Πώς να μαζέψετε μανιτάρια μελιού με κρύο τρόπο. Πώς να αλάτι μανιτάρια μελιού; Η σωστή συνταγή

Το καλοκαίρι και το φθινόπωρο προσφέρουν στους ανθρώπους πολλά υγιεινά και νόστιμα προϊόντα. Τα μανιτάρια καταλαμβάνουν μια ξεχωριστή θέση μεταξύ τους, καθώς μαζί τους μπορείτε να βελτιώσετε τις γαστρονομικές σας δεξιότητες.

Το αλάτι με μέλι είναι ένα αγαπημένο χόμπι πολλών νοικοκυρών, αφού χρειάζεται λίγο χρόνο και η γεύση μιλά από μόνη της. Δεν μπορούν όλοι να αλατίζουν σωστά τα μανιτάρια και τα μανιτάρια μελιού, δεδομένου ότι είναι πολύ σημαντικό να παρατηρούνται αναλογίες.

Τα αλατισμένα μανιτάρια μελιού συμπληρώνουν τέλεια τις δεύτερες σειρές λαχανικών, είναι ένα εξαιρετικό σνακ που κανείς δεν αρνείται. Το μυστικό είναι απλό - δυνατά, αρωματικά και λαχταριστά μανιτάρια συνδυάζουν εξαιρετική γεύση και φαίνονται υπέροχα σε οποιοδήποτε τραπέζι: από καθημερινά έως εορταστικά.

Ένα σημαντικό χαρακτηριστικό είναι το γεγονός ότι αυτά τα μανιτάρια αλατίζονται γρήγορα. Πολλές νοικοκυρές προτιμούν να μαζεύουν τα δώρα του δάσους, ακριβώς λόγω της διάρκειας του τουρσί, αλλά είναι εύκολο να δουλέψεις με αγαρικά μελιού. Στο σπίτι, οι συνταγές αλατισμού προσφέρονται τόσο κρύες όσο και ζεστές. Τα περισσότερα άλλα μανιτάρια είναι προτιμότερα να βράσουν, αλλά τα μανιτάρια μελιού δεν χρειάζονται θερμική επεξεργασία, η οποία εξοικονομεί χρόνο και επίσης σας επιτρέπει να διατηρήσετε τις βιταμίνες στη μέγιστη ποσότητα.

Μέθοδοι αλάτισης των αγαρικών μελιού

Υπάρχουν δύο τρόποι για να αλατίσετε φρέσκα μανιτάρια:

1. Ζεστό;
2. Κρύο.

Για το χειμώνα, είναι προτιμότερο να αποθηκεύετε τα αντικείμενα εργασίας σε δροσερό μέρος, ανεξάρτητα από την επιλεγμένη μέθοδο μαγειρέματος. Το αλάτισμα των μανιταριών με τον κλασικό κρύο τρόπο είναι πολύ απλό, επομένως καταφεύγουν σε αυτό πολύ πιο συχνά. Πολλοί άνθρωποι προτιμούν το κρύο αλάτισμα, επειδή η ίδια η διαδικασία δεν λαμβάνει χώρα σε βάζα, αλλά σε συνηθισμένα εμαγιέ δοχεία - κατσαρόλες ή μπολ.

Η συνταγή για τα αγαρικά μέλι με κρύο αλάτι θα απαιτήσει, εκτός από τα προϊόντα, επιπλέον συσκευές:

• Καθαρό πανί?
• Κύκλος, κάτω από τη διάμετρο του δοχείου που έχει επιλεγεί για απολέπιση μανιταριών.

Σπουδαίος:

Τα μανιτάρια για το χειμώνα αλατίζονται με κρύο τρόπο κάτω από το φορτίο. Αυτό γίνεται με αυτόν τον τρόπο - τα μανιτάρια πλένονται σε τρεχούμενο νερό, καθαρίζονται ελαφρώς, τοποθετούνται σε έτοιμο δοχείο και γεμίζονται με κρύο άλμη. Το φορτίο τοποθετείται πάνω από έναν κύκλο κατάλληλης διαμέτρου. Δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι το φορτίο πρέπει να αντιστοιχεί στην ποσότητα των μανιταριών. Το κρύο αλάτισμα συνεπάγεται το μούλιασμα των μανιταριών για αρκετές ώρες και μόνο μετά την επεξεργασία και το μαγείρεμα.

Κρύο αλάτι για το χειμώνα: μέθοδος αριθμός 1

Το αλάτισμα για το αγαρικό μέλι το χειμώνα απαιτεί το ακόλουθο σύνολο συστατικών:

• Αλάτι - 200 g;
• Φρέσκα μανιτάρια - 5 κιλά
• Φύλλο δάφνης - 5 τεμ.
• Πιπέρι - 10 τεμ.
• Ομπρέλες άνηθου - 5 τεμ.

Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε χρένο, σκελίδες, φύλλα σταφίδας ή σκόρδο στην άλμη. Πριν αλατιστεί, απαιτείται να διαχωρίσετε τα καπάκια από τα πόδια. Ορισμένες συνταγές ισχυρίζονται ότι μόνο τα μανιτάρια μπορούν να αλατιστούν, καθώς τα πόδια είναι σκληρά. Η συνταγή περιλαμβάνει μούλιασμα γιατί μερικά μανιτάρια μπορεί να είναι πικρά.

Τα δώρα του δάσους, αλατισμένα με κρύο τρόπο, θα είναι έτοιμα να ευχαριστήσουν με τη μοναδική τους γεύση σε 45 ημέρες, τότε τα μανιτάρια μπορούν να μεταφερθούν με ασφάλεια σε βάζα και να τυλιχτούν. Σημαντικό: μερικές φορές είναι απαραίτητο να ελέγχετε τα μανιτάρια για την παρουσία μούχλας, εάν εμφανιστεί, τα μανιτάρια πρέπει να πλυθούν και να αλλάξει το ύφασμα.

Ψυχρή μέθοδος αριθμός 2

Υποθέτει ότι τα μανιτάρια θα μαγειρευτούν, αλλά πρέπει να μαγειρευτούν χωρίς αλάτι - μόνο για να απαλλαγούμε από τα βακτήρια. Στη συνέχεια, όλες οι ενέργειες πρέπει να επαναληφθούν από 1 μέθοδο αλατισμού.

Κλασικός καυτός τρόπος

Η συνταγή για αλάτισμα με τον κλασικό ζεστό τρόπο επίσης δεν χρειάζεται πολύ χρόνο. Στο σπίτι, δεν απαιτούνται ειδικές συσκευές. Τα μανιτάρια πρέπει να βράζονται για περισσότερο από 20 λεπτά, ώστε να μην χάσουν την απαλότητά τους. Υλικά για ζεστό αλάτισμα:

• Νερό - 1 λίτρο.
• Αλάτι - 6-8 g ανά άλμη και 50 g σε βάζα.
• Μανιτάρια μελιού - 1 κιλό.
• Φύλλο χρένου;
• Άνηθος (ομπρέλα) - 2 τεμάχια;
• Πιπέρι - 7-10 τεμ.
• Φύλλο δάφνης -3-5 τεμ.

