Πώς να μαγειρέψετε για το χειμώνα και πώς είναι τα μανιτάρια τουρσί χρήσιμα;

Αυτός ο τύπος μανιταριών είναι 90% νερό. Το υπόλοιπο 10% είναι θρεπτικά συστατικά. Ως εκ τούτου, τα αγαρικά μελιού μπορούν να ονομαστούν διαιτητικό προϊόν. Τι χρήσιμα περιέχουν, θα περιγράψουμε παρακάτω.

Χημική σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες

Θρεπτική αξία (ανά 100 g προϊόντος):

• νερό - 90 g.
• πρωτεΐνες - 2,2 g.
• λίπη - 1,2 g.
• υδατάνθρακες - 0,5 g.
• διαιτητικές ίνες - 5,1 g.
• μονο- και δισακχαρίτες - 0,5 g.
• τέφρα - 0,5 g.

Βιταμίνες:

• βιταμίνη C - 11 mg.
• βιταμίνη Β2 (ριβοφλαβίνη) - 0,4 mg.
• βιταμίνη Β3 (PP, νιασίνη) - 10,7 mg.
• βιταμίνη Ε (τοκοφερόλη) - 0,1 mg.

• σίδηρος - 0,8 mg.
• κάλιο - 400 mg.
• ασβέστιο - 5 mg.
• μαγνήσιο - 20 mg.
• νάτριο - 5 mg.
• φώσφορος - 45 mg.

Το ήξερες? Ένα δέντρο που προσβάλλεται από μυκήλιο μελιτώματος μπορεί να λάμψει στο σκοτάδι (φωταύγειο).

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Η βιταμίνη Β3 συμμετέχει στο μεταβολισμό του λίπους, των πρωτεϊνών και των υδατανθράκων. Βοηθά στον σχηματισμό ερυθροκυττάρων, ενεργοποιεί την έκκριση του γαστρικού υγρού. Είναι σε θέση να επεκτείνει τα αιμοφόρα αγγεία, γεγονός που επιτρέπει στο αίμα να περνά μέσα από αυτά γρηγορότερα, βοηθώντας έτσι στη μείωση της αρτηριακής πίεσης. Όσο πιο πλατιά είναι τα αγγεία και όσο πιο έντονη είναι η ροή του αίματος, τόσο λιγότερο πιθανό είναι να φράξουν με θρόμβους αίματος και χοληστερόλη. Η βιταμίνη βελτιώνει επίσης τη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα, του παγκρέατος, του ήπατος και του εγκεφάλου. Ομαλοποιεί το νευρικό σύστημα.

Η ριβοφλαβίνη συμμετέχει στην ανάπτυξη και την επιδιόρθωση των ιστών, προάγει την απορρόφηση του σιδήρου. Βελτιώνει το έργο της καρδιάς, του εγκεφάλου. Υποστηρίζει το αναπαραγωγικό σύστημα. Βοηθά τις πρωτεΐνες και τη ζάχαρη να μετατραπούν σε ενέργεια και να μην αποθηκευτούν στο απόθεμα. Με την τακτική λήψη βιταμίνης Β2 από το σώμα, η οπτική οξύτητα βελτιώνεται, συμβαίνουν θετικές αλλαγές στη δομή του δέρματος, των μαλλιών, των νυχιών.

Η βιταμίνη C είναι αντιοξειδωτικό, αποτρέπει την καταστροφή των ιστών, ενισχύει τα αιμοφόρα αγγεία, απομακρύνει τις τοξίνες και επιταχύνει τη διαδικασία επούλωσης. Ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, καταστέλλει το άγχος, ομαλοποιεί τον ύπνο. Η παρουσία ασκορβικού οξέος στα μανιτάρια τους επιτρέπει να χρησιμοποιηθούν ως ήπιο αντιβιοτικό.

Χωρίς κάλιο και μαγνήσιο, η φυσιολογική λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος είναι αδύνατη. Με την έλλειψή τους, η ελαστικότητα των αγγείων επιδεινώνεται, το αίμα πυκνώνει και μπορούν να σχηματιστούν θρόμβοι αίματος. Όλα αυτά μπορούν να προκαλέσουν πόνο στην καρδιά και διαταραχή του ρυθμού της.

Ο σίδηρος είναι απαραίτητο συστατικό για την αιμοσφαιρίνη. Αυτό το στοιχείο κάνει επίσης τον θυρεοειδή αδένα πιο ενεργό για την παραγωγή ορμονών, ρυθμίζει τη θερμοκρασία του σώματος.

