Τραγανές και μυρωδάτες καντερέλες: 3 τρόποι αλατίσματος

Ένας από τους πιο δημοφιλείς τρόπους για να προετοιμάσετε τις λαδοθήκες για το χειμώνα είναι το αλάτισμα. Οι δυνατές, τραγανές, μυρωδάτες αλατισμένες λαμπάδες είναι ένα υπέροχο σνακ που σίγουρα θα αρέσει στους καλεσμένους και το νοικοκυριό σας.

Τα λιπαντικά μπορούν να αλατιστούν με δύο τρόπους: κρύο και ζεστό. Όταν αλατίζετε τα μανιτάρια με κρύο τρόπο, τα προετοιμασμένα μανιτάρια τοποθετούνται σε στρώσεις, πασπαλίζοντας τα στρώματα με αλάτι και στη συνέχεια τοποθετείται η καταπίεση από πάνω. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, οι λαχανίδες θα απελευθερώσουν το χυμό, σχηματίζοντας έτσι μια φυσική άλμη. Όταν αλατίζουμε με ζεστό τρόπο τα καντερέλα, τα περιχύνουμε με έτοιμη άλμη. Οι έξυπνες συμβουλές θα αναφέρουν λεπτομερώς πώς να αλατίσετε τα λαχανάκια με καθεμία από αυτές τις μεθόδους, ώστε να μπορείτε να επιλέξετε αυτό που σας ταιριάζει καλύτερα.

Πώς να αλατίσετε τις λαχανίδες

Πώς να αλατίσετε καυτερές τις λαμπάδες

Για να αλατίσουμε με ζεστό τρόπο τις λαχανίδες, χρειαζόμαστε:

φρέσκα καντερέλλες - 500 g
αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
φύλλο δάφνης - 3-4 τεμ.
γαρίφαλο - 3-4 τεμ.
σκόρδο - 2-3 σκελίδες
μαύρα και μπαχάρι μπιζέλια - για γεύση

Τα μανιτάρια πρέπει να καθαρίζονται και να πλένονται.

Βάζουμε μια κατσαρόλα με νερό στη φωτιά, προσθέτουμε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και αφήνουμε να πάρει μια βράση.

Βυθίστε τις λαδοθήκες σε βραστό νερό, προσθέστε τη δάφνη, το γαρύφαλλο, το μαύρο και το μπαχάρι.

Μαγειρέψτε τα μανιτάρια για 10-15 λεπτά σε ελαφριά βράση, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Μεταφέρουμε τις λαχανίδες με μια τρυπητή κουτάλα σε ένα εμαγιέ μπολ, τις πασπαλίζουμε με αλάτι, το σκόρδο και μετά ρίχνουμε άλμη, ώστε να καλυφθούν ελάχιστα τα μανιτάρια. Εγκατάσταση καταπίεσης. Παίρνουμε την άλμη στην οποία ψήθηκαν

Όταν τα μανιτάρια κρυώσουν κάτω από την πρέσα, πρέπει να τα βάλετε στο ψυγείο ή να χαμηλώσετε το δροσερό κελάρι. Την επόμενη κιόλας μέρα, τα αλατισμένα λαχανάκια μπορούν να πλυθούν και να καταναλωθούν. Για μακροχρόνια αποθήκευση, τα καυτά chanterelles πρέπει να αποσυντίθενται αμέσως σε βάζα και να τυλίγονται σε ρολό.

Πώς να αλατίσετε τις λαμπάδες με κρύο τρόπο

Υπάρχει μια πολύ απλή συνταγή για να αλατίσετε τις λαδοθήκες με κρύο τρόπο. Για αυτό χρειαζόμαστε

λαμπάδες - 1,5 κιλό
σκόρδο - 3 κεφάλια
ομπρέλες άνηθο -5-6 τεμ
άλας
ηλιέλαιο

Τα καντέρια καθαρίζονται καλά, πλένονται σε τρεχούμενο νερό και τα πόδια διαχωρίζονται από τα καπάκια. Ζεματίζουμε τα έτοιμα μανιτάρια με βραστό νερό και τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι.

Βάζουμε ζεματισμένες ομπρέλες άνηθου σε έτοιμα βάζα, στη συνέχεια στρώσεις από λαχανίδες, περιχύνουμε τις στρώσεις με αλάτι και ψιλοκομμένο σκόρδο. Πάνω από τα μανιτάρια βάζουμε Meko ψιλοκομμένο σκόρδο και ομπρέλα άνηθο.

Βάζουμε από πάνω καταπίεση και διατηρούμε τις λαδούλες στο ψυγείο για μια μέρα. Μετά από μια μέρα αφαιρούμε το πίεσμα και ρίχνουμε ζεστό λάδι σε κάθε βάζο ώστε να καλύψει τα μανιτάρια. Αυτό το μέτρο θα προστατεύσει τα αλατισμένα καντερέλια από τη μούχλα. Κλείνουμε τα βάζα με καπάκι, τα φυλάμε στο ψυγείο.

Ο ευκολότερος τρόπος για να αλατίσετε τις λαδοθήκες

Για να κάνετε τουρσί λιπαντικά χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο, θα χρειαστείτε:

για 2 κιλά λαχανίδες
100 γρ αλάτι χοντρό
σκόρδο - για γεύση

Οι αποφλοιωμένες και πλυμένες καντερέλες βυθίζονται σε βραστό αλατισμένο νερό και βράζονται για 15-20 λεπτά.

Αφού ψηθούν, τα ξαναρίχνουμε σε σήτα και τα πλένουμε με τρεχούμενο κρύο νερό, τα πλένουμε με κρύο νερό.

Καθαρίζουμε το σκόρδο, το πλένουμε και το κόβουμε σε φέτες.

Σε ένα δοχείο κατάλληλο για αλάτισμα (γυαλί, ξύλο, πηλός, σμάλτο), ρίχνουμε μια στρώση αλάτι στον πάτο.

Στρώνουμε πάνω στο αλάτι μια στρώση από λαχανίδες, επιπλέον, με τα καπέλα κάτω.

Πασπαλίζουμε με αλάτι και σκελίδες σκόρδο.

Εναλλάξτε τις στρώσεις μέχρι να εξαντληθούν οι λαχανίδες.

Βάζουμε ένα επίπεδο πιάτο πάνω από τα μανιτάρια, βάζουμε καταπίεση. Σε θερμοκρασία δωματίου, τα λαχανάκια πρέπει να σταθούν για 25-30 ημέρες. Καθώς συμβαίνει οξίνιση, η πλάκα και η καταπίεση πρέπει να πλυθούν σε αλατισμένο ζεστό νερό.

Εάν μετά από μια εβδομάδα οι λαμπάδες δεν απελευθερώνουν αρκετό χυμό και δεν καλυφθούν εντελώς με άλμη, είναι απαραίτητο να αυξηθεί η καταπίεση. Τα έτοιμα αλατισμένα λαχανάκια πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο ή σε κρύο κελάρι.δημοσίευσε