Μανιτάρια Chanterelle και συνταγές για την προετοιμασία τους για το χειμώνα

Τα άγρια ​​μανιτάρια είναι μια αγαπημένη λιχουδιά πολλών ανθρώπων. Μυρωδάτα, λαχταριστά δώρα της φύσης μπορείτε να συναντήσετε το καλοκαίρι στις αγορές ή στο κατάστημα σε φρέσκια και κατεψυγμένη μορφή. Η γκάμα που προσφέρεται είναι μεγάλη: από λευκά μανιτάρια μέχρι μανιτάρια στρειδιών.

Ιδιαίτερα δημοφιλείς είναι οι λαμπάδες, όμορφες και χρήσιμες για το ανθρώπινο σώμα. Προστίθενται στην παρασκευή σούπες, κρύα ορεκτικά και σαλάτες, ως συνοδευτικό ή επικάλυψη για αρτοσκευάσματα. Για να διατηρηθούν όλες οι θετικές ιδιότητες, το προϊόν διατηρείται το καλοκαίρι και το φθινόπωρο και το χειμώνα απολαμβάνουν μια λαμπερή γεύση και άρωμα. Στην προσοχή σας είναι αρκετές συνταγές για το μαγείρεμα μανιταριών, δηλαδή, λαχανίδες για το χειμώνα.

Μανιτάρια τουρσί

Τα συγκομισμένα φρούτα του δάσους με την πάροδο του χρόνου αποκτούν πλούσια γεύση μπαχαρικών και άλλων πρόσθετων συστατικών που χρησιμοποιούνται στην κονσερβοποίηση. Για αυτόν τον λόγο είναι σημαντικό να επιλέξετε τη σωστή μαρινάδα για την προετοιμασία των δώρων του δάσους. Κάθε άτομο έχει τις δικές του προτιμήσεις, επομένως, μπορείτε να προσθέσετε επιπλέον μπαχαρικά σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.

Αυτή η επιλογή σνακ έχει γλυκόξινη γεύση και θα συμπληρώσει τέλεια το γιορτινό τραπέζι, ένα απλό οικογενειακό δείπνο. Προτού ξεκινήσετε να παστώνετε τις αλυσίδες, φροντίστε να ελέγξετε αυτήν τη συνταγή.

Προϊόντα:

• φρέσκα μανιτάρια - 3 κιλά.
• επιτραπέζιο ξύδι - 300 ml.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 55 g;
• επιτραπέζιο αλάτι - 120 g;
• μαύρα μπιζέλια - 6 τεμ.;
• σκόρδο - 15 σκελίδες?
• Lavrushka - 4 φύλλα.
• γαρύφαλλο - 4 ταξιανθίες?
• φιλτραρισμένο υγρό μαρινάδας - 2 λίτρα.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ταξινομήστε τα φρεσκοκομμένα λαχανάκια, αφαιρέστε τα σάπια φρούτα, τα υπολείμματα. Εάν χρειάζεται, καθαρίστε, ξεπλύνετε καλά. Βάλτε σε ένα ευρύχωρο τηγάνι, γεμίστε με καθαρό νερό και βάλτε την εστία. Αφήνουμε να πάρει μια βράση σε μέτρια φωτιά. Με τακτικό ανακάτεμα, μαγειρέψτε για ένα τέταρτο της ώρας.
2. Στραγγίζουμε, γεμίζουμε με υγρό, αφού το βράσουμε. Ρίξτε μη ιωδιούχο αλάτι, κρυσταλλική ζάχαρη και καρυκεύματα, μαγειρέψτε για 15 λεπτά, σβήστε τη φωτιά και ρίξτε το οξύ.
3. Τοποθετήστε τις καθαρισμένες σκελίδες σκόρδου σε καθαρά αποστειρωμένα βάζα, μετά τα μανιτάρια και μαρινάρετε σφιχτά. Λοιπόν κλείστε, αναποδογυρίστε. Αφού κρυώσει, μεταφέρετε σε κρύο μέρος.

