξεκινά η κύρια σεζόν. Είναι τα μανιτάρια του φθινοπώρου που μπορούν να μεταφέρουν τη μοναδική γεύση και το άρωμα του δάσους στο έτοιμο πιάτο.

Για μια κλασική εκδοχή της σούπας, θα χρειαστείτε ένα ελάχιστο σύνολο προϊόντων:

• 0,5 κιλά φρέσκα μανιτάρια.
• 3 λίτρα πόσιμο νερό?
• 1 μέτριο κρεμμύδι?
• 6 - 7 πατάτες.
• 1 καρότο?
• λίγο αλάτι και οποιαδήποτε μπαχαρικά?
• φρέσκα χόρτα.

Για να φτιάξετε μανιταρόσουπα χρειάζεστε:

1. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε μεγάλα μπαστουνάκια και τις περιχύνουμε με νερό και τις βράζουμε για 20-25 λεπτά.
2. Παράλληλα, βουτάμε τα μανιτάρια σε βραστό νερό για 3 λεπτά. Στη συνέχεια θα πρέπει να πλυθούν καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Τα μικρά μανιτάρια μπορούν να μείνουν ολόκληρα και τα μεγάλα να τεμαχιστούν αυθαίρετα.
3. Κόβουμε απαλά το κρεμμύδι σε κύβους. Τα καρότα μπορούν απλά να τρίβονται σε έναν τρίφτη.
4. Βράζουμε μια μετρημένη ποσότητα νερού σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
5. Βάλτε μέσα μισοψημένες πατάτες, τριμμένα καρότα και μανιτάρια.
6. Μόλις είναι έτοιμα τα λαχανικά, προσθέτουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια.
7. Μετά από 7 - 9 λεπτά, το πιάτο μπορεί να αλατιστεί, να προσθέσετε μπαχαρικά και βότανα σε αυτό.
8. Σβήστε τη φωτιά. Αυτή η σούπα πρέπει να αφεθεί να βράσει λίγο.

Ως αποτέλεσμα αυτών των απλών ενεργειών, λαμβάνεται ένα νόστιμο, αρωματικό και αρκετά θρεπτικό πρώτο πιάτο. Η οικοδέσποινα θα πρέπει μόνο να το ρίξει σε πιάτα και να καλέσει το νοικοκυριό στο τραπέζι.

Με λιωμένο τυρί

Οι αληθινοί καλοφαγάδες πιστεύουν ότι η μανιταρόσουπα θα είναι πολύ πιο νόστιμη αν μαγειρευτεί με την προσθήκη λιωμένου τυριού.

Για μια τέτοια συνταγή θα χρειαστείτε:

• 500 γραμμάρια μανιτάρια (κατά προτίμηση φρέσκα).
• 1 καρότο?
• άλας;
• 11 κοτσάνια σέλινο?
• 1 μεγάλο κρεμμύδι?
• 3 κουταλιές της σούπας λιωμένο τυρί κρέμα.
• φυτικό λάδι.

Πώς να φτιάξετε μια τόσο ασυνήθιστη σούπα:

1. Το πρώτο βήμα είναι να ταξινομήσετε και να ξεπλύνετε καλά τα μανιτάρια. Εάν συναντήσετε πολύ μεγάλα δείγματα, τότε είναι καλύτερα να τα κόψετε σε κομμάτια.
2. Κόβουμε τα λαχανικά (καρότα, κοτσάνια σέλινου και κρεμμύδια) σε μικρούς κύβους.
3. Ρίξτε λίγο λάδι (30 - 40 γραμμάρια) στο τηγάνι της σούπας. Ρίχνουμε εκεί ψιλοκομμένα λαχανικά και τα σοτάρουμε.
4. Προσθέστε μανιτάρια. Τα σοτάρουμε με λαχανικά. Ταυτόχρονα, προσθέστε τυχόν μπαχαρικά και αλάτι.
5. Ρίξτε ζεστό νερό πάνω από το φαγητό και σιγά σιγά βράστε το περιεχόμενο της κατσαρόλας.
6. Μαγειρέψτε για περίπου 20 - 25 λεπτά.
7. Προσθέτουμε το τυρί και ανακατεύουμε καλά. Μόλις βράσει ξανά η μάζα, σβήνουμε τη φωτιά.