Αφού βράσει νερό, προσθέστε αλάτι σε αυτό και αφήστε το να βράσει ξανά. Μετά από αυτό, τα ξεφλουδισμένα μανιτάρια τοποθετούνται σε νερό. Μαγειρέψτε τα σε υψηλή θερμοκρασία για περίπου 25 λεπτά. Είναι σημαντικό, ανεξάρτητα από το πόσο μαγειρεύονται τα μανιτάρια, πρέπει να αναδεύονται, έτσι ώστε να μην "τρέχουν" από το τηγάνι. Δεν πρέπει επιπλέον να αλατίζετε το νερό σε αυτό το στάδιο. Μετά τη λήξη του χρόνου, τα μανιτάρια ξαπλώνονται σε ένα σουρωτήρι. Πρέπει να κρυώσουν, στη συνέχεια, χρένο, άνηθο, πιπέρι, λαβρούσκα και μανιτάρια μελιού πρέπει να τοποθετηθούν σε βάζα. Είναι καλύτερο να βάζετε τα μανιτάρια σε στρώσεις, να τα πασπαλίζετε με αλάτι. Μπορείτε επίσης να βάλετε φύλλα σταφίδας ανάμεσα στις σειρές.

Το αλάτι με αγαρικό μέλι με ζεστό τρόπο σας επιτρέπει να πάρετε ένα νόστιμο πιάτο, οι συνταγές των οποίων μπορούν να βελτιωθούν και να αλλάξουν κατόπιν δικής σας ζήτησης. Ένα πράγμα παραμένει αμετάβλητο - η τοποθεσία αποθήκευσης πρέπει να είναι δροσερή. Τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα σε 4-5 εβδομάδες.

Αλάτι μέλι αγαρικό σε ένα ξύλινο δοχείο

Αυτή η μέθοδος συγκομιδής μανιταριών για το χειμώνα μπορεί να είναι είτε κρύο είτε ζεστό. Οι συνταγές υποθέτουν ότι κάθε νοικοκυρά θα επιλέξει την καλύτερη επιλογή για τον εαυτό της. Εάν μαγειρεύετε μανιτάρια, τότε όχι για πολύ, μόνο λίγα λεπτά, στη συνέχεια κρυώστε. Μετά από αυτό, ξεπλύνετε και αλατίστε σύμφωνα με τη μέθοδο κρύου αλατισμού, πρέπει να επιλέξετε μόνο ξύλινα δοχεία.

Σπουδαίος:

Δεν μπορείτε να αλατίσετε τα μανιτάρια, καθώς και να τα μαρινάρετε σε γαλβανισμένα δοχεία, καθώς κατά τη διαδικασία απελευθερώνονται επιβλαβείς ουσίες που μπορούν να οδηγήσουν σε δηλητηρίαση. Τα ιδανικά δοχεία για τεμάχια εργασίας είναι κατασκευασμένα από υλικά - ξύλο, σμάλτο, γυαλί.

Η προετοιμασία του ξύλινου βαρελιού γίνεται εκ των προτέρων. Το μουλιάζουν και περιμένουν έως ότου το δοχείο σταματήσει να αφήνει νερό. Στη συνέχεια πλένονται από το εσωτερικό και ξεπλένονται με ζεστό νερό και σόδα. Συνιστάται η υποκαπνισμός του βαρελιού με αρκεύθου για να επιτευχθεί η απαραίτητη στειρότητα. Το κάτω μέρος του βαρελιού και το ανώτερο στρώμα μανιταριών πρέπει να αλατιστούν και να καλυφθούν με ένα φορτίο από πάνω.

Καυτός πρεσβευτής σε ένα βαρέλι - τα μανιτάρια βράζονται για 15 -20 λεπτά. Στη συνέχεια τοποθετούνται σε ένα βαρέλι, προστίθενται όλα τα καρυκεύματα και τα βότανα, καθώς και αλάτι σύμφωνα με τη συνταγή. Έτσι, το βράσιμο των μανιταριών δεν είναι μακρύ, ως αποτέλεσμα, το πιάτο δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και ωφέλιμο, αφού διατηρεί όλη την απαραίτητη θρεπτική αξία. Το αλάτισμα των μανιταριών μελιού είναι πολύ απλό στο σπίτι, οπότε μην διστάσετε αν υπάρχει συγκομιδή μανιταριών - πρέπει να προετοιμαστεί για το χειμώνα. Για να μαγειρέψετε ή όχι, πόσα μπαχαρικά θα προσθέσετε και τι θα εξαρτηθούν όχι μόνο από τις κλασικές συμβουλές, αλλά και από τις δικές σας γαστρονομικές προτιμήσεις.

Είστε μία από αυτές τις εκατομμύρια γυναίκες που παλεύουν να είναι υπέρβαρες;

Και όλες οι προσπάθειές σας να χάσετε βάρος δεν στέφθηκαν με επιτυχία;

Έχετε ήδη σκεφτεί δραστικά μέτρα; Αυτό είναι κατανοητό, επειδή μια λεπτή φιγούρα είναι δείκτης υγείας και λόγος υπερηφάνειας. Επιπλέον, είναι τουλάχιστον η μακροζωία ενός ατόμου. Και το γεγονός ότι ένα άτομο που χάνει "επιπλέον κιλά" φαίνεται νεότερο είναι ένα αξίωμα που δεν απαιτεί απόδειξη.

Το μανιτάρι μέλι είναι ένα γνωστό μανιτάρι. Η συλλογή τους είναι λιγότερο κουραστική από άλλα είδη καθώς μεγαλώνουν σε μεγάλες οικογένειες. Για το λόγο αυτό, τα μανιτάρια μελιού είναι πολύ δημοφιλή στους θεριστές μανιταριών. Αλλά είναι σημαντικό όχι μόνο η συλλογή των μανιταριών, αλλά και η μαγειρική τους με τον βέλτιστο τρόπο. Τα μανιτάρια μελιού είναι καλά βρασμένα και τηγανητά, αλλά τα περισσότερα προτιμούν αυτά τα μανιτάρια σε αλατισμένη μορφή. Πώς να αλάτι μέλι μανιτάρια νόστιμα και ασφαλή;

Επιλογή και προετοιμασία μανιταριών

Για αλάτισμα, είναι ιδιαίτερα σημαντικό να επιλέξετε το σωστό μανιτάρι. Πρώτον, οι μύκητες συσσωρεύουν εύκολα τοξικές ουσίες από μόνα τους. Όσο μικρότερο ήταν το μανιτάρι, τόσο λιγότερο δηλητήριο κατάφερε να απορροφήσει. Δεύτερον, το παλιό μανιτάρι έχει ινώδη δομή και έχει ασθενή γεύση. Ο κύριος κανόνας κατά την επιλογή των μανιταριών μελιού είναι ότι τα μανιτάρια πρέπει να είναι μικρά, ανοιχτό καφέ χρώμα, το καπάκι είναι στρογγυλό, στη βάση των ποδιών υπάρχει μια ομπρέλα.

