Τηγανίζουμε σωστά το βούτυρο

Τα μανιτάρια υπάρχουν στην κουζίνα πολλών χωρών του κόσμου· υπάρχουν πολλοί τρόποι προετοιμασίας τους - από τηγανητά μανιτάρια και πολτοποιημένες σούπες μέχρι τουρσί παρασκευές για το χειμώνα. Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι αυτό το προϊόν διατροφής αγαπιέται τόσο πολύ από τους πραγματικούς καλοφαγάδες, γιατί είναι δύσκολο να βρείτε ένα πιο θρεπτικό και ταυτόχρονα διαιτητικό πιάτο, ακόμα κι αν βασίζεται σε μανιτάρια.

Το Boletus είναι ο κάτοχος του ρεκόρ μεταξύ των μανιταριών ως προς τη γεύση και την ποσότητα των βιταμινών. Μεταξύ των μανιταροσυλλεκτών, είναι ιδιαίτερα σεβαστά όχι μόνο για τη γεύση τους, αλλά και για την απόδοσή τους· την εποχή των μανιταριών, αναπτύσσονται σε ολόκληρα ξέφωτα. Είναι αρκετά δύσκολο να τα μπερδέψετε με άλλα είδη μανιταριών, επομένως ο κίνδυνος να φέρετε στο σπίτι ένα φρύνο μειώνεται δραστικά. Και δεν συνιστάται να μαζεύετε μανιτάρια μόνοι σας εάν δεν είστε σίγουροι για τις γνώσεις σας.

Μπορούν να παρασκευαστούν πολλά πιάτα, αλλά τα τηγανητά μανιτάρια δεν θα αφήσουν κανέναν αδιάφορο. Φαίνεται ότι δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στη διαδικασία μαγειρέματος, σε πολλούς γαστρονομικούς ιστότοπους μπορείτε να βρείτε συμβουλές για το τηγάνισμα με κρεμμύδια και αυτό είναι όλο. Ωστόσο, για να πάρετε ένα πραγματικά νόστιμο πιάτο, πρέπει να εξοικειωθείτε με τις αποχρώσεις και τις παγίδες. Οι έμπειρες νοικοκυρές, με δοκιμή και λάθος, συμπεραίνουν τον ιδανικό τρόπο να τηγανίζετε το βούτυρο και είναι πρόθυμοι να το μοιραστούν με άλλους.

Μανιτάρια Boletus

Προετοιμασία μανιταριών για μαγείρεμα

Πριν τηγανίσετε το βούτυρο, πρέπει να δώσετε τη δέουσα προσοχή στην προετοιμασία των προϊόντων. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το μανιτάρι είναι βρώσιμο. Εάν είναι κατεστραμμένο ή υπάρχουν σαφείς ενδείξεις ότι το έχουν φάει τα σκουλήκια, είναι καλύτερο να αφήσετε το μανιτάρι στην άκρη. Για ένα πιάτο, τα δείγματα που είναι αρκετών ημερών θα είναι ιδανικά. Είναι μικρού μεγέθους, με ομοιόμορφα καστανά καπάκια και σφιχτά πόδια, χωρίς κανένα σύμπτωμα φαγητού από σκαθάρια. Τέτοια μανιτάρια δεν είναι μόνο τα πιο νόστιμα, αλλά φαίνονται και όμορφα σε ένα πιάτο.

Πριν το μαγείρεμα, τα μανιτάρια πρέπει να καθαριστούν. Κάποιοι πιστεύουν ότι η αφαίρεση των υπολειμμάτων χώματος, φύλλων και βρωμιάς θα είναι αρκετή, αλλά αυτό δεν ισχύει. Στα καπάκια του βουτύρου υπάρχει διαφανής βλέννα, η οποία πρέπει να αφαιρεθεί, διαφορετικά θα καταστρέψει το πιάτο. Πρέπει να ξεφλουδίσετε τα μανιτάρια μέχρι ένα καφέ καπάκι. Η απελευθέρωση του βουτύρου από τη βλέννα δεν είναι τόσο εύκολη για έναν άπειρο συλλέκτη μανιταριών. Αλλά υπάρχουν μερικά μυστικά που θα σας βοηθήσουν να κάνετε τη διαδικασία πιο εύκολη.

Απλά μυστικά καθαρισμού:

• τα μανιτάρια καθαρίζονται πρώτα και μετά πλένονται.
• το καπέλο πρέπει να τρίβεται με αλάτι.
• το μαχαίρι πρέπει να είναι μικρό και κοφτερό.

