Μανιτάρια τουρσί για το χειμώνα - νόστιμες συνταγές βήμα προς βήμα

Τα μανιτάρια του δάσους είναι το μεγαλύτερο δώρο της φύσης της Σιβηρίας. Είναι πάντα πολύ ενδιαφέρον να τα μαζεύεις με μια μεγάλη παρέα και μετά, φυσικά, να μαγειρεύεις μια νόστιμη σούπα, πίτα ή απλά να τα τηγανίζεις με πατάτες. Αλλά όσο νόστιμο κι αν είναι να τα τρώμε φρέσκα, θα ήθελα πολύ να κρατήσω αυτή την ευτυχία για τον χειμώνα. Για να ανοίξετε το ψυγείο - και εδώ είναι! Νόστιμο, έτοιμο, φρέσκο.

Ευτυχώς, αυτό το πρόβλημα έχει βρεθεί εδώ και καιρό μια λύση, οπότε πρέπει απλώς να το χρησιμοποιήσουμε σωστά. Και αυτή, φυσικά, είναι η μαρινάδα. Εκτός από τη μεγάλη διάρκεια ζωής ακόμη και ενός πολύ μεγάλου αριθμού μανιταριών, τους επιτρέπει επίσης να είναι πάντα έτοιμα για κατανάλωση - φωτισμένα με διάφορα νόστιμα πρόσθετα και ελαστικά, τα οποία δεν μπορεί να δώσει η κατάψυξη - όταν αποψυχθούν, τα μανιτάρια θα γίνουν περισσότερο σαν χυλός . Μανιτάρια τουρσί μεταξύ των ανθρώπων μας εδώ και αιώνες. Τα μανιτάρια γάλακτος είναι ίσως τα πιο δημοφιλή μανιτάρια για αλάτισμα. Αλλά σήμερα θέλουμε να μιλήσουμε για άλλα υπέροχα και αγαπημένα μανιτάρια - μανιτάρια μελιού.

Είναι δύσκολο να βρεις μανιταροσυλλέκτη που δεν θα τα αγαπούσε, γιατί είναι πραγματική τύχη. Φτάνει να συναντήσεις κάποιο παλιό, μεγάλο και ξεχασμένο από τον κόσμο κούτσουρο και τελείωσες. Τουλάχιστον δύο κουβάδες συγκομιδής παρέχονται για εσάς, μπορείτε να πάτε με ασφάλεια στο σπίτι με μια αίσθηση ολοκλήρωσης. Επιπλέον, ένας τόνος επίπονης δουλειάς με τη διαλογή των μανιταριών που συλλέγονται δεν θα σας περιμένει στο σπίτι, επειδή τα μανιτάρια δεν είναι σκουληκοειδή, πράγμα που σημαίνει ότι μπορείτε να τα πλύνετε και να ολοκληρώσετε την επεξεργασία. Δεν είναι υπέροχο πόσο εύκολο είναι να τα χειριστείς; Και η επιλογή των πιάτων που μπορείτε να μαγειρέψετε με αυτά είναι απλά ατελείωτη. Πολλές νόστιμες σούπες, τηγανητά μανιτάρια ψημένα με λαχανικά, μανιτάρια είναι επίσης υπέροχα για ζουλιέν και πίτες.

Και μανιτάρια τουρσί; Φτιάχνουν νόστιμες σαλάτες, ξινολάχανο ή φρέσκες, και το στιφάδο λάχανο μαζί τους αποκτά μια εντελώς νέα, ευχάριστη γεύση για όλους. Λοιπόν, το πιο απλό πράγμα είναι να τα σερβίρετε ως ξεχωριστό ορεκτικό στο τραπέζι. Και αυτή η επιλογή είναι ίσως η πιο νόστιμη - είναι «ο πιο χυμός»!