Είναι σημαντικό τα μανιτάρια να συλλέγονται σε οικολογικά καθαρές περιοχές μακριά από δρόμους. Όταν αγοράζετε μανιτάρια, αυτό είναι απίθανο να ελεγχθεί.

Η επεξεργασία αγαρικού μελιού πριν από το αλάτι δεν είναι λιγότερο σημαντικό στάδιο από το αλάτι. Τα μανιτάρια πρέπει να ταξινομηθούν για να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν ψεύτικα μανιτάρια ανάμεσά τους (δεν έχουν κύκλο φιλμ στο στέλεχος στη βάση). Είναι προαιρετικό αλλά συνιστάται η περικοπή των μεγάλων ποδιών καθώς είναι άκαμπτα και πιο κατάλληλα για στέγνωμα ή τηγάνισμα. Στη συνέχεια, πρέπει να μουλιάσετε τα μανιτάρια μελιού σε κρύο νερό όχι περισσότερο από 20-30 λεπτά και στη συνέχεια να τα ξεπλύνετε καλά. Μανιτάρια όπως volvushki, μανιτάρια γάλακτος, valui εμποτίζονται πριν αλατιστούν για έως και τρεις ημέρες, έτσι ώστε να βγαίνει ο πικρός χυμός. Τα μανιτάρια μέλι δεν χρειάζονται μούσκεμα, αφού αυτό το μανιτάρι είναι αρχικά γλυκό.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για το μαγείρεμα μανιταριών μελιού, αλλά πρέπει να θυμάστε ότι αυτά τα μανιτάρια έχουν τη δική τους φωτεινή και ευχάριστη γεύση. Επομένως, μην τα υπερφορτώνετε με πολλά μπαχαρικά. Το σκόρδο, η δάφνη, η σταφίδα και τα φύλλα κερασιάς, μπαχάρι, γαρίφαλο, άνηθο θα τονίσουν καλύτερα τη φυσική γεύση των αγαρικών μελιού.

Πώς να αλάτι μανιτάρια μελιού: ένας ζεστός τρόπος αλάτισης

Τα μανιτάρια μελιού μπορούν να αλατιστούν με δύο τρόπους. Όταν αλατίζετε με ζεστό τρόπο, τα προετοιμασμένα μανιτάρια βράζονται σε αλατισμένο νερό μέχρι να βράσουν. Τοξικές ουσίες θα περάσουν στο νερό, οπότε πρέπει να στραγγιστούν. Στη συνέχεια πρέπει να ρίξετε καθαρό νερό, να προσθέσετε αλάτι και μπαχαρικά σύμφωνα με τη συνταγή και να μαγειρέψετε μανιτάρια μελιού για 40-60 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια τα μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα δοχείο, εναλλάσσοντας ένα στρώμα αγαρικών μελιού πάχους 6-8 εκατοστών με ένα στρώμα αλατιού και μπαχαρικών. Η καταστολή τοποθετείται στην κορυφή και τα μανιτάρια αφήνονται να αλατιστούν για πέντε ημέρες. Μανιτάρια μελιού αλατισμένα με αυτόν τον τρόπο αποθηκεύονται σε αποστειρωμένα βάζα.

Μερικές φορές το ζεστό αλάτι των μανιταριών συγχέεται με το τουρσί, αλλά αυτοί είναι εντελώς διαφορετικοί τρόποι συγκομιδής αγαρικού μελιού. Το τουρσί βασίζεται σε ξύδι και το αποξήρανση οφείλεται σε παρατεταμένη έκθεση σε διάλυμα αλατιού.

Oldυχρός πρέσβης

Με την κρύα μέθοδο αλάτισμα αγαρικών μελιού, αποκλείεται η θερμική επεξεργασία. Φρέσκα, προπαρασκευασμένα μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα δοχείο, πασπαλίζοντας ένα στρώμα αγαρικών μελιού με μείγμα αλατιού και μπαχαρικών σύμφωνα με τη συνταγή, μέχρι να μείνουν 3-4 εκατοστά στην άκρη του δοχείου. Τα μανιτάρια καλύπτονται με ένα καθαρό, πυκνό πανί και ένα καπάκι, η διάμετρος των οποίων είναι μικρότερη από τη διάμετρο του πιάτου. Το κάλυμμα δεν πρέπει να είναι μέταλλο, ώστε να μην προκαλεί τη διαδικασία οξείδωσης. Η καταπίεση τοποθετείται στο καπάκι. Όταν εμφανιστεί άλμη, η περίσσεια του πρέπει να στραγγιστεί και να προστεθούν μανιτάρια και μπαχαρικά και ούτω καθεξής έως ότου γεμίσει το δοχείο. Τα μανιτάρια και η καταπίεση μπορούν να γίνουν μούχλα, εάν συμβεί αυτό, τότε το καλούπι πρέπει να αφαιρεθεί και η καταπίεση πρέπει να ξεπλυθεί.

Υπάρχει μια άλλη επιλογή για κρύο αλάτισμα αγαρικών μελιού. Βάλτε αλάτι, μπαχαρικά και μανιτάρια, ρίξτε βραστό κρύο νερό και βάλτε κάτω από καταπίεση. Όταν πατάτε τα μανιτάρια (συνήθως αυτό συμβαίνει μετά από 3-4 ημέρες), πρέπει να προσθέσετε περισσότερα μανιτάρια, να τα κλείσετε σφιχτά και να τα βάλετε σε ένα δωμάτιο με θερμοκρασία αέρα όχι μεγαλύτερη από 6 βαθμούς. Η καλύτερη επιλογή σε ιδιωτικό σπίτι είναι ένα κελάρι, σε ένα διαμέρισμα υπάρχει ψυγείο. Ανακινήστε τακτικά το δοχείο για ομοιόμορφη κατανομή της άλμης.

Όταν αλατίζεται με κρύο τρόπο, το μανιτάρι διατηρεί τη γεύση του όσο το δυνατόν περισσότερο και παραμένει τραγανό. Ωστόσο, αυτή η μέθοδος θεωρείται περισσότερο εντατική από το ζεστό αλάτι.

Ζεστή αλάτι συνταγή για αγαρικά μελιού

Για ένα κιλό αγαρικών μελιού, πρέπει να πάρετε 30 γραμμάρια αλάτι, 6-8 φύλλα δάφνης, 4-6 σκελίδες σκόρδο, 6-8 μπιζέλια μπαχάρι, ομπρέλες άνηθου. Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια, ξεπλύνετε, κόψτε τα πόδια. Μαγειρέψτε σε αλατισμένο νερό (ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι ανά λίτρο νερού) μέχρι να βράσει. Στραγγίστε το νερό.

