Αλατισμένο βούτυρο - οι πιο νόστιμες συνταγές για το χειμώνα

Η εποχή των μανιταριών είναι η πιο αγαπημένη εποχή για μανιώδεις μανιταροσυλλέκτες. Κατά το έτος συγκομιδής, μπορείτε να συλλέξετε ένα τεράστιο ποσό αυτού του φυσικού πλούτου, απολαμβάνοντας πραγματική ευχαρίστηση από την ίδια τη διαδικασία. Αλλά μετά τη συγκομιδή, πρέπει να χρησιμοποιηθεί σωστά και έγκαιρα ή να προετοιμαστεί για περαιτέρω χρήση. Το παστό boletus για το χειμώνα είναι εξαιρετικό ορεκτικό και προσθήκη στα κύρια πιάτα. Επιπλέον, είναι πολύ εύκολο να μαζευτούν και να αλατιστούν.

Χαρακτηριστικά των φρούτων του δάσους

Τα λαδώματα είναι από τα πιο εύκολα αναγνωρίσιμα. Ακόμη και οι πιο άπειροι μανιταροσυλλέκτες που φοβούνται τα άγνωστα μανιτάρια θα τα αναγνωρίσουν χωρίς κανένα πρόβλημα. Εάν βρείτε ένα παραγωγικό μέρος, είναι δυνατό να συλλέξετε περισσότερα από ένα καλάθια από μια μικρή περιοχή.

Ένα άλλο σημαντικό πλεονέκτημα είναι το διαιτητικό τους προϊόν. 100 γραμμάρια λαδιού περιέχουν μόνο 20 χιλιοθερμίδες. Για όσους θέλουν να αποκτήσουν μυϊκή μάζα, αυτή είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης. Υπάρχουν 10 γραμμάρια πρωτεΐνης στα 100 γραμμάρια. Μπορούν να αντικαταστήσουν το κρέας στη διατροφή. Σε αντίθεση όμως με τα προϊόντα κρέατος, συμβάλλουν στην απομάκρυνση της χοληστερόλης από το σώμα. Με μια λέξη, αυτά τα μανιτάρια είναι μια εξαιρετική επιλογή σνακ για απώλεια βάρους, αθλητές και ωμά λάτρεις του φαγητού.

Ένα σημαντικό μείον του λαδιού είναι ότι αλλοιώνονται πολύ γρήγορα. Το συντομότερο δυνατό, πρέπει είτε να καταναλωθούν είτε να διατηρηθούν για το μέλλον. Επομένως, όλοι οι επαγγελματίες και οι ερασιτέχνες συλλέκτες μανιταριών πρέπει να εφοδιαστούν εκ των προτέρων με νόστιμες και ενδιαφέρουσες συνταγές αλατίσματος για το χειμώνα.

Πριν από το αλάτισμα ή την κατάψυξη, τα μανιτάρια πρέπει να πλυθούν καλά, να καθαριστούν από τα φύλλα, οι βελόνες, αν θέλετε, να αφαιρέσετε το δέρμα. Στη συνέχεια τα βράζουμε σε αλατόνερο για 20 λεπτά, φροντίστε να αφαιρέσετε τον αφρό που εμφανίζεται.

Όταν καθαρίζετε μανιτάρια, τα χέρια μπορεί να λερωθούν, γι' αυτό συνιστάται να το κάνετε με γάντια. Εάν δεν ήταν δυνατό να αποφευχθεί η ρύπανση, τότε το ξύδι ή το κιτρικό οξύ θα βοηθήσουν στον καθαρισμό του δέρματος.

Συνταγές αλατίσματος λάδι

Οι μέθοδοι για το αλάτισμα των μανιταριών δεν απαιτούν μεγάλη προσπάθεια και έξοδα· είναι διαθέσιμα για μαγείρεμα στο σπίτι. Μπορούν να ποικίλουν και να προστεθούν άλλα πρόσθετα μπαχαρικά και λαχανικά για να βελτιώσουν τη γεύση και το άρωμα των κενών.

Μανιτάρια με σκόρδο

Για αυτή την απλή συνταγή θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό μανιτάρια?
• 2,5 κουταλιές της σούπας αλάτι.
• 5 φύλλα δάφνης?
• 4 σκελίδες σκόρδο?
• 5 μπιζέλια μαύρο και άσπρο πιπέρι?
• 6 φύλλα φραγκοστάφυλου?
• 1 ματσάκι πράσινο άνηθο.

Ρίξτε αλάτι στο κάτω μέρος του σμάλτου. Μανιτάρια βρασμένα σε αλατόνερο, βάζετε καπάκια στο αλάτι. Στην κορυφή υπάρχουν φύλλα δάφνης και σταφίδας, κόκκοι πιπεριού. Αλατίζουμε ξανά, προσθέτουμε το σκόρδο και τον άνηθο. Επαναλάβετε τις στρώσεις μέχρι να τελειώσει το βούτυρο.