Πώς να τουρσί μανιτάρια για το χειμώνα με κιτρικό οξύ;

Είναι γνωστό ότι ένα από τα καλύτερα φυσικά συντηρητικά είναι το οξύ. Πολλά μανιτάρια τουρσί σε ξύδι, και δεν υπάρχει τίποτα κακό σε αυτό, γενικά, αλλά πολλοί το αντιμετωπίζουν με κάποια ανησυχία, καθώς είναι ένα πολύ σκληρό και «θερμοπυρηνικό» προϊόν. Εξακολουθώ να θέλω να χρησιμοποιώ κάτι πιο απαλό και πιο φυσικό. Επιπλέον, αυτή η μέθοδος μαρινάδας επιτρέπει τη χρήση λιγότερου αλατιού, το οποίο δεν είναι γνωστό ότι είναι ιδιαίτερα χρήσιμο, ειδικά σε μεγάλες ποσότητες.

Για παράδειγμα, το κιτρικό οξύ είναι τέλειο για αυτούς τους σκοπούς. Με την ήπια γεύση του, συνδυάζει πολύ ευχάριστα με τη γεύση του ίδιου του μανιταριού, αλλά ταυτόχρονα το διατηρεί πολύ φρέσκο, ελαστικό και σαν να έχει μαζευτεί από κούτσουρο.

Το καλύτερο από όλα, τέτοια μανιτάρια είναι κατάλληλα για το εορταστικό τραπέζι ως ένα ασυνήθιστο και απαλό σνακ. Μπορείτε να διακοσμήσετε μια σαλάτα με αυτά, να τα προσθέσετε σε μια πίτα ή ακόμα και να φτιάξετε ένα νόστιμο «άλειμμα» στο ψωμί - το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να τα αλέσετε σε πουρέ με τυρί, συκώτι κοτόπουλου ή ακόμα και μόνα τους.

Συστατικά:

φρέσκα μανιτάρια μανιτάρια - 2,5 κιλά.

κιτρικό οξύ σε κόκκους - 1 κουταλάκι του γλυκού με μια μικρή διαφάνεια.

φύλλα Lavrushka - 5-6 τεμάχια.

βρώσιμο αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας.

κρυσταλλική ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.

νερό - 1,25 λίτρα.

Σκόρδο - 2-3 σκελίδες (προαιρετικά)

αγαπημένα μπαχαρικά (κόλιανδρος, κόκκοι κόκκινου ή μαύρου πιπεριού, γαρύφαλλο κ.λπ.).

Πώς να μαγειρέψω?

Βήμα 1. Πρώτα θα χρειαστεί να επεξεργαστείτε τα μανιτάρια. Είναι καλύτερο να τα μουλιάζετε σε κρύο νερό για αρκετές ώρες και στη συνέχεια να ξεπλύνετε τα μανιτάρια κάτω από μια ροή καθαρού νερού, να αφαιρέσετε διάφορους ρύπους και μέρη που πιστεύετε ότι δεν είναι απαραίτητα.

Στη συνέχεια, ρίξτε καθαρά μανιτάρια σε μια μεγάλη κατσαρόλα, καλύψτε με κρύο αλατισμένο νερό και αφήστε το να πάρει μια βράση. Βράζουμε τα μανιτάρια για 10-15 λεπτά μετά το βράσιμο, μετά βάζουμε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και αφήνουμε το νερό να στραγγίσει εντελώς.

Βήμα 2. Τώρα, ανακατέψτε όλα τα υλικά σε μια νέα ή την ίδια κατσαρόλα. Νερό, κιτρικό οξύ, αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά και μαϊντανό. Συνιστάται να ψιλοκόψετε το σκόρδο σε 2-3 μέρη μιας σκελίδας για να δώσει καλύτερα το ζουμί στη μαρινάδα. Βράζουμε το μείγμα και μετά προσθέτουμε προσεκτικά τα βρασμένα μανιτάρια σε αυτό.

Βήμα 3. Τώρα, βάλτε μια πολύ χαμηλή φωτιά και βράστε τα μανιτάρια στη μαρινάδα. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να καλύπτεται το καπάκι.

Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μπορεί να αρχίσει να σχηματίζεται ένας ελαφρύς αφρός. Εάν είναι επιθυμητό, ​​μπορεί να αφαιρεθεί με μια κουταλιά της σούπας, αλλά δεν χρειάζεται - δεν είναι επικίνδυνο με κανέναν τρόπο και θα διασκορπιστεί ακόμη και στο στάδιο της εμφιάλωσης σε βάζα.