Για να προετοιμάσετε την άλμη, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 3-4 φύλλα δάφνης και 3-4 μπαχάρι ανά λίτρο νερού. Βυθίστε τα μανιτάρια μελιού σε άλμη και μαγειρέψτε για 40 λεπτά - μία ώρα.

Ξεφλουδίστε και κόψτε το σκόρδο, ξεπλύνετε τις ομπρέλες άνηθου. Μεταφέρετε τα μανιτάρια σε ένα δοχείο, πασπαλίζοντας με μπαχαρικά και αλάτι και στη συνέχεια βάζετε σε καταπίεση σε δροσερό μέρος για 3-4 ημέρες. Μετά από αυτό, βάλτε τα αλατισμένα μανιτάρια μαζί με μπαχαρικά σε αποστειρωμένα βάζα και κλείστε με κασσίτερο καπάκια.

Συνταγή για αλάτισμα αγαρικών μελιού με κρύο τρόπο σε δρύινο βαρέλι

Για δέκα κιλά μανιτάρια μελιού θα χρειαστείτε:

• χοντρό αλάτι - 400 γραμμάρια.
• μπιζέλια μπαχάρι - 10 γραμμάρια.
• φύλλα δάφνης - 10 τεμάχια.
• σκόρδο - από 3 έως 5 κεφάλια.
• άνηθος - 7-8 μίσχοι (είναι καλύτερα να πάρετε ώριμο άνηθο με ομπρέλες).
• φύλλο σταφίδας - 10 τεμάχια.
• φύλλα κερασιού - 10 τεμάχια.

Καθαρίστε τα μανιτάρια από τη βρωμιά, ξεπλύνετε και κόψτε τα μεγάλα πόδια. Ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου κομμένα σε σφήνες, άνηθο κλαδιά , σταφίδα και φύλλα κερασιού, ξεπλύνετε καλά και αφήστε τα να στεγνώσουν. Βάλτε αλάτι και μερικά μπαχαρικά στον πάτο του δρύινου βαρελιού. Βάλτε τα μανιτάρια μελιού σε ένα στρώμα 8-10 εκατοστών. Επαναλάβετε τις σειρές μέχρι να γεμίσει το βαρέλι. Τελειώστε με ένα στρώμα αλατιού και μπαχαρικών. Καλύψτε τα μανιτάρια μελιού με πυκνό φυσικό ύφασμα. Βάλτε το φορτίο. Μετά από 2-3 ημέρες, τα μανιτάρια θα απελευθερώσουν την άλμη. Στραγγίστε την περίσσεια και προσθέστε ένα νέο στρώμα αγαρικών μελιού, αλάτι και μπαχαρικά. Στη συνέχεια, το βαρέλι κλείνει καλά και τοποθετείται σε δροσερό μέρος για 40-50 ημέρες.

Μετά από αυτό τα μανιτάρια είναι έτοιμα. Για αποθήκευση, είναι βολικό να τα μεταφέρετε σε γυάλινα βάζα. Αποθηκεύστε τα μανιτάρια στο κρύο, αποφεύγοντας τη μούχλα. Τέτοια μανιτάρια είναι καλά τόσο ως γέμιση για πίτες είτε ως συστατικό σε μια σαλάτα, και στη φυσική τους μορφή - με φυτικό έλαιο και κρεμμύδια ή πράσινα κρεμμύδια. γεύση.

Τα μανιτάρια μελιού, όπως και άλλοι τύποι μανιταριών, είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεϊνών και αμινοξέων. Η περιεκτικότητα σε χαμηλές θερμίδες σε αυτά αντισταθμίζεται από τη βαρύτερη πεπτικότητα, οπότε συνιστάται να τα βράσετε καλά πριν τα χρησιμοποιήσετε σε τρόφιμα.

Περιέχουν επίσης τεράστια ποσότητα φωσφόρου, οπότε μπορούν ιδανικά να αφαιρέσουν τα ψάρια από τη διατροφή για χορτοφάγους, ικανοποιώντας πλήρως την ποσότητα των μετάλλων που απαιτούνται για την ενίσχυση των οστών.
Ο πλούτος αυτών των τύπων ψευδαργύρου και χαλκού σάς επιτρέπει να κορεστείτε το σώμα με τόσο χρήσιμα μέταλλα στο βαθμό που υποστηρίζει την αναγέννηση των κυττάρων στο σώμα. Άλλες χρήσιμες ιδιότητες του αγαρικού μελιού ποικίλλουν ανάλογα με το υποείδος.

Τα μανιτάρια μελιού έχουν εξαιρετικές αντισηπτικές ιδιότητες, ικανές να θεραπεύσουν ακόμη και το Staphylococcus aureus, και σε συνδυασμό με το σκόρδο, αυτές οι ιδιότητες ενισχύονται μόνο. Συνήθως, η διατήρηση των μανιταριών πραγματοποιείται από τη φθινοπωρινή συγκομιδή.

Η μέθοδος ψυχρής σκλήρυνσης χρησιμοποιείται τόσο συχνά, όχι μόνο λόγω της εξαιρετικής ήπιας γεύσης του τελικού προϊόντος, αλλά και επειδή είναι η πιο απλή επιλογή. Εδώ δεν απαιτείται να βράσετε το προϊόν, αλλά μόνο να το εμποτίσετε κάτω από το φορτίο. Είναι αλήθεια, στο προκαταρκτικό στάδιο, θα πρέπει να επιλέξετε προσεκτικά τα καλύτερα, μετά τα οποία θα πρέπει να χρησιμοποιούνται μόνο τα καπέλα. Ωστόσο, το τελικό αποτέλεσμα θα είναι πολύ όμορφο, γιατί θα αφήσουν τη φυσική τους εμφάνιση.

Συστατικά:

• Φρέσκο ​​μανιτάρι μελιού - 1 κιλό.
• Ροκ αλάτι - 50 γρ.
• Φύλλα μαύρης σταφίδας - 3 τεμ.
• Σκόρδο - δύο δόντια.
• Πιπέρι - 2 τεμ.
• Δάφνη. φύλλο - 1-2 τεμ.
• Ομπρέλες άνηθο - δύο τεμ.