απλή συνταγή

Έχοντας φέρει μια πλούσια συγκομιδή μανιταριών από το δάσος, σχεδόν κάθε νοικοκυρά ονειρεύεται πώς να μαγειρέψει γρήγορα τα μανιτάρια για το χειμώνα. Αυτή η συνταγή δεν είναι χειρότερη από πιο περίπλοκα ανάλογα. Το κύριο πλεονέκτημα είναι ότι χρειάζεται λίγος χρόνος για το μαγείρεμα και επιτρέπεται να δοκιμάσετε το τεμάχιο εργασίας μετά από 24 ώρες.

Προϊόντα:

• μανιτάρια - 1,7 κιλά.
• μαϊντανός - 30 g;
• άνηθος - 30 g;
• ουσία - 20 ml;
• γογγύλι κρεμμύδι - 100 g;
• lavrushka - 2 φύλλα.
• γλυκά μπιζέλια - 3 τεμ.?
• γαρύφαλλο - 2 ταξιανθίες?
• αλάτι για γεύση.

Η σειρά εργασιών έχει ως εξής:

1. Μανιτάρια ταξινομημένα, ξεφλουδισμένα και πλυμένα. Ρίξτε ζεστό βρασμένο νερό σε μια κατσαρόλα, διαλύστε σε αυτό μη ιωδιούχο αλάτι. Βάζουμε τα φρούτα, σκεπάζουμε και αφήνουμε για 1 ώρα.
2. Ρίχνουμε τις λαχανίδες σε ένα σουρωτήρι, ξεπλένουμε με φιλτραρισμένο υγρό. Βάλτε σε μια κατσαρόλα, ρίξτε ξανά νερό, βάλτε στο μάτι της κουζίνας, μαγειρέψτε αφού βράσει για ένα τέταρτο της ώρας.
3. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι από το φλοιό, το κόβουμε σε λωρίδες πάχους 2-3 mm. Το βάζουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε οξύ, μη ιωδιούχο αλάτι και μπαχαρικά. Αφήνουμε να πάρει βράση, σκεπάζουμε.
4. Ξεπλύνετε τα χόρτα, στεγνώστε, ψιλοκόψτε. Αφαιρέστε το φλοιό από το σκόρδο. Βάλτε τα έτοιμα υλικά στον πάτο καθαρών γυάλινων βάζων, σημειώστε τα μανιτάρια και μαρινάρετε καλά από πάνω. Κλείνουμε καλά, αναποδογυρίζουμε και αφού κρυώσει το βάζουμε στο ψυγείο.

Τα chanterelles δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά και υγιεινά

Αλατισμένες λαμπάδες (κρύα μέθοδος)

Αυτή η επιλογή για αλάτι αλάτι έχει αναμφισβήτητα πλεονεκτήματα, καθώς θεωρείται η απλούστερη και πιο βολική. Τα μανιτάρια είναι νόστιμα, αρωματικά και τραγανά. Ιδανικό για ένα εορταστικό γλέντι με δυνατό αλκοόλ.

Προϊόντα:

• μανιτάρια - 3 κιλά.
• φυτικό λάδι για γεύση.
• σκόρδο - 150 g;
• ομπρέλες άνηθο - 10 τεμ.