Βήμα 4. Αποστειρώστε τα βάζα. Ρίξτε προσεκτικά τα ζεστά ακόμα μανιτάρια σε βάζα. Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να κολλήσετε εκεί μια φρέσκια καυτερή πιπεριά ώστε στο αλάτισμα να δώσει τα μυτερά της μανιτάρια στα μανιτάρια. Τυλίξτε τα βάζα σε ρολό ή κλείστε καλά με πλαστικά καπάκια και αφήστε τα να κρυώσουν. Για πιο αξιόπιστο αποτέλεσμα, μπορείτε ακόμη και να γυρίσετε τα βάζα ανάποδα και να τα τυλίξετε ώστε να κρυώσουν πιο αργά και να περάσουν όλες οι απαραίτητες διαδικασίες.

Ωστόσο, αυτό το βήμα είναι εντελώς προαιρετικό σε αυτή τη συνταγή. Απλά αντασφάλιση.

Αποθηκεύστε στο υπόγειο ή στο ψυγείο και απολαύστε τη νοστιμιά σας οποιαδήποτε εποχή του χρόνου! Καλή όρεξη!

Μανιτάρια μελιού τουρσί για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση

Όπως έχουμε ήδη δει στην προηγούμενη συνταγή, το τουρσί μανιταριών για το χειμώνα δεν είναι καθόλου δύσκολο και σε οποιαδήποτε ποσότητα. Και φαίνεται ότι όλα είναι καλά, απλά και όμορφα, αλλά υπάρχει ένα πράγμα…

Τι είδους στείρωση είναι αυτή; Σε όλες τις συνταγές, το γράφουν ως κάτι δεδομένο, αλλά πώς να το κάνουμε δεν υπάρχει σχεδόν πουθενά. Και αν το βρείτε, δεν γίνεται καθόλου πιο ξεκάθαρο. Για αρχάριους μάγειρες, αυτή η ερώτηση είναι συχνά πολύ έντονη και λίγοι άνθρωποι το καταλαβαίνουν αυτό. Η διαδικασία φαίνεται πολύ περίπλοκη, μακρά και εντελώς δυσανάγνωστη. Γι' αυτό σας βρήκαμε μια συνταγή που δεν απαιτεί καθόλου αποστείρωση! Φαντάζεσαι? Αυτό μπορεί να εξοικονομήσει σημαντικά χρόνο και νεύρα για περισσότερους από έναν μάγειρες, πράγμα που σημαίνει ότι ήρθε η ώρα να ξεκινήσετε!

Αξίζει να αναφέρουμε ότι αυτό δεν εξαλείφει καθόλου την ανάγκη αποστείρωσης των βάζων - χωρίς αυτό, τα μανιτάρια σας απλά θα αλλοιωθούν κατά την αποθήκευση. Αν και, αν σκοπεύετε να τα αποθηκεύσετε για μικρό χρονικό διάστημα, μπορείτε να αποφύγετε αυτό το βήμα, αλλά και πάλι δεν αξίζει τον κίνδυνο. Εάν δεν ξέρετε πώς να αποστειρώνετε βάζα, μην ανησυχείτε, θα σας πούμε για αυτό στην εφαρμογή "μαγειρικά χαρακτηριστικά".

Συστατικά:

φρέσκα μανιτάρια μανιτάρια - 2 κιλά.

βρώσιμο αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.

κρυσταλλική ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.

επιτραπέζιο ξύδι (9%) - 100 χιλιοστόλιτρα (λίγο περισσότερο από 1/3 φλιτζάνι).

φύλλα Lavrushka - 3-5 τεμάχια.

κόκκοι μαύρου πιπεριού - 5-10 τεμάχια.

σκόρδο - 2-3 μεγάλες σκελίδες.

Πώς να μαγειρέψω?

