Μανιτάρια τουρσί. Πώς να τουρσί μανιτάρια για το χειμώνα σε βάζα απλές συνταγές
Τα μανιτάρια τουρσί ξυπνούν μνήμες από τα νιάτα μου. Είχαμε έναν μακρινό συγγενή που ήταν ήδη παππούς ακόμα και για τους γονείς μου, αλλά για μένα γενικά, παλιό, μεγάλο. Έμενε στα προάστια, αλλά ένα δάσος ξεκινούσε ένα χιλιόμετρο από το σπίτι του. Και το κελάρι του ήταν πάντα γεμάτο με διάφορες κονσέρβες, παρασκευές του.
Ήταν εκείνες τις μέρες που θυμήθηκα τα μανιτάρια τουρσί. Τα μαρινάρισε σε ένα μπουκάλι. Πήρα εκείνα τα μανιτάρια που περνούσαν ελεύθερα στο λαιμό. Δεν θυμάμαι, προς μεγάλη μου λύπη, τώρα τη συνταγή για τη μαρινάδα του, αλλά όταν έβγαλε αυτά τα μανιτάρια, άνοιξε το μπουκάλι, η μυρωδιά του δάσους μεταφέρθηκε στο σπίτι.
Και αυτά τα μανιτάρια είχαν απολύτως σαν φρέσκια γεύση. Δεν υπήρχε καθόλου γεύση αλατιού ή ξυδιού. Ναι, από όσο θυμάμαι, δεν ήταν εκεί. Ίσως να υπήρχε λίγο αλάτι, αλλά σίγουρα δεν υπήρχε ξύδι. Πώς το έκανε, ότι κρατήθηκαν μαζί του μέχρι το επόμενο φθινόπωρο, δεν ξέρω.
Δυστυχώς για τα μανιτάρια δεν έχω γράψει ακόμα. Και το μόνο άρθρο που θυμίζει μανιτάρια είναι ότι έχουν γεύση σαν μανιτάρια και συγκομίζονται και για το χειμώνα.
Συνταγές για μανιτάρια τουρσί για το χειμώνα μαγειρεμένα στο σπίτι
Το πιο σημαντικό πράγμα στο τουρσί μανιταριών, νομίζω είναι ότι δεν υπάρχουν ψεύτικα μανιτάρια στο καλάθι. Επομένως, επιλέξτε προσεκτικά τα μανιτάρια. Αν έχετε αμφιβολίες αν πρόκειται για αληθινό αγαρικό μέλι ή για ψεύτικο, μη διστάσετε, πετάξτε το.
Λοιπόν, τα υπόλοιπα είναι πολύ πιο εύκολα. Εδώ θα δούμε πώς να ετοιμάσουμε και στη συνέχεια να τουρσί μανιτάρια για το χειμώνα, με διάφορα υλικά.
Λοιπόν, στο τέλος έβαλα ένα βίντεο, είναι σαν μπόνους για εσάς και για μένα, γιατί μου αρέσουν πολύ τα μαριναρισμένα μανιτάρια Κορεάτικου τύπου. Δεν είναι για χειμώνα. Είναι για διασκέδαση μετά τη δουλειά. Ξεκινήστε πρώτα να τα μαρινάρετε και όσο ξεχειμωνιάζετε αυτά θα είναι η άμεση ανταμοιβή σας.
Καλή τύχη! Θα πετυχεις.
Μενού:
Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια για το χειμώνα
Για μαρινάδα:
ανά 1 λίτρο νερού
- Φύλλο δάφνης - 3-4 τεμ.
- Μπαχάρι - 5-6 μπιζέλια
- Καυτερή πιπεριά - 10 μπιζέλια
- Ξίδι 9% - 2 κ.σ. μεγάλο.
- Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.
Μαγείρεμα:
1. Μαζέψαμε μανιτάρια, ήρθε η ώρα να ξεκινήσουμε την επεξεργασία. Αρχικά, τα μανιτάρια πρέπει να καθαριστούν.