Η ασυνήθιστα τρυφερή και ορεκτική τυρόσουπα με μανιτάρια είναι σχεδόν έτοιμη. Αφήστε τον να ξεκουραστεί λίγο.

Από κατεψυγμένα μανιτάρια

Το χειμώνα, όταν είναι σχεδόν αδύνατο να βρείτε φρέσκα προϊόντα του δάσους, είναι εύκολο να φτιάξετε σούπα από κατεψυγμένα μανιτάρια.

Αυτό είναι πραγματικά πολύ εύκολο να γίνει.

Πριν ξεκινήσετε την εργασία, πρέπει να προετοιμάσετε:

• 400 γραμμάρια κατεψυγμένων μανιταριών.
• 1,5 λίτρο νερό?
• 3 μεγάλες πατάτες?
• 1 μικρό κρεμμύδι?
• λίγο αλάτι?
• 20 γραμμάρια βούτυρο?
• 1 καρότο?
• λίγο πιπέρι.

Περιγραφή της διαδικασίας παρασκευής της σούπας:

1. Τα μανιτάρια πρέπει πρώτα να αποψυχθούν και, στη συνέχεια, φροντίστε να ξεπλύνετε και να θρυμματιστούν. Τα μικρά δεν αγγίζονται.
2. Τα λαχανικά πρέπει πρώτα να καθαριστούν και μετά να τεμαχιστούν. Είναι καλύτερα να κόψετε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, τις πατάτες - σε μεγάλους κύβους και απλώς να τρίψετε τα καρότα.
3. Μεταφέρετε τα μανιτάρια σε ένα μπολ. Στη συνέχεια, πρέπει να γεμιστούν με νερό και να βάλετε το δοχείο στη φωτιά.
4. Μετά από 20 λεπτά, όταν ψηθούν λίγο, προσθέτουμε τις πατάτες. Μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά ακόμα
5. Ετοιμάζουμε το ψητό ξεχωριστά. Για να το κάνετε αυτό, ζεστάνετε το λάδι σε ένα τηγάνι. Ρίχνουμε μέσα το κρεμμύδι και σοτάρουμε για περίπου μερικά λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τα καρότα και τηγανίστε το μαζί με τα κρεμμύδια για άλλα 5-6 λεπτά.
6. Μεταφέρετε το ψημένο ψητό σε ένα μπολ.
7. Αλατοπιπερώνουμε λίγο. Μετά από αυτό βράστε για 10 λεπτά.

Γενικά, η προετοιμασία μιας τέτοιας σούπας δεν διαρκεί περισσότερο από ¾ της ώρας.

Το πιάτο αποδεικνύεται ασυνήθιστα αρωματικό και, ενδιαφέροντα, χαμηλών θερμίδων. Για όσους προσπαθούν να τρώνε σωστά, αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό.

Λεπτή σούπα-πουρές από μανιτάρια

Τα μανιτάρια μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξετε μια υπέροχη σούπα πουρέ. Μπορεί να υπάρχουν πολλές επιλογές εδώ.

Για το πιο απλό από αυτά θα χρειαστείτε:

• 200 γραμμάρια μανιτάρια (φρέσκα ή κατεψυγμένα).
• 3 πατάτες?
• 2 μεγάλα κρεμμύδια?
• 250 χιλιοστόλιτρα κρέμας.

