Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια στο σπίτι

Ένα εορταστικό δείπνο, μια διασκεδαστική γιορτή με φίλους, ένα οικογενειακό δείπνο είναι βαριά επιχειρήματα υπέρ της ικανότητας να μαγειρεύετε μανιτάρια στο σπίτι. Τα μανιτάρια λειτουργούν ως ορεκτικό και ως ανεξάρτητο πιάτο.

Τα μανιτάρια δεν απαιτούν την ταλαιπωρία του μαριναρίσματος στο σπίτι, είναι θρεπτικά και προσθέτουν κομψότητα στο τραπέζι. Σύμφωνα με τον σεφ Gordon Ramsay, τα μαριναρισμένα champignons είναι κατάλληλα στα πιάτα antipasti λόγω του πικάντικου αρώματος και του χρυσαφί χρώματος τους. Αυτή την ιδέα συμμερίζεται ο Ρώσος σεφ Konstantin Ivlev, ο οποίος προτείνει να σερβίρετε μαριναρισμένα μανιτάρια ως κρύο ορεκτικό με κρεμμύδια και άνηθο. Τα μανιτάρια είναι το κεντρικό συστατικό της ρωσικής και γαλλικής κουζίνας: ζουλιέν, σαλάτα Polyanka, πίτα με μαγιά.

Θερμιδική περιεκτικότητα σε κονσερβοποιημένα μανιτάρια

Τα μανιτάρια είναι ένα προϊόν χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες πρωτεΐνης, για το λόγο αυτό συνιστώνται σε αθλητές, άτομα και άτομα που υποφέρουν από έλλειψη πρωτεΐνης. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι η φυτική πρωτεΐνη είναι λιγότερο εύπεπτη από τη ζωική πρωτεΐνη.

Η μέση διατροφική αξία 100 γραμμαρίων τουρσί μανιτάρια φαίνεται στον πίνακα:

Μαριναρισμένα μανιτάρια για το χειμώνα - μια κλασική συνταγή

Το μαρινάρισμα των μανιτάρια στο σπίτι για το χειμώνα εξαλείφει την παρουσία ανεπιθύμητων συντηρητικών συστατικών. Η γεύση του πιάτου σύμφωνα με αυτή τη συνταγή στερείται ακροτήτων: μέτρια αλμυρή, με ελαφριά ξινίλα, μανιτάρια με νότες δάφνης στο άρωμα.

Η απόδοση του τελικού προϊόντος είναι 1 λίτρο.

Συστατικά:

• Φρέσκα μανιτάρια μικρού μεγέθους - 1,5 kg.
• Νερό - 2 λίτρα;
• Δάγκωμα 9% - 150 ml;
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• Άμμος ζάχαρης - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• Κόκκους μαύρου πιπεριού - 5 τεμ.;
• Φύλλο δάφνης - 3 τεμ.

Μαγείρεμα:

1. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια όσο το δυνατόν καλύτερα με ζεστό τρεχούμενο νερό από τα υπολείμματα της γης, βλέννας, έντομα και στη συνέχεια βάλτε σε μια πετσέτα βάφλας σε ένα στρώμα για να στεγνώσουν.
2. Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα. Προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι και τη δάφνη. Μετά από 3 λεπτά, ρίξτε το ξύδι. Δίνει ξινή γεύση, επομένως η ποσότητα του επιλέγεται σύμφωνα με τις γευστικές προτιμήσεις, αλλά όχι μικρότερη από αυτή που αναγράφεται στη συνταγή.
3. Ρίξτε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε βραστό νερό με μπαχαρικά σε δυνατή φωτιά. Όταν το νερό ξαναβράσει, είναι απαραίτητο να μειώσετε τη φωτιά και να μαγειρέψετε για τουλάχιστον 1 ώρα. Κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος, τα μανιτάρια αποκτούν μια κιτρινωπή απόχρωση και απελευθερώνουν χυμό.
4. Για τη συντήρηση, τα ζεστά μανιτάρια, μαζί με τη μαρινάδα, διανέμονται σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα και σφραγίζονται με καπάκι.

Συνταγή βίντεο

Η συγκομιδή των μανιτάρια για το χειμώνα διακρίνεται από τη διάρκεια παραμονής των μανιταριών στη μαρινάδα, γεγονός που εξασφαλίζει την πλήρη αποκάλυψη της γεύσης κάθε συστατικού.

Μαριναρισμένα μανιτάρια στιγμής

Το μαγείρεμα σύμφωνα με μια γρήγορη συνταγή εξαλείφει την κονσερβοποίηση, η οποία διασφαλίζει τη διατήρηση της φρεσκάδας του σνακ και την ελάχιστη καταστροφή των χρήσιμων ιχνοστοιχείων.