1. Πριν ξεκινήσετε τη συντήρηση των φρούτων του δάσους, πρέπει να προετοιμαστούν σωστά. Ταξινομήστε, αφαιρέστε σάπια μέρη, φρούτα και διάφορα σκουπίδια. Ξεπλύνετε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Γεμίζουμε μια κατσαρόλα με υγρό και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Βάλτε τα μανιτάρια, μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά.
2. Βράζετε ξανά το νερό σε ξεχωριστό δοχείο. Πετάξτε τα λαχανάκια σε ένα τρυπητό και βάλτε τα ξανά στο έτοιμο δοχείο με το περιεχόμενο. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλη μισή ώρα. Περάστε από ένα κόσκινο, περιμένετε να στραγγίξει τελείως η περίσσεια υγρασίας.
3. Πλένουμε τα βάζα με σαπούνι και στεγνώνουμε στο φούρνο. Χωρίστε τα κεφάλια του σκόρδου σε σκελίδες, ξεφλουδίστε το καθένα, ξεπλύνετε. Κόβουμε σε φέτες. Βάλτε μια στρώση σκόρδου στον πάτο των προετοιμασμένων δοχείων, μετά αλάτι, μπαχαρικά (προαιρετικά) και μανιτάρια. Συνεχίζουμε να απλώνουμε τα προϊόντα μέχρι να τελειώσουν τελείως. Η τελική στρώση πρέπει να είναι σκόρδο και κλωνάρια φρέσκου άνηθου.
4. Τοποθετήστε μια μικρή πρέσα από πάνω και βάλτε τη δομή στο ψυγείο. Αφήστε το έτσι για 24 ώρες. Αφού περάσει ο χρόνος, γεμίζουμε τα βάζα με το περιεχόμενο με λάδι, ώστε να κρυφτούν τελείως τα μανιτάρια με τα μπαχαρικά. Κλείνουμε καλά και βάζουμε στο ψυγείο για περαιτέρω αποθήκευση.

Μέθοδος ζεστού τουρσί

Προϊόντα:

• λαμπάδες - 2 κιλά.
• γαρύφαλλο - 16 ταξιανθίες.
• Lavrushka - 16 φύλλα.
• επιτραπέζιο αλάτι - 40 g;
• σκόρδο - 12 σκελίδες?
• γλυκά μπιζέλια - 12 τεμ.

1. Ταξινομήστε τα φρεσκοκομμένα μανιτάρια, αφαιρέστε τα υπολείμματα και ξεπλύνετε καλά. Γεμίζουμε την κατσαρόλα με νερό, προσθέτουμε αλάτι (1 κουταλάκι του γλυκού), καρυκεύματα. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και προσθέτουμε τα μανιτάρια. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια, συνεχίστε το μαγείρεμα για 8 λεπτά.
2. Ρίξτε υγρό (2 l) σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι, τα υπολείμματα του γλυκού αρακά, τα φύλλα δάφνης, τα γαρίφαλα. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, αποσύρουμε από τη φωτιά. Συγκάλυψη.
3. Στραγγίζουμε τις λαχανίδες από ένα σουρωτήρι. Ξεφλουδίστε τις σκελίδες σκόρδου, ξεπλύνετε και ψιλοκόψτε. Βάζουμε σε στρώσεις τα μανιτάρια και το σκόρδο σε ένα εμαγιέ μπολ αλατίζοντας λίγο κάθε στρώση. Ρίξτε ζεστή άλμη, βάλτε την υπό πίεση και βάλτε σε δροσερό δωμάτιο για 24 ώρες.
4. Αφού περάσει ο χρόνος, τοποθετήστε το δοχείο με το περιεχόμενο στη φωτιά, βράστε για ένα τέταρτο της ώρας. Συσκευάστε σε αποστειρωμένα βάζα, στρίψτε σφιχτά, αναποδογυρίστε και αφού κρυώσει, βάλτε το στο κελάρι.

Τηγανητές λαχανίδες για το χειμώνα

Τα μαγειρεμένα μανιτάρια για το χειμώνα είναι νόστιμα, αρωματικά. Από ένα τέτοιο ορεκτικό θα πάρετε ένα ενδιαφέρον και ασυνήθιστο χαβιάρι με ελαφριά κρεμώδη επίγευση. Εάν θέλετε να διαφοροποιήσετε το μενού το χειμώνα, ήρθε η ώρα να αρχίσετε να μαγειρεύετε τηγανητά μανιτάρια.

Προϊόντα:

• μανιτάρια - 2 κιλά;
• κρεμμύδι γογγύλι - 150 g;
• βούτυρο - 60 g;
• αλάτι μη ιωδιούχο στη γεύση.
• λευκό πιπέρι για γεύση.