Η όλη διαδικασία αποτελείται από τέσσερα βήματα:

1. Πρώτα πρέπει να ψιλοκόψετε τυχαία τις καθαρισμένες πατάτες και να τις βράσετε σε ελαφρώς αλατισμένο νερό.
2. Ξεπαγώστε τα μανιτάρια (αν χρειάζεται) και ξεπλύνετε. Μετά από αυτό, πρέπει να κοπούν σε κομμάτια. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε μέτριους κύβους. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια με το κρεμμύδι σε φυτικό λάδι.
3. Τα μεταφέρετε σε ένα μπλέντερ. Προσθέστε βραστές πατάτες σε αυτό. Χτυπήστε τα όλα καλά.
4. Στείλτε την προκύπτουσα μάζα στο τηγάνι και ρίξτε την κρέμα. Μόλις βράσει το μείγμα, η φωτιά μπορεί να σβήσει.

Τα κράκερ είναι η τέλεια προσθήκη σε αυτή τη σούπα. Μπορείτε να τα αγοράσετε από το κατάστημα, αλλά καλύτερα να τα φτιάξετε δικά σας. Για να το κάνετε αυτό, απλά κόψτε μερικά κομμάτια λευκού ψωμιού σε κύβους και στεγνώστε στο φούρνο.

Συνταγή για όσους νηστεύουν

Την παραμονή των θρησκευτικών εορτών, όταν πολλά φαγητά είναι απαγορευμένα, μπορείτε πάντα να μαγειρέψετε άπαχη μανιταρόσουπα.

Υπάρχει μια πολύ ενδιαφέρουσα επιλογή για την οποία χρειάζεστε:

• 450 γραμμάρια μανιτάρια (κατεψυγμένα ή φρέσκα).
• 2 κρεμμύδια?
• 4 πατάτες?
• 2,5 λίτρα πόσιμου νερού.
• 100 γραμμάρια φαγόπυρου?
• 1 μεγάλο καρότο?
• 2 κουταλάκια του γλυκού κάρυ.

Για να φτιάξετε ένα τέτοιο πρώτο πιάτο, χρειάζεστε:

1. Καθαρίζουμε τα λαχανικά (καρότα και κρεμμύδια), τα κόβουμε σε κύβους και μετά τα σοτάρουμε ελαφρά σε φυτικό λάδι.
2. Ξεπλύνετε καλά τα μανιτάρια και κόψτε τα ίδια (αν χρειάζεται).
3. Ψιλοκόψτε τις καθαρισμένες πατάτες.
4. Ρίξτε καθαρό νερό σε μια κατσαρόλα και βράστε το.
5. Προσθέστε τηγανητά λαχανικά, τα μανιτάρια και μαγειρέψτε όλα αυτά για περίπου ένα τέταρτο της ώρας.
6. Προσθέστε το φαγόπυρο και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά.
7. Προσθέστε έτοιμες πατάτες. Αλατοπιπερώνουμε ελαφρά. Μετά από αυτό, μαγειρέψτε για άλλο ένα τέταρτο της ώρας.

Η έτοιμη σούπα με μανιτάρια αποδεικνύεται ασυνήθιστα αρωματική και το φαγόπυρο της δίνει μια πρωτότυπη μοναδική γεύση.

Από αποξηραμένα μανιτάρια

Ορισμένες νοικοκυρές είναι σίγουρες ότι καμία από τις επιλογές που περιγράφονται παραπάνω δεν μπορεί να συγκριθεί με τη σούπα αποξηραμένων μανιταριών. Μετά από μια τέτοια προεπεξεργασία, τα μανιτάρια αποκτούν ένα ιδιαίτερο, ασύγκριτο άρωμα.

Σε αυτή την περίπτωση, για τη σούπα θα χρειαστείτε:

• 50 γραμμάρια αποξηραμένα μανιτάρια.
• 4 μέτριες πατάτες?
• 60 γραμμάρια αλεύρι σίτου.
• 1,3 λίτρα νερό?
• 80 γραμμάρια βούτυρο.