Συστατικά:

• Φρέσκα μανιτάρια μικρού μεγέθους - 500 g.
• Εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 90 g;
• Ξίδι 9% - 90 g;
• Κρεμμύδι - 1 κεφάλι?
• Φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;
• Γαρύφαλλο - 5 τεμ.;
• Σκόρδο - 3 σκελίδες?
• μπιζέλια μπαχάρι - 5 τεμ.;
• Αλεσμένος κόλιανδρος - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας;
• Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Μαγείρεμα:

1. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια όσο το δυνατόν καλύτερα με ζεστό τρεχούμενο νερό από τα υπολείμματα της γης, τη βλέννα, τα έντομα.
2. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια σε προθερμασμένο ξηρό τηγάνι σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά. Ο χυμός πρέπει να φύγει.
3. Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές μισές ροδέλες, το σκόρδο σε φέτες.
4. Σε ξεχωριστό δοχείο ανακατεύουμε τα υλικά για τη μαρινάδα: το ελαιόλαδο, το ξύδι και όλα τα μπαχαρικά.
5. Μετά από 5 λεπτά από την έναρξη του τηγανίσματος, προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τη μαρινάδα στο τηγάνι. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι, χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Ανακατεύουμε δύο φορές.
6. Σε ένα βαθύ γυάλινο σκεύος βάζουμε τα μανιτάρια με τη μαρινάδα και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
7. Ετοιμος.

Βίντεο μαγειρικής

Το έτοιμο πιάτο φυλάσσεται στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για 10 ημέρες.

Πώς να αλατίσετε τα μανιτάρια σε βάζα - μια απλή συνταγή

Τα αλατισμένα μανιτάρια διαφέρουν από τα μανιτάρια τουρσί λόγω της απουσίας ξυδιού στη συνταγή και ως εκ τούτου είναι διαιτητικά τρόφιμα κατάλληλα για άτομα με γαστρεντερικές διαταραχές.

Συστατικά:

• Φρέσκα μανιτάρια - 2 κιλά.
• Κρεμμύδι - 3 κεφάλια?
• Αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (120 g);
• Σπόροι μουστάρδας - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• Φύλλο δάφνης - 5 τεμ.;
• μπιζέλια μπαχάρι - 10 τεμ.

Μαγείρεμα:

1. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια όσο το δυνατόν καλύτερα με ζεστό τρεχούμενο νερό από τα υπολείμματα της γης, τη βλέννα, τα έντομα. Στη συνέχεια ρίχνουμε σε μια βαθιά κατσαρόλα, προσθέτουμε 1 κουτ. αλάτι και κρύο νερό ώστε να καλύψει τα μανιτάρια κατά 2 εκ. Ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να βράσουν.
2. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και σιγοβράζουμε για 7 λεπτά. Ρίχνουμε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι, αφήνουμε το νερό να στραγγίσει. Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές ροδέλες.
3. Βάλτε το κρεμμύδι, την πιπεριά και τα πλυμένα φύλλα δάφνης σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα.
4. Προσθέστε τα μανιτάρια στα βάζα, πασπαλίζοντας κάθε στρώση με αλάτι.
5. Ρίξτε ζεστό βρασμένο νερό, κλείστε καλά το καπάκι.
6. Τυλιγμένα σε μια κουβέρτα, βάλτε τα βάζα ανάποδα σε ένα σκοτεινό, δροσερό μέρος.

Παρά την απλότητα, η συνταγή είναι πικάντικη - περιέχει σιναπόσπορο, που ενισχύει το χρυσαφί χρώμα του ορεκτικού και τονίζει την αυθεντική γεύση των σαμπινιόν.

Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια για μπάρμπεκιου

Υπάρχει μια ιδιαιτερότητα στην παρασκευή του shish kebab με μανιτάρια: με μια αγράμματη προσέγγιση, ο χυμός των μανιταριών εξατμίζεται και τα μανιτάρια γίνονται ξηρά και σκληρά. Το μυστικό βρίσκεται στη μαρινάδα, η οποία διατηρεί την υφή και τη χυμότητα των μανιταριών.

1. Πλένουμε καλά τα μανιτάρια, κόβουμε το δέρμα από το καπάκι, στεγνώνουμε.
2. Βάζουμε σε μια βαθιά κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση, τη μαγιονέζα ώστε να καλυφθεί η επιφάνεια κάθε μανιταριού.
3. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και αφήνουμε για 3 ώρες. Σε αυτό το διάστημα ανακατεύουμε 4 φορές.
4. Βάζουμε τα μανιτάρια σε σουβλάκια και τα τηγανίζουμε στα κάρβουνα για 7 λεπτά.

Τι μπορεί να μαγειρευτεί με κονσερβοποιημένα μανιτάρια

Υπάρχουν 3 τρόποι για να χρησιμοποιήσετε κονσερβοποιημένα μανιτάρια:

1. Σαν συνοδευτικό.
2. Σαν σνακ.
3. Ως μέρος των σαλατών και άλλων πιάτων.

Η πρώτη μέθοδος περιλαμβάνει τα μανιτάρια ως πρόσθετο συνοδευτικό για πιάτα με κρέας και πουλερικά. Ταυτόχρονα, συνδυάζονται με πατάτες και σερβίρονται παγωμένα για να δώσουν ζουμερό σε όλο το πιάτο και να δημιουργήσουν μια αναζωογονητική αντίθεση θερμοκρασίας.

Ως ορεκτικό σερβίρονται με αλκοολούχα ποτά (π.χ. βότκα) και σε πιάτα antipasti για να ανοίξουν την όρεξη. Σε αυτή την περίπτωση, στα μανιτάρια προστίθενται φρέσκα ή τουρσί κρεμμύδια και άνηθος.