Πώς να καταψύξετε φρέσκα λαχανάκια για το χειμώνα: μέθοδοι κατάψυξης

Είναι απαραίτητο να ταξινομήσετε προσεκτικά όλα τα δείγματα πριν από την κατάψυξη των αλυσίδων για το χειμώνα - είναι προτιμότερο να προετοιμάσετε ολόκληρες αλυσίδες ακατέργαστες και να βράσετε τσαλακωμένες ή σπασμένες αλυσίδες πριν τις βάλετε στην κατάψυξη. Ένα τέτοιο παρασκεύασμα θα επιτρέψει όχι μόνο να διατηρήσει το ευχάριστο άρωμα των άγριων μανιταριών, αλλά και να βοηθήσει να απαλλαγούμε από την ειδική πικρή γεύση που είναι εγγενής σε αυτά.

Κατάψυξη βρασμένων κανταρελών

1. Βάλτε τις έτοιμες πρώτες ύλες σε μια κατσαρόλα, ρίξτε πόσιμο νερό. Σε αυτή την περίπτωση, η ποσότητα του υγρού πρέπει να είναι διπλάσια από τη μάζα των μανιταριών που προορίζονται για κατάψυξη για το χειμώνα.
2. Φέρτε το περιεχόμενο του τηγανιού να βράσει, αφαιρέστε τον αφρό με ένα κουτάλι με τρύπες.
3. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια ένταση, καλύψτε με ένα καπάκι.
4. Μαγειρέψτε τα μανιτάρια πριν τα καταψύξετε για όσο χρόνο χρειάζονται για να παραμείνουν ελαστικά τα μανιτάρια - περίπου 20 λεπτά.
5. Στραγγίστε το υγρό, βάλτε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και βάλτε σε ένα βαθύ δοχείο με παγωμένο νερό - αυτή η διαδικασία θα βοηθήσει το προϊόν να διατηρήσει τη δομή του όταν φυλάσσεται στην κατάψυξη.
6. Βγάζετε τα λαχανάκια με μια τρυπητή κουτάλα, τα βάζετε σε μια σήτα να στραγγίξουν τα περιττά υγρά και τα σκουπίζετε σε χαρτοπετσέτα ή υφασμάτινη πετσέτα.
7. Προτού βάλετε σε μερίδες σακούλες με κούμπωμα, θα πρέπει να εξετάσετε προσεκτικά την περιεκτικότητα σε υγρασία του προϊόντος - όσο λιγότερη υγρασία παραμένει στα μανιτάρια, τόσο το καλύτερο. Μπορείτε ακόμη και να φυσήξετε το τεμάχιο εργασίας με κρύο πιστολάκι μαλλιών.
8. Πιέστε τον αέρα από τις σακούλες και κλείστε. Στείλτε στην κατάψυξη.

Σημαντικό να θυμάστε!Στα οικιακά ψυγεία, το καθεστώς θερμοκρασίας στον θάλαμο κατάψυξης είναι σπάνια κάτω από -18 μοίρες, επομένως οι βρασμένες και κατεψυγμένες λιπανίδες μπορούν να αποθηκευτούν για όχι περισσότερο από 4 μήνες.

Πώς να καταψύξετε τα λαχανάκια για το χειμώνα χωρίς επεξεργασία (φρέσκα)

Η συγκομιδή των αρωματικών και λαμπερών μανιταριών πρέπει να υποβληθεί σε επεξεργασία όσο το δυνατόν γρηγορότερα, καθώς φθείρονται γρήγορα σε ένα ζεστό δωμάτιο. Πριν καταψύξετε σωστά τα chanterelles, είναι απαραίτητο να επιλέξετε τα νεότερα και ισχυρότερα δείγματα - στα "ώριμα" τρόπαια, όταν καταψύχονται στο ψυγείο, σχηματίζεται μια πικρή ουσία.

Φροντίστε να ξεπλύνετε τα μανιτάρια κάτω από τρεχούμενο νερό, ώστε να μην μείνουν κόκκοι άμμου ή βελόνες ελάτης μέσα στα καπάκια, ανάμεσα στα πιάτα.

Σπουδαίος!Δεν θα πρέπει να εμποτίσετε τις λαμπάδες πριν σκοπεύετε να τις καταψύξετε για το χειμώνα. Η υπερβολική υγρασία θα χαλάσει τη δομή των μανιταριών και θα μειώσει τις αρωματικές τους ιδιότητες, για τις οποίες φημίζεται αυτό το είδος.

Απλώστε τις πλυμένες πρώτες ύλες σε υφασμάτινο ή χάρτινο υπόστρωμα και φυσήξτε με ένα ελαφρώς κρύο πιστολάκι μαλλιών.

Μεταφέρετε σε δίσκο ή ξύλο κοπής και βάλτε το στο ψυγείο. Μετά από μια μέρα, ρίξτε τις κατεψυγμένες καντερέλες σε δοχεία με καπάκι ή σακούλες με φερμουάρ και βάλτε τις στην κατάψυξη για αποθήκευση για το χειμώνα στο σπίτι.

