Τσαντέρες

Chanterelles (λατ. Κανθαρέλλος) - μανιτάρια που ανήκουν στο τμήμα των βασιδιομυκήτων, της τάξης των αγαρικομυκήτων, της τάξης των κανταρελών, της οικογένειας των καντερελών, του γένους των καντερελών. Αυτά τα μανιτάρια είναι δύσκολο να συγχέονται με άλλα, καθώς έχουν μια εξαιρετικά αξέχαστη εμφάνιση.

Chanterelles (μανιτάρια): περιγραφή και φωτογραφία

Το σώμα των καντερελών έχει σχήμα σαν το σώμα των μανιταριών καπακιού, αλλά το καπάκι και το πόδι των καντερελών είναι ένα σύνολο, χωρίς ορατά όρια, ακόμη και το χρώμα είναι περίπου το ίδιο: από ανοιχτό κίτρινο έως πορτοκαλί. Το καπάκι του μανιταριού chanterelle έχει διάμετρο από 5 έως 12 εκατοστά, ακανόνιστο σχήμα, επίπεδο, με τυλιγμένες, ανοιχτές κυματιστές άκρες, κοίλο ή πιεσμένο προς τα μέσα, σε ορισμένα ώριμα άτομα έχει σχήμα χωνιού. Στους ανθρώπους, ένα τέτοιο καπέλο ονομάζεται "με τη μορφή ανεστραμμένης ομπρέλας". Στην αφή, το καπάκι της λαχανίδας είναι λείο, με δέρμα που είναι δύσκολο να αφαιρεθεί.

Ο πολτός των λαχανιδών είναι σαρκώδης και πυκνός, ινώδης στην περιοχή των ποδιών, λευκό ή κιτρινωπό χρώμα, έχει ξινή γεύση και ελαφριά μυρωδιά αποξηραμένων φρούτων. Όταν πιέζεται, η επιφάνεια του μύκητα γίνεται κοκκινωπή.

Το πόδι της chanterelle έχει τις περισσότερες φορές το ίδιο χρώμα με την επιφάνεια του καπακιού, μερικές φορές ελαφρύτερο, έχει μια πυκνή, λεία δομή, ομοιόμορφο σχήμα, ελαφρώς στενό προς το κάτω μέρος, πάχος 1-3 εκατοστά, μήκος 4-7 εκατοστά.

Η επιφάνεια του υμενοφόρου είναι διπλωμένη, ψευδοπλαστική. Αντιπροσωπεύεται από κυματιστές πτυχές που πέφτουν κάτω από το πόδι. Σε ορισμένα είδη κανταρελών, μπορεί να είναι φλεβώδης. Η σκόνη των σπορίων είναι κίτρινου χρώματος, τα ίδια τα σπόρια είναι ελλειψοειδή, μεγέθους 8 * 5 μικρομέτρων.

Πού, πότε και σε ποια δάση φυτρώνουν τα λιπαντικά;

Οι τσάντες αναπτύσσονται από τις αρχές Ιουνίου έως τα μέσα Οκτωβρίου, κυρίως σε δάση κωνοφόρων ή μικτών, κοντά ή. Είναι πιο κοινά σε υγρές περιοχές, σε εύκρατα δάση ανάμεσα σε γρασίδι, σε βρύα ή σε ένα σωρό πεσμένα φύλλα. Τα chanterelles συχνά αναπτύσσονται σε πολλές ομάδες, εμφανίζονται μαζικά μετά από καταιγίδες.

Είδη Chanterelle, ονόματα, περιγραφές και φωτογραφίες

Υπάρχουν πάνω από 60 τύποι καντερελών, πολλά από τα οποία είναι βρώσιμα. Δηλητηριώδεις λαμπάδες δεν υπάρχουν, αν και υπάρχουν μη βρώσιμα είδη στο γένος, για παράδειγμα, μια ψεύτικη λαχανίδα. Επίσης, αυτό το μανιτάρι έχει δηλητηριώδη αντίστοιχα - για παράδειγμα, μανιτάρια του γένους Omphalote. Παρακάτω είναι μερικές ποικιλίες κανταρελών:

• Chanterelle συνηθισμένο (πραγματικό chanterelle, cockerel) (λατ. Canthar μιlluscibένα rius)

Η κοινή λαχανίδα αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα και κωνοφόρα δάση τον Ιούνιο και στη συνέχεια από τον Αύγουστο έως τον Οκτώβριο.

