Πώς να προετοιμάσετε τα λαχανάκια για το χειμώνα, αποδεδειγμένες συνταγές

Καλημέρα, αγαπητοί αναγνώστες! Τα μανιτάρια είναι μια πλούσια σε πρωτεΐνες πλούσια σε θερμίδες και ταυτόχρονα διαιτητική τροφή. Ανάμεσα στην ποικιλία ξεχωρίζουν οι όμορφες λαμπάδες. Γευστικοί στο μενού μανιταριών, οι Ευρωπαίοι λατρεύουν ακόμη και πιάτα από κοκκινομάλλες καλλονές.

Αυτά τα δώρα του δάσους δεν χάνουν την λιπαρή κρεμώδη γεύση τους ακόμη και όταν υποστούν επεξεργασία για μελλοντική χρήση, επομένως είναι σημαντικό να γνωρίζετε και να μπορείτε να μαγειρέψετε μανιτάρια λαχανίδας για το χειμώνα.

Υπάρχουν διάφορες συνταγές για το πώς να μαγειρέψετε τα λαχανάκια για το χειμώνα, μεταξύ των οποίων επισημαίνουμε τα εξής:

• αλάτισμα?
• τουρσί?
• πάγωμα;
• κονσερβοποιώντας τηγανητά μανιτάρια?
• μαγείρεμα χαβιάρι μανιταριών ή μανιτάρι.

Σε αυτήν την ανασκόπηση, θα εξετάσουμε κάθε μία από αυτές τις μεθόδους λεπτομερώς.

Σχετικά με τις λαμπάδες

Πριν μιλήσουμε για συνταγές για κενά, ας σταθούμε εν συντομία στην περιγραφή των ίδιων των μανιταριών και στο πού, πότε και πώς να τα συλλέξουμε σωστά.

Στην κεντρική Ρωσία, οι λαμπάδες, ανάλογα με την ποσότητα της βροχόπτωσης και τη θερμοκρασία, συλλέγονται από τα μέσα Ιουνίου έως τα τέλη Οκτωβρίου, μέχρι τον παγετό. Η μεγαλύτερη πιθανότητα εμφάνισής τους στο δάσος έρχεται μετά από έντονες βροχές με καταιγίδες.

Οι κίτρινες-πορτοκαλί ομορφιές αναπτύσσονται σε μικτά δάση, προτιμώντας τη συμβίωση με φυλλοβόλα και κωνοφόρα δέντρα, όπως:

• τρομώδης;
• πεύκο;
• σημύδα.

Δύσκολα να συγχέονται με άλλα μανιτάρια στην εμφάνιση, αυτά τα λαμπερά κίτρινα ή πορτοκαλί καρποφόρα σώματα αναπτύσσονται σε ξέφωτα, σχηματίζοντας συχνά «κύκλους μαγισσών» γύρω από ένα μοναχικό δέντρο ή θάμνο.

Τα chanterelles δεν έχουν σαφή διαίρεση σε καπέλο και πόδι, το ένα ρέει ομαλά στο άλλο. Το ύψος του μανιταριού δεν υπερβαίνει τα επτά εκατοστά και η διάμετρος είναι δώδεκα.

Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα είναι η αντοχή στα παράσιτα, έτσι ώστε ακόμη και στον πιο ζεστό καιρό, τα κόκκινα μανιτάρια σπάνια καταστρέφονται από τα σκουλήκια.

Προετοιμασία λιπαντικών για κονσερβοποίηση

Πριν ξεκινήσετε να επεξεργάζεστε τα καντερέλα, πρέπει να τα προετοιμάσετε σωστά. Καλό είναι να καθαρίσετε και να ταξινομήσετε τα μανιτάρια απευθείας την ημέρα της συλλογής για να μην χάσουν την ελαστικότητα και τη φρεσκάδα τους.

Η διαδικασία είναι η εξής:

1. Ταξινομήστε τα μανιτάρια, καθαρίζοντας τα από τα υπολείμματα του δάσους, δώστε ιδιαίτερη προσοχή στην κάτω πλευρά του καπακιού.
2. Μουλιάζουμε τα μανιτάρια για 30-50 λεπτά σε κρύο νερό.
3. Πλένουμε τα μανιτάρια και στραγγίζουμε το νερό.
4. Βράζετε τα μανιτάρια σε βραστό νερό για 15-20 λεπτά για να αφαιρέσετε την πικρία από αυτά.