Τα μανιτάρια μπορούν να βλάψουν όταν τρώγονται ωμά. Το θέμα είναι ότι τα αγαρικά μελιού ταξινομούνται ως μανιτάρια υπό όρους, δηλαδή εκείνα που, ωμά ή ακατάλληλα μαγειρεμένα, μπορούν να βλάψουν το σώμα λόγω της περιεκτικότητας σε καυστικές ουσίες σε αυτά. Επομένως, πρέπει να προετοιμαστούν κατάλληλα, διαφορετικά η δυσπεψία, ακόμη και η δηλητηρίαση, είναι εγγυημένα.

Κατά τη συλλογή μανιταριών μελιού, είναι απαραίτητο να γνωρίζετε καλά αυτά τα μανιτάρια για να μην τα συγχέετε με ψεύτικα μανιτάρια που δεν είναι κατάλληλα για φαγητό.

Σπουδαίος! Τα μανιτάρια πρέπει να συλλέγονται σε καθαρά δάση, καθώς το φυτό τείνει να συσσωρεύει από μόνο του όλες τις βλαβερές ουσίες από το έδαφος και τον αέρα.

Αντενδείκνυται για τέτοιους ανθρώπους:

• με γαστρεντερικά προβλήματα.
• με παθήσεις των νεφρών.
• παιδιά κάτω των 5 ετών ·
• έγκυος και θηλάζουσα?
• με καρδιακές παθήσεις
• με αυξημένη πίεση.

Χάνονται οι ιδιότητες όταν μαριναριστεί το προϊόν;

Το τουρσί είναι ένας από τους πιο συνηθισμένους τρόπους παρασκευής μανιταριών.Η θερμική επεξεργασία κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος δεν είναι μεγάλη, πράγμα που σημαίνει ότι τα θρεπτικά συστατικά δεν έχουν χρόνο να αποσυντεθούν. Ναι, το μερίδιό τους στο προϊόν μειώνεται, αλλά όχι σημαντικά. Έτσι, η περιεκτικότητα σε θερμίδες 100 g μανιταριών τουρσί είναι 18 kcal έναντι 22 kcal σε φρέσκα. Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, βιταμίνες και μέταλλα μειώνεται κατά δέκατα.

Το μόνο πράγμα που μειώνει σημαντικά τα οφέλη του πιάτου είναι η ίδια η μαρινάδα. Το ξύδι είναι κακό για το στομάχι. Και μαζί με το αλάτι και το πιπέρι, αυτό το αποτέλεσμα επιδεινώνεται. Επομένως, τα άτομα με στομαχικά και εντερικά προβλήματα πρέπει να αποφεύγουν ένα τέτοιο προϊόν.

Τι χρειάζεστε για τη συνταγή: συσκευές και σκεύη κουζίνας

Για να μαγειρέψετε μανιτάρια τουρσί, θα πρέπει να έχετε στο χέρι:

• Κατσαρόλα 8 λίτρων (περισσότερα είναι εφικτά, εάν υπάρχουν).
• κατσαρόλα πέντε λίτρων?
• 2 δοχεία: στο ένα θα βάλετε τα πλυμένα μανιτάρια, στο άλλο - ψιλοκομμένα.
• κουτάλι με μακρύ χερούλι?
• ένα τηγάνι για την αποστείρωση των δοχείων.
• δοχεία χωρητικότητας 1 l ή 1,5 l (2-3 τεμ. ανάλογα με τον όγκο).
• πλαστικά καλύμματα?
• σουρωτήρι;
• νερό;
• σόμπα κουζίνας.

Σπουδαίος! Το βάρος των μανιταριών που πρόκειται να μαγειρέψετε θα σας βοηθήσει να προσδιορίσετε τον αριθμό των δοχείων. Σε ένα βάζο λίτρου, τοποθετείται 1 κιλό μανιτάρια τουρσί.

Απαιτούμενα συστατικά

Συστατικά:

• 3 κιλά φθινοπωρινά αγαρικά μελιού.
• 5 φύλλα δάφνης?
• 10 μπιζέλια μπαχάρι?
• 6 σκελίδες σκόρδο?
• 2 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 3 κουταλιές της σούπας μεγάλο. Σαχάρα;
• 3 κουτ 70% οξικό οξύ.

Χαρακτηριστικά επιλογής και προετοιμασίας μανιταριών

Για να επιλέξετε το σωστό μανιτάρι, πρέπει να γνωρίζετε τις κύριες διαφορές μεταξύ βρώσιμων και μη βρώσιμων μανιταριών:

Εάν τα μανιτάρια λιβαδιών χρησιμοποιούνται για το τουρσί, τότε συνιστάται να παστώσετε μόνο τα καπάκια. Μπορείτε να μαγειρέψετε οποιοδήποτε πιάτο από τα πόδια.