• Chanterelle γκρι (λατ. Cantharellus cinereus)

Βρώσιμα μανιτάρια γκρι ή καφέ-μαύρο. Το καπέλο έχει διάμετρο 1-6 cm, το ύψος του στελέχους είναι 3-8 cm, το πάχος του στελέχους είναι 4-15 mm. Το πόδι είναι κοίλο εσωτερικά. Το καπάκι έχει κυματιστές άκρες και μια εσοχή στο κέντρο, οι άκρες του καπακιού έχουν μια γκρι απόχρωση. Ο πολτός είναι ελαστικός, γκρίζος ή καφέ. Το υμενοφόρο είναι διπλωμένο. Η γεύση του μανιταριού είναι ανέκφραστη, χωρίς άρωμα.

Η γκρίζα αλεπού αναπτύσσεται σε μικτά και φυλλοβόλα δάση από τα τέλη Ιουλίου έως τον Οκτώβριο. Αυτό το μανιτάρι μπορεί να βρεθεί στο έδαφος του ευρωπαϊκού τμήματος της Ρωσίας, της Ουκρανίας, της Αμερικής και της Δυτικής Ευρώπης. Η γκρίζα αλεπού είναι γνωστή σε λίγους, οπότε οι μανιταροσυλλέκτες την αποφεύγουν.

• Κόκκινο κανταρέλι (λατ. Cantharellus cinnabarinus)

Ένα βρώσιμο μανιτάρι που έχει χρώμα κοκκινωπό ή ροζ κόκκινο. Η διάμετρος του καπακιού είναι 1-4 cm, το ύψος του στελέχους είναι 2-4 cm, η σάρκα είναι σαρκώδης με ίνες. Οι άκρες του καπακιού είναι ανομοιόμορφες, κυρτές, το ίδιο το καπάκι είναι κοίλο προς το κέντρο. Το υμενοφόρο είναι διπλωμένο. Οι παχιές ψευδοπλάκες είναι ροζ. Η σκόνη σπορίων είναι ροζ-κρεμ.

Η καντερέλα κιννάβαρης φύεται σε φυλλοβόλα δάση, κυρίως σε ελαιώνες βελανιδιάς, στην ανατολική Βόρεια Αμερική. Η περίοδος συλλογής μανιταριών είναι το καλοκαίρι και το φθινόπωρο.

• Chanterelle βελούδινο (λατ. Cantharellus friesii)

Ένα βρώσιμο αλλά σπάνιο μανιτάρι με πορτοκαλοκίτρινο ή κοκκινωπό καπάκι. Το χρώμα των ποδιών είναι από ανοιχτό κίτρινο έως ανοιχτό πορτοκαλί. Η διάμετρος του καπακιού είναι 4-5 εκ., το ύψος του στελέχους είναι 2-4 εκ., η διάμετρος του στελέχους είναι 1 εκ. Το καπάκι ενός νεαρού μανιταριού έχει κυρτό σχήμα, το οποίο με την ηλικία μετατρέπεται σε σχήμα χωνιού. . Η σάρκα του καπακιού είναι ανοιχτό πορτοκαλί όταν κόβεται, υπόλευκο-κιτρινωπό στο στέλεχος. Η μυρωδιά του μανιταριού είναι ευχάριστη, η γεύση είναι ξινή.

Η βελούδινη λαχανίδα φύεται στις χώρες της νότιας και ανατολικής Ευρώπης, σε φυλλοβόλα δάση σε όξινα εδάφη. Η περίοδος συγκομιδής είναι από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο.

• Chanterelle με όψη (lat. Cantharellus lateritius)

Βρώσιμο πορτοκαλοκίτρινο μανιτάρι. Το καρποφόρο σώμα έχει διαστάσεις από 2 έως 10 εκ. Το πώμα και το στέλεχος συνδυάζονται. Το σχήμα του καπακιού είναι σκαλισμένο με κυματιστή άκρη. Ο πολτός του μανιταριού είναι πηχτός και πυκνός, έχει ευχάριστη γεύση και άρωμα. Η διάμετρος του στελέχους είναι 1-2,5 εκ. Το υμενοφόρο είναι λείο ή με μικρές πτυχώσεις. Η σκόνη των σπορίων έχει ένα κίτρινο-πορτοκαλί χρώμα, όπως ο ίδιος ο μύκητας.

Η πολύπλευρη λαχανίδα αναπτύσσεται σε ελαιώνες βελανιδιάς στη Βόρεια Αμερική, την Αφρική, τα Ιμαλάια, τη Μαλαισία, μεμονωμένα ή σε ομάδες. Μπορείτε να συλλέξετε μανιτάρια chanterelle το καλοκαίρι και το φθινόπωρο.