Εάν πρόκειται να επεξεργάζεστε λαμπάδες με επακόλουθη συντήρηση σε βάζα, θα πρέπει να προετοιμάσετε τον απαιτούμενο αριθμό δοχείων του απαιτούμενου όγκου εκ των προτέρων.

Κατάψυξη μανιταριών chanterelle

Χάρη στην ανάπτυξη των οικιακών συσκευών, ένας από τους πιο δημοφιλείς τρόπους διατήρησης των τροφίμων, συμπεριλαμβανομένων των μανιταριών, είναι η κατάψυξη. Για την κατάψυξη των λιπαντικών, χρησιμοποιούνται δύο μέθοδοι:

• κατάψυξη βρασμένων μανιταριών.
• με προ-ψήσιμο.

Ουσιαστικά, αυτές οι συνταγές δεν διαφέρουν, αλλά στην έξοδο παίρνουμε διαφορετικά προϊόντα: στην πρώτη περίπτωση, ένα ημιτελές προϊόν για την προετοιμασία πρώτου, δεύτερου πιάτων ή σαλάτας, στη δεύτερη, ένα τελικό πιάτο.

τηγάνισμα

Τα μανιτάρια που τηγανίζονται για το χειμώνα δεν χρειάζεται να καταψυχθούν· τα μανιτάρια μπορούν να συντηρηθούν σε γυάλινα βάζα. Σε αυτήν την περίπτωση, κάντε το ως εξής:

1. Το βούτυρο διαλύεται σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι, οι λαχανίδες δεν συνδυάζονται για γεύση με λαχανικά.
2. Βρασμένα μανιτάρια απλώνονται σε ένα τηγάνι.
3. Σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας τακτικά, τηγανίζουμε τις λαχανίδες μέχρι να ψηθούν για 30-40 λεπτά.
4. Τα μανιτάρια απλώνονται σε προαποστειρωμένα βάζα.
5. Ρίχνουμε λάδι από το τηγάνι ώστε να καλύψει τα μανιτάρια με μια στρώση εκατοστού.
6. Τυλίξτε σε ρολό με αποστειρωμένα καπάκια.

Αποθηκεύστε τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο σε δροσερό μέρος, για παράδειγμα, σε ένα κελάρι. Πριν από τη χρήση, τα μανιτάρια τηγανίζονται ξανά, προσθέτοντας σε αυτά κρεμμύδια, πράσα ή πατάτες.

Μαρινάρισμα λιπαντικών

Οι λαμπάδες μαριναρισμένες για το χειμώνα θα διακοσμήσουν το νέο έτος ή άλλες διακοπές. Μεταξύ άλλων, θα προσθέσουν μια ζωηρή πολύχρωμη πινελιά στο σχέδιο του τραπεζιού, ξεχωρίζοντας ανάμεσα στη διακόσμηση με ένα λαμπερό ηλιόλουστο σημείο.

Συνταγή για λαχανίδες με ξύδι

Σύνθεση προϊόντων:

• chanterelles - 1 κιλό?
• αλάτι - 45 γραμμάρια (1,5 κουταλιές της σούπας).
• ζάχαρη - 10 γραμμάρια.
• μαύρο πιπέρι - 10 μπιζέλια?
• lavrushka - 2-3 φύλλα.
• γαρίφαλο - 3 μπουμπούκια?
• σκόρδο - 4-6 σκελίδες.
• ξύδι (9%) - 100 χιλιοστόλιτρα.
• νερό.

Η διαδικασία για το τουρσί των κανταρελών είναι η εξής:

1. Ξεπλύνετε τα βρασμένα μανιτάρια και ρίξτε φρέσκο ​​νερό.
2. Προσθέστε μπαχαρικά στο νερό εκτός από το ξύδι και το σκόρδο.
3. Βράζουμε σε αργή βράση για 15 λεπτά.
4. Προσθέστε ξύδι, βράστε για άλλα 1-2 λεπτά.
5. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα, προσθέτοντας σκόρδο για γεύση.
6. Κατάσχεση τραπεζών.

Για γεύση, προσθέστε τα ακόλουθα υλικά στη συνταγή:

• κανέλα;
• φύλλα χρένου?
• αρωματοπιπέρι.

