Πώς να καταψύξετε τα λαχανάκια για το χειμώνα: 4 τρόποι

Τα chanterelles θεωρούνται μια από τις ποικιλίες των πιο χρήσιμων μανιταριών. Πήραν το όνομά τους λόγω του χαρακτηριστικού κόκκινου χρώματος. Τα μανιτάρια του δάσους είναι κυρίως μανιτάρια του δάσους, διάσημα για τη μοναδική γεύση και το ευχάριστο άρωμά τους. Τα μανιτάρια περιέχουν πολλά θρεπτικά συστατικά και βιταμίνες, ενώ παραμένουν χαμηλά σε θερμίδες.

Χαρακτηριστικά της προετοιμασίας των καντερελών για κατάψυξη

1. Αυτή η ποικιλία μανιταριών χάνει λίγη γεύση και άρωμα όταν γίνεται τουρσί, επομένως πρέπει να καταναλώνονται κυρίως φρέσκα. Τα chanterelles συχνά καταψύχονται για το χειμώνα με διάφορους τρόπους.
2. Για να καταψύξετε μανιτάρια, θα χρειαστείτε φρεσκοκομμένα δείγματα που δεν έχουν ελαττώματα. Οι λαμπάδες φημίζονται επίσης για το γεγονός ότι δεν μπορούν να είναι σκουληκώδεις. Επομένως, πριν από την κατάψυξη, θα πρέπει να δώσετε προσοχή σε δυνατά και ολόκληρα φρούτα.
3. Τα υπόλοιπα μανιτάρια καταναλώνονται καλύτερα στο εγγύς μέλλον. Δεν πρέπει να κρυώνετε φρεσκοκομμένα λαχανάκια, γιατί μετά από τέτοιους χειρισμούς θα γίνουν πικρά. Αφού μαζέψετε μανιτάρια, πρέπει να τα προετοιμάσετε για μακροχρόνια αποθήκευση το συντομότερο δυνατό.
4. Εάν τα μανιτάρια προετοιμαστούν αρκετά γρήγορα, στο μέλλον, όταν καταναλωθούν, θα διατηρήσετε τις μέγιστες ιδιότητες των καντερελών. Η διάρκεια ζωής των φρεσκοκομμένων μανιταριών στην κατάψυξη είναι έως και 5 μήνες.

Μέθοδος αριθμός 1. Κατάψυξη ακατέργαστων κανταρελών

1. Εάν πρόκειται να καταψύξετε ωμά μανιτάρια, θα χρειαστείτε φρεσκοκομμένα δείγματα. Υπάρχει μεγάλη πιθανότητα, εάν οι τσάντες δεν υποστούν θερμική επεξεργασία, να πικρίσουν.
2. Για να αποφύγετε μια τέτοια παράβλεψη, οι ειδικοί της μαγειρικής συνιστούν να εξετάσετε προσεκτικά τη διαλογή των μανιταριών. Για να καταψύξετε φρέσκα λαχανάκια, επιλέξτε μόνο πυκνά δείγματα χωρίς ένδειξη ζημιάς. Επίσης δεν πρέπει να είναι μεγάλα ή στεγνά.
3. Σε κάθε περίπτωση, κατά την κατάψυξη ακατέργαστων καντερελών, διατρέχετε τον κίνδυνο παρόμοιου προβλήματος. Αποθηκεύστε τα μανιτάρια σε αυτή τη μορφή ή όχι, εξαρτάται από εσάς. Μετά τη συσκευασία, σκουπίστε κάθε φρούτο με μια χαρτοπετσέτα, δεν χρειάζεται να πλύνετε τα λαχανάκια.
4. Ο χειρισμός που πραγματοποιείται χωρίς νερό θα βοηθήσει στην καλύτερη διατήρηση της ποιότητας του προϊόντος. Μετά την επεξεργασία, στείλτε τα chanterelles στην κατάψυξη σε ένα δίσκο, απλώνοντάς τα σε μια στρώση. Η διαδικασία κατάψυξης διαρκεί 12-15 ώρες.
5. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, τα μανιτάρια μπορούν να χυθούν σε σακούλες σε μερίδες ή δοχεία τροφίμων. Έπειτα, τοποθετήστε ξανά τις λαχανίδες στην κατάψυξη και φυλάξτε τις μέχρι να τις χρησιμοποιήσετε. Η θερμοκρασία του θαλάμου πρέπει να είναι κάτω από -16 βαθμούς.