Πώς να αλατίσετε μανιτάρια μανιτάρια:

1. Τοποθετήστε τα μανιτάρια στο κάτω μέρος μιας μικρής κατσαρόλας, καψάκια. Φροντίστε να τα προετοιμάσετε εκ των προτέρων - ξεπλύνετε, κόψτε τα μακριά πόδια και απολαύστε για μερικές ώρες σε αλατισμένο νερό.
2. Αλατοπίστε καλά τα καπέλα και τακτοποιήστε τον άνηθο, πιπέρι και ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδου. Βάλτε τις σταφίδες στην κορυφή, θα δώσουν στα μανιτάρια ένα ελαφρύτερο άρωμα.
3. Καλύψτε τη μάζα με ένα καπάκι που θα έχει πολύ μικρότερη διάμετρο από το ίδιο το ταψί και τοποθετήστε στην κορυφή ένα βάρος ίσο με τη μάζα του προϊόντος, στην περίπτωση αυτή θα είναι 1 κιλό. Βάλτε τα μανιτάρια σε κρύο μέρος για πέντε ημέρες.
4. Αφού περάσει ο απαιτούμενος χρόνος, βγάλτε το τηγάνι και ρίξτε όλο το υγρό. Εάν πρέπει να μαζέψετε περισσότερα μανιτάρια, τότε τα στρώματα μπορούν να τοποθετηθούν πάνω από τα προηγούμενα, επαναλαμβάνοντας τις οδηγίες έως ότου τελειώσει η θέση στο τηγάνι.
5. Όταν το υγρό αρχίζει να ξεχωρίζει, πολλά στρώματα γάζας πρέπει να τοποθετηθούν κάτω από το φορτίο. Μετά από αυτό, τα μανιτάρια πρέπει να αλατιστούν για άλλες δύο εβδομάδες σε ένα κρύο δωμάτιο. Στη συνέχεια, θα πρέπει να αποσυνθέσετε τη μάζα σε μικρά βάζα.

Ζεστά αλατισμένα αγαρικά μελιού

Αλάτι με μέλι αγαρικό συνταγές για ζεστό αλάτι υποδηλώνουν ότι θα υποβληθούν σε θερμική επεξεργασία. Αυτό είναι που θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από αυτά τα επιβλαβή βακτήρια που μπορεί να βρίσκονται πάνω τους. Θα πρέπει να μαγειρευτούν όχι περισσότερο από 20 λεπτά τη φορά, ώστε να αφήσουν την απαλότητα και τη δύναμή τους.

Συστατικά:

• Φρέσκο ​​μανιτάρι μελιού - 1 κιλό.
• Kosher αλάτι - 40 gr.
• Σκόρδο - 2 δόντια.
• Δάφνη - 1 τεμάχιο.
• Ομπρέλες άνηθου - 2 τεμ.
• Πιπέρι - 2 τεμ.
• Γαρίφαλο - 2 τεμ.
• Φύλλο κερασιάς - 3-4 τεμ.

Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια μελιού για το χειμώνα:

1. Ξεφλουδισμένα, προετοιμασμένα μανιτάρια πρέπει να τοποθετηθούν σε μια κατσαρόλα και να ρίξουν περίπου 2 φλιτζάνια νερό και μισή κουταλιά αλάτι σε αυτό. Βάζουμε σε μέτρια φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι να βράσει το νερό, αλλά όχι περισσότερο από 20 λεπτά. Αμέσως μετά το βράσιμο του νερού, στραγγίστε το καλά. Μετά από αυτό, προσθέστε ξανά την ίδια ποσότητα νερού και βράστε τα σε υψηλή θερμοκρασία για άλλα 20 λεπτά.
2. Τοποθετήστε ψιλοκομμένο σκόρδο στο κάτω μέρος μιας νέας κατσαρόλας, προσθέστε δάφνη και άνηθο. Βάλτε ένα στρώμα μανιταριών στην κορυφή, το οποίο πρέπει να πασπαλιστεί με αλάτι. Γεμίστε με ζεματισμένα φύλλα κερασιάς μαζί με πιπέρι και γαρίφαλο.
3. Συνεχίστε λοιπόν να εναλλάσσετε στρώσεις μέχρι να φύγουν εντελώς τα μανιτάρια, αν χρησιμοποιήσατε περισσότερα μανιτάρια. Πιέστε προς τα κάτω τα μανιτάρια με ένα φορτίο στην κορυφή και αφήστε τα να αλατιστούν για 5 ημέρες σε κρύο μέρος.
4. Τακτοποιήστε τα μανιτάρια σε μικρά βάζα που έχουν αποστειρωθεί προηγουμένως και τυλίξτε.

Αλατισμένα μανιτάρια μελιού για το χειμώνα σε αγγούρι τουρσί

Όταν τα μανιτάρια μαγειρεύονται σε άλμη, παίρνουν ένα απερίγραπτο άρωμα και ταυτόχρονα γίνονται πολύ τραγανά. Απαιτούνται λιγότερα αλάτι και μπαχαρικά, διαφορετικά θα αφαιρέσουν το άρωμα του μανιταριού. Ωστόσο, είναι αυτό το είδος άλμης που θα κάνει τα μανιτάρια πολύ ασυνήθιστα. Μια συνταγή σαν αυτή πρέπει να δοκιμάζεται μόνο για να δοκιμάσετε μια νέα γεύση.

Συστατικά:

• Φρέσκο ​​μανιτάρι μελιού - 1 κιλό.
• Αγγούρι τουρσί - 0,5 l;
• Αλάτι - 30 γρ.
• Δάφνη. φύλλο - 1 τεμάχιο.
• Ομπρέλες άνηθο - 1 τεμάχιο.
• Πιπέρι - 1 τεμ.
• Γαρίφαλο - 1 τεμ.

Αλάτισμα αγαρικών μελιού για το χειμώνα σε άλμη αγγουριού:

1. Τακτοποιήστε τα καθαρισμένα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα και ρίξτε αλατισμένο νερό σε αυτό (χρησιμοποιήστε 10 γραμμάρια για 1 λίτρο). Αφήστε τα πάντα να σιγοβράσουν σε μέτρια φωτιά. Μετά το πρώτο βράσιμο, πρέπει να στραγγίξετε εντελώς όλο το νερό με αφρό και να ξεπλύνετε ξανά καλά όλα τα μανιτάρια μελιού.
2. Ρίχνουμε ξανά κρύο νερό και βράζουμε για 40 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίζουμε και κρυώνουμε καλά τα μανιτάρια.
3. Τοποθετήστε το σκόρδο, τη δάφνη και τα υπόλοιπα μπαχαρικά στο κάτω μέρος του ταψιού. Πάνω από αυτά απλώνουμε όλα τα μανιτάρια που προκύπτουν, τα οποία πρέπει να αλατιστούν με ρυθμό 30 γραμμάρια αλατιού ανά 1 κιλό μανιταριών που χρησιμοποιούνται.
4. Ρίξτε όλη την διαθέσιμη άλμη έτσι ώστε να γεμίσει πλήρως ολόκληρη τη μάζα.
5. Τα μανιτάρια πρέπει να διατηρούνται σε δροσερό μέρος υπό καταπίεση για 5 ημέρες, μετά την οποία πρέπει να τοποθετούνται σε βάζα.
6. Μετά από μερικές εβδομάδες, τα μανιτάρια θα αλατιστούν εντελώς.