Βήμα 1. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια. Είναι καλύτερο να τα μουλιάζετε σε κρύο νερό για αρκετές ώρες, μετά επιλέξτε τα χαλασμένα και κόψτε το κάτω μέρος των ποδιών. Μετά από αυτό, ξεπλύνετε ξανά τα μανιτάρια.

Βήμα 2. Τώρα, πρέπει να εκτελέσετε μια ακόμη διαδικασία καθαρισμού. Ρίχνουμε τα μανιτάρια μελιού με κρύο αλλά αλμυρό νερό και τα αφήνουμε να μουλιάσουν για περίπου μισή ώρα ή λίγο λιγότερο. Σε αυτό το διάστημα, διάφορα υπολείμματα γης, άμμου, μικρών εντόμων και άλλων ρύπων θα βγουν εντελώς.

Βήμα 3 Ξεπλύνετε ξανά τα μανιτάρια και γεμίστε με ένα λίτρο νερό. Το νερό πρέπει να είναι καθαρό και κρύο. Αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου μισή ώρα. Στην πορεία θα σχηματιστεί αφρός και αυτή τη φορά θα πρέπει να αφαιρείται συνεχώς. Δεν υπάρχει τίποτα δύσκολο σε αυτό, μπορείτε να αφαιρέσετε τον αφρό με μια τρυπητή κουτάλα, ένα κόσκινο χειρός ή απλώς μια κουταλιά της σούπας.

Βήμα 4. Όσο βράζουν τα μανιτάρια, μπορείτε να ετοιμάσετε τη μαρινάδα. Για να γίνει αυτό, θα χρειαστεί να ανακατέψετε όλα τα συστατικά - νερό, ξύδι, αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά. Κόψτε το σκόρδο σε λεπτές νιφάδες και ανακατέψτε τα πάντα καλά. Η ζάχαρη και το αλάτι πρέπει να αφεθούν να διαλυθούν εντελώς.

Βήμα 5. Ρίξτε τα έτοιμα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το νερό να στραγγίσει εντελώς. Μπορείτε ακόμη και να τα ανακατέψετε λίγο. Όταν στραγγίσει όλο το νερό, μεταφέρετε τα μανιτάρια πίσω στο τηγάνι και περιχύστε την έτοιμη μαρινάδα.

Φέρτε τη μαρινάδα σε βράση, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο και βράστε τα μανιτάρια στη μαρινάδα για περίπου 40 λεπτά - μία ώρα. Είναι καλύτερο να καλύψετε το τηγάνι με ένα καπάκι. Ανακατεύουμε καλά το μείγμα κάθε 5-10 λεπτά.

Βήμα 6 Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, απλώστε τα τελικά μανιτάρια σε βάζα προετοιμασμένα εκ των προτέρων. Στη συνέχεια, μοιράστε ομοιόμορφα τη μαρινάδα, γεμίζοντας με αυτήν τα μανιτάρια μέχρι πάνω. Κλείστε καλά τα βάζα, αναποδογυρίστε τα και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς. Φυλάσσετε σε ψυγείο ή κελάρι σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους +12 βαθμούς.

Πώς να τουρσί μανιτάρια για το χειμώνα με βούτυρο;

Το ξύδι και το κιτρικό οξύ διατηρούν τέλεια τη φρεσκάδα και τη γεύση των μανιταριών και επομένως, κατά κάποιο τρόπο, δεν μπορεί κανείς να βρει λάθος σε αυτούς τους τύπους μαρινάδας. Αλλά αυτή η ξινή γεύση δεν αρέσει σε όλους, θα ήθελα να κρατήσω τα μανιτάρια σε κάτι πιο απαλό και πιο τυλιγμένο... Για παράδειγμα, σε λάδι! Σε πολλές συνταγές, πρέπει ακόμα να χρησιμοποιήσετε κάποιο είδος οξέος, αν και σε μικρότερες ποσότητες - για να διατηρήσετε καλύτερα τα μανιτάρια. Αλλά ειδικά για εσάς, δοκιμάσαμε και βρήκαμε μια απολύτως μοναδική συνταγή που δεν απαιτεί καθόλου οξύ ή καν νερό! Μόνο λάδι, μανιτάρια, μπαχαρικά και αλάτι! Και με το σκόρδο, είναι τελειότητα γενικά - απλά σερβίρετέ το στο βασιλικό τραπέζι!