2. Υπάρχει μια μεμβράνη κάτω από το καπέλο, σαν να κατεβαίνει μια τέτοια ομπρέλα στο πόδι. Αυτή η ταινία πρέπει να αφαιρεθεί. Το κάνουμε με ένα μαχαίρι
και καθαρίστε αμέσως τη μεμβράνη από το στέλεχος του μανιταριού. Από το καπάκι καθαρίζουμε τη βρωμιά, διάφορες αχρηστίες, αλλά δεν αφαιρούμε τη μεμβράνη.
3. Πασπαλίζουμε τυχαία τα μανιτάρια με αλάτι, μην αποκοιμηθούν σαν λαρδί, αλατίζουμε λίγο από πάνω και ρίχνουμε κρύο νερό, ξεπλένουμε ελαφρά με τις χούφτες σε νερό και αφήνουμε σε αυτή την κατάσταση για 30 λεπτά.
4. Μετά από 30 λεπτά, τα μανιτάρια μας γίνονται λευκά, καθαρά, και το νερό είναι πολύ βρώμικο. Στραγγίστε αυτό το νερό και γεμίστε με φρέσκο νερό. Πλένουμε, ταξινομούμε τα μανιτάρια. Συνήθως αρκούν δύο φορές για να στραγγίξετε τα πάντα και να ξεπλύνετε ξανά τα μανιτάρια με τρεχούμενο νερό. Αλλά αν το νερό σας είναι ακόμα βρώμικο, ξεπλύνετε στη λεκάνη μέχρι το νερό να είναι καθαρό. Μετά από αυτό, μπορείτε να ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό.
5. Πλένουμε με τρεχούμενο νερό, ρίχνουμε τα μανιτάρια με φρέσκο νερό και αφήνουμε να βράσουν. Το νερό βράζει, μπορεί να εμφανιστεί αφρός.
Είναι επιθυμητό να το αφαιρέσετε. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 30 λεπτά.
Αρχίζουμε να ετοιμάζουμε τη μαρινάδα.
6. Ρίξτε ένα λίτρο νερό στο τηγάνι. Ρίχνουμε ένα-δυο φύλλα λαβρούσκα, μπαχάρι και πιπεριές, μια κουταλιά αλάτι και δύο κουταλιές της σούπας ξύδι. Αυτή η μαρινάδα πρέπει να βράσει. Συνήθως το αφήνουμε να σιγοβράσει για 4-5 λεπτά.
7. Στραγγίζουμε το νερό από τα μανιτάρια μέσα από ένα σουρωτήρι και στέλνουμε τα μανιτάρια στη μαρινάδα που βράζει. Τα αφήνουμε να βράσουν στη μαρινάδα για 15 λεπτά. Μετά από 15 λεπτά, τα μανιτάρια είναι έτοιμα.
8. Απευθείας από το ταψί που στέκεται πάνω στο μάτι της κουζίνας, αρχίζουμε να τα ρίχνουμε ή μάλλον να τα απλώνουμε σε αποστειρωμένα βάζα.
9. Γεμίσαμε το βάζο, τυλίγουμε αμέσως το καπάκι, μετά το επόμενο κ.λπ.
10. Γυρίστε τα καπάκια προς τα κάτω. Τυλίξτε με μια ζεστή κουβέρτα ή πετσέτα. Το αφήνουμε έτσι μέχρι να κρυώσει εντελώς. Διατηρούμε σε δροσερό μέρος.
Αποδείχτηκαν εξαιρετικά μανιτάρια τουρσί.
Πόσο νόστιμα θα είναι το χειμώνα, με πατάτες.
Και ως σνακ, απλά μην ξεκολλήσετε.
Καλή όρεξη!
Συνταγή για μανιτάρια τουρσί στην αυθεντική μαρινάδα
Για μαρινάδα:
Για 1 λίτρο νερό
- Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.
- Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Φύλλο δάφνης - 3 τεμ.
- Μπουμπούκια γαρύφαλλου - 2-3 τεμ.
- Μπαχάρι - 2-4 μπιζέλια
- Μαύρο πιπέρι - 3-5 μπιζέλια
- Σκόρδο - 3 σκελίδες
- Σπόροι και μίσχοι άνηθου - για γεύση
- Ξίδι 9% - 4 κουταλιές της σούπας
Μαγείρεμα:
Φυσικά, είναι πολύ καλό αν συλλέγονται μανιτάρια στο δάσος. Αλλά τα μανιτάρια που αγοράζονται από το κατάστημα και ακόμη και τα κατεψυγμένα είναι επίσης κατάλληλα.