Πώς να αλατίζετε τα μανιτάρια μελιού με γρήγορο τρόπο

Όπως υποδηλώνει το όνομα, τα μανιτάρια μαγειρεμένα με παρόμοιο τρόπο δεν απαιτούν πολύ χρόνο, και επομένως είναι αρκετά εύκολο να προετοιμαστούν.

Συστατικά:

• Φρέσκα μανιτάρια - 1 κιλό.
• Λευκά κρεμμύδια - 1 τεμ.
• Αποξηραμένο κύμινο - 1 τραπέζι. ένα κουτάλι;
• Δάφνη. φύλλο - 4 τεμ.
• Αλάτι - 40 γρ.
• Σκόρδο - 2-3 τεμ.
• Ομπρέλες άνηθου - 2 τεμ.
• Γαρύφαλλο - 2 τεμ.
• Πιπέρι - 2 τεμ.

Συνταγές κονσερβοποίησης μανιταριών μελιού:

1. Ξεφλουδίστε καλά τα μανιτάρια και αφήστε τα σε μια κατσαρόλα. Γεμίστε εντελώς με νερό σχεδόν στην άκρη.
2. Για το μαγείρεμα, θα χρειαστεί επίσης να βυθίσετε κρεμμύδια τυλιγμένα σε κύμινο τυριού σε νερό, το οποίο θα δώσει μια ξινή γεύση στο προϊόν. Θα χρειαστείτε επίσης φύλλα δάφνης και αλάτι.
3. Κλείστε το καπάκι και αφήστε το να σιγοβράσει. Αφού βράσει το νερό, μαγειρέψτε για 30 λεπτά, αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό. Τοποθετήστε σε ένα σουρωτήρι και στραγγίστε εντελώς.
4. Τώρα ετοιμάζουμε ένα βάζο στο οποίο θα διαδώσουμε τη μάζα των μανιταριών. Βάλτε σκόρδο, άνηθο και 2 δάφνες στο κάτω μέρος. σεντόνι. Μπορείτε επίσης να βάλετε μερικά φύλλα σταφίδας ή κερασιού, θα δώσουν μια γλυκιά γεύση. Τοποθετήστε επίσης 2 κομμάτια πιπεριού και γαρίφαλου.
5. Τώρα βάζουμε τα πάντα σε ένα βάζο και το γεμίζουμε με άλμη. Πρέπει να είναι ζεστό.
6. Τώρα το κουτί μπορεί να τυλίξει. Ο χρόνος αλατισμού θα διαρκέσει μόνο 1 εβδομάδα.

Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια μελιού στο σπίτι

Εάν ψάχνετε για ένα γκουρμέ μανιτάρι σνακ για τις χειμερινές διακοπές, τότε αυτή η συνταγή είναι μια εξαιρετική επιλογή. Παρασκευασμένα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, όχι μόνο θα αποδειχθούν πολύ πικάντικα και αρωματικά, αλλά και θα διατηρήσουν τη τραγανή δομή τους.

Συστατικά:

• Φρέσκα μανιτάρια - 1 κιλό.
• Αλάτι Kosher - 50 γρ.
• Πιπέρι - 3 τεμ.
• Ντους. πιπέρι - 10 τεμ.
• Δάφνη. φύλλο - 8 τεμ.
• Σκόρδο - 9 σκελίδες
• Σπόροι κορίανδρου - 1 κουταλάκι του γλυκού ένα κουτάλι.

Αλάτισμα μανιταριών αγαρικά μελιού:

1. Ξεπλύνετε και καθαρίστε καλά τα μανιτάρια μελιού. Μετά από αυτό, πρέπει να βράσουν σε αλατισμένο νερό μέχρι να βράσει. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 5 λεπτά, μετά τα οποία θα πρέπει να ξεπλυθούν καλά.
2. Στη συνέχεια βράζονται ξανά σε βραστό νερό για 30 λεπτά. Εάν τα μανιτάρια είναι μεγάλα, τότε ο χρόνος μπορεί να αυξηθεί στους 40. Στραγγίστε το νερό και ψύξτε τα μανιτάρια.
3. Βάλτε αλάτι, σκόρδο, πιπέρι και δάφνη στο κάτω μέρος του τηγανιού. Ένα στρώμα μανιταριών απλώνεται πάνω τους. Μετά από αυτό, εναλλάξτε σε στρώσεις έως ότου όλα τελειώσουν. Συνολικά, θα πρέπει να πάρετε περίπου 5 στρώματα. Στην κορυφή, εκτός από τα κύρια μπαχαρικά, βάλτε μπαχάρι και κόλιανδρο.
4. Καλύψτε το τηγάνι με πολλά στρώματα από πανί και στη συνέχεια τοποθετήστε το φορτίο.
5. Θα πρέπει να εγχυθούν σε κρύο μέρος για 5 ημέρες, στη συνέχεια τυλίγονται σε βάζα ή σερβίρονται αμέσως.

Συνταγή για αλάτισμα αγαρικών μελιού για το χειμώνα σε βαρέλι

Το παλαιότερο από τις μεθόδους, το προϊόν που αποκτήθηκε με αυτήν τη μέθοδο έχει μια ιδιαίτερη γεύση του δάσους. Επιπλέον, είναι πολύ τραγανά και νόστιμα. Συνιστάται να σερβίρετε αυτά τα μανιτάρια με λάδι και βότανα στο τραπέζι.

Συστατικά:

• Μανιτάρια δάσους - 1 κιλό.
• Ροκ αλάτι - 50 γρ.
• Φύλλα σταφίδας - 10 τεμ.
• Άνηθος - 2 τεμ.
• Πιπέρι - τρία κομμάτια.

Αγαρικά μελιού αλάτισμα μανιταριών:

1. Ταξινομήστε τα μανιτάρια μελιού καλά και καθαρίστε από όλα τα συντρίμμια και τη σκόνη. Κόψτε τα μακριά πόδια για να τα κάνετε πιο αισθητικά και απαλά.
2. Βάζουμε τα καπάκια στο βαρέλι, τα οποία στη συνέχεια πασπαλίζονται με αλάτι, πιπέρι, άνηθο και σταφίδες. Μπορείτε να προσθέσετε άλλα συστατικά για γεύση, αλλά αυτή η λίστα παραμένει κλασική.
3. Ένας κύλινδρος υφάσματος τοποθετείται πάνω από το βαρέλι, στον οποίο τοποθετείται το βάρος έτσι ώστε η μάζα να βρίσκεται υπό καταπίεση. Ο χυμός σταδιακά θα αρχίσει να ξεχωρίζει. Κατά τη διάρκεια της εβδομάδας αλάτισής τους, αυτή η άλμη πρέπει να στραγγίζεται συνεχώς, προσθέτοντας σταδιακά περισσότερα μανιτάρια και μπαχαρικά. Το βαρέλι πρέπει να βρίσκεται σε μέρος όπου η θερμοκρασία δεν υπερβαίνει τους 10 βαθμούς.
4. Μετά από μια εβδομάδα αλάτισμα μανιταριών με παρόμοιο τρόπο, μπορούν να θεωρηθούν έτοιμα.