Μαριναρισμένες λαμπάδες με βούτυρο

Τα τουρσί λιπαντικά σύμφωνα με τη δεύτερη συνταγή είναι τρυφερά και μυρωδάτα. Για το μαγείρεμα, πρέπει να πάρετε ανά κιλό μανιταριών:

• νερό - 400 ml;
• αλάτι - 15 g;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 10 g;
• γαρίφαλο - 2 τεμ.;
• μαύρο πιπέρι - 2 τεμ.;
• φύλλο δάφνης - 1 τεμ.;
• φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας.
• επιτραπέζιο ξύδι (σε ​​9 τοις εκατό) - 20 ml.
• κρεμμύδι - 100 g;
• σκόρδο - 2-3 σκελίδες.

Η νοστιμιά παρασκευάζεται με την ακόλουθη σειρά:

1. Ρίξτε την απαιτούμενη ποσότητα νερού στο τηγάνι, με βάση τη μάζα των βρασμένων μανιταριών.
2. Προσθέτουμε το γαρύφαλλο, το πιπέρι, το αλάτι και τη ζάχαρη.
3. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, βουτάμε στη μαρινάδα.
4. Ρίχνουμε λάδι με ξύδι στη μαρινάδα, βράζουμε για 2-3 λεπτά.
5. Σε ένα δοχείο βάζετε τα λαχανάκια και τα βράζετε στη μαρινάδα για 20-25 λεπτά.
6. Τοποθετήστε τα έτοιμα μανιτάρια σε βάζα και φελλό.

Μαρινάρισμα χωρίς ξύδι

Το συντηρητικό σε αυτή τη συνταγή δεν είναι ξύδι, αλλά κιτρικό οξύ. Παρόλα αυτά, τα λαχανάκια που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο μπορούν να αποθηκευτούν σε δροσερό δωμάτιο για έως και δώδεκα μήνες.

Για ένα κιλό αλυσίδες πρέπει να πάρετε:

• νερό - 0,7 λίτρα.
• κιτρικό οξύ - 5 γραμμάρια.
• κόκκοι πιπεριού - 5 τεμάχια.
• γαρίφαλο - 3 μπουμπούκια?
• φύλλο δάφνης - 2 τεμάχια;
• αλάτι - 20 γραμμάρια.
• ζάχαρη - 40 γραμμάρια.

Η σειρά προετοιμασίας έχει ως εξής:

1. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: ρίχνουμε τη ζάχαρη, το αλάτι και τα μπαχαρικά στο νερό.
2. Αφήστε να πάρει μια βράση.
3. Προσθέστε τα μανιτάρια και βράστε για 8-10 λεπτά.
4. Βάζουμε κιτρικό οξύ και μαγειρεύουμε για άλλα δύο λεπτά.
5. Αραδιάζετε τις προβρασμένες καντερέλες σε αποστειρωμένα βάζα και περιχύνετε τη μαρινάδα.
6. Τυλίγουμε, αναποδογυρίζουμε, τυλίγουμε - όλα είναι όπως συνήθως.

Αλάτισμα λιπαντικών

Υπάρχουν δύο βασικές επιλογές για το αλάτισμα των μανιταριών: κρύο και ζεστό. Διαφέρουν στη χρήση νερού με διαφορετικές θερμοκρασίες.

Κρύος τρόπος αλατίσματος των λαχανίδων

Σε αυτή τη συνταγή, τα μανιτάρια πρέπει επίσης να είναι προβρασμένα, το μαγείρεμα πραγματοποιείται χωρίς τη χρήση ζεστής άλμης, γι 'αυτό η μέθοδος ονομάζεται κρύα. Η σύνθεση των προϊόντων για αυτή τη συνταγή, με βάση ένα κιλό μανιτάρια:

• αλάτι - 60 γραμμάρια.
• άνηθος - 3-4 ομπρέλες.
• χρένο - 1-2 φύλλα.
• σκόρδο - 2 κεφάλια.
• φυτικό λάδι - 200 γραμμάρια.

Η ακολουθία αλατίσματος έχει ως εξής:

1. Βάζουμε μπαχαρικά και αλάτι στον πάτο του ταψιού και κάθε δύο στρώσεις μανιτάρια.
2. Από πάνω καλύπτουμε τα πάντα επιπλέον με φύλλα χρένου και ένα πιάτο.
3. Βάζουμε καταπίεση, μια πέτρα, ένα βάζο νερό κ.λπ.
4. Διατηρείται όλη τη νύχτα σε θερμοκρασία δωματίου.
5. Γεμίστε με ηλιέλαιο για να μην μπει αέρας στο δοχείο και βάλτε το στο ψυγείο.