Μέθοδος αριθμός 2. Κατάψυξη τηγανητά chanterelles

1. Πάρτε την απαιτούμενη ποσότητα μανιταριών, σχεδόν όλα τα δείγματα είναι κατάλληλα για τηγάνισμα. Αξίζει να απαλλαγείτε μόνο από τα χαλασμένα. Εάν συλλέξατε μόνοι σας λαμπάδες, δεν είναι επιθυμητό να τις πλύνετε.
2. Επιθεωρήστε προσεκτικά τα μανιτάρια, απαλλαγείτε από τα περιττά κλαδιά, τα φύλλα και πιθανή βρωμιά. Μετά από αυτό, στείλτε τα chanterelles στο τηγάνι με μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου. Ο χρόνος προετοιμασίας του προϊόντος είναι κατά μέσο όρο 20 λεπτά.
3. Βεβαιωθείτε ότι η περίσσεια του υγρού εξατμίζεται από τα μανιτάρια και οι ίδιες οι καντέρες καλύπτονται με μια κατακόκκινη κρούστα. Το προϊόν πρέπει να τηγανίζεται χωρίς προσθήκη μπαχαρικών και συστατικών, εκτός από το ίδιο το λάδι.
4. Απαγορεύεται το τηγάνισμα σε ζωικό λίπος. Διαφορετικά, τα μανιτάρια μπορεί να βρουν αεραγωγούς, η διάρκεια ζωής θα μειωθεί σε 1 μήνα. Αφού τηγανίσετε σε φυτικό λάδι, βάλτε τις καντερέλλες σε απορροφητικό χαρτί, περιμένετε μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
5. Στη συνέχεια, συσκευάστε τα μανιτάρια με τρόπο βολικό για εσάς. Αποστολή για μακροχρόνια αποθήκευση στην κατάψυξη. Το αναμφισβήτητο πλεονέκτημα των λαχανίδων είναι ότι δεν χρειάζεται να βράσουν πριν το τηγάνισμα.

Μέθοδος αριθμός 3. Κατάψυξη λιπαντικών σε μορφή ζωμού

1. Αυτή η επιλογή θεωρείται ιδανική εάν σκοπεύετε να μαγειρέψετε σούπα. Προετοιμάστε τα λιπαντικά με την τυπική μέθοδο, απαλλαγείτε από τα σκουπίδια και τα κακά δείγματα. Ρίξτε αρκετή ποσότητα νερού σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα δοχείο, περιμένετε να βράσει.
2. Αφού εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες, προσθέστε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε φρέσκα ψιλοκομμένα μυρωδικά. Στείλτε τα μανιτάρια στη συνολική μάζα στο τηγάνι, ανακατέψτε καλά. Βράζετε τα λαχανάκια για περίπου 7 λεπτά.
3. Στη συνέχεια τα ρίχνουμε σε ένα σουρωτήρι, ενώ σώζουμε τον ζωμό. Περιμένετε μέχρι να κρυώσουν τα μανιτάρια και το υγρό. Πάρτε ένα δοχείο τροφίμων, βάλτε σε αυτό μεμβράνη ή μια πλαστική σακούλα.
4. Τοποθετούμε τα μανιτάρια σε ένα σκεύος, περιχύνουμε τις λαχανίδες με τον κρύο ζωμό. Στείλτε το τελικό προϊόν στην κατάψυξη για μερικές ώρες. Μετά τη σκλήρυνση, αφαιρέστε τη σύνθεση από το δοχείο τραβώντας το πολυαιθυλένιο.
5. Τοποθετήστε τη μπρικέτα που προκύπτει σε μια σακούλα και στη συνέχεια στείλτε την ξανά στην κατάψυξη μέχρι την κατάλληλη στιγμή για χρήση. Με βάση το ημικατεργασμένο προϊόν, μπορείτε να μαγειρέψετε μια νόστιμη σούπα ή κυρίως πιάτο.

