Μαρινάρισμα μανιταριών - συνταγές για το χειμώνα

Τα μανιτάρια κατέχουν ξεχωριστή θέση ανάμεσα στα τουρσιά και τις μαρινάδες. Ένα εξαιρετικό ορεκτικό ταιριάζει τόσο με τα γιορτινά όσο και με τα καθημερινά. Τα μανιτάρια μαριναρισμένα με ένα πικάντικο μείγμα αποθηκεύονται τέλεια στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα, επιπλέον, μπορούν να γίνουν η βάση μιας νόστιμης ραφής για το χειμώνα.

Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια

Αν δοκιμάσετε, τότε τα μανιτάρια τουρσί θα αποδειχθούν απίστευτα ορεκτικά. Το φθινόπωρο είναι η καλύτερη εποχή για να μαζέψετε αυτές τις υγιεινές τροφές που μπορούν να φωτίσουν οποιοδήποτε τραπέζι. Πώς να κάνετε τουρσί τα μανιτάρια για να τα κάνετε ιδιαίτερα νόστιμα; Δεν είναι απαραίτητο να τα τυλίγετε σε ρολό φρέσκα, κατεψυγμένα και ακόμη και ημικατεργασμένα προϊόντα που πωλούνται σε οποιοδήποτε κατάστημα θα κάνουν.

Καθαρισμός και μαγείρεμα

Πρέπει να συλλέξετε ή να αγοράσετε μικρά μανιτάρια περίπου του ίδιου μεγέθους, αυτό θα δώσει στο έτοιμο πιάτο μια αισθητική εμφάνιση. Τα καπάκια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για ραφή ή τουρσί και τα πόδια είναι κατάλληλα για τηγάνισμα. Ο καθαρισμός των μανιταριών πριν από το αλάτισμα ξεκινά με το πλύσιμο: πρέπει να χυθούν σε ένα μπολ και να χυθούν με αλατισμένο νερό, λαμβάνοντας υπόψη ότι μια κουταλιά της σούπας αλάτι πηγαίνει ανά λίτρο νερού. Αυτό θα βοηθήσει στην απομάκρυνση όλων των υπολειμμάτων που προσκολλώνται και μετά από 15-20 λεπτά, τα έντομα και τα σκουλήκια θα επιπλέουν στην επιφάνεια. Στη συνέχεια, καλό είναι να ξεπλύνετε καλά το προϊόν που έχετε προετοιμάσει για τουρσί και μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα.

Είναι καλύτερα να μαγειρεύετε σε εμαγιέ τηγάνι. Πρώτα, αναθέστε το νερό να βράσει και στη συνέχεια βάλτε τα πλυμένα μανιτάρια. Τα βράζουμε για περίπου 5 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, σχηματίζεται αφρός στην επιφάνεια, φροντίστε να τον αφαιρέσετε. Μετά από 5 λεπτά, αλλάξτε το νερό, περιμένετε μέχρι να ξαναβράσει και στη συνέχεια μαγειρέψτε για άλλη μισή ώρα. Αξίζει να σημειωθεί ότι στο κάτω μέρος του πιάτου βρίσκονται τα πλήρως βρασμένα μανιτάρια. Μην ξεχάσετε να στραγγίξετε το περιττό υγρό πριν το μαρινάρετε.

Μαρινάδα

Η γεύση του πιάτου εξαρτάται άμεσα από την ποιότητα της άλμης και την ποσότητα των μπαχαρικών που χρησιμοποιούνται. Τα μπαχαρικά στη συνταγή παίζουν σημαντικό ρόλο, για παράδειγμα, το σκόρδο, ο άνηθος, οι κόκκοι μαύρου πιπεριού ή οι σκελίδες κάνουν τη μαρινάδα μανιταριών πικάντικη και πολύ αρωματική. Το κονσερβοποιημένο πιάτο παρασκευάζεται σύμφωνα με πολλές συνταγές. Τα υλικά για τη μαρινάδα πρέπει να επιλέγονται σύμφωνα με το προσωπικό σας γούστο.