Βάλτε ένα πιάτο από πάνω, πιέστε προς τα κάτω με ένα φορτίο. Αφήστε σε αυτή τη θέση για μια μέρα. Αυτό γίνεται ώστε κάτω από το βάρος του λαδιού να απελευθερώνεται ο χυμός και όταν αναμειγνύονται με μπαχαρικά να σχηματίζουν άλμη.

Μετά από μια μέρα απλώνουμε τα μανιτάρια σε βάζα, περιχύνουμε με την άλμη. Εάν αποδεικνύεται ότι δεν είναι αρκετό, τότε πρέπει να προστεθεί αλμυρό κρύο βρασμένο νερό. Βάλτε το δοχείο στο ψυγείο για 3 εβδομάδες και μετά μπορείτε να καταναλώσετε τα μανιτάρια.

συνταγή για χρένο

Αυτά τα κολοκυθάκια βουτύρου σίγουρα θα ευχαριστήσουν τους λάτρεις των πικάντικων. Θα χρειαστούν 2 κιλά μανιτάρια, 1 ρίζα χρένου, 10 κόκκους μαύρου πιπεριού, 5 ομπρέλες άνηθο, 10 σκελίδες σκόρδο, 2,5 κουταλιές της σούπας αλάτι, 5 φύλλα σταφίδας και κερασιού το καθένα.

Αποστειρώστε τα βάζα, συνιστάται να χρησιμοποιείτε μικρά - 0,5-0,7 ml το καθένα. Ξεφλουδίστε τη ρίζα του χρένου, κόψτε σε φέτες, βάλτε σε μια ομοιόμορφη στρώση στο κάτω μέρος του δοχείου. Κόβουμε το σκόρδο, το πασπαλίζουμε με τα μανιτάρια, απλώνουμε φύλλα σταφίδας και κερασιού, πιπέρι και άνηθο. Ξαπλώστε σε στρώσεις μέχρι να μείνουν μόνο δύο εκατοστά στο λαιμό.

Πιέστε προς τα κάτω τα μανιτάρια βάζοντας ένα ελαφρύ βάρος από πάνω. Αφήστε το λάδι σε αυτή τη μορφή για δύο εβδομάδες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα βγάλουν χυμό και θα σχηματίσουν μια άλμη.

Μετά από μισό μήνα, ρίξτε κρύο αλατισμένο βρασμένο νερό στα βάζα. Κλείστε με σφιχτά νάιλον καπάκια, βάλτε το σε ένα δροσερό σκοτεινό δωμάτιο. Τέτοια αιχμηρά μανιτάρια σίγουρα θα εκτιμηθούν από τους άνδρες.

Γλυκό Βούτυρο με Μουστάρδα

Το αλάτισμα με «ξύσμα» σε μορφή συνδυασμού γλυκού και πικρού θα γίνει ένα από τα αγαπημένα σας τον χειμώνα. Για το μαγείρεμα, θα χρειαστείτε μανιτάρια - 2 κιλά, ένα λίτρο νερό, 100 γραμμάρια ζάχαρη, 60 γραμμάρια αλάτι, 5 κλωνάρια γαρύφαλλο, 1 κουταλιά της σούπας σπόρους μουστάρδας, 5 μπιζέλια μπαχάρι, 5 φύλλα δάφνης.

Βράζουμε τα φρούτα, αν είναι μεγάλα, κομμένα σε μικρά κομμάτια. Γεμίστε με νερό, βάλτε τη φωτιά. Όταν πάρει βράση, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη, ανακατεύουμε καλά. Προσθέστε σπόρους μουστάρδας, lavrushka, κλωνάρια γαρύφαλλου. Αφήστε το να βράσει για 15 λεπτά. Παίρνετε το λάδι με μια τρυπητή κουτάλα, το βάζετε σε αποστειρωμένα βάζα. Ρίξτε άλμη από πάνω, χωρίς να φέρετε στις άκρες των 2 εκατοστών. Κλείστε τα καπάκια, τυλίξτε με μια κουβέρτα και αφού κρυώσει, αποθηκεύστε τα σε σκοτεινό, δροσερό μέρος.

Ζεστή επιλογή τουρσί

Το βούτυρο μπορεί επίσης να γίνει τουρσί ζεστό. Θα χρειαστούν 1 κιλό μανιτάρια, 1 ματσάκι άνηθο, 2,5 κουταλιές της σούπας αλάτι, 600 ml νερό, 5 κόκκοι αλεσμένο μαύρο πιπέρι, 5 σκελίδες σκόρδο, 2 κομμάτια κάρδαμο.