Πώς να καταψύξετε φρέσκα λαχανάκια για το χειμώνα στο σπίτι και είναι δυνατόν

Τα chanterelles έχουν πιο έντονες και φωτεινές γευστικές ιδιότητες σε σύγκριση με το champignon. Η περίοδος ενεργού ανάπτυξης υπό ευνοϊκές καιρικές συνθήκες είναι τα μέσα του καλοκαιριού και αρχές φθινοπώρου. Υπάρχουν πολλές μέθοδοι για να διατηρήσετε τα μανιτάρια για μεγάλο χρονικό διάστημα. Εκτός από τα κλασικά - η κατάψυξη, η ξήρανση, η κονσερβοποίηση, η κατάψυξη είναι απομονωμένη. Πώς να καταψύξετε φρέσκα λαχανάκια για το χειμώνα. Ποια είναι τα σημεία που πρέπει να ληφθούν υπόψη.

Το προϊόν είναι ευπαθές, επομένως είναι απαραίτητο να προχωρήσουμε σε επεξεργασία και συγκομιδή αμέσως μετά τη συλλογή. Δεν συνιστάται η διατήρηση του προϊόντος για αρκετές ημέρες, ακόμα κι αν είναι στο ψυγείο.

Είναι δυνατόν να καταψύξουμε τα καντερέλα για το χειμώνα

Τα λιπαντικά είναι ένα προϊόν πλούσιο σε βιταμίνες απαραίτητες για την καλή λειτουργία του ανθρώπινου οργανισμού. Μπορείτε να αποθηκεύσετε τις λαμπάδες με κατάψυξη, αυτή είναι η καλύτερη μέθοδος για τη διατήρηση των κενών. Η κατάψυξη σάς επιτρέπει να διατηρήσετε τη συνοχή των μανιταριών, τη γεύση, το άρωμα και τη σύνθεση.Μπορούν και πρέπει να καταψυχθούν, καθώς αυτή η διαδικασία είναι γρήγορη και απλή σε σύγκριση με τη συντήρηση.

Οι αρχάριες νοικοκυρές θα έχουν κάποιες ερωτήσεις. Ας εξετάσουμε περαιτέρω με περισσότερες λεπτομέρειες.

Χαρακτηριστικά της εργασίας με μανιτάρια

Κατά τη συλλογή, καλό είναι να κατανοήσετε τους τύπους. Πολύ συχνά, τα ψεύτικα κρύβονται κάτω από τα συνηθισμένα chanterelles, επειδή είναι πολύ παρόμοια και εύκολο να μπερδευτούν. Και αυτό είναι γεμάτο με δηλητηρίαση και επιδείνωση της ευημερίας. Επομένως, όταν συλλέγετε ένα προϊόν, είναι σημαντικό να βρίσκεται κοντά ένα άτομο με γνώση.

Χαρακτηριστικά εργασίας:

1. Κατά τη διάρκεια του τουρσί, τα μανιτάρια χάνουν τη γεύση τους, επομένως είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε μανιτάρια φρέσκα ή κατεψυγμένα.
2. Τα φρεσκοκομμένα λαχανάκια πρέπει να υποβληθούν σε επεξεργασία αμέσως μετά την άφιξη στο σπίτι.
3. Η ψύξη των καντερελών στο ψυγείο οδηγεί σε πικρία.

Επιλογή και προετοιμασία μανιταριών πριν την έναρξη της διαδικασίας

Ποια μέθοδος είναι η πιο αποτελεσματική και εάν είναι απαραίτητη η προθερμική επεξεργασία του προϊόντος.

Κανόνες επεξεργασίας πριν από την κατάψυξη:

• Τα πιο ασφαλή για την υγεία είναι εκείνα τα μανιτάρια που καθαρίστηκαν και φτιάχτηκαν την ημέρα της συλλογής.
• Σημαντική προϋπόθεση είναι τα τσαντάρια να είναι νεαρά. Εάν η λαχανίδα είναι μεγάλη ή έχει σκούρο κίτρινο χρώμα, τότε καλύτερα να την πετάξετε.
• Ταξινομήστε και αφαιρέστε τα συντρίμμια του δάσους. Κόψτε τις ρίζες και ελέγξτε για την παρουσία παρασίτων. Τα σκουλήκια τρώνε αυτό το είδος προϊόντος πολύ σπάνια.