Επειδή έχουμε μανιτάρια από το δάσος, μαγειρεύουμε ως εξής:
1. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια όπως περιγράφεται στην πρώτη συνταγή. Τοποθετούμε σε μπολ και γεμίζουμε με νερό. Εάν τα μανιτάρια σας είναι καθαρά, τότε μπορείτε να τα πλύνετε, αφήστε τα να σταθούν για 10-15 λεπτά. Μετά από αυτό, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και αφήστε να βράσει. Δεν είναι απαραίτητο να τα ξεπλύνουμε 2-3 φορές, καθώς θα ψήσουμε σε δύο νερά.
Μαγειρεύοντας μανιτάρια
2. Ρίχνουμε τα μανιτάρια σε βραστό νερό και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά αφαιρώντας τον αφρό, όπως ακριβώς κάνουμε και στην κρεατόσουπα. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό από τα μανιτάρια με ένα σουρωτήρι. Τα μανιτάρια στέλνονται ξανά στο τηγάνι, ρίχνουμε φρέσκο νερό, βράζουμε και μαγειρεύουμε για άλλα 10 λεπτά.
3. Όταν μαγειρεύετε σε μανιτάρια, βάζετε ένα ολόκληρο κρεμμύδι. Λέγεται συχνά ότι αν ο βολβός γίνει μαύρος, τότε υπάρχουν δηλητηριώδη μανιτάρια ανάμεσά τους. Νομίζω ότι είναι απλώς ένας θρύλος. Αλλά το γεγονός ότι τα κρεμμύδια θα τραβήξουν επιβλαβείς ουσίες πάνω τους είναι αλήθεια. Αν και μπορεί να μην είναι.
Τα μανιτάρια είναι έτοιμα.
4. Ρίξτε νερό στο τηγάνι, πάρτε την ποσότητα του νερού ανάλογα με τον αριθμό των μανιταριών. Για να έχετε αρκετή μαρινάδα για όλα τα βάζα. Η ποσότητα των συστατικών αναγράφεται με βάση 1 λίτρο νερού.
5. Στέλνουμε όλα τα υλικά της μαρινάδας στο νερό. Αλάτι, ζάχαρη, δάφνη, σκελίδες, πιπεριές, σκελίδες σκόρδο κομμένες σε 3-4 μέρη, μίσχοι άνηθου και σπόροι.
6. Αφήνουμε τη μαρινάδα να πάρει μια βράση, προσθέτουμε ξύδι και αφήνουμε να βράσει για άλλα 5 λεπτά.
7. Μετά από 5 λεπτά, προσθέστε τα μανιτάρια στη μαρινάδα, στραγγίσαμε το νερό εκ των προτέρων. Αφήστε να πάρει μια βράση και βράστε για 10-15 λεπτά.
8. Καταρχήν τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα για χρήση αφού κρυώσουν, αλλά θα τα τακτοποιήσουμε σε βάζα και θα τα κλείσουμε για τον χειμώνα.
9. Απλώνουμε λοιπόν τα μανιτάρια σε βάζα. Στρώνουμε ζεστά τα μανιτάρια. Στη συνέχεια κλείνουμε ή τυλίγουμε σε ρολό αν έχετε μεταλλικά καπάκια. Αναποδογυρίζουμε τα βάζα, σκεπάζουμε με κάτι ζεστό και αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.
Αποθηκεύουμε όλες τις κονσέρβες σε δροσερό μέρος, στο χαγιάτι. Σε δυνατό παγετό και ζέστη το φέρνουμε στο σπίτι. Μετά το ξαναβγάζουμε. Ή μπορείτε να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο αν έχετε μεγάλο. Νομίζω ότι με αυτή την ποσότητα ξυδιού θα σταθούν καλά σε θερμοκρασία δωματίου.
Ορίστε. Τα μαριναρισμένα μας μανιτάρια για το χειμώνα είναι έτοιμα.
Τώρα απλά να περιμένουμε μέχρι να αρχίσουμε να ανοίγουμε.
Καλή όρεξη!