1. Ταξινομήστε τα λαχανάκια, αφαιρέστε τα σάπια φρούτα, τα υπολείμματα και τη βρωμιά. Ξεπλύνετε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Βάζουμε σε κατσαρόλα προγεμίζοντας με υγρό. Αλατίζουμε λίγο, βάζουμε στη φωτιά, μαγειρεύουμε για μισή ώρα. Για να δώσετε πιο λαμπερή γεύση κατά την παρασκευή του κύριου συστατικού, επιτρέπεται να προσθέσετε ένα μικρό ξεφλουδισμένο κρεμμύδι και λίγα μπιζέλια μπαχάρι. Αφού περάσει ο χρόνος, περάστε από ένα σουρωτήρι, περιμένετε να στραγγίξει τελείως η περίσσεια υγρασίας.
2. Βάζουμε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας, βάζουμε το βούτυρο και λιώνουμε. Προσθέστε τα αποξηραμένα μανιτάρια, τηγανίστε σε μέτρια φωτιά.
3. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι από τη φλούδα, το ξεπλένουμε και το κόβουμε σε λωρίδες πάχους 2-3 mm. Αφού εξατμιστεί όλη η υγρασία από τους καρπούς των μανιταριών, είναι απαραίτητο να προσθέσετε κρεμμύδια, να προσθέσετε λίγο ακόμη λάδι, αλάτι, πιπέρι για γεύση. Ανακατέψτε καλά.
4. Πλένουμε τα βάζα με σαπούνι και στεγνώνουμε στο φούρνο. Συσκευάστε σε αποστειρωμένα δοχεία, ρίξτε το βούτυρο ομοιόμορφα. Τυλίγετε σε ρολό, αναποδογυρίζετε και αφού κρυώσει, μεταφέρετε σε κρύο μέρος.

Καπέλα με κρεμμύδια

Τα τουρσί chanterelles με κρεμμύδια για το χειμώνα είναι εύκολο να προετοιμαστούν, αλλά η διαδικασία απαιτεί πολύ χρόνο. Ωστόσο, το τελικό πιάτο αποδεικνύεται τόσο νόστιμο που δεν μετανιώνετε καθόλου για τις προσπάθειες που ξοδέψατε. Τα μπαχαρικά και τα μπαχαρικά προστίθενται στη γεύση, έτσι η γεύση του σνακ βελτιώνεται.

Προϊόντα:

• μανιτάρια - 2 κιλά;
• γογγύλι κρεμμύδι - 200 g;
• λεμόνι - 4 φρούτα.
• σκόρδο - 50 g;
• φυτικό λάδι - 180 ml.
• επιτραπέζιο ξύδι - 600 ml.
• Lavrushka - 4 φύλλα.
• αλάτι για γεύση?
• πιπέρι για γεύση.

Ενεργούμε ως εξής:

1. Προεπεξεργαστείτε τα καντερέλα: τακτοποιήστε, αφαιρέστε τα σάπια φρούτα, τα υπολείμματα. Ξεπλύνετε καλά κάτω από το νερό. Τοποθετήστε σε χαρτί κουζίνας μιας χρήσης και στεγνώστε τα.
2. Ξεπλύνετε τα λεμόνια, κόψτε σε 2 ίσα μέρη. Χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι ή ένα κουτάλι, στύψτε το χυμό από κάθε μέρος. Συνδέστε το μαζί με έτοιμα μανιτάρια. Γεμίζουμε το δοχείο με νερό, αλατίζουμε λίγο, το βάζουμε στο μάτι της κουζίνας και το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Μαγειρέψτε για ένα τέταρτο της ώρας.
3. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το πλένουμε και το κόβουμε σε λεπτές λωρίδες. Ρίξτε το οξύ σε μια μικρή κατσαρόλα, προσθέστε καρυκεύματα και καθαρισμένο πολτό λεμονιού. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, προσθέτουμε τα κρεμμύδια, ρίχνουμε το λάδι και ζεσταίνουμε σε μέτρια θερμοκρασία για 7 λεπτά.
4. Πλένουμε τα βάζα, στεγνώνουμε στο φούρνο. Ξεφλουδίστε τις σκελίδες σκόρδου, ξεπλύνετε. Βάλτε καθαρές σκελίδες σκόρδου στον πάτο του προετοιμασμένου δοχείου, τοποθετήστε τα μανιτάρια από πάνω και γεμίστε το δοχείο με μαρινάδα. Τυλίγουμε, αναποδογυρίζουμε και βάζουμε στο ψυγείο. Μετακίνηση στο κελάρι.