Το τουρσί μανιταριών μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας άλμη διαφορετικών γεύσεων: γλυκιά, γλυκόξινη ή ξινή - κάθε γεύση επιτυγχάνεται χάρη στα συστατικά που χρησιμοποιούνται. Οι λάτρεις των πικάντικων και καυτών πιάτων δεν πρέπει να λυπούνται τις πιπεριές τσίλι, το χρένο και το σκόρδο. Αν θέλετε να πάρετε μια γλυκόξινη γεύση, τότε βάλτε περισσότερη ζάχαρη και οξύ. Μια μέτρια ποσότητα κανέλας και γαρίφαλου θα βοηθήσει στην προετοιμασία ενός αλμυρού πιάτου.

Πόσο καιρό να μαγειρέψετε τα μανιτάρια

Πριν από το μαρινάρισμα, τα δώρα του δάσους πρέπει να βράσουν. Κάθε νοικοκυρά γνωρίζει αυτό, αλλά πολλοί δυσκολεύονται να απαντήσουν πόσο να μαγειρέψουν μανιτάρια για τουρσί. Ο βέλτιστος χρόνος μαγειρέματος είναι 30-45 λεπτά. Ωστόσο, κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, θα πρέπει να διευκρινιστούν σημαντικά σημεία, η μη συμμόρφωση με τα οποία θα επηρεάσει τη γεύση προς το χειρότερο. Να θυμάστε ότι:

Το μαγείρεμα συνιστάται το αργότερο τη δεύτερη ημέρα μετά τη συγκομιδή στο δάσος.
Πρέπει να χρησιμοποιείτε μόνο εμαγιέ πιάτα χωρίς ζημιά. Οποιεσδήποτε ρωγμές ή τσιπς στην επιφάνεια είναι μέρη για τη συλλογή βακτηρίων.
Πριν το μαγείρεμα, μην ξεχάσετε να αλατίσετε το νερό: μια μεγάλη κουταλιά αλάτι χρησιμοποιείται για δύο λίτρα νερό.
Πρέπει να μαγειρεύετε μόνο καλά καθαρισμένες και πλυμένες πρώτες ύλες.
Το προϊόν πρέπει να τοποθετηθεί σε βραστό νερό.
Ο αφρός πρέπει να αφαιρείται κατά το μαγείρεμα.
Αφού βράσουν για πέντε λεπτά, τα μανιτάρια πρέπει να αφαιρεθούν από τη φωτιά και να μεταφερθούν σε νέο κρύο νερό.
Το μαγειρεμένο προϊόν εγκαθίσταται απαραίτητα στον πάτο του τηγανιού.

Όταν μαγειρεύετε δασικά προϊόντα, μην χάσετε την ευκαιρία να ελέγξετε την ποιότητά τους με τη βοήθεια ενός κρεμμυδιού. Εάν κατά τη θερμική επεξεργασία το κρεμμύδι γίνει μπλε, τότε αυτός ο παράγοντας σημαίνει ότι υπάρχουν τοξίνες στα μανιτάρια. Αξίζει να σημειωθεί ότι το δασικό προϊόν βράζεται σημαντικά, επομένως το τουρσί των μανιταριών πραγματοποιείται με βάση ότι τουλάχιστον μερικά κιλά φρέσκων θα πάνε σε ένα βάζο λίτρου τελικών.

Συνταγές για τουρσί

Η συγκομιδή για το χειμώνα αυτού του τύπου μανιταριών δεν διαφέρει πολύ από τη διαδικασία συντήρησης, για παράδειγμα, τα μανιτάρια. Κάθε νοικοκυρά μπορεί να κάνει τις δικές της προσαρμογές στο τουρσί μανιταριών, για παράδειγμα, να αλλάξει την ποσότητα του αλατιού, του ξιδιού, του πιπεριού και άλλων μπαχαρικών. Η ιδιαιτερότητα αυτών των δασικών προϊόντων είναι ότι δεν απαιτούν πολύ μούλιασμα. Για τουρσί, μπορείτε να πάρετε ένα καπέλο ή ολόκληρο, αλλά τα πόδια είναι πιο άκαμπτα. Οι συνταγές για το μαρινάρισμα μανιταριών είναι εύκολες, τα πιάτα μαγειρεύονται γρήγορα και γίνονται νόστιμα.