Καπέλα για μανιταρόσουπα

Αυτή η μέθοδος συγκομιδής σας επιτρέπει να αποκτήσετε το τέλειο ημικατεργασμένο προϊόν για ένα αρωματικό πρώτο πιάτο.

Συστατικά:

φρέσκα chanterelles?
κόκκους μαύρου πιπεριού?
άλας;
Δάφνη.

Μαγείρεμα:

1. Κόβουμε τα μεγάλα μανιτάρια και τα σπασμένα καπάκια σε μικρά κομμάτια, τα ξεπλένουμε καλά. Κόψτε τα πόδια σε 4 μέρη: πρώτα κατά μήκος, μετά - και στα δύο μισά.
2. Διπλώστε το τεμάχιο εργασίας σε ένα πιάτο - αυτό είναι απαραίτητο για να προσδιορίσετε σωστά την ποσότητα νερού για να αποκτήσετε έναν πλούσιο ζωμό μανιταριών.
3. Τοποθετούμε τις λαδούλες σε μια κατσαρόλα του κατάλληλου όγκου - ένα πιάτο λαδούλες για να παγώσει για το χειμώνα, προσθέτουμε δύο πιάτα νερό.
4. Φέρτε το περιεχόμενο του δοχείου να βράσει, μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο. Βράζουμε για 15 λεπτά χωρίς καπάκι, αφαιρώντας τον αφρό και τα υπολείμματα που επιπλέουν με μια τρυπητή κουτάλα.
5. Προσθέστε μπαχαρικά και αλάτι κατά βούληση με τα μανιτάρια. Μετά από 5 λεπτά, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και κρυώστε σε θερμοκρασία δωματίου.
6. Βγάζετε με τρυπητή κουτάλα από το ζωμό τις κρύες λαδούλες, τις βάζετε σε δοχεία γεμίζοντάς τις κατά τα 2/3.
7. Περιχύνουμε τη βάση για τη μανιταρόσουπα με ζωμό, μη φτάνοντας στις άκρες του δοχείου κατά 1 εκ.
8. Καλύψτε με ένα καπάκι, στείλτε το στην κατάψυξη.
9. Μετά από μια μέρα, αφαιρέστε προσεκτικά τις παγωμένες μπρικέτες, βάλτε τις σε μια σακούλα και στείλτε τις ξανά στο ψυγείο.

Στο μέλλον, χρησιμοποιήστε λαχανίδες σύμφωνα με τις συνταγές για την προετοιμασία των πρώτων πιάτων, προσθέστε τις μόνο στο τέλος του μαγειρέματος, μετά τις πατάτες και τις ρίζες, έτσι ώστε το λεπτό άρωμα να μην εξαφανιστεί και τα κατεψυγμένα μανιτάρια να διατηρήσουν τη δομή τους.

Συμβουλή: αν η οικογένεια αγαπά τις πουρέ σούπες, η βάση για αυτές μπορεί να προετοιμαστεί αμέσως πριν την κατάψυξη. Για να το κάνετε αυτό, αλέστε τις βρασμένες πρώτες ύλες σε ένα μύλο κρέατος ή σε ένα μπλέντερ με μια μικρή ποσότητα στραγγισμένου ζωμού, αποσυνθέστε την προκύπτουσα μάζα σε σακούλες σε μερίδες με ένα φερμουάρ. Απελευθερώστε τον αέρα και παγώστε.

Λεπτομέρειες της κατάψυξης τηγανητά chanterelles

Το πλεονέκτημα ενός τέτοιου παρασκευάσματος είναι το γεγονός ότι δεν είναι απαραίτητο να προμαγειρέψετε τα μανιτάρια πριν το τηγάνισμα.

Διαδικασία συγκομιδής:

1. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια κάτω από τη βρύση, βάλτε μια σήτα και αφήστε το νερό να στραγγίσει.
2. Στεγνώστε σε μια πετσέτα, κόψτε τα μεγάλα δείγματα σε πολλά κομμάτια.
3. Ζεσταίνουμε το ραφιναρισμένο λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι. Στείλτε τα μανιτάρια σε ένα πιάτο τηγανίσματος σε μικρές μερίδες - έτσι ώστε να καλυφθούν με μια χρυσή κρούστα και να μην βράσουν στο δικό τους χυμό.
4. Απλώνουμε τα τηγανητά λαχανάκια σε μια σήτα, και μετά σε σακουλάκια με φερμουάρ.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε τέτοια αποθέματα για έως και 4 μήνες, προσθέτοντάς τα, εάν χρειάζεται, σε μαγειρευτά λαχανικά ή χρησιμοποιώντας τα ως γέμιση σε σπιτικά κέικ.