Οδηγίες βήμα προς βήμα: πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια για το χειμώνα

1. Παίρνουμε 3 κιλά φθινοπωρινά μανιτάρια.
2. Πλένουμε καλά τα μανιτάρια από τη βρωμιά και τα βάζουμε σε ένα βολικό δοχείο.
3. Μεταφέρουμε τα πλυμένα μανιτάρια σε ένα νέο δοχείο, αφού κόψουμε το πόδι από το καπάκι για μικρά μανιτάρια και για τα μεγάλα, κόψουμε ένα άλλο καπάκι.
4. Βάλτε δύο λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα 8 λίτρων και τοποθετήστε το στη σόμπα.
5. Προσθέστε μια μικρή πρέζα κιτρικό οξύ για να διατηρήσετε το χρώμα των μανιταριών.
6. Ρίχνουμε μανιτάρια μελιού. Όλος ο όγκος τους δεν θα χωρέσει ταυτόχρονα. Συμπληρώνουμε τα 2/3 των μερών, και όταν κάτσουν λίγο, συμπληρώνουμε τα υπόλοιπα. Βράζουμε.
7. Μαγειρεύουμε για πέντε λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό από καιρό σε καιρό. Σουρώνουμε το τελικό προϊόν με ένα σουρωτήρι.
8. Παίρνουμε μια κατσαρόλα πέντε λίτρων και συλλέγουμε 1500 ml φιλτραρισμένου νερού. Βράζουμε.
9. Προσθέστε φύλλα δάφνης, πιπέρι, αλάτι και ζάχαρη. Ανακατεύουμε και βράζουμε.
10. Ρίξτε μανιτάρια στο νερό, ανακατέψτε. Προσθέστε 3 κουτ. οξικό οξύ, ανακατεύουμε, βράζουμε. Διατηρείται σε μέτρια φωτιά κάτω από κλειστό καπάκι για 20 λεπτά.
11. Πιάνουμε όλα τα φύλλα δάφνης και μαγειρεύουμε για άλλα πέντε λεπτά.
12. Βάζουμε το τελικό προϊόν σε αποστειρωμένα βάζα κάτω από νάιλον καπάκι. Cύξτε και κρύψτε στο ψυγείο.

Βίντεο: πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια για το χειμώνα

Άλλες συνταγές

Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια μελιού - υπάρχουν πολλές συνταγές. Τα κύρια συστατικά τους είναι τα ίδια, αλλά τα μπαχαρικά είναι διαφορετικά. Η γεύση των μανιταριών εξαρτάται από αυτό. Εδώ είναι μερικές πιο δημοφιλείς συνταγές.

Με κανέλα και γαρίφαλο

Συστατικά μαγειρέματος:

• 2 κιλά αγαρικά μελιού.
• 1000 ml νερό.
• 2 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 4 κουτ άλας;
• 3 φύλλα δάφνης?
• 6 μπιζέλια μπαχάρι?
• 4 γαρίφαλα?
• 3 μπαστούνια κανέλας?
• 3 κουτ οξικό οξύ (70%).

Πώς να μαγειρέψω:

Βράζουμε νερό, ρίχνουμε μέσα όλα τα υλικά, αλλά χωρίς μανιτάρια και ξύδι. Μετά από τρία λεπτά βρασμού, προσθέστε ξύδι και αφήστε στην άκρη το τηγάνι. Πλένουμε τα μανιτάρια και τα βυθίζουμε σε κρύο νερό. Τοποθετήστε το δοχείο με μανιτάρια στη σόμπα και βράστε, στραγγίστε το νερό. Τα βυθίζουμε ξανά στο νερό, αλατίζουμε και βράζουμε. Μαγειρεύουμε μέχρι τα μανιτάρια να μετακινηθούν στον πάτο. Αφαιρούμε τον αφρό κατά καιρούς. Ρίξτε το τελικό προϊόν στα βάζα. Γεμίστε το δοχείο 2/3 και συμπληρώστε με μαρινάδα. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι, περιμένουμε να κρυώσει και το κρύβουμε στο ψυγείο.

Με μηλόξυδο

Συστατικά:

• 1 κιλό αγαρικά μελιού.
• 1-1,5 κουταλιά της σούπας μεγάλο. άλας;
• 1 κουτ Σαχάρα;
• 6-7 st. μεγάλο. ξύδι 6% (μήλο ή σταφύλι).
• 3 φύλλα δάφνης?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 7-8 μπιζέλια μαύρο πιπέρι.
• 1 ξυλάκι κανέλας?
• 2 ποτήρια νερό.

