Μανιτάρια τουρσί για το χειμώνα - συνταγές

Οι καλές νοικοκυρές έχουν τουρσί το φθινόπωρο μανιτάρια που συγκομίζονται στο σπίτι για το χειμώνα, αποδεικνύεται απίστευτα νόστιμο. Και δεν έχει σημασία ποια συνταγή παρασκευάζονται: με ή χωρίς ξύδι, αποστειρωμένα ή όχι. Επειδή τα μανιτάρια τουρσί είναι ένα τραγούδι, η απόλαυση πολλαπλασιάζεται με την ευχαρίστηση, ένα ορεκτικό που δεν ντρέπεται να το βάλουμε στο τραπέζι αν έρθουν ξαφνικά καλεσμένοι και η βάση για σαλάτα και βινεγκρέτ. Και, τέλος, μια υπέροχη προσθήκη στις βιαστικά πατάτες, αν ξαφνικά δεν θέλετε να μαγειρέψετε, αλλά πρέπει να ταΐσετε την οικογένειά σας.

Για να συλλέξετε άλλα μανιτάρια, πρέπει να εργαστείτε σκληρά και τα μανιτάρια μελιού μεγαλώνουν ως οικογένεια και είναι θέμα μερικών λεπτών να συλλέξετε ένα καλάθι. Είναι ευχάριστο να σκύβεις και να αναποδογυρίζεις κάθε φύλλο αναζητώντας ένα κρυμμένο μανιτάρι.

Μανιτάρια τουρσί για το χειμώνα - συνταγές

Για να τουρσίσετε μανιτάρια για το χειμώνα στο σπίτι δεν απαιτούν ειδικές δεξιότητες και γνώσεις. Ακολουθώντας απλές συνταγές, θα έχετε σφιχτά, τραγανά μανιτάρια.

Μερικές συμβουλές από μένα:

• Είναι ιδιαίτερα κομψό όταν τα μανιτάρια βρίσκονται σε ένα βάζο του ίδιου μεγέθους, αν όχι τεμπελιά, ταξινομήστε τα μανιτάρια.
• Για το τουρσί, μπορείτε να πάρετε ολόκληρο το μανιτάρι, αλλά τα πόδια των αγαρικών μελιού είναι συνήθως σκληρά, έτσι οι έμπειρες νοικοκυρές κόβουν το κάτω μέρος, αν και αυτό δεν είναι απαραίτητη προϋπόθεση.
• Από τα υπόλοιπα πόδια, μπορείτε να φτιάξετε ένα νόστιμο ορεκτικό - χαβιάρι από αγαρικό μέλι, μία από τις συνταγές, μπορείτε να δείτε. Μπορείτε να στεγνώσετε τα πόδια και να τα αλέσετε αργότερα σε σκόνη - παίρνετε ένα εξαιρετικό καρύκευμα μανιταριών για σάλτσα και σούπα.
• Τα μανιτάρια μελιού απαιτούν προκαταρκτικό βρασμό (νωρίτερα, παρεμπιπτόντως, ήταν εμποτισμένα), βράστε τα για 10 λεπτά και στραγγίστε το νερό.
• Θα εμφανιστεί αφρός - μην είστε πολύ τεμπέλης για να τον αφαιρέσετε - περιέχει επιβλαβείς ουσίες.
• Θέλετε να καταλάβετε ότι τα μανιτάρια είναι ήδη έτοιμα και μπορούν να τοποθετηθούν σε βάζα; Θα βυθιστούν στο κάτω μέρος του τηγανιού - ένα σήμα ότι ήρθε η ώρα να αρχίσετε να τυλίγετε το τεμάχιο εργασίας.

Καρυκεύματα - αυτό είναι που μπορεί να διαφοροποιήσει την εγχώρια προετοιμασία μανιταριών μελιού παστωμένου για το χειμώνα. Θα δώσω μια συνταγή με την προσθήκη κανέλας, δείτε την παρακάτω. Το αν θα το προσθέσετε ή όχι εξαρτάται από εσάς, οι συνταγές μου είναι βασικές, αλλά πώς να τις διαφοροποιήσετε - εδώ διοργανώνετε την παρέλαση.