Η αποθήκευση τροφίμων σε λάδι είναι μια υπέροχη εφεύρεση. Πρακτικά δεν αλλάζει τη γεύση του προϊόντος, στην περίπτωσή μας το μανιτάρι, και ακόμη περισσότερο βελτιώνει τη γεύση, γιατί δεν είναι μάταια που μαγειρεύουμε το μεγαλύτερο μέρος του φαγητού μας στο λάδι. Επιπλέον, το λάδι δίνει στα σνακ θρεπτικά και τα κάνει πιο χορταστικά. Σε αυτή τη συνταγή θα χρησιμοποιήσουμε βούτυρο, γιατί έχει εξαιρετική ποιότητα για να απαλύνει τις γεύσεις, να δίνει μια ελαφριά κρεμώδη νότα και να κάνει το πιάτο πιο πλούσιο και πιο έντονο. Και το χειμώνα, είναι μια πραγματική πηγή ενέργειας.

Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί επίσης πάπρικα, και για καλό λόγο. Η πλούσια και γλυκιά γεύση του συνδυάζεται ιδανικά με τα λιπαρά μανιτάρια και τους χαρίζει μεγάλο κορεσμό, ευχάριστο κοκκινωπό χρώμα και αξέχαστη γεύση. Αυτή η συνταγή είναι ιδανική για εσάς αν θέλετε να διαπρέψετε στα μαγειρικά σας ταλέντα, γιατί πολύ λίγοι άνθρωποι ξέρουν πώς να το μαγειρέψουν!

Συστατικά:

λιωμένο βούτυρο - 300 γραμμάρια.

φρέσκα μανιτάρια μανιτάρια - 1 κιλό?

αλάτι - 1-3 κουταλάκια του γλυκού (για γεύση).

σκόρδο - 2 μικρές σκελίδες.

πάπρικα (αν θέλετε) - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Πώς να μαγειρέψω?

Βήμα 2. Βράζουμε το νερό, αφού το αλατίσουμε, και χαμηλώνουμε προσεκτικά μέσα τα ήδη καθαρά μανιτάρια. Πρέπει να μαγειρέψετε για περίπου 15-20 λεπτά και να αφαιρείτε συνεχώς προσεκτικά τον αφρό που θα σχηματιστεί στην επιφάνεια.

Βήμα 3. Στη συνέχεια, στραγγίστε προσεκτικά όλο το νερό ή στραγγίστε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι ή ένα μεγάλο σουρωτήρι. Αφήνουμε να στραγγίξει τελείως το νερό και αφήνουμε για λίγο να στεγνώσουν λίγο τα μανιτάρια.

Βήμα 4. Στο μεταξύ, σε μια μικρή κατσαρόλα ή σε μια μεγάλη κατσαρόλα που σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε, λιώστε το βούτυρο εντελώς, πρέπει να γίνει τελείως ρευστό. Κόβουμε το σκόρδο σε λεπτές νιφάδες στο λάδι και προσθέτουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια.

Βήμα 5. Σιγοβράζουμε τα μανιτάρια σε λάδι σε μέτρια φωτιά για μισή ώρα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα τα μανιτάρια για να μην κολλήσουν στον πάτο του δοχείου. Προς το τέλος του μαγειρέματος, ανακατεύουμε απαλά με πάπρικα, αλάτι και μαύρο πιπέρι αν θέλουμε.

Βήμα 6. Ανακατεύουμε ξανά το μείγμα καλά και σιγοβράζουμε για περίπου 10-15 λεπτά ακόμη, ώστε τα μανιτάρια να κορεστούν με μπαχαρικά και να διαλυθεί τελείως το αλάτι.