• Chanterelle κιτρίνισμα (λατ. Cantharellus lutescens)

Μανιτάρι βρώσιμο. Η διάμετρος του καπακιού είναι από 1 έως 6 εκ., το μήκος του ποδιού είναι 2-5 εκ., το πάχος του ποδιού είναι έως 1,5 εκ. Το καπάκι και το πόδι είναι ένα ενιαίο σύνολο, όπως σε άλλους τύπους αλυσίδων . Το πάνω μέρος του καπακιού είναι κίτρινο-καφέ, με καφέ λέπια. Το στέλεχος είναι κίτρινο-πορτοκαλί. Ο πολτός του μανιταριού είναι μπεζ ή ανοιχτό πορτοκαλί, δεν έχει γεύση και οσμή. Η επιφάνεια που φέρει σπόρους είναι τις περισσότερες φορές λεία, σπάνια ζαρωμένη και έχει μπεζ ή κίτρινο-καφέ απόχρωση. Η σκόνη των σπορίων είναι μπεζ-πορτοκαλί.

Η κιτρινισμένη λαχανίδα αναπτύσσεται σε δάση κωνοφόρων, σε υγρά εδάφη, καρποφορεί μέχρι το τέλος του καλοκαιριού.

• Chanterelle σωληνοειδές (χοάνη chanterelle, σωληνοειδές cantarell, σωληνοειδής λοβός) (lat. Cantharellus tubaeformis)

Ένα βρώσιμο μανιτάρι με διάμετρο καπακιού 2-6 εκ., ύψος στελέχους 3-8 εκ., διάμετρο στελέχους 0,3-0,8 εκ. Το καπάκι της λαχανίδας έχει σχήμα χωνιού με οδοντωτές άκρες. Το χρώμα του καπακιού είναι γκριζοκίτρινο. Έχει σκούρα βελούδινα λέπια. Το σωληνοειδές πόδι είναι κίτρινο ή θαμπό κίτρινο. Η σάρκα είναι σφιχτή και λευκή, με ελαφρά πικρή γεύση και ευχάριστη μυρωδιά γης. Το υμενοφόρο έχει κιτρινωπό ή γαλαζωπό χρώμα, αποτελείται από σπάνιες εύθραυστες φλέβες. Μπεζ σκόνη σπορίων.

Τα σάλπιγγα αναπτύσσονται κυρίως σε δάση κωνοφόρων, που μερικές φορές βρίσκονται σε δάση φυλλοβόλων στην Ευρώπη και τη Βόρεια Αμερική.

• Chanterelle Cantharellus minor

Ένα βρώσιμο μανιτάρι παρόμοιο με το κοινό chanterelle, αλλά μικρότερο σε μέγεθος. Η διάμετρος του καλύμματος είναι 0,5-3 cm, το μήκος του στελέχους είναι 1,5-6 cm, το πάχος του στελέχους είναι 0,3-1 cm. Το καπάκι ενός νεαρού μανιταριού είναι επίπεδο ή κυρτό, σε ένα ώριμο μανιτάρι γίνεται σαν αγγείο. Το χρώμα του καπακιού είναι κίτρινο ή πορτοκαλοκίτρινο. Η άκρη του καπακιού είναι κυματιστή. Η σάρκα είναι κίτρινη, εύθραυστη, μαλακή, με ελάχιστα αντιληπτό άρωμα. Το υμενοφόρο έχει το χρώμα του σκουφιού. Το χρώμα του στελέχους είναι πιο ανοιχτό από αυτό του καπακιού. Το στέλεχος είναι κοίλο, λεπτύνει προς τη βάση. Η σκόνη των σπορίων είναι λευκού ή κιτρινωπού χρώματος.

Αυτά τα μανιτάρια αναπτύσσονται σε φυλλοβόλα δάση (συνήθως δρυς) στην ανατολική Βόρεια Αμερική.

• Chanterelle Cantharellus subalbidus

Ένα βρώσιμο μανιτάρι που έχει χρώμα υπόλευκο ή μπεζ. Γίνεται πορτοκαλί όταν αγγίζεται. Το υγρό μανιτάρι παίρνει μια ανοιχτό καφέ απόχρωση. Η διάμετρος του καλύμματος είναι 5-14 cm, το ύψος του στελέχους είναι 2-4 cm, το πάχος του στελέχους είναι 1-3 cm. μεγαλώνει το μανιτάρι. Βελούδινα λέπια βρίσκονται στο δέρμα του καπακιού. Ο πολτός του μανιταριού δεν έχει άρωμα και γεύση. Το υμενοφόρο έχει στενές πτυχές. Το πόδι είναι σαρκώδες, λευκό, ανώμαλο ή λείο. Η σκόνη των σπορίων είναι λευκή.