Για τον χειμώνα

Οι περισσότερες νοικοκυρές σημειώνουν ότι δεν υπάρχει καλύτερος τρόπος μαγειρέματος από το τουρσί. Συμφωνώ, είναι υπέροχο να ανοίγεις ένα βάζο με μανιτάρια, να τους βράζεις πατάτες και να απολαμβάνεις νόστιμο φαγητό τα βράδια του χειμώνα. Η διαδικασία τουρσί μανιταριών για το χειμώνα σε βάζα ξεκινά με την επιλογή των απαραίτητων συστατικών:

ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
κύριο προϊόν - 2 κιλά.
αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
σκόρδο - 2 δόντια.
κόκκοι πιπεριού - 8 τεμ.;
ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Το τουρσί μανιταριών για το χειμώνα δεν θα πάρει πολύ χρόνο, το αποτέλεσμα, όπως στη φωτογραφία, λαμβάνεται εύκολα από κάθε οικοδέσποινα. Μέθοδος μαγειρέματος:

Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια, προετοιμάστε τα για μαγείρεμα: ταξινομήστε και μουλιάστε. Προσθέστε κιτρικό οξύ και αλάτι στο νερό.
Βάζουμε σε ένα τρυπητό, ρίχνουμε κρύο νερό, βράζουμε και βράζουμε για δέκα λεπτά. Στραγγίξτε το νερό, ρίξτε ένα καινούργιο και φέρτε τα δώρα του δάσους σε ετοιμότητα (θα χρειαστούν περίπου 35 λεπτά), μέχρι να υποχωρήσουν τελείως.
Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: γεμίζουμε το δοχείο με ένα λίτρο νερό και προσθέτουμε όλα τα απαραίτητα υλικά. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε ξύδι και αποσύρετε από τη φωτιά.
Τοποθετούμε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα, ρίχνουμε τη μαρινάδα μέχρι το λαιμό και τυλίγουμε σε ρολό.

Γρήγορο τουρσί

Το γρήγορο τουρσί των μανιταριών σας επιτρέπει να φάτε το έτοιμο πιάτο μετά από λίγες ώρες από την έναρξη του μαγειρέματος. Η συνταγή μπορεί να κατακτηθεί ακόμη και από αρχάριους που δεν έχουν συναντήσει προηγουμένως πώς να τουρσί μανιτάρια γρήγορα. Για αυτό χρειάζεστε:

κόκκοι πιπεριού - 8-10 τεμ.
μανιτάρια - 1 κιλό;
φύλλο δάφνης - 2-3 τεμάχια.
ξύδι - 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
κανέλα - για γεύση?
αλάτι, ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
σκόρδο - 2 δόντια

Η διαδικασία του παστώματος έχει ως εξής:

Πρώτα, βράστε το προϊόν του δάσους για 45 λεπτά, αφαιρέστε τον αφρό όλη την ώρα.
Ξεχωριστά ετοιμάζουμε τη μαρινάδα και τη βράζουμε για 5 λεπτά.
Στραγγίστε το υπερβολικό νερό από το δοχείο.
Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα βάζο, γεμίζοντας τα με μαρινάδα. Απλώς πετάξτε όλα τα μπαχαρικά από αυτό.
Κλείστε καλά το δοχείο με ένα καπάκι, αφήστε το να κρυώσει.
Τοποθετούμε τα σχεδόν τουρσί μανιτάρια στο ψυγείο. Μετά από 1,5 ώρα, βάλτε τα σε ένα πιάτο, καρυκεύοντας με ηλιέλαιο και ψιλοκομμένα φτερά φρέσκου κρεμμυδιού.