Πρέπει να πω ότι όταν μαζεύουμε μανιτάρια, δεν είναι όλα τα μπαχαρικά κατάλληλα. Τα σκελίδες και το σκόρδο είναι κατάλληλα. Μπορείτε να βάλετε ένα μικρό κομμάτι μοσχοκάρυδο, να φτιάξετε μια μαρινάδα με άνηθο και φύλλα σταφίδας ή να προσθέσετε ένα από τα συστατικά και να αποφασίσετε μόνοι σας για την ποσότητα. Προσοχή όμως, μην το παρακάνετε, διαφορετικά κινδυνεύετε να μην νιώσετε τη γεύση του ίδιου του μανιταριού μελιού.

Μανιτάρια τουρσί - μια κλασική συνταγή

Η βασική συνταγή τουρσί για το χειμώνα, ξεκινώντας από αυτό, κάθε νοικοκυρά μπορεί να συνθέσει τη δική της, με τα αγαπημένα της μπαχαρικά. Μπορείτε να αλλάξετε την ποσότητα αλατιού και ξιδιού. Η συνταγή χωρίς αποστείρωση, που μου ταιριάζει προσωπικά.

Πάρτε για κάθε λίτρο νερό:

• Επιτραπέζιο ξύδι, 9% - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• Μαύρο και μπαχάρι, γαρίφαλο - πάρτε 5 τεμ.
• Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• Σκόρδο - 1 σκελίδα.

Μαρινάρουμε μανιτάρια μελιού σύμφωνα με αυτή τη συνταγή:

1. Βράζουμε τα μανιτάρια μελιού για 10 λεπτά και ρίχνουμε αυτό το νερό.
2. Στη συνέχεια, μαγειρεύουμε μανιτάρια στη μαρινάδα: βάζουμε τα μανιτάρια σε νερό, στέλνουμε μπαχαρικά εκεί, εκτός από το σκόρδο με ξύδι, μαγειρεύουμε μαζί για 10-15 λεπτά.
3. Στο τέλος του μαγειρέματος, ρίξτε μέσα το ξύδι και την σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη. Είναι καλύτερα να μεταφέρετε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα, στη συνέχεια πρέπει να τα τυλίξετε και να τα τυλίξετε μέχρι να κρυώσουν. Μια μέρα αργότερα, τα μανιτάρια είναι έτοιμα για φαγητό.

Αν θέλετε να το παίξετε με ασφάλεια και φοβάστε μην δηλητηριαστείτε το χειμώνα, κάντε το λίγο διαφορετικά (κατάλληλο για όλες τις συνταγές για τη συγκομιδή μανιταριών).

• Μετά το πρώτο μαγείρεμα, βράστε τα μανιτάρια για δεύτερη φορά. Φτιάξτε τη μαρινάδα ξεχωριστά - βράστε το νερό και βάλτε τα μπαχαρικά εκεί.
• Βάλτε μανιτάρια μελιού σε βάζα, γεμίστε το καθένα με μαρινάδα και, στη συνέχεια, καλύπτοντας με καπάκια, αποστειρώστε τα βάζα για 30 - 40 λεπτά.

Μανιτάρια μελιού χωρίς κύλιση - μια συνταγή για το χειμώνα

Μία από τις προϋποθέσεις για τη διατήρηση αυτής της συγκομιδής τουρσί μανιταριών είναι η αποθήκευση στο κρύο.

• Μανιτάρια μελιού - 5 κιλά.
• Νερό - 1,5 λίτρα.
• Αλάτι και ζάχαρη - 100 g το καθένα.
• Ξίδι, ουσία - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι.
• Κανέλα - 0,5 γρ.
• Φυτικό έλαιο - 50 ml.
• Μαύρο πιπέρι.

Μαρινάρετε σύμφωνα με αυτή τη συνταγή:

1. Βράζουμε τα μανιτάρια εκ των προτέρων, στραγγίζουμε το νερό και βάζουμε τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα με άλλο νερό.
2. Προσθέστε τα μπαχαρικά (χωρίς ξύδι και φυτικό λάδι), στη συνέχεια μαγειρέψτε τα μανιτάρια για 20-30 λεπτά. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε το τσόφλι. Στο τέλος του μαγειρέματος, ρίξτε μέσα το ξύδι.
3. Cύξτε το τεμάχιο εργασίας, τοποθετήστε το σε βάζα και ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε κάθε ένα. Αποθηκεύστε τα μανιτάρια τουρσί με αυτόν τον τρόπο κάτω από ένα κανονικό νάιλον καπάκι.