• Ξεπλύνετε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό.
• Για να προετοιμάσετε το τεμάχιο εργασίας, είναι απαραίτητο να επιλέξετε ολόκληρα μικρά μανιτάρια.
• Μετά το πλύσιμο, οι λαμπάδες πρέπει να στεγνώσουν. Για να το κάνετε αυτό, απλώστε σε μια πετσέτα και περιμένετε να εξαφανιστούν πλήρως οι σταγόνες από την επιφάνεια.
• Για καλύτερη διατήρηση των δειγμάτων πριν από την κατάψυξη, συνιστάται η προσθήκη αλατιού και η ανάμειξη.

Προετοιμασία ψυγείου

Η προετοιμασία του ψυγείου για την αποθήκευση των κενών συνίσταται στην απόψυξη του και στην αφαίρεση προϊόντων που δεν έχουν χρησιμοποιηθεί το χειμώνα.

Είναι σημαντικό να αποσυνδέσετε τη συσκευή από την πρίζα και να αφαιρέσετε όλο το περιεχόμενο από την κατάψυξη. Αφήστε το να ξεπαγώσει τελείως. Σκουπίστε με ένα σφουγγάρι βουτηγμένο σε διάλυμα νερού-σόδας και σκουπίστε με ένα βαμβακερό πανί. Εάν έχετε κάπου να αποθηκεύσετε κατεψυγμένα τρόφιμα, μπορείτε να αφήσετε το ψυγείο να σταθεί για μερικές μέρες.

Μετά από αυτό, ενεργοποιήστε το στο δίκτυο, περιμένετε να εγχυθεί η απαιτούμενη θερμοκρασία και μπορείτε να προχωρήσετε στην προετοιμασία των προϊόντων.

Συνταγές για την κατάψυξη λιπαντικών στο σπίτι

Οι καλύτεροι τρόποι για να προετοιμάσετε τα λαχανάκια, και το χειμώνα, να μαγειρέψετε μια μεγάλη ποικιλία από πιάτα.

Κατάψυξη ωμών μανιταριών

Οι φρέσκες λαμπάδες πρέπει να έχουν καταψυχθεί σωστά.

Τι απαιτείται για το μαγείρεμα:

• κυριο προιον;
• άλας;
• κόσκινο;
• δοχεία και συσκευασίες.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Ταξινομήστε τα μανιτάρια και πετάξτε τα παλιά, κατεστραμμένα δείγματα. Τα λιπαντικά που έχουν ήδη ισοπεδώσει τα καπέλα τους μπορεί να πικρίσουν κατά το μαγείρεμα.
• Επιλέξτε νέο, μικρό και δυνατό. Τα υπόλοιπα μην τα πετάτε, μπορούν να ετοιμαστούν με άλλο τρόπο.
• Μαζέψτε τα συντρίμμια και κόψτε τις ρίζες.
• Ξεπλύνετε με άφθονο νερό. Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στο μέρος κάτω από το καπέλο, γιατί συχνά συσσωρεύονται πολλά σκουπίδια εκεί.

• Μην μουλιάζετε, γιατί θα απορροφήσουν νερό και αυτό θα επηρεάσει τη γεύση.
• Απλώστε σε μια πετσέτα και αφήστε να στεγνώσει εντελώς.
• Μπορείτε να πετύχετε εύθρυπτες λαχανίδες σκορπίζοντάς τις πρώτα σε ένα πιάτο και στέλνοντάς τις στην κατάψυξη. Μετά από μια μέρα, ρίξτε το προϊόν σε ένα δοχείο και αφαιρέστε το αμέσως για περαιτέρω αποθήκευση.
• Τα μανιτάρια πρέπει να είναι κλειστά. Οι φερμουάρ είναι εξοπλισμένες με ειδικό κούμπωμα και τα δοχεία κατάψυξης πρέπει να έχουν καπάκι.
• Σημειώστε με ένα μαρκαδόρο που δείχνει την ημερομηνία και το έτος κατάψυξης.

βραστές λαμπάδες

Βήματα προετοιμασίας:

1. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα αυτής της μεθόδου είναι η πλήρης απόρριψη της πικρίας. Ταξινομήστε τα φρέσκα μανιτάρια και αφαιρέστε τα υπολείμματα. Χωρίστε τα δείγματα με μεγάλα καπέλα στη μέση.
2. Για το μαγείρεμα χρειάζεστε ποσότητα νερού, διπλάσια από την ποσότητα του κύριου προϊόντος. Βράζουμε νερό και προσθέτουμε αλάτι κατά βούληση. Μετά την προσθήκη του κύριου προϊόντος.
3. Βράζουμε για 7 λεπτά. Μερικές φορές σχηματίζεται μια μεμβράνη στην επιφάνεια του υγρού, πρέπει να αφαιρεθεί εγκαίρως. Το παρατεταμένο μαγείρεμα οδηγεί σε απώλεια γεύσης και αρώματος.
4. Στραγγίστε το υγρό χρησιμοποιώντας ένα κομμάτι γάζα.
5. Απλώστε σε μια πετσέτα και αφήστε να στεγνώσει.
6. Μοιράζουμε σε φαρδύ πιάτο και στέλνουμε στη γρήγορη κατάψυξη. Μετά από μια μέρα, βγάζετε τα λαχανάκια, τα μοιράζετε σε δόσεις σε δοχεία και τα παγώνετε.

Τηγανητά ή βραστά

Τα μανιτάρια μπορούν να μαγειρευτούν: βραστά ή τηγανητά. Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη όταν δεν υπάρχει χρόνος για τη συντήρηση του προϊόντος και η κατάψυξη είναι η μόνη διέξοδος.

Απαιτούμενα προϊόντα:

• λαμπάδες - 2 κιλά.
• φυτικό λάδι - 100 ml;
• κρεμμύδια - 3 τεμ.;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας;
• πιπέρι, δάφνη για γεύση.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Μαζέψτε τα υπολείμματα και τις λεπίδες χόρτου και ξεπλύνετε. Στεγνώστε σε μια πετσέτα. Μεγάλη κοπή, χωρισμένη σε μέρη κατά μήκος.
2. Ζεσταίνουμε το τηγάνι, προσθέτουμε οποιοδήποτε φυτικό λάδι και τηγανίζουμε γρήγορα τα μανιτάρια.
3. Όταν εκτεθούν σε θερμοκρασία, θα δώσουν χυμό, θα σιγοβράσουν μέχρι να εξαφανιστεί το υγρό.
4. Προσθέτουμε το λάδι και το κρεμμύδι ψιλοκομμένο.
5. Τηγανίζουμε μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο. Στη συνέχεια, προσθέστε μπαχαρικά και αλάτι.
6. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Μοιράζουμε σε δίσκους τροφίμων. Κλείστε καλά το καπάκι. Εάν χρησιμοποιούνται σακούλες, αφαιρέστε τον αέρα και σφραγίστε καλά.
7. Στείλτε στη μακρινή γωνία της κατάψυξης.

Σε μορφή ζωμού

Μπορείτε να ετοιμάσετε ένα προϊόν που είναι ιδανικό για το μαγείρεμα της σούπας παγώνοντας τα μανιτάρια με ζωμό.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Τα chanterelles παρασκευάζονται με τον ίδιο τρόπο όπως σε προηγούμενες συνταγές. Ρίξτε νερό σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα δοχείο και αφήστε το να βράσει.
2. Μόλις πάρει βράση, προσθέστε καρυκεύματα, βότανα και αλάτι.
3. Προσθέτουμε τις λιχουδιές και ανακατεύουμε καλά. Μαγειρέψτε όχι περισσότερο από 10 λεπτά.
4. Στραγγίστε το υγρό που προκύπτει σε ένα μπολ.
5. Περιμένετε για πλήρη ψύξη.
6. Το δοχείο του φαγητού πρέπει να καλύπτεται με μεμβράνη ή να τοποθετείται μέσα μια σακούλα. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και περιχύνουμε με το ζωμό.
7. Αφήνουμε να παγώσει λίγο και μετά αφαιρούμε τα κενά από τη φόρμα και τα βάζουμε σε πλαστικές σακούλες, τα στοιβάζουμε το ένα πάνω στο άλλο. Εάν επιλέξετε ένα ορθογώνιο δοχείο, μπορείτε να εξοικονομήσετε χώρο στην κατάψυξη στοιβάζοντας τα τρόφιμα το ένα πάνω στο άλλο.
8. Το ημικατεργασμένο προϊόν είναι κατάλληλο για την παρασκευή σούπες, ζουλιέν, σάλτσα, καθώς και για ψητό πατάτας.

Πόσο και πώς αποθηκεύονται τα κενά

Η διάρκεια ζωής του προϊόντος εξαρτάται από τη θερμοκρασία του καταψύκτη. Εάν είναι εντός 12-14 βαθμών κάτω από το μηδέν, τότε τα κενά πρέπει να χρησιμοποιηθούν μετά από τέσσερις μήνες. Με δείκτη -18, μπορεί να αποθηκευτεί για έξι μήνες.