Αν και οι περισσότερες νοικοκυρές προτιμούν να μαζεύουν μανιτάρια μελιού λόγω του γεγονότος ότι αυτή η μέθοδος είναι πολύ ευκολότερη, τα τουρσί μανιτάρια έχουν ένα πραγματικά πρωτότυπο άρωμα και ταυτόχρονα διατηρεί μια τεράστια ποσότητα χρήσιμων ουσιών. Επομένως, αξίζει να υπομείνετε τις δύο εβδομάδες που χρειάζονται για να αλατιστούν εντελώς. Ένα βάζο με αλατισμένα μανιτάρια, όπως ή, μπορεί να διακοσμήσει όχι μόνο καθημερινά, αλλά και ένα γιορτινό τραπέζι.

1 μερίδα 15 λεπτά

Περιγραφή

Το φθινόπωρο, μετά από βροχές, μια μεγάλη ποικιλία ειδών μανιταριών εμφανίζεται σε δάση και άλση. Οι οπαδοί του "ήσυχου κυνηγιού" χαίρονται πάντα όταν βρίσκουν μια μεγάλη οικογένεια αγαρικών μελιού σε ένα σάπιο κούτσουρο. Πράγματι, σε ένα μέρος μπορείτε να συλλέξετε δύο ή τρία καλάθια μελιού μανιταριών. Αυτά τα μανιτάρια θεωρούνται ένα από τα πιο νόστιμα από τα φυλλώδη είδη. Τα μανιτάρια μελιού είναι ιδανικά για το τηγάνισμα, το στέγνωμα, το μαγείρεμα. Ωστόσο, τα πιο εξαίσια μανιτάρια λαμβάνονται σε αλατισμένη ή τουρσί μορφή. Στο άρθρο μας, θα μάθετε πώς να αλατίζετε τα μανιτάρια υπό καταπίεση.

Κρύο και ζεστό αλάτισμα αγαρικών μελιού υπό καταπίεση

Αξίζει να πούμε ότι τα μανιτάρια μπορούν να ευχαριστήσουν τα μανιτάρια όλο το χρόνο, όταν ξεκινούν τα ανοιξιάτικα μανιτάρια, τότε ακολουθούν το καλοκαίρι, το φθινόπωρο και το χειμώνα. Παρεμπιπτόντως, το τελευταίο μπορεί να συλλεχθεί ακόμη και στα μέσα του χειμώνα. Γι 'αυτό πολλές νοικοκυρές χρησιμοποιούν κάθε ευκαιρία για να προετοιμάσουν αυτά τα μανιτάρια για μελλοντική χρήση. Συνταγές για αλάτισμα αγαρικών μελιού για το χειμώνα υπό καταπίεση είναι ακριβώς οι επιλογές που θα σας βοηθήσουν να κάνετε τη συντήρηση σας νόστιμη.

Για να αλατίζετε τα μανιτάρια με μέλι κάτω από το ζυγό, και το χειμώνα για να ευχαριστήσετε τους επισκέπτες και τα μέλη της οικογένειάς σας με αλμυρά πιάτα, πρέπει να γνωρίζετε ορισμένους κανόνες. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε μικρά μανιτάρια για αλάτι, χωρίς ζημιά. Εάν τα μανιτάρια είναι ακόμα μεγάλα, κόψτε τα σε κομμάτια ή ζυμαρικά. Για να είναι επιτυχημένη η αλάτι του αγαρικού μελιού κάτω από το ζυγό, μην παραμελείτε τα μπαχαρικά, καθώς ενισχύουν μόνο τη γεύση και το άρωμα των μανιταριών. Τα καλύτερα μπαχαρικά είναι ο άνηθος, το γαρύφαλλο, το χρένο, το μπαχάρι και ο αρακάς. Επιπλέον, τα φραγκοστάφυλα, τα κεράσι και τα φύλλα βελανιδιάς χρησιμοποιούνται για την αλάτισμα αγαρικών μελιού για το χειμώνα κάτω από το ζυγό της οικοδέσποινας, ο οποίος είναι σημαντικός παράγοντας, γιατί τότε τα μανιτάρια γίνονται τραγανά και δυνατά. Είναι πολύ σημαντικό να παρακολουθείτε αυστηρά το χρόνο βρασμού των μανιταριών μελιού και να υπολογίζετε πάντα σωστά την ποσότητα αλατιού.

Πώς να αλατίσετε σωστά τα μανιτάρια μελιού υπό ζυγό, έτσι ώστε η διαδικασία να μην είναι βάρος και το αποτέλεσμα να υπερβαίνει κάθε προσδοκία; Πάντα να κάνετε έναν τέτοιο υπολογισμό με την ποσότητα του αλατιού - για 1 κιλό μανιτάρια μελιού, πάρτε 50 g επιτραπέζιου αλατιού. Μην ξεχνάτε το σκόρδο, το οποίο είναι καλύτερα κομμένο σε φέτες αντί να συνθλίβετε. Τα φύλλα δάφνης και οι ομπρέλες άνηθου είναι κατάλληλα για τουρσί.

Συνήθως οι νοικοκυρές δεν ταξινομούν μανιτάρια μελιού, αφού δεν είναι σχεδόν ποτέ μεγάλα. Οι άκρες των ποδιών των μανιταριών κόβονται πάντα και τα ίδια τα πόδια μερικές φορές κόβονται σε λωρίδες. Τα μικρά μανιτάρια αλατίζονται ολόκληρα, αφού έχουν πολύ αισθητική εμφάνιση.

Για να αλατίσουν τα μανιτάρια κάτω από το ζυγό, συνήθως χρησιμοποιούν δύο μεθόδους - κρύες και ζεστές. Η κρύα μέθοδος θεωρείται κλασική και μακρύτερη στη διαδικασία μαγειρέματος. Συνήθως, χρησιμοποιούνται ξύλινα ή κεραμικά βαρέλια για αλάτισμα. Πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούν γυάλινα βάζα ή μεγάλες εμαγιέ κατσαρόλες. Μερικές φορές αλατίζεται σε μεγάλα δοχεία και στη συνέχεια τα τεμάχια εργασίας μεταφέρονται σε βάζα, καλύπτονται με πλαστικά καπάκια και μεταφέρονται στο υπόγειο.

Πώς να αλάτι μανιτάρια μέλι σε μια κατσαρόλα υπό καταπίεση;

Ωστόσο, πριν αλάτισε τα μανιτάρια με μέλι σε μια κατσαρόλα υπό καταπίεση, πρέπει να προετοιμαστείς. Τα σώματα φρούτων διαχωρίζονται από τα συντρίμμια των δασών, πλένονται σε μεγάλη ποσότητα νερού.