Λιπανίδες με λαχανικά για το χειμώνα

Προϊόντα:

• φρέσκα φρούτα μανιταριών - 3 κιλά.
• ζουμερές ντομάτες - 2 κιλά.
• πιπεριά γλυκιά πιπεριά - 2 κιλά.
• κρεμμύδι γογγύλι - 1 κιλό?
• καρότα - 1,4 κιλά.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 100 g;
• ξίδι 9% - 200 ml;
• λάδι - 180 ml;
• αλάτι - 90 g.

Ο αλγόριθμος των ενεργειών είναι ο εξής:

1. Πριν από την κονσερβοποίηση, τα chanterelles πρέπει να υποστούν επεξεργασία: να ταξινομηθούν, να ταξινομηθούν, να καθαριστούν και να πλυθούν. Βάλτε σε μια κατσαρόλα, γεμίστε με φιλτραρισμένο υγρό και βάλτε το μάτι της κουζίνας. Αφού βράσει το περιεχόμενο, αλατίζουμε λίγο, συνεχίζουμε το μαγείρεμα για ένα τέταρτο της ώρας. Ρίξτε σε μια σήτα, ξεπλύνετε τα φρούτα και περιμένετε να στραγγίξει τελείως η υγρασία.
2. Βάλτε τα έτοιμα μανιτάρια σε μια στεγνή επιφάνεια του τηγανιού, τηγανίστε μέχρι να εξατμιστεί τελείως το υπερβολικό νερό. Αφαιρέστε από τη φωτιά, κρυώστε.
3. Πλένουμε τις ντομάτες, αφαιρούμε το κοτσάνι και τις κόβουμε σε φέτες. Ξεφλουδίστε τους λοβούς της γλυκιάς πιπεριάς από τους σπόρους, ξεπλύνετε και κόψτε σε μισούς δακτυλίους. Ξεφλουδίζουμε τα κρεμμύδια, τα ξεπλένουμε και τα κόβουμε σε λωρίδες. Πλένουμε τα καθαρά καρότα, τρίβουμε σε λωρίδες.
4. Ρίχνουμε λάδι σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε. Προσθέστε πρώτα τις ντομάτες, σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά για 6 λεπτά. Μόλις εμφανιστεί ο χυμός ντομάτας ρίχνουμε κρεμμύδια, πιπεριές και μετά από 2-3 λεπτά μανιτάρια, καρότα. Ρίχνουμε αλάτι, ζάχαρη, ανακατεύουμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά.
5. Μετά το σχηματισμό του χυμού λαχανικών, σκεπάζουμε και αφήνουμε να βράσει για μια ώρα. 5 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, ρίξτε το οξύ, ανακατέψτε.
6. Συσκευάστε τη ζεστή σαλάτα σε καθαρά, αποστειρωμένα βάζα. Κλείνουμε καλά, αναποδογυρίζουμε, τυλίγουμε με γούνινο παλτό. Αφού κρυώσει, μεταφέρετε στο κελάρι.

Η συγκομιδή φρέσκων ελασμάτων στο σπίτι είναι μια καθολική μέθοδος κατά την οποία διατηρούνται στο μέγιστο οι ευεργετικές ουσίες και οι βιταμίνες που βρίσκονται στα φρούτα των μανιταριών. Η τακτική χρήση δασικών δώρων θα βοηθήσει στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, στην αύξηση της αποτελεσματικότητας, στην πρόληψη της ανάπτυξης και σχηματισμού καρκινικών όγκων και επίσης δρα ως προφυλακτικό για γαστρεντερικές παθήσεις.