Μέθοδος αριθμός 4. Κατάψυξη βρασμένων κανταρελών

1. Ένα ξεκάθαρο πλεονέκτημα των βρασμένων κανταρελών είναι ότι δεν κινδυνεύετε να αφήσετε πικρία στα μανιτάρια. Ταξινομήστε προσεκτικά το προϊόν, απαλλαγείτε από ξένα υπολείμματα. Κόψτε τα μεγάλα δείγματα στη μέση εάν χρειάζεται.
2. Ρίχνουμε νερό στα μαγειρικά σκεύη ώστε να βγαίνει 2 φορές περισσότερο από τα μανιτάρια. Περιμένετε να βράσει, ρίχνετε 15-20 γρ. αλάτι ανά 1 κιλό. προϊόν. Στη συνέχεια, προσθέστε τον επιθυμητό αριθμό κανταρελών.
3. Η διάρκεια μαγειρέματος των μανιταριών είναι 6 λεπτά. Εάν σχηματιστεί μια μεμβράνη κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, ξεφορτωθείτε αμέσως. Τα μανιτάρια μπορούν να μαγειρευτούν λίγο περισσότερο, αλλά τότε κινδυνεύετε να χάσουν τα μανιτάρια το προηγούμενο άρωμα και γεύση τους.
4. Αφού εκτελέσετε τον κύριο χειρισμό, τοποθετήστε τις τσάντες σε ένα σουρωτήρι ή σε ένα σουρωτήρι, περιμένετε να στραγγίσει τελείως το υγρό. Στη συνέχεια, βάλτε τα μανιτάρια σε μια πετσέτα βάφλας, αφήστε τις καντερέλες να στεγνώσουν.
5. Παραμελώντας τις συμβουλές, η υπερβολική υγρασία θα ξεχωρίσει και θα μετατραπεί σε πάγο. Δεν υπάρχει τίποτα κακό με αυτό, μόνο η αισθητική εμφάνιση του προϊόντος θα επιδεινωθεί. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα δίσκο, στείλτε τα στο θάλαμο για 12 ώρες. Μετά από αυτό, τοποθετήστε σε δόσεις σε δοχεία, στείλτε ξανά στον θάλαμο για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Πώς να ξεπαγώσετε σωστά τις λαμπάδες

1. Για να ξεπαγώσετε σωστά τα μανιτάρια, πρέπει να χωρίσετε τις ενέργειες σε στάδια. Βγάλτε το κατεψυγμένο προϊόν και στείλτε το στο πιο κρύο ράφι του ψυγείου. Ανοίξτε την πόρτα περιοδικά για να παρακολουθείτε τη διαδικασία.
2. Μόλις ξεπαγώσει λίγο ο πάγος, τοποθετούμε τα μανιτάρια σε θερμοκρασία δωματίου. Απαγορεύεται η επιτάχυνση της απόψυξης των καντερελών με φούρνο μικροκυμάτων. Προσπαθήστε να χρησιμοποιήσετε τη σωστή ποσότητα μανιταριών σε σύντομο χρονικό διάστημα.
3. Απαγορεύεται επίσης η επανάληψη της διαδικασίας κατάψυξης. Αρχικά, υπολογίστε τον κατά προσέγγιση αριθμό μανιταριών για το μαγείρεμα οποιουδήποτε πιάτου.
4. Εάν έχετε κατεψυγμένες λαμπάδες με διάφορους τρόπους, θα πρέπει αρχικά να υπογράψετε συσκευασίες ή δοχεία. Εξηγήστε πώς κάνατε τη διαδικασία.

Είναι εύκολο να προετοιμάσετε τις λαμπάδες για το χειμώνα αν ακολουθήσετε απλές συμβουλές. Σχεδόν όλα τα πιάτα μπορούν να παρασκευαστούν από ξεπαγωμένα λιπαντικά, δεν υπάρχουν περιορισμοί. Προσθέστε μανιτάρια σε βασικές συνταγές, αρτοσκευάσματα ή σαλάτες. Επιλέξτε την καταλληλότερη μέθοδο κατάψυξης ή χρησιμοποιήστε καθεμία από αυτές.

Βίντεο: λαμπάδες για το χειμώνα σε βούτυρο