Cantharellus subalbidusφυτρώνει στο βορειοδυτικό τμήμα της Βόρειας Αμερικής, βρίσκεται σε δάση κωνοφόρων.

Ψεύτικες λαμπάδες: περιγραφή και φωτογραφία. Σε τι διαφέρουν από τα βρώσιμα;

Υπάρχουν 2 τύποι μανιταριών με τους οποίους μπορείτε να μπερδέψετε μια συνηθισμένη λαχανίδα:

1. Πορτοκαλί ομιλητής (μη βρώσιμο μανιτάρι)
2. Ομφαλώθ ελιά (δηλητηριώδες μανιτάρι)

Οι κύριες διαφορές μεταξύ μιας βρώσιμης καρφίτσας και μιας ψεύτικης:

1. Το χρώμα μιας συνηθισμένης βρώσιμης λιπανίδας είναι μονοφωνικό: ανοιχτό κίτρινο ή ανοιχτό πορτοκαλί. Το ψεύτικο chanterelle έχει συνήθως πιο φωτεινά ή πιο ανοιχτά χρώματα: κόκκινο του χαλκού, έντονο πορτοκαλί, κιτρινωπό λευκό, μπεζ ώχρα, κοκκινωπό καφέ. Το μέσο του καπακιού της ψεύτικης καπέλας μπορεί να διαφέρει ως προς το χρώμα από τις άκρες του καπακιού. Στο καπέλο της ψεύτικης λαχανίδας διακρίνονται κηλίδες διαφόρων σχημάτων.
2. Οι άκρες του καπακιού μιας πραγματικής καραμπίνας είναι πάντα σκισμένες. Το ψεύτικο μανιτάρι έχει συχνά λείες άκρες.
3. Το πόδι μιας αληθινής τσαντάρας είναι χοντρό, το πόδι μιας ψεύτικης τσάντας είναι λεπτό. Επιπλέον, σε μια βρώσιμη λαχανίδα, το καπέλο και το μπούτι είναι ένα ενιαίο σύνολο. Και σε μια ψεύτικη λαχανίδα, το πόδι χωρίζεται από το καπέλο.
4. Τα βρώσιμα λιπαντικά μεγαλώνουν πάντα σε ομάδες. Το ψεύτικο chanterelle μπορεί να αναπτυχθεί μεμονωμένα.
5. Η μυρωδιά ενός βρώσιμου μανιταριού είναι ευχάριστη, σε αντίθεση με ένα μη βρώσιμο.
6. Όταν πιέζεται, ο πολτός της βρώσιμης λιπανίδας γίνεται κόκκινος, το χρώμα της ψεύτικης λαχανίδας δεν αλλάζει.
7. Οι πραγματικές αλυσίδες δεν είναι σκουληκικές, κάτι που δεν μπορεί να ειπωθεί για τα δηλητηριώδη αντίστοιχά τους.

Ψεύτικη αλεπού ή πορτοκαλόφωνος

Θερμιδική περιεκτικότητα των λιπαντικών

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των λαχανιδών ανά 100 g είναι 19 kcal.

Πώς και πόσο καιρό μπορούν να φυλάσσονται οι φρέσκες λαμπάδες;

Τα μανιτάρια πρέπει να φυλάσσονται σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους +10°C. Τα φρεσκοκομμένα λαχανάκια δεν μπορούν να διατηρηθούν για περισσότερο από μία ημέρα, ακόμη και στο ψυγείο. Είναι καλύτερο να ξεκινήσετε την επεξεργασία τους αμέσως.

Πώς να καθαρίσετε τις λαμπάδες;

Τα μανιτάρια πρέπει να καθαρίζονται από υπολείμματα και τα κατεστραμμένα μανιτάρια πρέπει να διαχωρίζονται από τα ολόκληρα. Τα υπολείμματα του δάσους αφαιρούνται με σκληρή βούρτσα ή μαλακό πανί (σφουγγάρι). Η βρωμιά δεν κολλάει στην επιφάνεια των καντερελών τόσο έντονα που πρέπει να καθαριστεί με ένα μαχαίρι. Τα σάπια, μαλακωμένα και κατεστραμμένα μέρη του μύκητα κόβονται με ένα μαχαίρι. Τα σκουπίδια αφαιρούνται από τις πλάκες με μια βούρτσα. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για την επακόλουθη ξήρανση.

Μετά τον καθαρισμό, οι λαμπάδες πρέπει να πλένονται καλά, δίνοντας ιδιαίτερη προσοχή στις πλάκες του καπακιού. Συνήθως πλένονται σε πολλά νερά. Εάν υπάρχει υποψία πικρής γεύσης, τα μανιτάρια μουλιάζονται για 30-60 λεπτά.