Χωρίς στείρωση

Το έτοιμο σνακ έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και άψογη γεύση. Δοκιμάστε να προσθέσετε φυτικό λάδι και ροδέλες κρεμμυδιού πριν το σερβίρετε, θα είναι ακόμα πιο νόστιμο. Η συντήρηση των μανιταριών χωρίς αποστείρωση γίνεται με την προϋπόθεση ότι έχετε όλα τα απαραίτητα συστατικά:

κρεμμύδι - 1 τεμ.;
ξύδι - 10 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
κύριο προϊόν - 2 κιλά.
αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
γαρίφαλο - 1-2 τεμάχια?
κόκκοι πιπεριού - 4 τεμ.;
φύλλο δάφνης - 2 τεμ.

Στο σπίτι, η διαδικασία πρέπει να γίνει ως εξής:

Καθαρίζουμε και ξεπλένουμε καλά τα μανιτάρια, περιχύνουμε με νερό, ενώ είναι απαραίτητο να τα καλύψει κατά 2 εκατοστά. Βράζουμε το περιεχόμενο αφαιρώντας τον αφρό.
Μετά από μισή ώρα, μπορείτε να στραγγίσετε το υγρό και στη συνέχεια να συμπληρώσετε ένα νέο.
Προσθέστε όλα τα απαραίτητα μπαχαρικά, μαγειρέψτε στη μαρινάδα για 15 λεπτά από τη στιγμή που βράζει το νερό. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
Πρέπει να απλώσετε ζεστά μανιτάρια σε βάζα και αμέσως να τυλίγετε τα δοχεία με καπάκια. Συνιστάται η αποθήκευση σε δροσερό μέρος.

Σαλάτα μανιταριών τουρσί

Υπάρχουν πολλά τέτοια πιάτα, αλλά θα πρέπει να δώσετε προσοχή σε απλοποιημένες επιλογές που δεν απαιτούν ακριβά υλικά και η προετοιμασία τους απαιτεί ελάχιστο χρόνο. Θα χρειαστείτε:

πατάτες - 400 g;
αλάτι - για γεύση?
μανιτάρια τουρσί - 1 κουτί?
βραστά φασόλια - 150 g;
τουρσιά - 200 g;
κρεμμύδι - 100 g;
λάδι - 3-4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;

Η προετοιμασία μιας σαλάτας με μανιτάρια τουρσί είναι εύκολη. Όπως στη φωτογραφία, θα αποδειχθεί αν τα κάνετε όλα βήμα προς βήμα:

Ψύξτε τις βραστές πατάτες, κομμένες σε κύβους.
Αγγούρια κομμένα σε κύκλους και κρεμμύδια - δαχτυλίδια.
Ανακατεύουμε όλα τα προϊόντα, αλατοπιπερώνουμε το λάδι.
Αφήστε τη σαλάτα να βράσει λίγο για να έχει πιο λαμπερή γεύση. Θυμηθείτε να ανακατέψετε καλά τα υλικά πριν το σερβίρετε.

στα κορεάτικα

Αν σας αρέσουν τα πικάντικα φαγητά, μπορείτε να μαγειρέψετε το πιάτο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή. Τα μανιτάρια μελιού στα Κορεάτικα παρασκευάζονται με την παρουσία τέτοιων πρόσθετων προϊόντων:

ξύδι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
λάδια - 30 g;
καρότα - 2 τεμ.;
αλάτι, ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
σκόρδο - 3 δόντια.
μπαχαρικά για πιάτα στα κορεάτικα.

Όπως στη φωτογραφία, τα μανιτάρια μελιού στα κορεάτικα θα βγουν αν ακολουθήσετε τις συστάσεις:

Καθαρίζουμε τα μανιτάρια, τα βράζουμε για 45 λεπτά.
Καθαρίζουμε τα καρότα και το σκόρδο, τα τρίβουμε και τα συνδυάζουμε με τα καρυκεύματα.
Στα υπόλοιπα υλικά προσθέτουμε τα μανιτάρια, ανακατεύουμε.
Βάζουμε στο ψυγείο για 3 ώρες.
Εάν θέλετε να δώσετε στο πιάτο μια πρωτότυπη γεύση, τηγανίστε και προσθέστε κρεμμύδια στην κύρια μάζα.