Πώς να καταψύξετε τα λαχανάκια για να μην πικρίσουν;

Πώς να καταψύξετε τις λαμπάδες για το χειμώνα, ώστε να μην έχουν πικρή γεύση στα μαγειρευτά; Εξετάστε το άρθρο χρήσιμες συμβουλές που θα σας βοηθήσουν να απαλλαγείτε από τη δυσάρεστη πικρία στα μανιτάρια. Χάρη στις συστάσεις μας, κάθε νοικοκυρά θα μπορεί να προετοιμάσει μεγάλο αριθμό μανιταριών για το χειμώνα.

Χημική ένωση:

Φρεσκοκομμένα μανιτάρια chanterelle.

Μαγείρεμα:

Το πρώτο βήμα είναι να προετοιμάσετε τα μανιτάρια για τη διαδικασία κατάψυξης, γι 'αυτό πρέπει να ταξινομηθούν και να αφαιρεθούν όλα τα υπολείμματα και τα φύλλα. Στη συνέχεια ξεπλύνετε τα μανιτάρια με τρεχούμενο νερό για να φύγει όλη η άμμος.

Συνιστάται να πλένετε κάθε μανιτάρι ξεχωριστά απευθείας κάτω από το καπέλο. Εάν πλένετε καλά τα μανιτάρια ενώ τρώτε, η άμμος θα τρίζει δυσάρεστα στα δόντια σας. Μετά από αυτό, όλα τα μανιτάρια μπορούν να μεταφερθούν σε ένα σουρωτήρι και να ξεπλυθούν ξανά.

Πρώτα πρέπει να ρίξετε την απαιτούμενη ποσότητα νερού σε ένα βαθύ τηγάνι. Βεβαιωθείτε ότι η ποσότητα του υγρού που χύνεται είναι διπλάσια από τον αριθμό των καντερελών. Για να μετρήσετε την ποσότητα του νερού, πρέπει να πάρετε ένα πιάτο με μανιτάρια και δύο πιάτα υγρού. Ανάβουμε σε μέτρια φωτιά και τοποθετούμε το τηγάνι με τις λαχανίδες. Αφού βράσετε το υγρό με μια τρυπητή κουτάλα, πρέπει να αφαιρέσετε όλο τον αφρό που προκύπτει. Μετά από λίγα λεπτά, η φωτιά μπορεί να μειωθεί ελαφρώς. Μετά από αυτό, το δοχείο πρέπει να καλυφθεί με ένα καπάκι και να συνεχίσετε να μαγειρεύετε τα chanterelles για 20 λεπτά.

Μετά από 20 λεπτά, το υγρό από τα μανιτάρια πρέπει να στραγγιστεί προσεκτικά, να βάλει σε ένα σουρωτήρι και να περιμένει μέχρι να στραγγίσει τελείως όλο το υγρό. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε απορροφητικό χαρτί για να φύγουν τα περιττά υγρά.

Για την κατάψυξη, καλό είναι να χρησιμοποιείτε πλαστικές σακούλες με φερμουάρ. Τα αποξηραμένα μανιτάρια μπορούν να μπουν σε προετοιμασμένες σακούλες. Μια συσκευασία περιέχει μια μερίδα λαχανίδες, πρέπει να το θυμάστε αυτό. Είναι καλύτερα να μην παγώσετε ένα ολόκληρο κιλό μανιτάρια για το χειμώνα σε μια συσκευασία, φυσικά, αν δεν πρόκειται να μαγειρέψετε τόσα μανιτάρια ταυτόχρονα. Αφού απλώσετε όλες τις λαχανίδες σε σακούλες, πιέστε απαλά όλο τον αέρα έξω από αυτές.

Εάν επιθυμείτε, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε κατάλληλα πλαστικά δοχεία για τη διαδικασία κατάψυξης. Σε τέτοια δοχεία, μπορείτε να παγώσετε τα μανιτάρια μαζί με το ζωμό στον οποίο μαγειρεύτηκαν. Αφού περιμένετε την τελική κατάψυξη των καντερελών, μπορείτε να τα μεταφέρετε σε κατάλληλες σακούλες και μετά να τα κλείσετε καλά.

Η πικρία από τα μανιτάρια αφαιρείται κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι τα μανιτάρια μετά το μαγείρεμα μπορούν να αποθηκευτούν για όχι περισσότερο από τέσσερις μήνες. Όσο για τα φρέσκα μανιτάρια, μπορούν να διατηρηθούν κατεψυγμένα έως και 10 μήνες. Για μια τέτοια κατάψυξη, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ολόκληρα μανιτάρια χωρίς μώλωπες και τα ελαφρώς χαλασμένα μανιτάρια μπορούν να βράσουν και στη συνέχεια να καταψυχθούν.

Κόβουμε τα μανιτάρια σε μέτρια κομμάτια ή τα αφήνουμε ολόκληρα. Μεταφέρετε τα έτοιμα μανιτάρια σε ένα επίπεδο πιάτο ή πιάτο και τα βάζετε στο ψυγείο για αρκετές ώρες. Στη συνέχεια, τακτοποιήστε τα chanterelles σε παρτίδες σε δόσεις. Η θερμοκρασία αποθήκευσης των μανιταριών δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 18 μοίρες.