Μετά το βρασμό, τα μανιτάρια απλώνονται σε στρώσεις σε ένα σμάλτο τηγάνι, πασπαλίζονται με αλάτι, άνηθο, σκόρδο, μπαχάρι. Για 1 κιλό αγαρικών μελιού χρειάζεστε: 3 σκελίδες σκόρδο, 40 γραμμάρια αλάτι, 5-6 μπιζέλια μαύρο και μπαχάρι, 1 ομπρέλα άνηθου. Το τηγάνι καλύπτεται με ένα καθαρό πανί ή γάζα διπλωμένη πολλές φορές, η καταπίεση τοποθετείται από πάνω και κλείνεται με ένα καπάκι. Σε αυτήν τη συνταγή, τα αλατισμένα μανιτάρια αλατίζονται με ζυγό για 40 ημέρες.

Για να αποφύγετε την εμφάνιση πλάκας στα μανιτάρια, πρέπει να αλλάξετε το πανί γάζας 2-3 φορές την εβδομάδα. Αφού τα μανιτάρια αλατιστούν εντελώς, μπορούν να τοποθετηθούν σε γυάλινα βάζα, να γεμιστούν με άλμη από μια κατσαρόλα και να κλείσουν με καπάκια από πολυαιθυλένιο. Μπορείτε να αποθηκεύσετε ένα τέτοιο αντικείμενο εργασίας στο υπόγειο και στο ψυγείο.

Συνταγές για αλατισμένα αγαρικά μελιού υπό καταπίεση σε μια κατσαρόλα

Μπορείτε να παρεκκλίνετε λίγο από την παραδοσιακή συνταγή και να κάνετε κάποιες αλλαγές. Τα αλατισμένα μανιτάρια υπό πίεση σε μια κατσαρόλα μπορούν να χυθούν με τουρσί αγγουριού. Σε αυτήν την περίπτωση, τα μανιτάρια είναι αρκετά έντονα, τραγανά και πικάντικα. Δηλαδή, η ακολουθία των σταδίων παραμένει η ίδια, και αντί για άλμη μανιταριών, χύνεται με αγγούρι και καλύπτεται με καπάκια.

Υπάρχει μια άλλη επιλογή για αλάτισμα αγαρικών μελιού για το χειμώνα υπό καταπίεση, αλλά αυτή η διαδικασία διαρκεί μόνο 7 ημέρες. Βράζουμε τα ξεφλουδισμένα και πλυμένα μανιτάρια σε μεγάλη ποσότητα νερού σε αλατισμένο νερό για 10 λεπτά. Μετά το μαγείρεμα, ξεπλύνετε τα κάτω από τη βρύση, γεμίστε με κρύο νερό και μαγειρέψτε ξανά για άλλα 20 λεπτά. Βγάζουμε με κουτάλι σε ένα μεγάλο ποτήρι ή σμάλτο, πασπαλίζουμε με σκόρδο, άνηθο, δάφνη, σταφίδα, μαύρο πιπέρι, ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε σε ένα δοχείο κάτω από ζυγό για μια εβδομάδα. Μετά τη λήξη της καθορισμένης περιόδου, τα μανιτάρια τοποθετούνται σε γυάλινα βάζα και αποθηκεύονται στο ψυγείο.

Πολλές νοικοκυρές χρησιμοποιούν μια άλλη ενδιαφέρουσα επιλογή για το αλάτι του αγαρικού μελιού κάτω από το ζυγό. Εδώ τα μανιτάρια δεν βράζονται, αλλά εμποτίζονται με κρύο νερό για 2 ημέρες, ενώ το νερό πρέπει να αλλάζει 3-4 φορές. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια τοποθετούνται σε στρώσεις αναμεμιγμένες με αλάτι, χρένο, φύλλα βελανιδιάς, κεράσια, σκόρδο, άνηθο. Κατά παράδοση, τα μανιτάρια καλύπτονται με ένα καθαρό πανί και η καταπίεση τοποθετείται στην κορυφή. Όταν τα αγαρικά μέλι κατακάθονται, μπορείτε να προσθέσετε με ασφάλεια νέα στρώματα εμποτισμένα μανιτάρια. Αυτή η μέθοδος αλάτισμα θα βοηθήσει στη διατήρηση της φυσικής γεύσης και του αρώματος των άγριων μανιταριών. Πριν σερβίρετε, τα μανιτάρια μελιού πρέπει να ξεπλυθούν καλά με νερό και στη συνέχεια να φτιάξετε ένα σνακ από αυτά ή να προσθέσετε σαλάτες.

Μανιτάρια τουρσί υπό πίεση για το χειμώνα

Μπορείτε να μαγειρέψετε μανιτάρια τουρσί για το χειμώνα υπό ζυγό. Τα μανιτάρια καθαρίζονται από μόλυνση, βράζονται για 20 λεπτά σε αλατισμένο νερό, πλένονται κάτω από μια βρύση και βυθίζονται ξανά σε βραστό νερό. Στη συνέχεια, προστίθεται ξύδι, αλάτι, άνηθο, άνηθο, σκόρδο, λαβρούσκα, μπαχάρι και γαρίφαλα, βρασμένα για 15 λεπτά. Για 5 κιλά αγαρικά μελιού, πρέπει να πάρετε 1,5 λίτρο νερό, 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλάτι, 10 σκελίδες σκόρδου, 5 ομπρέλες άνηθου, 5 κλαδάκια γαρίφαλου, 7-9 μπιζέλια μπαχάρι και 100 ml ξύδι. Τα τουρσί μανιτάρια θα πρέπει να κρυώσουν, στη συνέχεια καλύπτονται με καθαρή γάζα, διπλώνονται σε διάφορα στρώματα και τοποθετείται στην κορυφή. Καλύπτοντας το ταψί με καπάκι, πάρτε το στο υπόγειο για αποθήκευση. Μπορείτε να φάτε τέτοια μανιτάρια σε 5-7 ημέρες.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την επιλογή αλάτισμα λευκασμένων μανιταριών κάτω από το ζυγό. Τα ξεφλουδισμένα και πλυμένα μανιτάρια βυθίζονται σε ένα σουρωτήρι σε βραστό νερό για 10 λεπτά. Ψύξτε γρήγορα κάτω από βρύση κρύου νερού, αφήστε το υγρό να στραγγίσει και βάλτε σε ένα βαρέλι ή κατσαρόλα. Ταυτόχρονα, πασπαλίζονται με αλάτι και μπαχαρικά σύμφωνα με την παραδοσιακή κλασική συνταγή για αλάτισμα αγαρικών μελιού για το χειμώνα υπό καταπίεση. Τα μανιτάρια με μέλι με τέτοιο αλάτι είναι έτοιμα σε 8-10 ημέρες. Τα λευκά μανιτάρια διατηρούν το άρωμα τους στο δάσος, εκπλήσσοντας τους επισκέπτες με τη μοναδική τους γεύση.