Πώς να μαγειρέψετε σούπα από αποξηραμένα μανιτάρια:

1. Ξεπλένουμε τα μανιτάρια, τα βάζουμε σε ένα καθαρό μπολ και μετά ρίχνουμε ζεστό νερό και τα αφήνουμε για περίπου μισή ώρα. Μετά από αυτό, το υγρό από τα μανιτάρια πρέπει να φιλτραριστεί και να συμπιεστεί ελαφρά.
2. Ρίξτε το υπόλοιπο νερό σε μια κατσαρόλα και βάλτε το με βραστό νερό στην επιθυμητή ποσότητα σύμφωνα με τη συνταγή.
3. Μανιτάρια κομμένα τυχαία. Τα ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα με νερό και τα βράζουμε για 40 λεπτά. Αλατίζουμε λίγο (για γεύση).
4. Καθαρίζουμε και κόβουμε τυχαία τις πατάτες. Το αδειάζουμε στο τηγάνι και μαγειρεύουμε με τα μανιτάρια για άλλα 20 λεπτά.
5. Τηγανίζουμε ελαφρά το αλεύρι σε λάδι και μετά το αραιώνουμε προσθέτοντας λίγο ζωμό μανιταριών στο τηγάνι.
6. Προσθέστε το μαγειρεμένο stir fry στη σούπα και μαγειρέψτε για περίπου μερικά λεπτά ακόμα.
7. Σβήστε τη φωτιά. Αφήνουμε τη σούπα να βράσει σκεπασμένη για 10 λεπτά.

Ένα τέτοιο πιάτο θα είναι πολύ πιο νόστιμο αν σερβίρεται με ξινή κρέμα, πασπαλισμένο με φρέσκα ψιλοκομμένα βότανα.

Μαγείρεμα με νουντλς

Για να γίνει πιο χορταστική η σούπα μανιταριών μελιού, μπορεί να μαγειρευτεί με φιδέ ή χυλοπίτες.

Για αυτήν την επιλογή θα χρειαστείτε:

• 250 γραμμάρια μανιτάρια (φρέσκα).
• 150 γραμμάρια ζυμαρικά (πάρτε έτοιμα ή φτιάξτε τα μόνοι σας εκ των προτέρων).
• 1 καρότο?
• άλας;
• 25 γραμμάρια ξινή κρέμα.
• 1 φύλλο δάφνης?
• 1 κρεμμύδι?
• 5 πατάτες?
• 1 σκελίδα σκόρδο?
• κόκκους πιπεριού?
• φυτικό λάδι.

Θα ετοιμάσουμε ένα τέτοιο πιάτο βήμα προς βήμα:

1. Τις καθαρισμένες πατάτες τις κόβουμε σε μικρούς κύβους και μετά τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε νερό και τις βάζουμε στη φωτιά.
2. Προσθέστε σε αυτό και καρότα. Πρώτα, πρέπει να το τρίψετε σε έναν τρίφτη με μεγάλα κύτταρα.
3. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε κυβάκια και το σοτάρουμε στο λάδι σε ένα τηγάνι.
4. Προσθέστε πλυμένα μανιτάρια και τριμμένο σκόρδο σε αυτό.
5. Περιχύνουμε με κρέμα γάλακτος και βάζουμε λίγους κόκκους πιπεριού. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.
6. Μεταφέρετε το έτοιμο ψητό σε ένα μπολ. Το βράζουμε μαζί με τα λαχανικά για 7 - 8 λεπτά και μετά προσθέτουμε τα noodles και ανακατεύουμε.
7. Προσθέστε λίγο αλάτι για γεύση. Αφήνουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας να βράσει για άλλα 5 λεπτά και σβήνουμε τη φωτιά.

Τώρα η τελική σούπα πρέπει να αφεθεί να παρασκευαστεί λίγο. Μετά από 10 - 15 λεπτά, μπορεί να χυθεί με ασφάλεια σε πιάτα.