Το κύριο συστατικό πλένεται και καθαρίζεται. Βράστε νερό σε μια κατσαρόλα και προσθέστε μανιτάρια σε αυτό. Κρατάμε στη φωτιά για 20-30 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό κατά καιρούς. Στραγγίζουμε το υγρό από το τηγάνι. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Ρίξτε 2 φλιτζάνια νερό σε μια κατσαρόλα και προσθέστε όλα τα μπαχαρικά. Κρατάμε στη φωτιά αφού βράσει για πέντε λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε τα μανιτάρια και κρατήστε τα στη φωτιά για 10 λεπτά. Στρώνουμε τις τράπεζες. Βάζουμε να αποστειρωθούν για 20 λεπτά. Στο τέλος της διαδικασίας, τυλίξτε τα καπάκια.

Με άνηθο και φύλλα σταφίδας

Συστατικά:

• 3 κιλά αγαρικά μελιού.
• 1500 ml νερό (μαρινάδα).
• 3 κουταλιές της σούπας μεγάλο. Σαχάρα;
• 10-16 τεμ. δάφνη;
• 4 σκελίδες σκόρδο?
• 4 κουταλιές της σούπας μεγάλο. άλας;
• 3 γαρίφαλα?
• 10 κόκκους μαύρου πιπεριού.
• 2/3 st. ξύδι (9%)?
• φύλλα σταφίδας / ομπρέλα άνηθο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Τα πλυμένα και ξεφλουδισμένα μανιτάρια βράζονται, το νερό αποστραγγίζεται. Αφού τα μανιτάρια χυθούν με μαρινάδα. Για να το μαγειρέψετε, πρέπει να ρίξετε όλα τα μπαχαρικά στο νερό και να βράσουν. Βράζουμε τα μαριναρισμένα μανιτάρια μέχρι να μετακινηθούν στον πάτο του τηγανιού. Ραντίζουμε τα τελειωμένα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα και τα τυλίγουμε σε ρολό. Cύξτε τα βάζα με το προϊόν τυλιγμένο σε μια πετσέτα.

Σπουδαίος! Μπορείτε να μαγειρέψετε αυτό το πιάτο είτε με άνηθο είτε με φύλλα σταφίδας.

Χαρακτηριστικά και κανόνες για την αποθήκευση μανιταριών τουρσί

Τα έτοιμα μανιτάρια πρέπει να αποθηκεύονται σε μέρος όπου η θερμοκρασία δεν υπερβαίνει τους +8 ° C. Εάν τα δοχεία τυλίχθηκαν για το χειμώνα, τότε το προϊόν θα είναι έτοιμο για χρήση σε ένα μήνα. Όταν εντοπιστεί μούχλα, το βάζο ανοίγει, η μαρινάδα στραγγίζεται και τα μανιτάρια μεταφέρονται σε αποστειρωμένα βάζα, γεμίζουν με νέα μαρινάδα και κλείνουν.

Χρήσιμα μυστικά

Έχουμε ήδη συζητήσει πώς να καθορίσουμε τον αριθμό των δοχείων που πρέπει να προετοιμαστούν για ένα προϊόν τουρσί. Εδώ είναι μερικές πιο χρήσιμες συμβουλές.

1. Ένα κιλό φρέσκων μανιταριών χρειάζεται βάζα τριών λίτρων.
2. Αν σκοπεύετε να φτιάξετε μια γρήγορη συνταγή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα μανιτάρια για το τουρσί. Δεν χρειάζεται να τα ξεπαγώσετε.
3. Τα μανιτάρια πρέπει να χύνονται μόνο σε βραστό νερό. Μετά από 10 λεπτά μαγειρέματος, στραγγίζονται και γεμίζουν ξανά με νερό. Βράζουν σε αυτό μέχρι να ψηθούν. Αυτό είναι περίπου 30-60 λεπτά, ανάλογα με τον τύπο του μανιταριού. Αυτή η αλλαγή νερού σας επιτρέπει να "τραβήξετε" όλα τα επιβλαβή συστατικά από το φυτό. Η ετοιμότητα καθορίζεται από τον τρόπο που τα μανιτάρια εγκαθίστανται στον πυθμένα.
4. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, ο αφρός πρέπει να αφαιρείται συνεχώς.
5. Για να κάνετε τη μαρινάδα πιο νόστιμη, είναι προτιμότερο να τη μαγειρεύετε με ζωμό μανιταριών και όχι με καθαρό νερό. Φυσικά, εάν δεν έχει στραγγιστεί, τότε δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη μαρινάδα.

Το ήξερες? Τα μανιτάρια μελιού πήραν το όνομά τους λόγω των τόπων όπου αναπτύσσονται - δηλαδή, σε κούτσουρα.

Όπως μπορείτε να δείτε, τα μανιτάρια μελιού είναι υγιεινά και νόστιμα μανιτάρια. Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς τους σε θερμίδες, μπορούν να αποδοθούν σε διαιτητικά προϊόντα. Το κύριο πράγμα είναι να τρώτε μανιτάρια από οικολογικά καθαρές περιοχές και να ακολουθείτε τους κανόνες για την παρασκευή τους.