Το καλύτερο από όλα, τα boletus καθαρίζονται αμέσως μετά την κοπή τους. Εξαιτίας αυτού, η διαδικασία συλλογής μπορεί να καθυστερήσει. Τις περισσότερες φορές, οι συλλέκτες μανιταριών προτιμούν να το κάνουν αυτό μετά την επιστροφή στο σπίτι. Αφού το βούτυρο μείνει στο καλάθι για αρκετές ώρες, θα είναι πιο δύσκολο να αφαιρέσετε τη βλέννα, αλλά αν τρίψετε τα καπάκια με αλάτι, θα ξεκολλήσει πιο εύκολα. Μόνο αφού αφαιρεθεί το λάδι από το φιλμ μπορούν να πλυθούν. Καλό είναι να ζεματίσετε το βούτυρο με βραστό νερό πριν το τηγανίσετε.

Πολλές νοικοκυρές προτιμούν να μην χρησιμοποιούν τα μπούτια μανιταριών για τηγανητά πιάτα, τα αφήνουν για σούπες ή σάλτσες. Αλλά τα όμορφα καπέλα φαίνονται υπέροχα σε ένα τηγάνι. Για να διατηρήσετε την ακεραιότητα και την ελαστικότητα των μανιταριών, πρέπει να τα ρίξετε μόνο σε ένα ζεστό τηγάνι και δεν πρέπει να προσθέσετε αμέσως λάδι. Πρέπει να τα αφήσετε να τηγανιστούν να στεγνώσουν για περίπου είκοσι λεπτά και μόνο στη συνέχεια προσθέστε φυτικό ή ζωικό λίπος.

Πριν τηγανίσουν το βούτυρο, πολλοί μάγειρες προτιμούν να τα βράσουν. Αυτό είναι σωστό, γιατί μπορείτε να στείλετε αμέσως μανιτάρια στο τηγάνι μόνο εάν δεν υπάρχει αμφιβολία για την ποιότητα του προϊόντος. Καλύτερα, η διαδικασία μαγειρέματος θα διαρκέσει μισή ώρα παραπάνω, αλλά τότε μπορείτε να είστε σίγουροι για την καταλληλότητα του βουτύρου για φαγητό. Πρέπει να μαγειρέψετε το βούτυρο με την προσθήκη ενός ολόκληρου κρεμμυδιού. Είναι δείκτης, γιατί αν το μανιτάρι δηλητηριαστεί, τότε ο βολβός γίνεται σκούρο χρώμα.

Απλές και νόστιμες συνταγές για τηγανητό βούτυρο

Δεν υπάρχει σαφής απάντηση στο ερώτημα της διάρκειας μαγειρέματος, γιατί όλα εξαρτώνται από το πιάτο που πρέπει να ληφθεί στην έξοδο, τα συνοδευτικά συστατικά και τις συνταγές. Αν θέλετε απλά απολαύστε τηγανητά μανιτάρια, απλά αφήστε τα στο τηγάνι για δέκα λεπτά, φτάνει να καλυφθούν με μια ορεκτική κρούστα. Εάν μαγειρεύετε κλασικές πατάτες με μανιτάρια, τότε, φυσικά, ο χρόνος μαγειρέματος θα είναι μεγαλύτερος. Δεν υπάρχει αυστηρή συνταγή για μαγείρεμα.

Το κλασικό της ρωσικής κουζίνας είναι το βούτυρο με πατάτες. Ένα κιλό βούτυρο θα απαιτήσει μια ντουζίνα μέτριες πατάτες και ένα μεγάλο κρεμμύδι. Όλα τα συστατικά είναι γνωστά σε κάθε νοικοκυρά, αλλά το ερώτημα πόσο να τηγανίζετε το βούτυρο παραμένει επίκαιρο. Αυτό το πιάτο αρέσει σε όλους και δεν θα ήθελα να χαλάσω την προσμονή ενός νόστιμου δείπνου με ένα λάθος βήμα.

Έτσι, τα προπαρασκευασμένα μανιτάρια κόβονται σε μικρές φέτες. Ρίχνουμε τα μανιτάρια στη ζεστή επιφάνεια του τηγανιού, προσθέτουμε λάδι μετά από είκοσι λεπτά και τσιγαρίζουμε μέχρι να μην μείνουν καθόλου υγρά. Θα διαρκέσει έως και μισή ώρα συνολικά. Αυτή τη φορά θα είναι αρκετή για να ξεφλουδίσετε τις πατάτες, να τις πλύνετε και να τις κόψετε σε κύβους ή λωρίδες, όπως σας αρέσει.