Βήμα 7. Τοποθετήστε απαλά τα έτοιμα μανιτάρια στα βάζα που έχετε προετοιμάσει εκ των προτέρων, μοιράζοντάς τα ομοιόμορφα και ρίξτε το υπόλοιπο λάδι στο τηγάνι από πάνω. Θα πρέπει να υπάρχει πολύ λάδι, οπότε αν δεν είναι αρκετό για να ρίξετε, καλύτερα να λιώσετε περισσότερο και να ρίξετε φρέσκο ​​ζεστό από πάνω, αυτό είναι σημαντικό. Κλείνουμε καλά τα καπάκια, αναποδογυρίζουμε τα βάζα και τα τυλίγουμε με μια κουβέρτα ή χοντρή πετσέτα. Αφήστε σε αυτή την κατάσταση μέχρι να κρυώσει εντελώς. Τα μανιτάρια μελιού μαριναρισμένα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι εξαιρετικά για πατέ μανιταριών, γεμίσεις πίτας και απλώς διακόσμηση σάντουιτς ή, για παράδειγμα, δημητριακά χωρίς ζάχαρη. Ειδικά το φαγόπυρο.

Μανιτάρια μελιού ζεστά τουρσί για το χειμώνα

Σε αυτή τη συνταγή θα χρησιμοποιήσουμε επιτέλους το παλιό καλό αλάτισμα. Αυτή η μέθοδος μαρινάδας είναι λίγο πιο περίπλοκη, ειδικά στην αρχή, αλλά οι έμπειρες νοικοκυρές διαβεβαιώνουν ότι αξίζει τον κόπο. Απλά πρέπει να προσαρμοστείτε λίγο, να γεμίσετε το χέρι σας και να διαβάσετε το άρθρο μας και σίγουρα θα τα καταφέρετε ακόμα και την πρώτη φορά. Συνιστούμε τη χρήση ζεστού αλατίσματος, καθώς συνήθως αναφέρεται ως το πιο αξιόπιστο και όχι πολύ ενοχλητικό.

Αξίζει να αναφέρουμε ότι τα αλατισμένα μανιτάρια πρέπει να φυλάσσονται αποκλειστικά σε χαμηλές θερμοκρασίες - όχι χαμηλότερες από 0 και όχι μεγαλύτερες από 10 βαθμούς. Διαφορετικά, μπορούν απλά να ξινίσουν. Ένα άλλο σημαντικό σημείο είναι ότι τα μανιτάρια πρέπει να είναι άλμη μέχρι την κορυφή, διαφορετικά σίγουρα θα σχηματιστεί μούχλα στην επιφάνεια και αυτό είναι πολύ τρομακτικό - ολόκληρο το βάζο ή τουλάχιστον το μισό θα πρέπει απλώς να σταλεί στον κάδο απορριμμάτων. Ειδικά για να σώσετε τα πολύτιμα νεύρα σας, βρήκαμε την πιο εύκολη συνταγή για ζεστό τουρσί. Γίνεται την πρώτη φορά σχεδόν σε όλους και βγαίνει πολύ νόστιμο.

Συστατικά:

φρέσκα μανιτάρια μανιτάρια - 1,5 κιλά.

βρώσιμο αλάτι - 35 γραμμάρια.

φύλλα Lavrushka - 5-6 τεμάχια.

κόκκοι μαύρου πιπεριού - 8-10 μπιζέλια.

σκελίδες σκόρδο - 2 τεμάχια.

Πώς να μαγειρέψω?

Βήμα 1. Πρώτα απ 'όλα, ως συνήθως, θα χρειαστεί να προετοιμάσετε σωστά τα μανιτάρια. Είναι καλύτερο να τα μουλιάζετε σε κρύο νερό για αρκετές ώρες, μετά επιλέξτε τα χαλασμένα και κόψτε το κάτω μέρος των ποδιών. Μετά από αυτό, ξεπλύνετε ξανά τα μανιτάρια.