Μανιτάρια τουρσί μελιού χωρίς ξύδι με κιτρικό οξύ

Δεν αγαπούν όλοι το ξύδι, αλλά κάποιος απλά δεν μπορεί, προτείνω την προετοιμασία μανιταριών για το χειμώνα χωρίς ξύδι, με την προσθήκη κιτρικού οξέος. Το συντηρητικό δεν είναι χειρότερο από άλλα ικανά να διατηρήσουν το τεμάχιο εργασίας, επιπλέον, χωρίς να επηρεάσουν τη γεύση του και, ενδεχομένως, να κάνουν τη μαρινάδα πιο τρυφερή.

Παίρνω:

• Μανιτάρια.
• Καρυκεύματα για μαρινάδα για 2 φλιτζάνια νερό:
• Αλάτι - 12 γρ.
• Ζάχαρη - 10 γρ.
• Μπαχάρι - 6 μπιζέλια.
• Κανέλα - 1 γρ.
• Γαρύφαλλο - 1 ραβδί.
• Κιτρικό οξύ - 3 γρ.
• Επιτραπέζιο ξύδι 6% - 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια

Βήμα προς βήμα συνταγή:

1. Βράζουμε τα ξεφλουδισμένα μανιτάρια, προσθέτοντας λίγο νερό. Στη συνέχεια στραγγίστε το νερό και μεταφέρετε τα μανιτάρια σε καθαρό νερό, προσθέτοντας μπαχαρικά. Μαγειρέψτε για άλλα 15-20 λεπτά, προσθέστε κιτρικό οξύ στο τέλος. Τα έτοιμα μανιτάρια μοιράζονται στις τράπεζες και τυλίγονται.

Μανιτάρια τουρσί μέλι με άνηθο και φύλλα σταφίδας

Έδωσα και τα δύο πρόσθετα στη συνταγή για μανιτάρια τουρσί, μπορείτε να αποκλείσετε ένα από αυτά - η μαρινάδα είναι αρκετά πλούσια και πικάντικη.

Παίρνω:

• Μανιτάρια μελιού - 3 κιλά.
• Νερό για τη μαρινάδα - 1,5 λίτρα.
• Ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• Φύλλα δάφνης - 10 - 16 τεμ.
• Σκόρδο - 4 σκελίδες.
• Αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• Γαρύφαλλο - 3 μπαστούνια.
• Μαύρο πιπέρι - 10 τεμ.
• Επιτραπέζιο ξύδι 9% - 2/3 φλ.
• Ομπρέλες από φύλλα σταφίδας ή άνηθο.

Προετοιμασία συνταγής:

1. Βράζετε τα ξεφλουδισμένα μανιτάρια από πριν, μετά, αφού στραγγίξετε το πρώτο νερό, τα μεταφέρετε στη μαρινάδα.
2. Για να φτιάξετε μια υπέροχη μαρινάδα, προσθέστε τα μπαχαρικά στο νερό και αφήστε το να βράσει.
3. Μαγειρέψτε τα μανιτάρια μέχρι να ψηθούν. Όταν τα μανιτάρια μελιού βυθιστούν στον πάτο του τηγανιού, τα μεταφέρετε σε αποστειρωμένα βάζα και τα τυλίγετε. Τα βάζα πρέπει να κρυώσουν καλά τυλιγμένα.

Καλές χειμερινές προετοιμασίες, φίλοι, ελπίζω ότι τα τουρσί μανιτάρια μαγειρεμένα στο σπίτι σύμφωνα με τη συνταγή σας θα διακοσμήσουν το τραπέζι και θα ευχαριστήσουν πάρα πολύ εσάς και την οικογένειά σας. Να είναι υγιής. αγαπητοί μου Με αγάπη ... Galina Nekrasova.