Όταν τα μανιτάρια είναι έτοιμα, πρέπει να αφαιρεθούν από το τηγάνι και να μπουν οι πατάτες στη θέση τους. Δεν χρειάζεται αλλαγή λαδιού, οι πατάτες θα είναι πιο αρωματικές αν τηγανιστούν στο ίδιο λάδι. Αφήνουμε τις πατάτες να τηγανιστούν και στο μεταξύ καθαρίζουμε και το onion mode. Όταν οι πατάτες είναι μισοβρασμένες, προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, αλάτι και καρυκεύματα κατά βούληση. Όταν ροδίσουν τα κρεμμύδια, ρίχνουμε το βούτυρο στο τηγάνι και τηγανίζουμε μέχρι να ψηθούν οι πατάτες. Μπορείτε να το σερβίρετε με φρέσκα μυρωδικά, θα προσθέσει μια ιδιαίτερη γεύση στο πιάτο.

Για πολύ καιρό και σταθερά πήραν τη θέση τους στις καρδιές των καλοφαγάδων, το βούτυρο στην ξινή κρέμα. Αυτό το πιάτο δεν είναι μόνο τρυφερό, ελαφρύ και νόστιμο, αλλά και πολύ εύκολο στην προετοιμασία. Σε αυτό το πιάτο δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε ξινή κρέμα που αγοράζεται από το κατάστημα. Μια τέτοια ξινή κρέμα θα καλύψει τα μανιτάρια με νιφάδες που φαίνονται ανόρεξες. Η σπιτική λιπαρή κρέμα γάλακτος θα διαλυθεί και θα δώσει στα μανιτάρια μια μοναδική γεύση.

Με βάση μισό κιλό μανιτάρια, θα χρειαστείτε ένα ποτήρι ξινή κρέμα, ένα μέτριο κρεμμύδι και καρότα, οποιοδήποτε λάδι για τηγάνισμα. Βάζουμε τα προμαγειρεμένα μανιτάρια σε ένα ζεστό τηγάνι, αυτή τη φορά με βούτυρο, και τηγανίζουμε μέχρι να φύγουν τελείως τα υγρά και να εξατμιστούν. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και ψιλοκόβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη. Όλα αυτά τα βάζουμε σε ένα τηγάνι με τα μανιτάρια, και τα τηγανίζουμε για δέκα λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Μετά από αυτό, ρίξτε την ξινή κρέμα και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για άλλα δέκα λεπτά. Μετά το μαγείρεμα, μπορείτε να προσθέσετε αλάτι και μπαχαρικά στο πιάτο.

Ο συνδυασμός βουτύρου με μπέικον, κρασί και παρμεζάνα δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο. Το κύριο πράγμα είναι να τηρούνται σωστά οι αναλογίες. Παίρνουμε λίγο λιγότερο από ένα κιλό μανιτάρια, τριακόσια γραμμάρια μπέικον, χωρίς ζάχαρη και κατά προτίμηση ξινό, ένα μήλο, ένα κρεμμύδι, ένα ποτήρι κόκκινο ξηρό κρασί και διακόσια γραμμάρια παρμεζάνα. Αξίζει να επιλέξετε μόνο καλό κρασί, διαφορετικά το πιάτο απλά δεν θα λειτουργήσει.

Βάλτε τα έτοιμα μανιτάρια σε ένα τηγάνι μέχρι να μισοψηθούν και προσθέστε το κρασί σε αυτά, αφήστε τα να σιγοβράσουν για περίπου πέντε λεπτά. Αυτός ο χρόνος είναι αρκετός για να κορεστούν τα μανιτάρια το άρωμα του κρασιού. Η λειτουργία κρεμμύδι και μήλο κόβεται σε κύβους και το μπέικον αφαιρείται. Ταυτόχρονα προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά στα μανιτάρια, αλάτι και πιπέρι και σιγοβράζουμε κάτω από το καπάκι για περίπου είκοσι λεπτά. Προσθέστε το τριμμένο τυρί στο πιάτο λίγα λεπτά πριν το σερβίρετε.

Μπορεί σε κάποιους να φαίνεται ότι το boletus τηγανίζεται για πολύ καιρό. Στην πραγματικότητα όμως, το καλά προετοιμασμένο, ξεφλουδισμένο και πλυμένο boletus τηγανίζεται για όχι περισσότερο από μισή ώρα, τον υπόλοιπο χρόνο εξαρτάται από τα προϊόντα που θα συνοδεύσουν το πιάτο. Είναι σημαντικό να εξατμιστεί όλο το υγρό από το τηγάνι, μετά από το οποίο χρειάζονται πέντε λεπτά για να καλυφθούν τα μανιτάρια με μια ευχάριστη χρυσή κρούστα. Προσθέτοντας τα δεκαπέντε ή είκοσι λεπτά που απαιτούνται για το προβράσιμο των μανιταριών, έχουμε κατά μέσο όρο περίπου μία ώρα. Αυτός είναι πολύ μικρός χρόνος για την προετοιμασία ενός νόστιμου και υγιεινού πιάτου.