Βήμα 2 Περιχύνουμε τα πλυμένα μανιτάρια με φρέσκο ​​κρύο νερό και τα αλατίζουμε ελαφρά. Βράστε το νερό και σιγοβράστε για 20-30 λεπτά. Θα σχηματίζεται συνεχώς αφρός στην επιφάνεια, πρέπει να αφαιρεθεί προσεκτικά - μην παραμελείτε αυτό το βήμα, είναι πιο σημαντικό από ό, τι νομίζετε στην αρχή. Σε αυτόν τον αφρό συλλέγονται βρωμιές, επιβλαβείς ουσίες και άλλα οργανικά και ανόργανα υπολείμματα, τα οποία μπορεί κατά λάθος να καταλήξουν στα μανιτάρια. Φυσικά, πρέπει να απαλλαγείτε από αυτό.

Βήμα 3. Ρίξτε τα έτοιμα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι έτσι ώστε όλο το νερό που περισσεύει να είναι γυάλινο. Ανακατεύουμε λίγο τα μανιτάρια με ένα κουτάλι και μετά ξαναμοιράζουμε τα μανιτάρια. Πρέπει να απαλλαγείτε από αυτό το νερό όσο το δυνατόν περισσότερο, πρέπει τα μανιτάρια να στεγνώσουν ακόμη και λίγο. Ωστόσο, πρέπει να παραμείνουν ζεστά, αυτό είναι σημαντικό. Γι' αυτό η μέθοδος ονομάζεται hot. J

ΒΗΜΑ 4. Στο μεταξύ, πρέπει να ετοιμάσετε τα βάζα. Τοποθετήστε ήδη αποστειρωμένα και καθαρά βάζα στην επιφάνεια εργασίας. Στο κάτω μέρος πρέπει να ρίξετε μια λεπτή αλλά ομοιόμορφη στρώση αλατιού, ρίξτε λίγους κόκκους πιπεριού και από πάνω μερικά φύλλα μαϊντανού.

Βήμα 5. Στη συνέχεια, απλώστε ένα μικρό στρώμα τελικών μανιταριών. Από πάνω απλώνουμε πάλι μια λεπτή στρώση αλατιού, πασπαλίζουμε με μπαχαρικά και απλώνουμε ένα νέο. Με τέτοια στρώματα, πρέπει να γεμίσετε πλήρως τις τράπεζες. Όταν απλωθούν όλα τα μανιτάρια, συμπιέστε καλά τα μανιτάρια έτσι ώστε να υπάρχει χώρος στο βάζο και να βγαίνει όλος ο υπερβολικός αέρας. Θα πρέπει να συσκευάζονται πολύ σφιχτά.

Βήμα 6. Τώρα, κλείστε καλά τα βάζα με καπάκι, αναποδογυρίστε τα και τυλίξτε τα σε μια χοντρή κουβέρτα. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Μετά από αυτό, αποθηκεύστε στο ψυγείο ή στο υπόγειο και μην ξεχνάτε τη θερμοκρασία!

Χαρακτηριστικά μαγειρέματος μανιταριών τουρσί

Χαρακτηριστικό 1. - Αποστείρωση

Έτσι, όπως υποσχεθήκαμε, σας γράφουμε για το πώς να αποστειρώνετε σωστά τα βάζα μαρινάδας και γενικά αυτή η γνώση θα σας φανεί χρήσιμη για τυχόν κενά.

Βήμα 1. Ελέγξτε τα βάζα για ελαττώματα. Μπορεί να είναι η παραμικρή ρωγμή, τσιπ - οτιδήποτε. Αυτό, αν και ελάχιστο, είναι μια πηγή αέρα και θα καταστρέψει το τεμάχιο εργασίας σας, για το οποίο έχει δαπανηθεί τόσος χρόνος, κόπος και ίσως χρήματα.

Βήμα 2. Προσεκτικά, χρησιμοποιώντας ένα προϊόν, ίσως ακόμη και ξύδι και σόδα, ξεπλύνετε τα βάζα. Πρέπει να είναι απόλυτα καθαρά, αυτό είναι ένα πολύ σημαντικό σημείο.

Βήμα 3. Αποστείρωση. Μπορεί να πραγματοποιηθεί με διαφορετικούς τρόπους.