Μέθοδος ζεστού αλατίσματος

Αυτή η μέθοδος μειώνει ελαφρώς την αξία του αλατίσματος από άποψη βιταμινών, αλλά η γεύση παραμένει σε υψηλό επίπεδο.

Υλικά για ένα κιλό λαχανίδες:

• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας?
• φύλλο δάφνης - 2-3 τεμάχια.
• μαύρο πιπέρι - 4-7 μπιζέλια.
• μπαχάρι - 4-7 μπιζέλια?
• γαρύφαλλο - 4 μπουμπούκια?
• σκόρδο - 2-4 σκελίδες.
• νερό - 1 λίτρο.

Μαγειρεύουμε τα μανιτάρια με την εξής σειρά:

1. Περιχύνουμε τα πλυμένα μανιτάρια με νερό και βάζουμε τα μπαχαρικά.
2. Βράζουμε για μισή ώρα.
3. Τοποθετούμε τα μανιτάρια στο έτοιμο ταψί.
4. Κόβουμε το σκόρδο σε μικρές φέτες και προσθέτουμε τα μανιτάρια.
5. Γεμίζουμε με άλμη.
6. Βάλτε την καταπίεση.
7. Μετά από μια μέρα, αφαιρέστε την καταπίεση και αναδιατάξτε το τηγάνι στο ψυγείο.
8. Μετά από άλλες 24 ώρες, τοποθετήστε τις λαχανίδες σε αποστειρωμένα βάζα και κλείστε τις.

Χαβιάρι μανιταριού Chanterelle

Το χαβιάρι Chanterelle θα είναι ένα καλό σνακ στο κρύο του χειμώνα και όχι μόνο. Για την παρασκευή του σύμφωνα με την απλούστερη συνταγή, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• μανιτάρια chanterelle - 5 κιλά.
• κρεμμύδι - 1 κιλό?
• μαϊντανός - 200-300 γραμμάρια.
• φυτικό λάδι - 0,5 λίτρα.
• χυμός λεμονιού - 100 γραμμάρια.
• αλάτι - 100 γραμμάρια.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Σειρά μαγειρέματος:

1. Περνάμε τα βρασμένα μανιτάρια από μηχανή κοπής κρέατος.
2. Σε ξεχωριστό τηγάνι τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
3. Ψιλοκόβουμε τον πλυμένο και ξεραμένο μαϊντανό.
4. Συνδυάστε τα προϊόντα προσθέτοντας λάδι από το τηγάνι.
5. Στο τέλος ρίχνουμε το χυμό λεμονιού, πιπέρι κατά βούληση.
6. Τοποθετήστε το έτοιμο χαβιάρι σε βάζα και σφραγίστε.

Solyanka από chanterelles

Η τελευταία στη σειρά, αλλά η καλύτερη σε γεύση θα είναι μια συνταγή τσαντάκι για το χειμώνα με λαχανίδες. Σύνθεση προϊόντων για 2 κιλά μανιτάρια:

• λάχανο - 2 κιλά.
• καρότα - 1 κιλό?
• κρεμμύδι - 1 κιλό?
• φυτικό λάδι 0,5 λίτρα.
• ουσία ξιδιού 70% - 1 κουταλιά της σούπας.
• αλάτι, πιπέρι για γεύση.

Αυτό το πεντανόστιμο παρασκευάζεται με την εξής σειρά:

1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σιγοβράζουμε τα λαχανικά με το λάδι για 30-50 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
2. Προσθέστε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε για άλλη μισή ώρα.
3. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, ξύδι και ανακατέψτε καλά.
4. Απλώνουμε σε έτοιμες τράπεζες και φελλό.

Διαβάστε στον ιστότοπο νόστιμες συνταγές για την προετοιμασία μανιταριών για το χειμώνα:

Βίντεο - μαγείρεμα χαβιαριού μανιταριών από αλυσίδες

Αξίζει να προσθέσουμε ότι οι συνταγές μαγειρέματος που περιγράφονται παραπάνω ισχύουν όχι μόνο για τον τρόπο προετοιμασίας των καντερελών για το χειμώνα, αλλά και για πολλά άλλα μανιτάρια. Καλή όρεξη και καλή διάθεση. Μοιραστείτε συνταγές με φίλους και αφήστε σχόλια.