Το πρώτο είναι το πλοίο. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να βράσετε νερό σε μια κατσαρόλα και να εγκαταστήσετε ένα επίπεδο μεταλλικό κόσκινο στην κορυφή που μπορεί να αντέξει το βάρος πολλών κουτιών. Οι τράπεζες πρέπει να εγκατασταθούν σε ένα κόσκινο ανάποδα, έτσι ώστε ένα ισχυρό ρεύμα ατμού να εισέρχεται απευθείας στο δοχείο. Το νερό πρέπει να βράσει για 15-20 λεπτά, αυτή είναι η διάρκεια της αποστείρωσης. Στη συνέχεια, τα τελειωμένα βάζα θα πρέπει επίσης να τοποθετηθούν ανάποδα σε μια καθαρή πετσέτα ή οποιοδήποτε άλλο καθαρό πανί, έτσι ώστε το νερό να συμπυκνωθεί και να περισσέψει γυαλί.

Το δεύτερο είναι στο φούρνο. Βάλτε τα βάζα ακόμα βρεγμένα μετά το πλύσιμο στο φούρνο και ψήστε τα στους 160-180 βαθμούς. Διατηρήστε το στο φούρνο μέχρι να εξατμιστεί τελείως όλο το νερό και μετά τοποθετήστε το προσεκτικά σε μια ζεστή πιατέλα.

Το τρίτο είναι στο φούρνο μικροκυμάτων. Ρίξτε κρύο νερό στον πάτο των βάζων. Μόνο περίπου 1 εκατοστό. Στη συνέχεια, ανάψτε το φούρνο μικροκυμάτων για 4 λεπτά (+-1 λεπτό) και περιμένετε να εξατμιστεί το νερό. Αυτή είναι η αποστείρωση με ατμό. Απλά προσέξτε, τα άδεια βάζα δεν πρέπει να ζεσταίνονται πια - αυτό είναι πολύ επικίνδυνο. Στη συνέχεια, οι τράπεζες θα πρέπει επίσης να τοποθετηθούν ανάποδα σε μια καθαρή πετσέτα, έτσι ώστε όλο το νερό να είναι γυάλινο.

Χαρακτηριστικό 2. Μούλιασμα μανιταριών

Δεν γράφει κάθε συνταγή για αυτό το βήμα, αλλά αυτό είναι πολύ μάταιο, το βήμα είναι πολύ σημαντικό. Το γεγονός είναι ότι τα μανιτάρια τείνουν να απορροφούν διάφορες βρωμιές και τοξίνες από το έδαφος και τον αέρα. Αυτό το χαρακτηριστικό δεν είναι μοιραίο και όλη η βρωμιά απορροφάται τέλεια από το κρύο αλατισμένο νερό, αλλά πρέπει να του δοθεί χρόνος για να δράσει. Μουλιάστε λοιπόν για τουλάχιστον μερικές ώρες. Θα σας βοηθήσει επίσης να αντιμετωπίσετε τον καθαρισμό των μανιταριών πιο γρήγορα.

Χαρακτηριστικό 3. Μπαχαρικά

Δεν υπάρχουν αυστηροί κανόνες σχετικά με τα μπαχαρικά στο τουρσί μανιταριών μελιού, το κύριο πράγμα είναι το αλάτι, μερικές φορές η ζάχαρη και το ξύδι. Το τι βότανα ή ολόκληρα μπαχαρικά χρησιμοποιείτε δεν είναι τόσο σημαντικό, και αυτό ανοίγει πολύ χώρο για αυτοσχεδιασμό. Κάποιος προτιμά να προσθέσει φύλλα δάφνης, σκόρδο ή μαύρο πιπέρι - αυτά είναι όλα τα πιο κοινά πρόσθετα. Αλλά και πολλοί συνιστούν να προσθέσετε ολόκληρο γαρύφαλλο, κανέλα, πάπρικα ή, για παράδειγμα, μια ολόκληρη καυτερή πιπεριά. Μπορείτε επίσης να τηγανίσετε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει και να το προσθέσετε. Δοκίμασέ το!

(Επισκέπτες 453 φορές, 1 επισκέψεις σήμερα)